КУЛИЧ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (ПО ПОХЛЕБКИНУ) |
Уже несколько лет пеку куличи по рецепту В.В. Похлебкина из книги «Кухни наших народов».
Куличи получаются необыкновенно вкусные, а главное, что больше недели остаются свежайшими. Так что можно смело замешивать на 2 кг муки.
Возни, конечно, много. Но игра стоит свеч!
Вильяма Васильевича я очень уважаю, но все ж некоторые его рецепты требуют корректировки. Поэтому, если кто увидит небольшие несоответствия моего рецепта, и приведенного в книге «Кухни наших народов», поясняю, что все изменения внесены на основании личного опыта.
Итак, рецепт:
|
*СЫРНИЦА*-БАЛКАНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ |
Сырницу или пинцу пекут в Хорватии на Пасху. Этот сдобный хлеб очень похож на русский пасхальный кулич – такой же высокий, воздушный и ароматный. В рецепт сырницы входит много пряностей, как и в классические русские куличи из дореволюционных книг.
|
ШОКОЛАДНЫЙ КУЛИЧ |
|
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА |
|
Бриошь "Kouglof" |
Дневник |
Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза.
Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Но у меня терпения на столько не хватило.
Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.
Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое. Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.
Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков. Понадобилось немного больше часа.
После первой растойки добавить изюм (предварительно распарить).
Форма у меня силиконовая (метелическую, смазать маслом
на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке (или по половинке).
Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.
Желательно тесто накрывать, во время расстоек, чтобы оно не обветривалось ине подсохли края.
Вот так вот тесто красиво поднимется.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 30-50 мин. (в зависимости об объёма формы).
Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.
Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита !!!
|
Рецепты глазури для украшения куличей на Пасху |
Чаще всего глазурь делают из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряности (чаще шафран), какао или кофе.
Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, приготовленная глазурь должна быть густой.
1. Лимонная глазурь
3 белка взбить миксером с 250 г сахарной пудры, в процессе взбивания постепенно добавляя сок одного лимона. Тщательно перемешать.
|
Итальянский пасхальный кулич (панеттоне) |
Если вы хотите выпечь маленькие куличи/панеттоне, а специальных форм под рукой не оказалось, можно использовать жестяные банки из-под консервированных овощей (горошек, фасоль).
|
лимонные прянички к пасхе |
Авторский текст
150 г масла комнатной температуры
75 г сахарной пудры
лимонная цедра по вкусу
ванилин по вкусу
1 ст.л. молока
150 г муки
75 г крахмала
Для украшения
лимонный курд
лимонная глазурь
Масло, сахарную пудру, ванилин, цедру взбить до кремовой консистенции. Вмешать муку, молоко, крахмал. Раскатать тесто толщиной 0,5 см и убрать в холодильник до застывания.
Вырезать формочкой яйца, у половины варезать в середине круглые отверстия. Обрезки собрать в шар, раскатать, остудить, вырезать....
Выпечь в передварительно разогретой до 220°С духовке примерно 10 минут. Остудить.
Печенья с отверстиями покрыть лимонной глазурью, целые печенья покрыть лимонным курдом. Положить печенья с отверстиями на целые, в отверстие дополнительно добавиь курд. Дать слегка подсохнуть. Хранить в холодильнике.
Мои изменения
Муки у меня ушло 220г. Лимонный курд готовила по этому рецепту-сок одного лимона, 20г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч.ложки крахмала, 100г сахара, цедра 1 лимона, все варить до загустения на маленьком огне постоянно мешая. Лимонная помадка классическая - сахарная пудра+лимонный сок. Пекла печенья при 200 град.
http://lubany-b.livejournal.com/158224.html
ну или такой вид
|
МХАТовский кулич |
|
Пасхальный кулич |
Необыкновенно вкусный пасхальный кулич. Рецепт не совсем обычный - мука для опары заваривается кипятком, молоко нагревается вместе с маслом и сахаром... Но вкуснейший кулич заслуживает того, чтобы над ним потрудиться.
| Продукты | ||
| Мука - 3 кг | ||
| Дрожжи свежие - 150 г | ||
| Молоко - 1 л | ||
| Масло сливочное - 800 г | ||
| Желтки - 30 шт. | ||
| Сахар - 800 г | ||
| Изюм - 600 г | ||
| Ваниль - по вкусу | ||
| Мускатный орех - по вкусу | ||
| Цедра лимона - по вкусу | ||
| Смалец - 2 ст. л. |
Как приготовить пасхальный кулич:
1. Сделать опару. 3 ст. л. муки залить крутым кипятком. Остудить до теплого. Дрожжи размять с 1 ст. л. сахара и развести теплым молоком (1-2 ст. л.). Оставить в теплом месте. Когда дрожжи подойдут, соединить с заваренной мукой. Оставить на 18 часов.
2. Молоко нагреть, добавить в него масло, сахар. Растворить на медленном огне, добавив немного муки (до густоты сметаны). Добавить желтки и все это взбить.
3. Добавить полученную массу в опару и вымесить. Оставить на 1 час, чтобы подошло.
4. Когда тесто поднимется, добавить изюм, пряности и хорошо вымесить с остальной мукой так, чтобы тесто отставало от рук. Оставить тесто на 1 час для подъема.
5. Затем разложить в формы, смазанные смальцем и посыпанные мукой. Подождать, пока тесто еще раз подойдет и выпекать куличи пасхальные в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
P.S. К сожалению, все слова благодарности заслуживаю не я, а моя знакомая Люда - ее куличи пасхальные, ее рецепт, ее труды... Но мне выпало удовольствие попробовать вкусноту. :) Может быть на следующий год решусь на приготовление...
|
Кулич без замеса теста |
|
Кулич"На добрую память" |
|
Тренировка перед пасхой "Венское тесто" |
Танцы от плиты и до компа!
Если говорить честно то о Венском тесте слышала не раз! Но благодаря Ежику в тумане, которая просила если естьрецепт , то приготовить и выложить в сеть, я заинтересовалась рецептом! Стала искать в интернете,достойный рецепт нашла у Оксаны Куприяновой в остальных же рецептах грубая подделка на её рецепт с Оксаниным фото.Так что у меня ремейк на Венское тесто Оксаны Куприяновой.
|
Пасхальное |
Дневник |
Кулич
Рецепт был обнаружен в журнале CookEatSmile. Кулич привлек отсутствием огромного количества сливочного масла и желтков.
125 мл молока
30 г свежих прессованных дрожжей
200 г сахара
180 г сливочного масла (комнатной температуры)
3 куриных яйца
щепотка соли
100 г миндаля
150 г изюма без косточек
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
1 белок
100 гсахарной пудры, смолотой с кусочком ванили 1 см
|
Панеттоне (Panettone) |
Этот итальянский рождественский кулич или кекс (не столь важны тут терминология) настолько вкусный - что вполне можно готовить его не только раз в году а вообще на любой семейный праздник! И хоть готовится он не так быстро как возможно хотелось бы но он определенно того стоит! Выделите время и порадуйте своих домашних!
|
| Страницы: | [1] |
МХАТовский кулич.