На 1 кг крыжовника :
апельсин — 1 штука;
сахарный песок — 1,2 кг.
Приготовление:
Крыжовник перебираем от веточек, промываем и сушим на полотенце. Апельсин очищаем от кожуры, нарезаем на кубиками, удалив косточки. Крыжовник и апельсин перемалываем на мясорубке (или измельчаем в блендере) и хорошенько перемешиваем.
Постепенно, небольшими порциями вводим сахарный песок и перемешиваем до полного растворения сахара.
Разливаем варенье по банкам и убираем в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита!

Для рецепта вам потребуется:

	яблоки (желательно антоновки) - 800г вода - 1л мед или сахар - 150-200г дрожжи - 10г или сухой ржаной хлеб - 20г.

Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной. В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения - дрожжи или сухой ржаной хлеб.

В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки - 100г.

Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом - чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7-9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край. Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным.

Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань. Лучше яблочную массу отжимать не всю сразу, а частями. На каждый литр получившегося сока добавить 50-100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40-60 дней.

Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной. Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском).

В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок - рыжеватые хлопья.

На 1 кг яблок нужно 300 г сахарного песка, 1 неполная чайная ложка лимонной кислоты и 1 чайная ложка корицы.
Вымытые яблоки очистить от семян, нарезать крупными дольками и плотно разложить на противень, кусочек к кусочку в один слой. Смешать сахар с лимонной кислотой и корицей, посыпать им яблоки. Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. Через 20 минут лучше следить за приготовлением, чтобы яблочки не подгорели. Вынув из духовки, охладить и переложить на пергамент или фольгу, посыпанные сахаром. Подсушить яблочки при комнатной температуре в течение 2 дней. Готовые дольки разложить в коробки из под конфет. Такое сухое варенье очень вкусное и может долго храниться.

Источник: журнал "Еда для всей семьи".
www.kuharka.ru/recipes/preserving/2540.html

ДЖЕМ ИЗ ОБЛЕПИХИ

Рецепт перевожу как написано в оригинале, в скобках мои комментарии...
Количество на 5 банок, 350 мл каждая
4 кг слив 2 палочки корицы
2 звездочки бадьяна (я не добавляла - мне не хотелось сильно "перебивать" аромат слив, корицы мне было более чем достаточно)
650г сахара (на 765г очищенных от косточек слив у меня было 115г сахара - я брала коричневый, и половина палочки корицы)
50мл рома (brauner Rum) или амаретто
- сливы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать половинки пластинками
- духовку разогреть на 180 градусов (приготовление в духовке намного проще приготовления на плите, так как сливы не нужно постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание - в духовке достаточно их перемешивать 3-4 раза)
- приготовьте или противень с высокими бортиками или большую огнеупорную форму - чем меньше форма, тем дольше будет длиться процесс выкипания
- выложить в форму порезанные сливы, посыпать их сахаром, добавить корицу, хорошо перемешать и поставить в духовку примерно на 2 часа, перемешивая периодически
- через полтора часа дверцу духовки приоткрыть на 1-2 см, засунув деревянную ложку для помешивания, дать оставшейся жидкости окончательно выпариться (у меня повидло было уже практически готово через полтора часа, так как слив было немного, а форма очень большая)
- в готовое повидло вмешать ром или амаретто и сразу же распределить по подготовленным банкам
- закрыть крышками, перевернуть на 5 минут и после этого дать окончательно остыть

По 300 – 400 г. В день принимают в пищу при колитах, холецистите, диабете.

В северных районах ягоды служат хорошим источником витамина С и противоцинготным средством.
**********

Ягоды разминают, отжимают сок. Мезгу кипятят 5-6 минут, процеживают, всыпают сахар, доводят до кипения, вливают крахмал и сок. (На 35 г ягод 2/3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала). Нормализация стула при поносах.
**********

Ягоды заливают водой, доводят до кипения и сразу разливают в банки.
**********

- вода – 10 л
- голубика – 2 кг
- мед – 2 стакана
- дрожжи – 30г.

Ягоды голубики выдержать 12 ч после сбора, промыть, растолочь деревянным пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить,добавить мед и дрожжи. Через 8-12 ч квас готов.
**********

Ягоды вымыть, обсушить. На сите сушить в духовке при температуре 40-50 С 3-5 часов.
Ягоды голубики высокорослой хорошо сохраняются от 0 до 4 градусов в течение 10-12 дней. Лучше всего держать их в отдельных коробках (емкостях), которые предохраняют ягоды от чужеродных запахов.

Ягоды голубики высокорослой можно с успехом хранить в замороженном виде в морозильной камере при -15 °С.
Ягоды должны быть плотно прикрыты в коробках или ванночках из фольги. Замороженные ягоды можно употреблять в течение года к мороженому и десертам.
**********

500 гр. Муки, 2 ч.л. Разрыхлителя, 1 ч.л. Корицы, 1/4 ч.л. Соли, 2 Яйца, 250 гр. Молока, 175 гр. Сахара, 125 гр. Растительного масла, 250 гр. cвежей илизамороженной ягоды голубики.
Муку, разрыхлитель, корицу и соль хорошо перемешать. Яйца и молоко также перемешать, добавить сахар и масло.Всбейте миксером все ингредиенты , добавьте голубику. Выпекать от 15 до 17 минут при температуре 220 градусов.
**********

250 мл. Молоко (1 %), 125 мл. Йогурт (1 %), 125 мл. Нектар апельсина или грейпфрута250 гр. Свежей или замороженной ягоды голубики, 1 Банан. Компоненты смешивают в кухонном комбайне до образования однородной массы. Перед употреблением охладить.
**********

Ягоды тщательно перебирают, моют в холодной воде, укладывают в кастрюли и заливают 70-процентным сахарным сиропом, выдерживая в нем 4-5 ч, после чего варят до готовности. 1 кг ягод, 1-1,2 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Горячее варенье расфасовывают в прогретые банки. Хранят при комнатной
температуре.

На банку 300 мл:
3 шт. апельсина
300 мл воды
300 гр сахара
50 мл лимонного сока
При желании можно добавить имбирь - 10 г
Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. Разрезать вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Мякоть удалить, а затем разрезать каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.
Полоски кожуры поместить в глубокую миску и залить полностью водой. Вымачиваем 3 дня, регулярно меняя воду (примерно 4-5 раз в день).
Затем с каждой полосочки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Свернуть каждую полоску в спиральку и насадить на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки свернуть до вымачивания и залить водой уже готовые бусы.

После вымачивания цедру проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдать холодной водой.
В широкой кастрюле сварить сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные бусы, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут, после чего выключить и дать остыть.
Повторить процесс еще раз, но при этом после закипания добавить лимонный сок.
После того как варенье остынет, вынуть бусы и удать нитки. Перелить в банку и хранить в холодильнике.