Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для соуса бешамель:

Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 45 г
Мука пшеничная — 45 г
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Соль по вкусу
Для рагу из утки:

Утиная ножка — 650 г
Лук репчатый, средний — 1 шт.
Морковь, маленькая — 1 шт.
Сельдерей, стебель — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Вино белое — 50 мл
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 1 веточка
Томаты очищенные — 200 г
Сахар песок — 1 ст. л.
Перец
Для теста на пасту:

Яйцо — 3 шт.
Мука семола — 210 г
Мука пшеничная — 190 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Для блюда:

Сыр Грана Падано — 100 г
Базилик свежий для подачи
Приготовление:

Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело
Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело
Фото: предоставлено кулинарной студией CulinaryOn
Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными.
В углубление разбейте яйца. Добавьте оливковое масло и слегка перемешайте.
Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца.
Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут.
Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут.
Приготовьте рагу из утки. Обработайте окорочка острым ножом, отделите мякоть от костей, кожи и жира. С помощью мясорубки измельчите мясо в фарш. Если мясорубки под рукой нет, большим острым ножом мелко нарубите утиное мясо. Морковь, сельдерей и лук мелко нарежьте ножом или измельчите в блендере.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи с добавлением тимьяна и розмарина.
Добавьте в кастрюлю утиный фарш, перемешайте, готовьте несколько минут. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться. В блендере измельчите консервированные помидоры вместе с соком. Добавьте их к фаршу, перемешайте, убавьте огонь до среднего и готовьте рагу в течение часа. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте соус бешамель. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Постепенно добавляйте в масло муку, постоянно помешивая венчиком. Смесь должна приобрести светло-золотистый цвет.
Постепенно влейте в сотейник молоко, продолжая помешивать готовящийся соус. Доведите до кипения и убавьте огонь.
Добавьте соль и мускатный орех. Продолжайте мешать, — при приготовлении этого соуса очень важно не допустить формирование комочков. Готовьте соус в течение 5 минут. Затем снимите с огня и отставьте в сторону.
С помощью машинки для пасты раскатайте тесто для лазаньи. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до 4-5 значения (в зависимости от производителя машинки).
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Отварите раскатанные листы пасты в течение 1 минуты. Достаньте пасту из воды и сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс готовки.
В глубокой форме для запекания начните собирать лазанью. Первым слоем выложите немного соуса бешамель. Затем слой пасты.
На тесто выложите слой утиного разу и посыпьте тертым пармезаном. Затем еще слой пасты, слой бешамеля, утиное рагу, сыр. Таким образом получится примерно 5-6 слоев. Верхний слой — паста, бешамель, пармезан.
Собранную лазанью поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 25 минут. Готовую лазанью разрежьте на порционные куски и подавайте, украсив листиком базилика.
Приятного аппетита!


i

Лазанья из цветной капусты
Ингредиенты:

250 г соцветий цветной капусты
250 г соцветий брокколи
200 г листов для лазаньи
500 мл сметаны
3 ст. л. петрушки
200 г копченой ветчины
12 помидорок черри
200 г чеддера
Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Отварить брокколи и цветную капусту в кипящей воде в течение 5 минут. Если используете сушеные листы лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать, замочите их в горячей (некипящей) воде на 10 минут, чтобы они стали мягкими. Если используете свежее тесто для лазаньи — используйте как есть.
Теперь необходимо смешать сметану с 3 ст. л. воды и травами. Смазать маслом большую форму для запекания в духовке, уложить на дно 1/3 теста для лазаньи, затем половину всей капусты, половину ветчины и половину помидоров, 1/3 сыра и 1/3 соуса со сметаной. Повторить слои, закончив слоем теста. Полить оставшимся соусом, посыпать оставшимся тертым сыром.
Запекать в духовке 40 минут, затем увеличить температуру до 190 градусов и запекать 10 минут до золотистой корочки. Подавать горячей с зеленым салатом и хлебом.
Мини-тортильи из цветной капусты
Ингредиенты:

500 г цветной капусты
2 яйца
петрушка
соль, перец
Приготовление:

Капусту разделить на соцветия и перемолоть в блендере до кашеобразного состояния.
Отмерить 2,5 стакана, пересыпать в посуду, подходящую для микроволновки. Поставить в микроволновку на 2 минуты, вынуть и все хорошо перемешать. Поставить еще раз на 2 минуты, опять перемешать.
Пересыпать в марлю, дать немного остыть и хорошо отжать. Будьте осторожны, капуста будет очень горячей! Добавить яйца, соль и перец по вкусу. Хорошо все перемешать до однородности. Можно добавить любимые специи или мелко порезанную зелень.
Духовку предварительно разогреть до 190 градусов, противень застелить пергаментом. Выложить тесто на бумагу небольшими кругами. Поставить в духовку на 10 минут. Через 10 минут достать и перевернуть. Отправить обратно в духовку еще минут на 5–7.
Слегка остудить. Разогреть сухую сковороду, выложить тортильи и слегка обжарить с двух сторон, прижимая вилкой. Подавать можно с любым соусом или со сметаной.
«Крылышки» Buffalo из цветной капусты
Ингредиенты:

1/4 чашки растительного молока (миндального или соевого)
1 ч. л. белого уксуса
3/4 чашки муки
1 ч. л. молотого сушеного чеснока
1 кочан цветной капусты
1 чашка острого соуса из красного перца
4 ст. л. маргарина
1/2 ч. л. белого уксуса
1/4 ч. л. морской соли
Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Застелить два противня пергаментной бумагой или фольгой (смазанной маслом) и отставить в сторону.
В небольшой миске или кружке смешать молоко и уксус. Оставить на 5 минут. Затем добавить муку и чеснок, тщательно перемешать. Окунуть каждый кусочек цветной капусты в полученную смесь и выложить на противень, сохраняя между ними некоторое расстояние. Запекать 20–25 минут. Пока капуста в духовке, смешать острый соус, масло, уксус и соль в небольшом сотейнике и довести до легкого кипения. Снять с огня и отставить в сторону.
Вынуть капусту из духовки и полить горячим соусом. Затем поместить обратно в духовку и запекать еще 6–8 минут. Подавать лучше всего с сельдереем, морковью и сырным соусом.
Гратен из цветной капусты
Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты
150 мл молока
250 г сыра твердых сортов
50 г сливочного масла
50 г муки
мускатный орех
тимьян
розмарин
50 мл оливкового масла
соль, перец
хлебная крошка
Приготовление:

Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в течение 10–15 минут до неполной готовности. Форму смазываем оливковым маслом, укладываем в нее цветную капусту, желательно в один слой. Разогреваем духовку до 185 °С.
Готовим соус. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. Всыпаем муку и растираем, дав прогреться. Затем небольшими порциями вливаем молоко, постоянно помешивая.
Варим до загустения минут 7–8, постоянно помешивая, добавляем соль, перец, травы. Посыпаем натертым на крупной терке сыром. Мешаем, пока сыр полностью не расплавится. Соус готов. Заливаем капусту сырным соусом и засыпаем крошками. Ставим форму с капустой в разогретую духовку и запекаем минут 25–30 до образования аппетитной золотистой корочки.
Мини-пиццы из цветной капусты
Ингредиенты:

1 яйцо
150 г + 200 г сыра
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
400 г цветной капусты
10 помидорок черри
Приготовление:

Капусту отварить с солью, слить воду, остудить. Измельчить в блендере, добавить взбитое яйцо, оливковое масло, натертый сыр и измельченный чеснок. Можно добавить еще крахмал, чтобы пиццы лучше держали форму.
Разделить тесто на 4–6 частей, пекарскую бумагу присыпать панировочной смесью и выложить пиццы на противень. Запекать сначала 15–20 минут при 240 градусах, потом выложить на пиццы тертый сыр (200 г) и порезанные помидорки и запекать еще 5 минут.
Скинни из цветной капусты
Ингредиенты:

2 1/2 чашки соцветий цветной капусты
2 ч. л. порошка семян льна
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 чашки мелко нарезанного болгарского перца
1/2 стакана мелко нарезанного сыра фета
1/4 чашки панировочных сухарей
1/4 стакана измельченной петрушки
соль и перец
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте ее оливковым маслом (по желанию, можно готовить и без масла). Потушите цветную капусту в небольшом количестве воды, буквально 3–4 минуты. Слейте воду и измельчите капусту в блендере до кусочков — не до пюре.
Переложите капусту в отдельную миску. Смешайте в блендере петрушку, перец, лук, сыр и порошок семян льна. Обратите внимание, масса не должна превратиться в пюре, кусочки должны быть различимы. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. В небольшой миске смешайте все ингредиенты.
При помощи столовой ложки сформируйте маленькие овальные котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
Разместите ваши котлетки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 20–25 минут. Через 10 минут после начала выпекания переверните котлетки на другую сторону, чтобы они были поджаристыми с обеих сторон. Подавайте с любым подходящим соусом.
Омлет из цветной капусты
Ингредиенты:

3 яйца
1/2 стакана молока
150–200 г цветной капусты
зелень
соль
растительное масло для жарки
Приготовление:

Цветную капусту помыть и разобрать на мелкие соцветия. Нарезанную капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 7 минут, до неполной готовности.
Мелко нарубить зелень. Смешать и взбить яйца с молоком, обязательно посолить.
Когда цветная капуста сварится, слить воду (удобно делать это с помощью сита). На нагретую сковороду добавить немного растительного масла и выложить вареную цветную капусту. Сразу посыпать ее рубленой зеленью.
Не жаря капусту, круговыми движениями залить ее взбитым яйцом с молоком. Жарить омлет сначала с одной стороны. Потом перевернуть по частям на вторую сторону или накрыть крышкой. Можно посыпать сыром и жарить до готовности.
Запеканка из цветной капусты с колбасой и сыром
Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты
1/2 стакана молока
100 г твердого сыра
100–150 г вареной колбасы, сосисок или сарделек
1 яйцо
соль, перец
Приготовление:

Сварить капусту в подсоленной воде до полуготовности. Сыр натереть на крупной или средней терке. Колбасу или сосиски нарезать мелкими кубиками. В отдельной миске взбить яйцо, добавить молоко. Посолить, поперчить, добавить специи и колбасу.
Капусту выложить в форму и залить приготовленной смесью. Сверху посыпать тертым сыром. Поместить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.