17 рецептов АДЖИКИ |
|
Метки: аджика |
Абхазская аджика |
Аджика - это остро жгучая смесь,состоящая из перца (острого),соли,специй.Относится к категории заправка.
Аджика - настоящая оригинальная,бывает 2-х типов: зелёная (готовят из зелёного острого перца) и красная (готовят и красного острого перца)
Если он окажется не острым (а такое часто случалось в моей практике - когда не добросовестные продавцы с рынка продавали не жгучий перец,но выдавали за острый) В этом случае - аджика не выйдет.Её суть - острота.
Метки: аджика |
Аджика по-абхазски |
Метки: аджика |
Сырая аджика без помидор |
![]() |
Нам понадобится: 1 кг чеснока 600 гр острого красного!!!! перца (именно красного, так как от этого будет зависеть цвет аджики) 200 гр. красного!!! сладкого перца (причина та же) 120 гр. соли |
![]() |
Для того что бы чеснок легче чистился, рекомендую замочить его на 1-1,5 в холодной воде. На вкусовые качества это никак не влияет. |
Метки: аджика |
Замороженная аджика |
Всего надо по 1 килограмму:
Болгарский перец,
Горький,
Чеснок,
Кинза,
Базилик
Фото: kuharka.com
Перцы и зелень нужны подвяленные, иначе будет жижа, а нам потребуется густая кашица. Можно для сухости добавить хмели-сунели. Соль чуть больше нормы(на вкус солоней)
Всё - через мясорубку.
Расфасовываю по маленьким порциям и в морозильник.
Когда потребуется, в томатный сок, либо в ткемали( я делаю без специй и всяких..., одни сливы немного сахара), отламываю нужный кусочек и аджика готова. Ни какой варки, все витамины на столе, а вкуснятина! http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43199499063/Zamorozhennaya-adzhika
Метки: аджика |
Аджика на зиму |
|
|
Метки: аджика |
16 рецептов аджики |
Метки: аджика |
Вкуснейшая аджика неострая |
Вкусная, ароматная аджика! Прекрасная заготовка на зиму.
Продукты:
• 5 кг мясистых помидоров,
• 1-1,5 кг красного сладкого перца,
• 1 кг моркови,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 стакан (250 мл) 9%-го уксуса,
• 300-350 г чеснока,
• 300 г сахара,
• 100 г соли (обычной, не экстра).
Метки: аджика |
Грузинская аджика (без термической обработки) |
На 3 кг. томатов - 6 крупных головок чеснока, 1 кг. сладкого красного перца, 1-6 горьких стручей, непременно красных, 1 бутылка винного уксуса(0,75 л.). Соль - по вкусу.
А теперь все очень подробно и по порядку.
Метки: аджика |
Аджика (грузинская) |
АДЖИКА (грузинская)
Перец болгарский – 5 кг. ( 2,5 )
Горький перец – 0,5 кг. (10 шт.)
Морковь – 1 кг. (0,5)
Томатная паста – 500 гр. (250)
Петрушка - 1 пуч. (1/2)
Кинза свежая и сухая – 1+1 (1/2–1/2)
Помидоры – 1,5 кг.
Лук репчатый – 2,5 кг. (1,25)
Чеснок – 5-6 гол.
Соль – по вкусу
Все пропустить через мясорубку, варить 5-10 мин., закатать в горячие банки..
Метки: аджика |
Аджика без варки |
Аджика без варки.
2.5 кг. спелых помидоров;
корень хрена 250 гр.;
горький перец 3 шт. (средний)
соль по вкусу;
1 ст. сахара;
1.5 ст.уксуса;
1-2 головки чеснока.
Все перекрутить (вся посуда должна быть стерильна) и разложить в стерилизованные банки по 0.5 и накрыть пластмассовой крышкой. Держать в холодильнике (может стоять до года).
Метки: аджика |
Подборка рецептов домашней аджики |
Это настоящий клад рецептов - как приготовить соус под названием аджика домашняя. Очень большая подборка рецептов. Думаю многие выбирут из этого списка , именно ту аджику, которую будут поедать с удовольствием.
Итак, первый рецепт аджики
Метки: аджика |
Кавказская красная аджика |
Если вы любитель острого, то эта аджика вам очень понравится. Заготавливается сама основа для аджики, а когда нужно разводится томатным пюре или пастой. |
Метки: аджика |
Кавказская аджика |
Метки: аджика |
Аджика яблочная (очень вкусная) |
Вкуснейшая аджика. Я еe делаю каждый год по 2 -3 порции, потому что быстро съедается. Подходит ко многим блюдам(мясо, птица, пюре). Можно использовать как приправу(например к борщу, к рагу). Вобщем настолько хороша, что не опишешь надо пробовать и наслаждатся прекрасным вкусом:-)........... (простите если есть на сайте такой рецепт, искала по поисковику не нашла)
Метки: аджика |
Аджика кавказская |
Моя благодарность!-http://nyam.ru/recipes/konservaciya/drugaya-konservaciya/adzhika-kavkazskaya
Метки: аджика |
Аджика (сырая) |
Такая аджика отлично подходит к мясу. Очень остренькая, вкусная и полезная. Т.к. все овощи консервируются в сыром виде, то они полностью сохраняют витамины. А чеснок и хрен- это отличные защитники от гриппа и простуды.
Состав:
помидоры- 3 кг
перец сладкий (желательно красного цвета)- 1,5 кг
чеснок- 3 головки (или по вкусу)
острый перец- 5 штук (или по вкусу)
корень хрена- по вкусу
соль- по вкусу
Приготовление:
Овощи помыть. У сладкого перца и у острого, удалить семена. Чеснок очистить от шкурки. Хрен очистить от шкурки. Все овощи порезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить соль. Размешать до полного растворения соли. Разложить аджику по чистым, стерилизованным баночкам.
Хранить в холодильнике. Все очень просто и очень вкусно!
Метки: аджика |
Тот ещё перец! А уж аджика из него... (3 варианта) |
Предугадать, насколько острым сделает перец блюдо, не всегда возможно. Поэтому многие грузинские хозяйки не кладут перец непосредственно в блюдо. Подготовленный перец заливают в отдельной посуде небольшим количеством готового блюда, оставляют на некоторое время, а затем добавляют понемногу, добиваясь нужной остроты.
Чем больше перец подвергается тепловой обработке, тем более выражена его острота. Поэтому в горячие блюда его кладут в меньшем количестве, чем в холодные.
При чистке и нарезке острого перца лучше надеть перчатки (!! и очки!!), так как сок перца долгое время остается на руках, даже если их вымыть с мылом. Если вечером почистить перец голыми руками, а наутро протереть ими глаза, то есть все шансы попасть к окулисту с ожогом. При отсутствии перчаток поможет старое народное средство – тщательно протереть руки любым растительным маслом.
Если блюдо получилось переперченным, добавление воды делу не поможет. И запивать острые блюда водой тоже бесполезно. «Гасит пожар» только масло – сливочное или растительное, или кисломолочные продукты.
В грузинской кухне острый перец применяют не только для придания блюдам остроты, но и аромата. Чтобы блюдо не стало острым, но приобрело перечный аромат, существует один замечательный секрет. Перец мелко нарезают, освобождают от семян и белых частей, и заливают любым растительным маслом (в Грузии чаще – подсолнечным). Через некоторое время вкус перца становится намного мягче, а масло приобретает характерный аромат. Кстати, в таком виде перец может храниться довольно долго. Кусочки перца вместе с маслом используют для приготовления блюд. Очень рекомендую!
А теперь – рецепты аджики: два варианта красной (из красного перца) и один вариант зеленой. Повторю еще раз: не забудьте защититься перчатками и очками, и потом тщательно вымыть доску, посуду, ножи. И детей в процессе приготовления лучше держать подальше))
Количество продуктов в рецепте можно уменьшать пропорционально. Я обычно готовлю половину или четверть от указанного.
Аджика красная
Вариант №1
Красный острый стручковый перец – 1 кг
Чеснок – 100 г
Уцхо сунели (пажитник голубой) – 60 г
Имеретинский шафран молотый - 40 г
Сухие семена киндзы молотые – 30 г
Соль – по вкусу, примерно 2-3 чайные ложки (аджика должна быть несколько солоноватой)
Перец очистить от семян и плодоножек и пропустить вместе с чесноком через мясорубку 4-5 раз, используя самую мелкую сетку. Добавить специи и соль. Хранить в прохладном месте.
Вариант №2
Красный острый стручковый перец – 1 кг
Чеснок – 100 г
Зелень киндзы с семенами и цветочками – 100 г
Зелень киндзы обыкновенная – 100 г
Зелень укропа (тоже желательно с семенами) - 100 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень базилика – 50 г
Уцхо сунели (пажитник голубой) – 2 ст.л.
Имеретинский шафран молотый - ½ ст.л.
Сухие семена киндзы молотые – ½ ст.л.
Соль – по вкусу, примерно 2-3 чайные ложки ( аджика должна быть несколько солоноватой)
Перец очистить от семян и плодоножек. Зелень тщательно промыть.
Перец, зелень и чеснок пропустить вместе с чесноком через мясорубку 4-5 раз, используя самую мелкую сетку. Добавить специи и соль. Хранить в прохладном месте.
Аджика зеленая
Зеленый острый стручковый перец – 1 кг
Сладкий болгарский перец зеленого цвета – 500 г
Чеснок – 100 г
Зелень киндзы, петрушки, укропа, сельдерея – по 250 г каждой
Сухие семена киндзы молотые – 30 г
Уксус белый винный – 5 столовых ложек
Соль – по вкусу, примерно 2-3 чайные ложки (аджика должна быть несколько солоноватой)
Оба вида перца очистить от семян и плодоножек. Зелень тщательно промыть.
Перец, зелень и чеснок пропустить вместе с чесноком через мясорубку 4-5 раз, используя самую мелкую сетку. Добавить специи и соль. Хранить в прохладном месте.
Метки: аджика |
Аджика абхазская (острая) |
Состав:
острый перец (красного или зеленого цвета)- 20 стручков (~800 гр.)
чеснок- 15 зубчиков
соль- 3 столовые ложки с горкой
кинза - пучок (40 гр.)
базилик фиолетовый - пучок (30 гр.)
укроп - пучок (30 гр.)
кориандр целые семена- 2 столовые ложки с горкой
Приготовление:
Стручки перца сложить в миску.
Залить теплой водой и оставить на 5 часов.
Воду слить. Перец очистить от семян.
Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик.
В ступке, крупно растолочь семена кориандра.
Добавить, к перечно-чесночной смеси молотый кориандр.
Добавить соль. Хорошенько перемешать. Разложить по чистым стерилизованным баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике. Это у нас получилась зеленая аджика.Точно также можно приготовить красную аджику, просто вместо зеленого перца надо взять перец красного цвета.
P.S. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т.к. зеленый перец сочнее. На вкус зеленая и красная аджика- одинаково вкусные.
Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, я, вам советую, резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем.
Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.
Приятного аппетита!
kuh-nya.ru
Метки: аджика |
Два рецепта аджики. Аджика из свежего острого перца и из смеси свежего и сушеного |
Ингредиенты
Слева - аджика из свежего зеленого перца, справа - из смеси свежего красного перца и сушеного красного.
Ингредиенты
красный острый перец – 4 кг
сушеный красный острый перец стручковый – 1 кг
чеснок - 1 кг
кориандр молотый - 500 г
уцхо-сунели - 200 г
соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
* - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться.
Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки!
Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.
Также смотрите...
Смотрите по ссылке. Рецепт этой аджики отличается большей долей чеснока и другим составом и количеством приправ, однако, это не принципиальное отличие технологии приготовления, а просто вопрос вкуса и настроения в рамках допустимых вариаций.
Метки: аджика |
Страницы: | [2] 1 |