Серия сообщений "Оформление выпечки":Выбрана рубрика Оформление выпечки.
Часть 1 - супер сайт оформления и разделки пирогов и булок!
Часть 2 - Новые шедевры выпечки
Часть 3 - Что приготовить на праздничный стол .Способы формирования плюшек.
Часть 4 - Фоторецепты фигурной выпечки
Часть 5 - Одежка для пирогов
Часть 6 - Плюшки (видео рецепты)
Часть 7 - Лепим красивые плюшки
Часть 8 - Красивое оформление выпечки!
Часть 9 - Хитрости теста
Часть 10 - Способ слепки пирогов от Ирины Моисеевой
Часть 11 - Красота! Тесто и оформление пирогов
Часть 12 - Оформление выпечки
Часть 13 - Красивая выпечка(фото)
Часть 14 - Техника красивой выпечки
Часть 15 - формовка выпечки
Часть 16 - Праздничный пирог "ЧУДО-ЮДО РЫБА -КИТ"
Часть 17 - Булочки "сон"
Часть 18 - Букет хризантем
Часть 19 - Фигурные рулеты-плетенки
Часть 20 - Красивая выпечка
супер сайт оформления и разделки пирогов и булок! |
Супер сайт!!!Оформление(разделка) пирогов и булок.Мастер-классы
|
Новые шедевры выпечки |
|
Что приготовить на праздничный стол .Способы формирования плюшек. |
Кулинария
Не ломайте голову, что приготовить на праздничный стол!!!
(нажимать на название рецепта)
Горячие блюда
Сладости
![]() |
Как-то раз Карлсон, объевшись у Малыша плюшек, застрял в форточке. Так появился первый кондиционер. |
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2
Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.
Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
![]() |
- Однажды Фpекен Бок yзнала, кто таскал ее плюшки - и отомстила... |
Подготовить рулетики, как показано на первой странице.
ПЛЮШКА "ЛОДОЧКА"
1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.
ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"
1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.
ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"
Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие "веревочки", то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.
ПЛЮШКА "БАБОЧКА"
1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.
ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"
1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).
ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"
1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте "Солнышко".
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.
Источник : Хорошая кухня
|
|
Фоторецепты фигурной выпечки |
Фото-рецепты фигурной выпечки (продолжение)
http://www.liveinternet.ru/users/avalona/post113817130/
|
Одежка для пирогов |
Одежка для пирогов
Как говорится - по одежке встречают...
Но.... это касается не только нашей одежды, но и "одежки" для пирогов :)) Сомневаетесь? А давайте пофантазируем?
|
Плюшки (видео рецепты) |
Плюшки.
|
Лепим красивые плюшки |
|
Красивое оформление выпечки! |
И вкусно,и красиво!
Большое спасибо МАСТЕРУ,который выложил эти фото в интернете.Всё очень понятно,теперь каждая хозяюшка сможет порадовать свою семью не только вкусной,но и красивой выпечкой.
|
Хитрости теста |
|
Способ слепки пирогов от Ирины Моисеевой |
Способ слепки пирожков и пирогов от Ирины Моисеевой
Способ слепки пирожков и пирогов от Ирины Моисеевой
|
Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - Итальянский сельский пирог
Часть 2 - ФРАНЦУЗСКИЙ ФЛАН С ЯБЛОКАМИ
...
Часть 13 - Крученые плюшки (способы формовки плюшки - пошагово)
Часть 14 - тесто “Пушистое” для вареников (на кефире или сыворотке)
Часть 15 - Способ слепки пирожков и пирогов от Ирины Моисеевой
Часть 16 - Выпечка из Эстонии
Часть 17 - Вкуснейший крокембуш!
...
Часть 40 - Сливовый пирог-перевертыш
Часть 41 - Лепёшка вместо хлеба на завтрак
Часть 42 - Учимся лепить красивые вареники, пельмени, курзе и .....
|
Красота! Тесто и оформление пирогов |
Красота ...тесто...пироги...
Такую красоту есть жаль. Сколько фантазии, сколько красоты....![]() 2. Рецепт теста для выпечки: 250 мл кефира 250 г молока 25 г свежих дрожжей (1 ч. л сухих) 125 г растопленного маргарина (или смеси слив. масла и маргарина) 2 яйца 6 ст. л сахара 1 ст. л растит. масла 1 ч. л соли 1кг.300 гр. муки. Ориентируйтесь на свою муку. Температура духовки 180 гр. 4 лепешки смазать раст. маслом, посыпать сахаром, сложить стопкой, разрезать и перекрутить как на фото. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 10. Вывернуть края лепешек через надрез (смотрите на фото). ![]() 11. 4 лепешки смазать раст. маслом, посыпать (у меня 2 с. л. какао смешать с 4 с. л. сахара), сложить стопкой, разрезать как на фото. Как снежинку и между сделать надрезы.Надавить как показано на фото. ![]() 12. ![]() 13. ![]() 14. ![]() 15. ![]() 16. ![]() 17. 4 одинаковые лепешки. Смазать раст. маслом (верхнюю не надо смазывать и посыпать), пересыпать сахаром, маком, сложить стопкой на пергам. лист, разрезать на 8 секторов полностью разрезая и края лепешек. В каждом секторе сделать надрез, вывернуть (как хворост) и сложить цветком как на фото. ![]() 18. ![]() 19. Тесто: 5 стаканов муки 1 пакетик дрожжей 1 стакан молока 200 гр масла 2 яйца 0,5 стакана сахара 2 пакетика ванильного сахара. Тесто поставить в холодильник на ночь (минимум на 3 часа). Тесто в холодильнике поднимется. Тесто на 2 цветка. Горячую выпечку смазала 1 с. л. конфитюра, 1 с. л. воды нагреть в микровеле. Делала 2-ю порцию, получилось 4 штуки. Муки примерно 2 кг., масла 350 гр. С тестом с холодильника очень легко работать. Особенно для всяких выкрутасов. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать раст. маслом,посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть, сложитькольцом. Сделать ножом надрезы. Сложить по принципу "бабушкина салфетка" 2 снаружи, 1 во внутрь и скалкой надавить между надрезами на те что внутри и на те что снаружи, чтобы как бы немного вывернулись слои. Делать по порядку: на 2 надавливаете, 1 (3й) кладете в серединку и тоже надавливаете и. т. д. ![]() 20. ![]() |
|
Оформление выпечки |
ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ
![]() |
|
|
|
Красивая выпечка(фото) |
|
Техника красивой выпечки |
Техника красивой выпечки
Подборка картинок по технике красивой выпечки.
Собрано с открытых источников, от разных авторов и большое всем им спасибо за чудесные идеи.
2.
Читать далее
|
формовка выпечки |
Чудесная выпечка на полную катушку, однако, только человек с воображением, может себе это позволить, или....., а что вы об этом скажете
Чудесная выпечка.
Ни один праздник не обходится без праздничной выпечки. Раньше на Руси устраивали соревнования - на самую затейливую и вкусную выпечку, а потом ею угощали всех, кто пришёл на это увлекательное соревнование. Неплохо бы возродить эти традиции. Хотя в некоторых городах, проводят соревнования - на самый красиво украшенный двор и придомовую территорию.
Представляю вашему вниманию, бесценную подборку простых и креативных способов, красиво разделать тесто на пироги, булочки и пирожные, первую, из серии бесценных советов для тех, кто хочет печь не только вкусно, но и красиво!
|
Праздничный пирог "ЧУДО-ЮДО РЫБА -КИТ" |
Праздничный пирог "Чудо-юдо рыба-кит" (С.Баста)
Не перестает удивлять своими идеями Светлана Баста))) И вот очередной её шедевр... по другому и не скажешь Постараемся повторить...
Светлана пишет, что тесто долго не черствеет... я думаю, что проверять не придется, такая красота съестся даже не успев остыть.. Источник в конце поста, на сайте очень много вдохновлялок...
|
Булочки "сон" |
Булочки "Сон"
Автор: Svetlana Metaxa
Описание: Прекрасная идея для шведского стола и не только
Для теста
Для смазки
![]() |
Делаем продольные надрезы, оставляя от краев по 1 см |
![]() |
Заворачиваем лепешку как показано на фото |
![]() |
Сворачиваем трубочкой |
![]() |
А затем собираем спиралькой |
![]() |
Формируем второй вид булочек. Раскатываем лепешку овальной форму и делаем надрезы под углом, оставляя расстояние от краев по 1 см |
![]() |
Сворачиваем |
![]() |
Получается вот такая трубочка |
![]() |
Закручиваем спиралькой |
![]() |
Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем булочки. Смазываем их взбитым желтком и оставляем на 10-15 минут. После чего выпекаем булочки при температуре 200 градусов 15 минут |
Первый вид булочек
Второй вид булочек
Приятного!
|
Букет хризантем |
Пирог «Букет хризантем»
автор Mara3
Тесто:
250 мл молока
1 п. сухих дрожжей (7 г)
1 ст. л. сахара
1 яйцо (у меня большое)
1 ч. л. соли
60 г маргарина (растопить и остудить)
550 муки (просеять)
2 ст. л. растит. масла
Начинка:
80 г салями
120 г колбасы
40 г сыра (у меня твёрдый)
|
Фигурные рулеты-плетенки |
Фигурные рулеты-плетёнки
Рулетики с маком и кунжутом. Но они не совсем обычные, а фигурные.
|
Красивая выпечка |
Красивая выпечка.
Рулет с начинкой
Пироги с сосисками
Пирог с сосисками
Рогалики и булочки с начинкой
Рогалики
Плюшки
Плюшки "Бабочка"
Груши в слоеном тесте
Булочки с яблоками
Плетеные булки
Булочки - птички
|
Страницы: | [1] |