Цитата сообщения Msuhenko Хочу поделиться с вами рецептиком очень вкусного и нежного тортика. В нашей семье этот торт самый любимый.



Для бисквита нам понадобиться:

3 крупных яйца
1 стакан* сахара
1 стакан* муки
4 ст ложки какао
1/3 чайной ложки соды

Для суфле:

1 кг сливок 33-35%
200 мл вишневого сока или компота
60 гр темного или горького шоколада (для любителей шоколада можно и побольше)
6 ст ложек сахарной пудры
20 гр желатина

Для крема:


400 гр сметаны (не менее 20 % )
1 стакан* сахара
200-300 гр вишни

Для украшения:

1 упаковка красного желе для торта.
Вместо красного желе можно использовать прозрачное (тогда вместо воды нужно будет использовать сок или компот, желательно красного цвета)

*объем стакана 250 мл



Приготовление:

Для приготовления бисквита яйца взбиваем с сахаром с помощью миксера


Миксер убираем, добавляем постепенно муку и какао, и аккуратно, с помощью ложечки или лопаточки перемешиваем.

В самом конце добавляем гашенную уксусом или лимонной кислотой соду

И так же аккуратно, плавными движениями перемешиваем, так чтобы наше тесто не осело. Выливаем его в смазанную маслом и присыпанной мукой формочку (у меня диаметр 26 см)



И ставим в разогретую до 180*С духовку до готовности.

Остывший бисквит разрезаем на два коржа.

Желатин замачиваем вишневом соке и оставляем для набухания.


Далее, распускаем его на водяной бане и оставляем его при комнатной температуре остывать.
Тем временем готовим крем. Сметану взбиваем с сахаром с помощью миксера, пока она не загустеет и добавляем вишню (если вишня крупная, то ее можно порезать пополам).


и хорошо размешиваем.
Если все же сметана остается жидкой (это зависит от ее качества), то можно добавить закрепитель сливок. Однажды у меня и сметана не взбилась и закрепителя не оказалось под рукой… получилась отличная пропитка для коржей

Охлажденный шоколад натираем на крупной терке.

Далее, взбиваем сливки с сахарной пудрой


Остывший (даже можно немного теплый) желатин взбиваем миксером


до образования густой пены.

Я всегда желатин взбиваю отдельно, чтобы суфле было более воздушным и, чтобы сливки не осели.
В сливки добавляем тертый шоколад, взбитый желатин

и хорошенько еще раз все взбиваем миксером.
Далее, собираем тортик…
На нижний корж выкладываем крем.

На крем выкладываем суфле.

И сверху кладем второй корж.

И снова выкладываем крем

затем суфле.

Я тут же снимаю бортики

и промазываю края оставшимся суфле и помощью лопаточки.

Тортик готов, теперь можно и украсить

Если сметанный крем получиться слишком жидкий, то лучше в таком виде убрать в холодильник, а потом уже украшать.
Я очень люблю делать решетку из желе, получается очень красиво…
Готовим желе как написано на упаковке, только берем немного меньше воды или сока.
Выливаем желе в лоточек или в крышку от лоточка (как делаю я), желательно, чтобы лоточек был с низкими бортиками.

И несмотря на то, что желе застынет очень быстро при комнатной температуре, его все равно нужно убрать в холодильник минут на десять, для того, чтобы было легче с ним работать.
Достаем из холодильника, отрезаем первую полосочку и поддеваем ножиком
вот так...

быстренько берем в руки

и также быстро кладем на торт

Таким образом выкладываем остальные полосочки


В итоге, получается вот такая решеточка...

Можно украсить вишенкой

Убираем наш тортик в холодильник на несколько часов, лучше на ночь
Еще лучше будет смотреться со свежей вишней или черешней
А вот тортик в разрезе

И кусочек

и еще

И поближе, чтобы передать вам всю нежность и сочность...



Источник