Мы уверены большинство украинцев и не слышали о существовании такого блюда, а уж как его готовить вкусно точно знают только полтавчане.

Пундики -  выпеченные коржики из кислого теста, которые перемазывают жареным луком с маслом. В приготовление пундики достаточно просты.

Как правило, они подаются к борщу вместо хлеба. Если вы любите, чтобы это блюдо было пожирнее, вместо растительного масла в обжарку добавляем шкварки. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт № 1:

• Кефир - 1 стакан
• Яйцо - 1 шт
• Сахар - 1 столовая ложка
• Мука - полстакана (или больше - сколько возьмёт)
• Дрожжи - 25 грамм
• Лук - 4 шт
• Растительное масло для жарки и теста, соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Первым делом замешиваем мягкое тесто из кефира, яиц, муки, дрожжей и 5 столовых ложек растительного масла.
2. Когда тесто готово ставим его на 30 минут в теплое место, после - еще раз замешиваем.
3. Делим тесто на шарики размером с грецкий орех, раскатываем каждый из них до тоненькой лепешки. 
4. Ставим на плиту сковороду и обжариваем лепешки с обеих сторон, пока на них не появится румянец.
5. Складываем их в столбик (12-16 штук), переслаиваем жареным луком.
6. Перед подачей лучше подогреть блюдо в духовке, поставив примерно на пять минут.

Рецепт № 2:

• Кефир - 240 мл
• Яйцо - 1 шт (можно и без яйца)
• Сода - 0,5 чайной ложки или 5 г разрыхлителя
• Мука - 0,5 кг
• Сахар - 10 г
• Соль - 5 г
• Лук - 2 шт.
• Сало - 150 г
• Смалец или растительное масло для жарки и теста 

Приготовление:

1. Поджариваем мелко нарезанный лук на смальце или масле до слегка розового цвета. Остужаем.
2. В миску для теста просеиваем муку с содой и выкладываем в муку остывший жареный лук, процеженный от масла.
3. Хорошо перемешиваем.
4. В кефир или простоквашу добавляем яйцо, сахар, соль и хорошо перемешиваем.
5. Выливаем в миску с мукой и замешиваем тесто .
6. Оставляем на 30-40 минут тесто в миске под пленкой для расстойки.
7. Делим тесто на шарики размером с грецкий орех, раскатываем каждый из них до тоненькой лепешки.
8. Обжариваем каждую лепёшку в хорошо разогретом масле или смальце на сковороде. В процессе жарки пундики подрастут и станут пышными.
9. Заранее подготавливаем прослойку: нарезаем сало и вытапливаем его до нежных шкварок. В конце вместе с салом жарим вдоволь лука.
10. Каждый горячий пундик складываем в глубокую сковороду или чугунок один на другой, переслаивая их шкварками с луком.
11. Перед подачей ставим сковороду или чугунок с пундиками в горячую духовку и томим 5-10 минут. Шкварки и лук становятся мягкими и нежными, пропитывая запахом и вкусом пундики.

Подаём пундики к борщу горячими. Можно их не переслаивать луком со шкварками, а подавать горячими со сметаной.

Готово! М-м-м! Вкуснотища!