Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для соуса бешамель:

Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 45 г
Мука пшеничная — 45 г
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Соль по вкусу
Для рагу из утки:

Утиная ножка — 650 г
Лук репчатый, средний — 1 шт.
Морковь, маленькая — 1 шт.
Сельдерей, стебель — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Вино белое — 50 мл
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 1 веточка
Томаты очищенные — 200 г
Сахар песок — 1 ст. л.
Перец
Для теста на пасту:

Яйцо — 3 шт.
Мука семола — 210 г
Мука пшеничная — 190 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Для блюда:

Сыр Грана Падано — 100 г
Базилик свежий для подачи
Приготовление:

Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело
Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело
Фото: предоставлено кулинарной студией CulinaryOn
Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными.
В углубление разбейте яйца. Добавьте оливковое масло и слегка перемешайте.
Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца.
Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут.
Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут.
Приготовьте рагу из утки. Обработайте окорочка острым ножом, отделите мякоть от костей, кожи и жира. С помощью мясорубки измельчите мясо в фарш. Если мясорубки под рукой нет, большим острым ножом мелко нарубите утиное мясо. Морковь, сельдерей и лук мелко нарежьте ножом или измельчите в блендере.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи с добавлением тимьяна и розмарина.
Добавьте в кастрюлю утиный фарш, перемешайте, готовьте несколько минут. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться. В блендере измельчите консервированные помидоры вместе с соком. Добавьте их к фаршу, перемешайте, убавьте огонь до среднего и готовьте рагу в течение часа. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте соус бешамель. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Постепенно добавляйте в масло муку, постоянно помешивая венчиком. Смесь должна приобрести светло-золотистый цвет.
Постепенно влейте в сотейник молоко, продолжая помешивать готовящийся соус. Доведите до кипения и убавьте огонь.
Добавьте соль и мускатный орех. Продолжайте мешать, — при приготовлении этого соуса очень важно не допустить формирование комочков. Готовьте соус в течение 5 минут. Затем снимите с огня и отставьте в сторону.
С помощью машинки для пасты раскатайте тесто для лазаньи. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до 4-5 значения (в зависимости от производителя машинки).
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Отварите раскатанные листы пасты в течение 1 минуты. Достаньте пасту из воды и сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс готовки.
В глубокой форме для запекания начните собирать лазанью. Первым слоем выложите немного соуса бешамель. Затем слой пасты.
На тесто выложите слой утиного разу и посыпьте тертым пармезаном. Затем еще слой пасты, слой бешамеля, утиное рагу, сыр. Таким образом получится примерно 5-6 слоев. Верхний слой — паста, бешамель, пармезан.
Собранную лазанью поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 25 минут. Готовую лазанью разрежьте на порционные куски и подавайте, украсив листиком базилика.
Приятного аппетита!


i