Бисквит на горячем молоке.

Среда, 21 Ноября 2012 г. 21:44 + в цитатник

Цитата сообщения КулинарЪ_Вадим

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Американский бисквит на горячем молоке"/"Hot milk sponge cake"

1613442_3_1190508908 (600x416, 76Kb)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (включая яйца!).

1613442_3_1190509709 (570x600, 114Kb)

3/4 стакана муки общего назначения
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 стакана молока
2 ст.ложки несолёного масла
3/4 стакана сахара
5 яиц

Круглую разъёмную форму размером 9 x 2 in (23 x 5 см) выложить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой.

1613442_3_1190509955 (600x400, 48Kb)

Просеять муку с разрыхлителем 3 раза и вернуть её обратно в сито.

В маленькой кастрюле на огне растопить масло в молоке.

1613442_3_1190509676_1_ (600x400, 57Kb)

1613442_3_1190509650 (600x518, 82Kb)

В большой миске взбить миксером сахар с яйцами до увеличения массы в объёме втрое. Взбитая масса должна посветлеть и стать консистенции мягко взбитых сливок. У меня этот процесс занимает около 4 минут.

Разогреть вновь молоко с маслом до высокой температуры до появления испаряющейся массы над смесью, не доводя до кипения.
В 3 приёма во взбитую яичную массу аккуратно ввести муку (пропуская её через сито), после каждого добавления осторожно перемешать массу ложкой.

Влить всё горячее молоко и аккуратно всё перемешать до получения однородной массы.

Перелить готовое тесто в противень и, если потребуется, разровнять.

Выпекать в разогретой до 350Ф (175С) духовке 20-25 минут, до тех пор пока вставленная по центру спичка/зубочистка не выйдет сухой и тесто в этом месте не будет слегка пружинить назад при лёгком нажатии на него. Бисквит должен получиться золотистого цвета.

Готовый бисквит в форме поставить на 10 минут на решётку. После чего тонким ножом поддеть сбоку, чтобы он отошёл от стенок формы и достать из формы. Отлепить пергаментную бумагу (если она использовалась при выпечке) и оставить остывать на решётке.

1613442_3_1190510075 (600x420, 75Kb)