История.

Историки считают родиной абрикоса Армению, так как на её территории абрикосовые деревья выращивались с древности. В некоторых регионах Армении были обнаружены абрикосовые косточки времён энеолита. В Грецию, а позже и в другие европейские страны, абрикосы попали благодаря Александру Македонскому.


Курагу (сушеные абрикосы) одними из первых начали делать персы. Курага была важной статьёй экспорта Персии.

Независимо от Армении выращивать абрикосы начали в Китае и Индии около 5000 лет назад.

Сегодня абрикосы растут повсеместно в тёплом умеренном климате с холодными зимами. Лидер по экспорту абрикосов на мировой рынок – Турция.

Применение.

Известно около 20 сортов абрикосов. Маленькие среднеазиатские абрикосы называются «урюк», дикие абрикосы – это «жердёлы». Существует даже чёрный абрикос.

В кулинарии ценятся сортовые сладкие сорта абрикосов с высоким содержанием пектина. Из таких абрикосов готовят разнообразные сладости: пастилу, мармелад, джем, варенье, компоты, начинки для пирогов. Абрикосы – отличное сырьё для приготовления соков и вина.

На Кавказе пасту из абрикосов сушат на раскалённых солнцем камнях, а зимой растирают эти брикеты в порошок и добавляют в тесто или напитки. Дикие абрикосы уваривают с бараньим жиром. Получается калорийная и легко усвояемая пища – каурма.

Интересно сочетание свежих и сушеных абрикосов с мясом: бараниной, свининой, уткой, курицей. С абрикосами можно готовить запеканки, салаты и соусы.

Кроме плодов, в пищу используются абрикосовые косточки. Из них делают масло и «молоко», используют в медицине. Абрикосы, растущие в Средиземноморье, имеют очень сладкие косточки, похожие на миндаль. Знаменитый итальянский ликёр «Амаретто» ароматизируется экстрактом косточек абрикоса.

Смола, вытекающая из стволов абрикосовых деревьев (камедь), используется в медицине как обволакивающее средство.

Древесина абрикосовых деревьев используется для изготовления народных духовых инструментов.

Свойства.

Семена абрикоса используются в народной медицине как средство от кашля и при болезнях дыхательных путей. Некоторые врачи считают, что вещества, содержащиеся в абрикосовых косточках, могут применяться для лечения рака и язвы желудка.

Благодаря высокому содержанию клетчатки сушеные абрикосы применяются для активизации работы кишечника.

Состав.

Абрикосы, особенно сушеные, содержат достаточно много сахара и клетчатки. В них присутствуют крахмалы, жиры, белки и кислоты. Из витаминов абрикосы особенно богаты бета-каротином и витамином С, а из микро- и макроэлементов – калием, натрием, магнием, кальцием, серой, кремнием, фосфором.

Калорийность.

Энергетическая ценность свежих абрикосов – 48 ккал на 100 г, сушеных – 240 ккал на 100 г.

Интересные факты.

В средневековой Европе абрикосы считались сильным афродизиаком, о чем упоминается в пьесе Шекспира «Сон в летнюю ночь».

Абрикосы – табу для Корпуса морской пехоты США, так как однажды при странных обстоятельствах затонуло судно с консервированными абрикосами.

Что можно приготовить?

Суфле с абрикосами

* абрикос (консервированный) — 600 г
* миндаль (молотый) — 100 г
* мята (измельченная) — 1 ч. л.
* корица — щепоть
* мед — 50 г
* молоко — 0,5 л
* сахар — 80 г
* крупа манная — 100г
* масло сливочное — 3 ст. л.
* яйца — 5 шт

Время подготовки
1 час 20 минут
Время приготовления
10 минут

Процесс приготовления

Абрикосы аккуратно переложить из банки с сиропом на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Сироп использовать для приготовления других блюд. Сложить абрикосы в миску. В отдельной посуде смешать мед с миндалем, мятой и корицей. Перемешать абрикосы с получившейся смесью, поставить в холодильник на 1 ч.

Молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить, продолжая помешивать, 5 мин.

Снять кастрюлю с манной кашей с огня, дать немного остыть. Яйца разделить на белки и желтки. Добавить в кашу
сливочное масло, по одному вбить желтки. Тщательно перемешать.

Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Аккуратно ввести в манную смесь.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину манной смеси. Сверху разложить ровным слоем абрикосы.

Выложить поверх абрикосов оставшуюся манную смесь. Разровнять поверхность. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35 мин. При подаче к столу присыпать сахарной пудрой и украсить сезонными фруктами и ягодами.

Витаминный взрыв

Ингредиенты

* абрикос — 100 г
* апельсин — 1 шт
* ананас — 1 кольцо
* лимон — 0.5 шт
* гранат — 0.5 шт
* виноград (без косточек) — 200 г
* лёд (колотый) — 1 стакан

Время подготовки
10 минут

Процесс приготовления

Промойте и разделите абрикосы на половинки и удалите косточки. Промойте и очистите от кожуры апельсин, лимон, ананас и гранат. Виноград промойте.

В соковыжималке выдавите сок от фруктов и добавьте колотый лёд.

Лакомые кусочки

* финики — 200 г
* абрикос — 170 г
* миндаль — 170 г
* апельсин (цедра) — 2 ч.л.
* мускат — 1 ч.л.
* мед (жирный) — 100 г
* сахарная пудра — 25 г
* корица — 1 ч.л.

Время подготовки
5 минут
Калорийность
400 ккал/100г

Процесс приготовления

В миске тщательно смешайте мед, корицу, мускатный орех и апельсиновую цедру. Когда масса станет однородной, добавьте миндаль, абрикосы и финики, продолжая мешать ложкой. Сформуйте из получившейся массы небольшие шарики величиной с грецкий орех и обваляйте их в сахарной пудре.

Абрикосовый молочный коктейль

Состав:
сок абрикосовый — 10 мл
корица молотая — по вкусу
гренадин — 10 мл
мороженое — 100 г
молоко — 100 мл
Все компоненты коктейля взбить в блендере и перелить в бокал. Подавать, украсив взбитыми сливками.

Авокадо+рецепты+польза и наслаждение


История и распространение

Родина авокадо — Карибские острова, Южная и Центральная Америка, где оно до сих пор произрастает в дикой природе. Культивировать дерево авокадо начали ацтеки в III тысячелетии до н. э. Название авокадо происходит от ацтекского ауакатль — «лесное масло». В англоязычных странах авокадо называют «аллигаторовой грушей».

Сегодня авокадо выращивают повсеместно в тропическом и субтропическом климате. Для этого древа необходимы жара и влажность. Непревзойдённый лидер в выращивании авокадо — Мексика.

Описание

Плод авокадо — это большая ягода в форме груши. Вес плода авокадо варьируется от 100 г до 1 кг, размер — от 7 до 20 см. Одно дерево даёт около 1200 плодов в год.

Особенность плодов авокадо в том, что они созревают, будучи снятыми с дерева. Этим редким свойством, помимо авокадо, обладают только бананы.

Состав

Главная особенность плодов авокадо в высоком содержании жиров — около 14%, из которых большая часть мононенасыщенные. Авокадо содержит углеводы, белки и комплекс витаминов группы В. Из микро- и макроэлементов в авокадо содержатся кальций, калий, магний, фосфор, железо и цинк. В авокадо очень мало клетчатки.

Свойства

Авокадо эффективно снижает уровень холестерина в крови, а благодаря невысокой энергетической ценности способствует избавлению от лишнего веса.

Использование

В пищу рекомендуется использовать только зрелые, мягкие плоды. Мякоть авокадо на воздухе быстро окисляется и темнеет. Чтобы этого не допустить, после очистки авокадо следует сбрызнуть соком лимона или лайма.

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров, авокадо — ценный продукт для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Мякоть авокадо может заменять животные продукты в салатах и бутербродах.

Авокадо используется во всех кухнях тропических стран. Знаменитое мексиканское блюдо гуакамоле — это пюре из авокадо с солью, соком лайма, кориандром, чесноком, томатами и пряностями. Гуакамоле едят как самостоятельное блюдо или подают в качестве соуса. В Венесуэле готовят похожий соус более острым — добавляют в мякоть авокадо перец чили и уксус, а в Шри-Ланке подобное блюдо готовят с молоком и пальмовым сахаром.

В Индонезии, Вьетнаме, Индии авокадо добавляют в молочные коктейли, мороженое и другие десерты.

В Эфиопии сок авокадо входит в состав слоеного коктейля из соков манго, банана, гуавы и папайи.

Чилийская версия салата Цезарь и калифорнийские роллы содержат кусочки авокадо.

В современной мировой кулинарии авокадо используется для приготовления бутербродов, салатов, омлетов, гарниров к мясу. Половинки авокадо фаршируют курицей, рыбой, морепродуктами, овощами и запекают.

Внимание! Авокадо не терпит длительной термической обработки — становится горьким.

Калорийность

В 100 г сырых плодов авокадо содержится 160 ккал.

Интересные факты

Дерево авокадо можно выращивать как комнатное растение в любом климате, однако, оно не будет плодоносить при недостатке солнечного света.

Листья и кора дерева авокадо ядовиты для кошек, собак и многих других животных.

Рецепты с Авакадо

Рулеты из норвежской сельди «Матьес»

* норвежская сельдь — 8 шт
* авокадо — 1 шт
* помидор — 2 шт
* тортилья — 4 листа
* яйца (вареные) — 2 шт
* сметана — 4 ст.л.
* пикули
* салат
Время подготовки
15 минут

Норвежскую сельдь порезать тонкими ломтиками/полосками, авокадо, яйца и лук очистить и нарезать.
Нарезать томаты, яйца и пикули, выложить овощи, салат и сельдь на рулетную обертку. Приправить сметаной и зеленью, завернуть рулетом и нарезать рулет порционными кусочками.

Крабовый салат с апельсиновым желе

* крабовое мясо — 200 г
* яблоки — 120 г
* авокадо — 120 г
* сельдерей — 120 г
* красный лук — 30 г
* цедра апельсина
* майонез
* кинза — 1 пучок

Для желе:

* апельсиновый сок (свежевыжатый) — 500 мл
* шампанское — 100 мл
* желатин — 4 г
* сахар

Время подготовки
2 часа 5 минут
Время приготовления
10 минут

Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде, отжать. Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Влить шампанское, ввести желатин. Разлить жидкость по формочкам и дать застыть в холодильнике, около 2 ч.

Яблоко, авокадо и овощи для салата нарезать кубиками, добавить тертую цедру и нарубленное крабовое мясо; перемешать и заправить майонезом.

Выложить салат на тарелку горкой с помощью формочки. Украсить веточкой кинзы и апельсиновым желе, нарезанным на кубики.

СОВЕТ

Если авокадо оказался слишком жестким, его надо закопать на несколько часов в муку, пока плод не станет мягким. Еще один хороший способ — положить авокадо в один пакет с яблоком и так оставить на ночь.

Ананас +рецепты = наслаждение+польза

Ананас (Ananas)

Ананас – травянистое тропическое растение семейства бромелиевых с коротким стеблем. Мясистые зубчатые листья достигают 80 см в длину. Плод (точнее, соплодие) золотисто-желтый, состоящий из множества завязей, образующих мощное соцветие, похожее на продолговатую шишку. Ароматные плоды ананаса культурных сортов весят от 2 до 15 (!) килограммов.

История

Родиной ананасов считается Бразилия, где они до сих пор растут в диком виде, а в Европу их привез Христофор Колумб, вместе с картошкой и табаком. Колумб был очарован этими плодами, похожими одновременно и на яблоки, и на шишки (название pineapple – «шишкояблоко» – до сих пор используется в английском языке). Теплолюбивые растения не прижились в местном климате, поэтому было принято решение выращивать их в африканских и азиатских колониях европейских стран, что и начали делать с XVI века.

Полезные свойства

Ананас содержит очень мало белков и жиров, но много углеводов и сахаров. В нем имеются витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор), железо, медь. В соке ананаса содержится растительный фермент бромелайн, повышающий ферментативную активность.

Применение

Ананас не напрасно называют королем тропических плодов. Сочная ягода (а это ягода!) в роскошном чешуйчатом одеянии – прекрасное украшение любого праздничного стола. Из сочной мякоти ананаса делают конфеты и консервы, варят варенье. В кулинарии ананас используется очень широко, особенно в восточной кухне.

Свойства

Не только приятным вкусом известен этот плод. Имея малую калорийность, ананас считается одним из продуктов, помогающих бороться с лишним весом. Входящий в его состав растительный фермент бромелайн расщепляет белки (мясо, рыба, бобовые). Если устраивать раз в неделю «ананасовые» разгрузочные дни, то это быстро скажется на фигуре. Бромелайн повышает ферментативную активность желудочного сока, поэтому после обильной трапезы, богатой белками, рекомендуется выпить стакан сока или съесть ломтик ананаса. Кроме того, бромелайн разрушает тромбы в сосудах, усиливает действие антибиотиков, борется с застойными явлениями и инфекциями мочевых путей. Воздействие бромелайна настолько сильное, что людям, работающим на ананасовых плантациях, приходится носить защитную одежду.

Ананас понижает артериальное давление, разжижает кровь, эффективен при лечении артрита, пневмонии, бронхита, различных инфекционных заболеваний и болезней центральной нервной системы. Ананас повышает уровень серотонина в крови (гормона радости, который притупляет чувство голода), выводит лишнюю жидкость, рекомендуется как противоцинготное средство и при малокровии.

Ананас применяется и в косметике как отшелушивающее средство.

Противопоказания

Ананас не рекомендуется употреблять людям с язвенной болезнью желудка и повышенной кислотностью желудочного сока. К тому же, ананас – сильный аллерген.

Калорийность

В 100 г мякоти ананаса содержится от 48 до 52 ккал в зависимости от степени зрелост

РЕЦЕПТЫ

Салат с куриным филе, рисом и ананасами

* отварного куриного филе — 300 г
* 300 г консервированных ананасов — 300 г
* вареного риса — 150 г
* 1 баночка кукурузы — 380г
* соль
* майонез

Категория блюда
салаты
Процесс приготовления

Куриное филе мелко нарезать. Ананасы нарезать небольшими кубиками. Смешать филе, ананасы, рис, кукурузу, немного посолить. Заправить майонезом.

Гранола с ананасом, папайей и семечками

Ингредиенты:
масла канолы — 2 Чайная ложка
овсяных хлопьев — 1 1/4 Чашка
льняного семени — 1/8 Чашка
корицы — 1 Чайная ложка
соли — 1 Щепотка
яблочного сока — 1/8 Чашка
кленового сиропа — 2 Ст. ложка
меда — 2 Ст. ложка
коричневого сахара — 1 Ст. ложка
семян подсолнечника — 1/4 Чашка
апельсинового сока — 1/8 Чашка
апельсиновой цедры — 1/2 Чайная ложка
ананаса — 1/2 Чашка (мелко нарезанного сушеного )
папайи — 1/2 Стакан (нарезанной сушеной )

Разогреть духовку до 160 градусов. Слегка смазать лист для выпечки маслом.
В средней миске, смешать овсяные хлопья, семя льна, корицу, семечки и соль. В небольшой миске смешать яблочный сок, кленовый сироп, мед, апельсиновый сок, цедру и коричневый сахар. Хорошо перемешать.

Добавить жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты, перемешать. Выложить смесь на лист для выпечки и выпекать в течение 15 минут.
Вынуть из духовки и разрезать на мелкие куски. Добавить ананасы и папайю. Выпекать еще 8 минут или до хрустящей корочки. Убрать из духовки и дать остыть. Разломать гранолу на более мелкие кусочки. Хранить в герметичном контейнере.

Десерт из ананаса с мороженым

Порций: 10

Что нужно:
пудра сахарная
2 ст. л.
1 ананас
масло сливочное
1 ст. л.
2 ст. л. рома
400 г мороженого

Ананас очистить и разрезать на
кружки. Вырезать сердцевину.

Присыпать кружки сахарной пудрой
и обжарить с двух сторон на разогретом сливочном масле. Сбрызнуть ромом или ликером.

Сверху положить шарик мороженого.