Потрясающе вкусный Кулич из *Венского* теста

Этот рецепт венского пасхального теста мне нравится тем,что опара для  него готовится с вечера, а утром замешивается  и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей,так что мне кажется,что этот рецепт самый легкий.И еще замечу, что пасхальный кулич из венского теста не черствеет очень долго и со временем только улучшается.

Рецепт венского кулича:

 

ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ КРАНЧ и КРАФФИН

Рецепты и способы приготовления...

Творожные куличи.

ГОТОВИМСЯ К ВЕЛИКОЙ ПАСХЕ

Проверяем рецепт необычного кулича (кранч) из румынской кухни. Узнаем каким он получается на вкус)

Ингредиенты (выход 2 кулича по 530 г, форма d - 13 см)
Тесто:
Мука - 320 - 330 г (2 стак. V - 250 мл с горкой)
Молоко - 130 мл
Дрожжи живые - 15 г (сухие 5 -10 г зависит от силы дрожжей)
Сахар - 2 ст.л
Соль- 0,5 ч.л
Ванилин - щепотка или 10 г ванильного сахара (1 ст.л)
Яйцо - 1шт
Желток - 1шт
Сливочное масло -70 г (3,5 ст.л)
Куркума - 0.5 ч.л (можно меньше)

Начинка :
Грецкие орехи - 260 г (2,5 стак. V - 250 мл с горкой)
Сахарная пудра - 150 г (7,5 ст.л с горкой)М
Молоко - 50-60 мл (3,5 - 4 ст.л)
Соль щепотка

Сироп :
Сахар - 50 г (2 ст.л с горкой)
Вода- 50мл
Для смазывания :
Яйцо - 1шт
Молоко - 1ст.л

ГОТОВИМСЯ К ВЕЛИКОЙ ПАСХЕ

Рецепт:

Для опары:
Сахар 2 чл
Дрожжи 1 чл
Молоко 80 мл
Мука 2 ст л

Для теста:
Яйцо 2 шт
Сахар 100 гр
Щепотка соли
Сливочное масло 40 гр
Цедра 1 шт апельсина
Сок 3 ст л апельсина
Мука 350 гр +/-
Сливочное масло 50 гр
Изюм 100 гр

Выпекаем при 160° 50 минут





************************************************************************

Ингредиенты на 5 шт 11*12 см

300 мл=г молока
150 г сахара
33 г свежих дрожжей (11 г сухих)
40 г мёда, 0,5 ч.л. соли
3 средних яйца
60 г апельс. сока, ваниль, цедра
650 г муки + 200 г муки
120 г сливочного масла

По 100 г начинки на каждый кулич
50 г мак + 100 мл молоко + 20 г сахар + вишня
80 г курага + 20 г лимон.сок и цедра
40 г шоколад + 30 г фисташки + 30 г клюква
120 г сгущенки + 80 г орехи

+ по 20 г сливочного масла на кулич

1700 г теста, 5 шт по 340 г





***************************************************************************

Проверяем рецепт куличей из венского ночного теста. Готовила впервые, в видео показала все как получилось. Стоит ли готовить, решать только вам)

Пропорции как у меня в видео!
ИНГРЕДИЕНТЫ ( 3 формы 9х9 см по 260 г теста в каждую + на 1 форму 11х9см - 370 г теста)
ДЛЯ ОПАРЫ (опара стоит 10 часов при комн.t)
2 яйца весом по 50 г ( у меня 55 г каждое)
175 г сахара (7 ст.л с горкой)
1/4 чайной ложки без горки соли
175 мл молока (12 ст.л)
21 г живых или 7 - 10 г сухих дрожжей
100 г сливочного масла

ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА:
0,5 кг пшеничной муки +1 ст.л это 25 г (3 стак. V - 250 мл + 1 или 2 ст.л зависит от размера яйца)
50 г изюма
75 г цукатов (по желанию)
ромовая эссенция
1 п (10) г ван. сахара
Выпекаем куличи при 175 *С 35-45 мин до сухой зубочистки

ГЛАЗУРЬ:
1 белок (30 г)
60 г сахара (2,5 ст.л с горкой)
щепотка ванилина или 1 ч.л ван. сахара
щепотка лим. кислоты
Даем подсохнуть глазури 1-3 ч
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пропорции на 1 кг муки
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 формы 9х9 см + на 2 формы 13,4х9см
ДЛЯ ОПАРЫ
4 яйца С2 или С1
350 г сахара
1/2 чайной ложки без горки соли
350 мл молока
42 г живых или 14 г сухих дрожжей
200 г сливочного масла

ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА:
1 кг пшеничной муки
75 г изюма
150 г цукатов
ромовая эссенция
1 п (10 г) ванильного сахара





**************************************************************************

Рецепт:
мука - 400 гр.
масло сливочное - 80 гр.
сахар - 2 ст. л. (50 гр.)
яйца - 1 шт.
соль - 1 щепотка
ванильный сахар - 1 пакетик (1,5 гр.)
молоко - 180 гр.
дрожжи - 1 пакетик (10 гр.) + 1 ч. л. сахара
Для начинки:
курага - 100 гр.
чернослив - 100 гр.
сахар - 2 ст. л. (50 гр.)
корица - 5 гр.
масло сливочное - 20 гр.
Приятного аппетита!

Рецепт:
мука - 400 гр.
масло сливочное - 80 гр.
сахар - 2 ст. л. (50 гр.)
яйца - 1 шт.
соль - 1 щепотка
ванильный сахар - 1 пакетик (1,5 гр.)
молоко - 180 гр.
дрожжи - 1 пакетик (10 гр.) + 1 ч. л. сахара
Для начинки:
курага - 100 гр.
чернослив - 100 гр.
сахар - 2 ст. л. (50 гр.)
корица - 5 гр.
масло сливочное - 20 гр.
Приятного аппетита!

**************************************************************************

Кухня Матлюбы
РЕЦЕПТ:

** ДЛЯ ТЕСТА:
ТЁПЛОЕ МОЛОКО 200 МЛ
САХАР 3 СТ.Л
ШИПОТКА СОЛИ
ДРОЖЖИ 1 Ч.Л
МУКА 700 ГР
ЯЙЦО 2 ШТ
СЛИВ.МАСЛО 30 ГР

** ТОПЛЕНОЕ МАСЛО 50 ГР

** ДЛЯ ПЕСОЧНАЯ КРОШКА:
САХАР 100 ГР
МУКА 100 ГР
СЛИВ.МАСЛО 50 ГР
ИЗЮМ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т 170*С 40-45 МИНУТ






**************************************************************************


ПРОСТАЯ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
276 подписчиков
Тесто: Начинки; Украшение-
мука-450 гр. орехи арахис-50 гр. по желанию
сахар-60 гр сахар-35 гр.
яйцо-2 шт. сухари-50 гр.
орехи смесь

масл.сл.-150 гр.
дрож прес.-25 гр. маковая начинка-150 гр.
соль-15 гр. (готовая)

Рецепт на века: кулич Пасхальный. Не крошится, долго не сохнет и хранится лучше других

Читать далее...

Необыкновенно вкусные творожные куличи, простой рецепт всего за час вместе с выпечкой

Читать далее...

Пасхальные рецепты - то, что я обычно готовлю к празднику

Пасха

Читать далее...

Как приготовить идеальное тесто для куличей на Пасху?

Куличи

Читать далее...

Творожная пасха с грецкими орехами и курагой

Творожная пасха с грецкими орехами и курагой

Читать далее...

Необыкновенно вкусные творожные куличи, простой рецепт всего за час вместе с выпечкой

Читать далее...

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Есть много разных рецептов куличей, которые хочется опробовать. Этот из книги историка кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина. Он говорит о сходстве такого кулича с кексом: «Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое». Тесто для похлебкинского кулича готовят на опаре и заварном тесте. 

 

КУЛИЧ - самый простой и понятный рецепт в стаканах!

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона. В этом видео он показывает, как приготовить стаканный кулич. Этот рецепт очень нравится. Готовится быстро и просто, а получается пышный и обалденно вкусный. Советую к приготовлению.



Стаканный кулич (тесто):

-Мука 3 ст.
-Сахар 1/2 ст.
-Белок от 1 куриного яйца
-Молоко 1 ст.
-Сухофрукты(курага, изюм) 1/2 ст.
-Растопленное сливочное масло 1/4 ст.
-Желтки 3 шт.
-Соль
-Дрожжи 20 г.

Глазурь для кулича:

-Белок от 1 куриного яйца
-Сок из 1/2 лимона
-Сахарная пудра 3/4 ст.

Посыпать сверху глазури сладкой присыпкой. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: YouTube канал "Зона Лазерсона"

🌸 Пасхальный кулич краффин

https://cpykami.ru/pashalnyj-kulich-kraffin/?noredir=true

На Пасху так хочется порадовать своих родных и близких удивительными куличами. Поэтому сейчас пришло самое время опробовать необычные рецепты, чтобы быть уверенным в том, что на праздник все получится сделать идеально. Удивительно красивый кулич Краффин, без сомнения, станет настоящим украшением праздничного стола. Процесс приготовления блюда очень интересен, оригинальный способ формовки позволяет получить удовольствие от работы.

 

https://www.youtube.com/watch?v=lVSnnirh2xo

Читать далее...

Пасхальный кулич

 

---

 

ТЕСТО НА КУЛИЧИ


Сделала на пробу в формах от ром баб и покрыла глазурью. Вкусные и мягкие как ром баба! Норму уменьшила в 3 раза-получилось 6 ром баб и 2 куличика побольше.
( тесто вязкое)
1 ЛИТР МОЛОКА
250 ГР. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
80-100 ГР ИЗЮМ
40-50 ГР ДРОЖЖИ
4 ЯЙЦА
100-200 ГР ПЕСКА
ПРИМЕРНО1 КГ МУКИ ( может 1кг 200 г)
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ.

ДРОЖЖИ РАСТВОРИТЬ В 1 СТАКАНЕ ТЁПЛОГО МОЛОКА С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА И МУКИ ЧУТЬ-ЧУТЬ, ТОГДА ЛУЧШЕ ПОДХОДЯТ.
КОГДА ПОДНИМУТСЯ В ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО ВЫЛИТЬ И ДОБАВИТЬ 0,5 КГ МУКИ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ,ПОКРЫТЬ И ДАТЬ ИМ ПОДНЯТЬСЯ НА ПОЛОВИНУ.
ЗАТЕМ ВЛИТЬ В НЕГО РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ЖЕЛТКИ РАСТЁРТЫЕ С САХАРОМ ДО БЕЛА. ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН И СОЛЬ. ТЕСТО РАЗМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ОСТАВШУЮСЯ МУКУ, МЕШАТЬ ТЕСТО РУКАМИ 20 МИНУТ, ТАК ЧТОБЫ ТЕСТО ОТСТАВАЛО ОТ РУК И ОТ ПОСУДЫ.
ПОЛОЖИТЬ ИЗЮМ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ КАК НА БЕЗЕ И ТОЖЕ ПОЛОЖИТЬ В ТЕСТО. ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ПОДНИМАТЬСЯ. ЗАТЕМ РАСКЛАДЫВАЕМ ПО ФОРМАМ НА 1/3 ФОРМЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАВ ИХ МАРГАРИНОМ И ПОСЫПАВ СУХАРЯМИ(У МЕНЯ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ ЕСТЬ ФОРМА ДЛЯ КЕКСА, И ПАРУ АЛЮМИНИЕВЫХ КАСТРЮЛЕК НА ЛИТР И НА ПОЛТОРА ЛИТРА). ДАТЬ ТЕСТУ ПОДНЯТЬСЯ В ФОРМЕ НА 3/4 ОБЪЁМА И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 50-60МИН ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ.
ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРЯЕМ ПАЛОЧКОЙ. КОГДА КУЛИЧИ ИСПЕКУТСЯ ВЫТРЯХНУТЬ АККУРАТНО ИХ НА ДОСКУ. СВЕРХУ ПОКРЫТЬ ПОМАДКОЙ КАК НА РОМ-БАБЕ, ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ИЛИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
ПОМАДКА.
БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 1 СТАКАНОМ САХАРНОЙ ПУДРЫ И СОКОМ ЛИМОНА ДО БЕЛА. ОБМАЗАТЬ КУЛИЧИ И ПОСТАВИТЬ ПОДСУШИТЬ В НЕЖАРКУЮ ДУХОВКУ. МОЖНО ПОСЫПАТЬ РАЗНОЦВЕТНОЙ МЕЛКОЙ ПОСЫПКОЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НО ДО ТОГО КАК ПОДСУШИВАТЬ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

"Тесто дрожжевое (просто бесподобное)"

Описание: ... для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не "тяжелыми"! Рецепт Bepы с Djazzed Coock,

Читать далее...

Рецепты к Пасхальному столу

http://www.kulina.ru/articles/holy/pasha/

Сливочное "крабовое" суфле	Оливье с раковыми шейками	Салат с ананасом и креветками
Лосось в острых специях	Шампиньоны маринованные	Паштет из печени индейки со сливками
Мусс из семги	Пасха медовая	Куличи ароматные
Колбаса домашняя с травами	Рулет с маковой начинкой	Телятина по-австралийски
Рулька по-баварски	Закусочный сырный рулет	Рулька, запеченная в духовке
Лобио по-имеретински	Зельц	Студень
Рулет из утки с курагой	Весенние пирожки с щавелем	Рулет из слоеного теста
Французский киш с опятами	Пасха ванильная	Розовая пасха
Пасха шоколадная	Кулич "Шафрановый"	Пасхальный кулич от Татьяны
Кулич с облепиховым соком	Кулич морковный	Самый вкусный рецепт кулича
Сдобный кулич	Пасхальный кулич	Куличики ярморочные
Творожный кулич	Пасхальный ягненок	Пасхальное деревце
Пасхальный барашек	Шоколадная Пасха	Кулич заварной с миндалем

 

Творожная пасха

(6 порций) Время приготовления:    35 мин. + 5 часов. В 100 г: 480 ккал

800 г творога
50 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
5 желтков
11 ст. л. сахара
500 мл сливок
1 ст. л. крахмала
соль
орехи и цукаты для украшения

В протертый через сито творог добавь сливочное масло, сметану, 5 ст. л. сахара и щепотку соли. В кастрюльке взбей 5 желтков с 5 ст. л. сахара, влей 250 мл сливок и поставь на огонь. Постоянно помешивая, доведи смесь до загустения. Остуди, смешай с творогом.

Полученную массу плотно утрамбуй в форму (можно использовать пиалу или мисочку).

Смешай 250 мл сливок, 1 ст. л. сахара и крахмал. Загусти на медленном огне. Пасху осторожно извлеки из формы и полей полученным соусом. Укрась цукатами и орехами.

Источник: Журнал "Это вкусно" №1 (весна 2011)

Многие молодые люди сейчас ищут способ откосить от армии, а сайт stop-prizyv.ru рассказывает как это сделать

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ.

Предлагаем рецепт творожной пасхи, рекомендованной на одном из православных сайтов. Для ее приготовления нужно знать несколько секретов, и тогда угощение получится по-настоящему вкусным и домашним. Итак...

Творог - 1,5 кг, сахарный песок - 500 г, яйца - 5 штук, масло сливочное несоленое - 500 г, сметана - 200 г, ванилин - 1 пакетик, изюм светлый - 200 г, миндаль или грецкий орех - 100 г (по желанию), цедра 1 лимона.

Творог нужен только очень свежий, домашний и хорошо отжатый. Кстати, можно приготовить творог самим. Для этого взять в равных частях молоко и кефир, молоко довести до кипения и вылить в кипящее молоко кефир. Дать остыть, процедить через два слоя марли и в этой же марле повесить над раковиной не менее чем на сутки.

Готовить ее нужно в Великий четверг, после службы Чтения двенадцати Евангелий. Чтобы все успеть, нужно заранее приготовить все компоненты: изюм хорошо промыть и просушить; миндаль (можно использовать слегка жаренный) обдать кипятком, снять кожицу, мелко-мелко порубить; грецкие орехи тщательно очистить и тоже мелко порубить, но не пропускать через мясорубку. Это принципиально! Масло сливочное растопить, сыворотку слить. Яйца должны быть из холодильника.

Формы вымыть. На указанное количество продуктов потребуются три стандартные пасочницы. Для каждой формы приготовить марлю. Двойной слой марли вложить в формы и оставить достаточно марли, чтобы прикрыть творог сверху. Лучше нарезать марлю прямоугольниками для каждой плоскости формы, чтобы не собиралось слишком много складок в углах, которые отпечатаются потом на пасхе. Но будьте внимательны: марли должно быть достаточно, чтобы она не расползлась по сторонам, когда вы будете вливать творожную массу в форму. Приготовьте деревянные брусочки точно по дну пасочницы и грузы.

Приготовление пасхи: хорошо отжатый творог пропустить через мясорубку вместе с изюмом. В этом одна из особенностей этого рецепта. Изюм даст привкус, но не будет чувствоваться целиком. Можно использовать и темный изюм, но тогда пасха будет темной.

Яйца разбить и отделить желтки от белков. Отдельно взбиваем белки с 200 г сахара до хорошей пены, сахар добавляем постепенно по 1 ложке где-то на 5 взмахов венчиком. Взбиваем только вручную, тщательно, но не до густоты, минут пять-десять. Желтки протираем добела с 300 г сахара и ванилином.

Постепенно все смешиваем: протертый творог с изюмом, масло, потом желтки, сметану, белки, затем орехи и цедру. Перемешиваем все вручную деревянной ложкой, желательно в стеклянной или фарфоровой посуде.

Пасху провариваем. В некоторых рецептах рекомендуют варить пасху в водяной бане, но это слишком трудоемко. Проще приготовить две глубокие чистые сковороды или кастрюли с тефлоновым покрытием, положить туда приготовленную пасху и варить на медленном огне, непрестанно помешивая. Как только появятся большие пузыри, мешать надо интенсивнее. Лучше для этого одну емкость снять с плиты и все внимание уделить оставшейся. Если упустить момент - творог начнет фыркать и брызги полетят по всей кухне. Итак, очень интенсивно перемешивая пасху (старинные рецепты советуют мешать по часовой стрелке), заметите, что она проварилась. Тогда сковороду можно снять с огня и заняться следующей.

Творожная масса остыла, теперь ее можно переложить в форму. Чтобы у пасхи не проваливалось дно, нужно по мере выхода жидкости добавлять в форму творожную массу. Для этих целей отложить небольшое количество массы. Теперь марлей закрыть пасху сверху и оставить ее в покое до утра.

Не забудьте поставить форму с пасхой в блюдце. В первые минуты жидкость будет очень интенсивно вытекать из формы.

Утром в Страстную пятницу на верхнюю часть формы (на марлю) положить чистые деревянные брусочки, а на них - груз. В качестве грузов можно использовать банки с водой или еще что-нибудь тяжелое. Поставьте всю конструкцию в холод (можно на балконе, если за окном не жарко) и продолжайте сливать жидкость из блюдец.

Пасха будет готова к субботнему вечеру, в крайнем случае - к утру воскресенья.

Осталось аккуратно разобрать все грузы, развернуть марлю сверху, поставить пасочницу, как пирамиду, на блюдо, осторожно разобрать форму и снять всю марлю, но так, чтобы не сломать пасху. Можно украсить крест, буквы ХВ и верх пасхи цветной присыпкой.

Пасха получится очень твердой, она будет стоять на столе пирамидой, ее можно резать ножом и достаточно долго хранить. С наступающим праздником!

источник