Цитата сообщения ell_BAGIRA Торт «Мастер-класс»



Для теста:

7 яиц (семь белков)

140 гр сахара

120 гр миндальной муки

60 гр сахарной пудры

100 гр пшеничной муки


Для французского безе:

9-10 яиц (белков)

400 гр сахара

пищевые красители (два разных цвета)


Для сорбета:

600 мл воды

30 гр тримолина

40 гр глюкозы (или ложка меда)

70 гр сахара

300 гр мякоти клубники

160 гр мякоти манго

200 мл сока маракуйи

240 мл лимонного сока

лимонная цедра

немного варенья


Способ приготовления:

Приготовьте сначала французское безе: взбейте в твердую пену белки, понемногу порциями добавляя в них сахар. Разделите взбитую массу на две равные части, и добавьте в одну краситель одного, в другую – какого-то другого цвета (например, розовый и зеленый). Тщательно перемешайте обе смеси по отдельности. Прогрейте духовку до ста десяти градусов. Застелите небольшой противень бумагой и формируйте капельки – выдавливайте жирную точку в основании, и быстрым движением поднимайте кондитерский шприц вверх. Поставьте «капельки» в духовку сушить на тридцать-сорок минут.

Приготовьте тесто: взбейте белки, добавьте в них сахар, перемешайте вместе с сахарной пудрой миндальную и пшеничную муку, и введите мучную смесь в белки, тщательно перемешивая с помощью силиконовой лопатки. Прогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов и, наполнив тестом, кондитерский шприц сформируйте на противне, устеленном бумагой, плоские кружочки из теста (диаметром восемь-девять сантиметров). Пеките их в течение десяти минут до готовности.

Приготовьте сорбет: если нет мороженницы, приготовьте его за день до приготовления всего торта. Закипятите сначала воду, добавьте в нее сахар и мед (или глюкозу). Сначала проварите, а затем остудите сироп. Разделите сироп его на три одинаковые части. Одну часть сиропа перемешайте с мякотью клубники; вторую – с мякотью манго; третью часть - с лимонным соком (и цедру тоже можно измельчить и добавить в сок). Поставьте все три смеси в морозильник, доставая их раз в полчаса и перемешивая. Лучше взбивать погруженным блендером. Это позволит предотвратить образование в смесях ненужных крупных кристаллов. Сорбет, лучше всего, заморозить в полукруглых формочках, так будет легче собрать торт.

Декорируйте красиво посуду - поставьте на большую чистую тарелку несколько капель варенья (или сиропа), например вишневого и смородинового, слегка размажьте варенья по тарелке при помощи салфетки. Соберите торт: в основание положите плоские кружки, на них выложите сорбеты, помакайте "капельки" плоским основанием в варенье или густой сироп и поприклеивайте их к сорбетам по кругу, обязательно чередуя цвета (должны были быть разноцветными). По желанию, можно украсить торт кокосовыми стружками, тоже разноцветными.