Пикули - овощное ассорти, маринованное в уксусе с пряностями.
![](http://img853.imageshack.us/img853/1783/img7919.jpg)
Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча...).
Если крупные - порезать на порционные дольки или кружки (морковь, перец, кабачки или патиссоны, цветная капуста...).
Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде.
![](http://img847.imageshack.us/img847/2885/img1229.jpg)
Вобщем... набор овощей может быть разный.
МАРИНАД на 1 л воды: 4 ч.л соли
6 ч.л сахара
1 ст.л уксусной эссенции
1-2 лавровых листа
4-6 шт душистого перца
8-10 шт черного перца
- Закипятить маринад (кроме уксуса). Уксусную эссенцию влить в уже выключенный маринад (осторожно - может сильно пениться).
Дать ему настояться 15-20 минут.
- Во банкам разложить стандартный набор зелени - укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон...
- Дальше - слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом.
![](http://img228.imageshack.us/img228/1672/img1235t.jpg)
Стерилизовать 3 л банки - 30 минут
![](http://img855.imageshack.us/img855/8775/img7923.jpg)