Лимонный курд (lemon curd)

Хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления лимонного курда. Этот крем напоминает заварной, только готовится он на основе лимонного сока. Лимонный курд родом из Великобритании, в последнее время пользуется большой популярностью во всех странах. Можно, конечно, купить уже готовый крем, но всем известно, что домашний намного полезнее и вкуснее, тем более готовить его совсем несложно. Так как в составе крема есть куриные яйца, вы можете не переживать, что вовремя приготовления крема яйца свернуться. Этого не произойдёт, благодаря большому количеству лимонной кислоты. Так что водяная баня, в данном случае, нам не к чему. Курд можно отнести к универсальным кремам. Его можно использовать для прослойки тортов, наполнения корзиночек, подать к утренним блинам, дрожжевым оладьям или булочкам, или употреблять как самостоятельный десерт. Если следовать пошаговой инструкции, вы получите замечательный десерт или крем для прослойки домашних тортов. Начинаем.

Читать далее...

Белковый крем (заварной)

Читать далее...

Кремы для выпечки.


Медовый крем

1 ст. л. меда
100 г сахарной пудры
сок 1/2 лимона
1 желток
100 г грецких орехов
100 г сливочного масла

Размягчите масло, добавьте пудру, желток, мед, лимонный сок, все взбейте до густоты. Введите орехи. Перед нанесением на торт охладите крем.

Крем со сгущенкой

200 г сливочного масла
2 желтка
ванилин (можно ликер)
100 г сгущенного молока

Размягчите масло, взбейте о сгущенным молоком, добавьте желтки, не прекращая взбивать, добавьте ванилин или ликер. Можно добавить измельченные грецкие орехи.

Крем из сливок

1 стакан сливок (не менее 33%)
10 г желатина
ванилин
1/2 стакана сахарной пудры

Сливки в емкости поставьте в очень холодную воду, взбивайте, пока пена не станет крепко держаться на веничке. Медленно засыпайте сахарную пудру, ванилин, влить желатин, предварительно замоченный на 20 минут и растворенный на водяной бане. Продолжите взбивать все вместе.

Шоколадный крем

Шоколад - 200 г
Молоко или сливки - 100 г
Масло сливочное - 20 г
2 желтка или банка сгущенного молока

На водяной бане растопите шоколад, добавьте масло и молоко. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более воздушным) или сгущенное молоко (вкус будет более насыщенным). Массу уварить до густоты, не переставая мешать.

Сливочный крем

Сахарная пудра - 300 г
Коньяк - 2 ст. л.
Масло сливочное - 500 г
Ванилин

Размягчите масло, взбейте. Сахарную пудру просейте, смешайте с коньяком, добавьте ванилин и взбивайте д образования однородной массы.

Творожный крем

Творог - 400г
Сахар - 100 г
Желтки яичные - 4 шт.
Орехи, изюм, ягоды по вкусу, ванилин

Желтки перемешайте с сахаром, хорошо разотрите, добавьте ванилин. Творог протрите через сито, смешайте с желтками и сахаром, ягодами или орехами. В массу добавьте взбитые сливки.

Домашний сыр Маскарпоне

Домашний сыр Маскарпоне

800 г домашней жирной сметаны, 200 мл молока, 2 чайные ложки сока лимона.

Этот сыр делается из сливок, но из сметаны получается тоже неплохо.

В сметану выливаем молоко, хорошо перемешиваем, ставим на огонь и нагреваем до 70 градусов, постоянно помешивая. Добавляем свежий лимонный сок, размешиваем, выдерживаем на слабом огне несколько минут. Сметана должна створожиться. Но смесь не надо кипятить, только довести до кипения.

Выключите огонь и оставьте смесь на плите. Через 5 минут в дуршлаг положите марлю, сложив ее в три слоя, или тонкую ткань. Вылейте свернувшуюся жидкость для стекания. Передвигайте массу ложкой. Жидкость стекает долго, минут 40. Отжав массу, получаем вкусный плотный сырок. Храним домашний Маскарпоне в холодильнике, плотно закрыв крышкой. Сыр съедается моментально!

---

Женщина может быть полноправной хозяйкой не только на кухне у плиты, но и на валютном рынке. Поэтому форекс для женщин популярен в последнее время. Читайте полезные рекомендации и советы как стать успешной домохозяйкой и бизнес леди на специальном сайте по ссылке.

Классический заварной крем

30 гр муки,
180 гр сахара,
500 мл молока,
6 желтков,
1 ст. л. ванильной эссенции,
30 гр несолёного масла. Крем для пирожного или торта — крайне важный ингредиент, и очень важно, чтобы он был идеальный. В этом креме вроде бы ничего сложного, но, сколько я ни готовила по рецептам из рунета, столько раз крем получался не таким, каким я себе его представляю. В книге «On Cooking» (стр. 1261) предлагают рецепт идеального, на мой взгляд и вкус, заварного крема. Готовить его ещё проще, чем все мои предыдущие попытки.

Далее

Лимонный творог.

Под новый год я давала рецепт замечательно вкусного и праздничного новогоднего десерта. 

Одним из основных ингредиентов в этом рецепте был лимонный творог.

Сегодня мы научимся делать его сами.

Нам потребуются:

120 мл лимонного сока 

200 г сахарной пудры

100 г сливочного масла, 

3 яйца

1/2 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление:

В кастрюлю влить лимонный сок, сахарная пудра, яйца и хорошо взбить все.

Добавить сливочное масло, порезанное на кусочки и  нагревать на маленьком огне до кипения, постоянно и аккуратно помешивая, пока смесь не загустеет.

Этот замечательный крем-десерт можно просто намазать утром на тост, или вы  сможете использовать его, как начинку или наполнитель для пирогов и десертов.

Сырный десерт "Розовые облака"

молоко - 1,5 стакана
сыр тёртый - 150 гр.
масло сливочное - 200 гр.
мука пшеничная - 1 ч. ложка
крахмал картофельный - 1 ч. ложка
сок свекольный - несколько капель
перец чёрный молотый, щепотка соли 

Приготовление

Крахмал и муку соедините, постепенно влейте струйкой, помешивая, молоко, перемешайте до однородной консистенции и проварите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите смесь с огня, соедините с тёртым сыром и хорошо перемешайте. Размягченное масло взбейте, постепенно добавляя остывшую сырную массу. Заправьте крем солью, перцем и подкрасьте свекольным соком. Подавайте крем на десертных тарелках или в корзиночках из песочного теста.