Цитата сообщения Alina_RU_ Паста (макароны) с грибами и помидорчиками.

На самом деле, это очень простое блюдо. Готовить его не сложно, а сделала я слайд шоу и этот пост исключительно ради собственного удовольствия и как дневниковую запись, которая напомнит мне об одном из дней, проведенном в Италии.

Любовь итальянцев к макаронам уже стала притчей во язытцах, и это на самом деле правда. Итальянцы очень любят макароны, пасту - так они называют это изделие. Паста, то есть база, основа, к которой нужно приготовить соус, приложить руки, фантазию и талант кока, ну и нужны продукты. Кто бы сомневался?!

И так, соус - это залог успеха, если вы приготовили его с душой и умением. Далее о пасте. Есть несколько видов пасты, а точнее, неимоверное колличество пасты. Когда заходишь в итальянский магазин, то ассортимент макарон может поразить любого туриста, но не итальянца. Они обязательно найдут, что недостает каких-то спагетти №3, необходимых свекрови для приготовления невообразимо вкусного блюда, рецепт которого знает только она. Я улыбаюсь, потому что самый немыслимый рецепт - это на 80% те же яица, но в профиль. И только 20% какой-то индивидуальной изюминки. Уверяю, что каждая из нас в любое блюдо вносит свою изюминку. И так, слайд-шоу сделано на основе нижеприведенных фотографий. Кто захочет под музыку просмотреть, кликайте на пуск и наслаждайтесь(надеюсь) Остальные могут прочитать описание ниже.



Для приготовления соуса я взяла помидорчики спелые-спелые, маленькие и сладкие, луковицу, хороший зубок чеснока, грибы шампиньоны были в морозилке, базилик, масло оливковое. Ну и пасту. Если честно, то сорт пасты не имеет большого значения, лучше не брать мелкую. Помидоры могут быть и крупные, масло подсолнечное.. а что делать? Я рассказываю, что используют итальянцы, а вы делайте из того, что имеете. Уверяю, если постараться, получится не хуже.



У меня сковорода не очень новая, и выпуклая в центре. Видимо, ее когда-то перекалили. Но мне удобен этот размер и я использую "рельефы" в своих интересах. Наливаю масло, кладу зубок чеснока. У меня он огромен, разрезала пополам. (Не забывайте выбрасывать чеснок, как только подрумянится.) Добавляю мелко нарезанный лук. Можно и полукольцами, это как нравится. Пассеруем до розового цвета. С детства знаю один маленький секрет луковой зажарки: нужно "посолить" сахаром. Одну щепотку. Уж не знаю почему, но лук зажаривается ровненьким цветом, красивый и вкусный. На фото без сахара, а зря. Отвлекали меня порой, да еще надо было фото делать успевать.


Едва лук порозовел, в центр выложила помидорки, разрезанные поперёк. Почему поперек? Так меня учила одна итальянка, сказала, что если разрезать вдоль, то из некоторых сегментов сок выходить начнет гораздо позднее, а нам надо ровномерно и сразу. Опять использую рельефы своей сковороды, помидорки выкладываю в центр, они не пригорят, а сок начнет подтекать к луку. Все делаем на умеренном огне, и если у вас нормальная сковорода, то хуже не будет. Помидорки слегка прижарились, лук принял часть сока помидорок и немножко потушился, в этот момент я выкладываю грибы. У меня они свежемороженные, кладу прямо из морозилки.

Не рекомендую использовать грибы проваренные или поджаренные заранее, они уже отдали часть своего вкуса и запаха воде. Если у вас свежие грибы, отлично. Это же итальянская кухня, а итальянцы используют все возможности составить букет вкусов и запахов, не потерять ничего, все сохранить и подать на стол свежеприготовленным. Нередко не съеденное за обедом, выбрасывают сразу.

Вернемся к помидорам. Как видите, у меня помидорки не очищенные. Это такая фишка. Я использовала помидорки величиной с виноградину, и их не чистят. Такая вот особенность у некоторых блюд. Итальянцы удивляются, зачем мы грызем семечки, плюясь шелухой. Мы же удивляемся, почему помидоры со шкурками и потом их вылавливают и выкладывают на край тарелки. И ещё, у помидоров редко отрезают "попки". Говорят: -Она тебе что, мешает? Тогда отрежь. У больших помидоров для салата, я отрезаю. У маленьких оставляю как есть.


После того, как выложила грибы, добавляю полстакана бульона или просто воды. Я готовлю на двоих, поэтому объем рассчитываю из этого. Не надо давать вариться или кипеть в воде, должно притушиваться. Поэтому, важно не допустить жарки, и всвязи с этим НЕ ДАЙ БОГ, пригорит хоть на чуточку, тогда блюдо испорченно окончательно, запах пригорелого не забить никаким базиликом. Полуприкрываем крышкой, чтобы тушилось, помидорки "распустятся", грибы отдают свой запах, напитываются помидорным соком и доходят до готовности. Готовность определяем по вкусу грибов. Если грибы вам не показались, добавляйте еще чуть воды, и так до того, как грибы понравятся. Должен быть баланс между вкусом грибов и цветом помидорной базы - она должна оставаться яркой, красной.. не допустить потемнения. На фото видна очередность действий и... моя ошибка. Я чуть передержала соус. Помидоро-грибы были восхитительны.. тут меня позвали, а я не выключила огонь. Хватило двух минут, не повторяйте мою ошибку. Могла бы убрать это фото, но оставила, из песни слова не выбросишь и учитесь на чужих ошибках.


Далее пасту выбрали, в соленую воду бросили, и отбрасываем на дуршлаг слегка недоваренной. Почему? У нас на сковородке должен быть соус слегка жидкий, с остатками бульона(ложки две-три) после последнего добавления. Так вот в жидковатом соусе макароны "дойдут", подсушите чуток, не снимая с огня, мешая. В этот момент добавляем измельченные листья базиилика.

Никогда не выкладывайте макароны в холодный соус, только в кипящий, или заливайте сверху, но ГОРЯЧУЩИМ соусом, макароны втянут в себя его вкус и не будут звучать как бы отдельно, сами по себе. Посыпать сверху пармиджано(на фото) - это кому как нравится, прямо в тарелке пусть и посыпают. Приятного аппетита.

Несколько советов начинающим и продвинутым кулинарам.