Цитата сообщения Lebedeva-3-3
ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ - вкусно и просто
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664106_T1.jpg)
СОСТАВ:
2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 кг каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положите лавровый лист.
![Т2 (400x348, 134Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664117_T2.jpg)
Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.
![Т3 (400x320, 116Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664184_T3.jpg)
![Т4 (400x315, 120Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664191_T4.jpg)
Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.
С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.
![Т6 (400x325, 117Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664238_T6.jpg)
Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.
![Т7 (400x322, 118Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664254_T7.jpg)
К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.
![Т8 (400x322, 127Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664283_T8.jpg)
Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.
![Т9 (400x324, 131Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/78/664/78664474_T9.jpg)
Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита!
kyxarka.ru