Солянка – традиционное и классическое блюдо русской кухни, вкусное и питательное. Представляет собой суп, который готовится на крутом бульоне (рыбном, мясном, грибном) с добавлением острых приправ. Существует и второе блюдо под тем же названием – тушеная капуста (с мясом). Рассмотрим основные способы и правила приготовления жидкой солянки, которую принято подавать на первое.

Как приготовить солянку – советы и рекомендации: 

• для придания характерного кисло – соленого привкуса в основу солянки следует добавлять соленые огурцы и грибы, маслины, каперсы,  лимоны, квас;
• в мясную солянку можно добавлять жареное, отварное и копченое мясо, солонину и колбасные изделия, в рыбную – соленую, копченую и отварную (красную) рыбу;
• для придания оригинального вкуса и аромата солянку приправляют большим количеством петрушки, укропа, перца и различными пряностями;
• сборная мясная солянка будет вкуснее, если при ее приготовлении использовать мясо различных сортов и всевозможные копчености; 
• при приготовлении солянки по–  казахски целесообразно использовать копченую баранину и конскую колбасу; 
• наиболее вкусная солянка на рыбной  основе получится из нескольких пород – деликатесных и жирных (налим, форель, лосось);
• лучшие грибы при приготовлении бульона для солянки – сушеные белые;
• не следует добавлять в солянку большого количества круп – можно заглушить присущий блюду кисло-соленый вкус;
• готовая солянка хорошо сочетается с небольшим количеством сметаны;
• солянка получится более питательной и сытной при добавлении муки зажаренной на сливочном масле. 

Как приготовить солянку – доступные рецепты:

• солянка мясная сборная – мясо говядины и копченые ребрышки поместить в большую кастрюлю с водой, после начала закипания положить луковицу и варить примерно два-три часа на небольшом огне. Отваренное мясо, колбасу, ветчину и огурцы соленые порезать соломкой. Огурцы припустить в сковороде с небольшим количеством мясного бульона около пяти минут и переложить в кастрюлю. Луковицу порезать четвертькольцами и зажарить до мягкости на сливочном масле, присолить, поперчить, перед готовностью перемешать с томатной пастой (кетчупом) и поместить в кастрюлю. К готовящемуся блюду добавить мясо, колбасу, ветчину и оливки, перемешать и продолжать варить на слабом огне примерно пятнадцать минут. Перед окончанием готовки положить каперсы, сдобрить солью и перцем на свой вкус, выключить огонь и дать настояться до получаса.
• солянка мясная с грибами – сваренное до готовности мясо и свиной окорок порезать кубиками, сосиски нарезать кружками. Все поместить на  разогретую сковородку с любым растительным маслом и немного обжарить. Нарезать кружочками корнишоны и маслины, помидоры – кубиками, нашинковать капусту, зеленый лук и свежие грибы. Все ингредиенты протушить в сковороде с мясными продуктами в течение пяти минут и выложить в кипящий бульон. Затем некоторое время проварить и перед самым завершением готовки - добавить сок примрно половины лимона, соль, перец и лист лавра, дать настояться.
• солянка рыбная – в кастрюлю с водой поместить окуней и варить минут двадцать, после чего  отделить мясо рыбы от костей. В бульон  положить поджарку из муки и лука, нашинкованные соленые огурцы, грибы и капусту, туда же для навара на пятнадцать минут опустить марлю с рыбьими головами. Затем в кипящий на слабом огне бульон добавить проваренное мясо окуня и томатную пасту, соль, специи, помешивая варить до готовности. Готовое блюдо хорошо сочетается с маслинами. 

Рецептов солянок существует очень много, а экспериментальным путем можно найти свой оригинальный способ ее приготовления, который больше всего понравится и придется по вкусу Вам, родным и близким.

Источник