Баклажаныпо-корейски на зиму

(Выход: 3 литра)

• 3 шт. баклажанов
• 3 шт. болгарского перца
• 3 шт. моркови
• 3 шт. репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 1,5 ст.л. соли (обычной каменной соли)
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 20 шт. черного перца горошком
• 90 мл. столового уксуса 9%
• 150 мл. растительного масла

• Этот рецепт баклажанов по-корейски достался мне по наследству от моей бабушки, большой кулинарки. Так вот она этот рецепт часто называла «все по три». И действительно, запомнить очень просто, всех овощей должно быть по три штуки, а чтобы не нарушить пропорцию, овощи берем одной категории, например, три крупных баклажана, три крупных салатных перца, три крупные морковки и т. д., или же берем все овощи среднего размера.
• 
• Следующий важный момент: все овощи, кроме баклажанов, консервируются сырыми, именно поэтому закатка получается такой вкусной и красивой.
• Итак, начинаем с баклажанов. Баклажаны моем, а затем режем пластинками. Крупные баклажаны разрезаем еще пополам.
• 
• Порезанные баклажаны замачиваем на 1 час в подсоленной воде. Соли кладем ложку-полторы, водичка должна получиться солоноватой. Чтобы баклажаны плавали в воде, а не всплывали, прижимаем их крышкой.
• Пока баклажаны вымачиваются, приготовим маринад и начнем резать овощи.
• Берем довольно большую эмалированную кастрюлю. Выливаем в нее подсолнечное масло, уксус, кладем ложку сахара, полторы ложки соли, специи.
• Можно использовать обычный 9% уксус, а можно заменить его более полезным яблочным уксусом. 90 мл. 9% уксуса это примерно 130 мл. яблочного 6% уксуса.
• Смесь хорошенько размешиваем. В самом начале жидкости довольно мало, но когда порезанные овощи попадают в маринад, они начинают интенсивно выпускать сок, и маринада становится больше.
• Лук чистим, режем кольцами. Порезанный лук складываем в кастрюлю с маринадом.
• 
• Болгарский перец тщательно моем, удаляем плодоножку, семена, режем соломкой. Остренькие баклажаны получатся особенно красивыми, если взять салатный перец разного цвета, например, красный и зеленый. Перец складываем в кастрюлю.
• 
• Овощи перемешиваем, чтобы они оказались в маринаде. Это ускорит выделение сока овощами.
• Морковь тщательно моем. Кожуру не счищаем, а обрезаем подобно тому, когда чистим картофель. Это делается для того, чтобы исключить попадания земли в закатку.
• Морковь трем на крупную терку и тоже складываем в кастрюлю. Не забываем все овощи перемешать.
• 
• Берем небольшую головку чеснока. Чистим, мелко режем. Добавляем к овощам, все перемешиваем.
• Оставляем овощи мариноваться, а сами тем временем приготовим синие.
• Итак, отжимаем баклажаны от воды. Потемневшую воду выливаем.
• Баклажаны можно приготовить несколькими способами: можно баклажаны отварить до полу готовности, можно поджарить на сковороде, но вкуснее всего запечь в духовке. Выкладываем баклажаны на чистый противень, накрываем фольгой, чтобы не высохли, и ставим в горячую духовку на 15 минут.
• Вот такие красавцы получаются.
• 
• Баклажаны вместе с порезанными овощи укладываем в стерильные банки. Укладываем довольно плотно до лини «плеча» банки. Сверху заливаем оставшимся маринадом, но не до самого верха, иначе будет выливаться при стерилизации.
• Баночки накрываем стерильными крышками, но не закатываем. Из данного количества ингредиентов получается 3 литра баклажанов по-корейски.
• 
• Ставим банки в большую кастрюлю с горячей (кипящей) водой. Уровень воды в кастрюле должен быть на два пальца ниже верхнего края банок. Чтобы было удобно ставить и доставать банки, пользуемся специальными щипцами для захвата банок.
• 
• Стерилизуем 25 минут с момента повторного закипания воды в кастрюле. Здесь можно посмотреть основные правила стерилизации.
• Банки с баклажанами по-корейски достаем щипцами из кастрюли. При этом достаем не все сразу, а по одной: достали первую, закатали, поставили крышкой вниз, затем достаем следующую, закатали, поставили крышкой вниз и т.д.
• Банки хорошенько укутываем и оставляем в таком виде до полного остывания. Остренькие баклажаны на зиму храним в темном и прохладном месте.