Колбаска печёночная домашняя
Ингредиенты
Печень - ок. 1,5 кг
Сало или очень жирная свинина - ок. 600-700 г
Кусочек свинины - ок. 0,5 кг
2 свиных язычка
1 головка чеснока
5 луковиц
Соль и перец
Сухой майоран
60-70 г кедровых орешков
Тут немного побольше трудовых затрат, но результат - вобщем, не пожалеете!
Итак, по порядку...
Кишки вымочили. Мясорубку с насадкой приготовили.
Печень опустили в кипяток на несколько минут, чтоб кровь схватилась - на сколько, зависит от величины кусков... Ну, 5-10 минут.
Свинину и языки проварить до полуготовности. Языки очистить.
![4877237_rp64807_preview (180x101, 30Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883030_4877237_rp64807_preview.jpg)
![4877237_rp64808_preview (180x101, 27Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883032_4877237_rp64808_preview.jpg)
Все мясные продукты и сало порезать на куски (размер не важен).
Лук обжарить на сале, но только до мягкости, цвет чтоб не менял.
Провернуть на мясорубке.
![4877237_rp64809_preview (180x101, 30Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883033_4877237_rp64809_preview.jpg)
Чеснок очистить и порубить.
Орешки обжарить на сухой сковородке до запаха.
Перец мелко смолоть.
Майоран перетереть руками.
Все смешать и посолить. Вымешать до равномерного распределения ингредиентов.
![4877237_rp64810_preview (180x101, 32Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883034_4877237_rp64810_preview.jpg)
![4877237_rp64811_preview (180x101, 35Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883035_4877237_rp64811_preview.jpg)
Наполнить кишки, перевязывая их и прокалывая иголочкой. Туго не наполнять!
Опустить в горячую воду (где-то 80-90 °) и подержать 30-40 мин. Вынуть и дать жидкости стечь.
![4877237_rp64812_preview (180x101, 29Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883036_4877237_rp64812_preview.jpg)
![4877237_rp64813_preview (180x101, 28Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883037_4877237_rp64813_preview.jpg)
Запечь в духовке, поставив вниз протвень с водой, в середину решётку с колбаской - ок. 1 часа при 200 °. Один раз перевернуть!
![4877237_rp64814_preview (180x101, 32Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/883/94883038_4877237_rp64814_preview.jpg)
|