Записи Друзья Комментарии
Синдеречек
Аватар Синдеречек

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Синдеречек

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.01.2012
Записей: 26732
Комментариев: 321
Написано: 28309


Без заголовка

Четверг, 03 Декабря 2015 г. 14:41 + в цитатник
Цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
*Хинкали - часть народной традиции!*


Хинкали – это старинное грузинское блюдо, которое имеет свои особенности и традиции. Сказав, что хинкали представляют собой те же самые пельмени, вы можете обидеть жителя Грузии, ведь они-то по-настоящему знают, что их приготовление – это настоящее искусство, сродненное архитектуре или живописи. Для них это не просто лепешка, в которую завернут мясной фарш. Хинкали необходимо готовить в полном соответствии со всеми правилами и даже заворачивать их нужно по-особенному.Грузинские хинкали подаются на стол без различных добавок. Кушать их можно только руками. Хинкали берется за хвостик теста и надкусывается, при этом высасывается весь сок, который есть в маленьком комочке текста, после чего съедается оставшаяся часть хинкали. В некоторых семьях хвостики теста потом жарят и вновь употребляют в пищу, так как они очень вкусные.
443031 (700x457, 349Kb)
Ингредиенты
0.5 кгГовядина
350 грСвинина (жирная)
2-3 штЛук
5-6 долекЧеснок
по 0.5 пучка Петрушка, укроп, кинза
по вкусуГорький перец, хмели-сунели, соль
4 стаканаМука 		hinkali-recept (431x300, 304Kb)
Рецепт приготовление
Приготовление начинки сводится к измельчению ингредиентов. Если в доме есть кинжал, можно нарезать мясо на мелкие, ну очень мелкие кусочки. Но можно воспользоваться более привычным способом — измельчить мясо мясорубкой. Лучше всего, если в комплекте есть решетка с крупными отверстиями. Не стоит пользоваться измельчителями с быстро вращающимися ножами, «бить» мясо не надо.
Лук и чеснок очистить и тоже измельчить мясорубкой.
Оборвать все листики с зелени, чтобы удалить стебли, и измельчить все мясорубкой, или мелко нарезать ножом.
IMG_5576 (1) (700x525, 451Kb)
Смешать мясной фарш, лук, чеснок, зелень. Посолить. Добавить горький перец. Если перец стручковый, измельчить его мясорубкой вместе с луком. Добавить хмели-сунели, по вкусу. Я добавил 1 ч.л. с верхом.
Очень тщательно вымешать начинку.
IMG_5577 (700x525, 568Kb)
Далее важный момент. В фарш надо добавить воду. Достаточно много воды. Чтобы при варке хинкали образовывался бульон внутри.
Воду добавлять сильно охлажденную, стоит даже заранее поставить в холодильник необходимое количество воды. На такое количество мяса воды надо 1.5-2 стакана. Добавлять воду небольшими порциями, постоянно вымешивая. Начинка впитывает воду очень хорошо.
Начинка должна получиться достаточно плотной, и одновременно очень влажной. Чем больше воды попадет в начинку, тем более сочными получатся хинкали.
IMG_5578 (700x525, 557Kb)
Тесто хинкали весьма простое. Мука, соль, вода. Иногда добавляют яйцо. Иногда.
Тесто должно быть эластичным и мягким, хорошо раскатываться и не липнуть к рукам.
Много рецептов предлагают достаточно сложные технологии приготовления теста для хинкали. Но для начинающих не стоит мудрствовать, сделайте простое тесто. Возможно со временем …
Муку просеять в глубокую миску, добавить соль. Перемешать.
Добавляя ледяную воду в муку, небольшими порциями, мешать тесто.
Когда тесто станет мягким и упругим, продолжайте вымешивать тесто на столе, посыпанном мукой. Процесс вымешивания теста достаточно трудоемкий, чуть не сказал — нудный. Но, чем лучше замешано тесто, тем лучше у вас все получится.
IMG_5579 (700x525, 433Kb)
Далее два варианта.
Первый:
Раскатать тесто в длинную «колбасу» диаметром как олимпийский рубль (помните?) и разрезать ножом тесто на кусочки шириной 2.5-3 см.
Второй:
Руками разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех, просто отщипывая тесто.
Раскатывать тесто можно на столе, подпыленном мукой, или на специальной доске, если такая есть в наличии.
Скалку и стол надо постоянно посыпать небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Хотя если все сделано правильно, тесто липнуть не будет совсем.
Раскатывать комки теста в лепешки диаметром 10-12 см (компакт-диск знаете?). При этом толщина теста должна быть 1.5-2 мм.
Толще — слишком много теста, и хинкали получатся жесткими.
Тоньше — при варке оболочка повредится и бульон вытечет. Ищите золотую середину!
IMG_5580 (700x525, 505Kb)
Далее самое сложное. Хинкали надо сформировать.
На круглую лепешку из теста, по центру, положить начинку. Сколько начинки — решите сами. Но думаю, что столовая ложка начинки будет самый раз. И начинайте защипывать хинкали, создавая складочки, не менее 20. Хотя, вряд ли кто-то их будет считать. Или будет?
IMG_5581 (700x525, 456Kb)
Скажу сразу — это сложно. Первый десяток хинкали я запорол. Хотя они потом были съедены моментально. Простая тренировка. Все знают, как складывать «гармошку» из бумаги? Принцип тот же. Пальцами, аккуратно складывать края теста, прикладывая следующую складочку к предыдущей. И так двигаться по кругу. Важно не выпускать собранные складочки из пальцев и не допускать пропусков и повреждений в тесте.
Когда все складочки собраны, хинкали напоминает немного пузатую луковицу. Сожмите собранные складочки, чтобы запечатать верхушку, и немного поверните верхушку, чтобы складочки закрутились.
IMG_5582 (700x525, 445Kb)
Далее поднимите за верхушку хинкали, чтобы под весом начинки хинкали немного провис вниз, растянул тесто и создал объем для бульона. Не лишним будет визуальным осмотр хинкали на предмет повреждений оболочки, которых допускать нельзя.
Готовые хинкали выложить рядами на посыпанную мукой разделочную доску.
Осталось только сварить.
В большую (!) кастрюлю (казан, чан) налить много (!) воды. Немного посолить воду.
Вспомнился студенческий анекдот: «Чтобы о вас в студенческой общаге говорили как о гурмане, достаточно при варке пельменей бросить в воду лавровый лист».
Так вот. Не надо туда ничего бросать. Немного соленая вода.
Вода должна кипеть. Хинкали бросить по одному в кипящую воду, и проследить, чтобы они не пристали ко дну. Если вдруг пристали, обычно это происходит в первый момент, аккуратно и легко приподнимите хинкали ложкой. Во второй раз они не прилипнут.
Варить хинкали в слегка кипящей воде. Время варки 10-15 минут. Зависит от величины хинкали. Хинкали, как и всякие другие изделия их фарша в тесте, имеют свойство всплывать.
И вот хинкали сварились.
Если хинкали готовились для большого праздничного стола, выложить их на большое блюдо и сразу же подавать, пока горячие. Если вы готовили сами для себя, выложите хинкали на тарелку, на которую можно разложить зелень петрушки и кинзы. Очень вкусны хинкали с соусом сацебели или ткемали, или кизиловым соусом. Хотя, по большому счету, хинкали не нуждаются в дополнительных приправах и соусах.
Берите хинкали рукой за верхушку и осторожно надкусывайте, чтобы не вылился бульон. Кстати, верхушки можно не есть, просто сложите их на тарелку.
К хинкали стоит припасти бутылочку хорошего грузинского вина. Рекомендую Хванчкару или Киндзмараули.
И еще. Не варите хинкали все сразу. Варите небольшими порциями, которые ваши домашние, или ваши гости съедят за 15-20 минут. Сварили порцию, разложили на тарелки и сразу же бросайте в кипяток следующую. Пока едят первую порцию, с вином и под разговор, готовится следующая. В смысле вторая, третья, четвертая …


Рубрики:  Грузинская кухня
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте