Сыровяленая колбаса - как приготовить дома

Суббота, 08 Февраля 2014 г. 16:43 + в цитатник

Цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сыровяленая колбаса - как приготовить дома

Ингредиенты:

Говядина (задок, окорок) - 1,5 кг

Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1,5 кг

Оболочка - у меня была свиная черева 40/42. Думаю, что подошла бы и говяжья черева.

Соль нитритная - 70 гр

Паприка - 20 гр

Перец белый - 5 гр

Перец черный горошек - 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом)

Коньяк или спиртовой бальзам на травах - 80 мл

Шпагат колбасный

3925073_0_95236_295e602a_XXL (700x504, 239Kb)

Технология:

Специи замачиваем в коньке (бальзаме) и отставить в сторону на то время, которое потребуется на обработку мяса.

Мясо нужно подморозить около 3 часов при 18гр. Цельсия - края стали жесткие, середина кусков осталась немного мягкая. И нарезать кубиками со стороной 6-8 мм.

К нарезанному мясу добавляем замоченные специи и соль

Хорошенько перемешиваем и ставим на созревание в холодильник на 24-36 часов в любой емкости, закрыв крышкой или пленкой.

После созревания мы видим, что нитритная соль сделала поверхность фарша буро-коричневой, а слои внутри - ярко-красными.

Колбасныю оболочку замачиваем минут на 10 в теплой воде. После чего набиваем в нее созревший фарш. Я делаю это с помощью специальной насадки на мясорубку.

3925073_0_9523c_a7f70030_XXL (516x700, 155Kb)

Я набивал батончики сантиметров по 20 длиной. Завязывал шпагатом конец одной колбаски, отступив пару сантиметров, завязывал начало следующей. Набитую таким образом гирлянду колбасок потом очень удобно разрезать между завязками и получать отдельные батончки ;)

3925073_0_9523d_df5054a0_XXL (700x466, 252Kb)

Набитые колбаски укладываем в емкость или на доску и помещаем в холодильник на 12-16 часов.

3925073_0_9523e_27aa62cd_XXL (700x487, 248Kb)

Через 12-16 часов мягкие батончики развешиваем в проветриваемом месте в тени. У меня таким местом оказался остекленный балкон.

3925073_0_9523f_157327b8_XXL (700x466, 259Kb)

После 10-12 часов сушки колбаса станет ярко-красная, поверхность - сухой, но консистенция - мягкой. Снова снимаем колбаски и кладем в холодильник на 8-10 часов (на ночь), чтобы они "отдохнули" от сушки. Если этого не сделать, то мы рискуем получить "закал" - сухую корку и сырой фарш внутри.

3925073_0_95240_c451eaaf_XXL (700x358, 199Kb)

После "отдыха" снова вывешиваем на сушку - и так делаем 3-4 раза - колбаса сохнет днем - отдыхает ночью. После 3го-4го отдыха вывешиваем колбасу вялиться дней на 15-20. Я попробовал первый раз на 16 день. Продукт был полностью готов ;)))

3925073_0_95244_9b19f8ae_XXL (700x465, 204Kb)

Колбаска получилась мягкая, упругая, мясная!!! Очень вкусная!

3925073_0_95242_65aac338_XXL (700x466, 249Kb)

Приятного аппетита!!!

Рубрики:

Мясное

Метки: колбаса
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4764141/post312115096/">РЎС‹СЂРѕРІСЏР»РµРЅР°СЏ РєРѕР»Р±Р°СЃР° - РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РґРѕРјР°</a><br/>РЎС‹СЂРѕРІСЏР»РµРЅР°СЏ РєРѕР»Р±Р°СЃР° - РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РґРѕРјР°

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

&nbsp;

Р“РѕРІСЏРґРёРЅР° (Р·Р°РґРѕРє, РѕРєРѕСЂРѕРє) - 1,5 РєРі

РЎРІРёРЅР°СЏ РіСЂСѓРґРёРЅРєР° (РїР°С€РёРЅР°, РїРѕРґС‡РµСЂРµРІРѕРє) - 1,5 РєРі

РћР±РѕР»РѕС‡РєР° - Сѓ РјРµРЅСЏ Р±С‹Р»Р° СЃРІРёРЅР°СЏ С‡РµСЂРµРІР° 40/42. Р”СѓРјР°СЋ, С‡С‚Рѕ РїРѕРґРѕС€Р»Р° Р±С‹ Рё РіРѕРІСЏР¶СЊСЏ С‡РµСЂРµРІР°.

РЎРѕР»СЊ РЅРёС‚СЂРёС‚РЅР°СЏ - 70 РіСЂ

РџР°РїСЂРёРєР° - 20 РіСЂ

РџРµСЂРµС† Р±РµР»С‹Р№ - 5 РіСЂ

РџРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ РіРѕСЂРѕС€РµРє - 5 РіСЂ (РёР·РјРµР»СЊС‡Р°РµРј, СЂР°Р·РґР°РІР»РёРІР°СЏ РЅРѕР¶РѕРј)

РљРѕРЅСЊСЏРє РёР»Рё СЃРїРёСЂС‚РѕРІРѕР№ Р±Р°Р»СЊР·Р°Рј РЅР° С‚СЂР°РІР°С… - 80 РјР»

РЁРїР°РіР°С‚ РєРѕР»Р±Р°СЃРЅС‹Р№

&nbsp;

РўРµС…РЅРѕР»РѕРіРёСЏ:

РЎРїРµС†РёРё Р·Р°РјР°С‡РёРІР°РµРј РІ РєРѕРЅСЊРєРµ (Р±Р°Р»СЊР·Р°РјРµ) Рё РѕС‚СЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РІ СЃС‚РѕСЂРѕРЅСѓ РЅР° С‚Рѕ РІСЂРµРјСЏ, РєРѕС‚РѕСЂРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4764141/post312115096/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Музыка

-Ссылки

-Метки

-Приложения

-Новости

-Всегда под рукой

-Стена

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Сыровяленая колбаса - как приготовить дома

	Люся_Ширева написал 20.01.2014 09:35:45: Спасибо что заглянули ко мне в дневничок. Новогодние праздники прошли, а зима только пришла. Посмотрела Ваши работы, очень понравились. Желаю новых творческих успехов!
	OlgaShv написал 05.11.2013 13:15:28: Однофамильце большой привет! Напросилась в друзья.