Вкусно встретить Новый год и при этом остаться в хорошей форме вам помогут легкие витаминные салаты. Редька, руккола, томаты черри, разнообразные листовые салаты, яблоки, а также креветки или кальмарыне навредят вашей фигуре. Сделайте легкий шаг в новый год!

1. Салат с авокадо

Салат с авокадо/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 1 авокадо
• 1 красное яблоко
• сок 1 лимона
• 150 г креветок
• 70 г листового салата
• 50 г твердого сыра
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• ¼ красной луковицы
• 100 мл натурального йогурта
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте соломкой. Авокадо и яблоко сбрызните лимонным соком.
2. Креветки отварите и дайте остыть. Листовой салат вымойте, обсушите и нарвите. Сыр натрите на крупной терке. Авокадо перемешайте с яблоком, креветками, листьями салата и сыром. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.
3. Для соуса чеснок пропустите через пресс, лук очень мелко нарежьте. Перемешайте с йогуртом, посолите и поперчите. Полейте соусом салат и подайте на стол.

2. Салат с орехами и гранатом

Салат с орехами и гранатом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 400 г разных салатов (латук, руккола, лолло росса)
• 150 г очищенных грецких орехов
• 1 красная луковица
• 1 гранат
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сока лимона
• соль, молотый черный перец
• 1 ч. ложка горчицы

Приготовление:

1. Листья салатов хорошо вымыть, перебрать, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусочками или порвать руками. Выложить в большую миску.
2. Грецкие орехи крупно порубить. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Гранат разрезать на 4 части и осторожно вынуть вилкой все зерна. Орехи, зерна граната и лук соединить с нарезанным салатом и все осторожно перемешать.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и горчицей, можно даже слегка взбить. Добавить соль и молотый черный перец. Салат полить получившейся заправкой и еще раз перемешать. Разложить по тарелкам. Украсить зеленью по вкусу.

3. Мясной салат с редькой и яйцом

Мясной салат с редькой и яйцом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

• 300 г отварного мяса
• 2 редьки
• 3 луковицы
• 1 небольшой гранат
• 1 яйцо
• 1 пучок укропа
• соль, молотый красный перец
• 100 г майонеза

Приготовление:

1. Яйцо отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками. Редьку очистить, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
2. Отварное мясо нарезать небольшими кубиками, смешать с редькой, луком и яйцом. Слегка подсолить.
3. Гранат вымыть, осторожно разрезать или разломить, аккуратно разобрать на зерна. Салат заправить майонезом, выложить в салатник, посыпать молотым красным перцем и зернами граната.
4. Все ингредиенты аккуратно перемешать и разложить салат по порционным тарелкам.
5. Укроп вымыть, обсушить, разделить на небольшие веточки и украсить салат. Можно дополнительно положить на тарелки кружочки яйца и розочки, сложенные из тонко нарезанных ломтиков редьки.

4. Салат с рукколой и балыком

Салат с руколой и балыком/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 400 г рукколы
• 200 г помидоров черри
• 100 г сыра пармезан
• 200 г сырокопченого балыка
• 1 гранат
• оливковое масло
• сок лимона
• винный уксус

Приготовление:

1. Рукколу вымыть, обсушить, порвать руками на кусочки или нарезать. Балык нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать на половинки.
2. Приготовить заправку. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить оливковое масло, сок лимона, винный уксус, перемешать и взбить вилкой.
3. Гранат очистить. Разобрать на зерна. Соединить рукколу, помидоры, зерна граната, перемешать. Полить половиной заправки. Выложить смесь на большое блюдо.
4. Сверху выложить ломтики балыка и натертый сыр, полить оставшейся заправкой.

5. Салат из редьки, курицы и яблока

Салат из редьки, курицы и яблока/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 персоны

• 1 редька
• 100 г копченого или отварного куриного филе
• 1 красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 яблоко
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 20 г зелени петрушки
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки майонеза
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Редьку нарежьте тонкой соломкой, а филе — ломтиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Яблоко нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Зелень петрушки порубите, отложив несколько веточек.
2. Уксус смешайте с растительным маслом, майонезом, солью, перцем и слегка взбейте.
3. Все ингредиенты перемешайте и полейте заправкой. Украсьте веточками петрушки и (по желанию) зернами граната.

6. Салат из яблок и кальмаров

Салат из яблок и кальмаров/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 пучок листьев салата
• 2-3 яблока
• 1 желтый сладкий перец
• 2 тушки очищенных кальмаров
• 2 стебля сельдерея
• сок лимона
• оливковое масло
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка сладкой горчицы
• 1 красная луковица
• зелень, зерна граната для украшения

Приготовление:

1. Для заправки соединить оливковое масло, горчицу, сок лимона, сахар. Взбить. Листья салата вымыть. Половину порвать руками, остальные оставить для украшения.
2. 2 яблока очистить от семян и нарезать кубиками, сельдерей мелко накрошить. Лук очистить, нарезать кольцами. Соединить кусочки салата, яблоки, сельдерей, половину лука, полить смесь заправкой и перемешать.
3. Кальмары сварить, нарезать кольцами. Яблоко для украшения нарезать дольками, гранат очистить и отделить зерна. Выложить на блюдо листья салата. В центре сделать горку из яблочно-овощной смеси. На нее уложить кольца кальмаров и кольца красного лука, полить заправкой. Посыпать зернами граната. По желанию украсить дольками яблока.

7. Салат с яблоками и брынзой

Салат с яблоками и брынзой/Фото: Дмитрий Байрак/ BurdaMedia

Понадобится:

• 4 сладких яблока
• 1 красная луковица
• 1 свежий огурец
• 20 г зеленого лука
• 50 г листового салата
• 200 г брынзы
• 150 мл натурального йогурта
• сок 1/2 лимона
• зерна граната для украшения
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Яблоки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину с семенами. Лук нарежьте кольцами, сложите вместе с яблоками в миску и сбрызните 3 ст. ложками лимонного сока.
2. Огурец нарежьте кружочками. Зеленый лук мелко накрошите. Листья салата вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Брынзу нарежьте кубиками.
3. Для заправки натуральный йогурт смешайте с оставшимся лимонным соком. Подготовленные яблоки, красный лук, огурец и зеленый лук смешайте с заправкой и поперчите.
4. На порционные тарелки уложите салатные листья, на них брынзу, сверху – готовый салат. Украсьте блюдо зернами граната и подайте на стол.

8. Салат из свежих овощей и куриного филе

Салат из свежих овощей и куриного филе/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 2 разноцветных сладких перца
• 250 г куриного филе
• 150 г лука-шалот
• 200 г шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• сухой базилик
• орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, молотый черный перец
• 2 ст. л. гранатового сока

Приготовление:

1. Филе посолить, поперчить, залить соком граната и оставить на 6 часов. Затем выложить на противень и запекать в нагретой до 180°С духовке 30 минут. Охладить и нарезать соломкой.
2. Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Перец очистить и нарезать соломкой. Грибы вымыть, обсушить и нарезать пластинами. Лук обжарить до прозрачности на оливковом масле, добавить перец, перемешать и жарить 5 минут.
3. Положить грибы, перемешать и жарить под крышкой 7 минут. Добавить нарезанный чеснок, базилик, орегано, перемешать, снять с огня, оставить на 15 минут. Подать на стол теплым.

Источник