1. Свинина за 15 минут

Ингредиенты
✔ Свинина (у меня шея)- 400гр,
✔ красный бальзамический уксус,
✔ красное сухое вино (можно херес),


✔ немного оливкового масла,
✔ тимьян,
✔ розмарин,
✔ эстрагон,
✔ соль,
✔ перец черный и белый.

Как приготовить
Свинину нарезать на куски (как отбивные) толщиной 1-1,5см. Сложить в емкость, в которой будем мариновать. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить немного красного бальзамика и вина(или хереса). Посыпать тимьяном, розмарином, эстрагоном и перцами. Посолить. Оставить на 1-2 минуты. Сковороду — гриль смазать оливковым маслом, хорошо разогреть. Поджарить мясо с обеих сторон до появления румяной корочки(это приблизительно по 1 минуте с каждой стороны). Выложить мясо в форму и поставить в духовку при 180* на 5-7 минут "дойти". В сковороде, которой мы жарили свинину, остались на дне "прицепившиеся" кусочки мяса, выделившийся сок и остатки оливкового масла. Берем половину лимона (или белый бальзамический уксус) выдавливаем в сковороду и аккуратно перемешиваем остатки. Получается на удивление очень вкусный соус, которым поливаем приготовленное мясо.



2. Свинина "пурпурное сердце"

Ингредиенты
✔ Свинина (медальоны, эскалоп, шейка и т.п. нежирные ее части)
✔ Лук 5 головок
✔ Помидоры 1-2 шт
✔ Соленый огурчик
✔ Шампиньоны конс (можно заменить др. грибами)
✔ Маслины б/косточек
✔ Твердый сыр (совсем немножко)
✔ Майонез

Как приготовить
Лук режем тонкими кольцами. Поджариваем на раст. масле до золотистого цвета. На смазанный противень выкладываем свинину, солим, перчим. На каждый медальон выкладываем поджареный лук; тонкие ломтики помидора в форме сердца, грибочки; тонкие ломтики соленого огурца, резаные колечками маслинки. На самой мелкой терке натираем сыр непосредственно на крашенную овощами свинину (ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!!!) Затем капаем на сыр немного майонеза, И снова повторяем процедуру натирания сыра на свинину.
Ставим в нагретую до 220 градусов духовку минут на 40. Кушаем с пламенем в сердце!))))))



3. Свинина в соусе карри

Ингредиенты
✔ Свинина(корейка 100-150гр).
✔ Лук, чеснок, имбирь, карри(желтое)
✔ Сливки 10%, сладкий перец, острый стручковый перец, зелень.
✔ Соевый соус, уксус 5% , соль, сахар, крахмал кукурузный.

Как приготовить
Стейк свинины толщиной 1см. нарезаем на брусочки Отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Пассеруем мелко нашинкованный лук(половина луковицы) 2 мин, добавляем нашинкованные чеснок(2 зубчика), имбирь(1см). Обжариваем на среднем огне 2 мин. Добавляем немного нарезанного сладкого перца, жарим 1 мин. Добавляем 30-50гр сливок(лучше кокосовое молоко),1 ст. ложку соевого соуса,1 чайную ложку уксуса,1 ст.ложку карри, соль, сахар по вкусу. Доводим до кипения, пробуем соус на вкус, если надо то коректируем Добавляем мясо, доводим до готовности. В конце добавляем крахмальную воду, что бы соус загустел. Украшаем кольцами перца острого и зеленью.



4. Запеченая свинина

Ингредиенты
✔ 2-2,5 кг свинины
✔ вареная морковь — 2 шт,
✔ болгарский перец — 2 шт,
✔ твердый сыр — 80-100гр.

Как приготовить
2-2,5 кг свинины натереть солью, перцем, дать настояться 3-4 часа (в длинном варианте я оставляла в жидком маринаде 5 дней, поскольку у праздникам как-то образовалось огромное количество мяса, и я ососзнавала что такое количество сразу не осилить, поэтому часть замариновала и оставила для приготовлания "потом"). Морковь почистить и отварить до готовности, перец помыть, очистить от семян, порезать на на полоски. В мясе сделать надрез вдоль волокон, и открыть его как книжку, посолить, проперчить, выстелить сыром, сверху выложить перец, а сверху положить вареную морковь,накрыть второй частью мяса, перевязать бечевкой и отправить на верхний уровень духовки, предварительно разогретую до 200 гр. На нижнюю полку духовки поставить противень, и вылить в него 200 мл. воды. Запекать 70-90 мин при температуре 200 гр. Переодически поливать образовывающимся соком. Готовность проверить деревяной палочкой ( я для этого использую китайские палочки). Если масо мягкое по всей глубине и сок,который выделяеться — прозрачный — масо готово.
Вынуть из духовки, дать несколько остыть, снять нитки, порезать на порционные куски, поливать образовавающимся во время приготовления соком.



5. Запеканка с картофелем, свининой, кабачком и сыром

Ингредиенты
✔ Количество продуктов зависит от размера формы.
на форму 40 на 30 см( как у меня) потребовалось продуктов:
✔ 4 очень большие картофелины, примерно 600-700г свинины, 1 средняя луковица, кабачок или цукини (примерно на 700-800г), сыр твердых сортов( примерно 300г), 4 столовые ложки майонеза для мяса, соль, перец, зелень.

Как приготовить
Картофель помыть, почистить и порезать тоненькими кольцами. Кабачок также очистить, и тоже порезать кружочками, присыпать солью, дать постоять.Затем обтереть салфеткой. Овощи режем тоненько, примерно 3-6 мм. Филе свинины режем на полосочки, примерно 2-3см( как для поджарки), добавляем мелко порезанный лук, соль, перец, майонез. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 1-2 часа. На лоток, смазанный растительным маслом, выкладываем картофель( накладывая одно кольцо на другое, как чешуя у рыбы), сверху выкладываем кусочки свинины, затем слой сыра, натертого на крупной терке, и верхний слой-кабачок( также как картофель, в виде чешуи), обильно смазываем майонезом, посыпаем зеленью и в духовку при 230-250 на 40-50 минут.





6. Свинина, типо по-китайски

Ингредиенты
✔ 300 гр постной свинины
✔ 100гр консерв бамбука
✔ 1/2 паприки
✔ 1 небольшая луковица(у меня красная)
✔ 2 зб чеснока
✔ 2 ст л крахмала
✔ 3 ст л соевого соуса
✔ ~70-100 гр любого бульона
✔ 1 яичный белок
✔ чуть соли перца
✔ растит масло для обжарки

Как приготовить
Свинину подержать некоторое время(какой час) в морозилке. После этого быстро и просто порежете ее тонкой соломкой~0,5/0,5/3см. Чуть солим и перчим. Мясо смочить в белке,перемешанном с 1 ст л крахмала. Раскалить сковороду,затем влить растит масло и сразу же закидываем небольшими порциями мясо,перемешивая и разьединяя слепившиеся кусочки. Жарим 5 мин,часто помешивая. Паприку и бамбук режем соломкой,лук полукольцами,чеснок мелко рубим. Выкладываем в миску наше мясо (если есть вторая сковорода,в ней и будем жарить наши овощи,оставив мясо в покое). Обжариваем сначала пару минут паприку и лук,затем вкидываем бамбук и чеснок. Жарим еще несколько минут. Вливаем к овощам соевый соус,крахмал,разведенный в бульоне, даем прокипеть и, туда же, добавляем наше мясо. Тщательно перемешиваем,потомИть буквально минуту и выключаем. Все!



7. Божественная свинина с коньяком и яблоками

Ингредиенты
✔ свинина (я брала эскалоп) — 2 шт.
✔ сливочное масло — 1 ст.л.
✔ яблоко красное — 1/2
✔ перец болгарский красный или желтый — 1/2
✔ мед — 1/2 ст.л.
✔ коньяк — 3 ст.л.
✔ молотый перец чили
✔ соль по вкусу

Как приготовить
Половину яблочка помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими дольками и залить коньяком. Свинину поперчить (я использую свежемолотый чили), посолить. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем свинину до золотистой корочки (минут по 5-7 с каждой сторны). Нарезать тонкой соломкой перец и полукольцами лук. В той же сковороде, где обжаривали свинину — обжарить лук пока он не станет прозрачным. Влить туда коньяк с яблоками, положить мед, болгарский перец. Сначала дать испариться алкоголю, потом уменьшить огонь и потомить под крышкой несколько минут. Поперчить слегка (я использовала все тот же чили). Полить соусом свининку и выложить овощи сверху. Украсить зеленью.



8. Рагу со свининой в горшочке

Ингредиенты
✔ 1 кг картофеля
✔ 10 мелких морковок
✔ 3 луковицы
✔ 300 г тыквы
✔ 300 г помидор
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 100 мл оливкового масла
✔ соль и перец по вкусу
✔ 500 г свинины
✔ зелень петрушки и укропа

Как приготовить
Нарежьте свинину небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте и слегка обжарьте вместе с мясом нашинкованный лук, порезанную кубиками тыкву и мелкую морковь. Переложите полученную обжарку в горшочки, добавьте помидоры, нарезанный дольками картофель и воды. Поставьте в духовку (180 градусов). За 5 минут до готовности добавьте авровый лист, чеснок. Перед подачей посыпьте зеленью.



9. Острая свинина в перечной глазури с соусом манури

Ингредиенты
✔ Свинина постная (лопатка) 600 гр.
✔ Соус Black Pepper (Черный перец) 1 пакет.
✔ Розовый перец около 30 горошин.
✔ Перец длинный 3 шт.
✔ Сморчок сушеный 1 шт.
✔ Перец черный свежемолотый.
✔ Соль гавайская розовая.
✔ Сахар с корицей.
✔ Оливковое масло.
ДЛЯ СОУСА:
✔ Томаты в с/соку (кубики) 3 ст/ложки.
✔ Сыр манури 50 гр.
✔ Чеснок 1 зубчик.
✔ Соль гавайская розовая.
✔ Оливковое масло. 1 ст/ложка.
✔ Каперсы для подачи.

Как приготовить
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционно. Смесь перцев и сморчок измельчить в ступке. Мясо отбить с двух сторон тупой стороной ножа или молоточком. В сковороду налить небольшое количество оливкого масла и прогреть со специями из ступки. Враскаленном масле и мпециях обжарить кусочки свинины…на сильном огне до золотистого цвета. Перевернуть кусочки на другую сторону, сделать огонь поменьше. Посолить и поперчить черным свежемолотым перцем. Жарить до готовности…затем влить Black Pepper, добавить сахар с корицей и тушить 1 минуту переворачивая мясо с одной стороны на другую. Томаты, чеснок и манури превратить в однородную массу-соус при помощи блендера. Посолить и добавить оливковое масло…перемешать. Подавать в горячем виде с холодным соусом, каперсами и хлебом.



10. Запеченная свинина

Ингредиенты
✔ Свинина 1,5 кг (шейка)
✔ чеснок
✔ яблочный сок
✔ лук 4-5 средних
✔ растительное масло
✔ соль, перец
✔ приправы по-вкусу

Как приготовить
Мясо наколоть тонким ножом и залить яблочным соком, часа на два, можно на ночь. Лук обжарить до прозрачности. Свинину нашпиговать чесноком, бмакивая его в соль. Посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, на лук, прикрыть фольгой и запекать до готовности примерно 1,5 часа при температуре 200*С.

https://vk.com/cook_idea

ТОП-5 ВКУСНЕЙШИХ МЯСНЫХ БЛЮД
Просмотров: 1026
сентября 10, 2015 | Автор: Наталья





Просмотров: 0


1. БЕФСТРОГАНОВ



Ингредиенты:






— 0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка),

— 50 мл растительного масла,

— 200 мл сметаны,

— 30 г муки,

— соль, черный перец.



Приготовление:



1. Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).

2. Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.

3. На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.

4. Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.

5. Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.

В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.

Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.



2. ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ



Ингредиенты:



— листы лазаньи 500 гр.

— пармезан тертый 200 гр.

— * соус Бешамель около 1 кг.

— мясной бульон 250 мл.

— сливочное масло 50 гр.

— свиной фарш 250 гр.

— говяжий фарш 250 гр.

— бекон 100 гр.

— морковь 1 шт.

— луковица 1 шт.

— молоко 1 ст.

— оливковое масло 4 ст.л.

— помидорный соус 250 мл.

— сельдерей

— вино красное сухое 1 ст.

— соль

— перец



Приготовление:



Для начала нужно приготовить мясной бульон. Потом в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарьте мелко порезанные лук,морковь и сельдерей. Порежьте мелко бекон и добавьте его к овощам через несколько минут. Все перемешайте и добавьте весь фарш. Обжарьте все вместе на большом огне, добавьте вино и дайте выпариться алкоголю.После чего можете добавить помидорный соус и чуть бульона.Поперчите,посолите и готовьте на маленьком огне под крышкой закрытой не полностью около двух часов,помешивая и периодически добавляя бульон и в самом конце добавьте молоко. В то время,как готовится рагу-приготовьте соус Бешамель (рецепт приведен ниже) или возьмите уже готовый. Соус должен получиться достаточно жидким. Рагу готово,включите духовку на 160°. Возьмите форму для запекания и натрите ее сливочным маслом. На дно положите две ложки рагу и накройте лазаньей пастой.

Потом слой соуса Бешамель,потом опять рагу и сверху тертый сыр. Сверху лазанья паста. Вам надо будет сделать таких несколько слоев.

Слоев у каждого получится разное количество, в зависимости от размера и высоты вашей формы.Перед тем как выложить последний слой, оставшееся рагу нужно будет смешать с соусом Бешамель и выложить слоем на пасту лазанью (он не должен быть больше чем предыдущие). Засыпьте верх большим количеством тертого сыра и поставьте в духовку на 50-60 минут. Сверху она должна запечься корочкой. Лазанья Болоньезе готова!

Дайте ей отдохнуть 10 минут и можете подавать на стол!



* СОУС БЕШАМЕЛЬ



Ингредиенты:



— 1 средняя луковица,

— 1 стакан молока,

— 1 ст. л. сливочного масла,

— 1 ст.л. муки,

— соль, черный перец по вкусу



Приготовление:



Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.

В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.

Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.



3. КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ



Ингредиенты:



— Мясо (свинина, говядина) — 4 порционных куска

— Картофель молодой — 600-700 гр

— Сливочное масло — 50 гр (для блюда) + 40 гр (для соуса)

— Мука — 40 гр

— Соль и специи — по вкусу

— Бульон мясной или овощной



Приготовление:



Мясо посолить, приправить и отложить на то время, пока чистим картофель.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, если кожица совсем тоненькая, то можно не чистить.

Охлажденное сливочное масло тонко нарезать и выложить на дно формы для запекания.

На масло выложить половину мяса (можно его порезать, но я делала большими ломтями — по количеству порций), на мясо выложить картофель, затем снова мясо и снова картофель.

Залить все бульоном так, чтобы он только покрыл картофель.

Накрыть форму крышкой (или фольгой) и запекать в духовке при 140С 2,5-3 часа.

Затем, вынуть форму из духовки и слить в отдельную посуду бульон от блюда.

В небольшом сотейнике растопить сливочное масло для соуса, размешать с мукой и, помешивая, влить бульон. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, приправить по вкусу. Залить получившимся соусом картофель с мясом и сразу подавать.



4. ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ



Ингредиенты:



— телятина/говядина 700 гр.(4 куска),

— соль/перец по вкусу,

— масло ореховое 2 ст.л.,

— лук репчатый 1-2 шт.,

— хмели-сунели 1 ст.л.,

— перец острый ½-1 шт.,

— томат-паста 2 ст.л.,

— бульон куриный 150-200 мл.,

— чернослив 100-150 гр.



Приготовление:



Куски мяса ,толщиной около 1 см., отбиваем и натираем солью и перцем. Оставляем "отдохнуть" на то время, пока нарезаем лук полукольцами. Разогреваем ореховое масло и обжариваем мясо со всех сторон,

перекладываем в сотейник. В той же сковороде обжариваем лук, затем добавляем порезанный мелко острый перец, хмели-сунели и томатную пасту, обжариваем вместе минуту,добавляем бульон, доводим до кипения и перекладываем всё на мясо. Тушим на медленном огне минут 40-50 (в зависимости от качества мяса,возможно,дольше), затем добавляем чернослив и тушим ещё 20 минут. Параллельно отвариваем молодой картофель. Мясо посыпаем зеленью...всё готово...



5. СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ



Ингредиенты:



— 500 г свинины (филе)

— 200 г яблок

— горчица по вкусу

— соль

— перец



Приготовление:



Яблоко придает мясу неповторимый аромат, горчица придает мягкость.

На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.

Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Яблоки нарезать дольками.

Свинину выложить в фольгу, посолить, поперчить, смазать горчицей.

На свинину выложить яблоки.

Фольгу завернуть, выложить в форму для запекания.

Запекать при температуре 180-200 градусов в течение 1-1.5 часов.



Приятного аппетита!



https://vk.com/wall-48946342_77753

Related Post