(и еще 43998 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Конфеты атака баклажаны блины выпечка грибы дача десерт диета дюкана дневник дюкан рецепты жакет жилет журналы заготовки закуски здоровье капуста картофель консолидация кофточка круиз крючок курица мастер-класс музыка орехи печенье пирог похудейка пуловер рецепт рыба салат советы соусы сыр творог торт торты узоры крючком узоры спицами упражнения фарш цветы шали спицами школа гастронома шоколад яблоки яйца
40 рецептов маринада для мяса |
Маринад - Австрийский
Ингредиенты:
* 3 стакана ананасового сока
* 1 стакан белого вина
* 1 ч. ложка черного молотого перца
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и замариновать в готовом маринаде мясо, периодический его перемешивая или переворачивая.
Рекомендуется для барбекю из молодой птицы и свинины.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Серия сообщений "Маринатор":
Часть 1 - Рецепты для маринатора
Часть 2 - Мясо по-французски (маринатор)
...
Часть 6 - Куриное филе с овощами в сметанном соусе(маринатор)
Часть 7 - Килька пряного посола в маринаторе
Часть 8 - 40 рецептов маринада для мяса
Часть 9 - Курица в соусе терияки
Часть 10 - Мясо прессованное "ТРИО". Низкокалорийная вкуснятина.
...
Часть 14 - Маринатор.Филе индейки в творожном маринаде
Часть 15 - Маринатор.Хворост из телятины
Часть 16 - Маринатор.Куриные желудочки под соусом
Метки: маринатор соусы |
"ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 24 - № 5 2014 Блины, начинки, соусы.
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы заготовки |
ТОП-6 маринадов для куриной грудки |
Метки: курица соусы |
Укропный соус |
Укроп – это всем известная ароматная зелень, которую мы любим применять для многих блюд.
Поэтому соус из укропа должен понравиться и вам, и вашим родным.
Ингредиенты:
— 2 пучка укропа
— 1 головка чеснока
— сок 1 лимона
— 0,5 чайной ложки лимонной цедры
— 100мл растительного масла
— соль по вкусу
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 23 - Кефирные соусы
Часть 24 - № 5 2014 Блины, начинки, соусы.
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Рецепты диеты Дюкана. Соусы. |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты диеты Дюкана.Соусы .
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана. Майонез.
Часть 3 - Рецепты диеты Дюкан . Заправки и соусы для мяса и салатов-25 рецептов.
Часть 4 - Рецепты диеты Дюкана. Соусы.
Часть 5 - Вкуснейший майонез для диеты Дюкана
Метки: дюкан рецепты соусы |
№ 5 2014 Блины, начинки, соусы. |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 22 - Пюре из каштанов.
Часть 23 - Кефирные соусы
Часть 24 - № 5 2014 Блины, начинки, соусы.
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Блинчики в бутылке.
Часть 2 - Блины шпинатные с семгой и сыром к Масленице.
...
Часть 21 - Оладьи-хачапури.
Часть 22 - Тонкие блинчики из сырого картофеля - похожи на драники,только очень нежные
Часть 23 - № 5 2014 Блины, начинки, соусы.
Часть 24 - Блины с семенем льна вместо яиц
Часть 25 - Сырные блинчики с добавлением зелени.
Часть 26 - Коллекция рецептов. Готовимся к масленице № 3 2016
Метки: школа гастронома блины соусы |
№15 2013 Варенья и приправы из фруктов и овощей. |
Метки: школа гастронома заготовки соусы |
Рецепты диеты Дюкан . Заправки и соусы для мяса и салатов-25 рецептов. |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты диеты Дюкана.Соусы .
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана. Майонез.
Часть 3 - Рецепты диеты Дюкан . Заправки и соусы для мяса и салатов-25 рецептов.
Часть 4 - Рецепты диеты Дюкана. Соусы.
Часть 5 - Вкуснейший майонез для диеты Дюкана
Метки: дюкан рецепты диета дюкана соусы салат мясо атака круиз |
Кефирные соусы |
Венгерский кефирный соус
Продукты:
Кефир – 200 мл.;
Яичные желтки – 2 шт.;
Лимонный сок – с половины лимона;
Горчица – 1 чайная ложка;
Сахар – 1 чайная ложка;
Зелень – пучок укропа и петрушки;
Оливковое масло – 2 ст. ложки;
Черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Желтки немного посолить и добавить лимонный сок и оливковое масло – все взбить миксером. Сюда же добавить горчицу, кефир, сахар, перец и нарезанную мелко зелень. Все перемешать и соус готов к употреблению. Он подходит ко многим блюдам.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 21 - Песто из грецких орехов и фиолетового базилика
Часть 22 - Пюре из каштанов.
Часть 23 - Кефирные соусы
Часть 24 - № 5 2014 Блины, начинки, соусы.
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы йогурт |
Пюре из каштанов. |
Пюре из каштанов можно использовать в качестве гарнира для самых разных блюд.
Состав:
Каштаны – 1 кг Читать далее
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 20 - Сливочный соус из цветной капусты
Часть 21 - Песто из грецких орехов и фиолетового базилика
Часть 22 - Пюре из каштанов.
Часть 23 - Кефирные соусы
Часть 24 - № 5 2014 Блины, начинки, соусы.
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Песто из грецких орехов и фиолетового базилика |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 19 - Грибной соус
Часть 20 - Сливочный соус из цветной капусты
Часть 21 - Песто из грецких орехов и фиолетового базилика
Часть 22 - Пюре из каштанов.
Часть 23 - Кефирные соусы
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: орехи соусы |
Сливочный соус из цветной капусты |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез без яиц
Часть 2 - Соус-кули из свежих огурцов
...
Часть 32 - Домашняя горчичка "Вырви глаз"
Часть 33 - Грибной соус
Часть 34 - Сливочный соус из цветной капусты (для пасты, риса или в качестве самостоятельного блюда)
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 18 - Паста из грецких орехов.
Часть 19 - Грибной соус
Часть 20 - Сливочный соус из цветной капусты
Часть 21 - Песто из грецких орехов и фиолетового базилика
Часть 22 - Пюре из каштанов.
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: капуста соусы |
Грибной соус |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез без яиц
Часть 2 - Соус-кули из свежих огурцов
...
Часть 31 - Карамельный соус
Часть 32 - Домашняя горчичка "Вырви глаз"
Часть 33 - Грибной соус
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 17 - Секрет знаменитого Вустерширского соуса.
Часть 18 - Паста из грецких орехов.
Часть 19 - Грибной соус
Часть 20 - Сливочный соус из цветной капусты
Часть 21 - Песто из грецких орехов и фиолетового базилика
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: грибы соусы |
Паста из грецких орехов. |
Ароматная ореховая паста превосходно дополнит вкус различных блюд.
Состав:
Грецкие орехи – 200 гр
Аджика – 2 ч.л.
Кинза – 3-4 веточки
Кипяченая вода
Приготовление:
Из очищенных грецких орехов тщательно удалить перегородки и скорлупу. Измельчить орехи в блендере до состояния муки. При этом из орехов начнёт выделяться масло.
Добавить к орехам промытую зелень и аджику.
Снова перебить всё в блендере до однородного состояния.
Полученную густую ореховую пасту нужно развести кипяченой водой до желаемой консистенции. Для этого нужно тонкой струйкой вливать воду, постоянно перетирая массу ложкой. При разбавлении водой ореховая паста меняет цвет и становится белой.
Использовать ореховую пасту нужно в течении пары дней с момента приготовления. http://zametkipovara.ru
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 16 - Ореховый соус к салатам
Часть 17 - Секрет знаменитого Вустерширского соуса.
Часть 18 - Паста из грецких орехов.
Часть 19 - Грибной соус
Часть 20 - Сливочный соус из цветной капусты
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы паштет орехи |
Секрет знаменитого Вустерширского соуса. |
Кажется, историки нашли оригинальный рецепт Леа и Перринса, которые изобрели Вустерширский соус 150 лет назад.
Эту новость в ноябре 2009 года торжественно сообщила своим читателям британская Дейли Телеграф.
Речь идет о том самом знаменитом соусе Вустеров, несколько капель которого добавляется в настоящий салат «Цезарь». Именно он входит в состав подлинной «Кровавой Мэри».
Как известно, бессмертного и любимого всеми героя Вудхауса, Берти Вустера возвращал по утрам в стан живых и мыслящих людей его неподражаемый камердинер Дживс, с помощью «чудодейственной смеси», в состав которой, кроме доброй порции виски входил как раз этот самый соус.
«В Англии существует шестьдесят различных религий, и только один соус» Франческо Караччоло
Фирма Lea & Perrins, в Англии, в Вустере, центре графства Вустершир, единственный законный производитель Подлинного Вустерского Соуса, всегда держала рецепт в строжайшем секрете.
На этикетке вустерского соуса не раскрывается полный состав. Некоторые ингредиенты в настоящее время определены на этикетке только как “специи” и “оригинальные вкусовые добавки”.
Хранитель коллекции Музея города Вустера Дэвид Нэш сообщил: “Вокруг этого рецепта всегда было много секретности, и то, что вустерский соус был сделан впервые и продолжает производиться именно в нашем городе, составляет предмет гордости местных жителей”.
И вот, однажды, бывший бухгалтер фирмы, некий Брайан Кео, сообщил, что он обнаружил оригинальный рецепт знаменитого соуса в двух фолиантах в кожаных переплетах, исписанных чернилами из сепии. Записи были найдены среди документов, предназначенных на списание, как говориться, «в мусорной корзине». Кео, фактически, спас их от гибели.
Тот самый манускрипт. Оригинал в Музее г. Вустер. Фото: http://news.bbc.co.uk
Рецепт был написан двумя разными почерками. Некоторые аналитики считают, это было связано с тем, что никто не знал рецепт полностью. Ни один сотрудник фирмы не знал весь рецепт, только его часть, поэтому часть записей написана другим почерком, а некоторые из ингредиентов закодированы. К сожалению, мистер Кео умер в 2006 году. Его дочь Бонни Клиффорд сейчас работает с музейными фондами, чтобы проверить подлинность и досконально изучить ценнейшие документы. Документы, выставленные на обозрение в Вустерском музее, содержат очень старые записи рецептуры для соуса Вустершир. По словам семьи Кео, это самый ранний из известных рецептов. Классическая приправа, как полагают, содержит в числе ингредиентов гвоздику, уксус, маринады и некий tamoraide.
“Даже при наличии всех ингредиентов нет никакой гарантии, что вы смогли бы сделать соус так, чтобы он имел все свои отличительные качества. Сам способ изготовления все еще является тайной” – сказала недавно Бонни Клиффорд . “В документе можно увидеть все ингредиенты, и мы считаем, что это исходный рецепт, потому что на первой же странице есть вычеркнутые строки. Подобно тому, как женщины работают над своими рецептами. Во время Второй мировой войны из рецепта мог быть исключен сахар, но помимо этого, не слишком многое изменилось за прошедшие годы”
Ингредиенты соуса, согласно старым записям.
Справка: lb, сокр. от латинского libra; множественное число lb(s) – фунт (читается как pound),
lb av — английский торговый фунт (453,6 г) или lb ap — фунт аптекарского веса (373,24 г)
Вустерский соус, по преданию, получил свои особенные свойства, благодаря случайности. Один из местных лордов не мог забыть вкуса «карри», приправы, которую он употреблял в Индии в бытность свою офицером колониальных войск. Он попросил двух местных аптекарей составить ему нечто подобное. Насчет точного состава карри сведения были не вполне достоверными. То, что получилось в результате, заказчик забраковал. Смесь надолго забыли на дальней полке кладовой. Потом бочонок нашли, его содержимое явно не походило на свежий продукт, смесь подверглась каким-то загадочным процессам, вещества взаимодействовали между собой…
Но экономия – прежде всего, тем более, что в те времена специи были отнюдь не дешевы. Из пролежавшей на полке смеси попробовали сделать соус, и он оказался потрясающе оригинальным на вкус.
Разработанный Джоном Леа и Уильямом Перринсом, Вустерширский соус имел мгновенный успех, когда он поступил в продажу в 1838 году. Этот соус стал настоящей гордостью британской кулинарии. Его часто добавляют в супы, рагу, маринады, он является важной добавкой в коктейле «Bloody Mary». Это секретный компонент коронных блюд многих домохозяек.
Сообщение о находке всколыхнуло всё англоязычное сообщество на обоих берегах Атлантического океана.
Все обсуждали хорошую новость: Вустерский музей владеет документами, которые могут раскрыть тайну ферментированной приправы. В настоящее время на этикетке они значатся просто как “специи” и “вкусовые добавки”. Но есть и плохие новости: как воспроизвести весь рецепт по пунктам, ведь один из пунктов – это нечто под названием “tamoraide”.
Старинный рецепт соуса и обстоятельства его чудесного обретения активно обсуждались в блогах и на форумах по обе стороны Атлантики, интерпретировались в популярных радио-шоу.
Блоггеры спрашивали друг у друга: «У кого-нибудь есть ключ, что такое Tamoraide?»
Высказывались предположения, что это растение тамариск, но точно не знает никто.
По кулинарным сайтам кочует рецепт так называемого «домашнего», якобы вустерского соуса.
Но мы здесь его приводить не будем.
Судя по всему, ко вкусу подлинного легендарного соуса он имеет примерно такое же отношение, как и кока-кола, которую мы пьем сегодня, к той первой микстуре под названием Кока-кола, которая делалась с экстрактом листьев коки и продавалась исключительно в аптеках, как возбуждающее средство.
Остаётся надеяться, что современный вустерширский соус Lea & Perrins, с его тайным рецептом, передаваемым из поколения в поколение, всё же изменился не настолько радикально.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 15 - Огуречный соус вместо майонеза!
Часть 16 - Ореховый соус к салатам
Часть 17 - Секрет знаменитого Вустерширского соуса.
Часть 18 - Паста из грецких орехов.
Часть 19 - Грибной соус
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Ореховый соус к салатам |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 14 - Янним (секретная корейская приправа)
Часть 15 - Огуречный соус вместо майонеза!
Часть 16 - Ореховый соус к салатам
Часть 17 - Секрет знаменитого Вустерширского соуса.
Часть 18 - Паста из грецких орехов.
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: орехи соусы |
Огуречный соус вместо майонеза! |
Изумительно вкусный соус для овощей,мяса,хлеба и всего того, с чем едят майонез
Готовится просто,получается очень вкусно
Натрите один средний огурец на крупной терке и слегка отожмите сок.
Добавьте 100,0 сливочного мягкого сыра,2 зубчика измельченного чеснока,3ст.л жирной сметаны,1ч.л мелкопорезанного укропа
Все приправьте специями и перемешайте
Чудесный соус готов!
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 13 - Заправка для корейских салатов
Часть 14 - Янним (секретная корейская приправа)
Часть 15 - Огуречный соус вместо майонеза!
Часть 16 - Ореховый соус к салатам
Часть 17 - Секрет знаменитого Вустерширского соуса.
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: огурцы соусы |
Янним (секретная корейская приправа) |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 12 - Соусы для макарон.
Часть 13 - Заправка для корейских салатов
Часть 14 - Янним (секретная корейская приправа)
Часть 15 - Огуречный соус вместо майонеза!
Часть 16 - Ореховый соус к салатам
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: заготовки соусы |
Заправка для корейских салатов |
Большинство , наверное, любит отведать корейских салатов. Многие делают их сами. Хочу Вам предложить отличную заправку именно для корейских салатов. Вус получается отменный.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 11 - Соусы
Часть 12 - Соусы для макарон.
Часть 13 - Заправка для корейских салатов
Часть 14 - Янним (секретная корейская приправа)
Часть 15 - Огуречный соус вместо майонеза!
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: салат соусы |
Домашний шоколадный сироп |
Домашний шоколадный сироп
Базовый рецепт очень простой, а сам сироп выйдет гораздо дешевле купленного в магазине.
Ингредиенты
1/2 чашки какао-порошка
1 чашка воды
2 чашки сахара
1/8 ч.л. соли
1/4 ч.л. ванилина
Смешайте какао с водой и нагревайте, перемешивая, чтобы какао растворилось. Добавьте сахар. Прокипятите 3 минуты на среднем огне. Следите за тем, чтобы сироп не перегрелся! Добавьте соль и ванилин. Охладите. Перелейте в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.
Сироп получается очень насыщенным, поэтому на стакан молока хватит всего одной чайной ложки.
Источник
Автор перевода: Мария Правикова
Метки: десерт шоколад соусы |
Соусы для макарон. |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 10 - Соус ткемали из сливы
Часть 11 - Соусы
Часть 12 - Соусы для макарон.
Часть 13 - Заправка для корейских салатов
Часть 14 - Янним (секретная корейская приправа)
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Соусы |
Le livre "la cuisine Française domestique"
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 9 - Сырный соус
Часть 10 - Соус ткемали из сливы
Часть 11 - Соусы
Часть 12 - Соусы для макарон.
Часть 13 - Заправка для корейских салатов
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Соус ткемали из сливы |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 8 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 9 - Сырный соус
Часть 10 - Соус ткемали из сливы
Часть 11 - Соусы
Часть 12 - Соусы для макарон.
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Сырный соус |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 7 - Ароматное МАСЛО - приправа!
Часть 8 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 9 - Сырный соус
Часть 10 - Соус ткемали из сливы
Часть 11 - Соусы
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов |
|
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 6 - Луковый соус
Часть 7 - Ароматное МАСЛО - приправа!
Часть 8 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 9 - Сырный соус
Часть 10 - Соус ткемали из сливы
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Ароматное МАСЛО - приправа! |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез без яиц
Часть 2 - Соус-кули из свежих огурцов
...
Часть 23 - Сырный соус
Часть 24 - Луковый соус
Часть 25 - Ароматное МАСЛО - приправа!
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 5 - Голландский сливочный соус - изюминка блюда!
Часть 6 - Луковый соус
Часть 7 - Ароматное МАСЛО - приправа!
Часть 8 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 9 - Сырный соус
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
Луковый соус |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез без яиц
Часть 2 - Соус-кули из свежих огурцов
...
Часть 22 - Мятный сироп
Часть 23 - Сырный соус
Часть 24 - Луковый соус
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
...
Часть 4 - Адыгейская чесночная соль
Часть 5 - Голландский сливочный соус - изюминка блюда!
Часть 6 - Луковый соус
Часть 7 - Ароматное МАСЛО - приправа!
Часть 8 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: лук соусы |
Рецепты диеты Дюкана. Майонез. |
Дневник |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты диеты Дюкана.Соусы .
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана. Майонез.
Часть 3 - Рецепты диеты Дюкан . Заправки и соусы для мяса и салатов-25 рецептов.
Часть 4 - Рецепты диеты Дюкана. Соусы.
Часть 5 - Вкуснейший майонез для диеты Дюкана
Метки: дюкан рецепты атака круиз консолидация соусы |
Рецепты диеты Дюкана.Соусы . |
Дневник |
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Рецепты диеты Дюкана.Соусы .
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана. Майонез.
Часть 3 - Рецепты диеты Дюкан . Заправки и соусы для мяса и салатов-25 рецептов.
Часть 4 - Рецепты диеты Дюкана. Соусы.
Часть 5 - Вкуснейший майонез для диеты Дюкана
Метки: дюкан рецепты круиз соусы |
Голландский сливочный соус - изюминка блюда! |
3 желтка
1 столовая ложка сока лимона
60 г сливочного масла, нарезанного кубиками
Взбить желтки с лимонным соком в миске. Поставьте миску на водяную баню, то есть над кастрюлей с кипящей водой. Огонь должен быть медленный. Взбивать смесь в течение 3-х минут. Она должна стать бледной и густой. Добавить 1 кубик масла. Взбивать пока масло не растает. Повторить с оставшимися кубиками масла по очереди. Снять с огня. Приправить солью и молотым черным перцем.
Он отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве заправки к овощным. Можно приправлять салаты.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
Часть 3 - «Заморские» пряности. Пажитник
Часть 4 - Адыгейская чесночная соль
Часть 5 - Голландский сливочный соус - изюминка блюда!
Часть 6 - Луковый соус
Часть 7 - Ароматное МАСЛО - приправа!
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: соусы |
«Заморские» пряности. Пажитник |
Пажитник греческий - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Растение имеет малоразветвленный стебель высотой 50-60 см. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-желтые. Плоды коричнево-желтого цвета образуются в стручках треугольной формы, их не более 20 штук в стручке. Вкус их сладковатый с горчинкой, улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Во время цветения растение издает своеобразный приятный аромат.
Пажитник имеет и другие названия: донник голубой, донник синий, пажитник греческое сено, фенугрек, гуньба, синий козий трилистник.
Пажитник греческий - пряно-ароматическое растение, являющееся довольно известной пряностью с древних времен. Название его несколько необычное: «греческое сено». Дело в том, что его семена имеют треугольную форму. А коровы просто обожают сушеный пажитник, который и называют «греческим сеном». Хозяева добавляют его в плохой корм, чтобы улучшить вкус последнего и сделать съедобным. Сам пажитник имеет своеобразный горьковатый запах, похожий на аромат свежескошенного сена.
Латинское название пажитника греческого – fenugreek. Внешний вид стручков пажитника напоминает рога козы, и у немцев он так и называется - «фенугрек», что дословно обозначает "козьи рога". Русское же название «пажитник» происходит от устаревшего "пажить", означающего пастбище, на котором пасется скот.
Родиной пажитника считается восточная часть Средиземноморья, Малая Азия. В диком виде пажитник сенной сохранился в горах Турции, в Иране и Ираке. Произрастает растение в Южной Европе, Малой Азии, Иране, Сирии, Ираке, Пакистане, Монголии, Японии, Северной Африке, Эфиопии, США. Его выращивают в странах Средиземноморья, Эфиопии, Индии, Китае и Аргентине, а в нашей стране - на юге Закавказья. Как кормовое, пищевое и лекарственное растение пажитник выращивается в Южной и Средней Европе, Индии, Китае, Южной Африке и Эфиопии, в Америке. Сейчас пажитник культивируют во Франции, Аргентине, Египте, Тунисе, Марокко и Эфиопии.
Размножается пажитник семенами. Сеют его в марте-апреле, а к уборке приступают при созревании 2/3 стручков. Когда стручки растения начинают желтеть, его скашивают, подсушивают, а потом обмолачивают и досушивают семена.
Семена пажитника сенного содержат небольшие количества алкалоида тригонеллина (0,3%), никотиновую кислоту (витамина РР) - 3,5-18 мг%, рутин, стероидные сапонины и фитостерины, флавоноиды, слизистые (до 30%) и горькие вещества, немного эфирного масла (0,3%), около 6% жирного масла, белки, танины, витамины, фосфор, железо, мышьяк. Из 1,34% суммы стероидных сапонинов выделены диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин, ямогенин и гликозиды диосцин и ямосцин, из фитостеринов - фитостерин.
Семена, собранные в фазу зрелого плодоношения, используются для получения препарата пасенин, обладающего антисклеротическим действием.
Семена пажитника содержат до 30% слизи, которую используют в фармацевтике для приготовления бактерицидных пластырей, применяемых при нагноениях, нарывах. Используют семена пажитника и в текстильной промышленности.
Немного истории
Древние египтяне и греки употребляли пажитник как овощ. Семена применяли для бальзамирования мумий. Использовали растение и в лечебных целях. Карл Великий, например, в своих владениях разводил пажитник в качестве средства от облысения.
Листья пажитника широко использовались в ворожбе индийскими брахманами еще многие сотни лет тому назад. Отдельная глава в знаменитом ведовском травнике «Алиада Ансата» посвящена листьям пажитника. Упоминается пажитник и в манускрипте «О свойствах предметов, к ведовству назначенных».
Женщины в восточных гаремах употребляли жареные семена фенугрека, чтобы придать волосам блеск и красоту, а также особый аромат.
Целебные свойства пажитника
Еще Гиппократ ценил целебные свойства пажитника. В Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации. В Европе и поныне пажитник используют при болезненных менструациях. Туристы заваривают чай из пажитника как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе.
Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови. Но прежде чем использовать эту траву для снижения сахара в крови, больные инсулинозависимым диабетом обязательно должны проконсультироваться с лечащим врачом.
Семена пажитника являются традиционным средством для стимуляции половой активности. В Китае им лечат от импотенции. Семена эффективны при болезненных месячных и симптомах менопаузы, служат целебной горечью для пищеварительного тракта, полезны при диабете, а наружно - при воспалениях кожи.
Надземные части пажитника, собранные в конце лета, являются народным средством от спазмов, связанных с болезненными менструациями, поносом или гастроэнтеритом, на Ближнем Востоке и Балканах. Облегчают родовые схватки.
Из надземных частей пажитника, а также из проросших семян готовят настои, которые пьют при кишечных спазмах, родовых схватках и болезненных менструациях.
Пажитник усиливает сокращения матки, поэтому он противопоказан при беременности, но его надземные части полезны для стимуляции родов.
Пажитник обладает и мягчительным свойством и довольно эффективен при лечении простудных заболеваний как отхаркивающее и противовоспалительное средство. Он растворяет и размягчает сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему.
Из пажитника готовят специальные капсулы, которые помогают регулировать метаболизм глюкозы при старческом диабете.
Паста из измельченных в порошок семян помогает от фурункулов и целлюлита.
Использование в кулинарии
В качестве пряного растения самым большим спросом пажитник пользуется в Греции, Египте. В кухне разных стран пажитник сенной, выступая в качестве пряности, имеет самые различные названия: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава.
В Индии его называют Шамбалой в честь легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому излюбленному индийцами растению. В пищу используют свежие листья и нежные стебли. Из молодых растений готовят салат. Сухую траву измельчают в душистый порошок и добавляют в «зеленый сыр» и другие блюда. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе.
Размолотые зрелые семена пажитника соединяют с другими пряными растениями и специями, получая тем самым замечательные пряные смеси. Без пажитника нельзя представить себе чатни (индийская приправа из маринованного манго) или карри, в котором он является обязательным компонентом, составляя 15-20%. Добавляют семена пажитника и в различные маринады.
Пажитник входит в состав смеси из куркумы, «хмели-сунели», аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто для придания аромата хлебу.
В русской кухне эта пряность почти не используется, разве что в составе известных пряностей. А в кухне народов Закавказья она имеет широкое применение. Например, в Армении под названием «чаман» ее добавляют во многие блюда.
В качестве пряности используют сухие семена пажитника неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно. Правда, поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена.
Чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить его семена на сухой сковороде, не давая им покраснеть, чтобы пряность не горчила.
Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы (пажитника) можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Домашний майонез без яиц
Часть 2 - Соус-кули из свежих огурцов
...
Часть 13 - Дип из феты
Часть 14 - Ароматизированное масло на сухих белых грибах (немецкая кухня)
Часть 15 - «Заморские» пряности. Пажитник
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - ТВОРОЖНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - Соусы
Часть 3 - «Заморские» пряности. Пажитник
Часть 4 - Адыгейская чесночная соль
Часть 5 - Голландский сливочный соус - изюминка блюда!
...
Часть 25 - Укропный соус
Часть 26 - "ГОРЛОДЕР" ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Часть 27 - 40 рецептов маринада для мяса
Метки: здоровье соусы |
Страницы: | [1] |