Гуляш ( как в советской столовой)

Понедельник, 25 Февраля 2013 г. 21:02 + в цитатник

Цитата сообщения ALLA_KORN

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Гуляш(как в советской столовой)

На днях я купила очень большой кусок свинины по смехотворно низкой цене и стали мы её есть в разных видах, пока не истощилось наше воображение. Остаток сырого мяса можно было пустить на фарш, но мне пришла в голову другая идея - приготовить гуляш, как в советских столовых! Откопала я рецепт в сборнике нормативов и с замиранием сердца его опробовала.

И что вы думаете? Получилось точно то, что я помню из детства . Абсолютно такой же вкус. Прелесть! Ели мы этот гуляш два дня, с гарниром из вермишели и с гарниром из риса, так что я проверила - разогревается гуляш на следующий день отлично. Но его, конечно, можно подавать с любым гарниром. Соус-подливка в гуляше получается исключительно вкусный и сочетается с чем угодно. Венгерский гуляш, на основе которого создавался этот рецепт, - это полутушенка-полусуп, его вообще можно есть из глубокой тарелки ложкой, просто так или с хлебом, безо всяких гарниров.

Прелесть рецепта советского гуляша в том, что его можно готовить из любого мяса, какое есть под рукой, в отличие скажем от азу, которое готовят только из говядины.

Рецепт

На одну порцию гуляша с гарниром весом 375г

160г мяса (говядина, свинина, баранина или козлятина)

25г очищеного репчатого лука
20г томатного пюре
6 г пшеничной муки

10г топленого сливочного масла или смальца

Из этого количества на одну порцию получится 100г тушеного мяса и 125г соуса и надо подать с гуляшом 150г гарнира.

У меня было 1.5кг мяса, так что количества получились такие

1.5кг свинины
235г очищенного лука
188г томатного пре
56г муки

90г масла ( я добавляла совсем немного масла, так как свинина, например, была с жирком и обжаривалась почти в сухую)
Получилась четырехлитровая кастрюлька гуляша.

Мясо режут кубиками по 20-30г и обжаривают. Обжаренное мясо складывают в отдельную тарелку, а в кастрюле на оставшемся жире слегка пассеруют томат пюре. Добавляют туда же обжаренное мясо, заливают водой, чтоб покрыла мясо, и тушат в закрытой кастрюле в течение часа. Следом сцеживают получившийся во время тушения бульон, чтобы приготовить на нем соус.

Отдельно пассеруют в масле лук, посыпают его мукой и слегка обжаривают муку. Заливают бульоном от тушения мяса и, помешивая, готовят гладкий соус средней консистенции, добавляя в него соль и перец. Заливают соусом мясо и тушат все вместе в течение 30мин. За 10 мин до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок (0.8г очищенного чеснока на порцию). В конце готовки гуляш также можно заправить сметаной (20г сметаны на порцию).

На гарнир к гуляшу подают рассыпчатые каши, отварной рис или макаронные изделия, картофельное пюре, жареный картофель, отварные или припущенные овощи с маслом, тушеную капусту или тушеную свеклу.

http://mi-amorcito.livejournal.com/55276.html

Рубрики:

кулинария/вторые блюда

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4773512/post262924263/">Р“СѓР»СЏС€ ( РєР°Рє РІ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРѕР№ СЃС‚РѕР»РѕРІРѕР№)</a><br/>Р“СѓР»СЏС€(РєР°Рє РІ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРѕР№ СЃС‚РѕР»РѕРІРѕР№)

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;
				
				РќР° РґРЅСЏС… СЏ РєСѓРїРёР»Р° РѕС‡РµРЅСЊ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РєСѓСЃРѕРє СЃРІРёРЅРёРЅС‹ РїРѕ СЃРјРµС…РѕС‚РІРѕСЂРЅРѕ РЅРёР·РєРѕР№ С†РµРЅРµ Рё СЃС‚Р°Р»Рё РјС‹ РµС‘ РµСЃС‚СЊ РІ СЂР°Р·РЅС‹С… РІРёРґР°С…, РїРѕРєР° РЅРµ РёСЃС‚РѕС‰РёР»РѕСЃСЊ РЅР°С€Рµ РІРѕРѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёРµ.&nbsp; РћСЃС‚Р°С‚РѕРє СЃС‹СЂРѕРіРѕ РјСЏСЃР° РјРѕР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РїСѓСЃС‚РёС‚СЊ РЅР° С„Р°СЂС€, РЅРѕ РјРЅРµ РїСЂРёС€Р»Р° РІ РіРѕР»РѕРІСѓ РґСЂСѓРіР°СЏ РёРґРµСЏ - РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РіСѓР»СЏС€, РєР°Рє РІ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРёС… СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С…! РћС‚РєРѕРїР°Р»Р° СЏ СЂРµС†РµРїС‚ РІ СЃР±РѕСЂРЅРёРєРµ РЅРѕСЂРјР°С‚РёРІРѕРІ Рё СЃ Р·Р°РјРёСЂР°РЅРёРµРј СЃРµСЂРґС†Р° РµРіРѕ РѕРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Р°.&nbsp;
				
				Р С‡С‚Рѕ РІС‹ РґСѓРјР°РµС‚Рµ? РџРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ С‚РѕС‡РЅРѕ С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ СЏ РїРѕРјРЅСЋ РёР· РґРµС‚СЃС‚РІР° . РђР±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ С‚Р°РєРѕР№ Р¶Рµ РІРєСѓСЃ. РџСЂРµР»РµСЃС‚СЊ!... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4773512/post262924263/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>