Вот уже и август за окном. Скоро осень. Для хозяйки это время приготовления компотов с яблоками и грушами, собственное виноградное вино и, конечно, засолка грибов.
Чтобы на «отлично» справиться с приготовлением грибов, для начала рассмотрим способы их посола.

1. Холодный посол.

Сухой холодный посол применяется для рыжиков, гладышей, груздей, волнушек. При этом специи не используют. Грибы просто очищают от мусора и дважды промывают в холодной подсоленной или подкисленной воде. Грибы укладывают слоями в емкость и солят из расчёта 30 - 40 г поваренной соли на 1 кг грибов.

Рыжики будут готовы через 5 дней, грузди – через месяц, а волнушки через 40 дней. Засоленные грибы хранятся в прохладном месте.
Холодный посол с предварительным вымачиванием используется для приготовления горьких груздей, серушек, сыроежек, волнушек.

Для удаления горечи промытые грибы замачивают. Для этого их заливают холодным рассолом (20 г соли на 1 л воды), накрывают крышкой и грузом. Воду при этом меняют 3 раза в сутки. Вымачивают грибы в среднем 2 суток. Чтобы проверить, готовы ли грибы к посолу, согните шляпку гриба. Если она не сломалась, значит, грибы готовы.
Вымоченные грибы уложите шляпками вниз в бочку или ведро слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями.

Дно бочки и верхний слой грибов покойте слоем соли (60 г на 1 кг грибов), накройте грузом. Через 3 суток, добавьте новую партию грибов и эту операцию повторяйте до максимального заполнения кадки. Затем кадку долейте доверху 6%-ным раствором соли (60 г на 1 л воды) и закупорьте. Храните в прохладном месте.

2. Горячий посол.

Сегодня, когда продолжается пора заготовок, обратимся к теме как мариновать грибы, и вместе научимся готовить эту ароматную закуску.

Общая схема маринования грибов выглядит так.

Очищенные и подготовленные грибы положите в кастрюлю, добавьте специи и влейте воду (1 стакан на 1 кг грибов). В процессе варки вода испарится, а грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки, а уксус влейте после снятия грибов с огня.

Однако это всего лишь общая схема. Существует немало премудростей, которые нужно знать, чтобы маринованные грибы получились действительно вкусными. Вот некоторые из них.

1. Разберите грибы по видам. Грибы разных видов маринуют отдельно, т.к. они имеют разное время приготовления и различные вкусы.

2. Для маринования берите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.

3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будем следить за образованием пены и своевременно ее извлекать.

4. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их надо заранее обдать кипятком, подержать в нем 5-10 минут, а потом ополоснуть холодной водой.

5. Чтобы избежать образования плесени на грибах, нужно добавить в банки прокипяченное растительное масло.

6. Если плесень все-таки образовалась, ее нужно снять, грибы промыть, залить растительным маслом и добавить лук.

7. Чтобы грибы были крепкими, варить их нужно в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду.

8. С маслят перед маринованием удалите шляпочные шкурки, иначе они получатся скользкими.

9. Идеальное сочетание специй, которые можно положить в банки вместе с грибами,– это смесь небольших количеств листьев вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но будьте осторожны: специи должны лишь подчеркнуть вкус и аромат грибов, а не заглушить его.

10. Помните, что банки перед закатыванием обязательно нужно стерилизовать!

11. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки храните их в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Однако помните: грибы очень быстро впитывают воду.

12. И главное: не давайте никому пробовать замаринованные грибы, иначе… такая ароматная закуска не дотянет до зимы!

А теперь поговорим об отдельных рецептах маринования грибов. Их столько, сколько и хозяек, и каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком деле. Но все же приведу несколько интересных рецептов, которые можно взять на вооружение.


Рецепт первый. «Универсальный».

В выходные погодка была- просто песня.Днем солнышко пригревало и мы рванули в лес за грибами.Хотя самые грибные места у нас прямо в городе- мини-рынки)))там полно продавцов, которые с ведрами грибов стоят.

Но нам был важен процесс, а не результат, поэтому потащились в леса.Набрали кучу груздей и кучу всяко разно.Ходили много.Устали зверски.Но и отдохнуть там успели.Еще и дома отдых продолжили- жареху из всяко-разно сделали. А вчера решили вот грузди замариновать.Раз уж клялся я тут  учиться готовить- то пора начинать.Мож и интересно кому будет про мой рецепт узнать.Точнее не мой, а мамин)

Рецепт  маринования грибов.

Сначала грибы нужно помыть, причем не только сверху, но и перевернуть-между пластинками тож земля бывает.Потом грузди ставим варить в простой воде, чуть подсоленой.Грузди должны опускаться на дно-тогда можно выключать.Да, и еще- надо почаще помешивать, а то могут прилипнуть к дну кастрюли(это уже на основе своего опыта)).Первую воду сливаем-она горькая.Вторую  сразу делаем маринадом.То есть сразу добавляем туда соль, перец -не молотый, а горошком, гвоздику и уксус, можно еще листочки смородины положить и укроп.Варим грибы в этом маринаде еще минут 10.Потом грибы выкладываем в тарелку-чтоб они остыли.Готовим банки- кипятим их в другой кастрюле с водой.Потом в эти банки раскладываем грибочки и заливаем маринадом.Закручиваем крышки.Все! вроде и не долго, а чет так долго возились-устаааааал)))

Во как! аппетитно?

Грибная пора! Вторые блюда , Домашние заготовки , Закуски , Соусы , Супы !

Вторые блюда , Домашние заготовки , Закуски , Соусы , Супы

Вторые блюда , Домашние заготовки , Закуски , Соусы , Супы

Лисички

Вторые блюда , Домашние заготовки

Маслята

Вторые блюда , Домашние заготовки

Опята

Вторые блюда , Домашние заготовки , Закуски

Подберезовики

Вторые блюда , Домашние заготовки

Подосиновики

Вторые блюда , Домашние заготовки

Строчки, сморчки

Вторые блюда , Домашние заготовки

Шампиньоны

Закуски , Салаты , Вторые блюда , Соусы , Супы

И снова я со своими любимыми грибами. :)
Вот такие вот вкусненькие маринованные подосиновики я вчера забацала.

Ингридиенты:

Офф.топ.
А ещё я хочу приготовить салат из морской капусты по новому рецепту, должно получиться необычно

холода- самое врем отправиться на отдых в египте 2011 с детьми. Море, солнце и песок наши лучшие друзья)))

Красивое, стильное, эксклюзивное постельное белье из мако-сатина. Хочешь себе такое? Не тормози! Заказывай!

Дальше по ссылке больше...

http://www.kulina.ru/articles/pogreb/ovosi/griby/

Серия сообщений "***ЗАПАСАЕМСЯ ВПРОК***":

Запасаемся впрок

Часть 1 - Малосольные огурчики без рассола
Часть 2 - Перец кубанский
...
Часть 6 - Лечо
Часть 7 - Лечо - пальчики оближешь!
Часть 8 - Рыжики соленые
Часть 9 - Маринование белых грибов
Часть 10 - Засолка груздей
...
Часть 46 - ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ.
Часть 47 - Пикули
Часть 48 - ОВОЩНОЕ АССОРТИ.

Серия сообщений "***ЗАПАСАЕМСЯ ВПРОК***":

Запасаемся впрок

Часть 1 - Малосольные огурчики без рассола
Часть 2 - Перец кубанский
...
Часть 7 - Лечо - пальчики оближешь!
Часть 8 - Рыжики соленые
Часть 9 - Маринование белых грибов
Часть 10 - Засолка груздей
Часть 11 - Домашний кетчуп
...
Часть 46 - ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ.
Часть 47 - Пикули
Часть 48 - ОВОЩНОЕ АССОРТИ.

Серия сообщений "***ЗАПАСАЕМСЯ ВПРОК***":

Запасаемся впрок

Часть 1 - Малосольные огурчики без рассола
Часть 2 - Перец кубанский
...
Часть 8 - Рыжики соленые
Часть 9 - Маринование белых грибов
Часть 10 - Засолка груздей
Часть 11 - Домашний кетчуп
Часть 12 - Огурцы консервированные малосольные
...
Часть 46 - ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ.
Часть 47 - Пикули
Часть 48 - ОВОЩНОЕ АССОРТИ.

 Офф.топ.
дрова с доставкой. Низкие цены

Сушка грибов - это древний, очень распространенный и общеизвестный способ заготовки продукта на длительное время. Правильно высушенные грибы имеют прекрасный аромат и хорошо сохраняются. По питательной ценности и усвояемости сушеные грибы выше соленых и маринованных. Сушат главным образом трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, козляки, маслята, строчки и сморчки.