КВАС ИМБИРНЫЙ

или имбирное шампанское!:)

Рецепт от Юрия (zmoj): Хотя жара спала и местами даже где-то холодно, но попить бодрящего кваса из холодильника по-прежнему приятно, да и будут ещё, я уверен, жаркие деньки. Идея кваса почерпнута у moosekitchen из сообщества foodclub_ru, конечно, с моими добавлениями и комментариями.

Домашнее вино - качество виноматериала и его обработка. Следует учесть, что крепость вина зависит от добавленного в него количества сахара. Так, добавление около 20 г сахара на 1 литр повышает крепость вина на 1 градус. Поэтому, для того, чтобы получить домашнее вино крепостью 11 градусов следует добавлять 220 г сахара на один литр. Но так как в самих плодах и ягодах содержится определенное количество сахара, то добавлять его надо меньше. Домашнее вино должно также содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 литр). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения. В расчетах учитывают, что например, в 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, сливы - 10, земляники - 12, малины - 14, крыжовника - 16, вишни - 18, шиповника - 19, красной смородины и садовой рябины - 23, клюквы - 24, черной смородины - 26, облепихи - 28, терна - 35 граммов кислоты. О том, как с учетом приведенных данных приготовить домашнее вино рассказано на страницах с рецептами плодово-ягодных вин. Для того, чтобы успешно приготовить вино в домашних условиях нужны свежеприготовленные или пастеризованные, но не разбавленные водой и не подсахаренные соки. Из одного килограмма ягод можно получить 0,65-0,75 л сока. Плоды и ягоды для соков должны быть достаточно зрелыми. Незрелые фрукты имеют слабую окраску, повышенную кислотность. Перезревшие плоды плохо отдают сок, который трудно фильтруется и осветляется, долго остается мутным. Для получения сока прессованием некоторые плоды, например, яблоки, лучше измельчить, чтобы получить более высокий выход сока. Слива, черная смородина, рябина, облепиха, клюква, крыжовник, брусника, малина плохо отдают сок. Плоды и ягоды, плохо отдающие сок, следует нагреть перед извлечением сока до 60-70 градусов в эмалированной посуде, добавив небольшое количество воды (10-13%). При этой температуре ягоды выдержать минут 20, после чего прессовать или пропускать через соковыжималку, не охлаждая. Также можно использовать как способ предварительной обработки ягод подбраживание мезги (измельченной массы ягод). Это не только увеличивает выход сока, но и улучшает его качество. Для подбраживания к измельченным плодам (в эмалированной посуде или бачке) добавить 8-10% кипяченой и охлажденной воды и разводку дрожжей, перемешать, закрыть марлей и крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки. За это время должны появится первые признаки брожения. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно перемешать, стараясь равномерно распределить в жидкости. Через 48-60 часов мезгу отжать для получения сока. Полученный сок пастеризовать. Для этого его подогреть в эмалированной кастрюле до 80-85 градусов и горячим разлить в хорошо вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Закрыть крышками и пастеризовать 15-20 минут при температуре 85 градусов. Затем в большие стеклянные бутыли (10-25 л) залить необходимое количество плодово-ягодного сока, туда же залить воду, засыпать сахарный песок, влить разводку дрожжей. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Бутыль следует заполнять на 75-80% объема во избежание перелива при брожении. Потом бутыль закрыть самодельной пробкой из ваты, завернутой в марлю, чтобы углекислота, полученная при брожении, могла свободно выходить из бутыли. Бутыль следует обернуть бумагой, чтобы брожение проходило при затемнении. Желательна температура 17-20 градусов. Через 30-40 дней брожение заканчивается, прекращается выделение пузырьков углекислого газа и сброженное сусло начинает осветляться.

Серия сообщений "Виноделие":
Часть 1 - Вишневая наливка.
Часть 2 - Ликёры и настойки
Часть 3 - Ликёр из чёрной смородины
Часть 4 - ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ...
Часть 5 - ВИНОГРАДНОЕ ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ...

Не пробовали такой ликёр? Называется - АМАРЕТТО.  А он и в правду,  как амаретто.

Ингредиенты:

Кока-кола --750 мл

Сахар--3 столовых ложки

Эссенция миндальная,спиртовая--1 чайная ложка

ванилин --1 щепотка

если спирт, то -- 200 гр

если водка, то -- 400 гр
Все перемешиваем и процеживаем. Готово!

Мятная настойка

0,5 л водки + 50 г листьев мяты перечной. Свежие листья мяты вместе со стеблями и цветами измельчите и залейте водкой. В настойку в качестве добавки можно добавить немного корицы. Настаивайте 1 неделю. Процедите и разлейте по бутылкам. Красивый желто-огненный цвет настойки усиливает аппетит и улучшает пищеварение, а также устраняет головную боль. Мятная настойка используется как лечебное средство. По 1 столовой ложке употребляют для устранения тошноты, рвоты и в качестве болеутоляющего при невралгических болях.

Мятный ликер 

Можно сварить сироп и разбавить настойку: получится мятный ликер - сладкий и ароматный!

На 0,5 литра водки возьмите 100 мл воды и 100 г сахара. Воду с сахаром вскипятите, немного остудите и, постоянно помешивая, влейте в сироп процеженную мятную настойку. Дайте настояться в течение недели в теплом месте. Профильтруйте и перелейте в бутылку. Мятный ликер - это уже лакомство и его можно употреблять не в оздоровительных целях, а для того чтобы расслабиться и угостить друзей ароматным напитком домашнего приготовления. 

Квас вкуснейший

Источник

1. Будем делать квас. Вкус его очень похож на тот, который продают из бочек.
Продукты:
10 литров воды
буханка черного хлеба
800 гр сахара
1 ст.л. лимонной кислоты
 чуточку дрожжей
изюм
Итак, ставим воду кипятить и в это время я режу хлеб на кусочки и в духовку. Зажарить желательно посильнее. Примерно так:

2.

У меня кастрюля 30-литровая) В кипяток опускаем наши сухари, я их заворачиваю в марлю и оставляю на несколько часов

3.

Эликсир улучшает обмен веществ, омолаживает организм, очищает от известковых и жировых отложений.

Прекрасно предупреждает склероз, инфаркт, гипертонию, применяется для общего оздоровления организма...

Необходимо смешать 100 г ромашки, 100 г зверобоя, 100 г бессмертника и 100 г березовых почек.

Перемолоть в кофемолке и оставить в посуде с крышкой. Затем залейте 1 ст.л. смеси 0,5 л кипятка, дайте настояться в течение 20 мин., процедите через ткань и отожмите.   

Если у Вас намечается встреча с подругами, не забудьте про рецепт прекрасного ликёрчика

Не сложно сделать в домашних условиях такой ликёрчик.

Уже по моему был такой элексир у нас на лиру , но он очень полезен и я повторю его ещё раз

Состав:

- 100 мл. лимонного сока.
- 200 г меда.
- 50 мл. оливкового масла.

Смешайте все компоненты и принимайте эликсир натощак по одной чайной ложке.

Помимо того, что употребляя это средство вы будете молодеть на глазах (улучшится цвет лица, заблестят глаза, разгладится кожа),вы избавитесь от запоров(если таковыми страдаете) и никогда не узнаете ,что такое склероз.

Будьте молоды и здоровы!

находки от Шрека Лесного

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - Baileys.
Часть 2 - Клубничная наливка
...
Часть 33 - Чай для курильщиков
Часть 34 - Эксклюзивные рецепты домашнего вина
Часть 35 - Настойки на винах – рецепты
Часть 36 - ПОПЬЁМ ЧАЮ ИЗ ГЕРАНИ.
Часть 37 - Банановый квас

1. Яблочный квас

Ингредиенты: 5 кислых яблок, 2,5 л воды, 400 г сахара, 10 г дрожжей

Приготовление: Яблоки очистить, нарезать ломтиками и отварить до мягкости. Яблочный отвар остудить и смешать в блендере. Жидкое яблочное пюре вылить в банку, добавить сахар, дрожжи. Дать настояться в течение 3–4 дней.

2. Хлебный квас с мятой

Ингредиенты: 3 л воды, 1 кусок бородинского хлеба, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки порезанной свежей мяты, 10 г дрожжей

Приготовление: Хлеб разломать и залить кипятком. Дать настояться 3–4 часа. Процедить. Добавить мяту, сахар, дрожжи. Оставить бродить на 1–2 дня.

3. Малиновый квас

Ингредиенты: 1 стакан малины, 3 л воды, 3 ст. ложки сахара, 10 г дрожжей, лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление: Ягоды малины немного раздавить и залить кипятком. Дать настояться сутки. Процедить. Добавить сахар, дрожжи, лимонную кислоту. Размешать и оставить бродить еще на сутки.

4. Пряный квас

Ингредиенты: 3 л воды, 15 г лимонной кислоты,10 г дрожжей, 300 г меда, корица, гвоздика,  горсть изюма

Приготовление: Вскипятить воду с пряностями, затем охладить и добавить лимонную кислоту. Всыпать дрожжи. Дать настояться 1 день. Процедить и дать побродить 3–4 дня.

5. Бородинский квас

Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма

Приготовление: Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить к хлебу. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить.

РАТАФИЯ ЦИТРУСОВАЯ

Ратафия цитрусовая — сладкая водка.

Пробуя этот напиток,вы не просто пьете, а смакуете

Главное здесь - не переусердствовать...

Ратафия - спиртной напиток, получаемый настаиванием 1 спелых плодов и ягод на 90- градусном спирте и прибавлением к настою са­хара.

Когда ратафии впервые в XVIII веке были предложены публике, их назвали женскими на­питками из-за мягкого вкуса и непревзойденного  аромата ягод или фруктов.

Однако  популярными они не стали: их промышленное производство   было бы дорогостоящим.

В России ра­тафией угощали гостей в дворянс­ких домах по праздникам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

 спирт -1,5 литра

  апельсиновая или лимонная цедра,

(или апельсины, измельченные

на мясорубке) 100, сахар 500,0,

Вода 2 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Залить апельсиновую или лимонную цедру спиртом и настоять в закупоренной емкости в те­плом месте 2-3 недели.

Затем процедить настойку и в спирт добавить сироп, приготовленный из 2 стаканов воды и 500 г сахара.

Все хорошо раз­мешать,еще раз процедить и разлить в бутылки.

Хранить, плотно закупорив, в прохладном месте.

Подавать к столу в охлажденном виде, украсив кусочком апельсина или лимона.

Профессор Селезнёв

ЧАЙ С ИМБИРЁМ

Имбирный чай обладает уникальными свойствами. Он замечательно тонизирует, повышает аппетит и улучшает пищеварение, придает ясность мыслям, улучшает кровообращение и способствует разжижению крови. Употребление чая с имбирем и медом снижает вероятность простудиться или подхватить грипп. Имбирный чай способствует укреплению иммунитета, а значит он особенно полезен в осенне-зимний период, когда погода за окном нас не особо радует.

Состав:

корень имбиря - 3 см,  вода – 400 мл , черный перец молотый - 1 щепотка , сок половины лимона , мед - 2 ст.л.

Способ приготовления:

Корень имбиря очистить от верхней тонкой кожицы и натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, добавить в нее тертый корень имбиря щепотку черного молотого перца. Перемешать и дать настояться 5-7 минут, после чего напиток процедить, добавить в него сок половины лимона и пару ложек меда.

Печальная странница

       Захотелось чего-то сладкого и пьянящего. То, что очень нравится нам, женщинам. Если вы любите кремовые ликеры, то готова предложить вам потенциального нового фаворита! Он кремовый, чуть кофейный и шоколадный, приятно сладкий и вкусно распиваемый.

       Чем не кандидат?А еще это очень подарковый ликер: налил в бутылочку и презентовал какому-нибудь хорошему человеку.

     Но сначала сами попробуйте: вдруг и отдавать не захотите?

Рецепты вин
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мягкая
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши