Универсальное тесто (и слоеное)

Понедельник, 23 Января 2012 г. 08:41 + в цитатник

Цитата сообщения Lebedeva-3-3

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Универсальное тесто (и слоеное)

Для теста нужно только горячая вода, соль, мука и растительное масло. Вода должна быть горячеватая, не кипяток,конечно, рука должна свободно терпеть. Соль сыплю на глаз, как на вареники, и с расчета по 1 столовой ложке масла на 1 стакан воды. Масло даст хорошую пластичность. ЯИЦ НЕ НАДО. Замешиваете довольно тугое тесто, не ленитесь поработать руками.
Я всегда делаю тесто на ночь, где-то на 1,5л воды. Это большой замес. Получается приблизительно такая голова.

это много, потому я делю на 4 части, завязываю в пакетах и убираю в холодильник. Это надо обязательно, чтобы тесто вызрело, тогда оно станет очень пластичным и податливым.

Утром можно творить с этим тестом, что душе угодно. Можно слепить вареники или пельмени, лагман, самсу, манты. Для самсы нужно нежное слоеное тесто.
Для этого я с холодильника достаю следующую порцию моего заготовленного теста, раскатываю сначала в лепешку, а потом растягиваю его на всю площадь стола.

Тянется оно прекрасно, не рвется. Главное равномерно подтягивать от середины к краям, пока н превратится почти в прозрачное.
Как вытянется, тесто надо смазать очень хорошо растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином ( у меня был маргарин). Замечу, что смазывать следует обильно, масла уходит на одну растяжку во весь стол 1 пачка.
Дальше нужна длинная скалка. Мне ее подарили мои узбеки, когда в кафе работали. Можно использовать новый черенок для лопаты, только хорошо зачищенный и промасленный, чтобы заноз не было.
Так вот, смазанное тесто теперь надо накатать на скалку. После этого ножом вдоль скалки тесто разрезать. Полученную полосу разрезать на три части поперек и уложить их одна на одну.

Теперь это тесто надо аккуратно уложить на разделочную доску и убрать в холодильник где-то на часок.
Самсу можно готовить с чем угодно ( с мясом, с фруктами, с сыром, с рыбой...)
я готовила с мясом. Для этого берется в равных количествах мясо и лук. Но не вздумайте схитрить и пустить это дело через мясорубку! придется очень старательно ножичком мелко-мелко изрубить мясо и лук. Мясо легче измельчать будет, если оно хорошо подстывшее.
Измельченное мясо смешиваем с луком, солим, хорошо сдабриваем молотым перчиком ( кто как любит).
После этого достаете с холодильника тесто,ни в коем случае его не сминаете, а , как есть пластиной, так и раскатываете, нигде не сгибая, до толщины, нужной для пирожков.
Разрезаете тесто на квадраты, довольно большие, т.к. самса - это пирожок довольно большой.
Можно делать в форме треугольника, можно в форме конвертика, главное, хорошо защипнуть надо края с помощью муки, чтобы не разошлось.
Выпекать в духовке около 40 минут, как обычные пироги.Можно раза 3 достать и сбызнуть свеху холодной водой, тогда пузырики получатся сверху красивые и нежные.

от Натальи Левиной
Lebedeva

Рубрики:

кулинария

Метки: рецепт теста

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4757540/post202636951/">РЈРЅРёРІРµСЂСЃР°Р»СЊРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (Рё СЃР»РѕРµРЅРѕРµ)</a><br/>РЈРЅРёРІРµСЂСЃР°Р»СЊРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (Рё СЃР»РѕРµРЅРѕРµ)

Р”Р»СЏ С‚РµСЃС‚Р° РЅСѓР¶РЅРѕ С‚РѕР»СЊРєРѕ РіРѕСЂСЏС‡Р°СЏ РІРѕРґР°, СЃРѕР»СЊ, РјСѓРєР° Рё СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ. Р’РѕРґР° РґРѕР»Р¶РЅР° Р±С‹С‚СЊ РіРѕСЂСЏС‡РµРІР°С‚Р°СЏ, РЅРµ РєРёРїСЏС‚РѕРє,РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, СЂСѓРєР° РґРѕР»Р¶РЅР° СЃРІРѕР±РѕРґРЅРѕ С‚РµСЂРїРµС‚СЊ. РЎРѕР»СЊ СЃС‹РїР»СЋ РЅР° РіР»Р°Р·, РєР°Рє РЅР° РІР°СЂРµРЅРёРєРё, Рё СЃ СЂР°СЃС‡РµС‚Р° РїРѕ 1 СЃС‚РѕР»РѕРІРѕР№ Р»РѕР¶РєРµ РјР°СЃР»Р° РЅР° 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РІРѕРґС‹. РњР°СЃР»Рѕ РґР°СЃС‚ С…РѕСЂРѕС€СѓСЋ РїР»Р°СЃС‚РёС‡РЅРѕСЃС‚СЊ. РЇРР¦ РќР• РќРђР”Рћ. Р—Р°РјРµС€РёРІР°РµС‚Рµ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ С‚СѓРіРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РЅРµ Р»РµРЅРёС‚РµСЃСЊ РїРѕСЂР°Р±РѕС‚Р°С‚СЊ СЂСѓРєР°РјРё.
РЇ РІСЃРµРіРґР° РґРµР»Р°СЋ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° РЅРѕС‡СЊ, РіРґРµ-С‚Рѕ РЅР° 1,5Р» РІРѕРґС‹. РС‚Рѕ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ Р·Р°РјРµСЃ. РџРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїСЂРёР±Р»РёР·РёС‚РµР»СЊРЅРѕ С‚Р°РєР°СЏ РіРѕР»РѕРІР°.

СЌС‚Рѕ РјРЅРѕРіРѕ, РїРѕС‚РѕРјСѓ СЏ РґРµР»СЋ РЅР° 4 С‡Р°СЃС‚Рё, Р·Р°РІСЏР·С‹РІР°СЋ РІ РїР°РєРµС‚Р°С… Рё СѓР±РёСЂР°СЋ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє. РС‚Рѕ РЅР°РґРѕ РѕР±СЏР·Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4757540/post202636951/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Статистика

Универсальное тесто (и слоеное)