Состав:
- Мука пшеничная 1-го или 2-го сорта - 430гр
- Сахар-20гр или 2 чайн.лож.
- Соль-10-15гр или 1 чайн.лож.
- Отруби-30гр
- Вода-270 мл.
- Закваска (ржаная)-3 стол. л.
- Масло подсолнечное-1стол.л.

Опара:
- Мука-200 гр.
- Сахар-20гр
-Отруби-30гр.
-Вода-270мл.
- Закваска (ржаная)-3стол.лож

Тесто:
- Опара
- Мука-230гр.
- Соль-10-15гр или 1 чайн.лож.
- Масло подсолн.-1стол.лож

Выход: 1 буханка массой-750 гр.

Приготовление хлеба.
Сначала делаем опару. В миску наливаем, теплой воды, насыпаем сахар, потом закваску, дальше отруби, перемешиваем, затем через сито просеиваем муку, опять хорошо перемешиваем и накрыв крышкой, полотенцем или пищевой пленкой ставим в теплое место (например около батареи) На какое время? Все зависит от температуры воздуха. Чем холоднее, тем процесс созревания медленнее и наоборот. При комнатной температуре 18-20 градусов это порядка 6-7 часов. Лучше всего опару ставить на ночь, чтобы с утра можно было замешать тесто и испечь хлеб. Даже если она немного перестоит 8 или 9 часов ничего страшного в этом нет. Готовность опары определяется так -она должна немного подняться и на поверхности должно быть множество пузырьков. Идем дальше.

Тесто.
В готовую опару, через сито, просеиваем часть оставшиеся муки, добавляем соль, размешиваем, доливаем подсолнечное масло, опять размешиваем, добавляем последнюю часть муки и тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться тугим мягким и упругим. После этого кладем тесто в форму предварительно смазанную подсолнечным маслом. Тесто должно наполнять форму наполовину, так как оно должно подняться в 2-2,5 раза, Когда тесто будет уложено в форму, его поверхность смазывается подсолнечным маслом и накрывается пленкой для того что б сберечь от излишних сквозняков и образования сухой корочки. На подход теста уходит час два, опять же все зависит от температуры. После того как тесто поднимется, пленка должна легко сняться не повредив шапочку нашей буханки, потому что мы смазали ее маслом. Переходим к следующему этапу.

Выпечка. Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, предварительно разогрев печь до 220 градусов, а на дно поставленного в духовку противня наливаем полкружки воды, чтобы создать пар. Пар нужен для того, чтоб поднявшиеся буханка не потрескалась и не лопнула, После 10 минут выпечки снижаем температуру до 180 градусов и печем еще 40 минут. Готовый хлеб вынимаем из духовки, потом из формы опрыскиваем водой и заворачиваем в полотенце. Кушать хлеб рекомендуется после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!

Серия сообщений "свой хлеб и хлебобулочные изделия без дрожжей":
Часть 1 - Хлеб на бездрожжевой закваске
Часть 2 - Подробный мастер-класс по изготовлению закваски
...
Часть 5 - Ржаной хлебушек от семьи Ждановых
Часть 6 - Пресный хлеб
Часть 7 - Рецепт хлеба пшеничного с отрубями
Часть 8 - Льняные палочки
Часть 9 - Домашний хлеб за 5 минут