Рецептов сыров на сайте много, но я хочу предложить еще один вариант, преимущества которого в том, что не нужно предварительно заквашивать молоко, не нужны никакие таблетки, выход большой ( из 2л молока получается от 800г до 1кг сыра, в зависимости от качества молочных продуктов),не нужно дополнительно солить, через 4-5 часов можно есть и получается всегда удачно. Пользуюсь этим рецептом уже много лет.
Может быть кого-то и заинтересует.

Закипятить 2 л молока с 2ст.л. соли без горки (кто любит совсем малосольную - взять меньше)

В молоко влить взбитые 6 яиц с 2 банками сметаны ( в банке 200г)

И не уменьшая огня, помешиваем такой взбивалкой по дну кастрюли , чтобы не пригорело, доводим всю массу до кипения., обычно минут 5.Молоко створаживается и отделяется сывортка.

На дуршлаг кладем 4 слоя марли ( от размера и формы дуршлага зависит и форма брынзы. Если дуршлаг с круглым дном, то брынза получается в виде полусферы)

и выливаем туда нашу молочно-яичную смесь.
Даем стечь сыворотке, свисающей марлей закрываем сыр со всех сторон и ложим под пресс между 2 разделочными досками . Груз примерно 1кг

Через 4-5 часов брынза готова. Кладем в посуду прямо в той марле, в которой была под прессом и в холодильник на пару часов , вот и все.
Дольше писала, чем делала.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 л молока;
1 кг творога;
1 ч. л. соли;
1 яйцо;
150 и больше г сливочного масла.

В кипящее молоко закладываем творог. Помешивая, ждем отделения сыворотки. Сливаем через марлю, подвешиваем, чтобы вся жидкость стекла. Растираем с яйцом и маслом, помещаем на водяную баню и, продолжая вымешивать, ждем, пока сыр станет тянущимся. Если масса будет сильно приставать к стенкам кастрюли, добавьте еще масла. Выложите сыр на доску и вымешайте руками - как тесто. Будет горячо, но это необходимый этап для получения мягкого, однородного, нежного сыра. Формируйте головку (шарик, колбаску, сосиску, мячик, цветочек), заворачивайте в пищевую пленку или фольгу и оставляйте до полного остывания. Количество масла, которое "возьмет" сыр, напрямую зависит от качества и жирности творога. Я несколько раз пробовала утилизировать сухой, не очень свежий творог - получается, конечно, съедобно (для пиццы или мяса под сыром - в самый раз), но не то. На моем сыре хорошо видны следы творога - мне нравится, когда попадаются вкрапления первичного продукта. Однако, в идеале этого, конечно же, следует избегать, изначально перетирая творог через сито или измельчая массу блендером.
Сыр сливочный, домашний
Вопреки расхожему мнению, домашние сыры - это совсем не сложно. Главное - решиться и попробовать хотя бы раз, а после этого вы уже будете регулярно радовать домочадцев вкусным домашним продуктом, в котором (вы-то будете уверены!) присутствуют только полезные компоненты. Ингредиенты: 1 л молока; 1 кг творога; 1 ч. л. соли; 1 яйцо; 150 и больше г сливочного масла.
/izum.darievna.ru/page/syr-slivochnyj-domashnij"

Хачапури

Состав

• для теста
• кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
• яйцо - 1 шт,
• соль - 1 ч. ложка,
• сахар - 1 ч. ложка,
• разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
• растительное масло - 1-2 ст. ложки,
• мука - 4-5 стаканов
•  
• для начинки
• брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).

Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

"Хачапури с сыром"

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

 

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи (сухие) — 20 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Вода (я использовала сливки с водой, можно кефир) — 1 стак.
• Масло сливочное (я использовала оливковое) — 50 г
• Сыр (адыгейский - 80 г, сулугуни - 80 г) — 160 г
• Базилик (свежий, по вкусу)
• Кинза (по вкусу)
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Яйцо — 1 шт

 

 

Замесила тесто: мука, дрожжи, соль, сахар, вода (либо кефир или, как у меня, сливки), масло. Ставим тесто в теплое место, чтоб подходило (я поставила в мультиварку на режим "подогрев") Пока подходит тесто, готовим начинку. Натираем сыр на терке, добавляем нашинкованную кинзу, базилик и яйцо. Все перемешать.

После того, как тесто подошло, делим его на две части и раскатываем в две лепешки. Первую лепешку выкладываем в форму для запекания (я все готовила в мультиварке, поэтому выложила в форму, которая там), на неё начинку, сверху закрываем второй лепешкой, скрепляем по бокам.

Сверху смазываем сливочным маслом, можно просто положить кусочек, он сам растает, и в духовку при температуре 180 град. до готовности, можно ещё сверху смазать яйцом. Режем, подаем на стол.. Приятного аппетита!

 

 

http://eda-recepty.com/catalog/xachapuri  здесь много рецептов разных хачапури.

Закипятить 2 л. молока с 2 ст.л. соли. В молоко влить взбитые 6 яиц с 400 гр. сметаны, 200 гр. кефира. Не уменьшая огня варить минут 5, постоянно мешая венчиком. Доводим до кипения. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка. Выливаем в друшлаг на 4 слоя марли, даем стечь сыворотке, ставим под пресс на 2-3 часа. Выход примерно 1 кг. Чем жирнее сметана, тем жирнее сыр. Выход от жирности не зависит.