http://www.gettyimages.com

Ругать качество воды и воздуха в городе, рассуждать о тотальном влиянии «химии» на здоровье стало чем-то вроде хорошего тона. Так ли все плохо на самом деле?

Наш собеседник: Оксана Синицына, заместитель директора по научной работе НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды имени А. Н. Сысина Минздравсоцразвития России, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАЕН

Оксана Олеговна, в Москве действительно такой плохой воздух, как думают многие?

Загрязнение воздуха происходит в основном из-за автотранспорта, а машин в последние годы все больше. В Москве наиболее загрязнены ТТК, Бульварное, Садовое кольцо, МКАД, центр и крупные радиальные дороги. Но уровень загрязнения вполне сопоставим с другими крупными городами планеты. Исследования показали, что, несмотря на увеличение парка автотранспорта, за последние 10 лет воздух в Москве не ухудшился. Это связано с тем, что большинство автомобилей сегодня соответствуют стандартам Евро-4 и Евро-5. Люди больше покупают новые автомобили, а сейчас даже модели эконом-класса соответствуют европейским требованиям. Десять лет назад автомобили были в основном стандарта Евро-2.

Но кроме автомобилей есть и предприятия, загрязняющие воздух.

Да, это так. Например, зона влияния выбросов московского нефтеперерабатывающего завода в Капотне составляет 5 км, а при определенных метеоусловиях или в результате аварий – и больше. Однако в последнее десятилетие многие предприятия провели ряд природоохранных мероприятий, что значительно улучшило ситуацию. Исследования показали, что на том же заводе в Капотне загрязнение сосредоточено в основном на промышленной площадке, а у границ санитарно-защитной зоны оно минимально. Так что ситуация гораздо лучше, чем 10–15 лет назад.

Есть мнение, что каким бы ни был воздух на улице, в среднестатистической квартире он еще хуже. Это правда?

Как ни странно, да. Двуокиси серы, озона и свинца в воздухе помещений обычно меньше, чем на улице, зато больше вредных летучих органических веществ: бензола, бензопирена, фенола, аммиака... Исследования нашего института показали, что в воздухе помещений может одновременно находиться до ста химических веществ. 30–50% вредных веществ в воздухе квартир выделяют отделочные полимерные материалы; еще 30% дают курение, работа бытовых приборов и препараты бытовой химии. И только примерно четверть загрязнителей приходит с улицы.

Хорошо ли очищают воздух кондиционеры и пылесосы? На какие фильтры можно полагаться?

Домашние кондиционеры не особенно очищают воздух: их задача – регулировать температуру и влажность. Избавить от формальдегидов, фенола, вредных газов могут только центральные кондиционеры со специальной системой фильтров, которые ставят в больших офисах и больницах. В квартире же главное – чаще проветривать комнаты и следить за тем, чтобы хорошо работала вентиляция в доме. Особенно если у вас герметичные пластиковые окна.

Что касается пылесосов, то гидрофильтры хорошо задерживают взвешенные частицы – «моют» воздух. Если же в семье есть аллергики, выбирайте пылесос с НЕРА-фильтром классом не ниже НЕРА Н13.

Насколько вредят окружающей среде и нашему здоровью средства бытовой химии?

Поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые содержатся в чистящих и стиральных порошках, могут нарушать работу очистных сооружений. В них воду очищает специальный активный ил, который ПАВ могут подавлять. В результате ухудшается качество водопроводной воды. Так что внимательно выбирайте моющие средства. Читайте этикетки. Существует международная система маркировки – например, обозначения «опасно при попадании в окружающую среду», «опасно при попадании на кожу», «опасно при попадании в глаза»… Последние могут вызывать аллергические реакции, раздражение кожи и слизистых.

Сейчас много говорят о том, что химические вещества могут влиять на эндокринную систему человека.

Да, выделяют особый класс токсических веществ, так называемые эндокринные разрушители – химические вещества, которые, попав в организм, воздействуют на него подобно гормонам. Такую опасность представляют фталаты и бисфенол А, которые входят в состав многих полимерных материалов. Фталаты отрицательно влияют на мужскую репродуктивную систему, снижая уровень тестостерона, ухудшая качество и количество спермы.

Исследования медицинского центра Mount Sinai (США) доказали, что у матерей, в организме которых во время беременности фиксировался высокий уровень фталатов, чаще рождались дети с поведенческими проблемами – например, с гиперактивностью. Высокий уровень фталатов в крови вызывает проблемы с лишним весом у девочек и аномалии в развитии гениталий у мальчиков.

А чем опасен бисфенол А?

Его химическая структура подобна эстрогенам, поэтому он держит в постоянном возбуждении гамма-эстрогеновые рецепторы. В итоге при высокой концентрации бисфенола А в организме возникают нарушения эндокринной системы. Установлено, что он оказывает вредное воздействие на развитие мозга плода, провоцирует развитие ожирения у детей, болезней сердца и диабет. Бисфенол А подозревают в том, что именно он виновен в преждевременном половом созревании девочек, а у мальчиков повышает риск бесплодия. Именно с воздействием на плод ксеноэстрогенов, к которым относится бисфенол А, связывают повышение за последние 50 лет частоты возникновения рака молочной железы.

Если избежать контактов с этими веществами практически невозможно, как минимизировать риски?

Не оставляйте бутилированную воду на солнце или у источников тепла – фталаты из пластика в этом случае выделяются быстрее; не разогревайте продукты в пластиковой упаковке в СВЧ-печи. Если фильтруете воду, не оставляйте ее надолго в пластиковом кувшине, переливайте в стеклянный.

В Европе с 2005 года действует постоянный запрет на использование многих фталатов в товарах для детей младше 3 лет, а с 2009 года - и в парфюмерно-косметических изделиях. В нашей стране запрет на использование этих фталатов включен в проект новой редакции СанПиН «Гигиенические требования к производству и безопасности парфюмерно-косметической продукции».
 

Оксана Олеговна, что вы можете сказать о качестве водопроводной воды?

Она зависит в первую очередь от региона. Московская и питерская соответствует гигиеническим требованиям. Я, например, наливаю воду в чайник из-под крана. Исключения стоит делать лишь весной, в паводковые периоды, тогда необходимы фильтры. Но есть масса регионов, где на водоочистных станциях применяются старые технологии. В России от 60 до 70% водопроводных сетей требуют замены. И такую воду, конечно, нужно очищать.

Как выбрать фильтр для воды?

В зависимости от ее состава. Если после отстаивания остается белый налет – значит, повышено содержание кальция, желательны фильтры с ионообменными смолами. Осадок красный или коричневый – перебор железа; его хорошо убирают фильтры с активированным углем. Их же можно использовать и в паводковый период, они хорошо задерживают органические загрязнения, в том числе соединения хлора. А чтобы быть точно уверенным, можно провести химический анализ воды, обратившись в территориальное отделение Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора.

Сейчас многие отказываются от полиэтиленовых пакетов. Это правильно с точки зрения экологии?

Безусловно. Использованный полиэтилен и другие полимерные материалы – это бомба замедленного действия. В естественных условиях они разлагаются более 100 лет. Кардинального решения этой проблемы до сих пор нет, но есть обнадеживающий опыт некоторых стран. В Ирландии, например, использование полиэтиленовых пакетов снизилось на 94%.

А если на пакете пометка «Сделано из биоразлагающегося полиэтилена»?

Да, сейчас появилась биодобавка d2w. Что она собой представляет по химическому составу – коммерческая тайна. По заверениям производителей, эти пакеты должны полностью разлагаться в условиях полигонов на углекислый газ и воду в течение 4 лет. Но я считаю, что наиболее эффективным было бы внести изменения в Федеральный закон «Об отходах производства и потребления», ввести обязательное разделение мусора на стекло, пластик, бумагу, органику с последующей дифференцированной утилизацией.

Это реально работает?

Да. Дело в том, что для переработки разного мусора нужны разные технологические режимы. Сложнее всего переработать полимерные материалы, легче всего – бумагу и органику. Исследования показали: когда в каждом случае условия соблюдают, вредных выбросов практически нет. А если разный мусор сжигается вместе, необходимы очень высокие температуры, и выбросов гораздо больше. Стекло и бумага во всем мире идут на переработку, и это сырье используется повторно. У нас в стране, к сожалению, лишь предпринимаются попытки сортировки мусора на некоторых пунктах, но они пока малоэффективны. Нужно, чтобы это делали везде, в каждом городе и каждом дворе.

Интервью: Елена Мережникова

В таблицах представлены уровни хронического риска по воздействию на органы дыхания и ЦНС в разбивке по загрязнителям и районам, выраженные по индексу опасности. Основной вклад в риск для органов дыхания вносит сероводород, а в риск для ЦНС – углеводороды группы С1–С5. Оба этих загрязнителя являются типичными  для выбросов МНПЗ. Как показывают данные таблиц, значения хронического риска по индексу опасности в среднем не превышают значений 1 во всех районах, кроме территории собственно НПЗ. На рисунках приведено распространение  уровней хронического риска в картографической форме на всей территории исследования. Как видно на рисунках, и в отдельных клетках значения индекса опасности не превышают приемлемых уровней хронического риска,  за пределами СЗЗ. Максимальный индекс опасности, превышающий нормативное значение, равное 3, даже внутри СЗЗ отмечен только в нескольких точках.

Выделено цветом: красным – значения больше 1, желтым – больше 0.5, зеленым – больше 0.2, голубым – больше 0.1.

Источник: zdr.ru

http://www.gettyimages.com

Красный, оранжевый, желтый, зеленый – жизнерадостная раскраска в полной мере отражает разнообразие полезных свойств.

ИЗНУТРИ

В болгарском перце в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

Входящий в состав перца капсаицин снижает артериальное давление, повышает аппетит и препятствует образованию тромбов.

Высокое содержание бета-каротина способствует улучшению зрения. Достаточно съедать 30–40 г перца в день.

Благодаря витаминам В1, В2 и В6 болгарский перец – отличное лекарство от стресса.

Входящие в состав витамин Р отлично укрепляют стенки сосудов.

Высокое содержание железа, кальция, йода, цинка и магния делают перец незаменимым для профилактики анемии и остеопороза.

Хлорогеновая и Р-кумаровая кислоты, которых много в зеленом перце, помогают связывать и выводить из организма канцерогены.

Ликопин, которым особенно богаты красные плоды, эффективен для профилактики рака.

СНАРУЖИ

Экстракт перца в составе косметических средств борется со свободными радикалами и улучшает состояние кожи.

Капсаицин из перца, введенный в формулу шампуней и бальзамов, стимулирует рост волос.

Благодаря высокому содержанию микроэлементов средства для волос с экстрактом перца незаменимы при облысении.

Витамин С, которым богат сладкий перец, – прекрасный антиоксидант, поэтому кремы с его экстрактом способствуют молодости кожи.
 
Зубные пасты с экстрактом сладкого перца борются с кровоточивостью десен.

Антицеллюлитные средства с перцем помогают уменьшить жировые отложения и ускорить метаболизм.

Эффективная маска для сухой тусклой кожи: размельчить перец блендером, добавить по 1 ч. л. сметаны и морковного сока, нанести на лицо и смыть теплой водой через 20 минут.
 
Экстракт перца часто входит в состав отбеливающих средств: с пигментацией кожи борются витамины А, С и Р.

Домашние маски на основе размельченного сладкого перца улучшают состояние волос, придавая им блеск и объем.

Источник: zdr.ru

 

Эти вещества могут свести на нет действие витаминов и привести к авитаминозу. А могут стать основным средством лечения многих болезней. Встречайте: антивитамины.

Привычная ситуация: разрезали яблоко пополам – себе и ребенку. Вы свою половинку съели сразу, а ребенок мусолит, его часть яблока потихоньку темнеет. «Это же натуральная аскорбинка!» – увещеваете вы, но на самом деле витамина С там почти не осталось. Под воздействием света в яблоке вырабатывается аскорбиназа – вещество, сходное по химической структуре с витамином С, но обладающее противоположным действием. Оно вызывает окисление витамина С и его разрушение.

ДВЕ СТОРОНЫ ОДНОЙ МЕДАЛИ

Аскорбиновая кислота и аскорбиназа – самый яркий пример существования витаминов и антивитаминов. Такие вещества имеют схожую химическую структуру и абсолютно противоположные свойства.

В организме витамины превращаются в коферменты и вступают во взаимодействие со специфическими белками, таким образом регулируя различные биохимические процессы. Причем все роли расписаны заранее: витамин может встроиться лишь в соответствующий ему белок. Последний, в свою очередь, выполняет строго определенную функцию, не допуская никаких замен.

Антивитамины также превращаются в коферменты, только ложные. Специфические белки не замечают подмены и пытаются осуществлять привычные функции. Но это уже невозможно: действие витаминов может полностью или частично блокироваться, их биологическая активность снижается или вовсе сводится на нет. Процессы обмена веществ останавливаются.

Более того, сейчас уже известно, что антивитамины не просто тормозят биохимические процессы в организме. В некоторых случаях они изменяют химическую структуру витаминов, и тогда ложный кофермент начинает играть свою собственную биохимическую роль. В этом возможны и плюсы.

ИЗ МИНУСОВ В ПЛЮСЫ

Антивитамины открыли случайно, когда ученые пытались усилить биологические свойства витамина В9 (фолиевой кислоты), который активизирует процессы кроветворения. Но в результате различных химических процессов витамин В9 преобразовался, утратил свои привычные свойства, зато приобрел новые – стал тормозить рост раковых клеток.

Также благодаря случаю был обнаружен и дикумарин – антагонист витамина К. Оба эти вещества участвуют в процессах кроветворения, только витамин К способствует свертываемости крови, а дикумарин нарушает ее. Теперь это его свойство используют для лечения соответствующих заболеваний. За последние десятилетия химики синтезировали сотни производных витаминов, и у многих были обнаружены антивитаминные свойства. Так, незначительно изменив химическую структуру пантотеновой кислоты, обеспечивающей клетки энергией, химики получили антивитамин В3, который оказывает успокаивающее действие.

Эксперименты на животных показали, что соевые бобы содержат белковые соединения, полностью разрушающие витамин D, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита. Но при нагревании соевой муки действие антивитаминов нейтрализуется. Применение этой антагонистической пары в медицине – вопрос времени.

ВИТАМИННЫЙ КОНФЛИКТ

Интересно, что подобные антиподы есть у всех витаминов. И рекомендации по правильному питанию просто обязаны учитывать возможные витаминные конфликты.

* Взять тот же витамин С, который содержится в большинстве свежих овощей и фруктов. Стоит нарезать салат и оставить его на некоторое время на столе либо выжать сок и оставить его в бокале, как в процессы вступает аскорбиназа. В результате теряется до 50% витамина С. Так что все это полезнее съедать сразу после приготовления.

* Витамин В1 (тиамин) отвечает за процессы роста и развития, помогает поддерживать работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Но все его положительные свойства разрушает тиаминаза. Этого вещества много в сырых продуктах: в основном в пресноводной и морской рыбе, а также в рисе, шпинате, картофеле, вишне, чайном листе. Так что у фанатов японской кухни есть риск заработать дефицит витамина В1.

* Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е, так же как и соя. Вообще именно в сырых продуктах особенно много антивитаминов.

* Еще один очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, – это кофеин. Он мешает усвоению витаминов С и группы B. Чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды.

* Родственные химические структуры имеют биотин (витамин Н) и авидин. Первый отвечает за здоровую кишечную микрофлору и стабилизирует уровень сахара в крови, второй препятствует его всасыванию. Оба вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – лишь в сыром яйце (он разрушается при нагревании). Поэтому при диабете или  проблемах с кишечной микрофлорой яйца нужно варить вкрутую, а не «в мешочек».

* Если в вашем рационе много бурого риса, фасоли, сои, грецких орехов, шампиньонов и вешенок, коровьего молока и говядины, то возникает риск дефицита витамина РР (ниацина). Все названные продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.

* Витамин А (ретинол) хоть и относится к жирорастворимым, но плохо усваивается при избытке маргарина и кулинарных жиров. Когда готовите печенку, рыбу, яйца и другие продукты, богатые ретинолом, используйте минимальное количество жира, желательно оливкового или сливочного масла.

Текст: Елена Бабичева

http://www.gettyimages.com

Чем больше, тем лучше – это про воду мы уже выучили. Но самое важное – детали. Зависит ли питьевой режим от возраста и пола? Считать ли суп, кофе и сок?

Мы еще в школе слышали, что человеческий организм на 2/3 состоит из воды. На самом деле ее количество в теле зависит от возраста: чем старше человек, тем меньше воды. Так, у новорожденных она составляет 70–75% от массы тела, у детей от 1 года до 10 лет – уже 60–65%. К 50 годам ее остается лишь 50–55%. Одной из причин старения считают именно потерю способности тканей организма связывать и удерживать воду.

ЖИДКАЯ АРИФМЕТИКА

40 л воды носит в себе сорокалетний человек весом около 65 кг. Из них 2/3 (в данном случае около 25 л) находится внутри клеток, остальная треть – вне клеток. При этом жидкость все время циркулирует в теле, ведь каждая клетка (а их у нас около 100 триллионов) питается, дышит и выполняет свои функции только при помощи воды.

Головной мозг на 75% состоит из воды. Поэтому, если мы мало пьем, начинает болеть голова, снижаются способность к интеллектуальной работе и концентрация внимания.

Меньше всего воды в жировой ткани (12%) и костях (около 20%).

ТЕЛО КАК БАССЕЙН

Наше тело всю жизнь ведет себя, как бассейн из детской задачки, откуда по одним трубам вода вытекает, а по другим втекает.

* Основную часть воды мы теряем, конечно, через почки в виде мочи – около 1,5 л в сутки.

* С потом уходит 300–600 мл.

* Почти 400 мл мы выдыхаем через легкие. Две предыдущие графы расхода существенно возрастают в жару и при физической работе.
 
* Наконец, 200 мл теряются через кишечник.

Получается, в день только на замену ушедшей воды надо получить не менее 2,5 л! Что подтверждают исследования. Так, выяснено, что взрослому человеку нужно 35–40 мл воды на каждый килограмм его веса, а людям старше 50 лет – 30–35 мл.

Это не значит, что столько надо в себя влить в прямом смысле слова. В большинстве продуктов содержится вода (см.таблицу). Поэтому считается, что 0,7–1 л мы получаем из пищи. Еще 300–400 мл образуется в организме. Например, когда мы худеем, жир превращается в энергию, углекислый газ и воду. И воды этой довольно много: из 100 г жира получается 107 г воды (больше чем самого жира изначально, так как к нему активно присоединяется кислород).

Выходит, что только для поддержания равновесия в организме выпить надо как минимум 1 л в день, а если вы не едите супы – то от 1,5 л.

ЧТО ИДЕТ В ЗАЧЕТ?

Конечно, лучшее и самое физиологичное питье – это именно чистая вода, без газа и не минеральная. Однако в последние годы диетологи все-таки склоняются к тому, что учитывается любой напиток. Чай, кофе, молоко, даже алкоголь – все это может входить в те 1,5 л, которые обязательно нужно выпить.

Но поскольку все это не чистая вода, то и воздействие на организм не ограничивается безусловной пользой. Будете пить много кофе – с высокой вероятностью получите бессонницу; соки очень калорийны; с алкоголем и вовсе все ясно. Поэтому врачи, диетологи и фитнес-тренеры настаивают, что лучше всего пить чистую воду. Ну уж если совсем ее не любите, заменяйте чем можете. Кстати, в жару жажду лучше всего утоляют травяные напитки и овощные соки, разбавленные водой.

ШКАЛА ОБЕЗВОЖИВАНИЯ

Жажда – первый признак того, что вам грозит обезвоживание. Это ощущение наступает, когда потеря жидкости составляет 1–2% от веса тела, т. е. 3–4 стакана. Выпейте их обязательно, не терпите жажду! Иначе дальше будет хуже.

1–2% – сильная жажда.
2–3% – нарушается пищеварение, человек становится беспокойным, утрачивает работоспособность.
4% – появляются тошнота, сонливость, головная боль, перепады настроения.
6% – нарушается связная речь и координация движений.
10% – погибают клетки, нарушается терморегуляция (бросает то в жар, то в холод). В этом состоянии питье еще может спасти, но важно пить ее небольшими глотками.
11% – нарушаются биохимические процессы. Начиная с этого момента пить воду уже не поможет, нужно ставить капельницу и вводить физраствор внутривенно.
20% – наступает смерть.

ВРЕДНО ЛИ ПИТЬ ПО 3-4 Л В ДЕНЬ?
Только при некоторых заболеваниях (в первую очередь почек и сердечно-сосудистой системы). Здоровые почки способны пропустить через себя до 20 л в сутки. Так что если хочется пить – пейте.

И ДАЖЕ БОЛЬШЕ

В некоторых случаях пить надо больше, чем вы привыкли.

* На 30–100% больше, чем обычно, – в дни занятий спортом, в бане или сауне, в жару, при физической работе.

* На 50–200% больше – кормящим мамам.

* На 50–70% – если вы курите и пьете крепкий алкоголь.

* На 30–50% – во время ОРВИ или другой инфекции: для борьбы с вирусами клеткам необходима вода.

* Дополнительные 1–2 чашки воды – после секса: он обезвоживает не хуже фитнеса.

* Чем меньше человек ест (например, на диете), тем больше надо пить: ведь поступление воды из продуктов уменьшается.

ЗА ЗДРАВИЕ

* Женщинам требуется больше воды на 1 кг веса, чем мужчинам. Строение женской мочеполовой системы таково, что ее надо основательно промывать изнутри – это предотвращает цистит и подобные заболевания.

* Есть данные, что, если человек выпивает 5 стаканов и более чистой воды в день, его шансы избежать инсульта повышаются на 41%. Очевидно, дело в том, что без воды кровь густеет и с трудом циркулирует по сосудам.

* Дети, выпивающие восемь и более стаканов воды в день, учатся лучше, чем их малопьющие или предпочитающие сладкую газировку одноклассники.

* Недостаточное питье на 23% повышает риск образования камней в почках и мочевом пузыре.

* У тех, кто пьет 1,5–2 л воды в день, на 45% ниже риск рака пищеварительного тракта и на 50% – рака мочевого пузыря. Кроме того, есть данные, что уменьшается риск онкологических заболеваний молочной железы.

Текст: Татьяна Минина

http://www.gettyimages.com

Из него можно приготовить гарнир, салат, суп и даже десерт – все зависит от того, какой сорт риса выбрать.

Считается, что чем темнее рис, тем он полезнее. И это справедливо, если сравнивать белый шлифованный рис с бурым или диким. Однако у этой крупы масса сортов самых разных форм и оттенков, и все их стоит попробовать. Во-первых, потому что у каждого свои достоинства; во-вторых, потому что многие блюда теряют всю прелесть, если использовать при приготовлении неправильный рис.

БОГАТСТВО ФОРМ

Классическим считается длиннозерный рис – продолговатой формы, зачастую полупрозрачный. Он содержит амилозу – особый полисахарид, отвечающий за рассыпчатость. Длиннозерная крупа прекрасно подходит для гарниров и салатов.

Круглозерные сорта богаты крахмалом, поэтому отличаются высокой клейкостью. Именно такой рис используется в суши, запеканках, пудингах и прочих десертах. В нашей стране производится только круглозерный рис.

Среднезерный рис – своеобразная золотая середина: достаточно мягкий, но не склеивающийся при малейшем соприкосновении. Оптимально подходит для каш, ризотто и паэльи. Кстати, для двух последних блюд существуют специальные сорта риса. Итальянские арборио и карнароли сделают еще более вкусным ризотто, ну а приготовить аутентичную паэлью поможет рис байя.

Срок годности риса может достигать 6 лет, но лучше не покупать крупу «старше» 1–1,5 лет. Даже если вкусовые качества сохранятся, вариться будет дольше.

ВЫБИРАЙ НА ЦВЕТ

Бурый (коричневый)

Оболочку зерна не удаляют целиком. В результате сохраняется все, чем богат рис: клетчатка, витамины группы B, цинк, медь и йод. Исследования доказали, что коричневый рис укрепляет нервную систему, улучшает память и повышает интеллект.
Время варки – 30–40 минут.
Цена – от 100 руб./кг.

Дикий

На самом деле это не рис, а семена североамериканской травы Zizania aquatica. Сладковатый вкус, нежный ореховый аромат, много белка, витаминов группы В (фолиевой кислоты в 5 раз больше, чем в буром), а также магний, фосфор, цинк, марганец. В диком рисе вдвое меньше натрия, чем в обычном рисе, что хорошо для гипертоников.
Особенно полезен в сочетании с фасолью или чечевицей: в них много аминокислот аспарагина и глутамина, которых нет в этом рисе.
Время варки – 40 минут.
Цена – от 700 руб./кг.

Черный тибетский

Отличается редким цветом и изысканным тонким вкусом. В нем очень много белка – примерно в 2 раза больше, чем в привычных сортах. Не слипается при варке, а отвар получается очень красивого пурпурного цвета.
Время варки – около 40 минут.
Цена – от 150 руб./кг.

Красный

Этот сорт родом из Таиланда, но активно культивируется во Франции. Обладает сильным ореховым привкусом и ароматом – настолько сильным, что нелюбителей орехов может отпугнуть. Богат антиоксидантами. Очень слипается при варке.
Время варки – 40–45 минут.
Цена – от 70 руб./кг.

Девзира

Среднеазиатский сорт, без которого немыслим узбекский плов. Богат витаминами группы В и железом. Зерна очень плотные, с розоватым оттенком, при варке белеют, не слипаются. Чтобы этот рис максимально раскрыл вкус, перед приготовлением его надо на 2–3 часа замочить в теплой солоноватой воде.
Время варки – 20–30 минут.
Цена – от 200 руб./кг.

Басмати

Индийский рассыпчатый сорт, считается одним из самых ароматных и изысканных в мире. Настоящий басмати выращивают только у подножия Гималаев, и после сбора около года он «выдерживается», набирает зрелость. Зерна почти не шлифуются, поэтому басмати сохраняет больше полезных веществ, чем другие сорта белого риса.
Время варки – 15–20 минут.
Цена – от 180 руб./кг.

Тайский сладкий

Очень клейкий и с ощутимым сладким привкусом. Отлично подходит для десертов, а также для таких азиатских блюд, как рисовые шарики или сладкий рис с манго. Перед приготовлением его желательно замочить на несколько часов, а варить лучше на пару.
Время варки – 20-30 минут.
Цена – от 180 руб./кг.

Замачивать рис или нет? Если вы готовите обычный гарнир, можно обойтись без этого, но для плова и ризотто промытую крупу лучше предварительно подержать 20–30 минут в чистой подсоленной воде.

ПАРИТЬ ИЛИ ШЛИФОВАТЬ?

Есть два основных способа обработки белого риса.

4 СОРТА ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ РИЗОТТО

АЛЬ ДЕНТЕ
Ризотто приготовлено правильно, если рис в нем аль денте – разварившийся, но с твердой сердцевиной. Сдавите зернышко большим и указательным пальцами. Если оно разделилось на 3–4 полутвердые части – это и есть аль денте; если превратилось в бесформенную кашицу или лепешку – увы, переварили.

1. АРБОРИО
Очень крахмалистый, благодаря чему получается нежное, кремовое ризотто. Арборио не сильно разваривается, его довольно просто приготовить аль денте.

2. ВИАЛОНЕ НАНО
Хорош для тех, кто впервые готовит ризотто. Этот сорт впитывает больше жидкости, чем арборио. Его лучше использовать для менее жирного и сливочного ризотто – например, с морепродуктами.

3. КАРНАРОЛИ
Результат скрещивания японского сорта с виалоне; его называют королем итальянского риса. Самый дорогой из семейства ризоттовых и самый универсальный: хорошо впитывает влагу, при приготовлении увеличивается в 4 раза, создавая нежную текстуру, но высок риск переварить ризотто.

4. ПАДАНО
Самый древний сорт для ризотто. Идеален также для рисовых супов.

Текст: Ирина Титлина/zdr.ru

Парадоксальная летняя ситуация: с одной стороны – световой день длинный, но света нам катастрофически не хватает; с другой – короткие ночи, в которых мы недополучаем темноты.
 
Чем дальше, тем больше мы становимся «ночными жителями»: поздно встаем и поздно ложимся, проводим много времени в помещении и предпочитаем искусственное освещение дневному свету. При этом в светлое время суток не получаем в полной мере того, чего летом, казалось бы, в избытке – ультрафиолета. Из-за загрязнения атмосферы пылью, дымом и газами потери ультрафиолета в промышленных городах могут достигать 40%.

В ЗАЩИТУ УЛЬТРАФИОЛЕТА

Все мы знаем, что солнечное излучение вызывает фотостарение, может привести к ожогам кожи, сетчатки глаз и даже спровоцировать развитие меланомы. Так, может, это и неплохо, что большая часть ультрафиолетовых лучей до нас не доходит? На самом деле плохо. UV-лучи вредны только при длительном пребывании на солнце без защитных средств. Если вы часами не лежите под палящим солнцем на пляже, опасаться нечего, по крайней мере, нам, жителям средней полосы. Зато польза от ультрафиолета огромная: под его воздействием активизируется работа иммунной системы, улучшается обмен веществ, вырабатывается витамин D, который участвует в кальциевом обмене в организме, повышается работоспособность. А воздействуя на глаза, ультрафиолет улучшает кровообращение, стимулирует работу глазных мышц.

ВПУСТИТЕ СОЛНЦЕ

Так что же делать, чтобы не лишать себя необходимой дозы ультрафиолета?

* Чаще бывайте на свежем воздухе, и хотя бы на 10 минут 2–3 раза в неделю подставляйте лицо и руки солнцу.

* Позаботьтесь о том, чтобы солнце вошло в ваш дом. Пыльные окна, например, поглощают 30% света, а высокие комнатные цветы – и все 50%.

* Не носите солнцезащитные очки постоянно. Без них, безусловно, не обойтись, когда солнце в зените, а также во время отпуска на море или зимой в горах. В остальных случаях темные очки, скорее, враг, чем друг – мягкий утренний и вечерний солнечный свет полезен для глаз.
Постоянное ношение темных очков может вызвать фотофобию, то есть светобоязнь, когда человек не может обходиться без защитных стекол, даже если солнце светит не особенно ярко. Некоторые офтальмологи считают, что постоянное ношение солнцезащитных очков может привести к катаракте. Ведь из-за плохой видимости в очках вечером глаза постоянно находятся в напряжении, зрачки расширены, а внутриглазное давление повышено.

* И наконец, постарайтесь жить в соответствии с теми ритмами, которые заложены в нас природой, то есть спать в темное время суток и бодрствовать в светлое.

ПОДАРИТЕ СЕБЕ ТЕМНОТУ

Именно такой ритм – активность днем и отдых ночью – считается естественным для человека. Конечно, сейчас, когда ночи короткие, следовать ему непросто, да и не очень хочется. Ухудшают ситуацию и так называемые световые загрязнения: внешнее освещение зданий, рекламные огни, свет автомобильных фар и уличных фонарей, «свечение» ночного неба в мегаполисе.

Однако обеспечивать хотя бы несколько часов отдыха в полной темноте жизненно важно. «Световое загрязнение может стать причиной подавления мелатонина – гормона эпифиза человеческого мозга», – говорит директор МНИИ

глазных болезней имени Гельмгольца, профессор Владимир Нероев.

Мелатонин вырабатывается преимущественно ночью – с 0 до 4 часов утра. Этот гормон защищает от стрессов, преждевременного старения и даже онкологических заболеваний, регулирует наши биологические ритмы и является мощным антиоксидантом и иммуномодулятором. Вырабатывается он в полной темноте. Вот почему от недостатка его страдают практически все жители северных широт – романтичные белые ночи  вполне могут стать причиной бессонницы.

Бороться с короткими и светлыми ночами просто – плотные жалюзи или шторы на окнах, никаких ночников или телевизора в спальне и отход ко сну не позднее 24.00. Этого достаточно, чтобы хорошо выспаться и начать новый день с первыми… ну хорошо – десятыми лучами. Ведь жить по солнцу – самый простой способ сохранить здоровье.

Текст: Елена Мережникова/zdr.ru

http://www.gettyimages.com

Про соль известно практически все, однако споры о том, надо ли солить еду, продолжаются.

Одни считают ее белой смертью, другие напоминают, что без нее нет жизни. Летом вопрос обостряется: с потом мы теряем соль, и эти потери надо компенсировать. Так солить или не солить?

АРГУМЕНТЫ ЗА

Она необходима

Натрий и хлор, из которых состоит соль, имеют огромное значение для работы организма. Первый участвует в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса, в передаче нервных импульсов. При его недостатке возникают мышечная слабость, сонливость, ухудшается координация. Хлор нужен, в числе прочего, для производства желудочного сока. Тем, кто отказывается от соли, важно получать эти микроэлементы из других источников – например, минеральной воды.

Мало соли – тоже плохо

Специалисты Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна (США) в течение шести лет изучали влияние соленой пищи на организм. В исследовании приняли участие 8700 человек. Выяснилось, что постоянное употребление малосоленой пищи увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 80%.

Поставляет йод

Использовать йодированную соль – самый простой способ восполнить дефицит йода, который есть у большинства жителей средней полосы России.

Мы ее теряем

В идеале нужно получать 3–6 г соли в сутки. Диетологи называют это количество «зимняя норма», и это намекает на то, что есть еще и летняя. В жару и/или во время занятий спортом мы можем терять от 20 до 40 г соли в сутки. Поэтому, если вы ведете активный образ жизни, летом еду действительно можно подсаливать сильнее либо пить изотонические спортивные напитки, которые компенсируют потерю минералов. После интенсивной тренировки в жару можно даже выпить стакан 0,3–0,5%-ного раствора поваренной соли.

300 г соли содержится в теле взрослого человека
0,5–0,6% – ее концентрация в нашей крови
0,1 г – среднее содержание в 1 л грудного молока

АРГУМЕНТЫ ПРОТИВ

Провоцирует головную боль

Соль задерживает воду в организме, увеличиваются нагрузка на сердце и почки, риск гипертонии, появляется головная боль, особенно у людей, чувствительных к соли, – таких примерно 20%. Определить, относитесь ли вы к группе риска, легко. Попробуйте хотя бы неделю посидеть на низко- или бессолевой диете. Если самочувствие резко улучшилось, значит, вам нужно строго ограничить употребление соли.

Тормозит работу мозга

Эксперты:
Сьюзан Гринфилд, профессор фармакологического факультета колледжа Линкольна Оксфордского университета, ректор университета Херриот-Ватт (Эдинбург)

Владимир Чубаровский, профессор, доктор медицинских наук, психотерапевт НИИ охраны здоровья и гигиены детей и подростков РАМН


В Youtube размещен завораживающий маленький фильм (компьютерная графика, конечно) о зарождении человеческой жизни. От картин космической красоты невозможно оторвать глаз. Наступает момент – и появляются нейроны, они ветвятся, сплетаются, по ним искрами пробегают электрические импульсы. Удивительно, как эти импульсы затем трансформируются в ощущения, решения, идеи, открытия. Внезапно поразила мысль: социальные сети построены по этому же образу и подобию, и каждый человек в них – очередной источник импульса для новых связей и общих мнений. В сущности, все современные цифровые технологии направлены на сближение людей, на упрощение общения, на ускорение реакции. При этом, как ни парадоксально, сетевую реальность обвиняют прямо в противоположном. Судите сами.

Обвинение первое. Социальные сети вызывают зависимость.

СМИ пестрят страшными историями о том, как люди сидят в Сети сутками, забывая о домочадцах, еде, сне и даже личной гигиене, или же попадают в психиатрическую клинику из-за того, что их гениальный пост почти никто не «залайкал»...
Да, такие факты есть. Но в социальных сетях ли проблема? Вот что об этом говорит профессор, доктор медицинских наук, психотерапевт НИИ охраны здоровья и гигиены детей и подростков РАМН Владимир Чубаровский:

- Каждый из известных в мировой практике подобных случаев оказался при близком рассмотрении проявлением глубинных психических расстройств, никак не связанных с социальной сетью. С появлением цифровых форм общения статистика этих тяжелых расстройств не изменилась. Сама по себе информационная зависимость, как и множество других форм зависимости, существует. Но если нет таких отягчающих обстоятельств, она не фатальна. Она не вызовет ломки, как, например, наркомания, от нее не будет сводить мышцы и выворачивать суставы, она полностью лежит в эмоционально-волевой сфере, а значит, обратима без последствий, не приводит к распаду личности.

Любая форма зависимости – от игр, социальных сетей, от чего угодно – может развиться, если есть генетические предпосылки. Проявляются они в азарте. Но родители часто не придают этому значения и наивно рассчитывают, что дети сами сориентируются в виртуальной реальности и найдут дорогу домой, как будто это родная улица. «Но даже самого азартного и увлекающегося ребенка можно удержать от погружения в сети с головой живым общением и интересными делами в реальности, – убежден Владимир Чубаровский. – Конечно, разным детям это нужно в разном объеме. Но в любом случае зависимость от сетей – следствие, а не причина».

 
Полет над гнездом кукушки:

В Азии проблема информационной зависимости гораздо острее, потому что генетически азиаты в большей степени подвержены зависимостям. Отсюда и известные всему миру жесточайшие местные законы в отношении наркоманов. Горячим поклонникам социальных сетей корейские и китайские доктора сегодня предлагают… лоботомию. И хотя в 1949 году за открытие этого метода была присуждена Нобелевская премия, лечением его назвать трудно, поскольку он неизбежно приводит к слабоумию.


Обвинение второе. Из-за социальных сетей дети теряют навыки общения в реальном мире.

Способность к коммуникации – первый из признаков психического здоровья, согласно классификации ВОЗ. Однако общение онлайн существенно отличается от живого. Как известно, при встрече до 80% информации человек воспринимает не из слов, а из так называемой невербалики – жестов, взглядов, мимики, интонаций, из душевного тепла, в конце концов. Холодный монитор передать всего этого не может. «Общение онлайн гораздо сложнее для мозга, чем общение лицом к лицу, – пишет в блоге американский психоневролог Кейт Блэк. – Приходится как-то добирать всю недостающую информацию, которая считывается при личном разговоре. Как это происходит, мы пока не знаем».

Но по наблюдениям Сьюзан Гринфилд, профессора фармакологического факультета колледжа Линкольна Оксфордского университета и ректора университета Херриот-Ватт (Эдинбург), этого не происходит вовсе, и сегодняшние тинейджеры в заметно меньшей степени, чем предыдущие поколения, способны к пониманию других людей и сочувствию – то, что называется эмпатией. Они эмоционально обеднены, считает английский ученый. Она связывает это именно с погружением в виртуальное общение в виртуальном мире, где любое действие обратимо и целый мир управляется одним лишь кликом.
С этим нельзя не согласиться. Но разве цифровые технологии претендуют на захват эмоциональной сферы человека? Отнюдь. Проблема исключительно в том, чтобы виртуальное общение не было единственно возможным. А это определяют не технологии, а окружение ребенка – родители, знакомые, друзья.

Марк Сандомирский, кандидат медицинских наук, психотерапевт Европейского реестра, член Совета по психотерапии РФ:

- Наши исследования показали, что подростки в социальных сетях в подавляющем большинстве случаев общаются с теми же друзьями, что и в реальной жизни. Дворовые сообщества превратились в виртуальные, но не разрушились. По меньшей мере в России именно так.

Для особенно застенчивых детей, да и взрослых, социальные сети – дивный новый мир. Здесь открывается возможность высказать свои мысли, не испытывая смущения, что, конечно, позволяет полнее реализовать внутренний потенциал. Здесь сохраняется контроль над ситуацией, и из общения можно выйти в любой момент.

Обвинение третье. Социальные сети влияют на мозг.

Такой новостной заголовок облетел весь мир, но, в общем-то, дальше заголовка сенсации не получилось. Суть нашумевшего исследования заключалась в том, что британские студенты-добровольцы, завсегдатаи соцсетей, прошли сканирование мозга. В результате обнаружилось: чем больше у человека друзей, тем сильнее развиты определенные области его мозга. Впрочем, выяснилось и другое: такая же особенность свойственна и людям, имеющим вообще много друзей – не только виртуальных, но и реальных. Так что заголовок броский, но новость сомнительная. И здесь опять же вопрос не в соцсетях, а в человеческих отношениях. «Трудно предположить, чтобы мозг, формировавшийся сотни тысяч лет, так легко был бы подвержен изменениям, – считает Владимир Чубаровский. – Даже тяжелейшие психические расстройства, такие как шизофрения, не проявляются в мозге органическими изменениями. Утверждать, что его могут разрушить или как-то изменить социальные сети – чистая схоластика. Любые информационные технологии не могут быть первичной причиной нарушений памяти, внимания и т. д.».

Однако есть основания полагать, что мозг нынешних детей – «цифровых аборигенов», которые, прежде чем учатся писать, осваивают клавиатуру, – формируется несколько иначе, считает Марк Сандомирский. Речь идет не о дефектах, а о перераспределении нагрузки – о нейропластичности. Как, например, у неслышащих детей ограниченность развития зоны, отвечающей за слух, стимулирует развитие других зон, чтобы максимально компенсировать недостаток. Иными словами, интенсивнее развивается то, что больше работает. Поскольку глобальный эксперимент с социальными сетями только начался, остается ждать результатов, но, по мнению эксперта, маловероятно, что они будут катастрофическими.

Гормон общения.
Процесс принятия решений учеными описан как скопление критической массы нейронов – это изучает новая наука нейроэкономика. Пытаясь проникнуть в тайны мозга, исследователи предположили, что «зависать» в соцсетях нас заставляет нейротрансмиттер допамин (передатчик нервного импульса). Это он гонит нас на поиски очередного способа получить удовлетворение, которое на языке биохимии – всем известный «гормон счастья» серотонин. Проблема человечества, особенно младшего поколения, в том, что удовольствия (и удовлетворение) стали очень легко доступны, слишком мало тернистых путей для поиска. Самый короткий путь и всегда открытая дверь к новым открытиям и новым wow – в заэкранье…

Обвинение четвертое. Социальные сети мешают взрослеть, поддерживают инфантильность.

Общаясь в социальных сетях, наши дети (как и взрослые) привыкают видеть мир мигающими клипами, вспышками, бегущими строками… Профессор Гринфилд назвала это «yaka-wow», нечто вроде «фуу-ухты!» – мгновенное переключение от отвращения к восторгу. Это не что иное, как последствие избытка информации, точнее, избытка обрывков информации: когда не хватает времени ее осмыслить, прочувствовать, дети просто не обучаются этому. Отсюда поверхностное, так называемое клиповое сознание, которое так огорчает родителей и учителей.

Чистейшим проявлением глобальной инфантильности профессор Гринфилд считает Twitter. Потребность поведать миру в 140 знаках о том, что съел на завтрак, или о том, что чихнул кот, сродни потребности маленького ребенка сказать: «Мама, посмотри, я надела носочек!» Подсознательная цель – получить подтверждение: я существую, про меня не забыли! Неспособность огромной части человечества выйти из этого состояния сознания британский профессор расценивает как трагедию.

Но опять же претензии не только к сетям, а к развитию человека в целом. Ведь не Интернетом единым жив человек. «Да, возможно, человечество становится инфантильнее, – говорит Марк Сандомирский, – только Интернет в этом не виноват. Это проблема социальной психологии. Но ведь есть и плюсы в этом детском, пластичном состоянии мозга, которое «включается», когда человек выходит онлайн. Он в большей степени открыт для новых идей, он становится креативнее, подпитывается мыслями такого количества людей, которых никогда в реальной жизни не встретил бы».

О бессмысленных чатах.
«Психиатры еще в ХIX веке использовали термин «салонное слабоумие», – рассказывает Владимир Чубаровский. – Это разговоры ни о чем. Конечно, время от времени мы все говорим о погоде или обсуждаем «а он чего? а она?..» Беда, когда другие интересы не возникают в принципе. Благодаря социальным сетям это «салонное слабоумие» проявляется теперь не в узкой компании, а в мировом масштабе. Но ведь и без социальных сетей с задачей оглупления успешно справлялось телевидение…»

Обвинение пятое. Социальные сети и Интернет – причина депрессии.

По данным ВОЗ, к 2030 году депрессия станет едва ли не самым распространенным заболеванием в мире, причем, вопреки расхожему мнению, независимо от возраста. Разумеется, колоссален соблазн свалить вину на информационные технологии – ведь это они уводят человека от реальности, а значит, прямиком к депрессии. Однако такое обвинение не выдерживает критики.

«На мой взгляд, рост депрессии и рост популярности социальных сетей идут параллельно, – говорит Марк Сандомирский. – Но через социальные сети люди преодолевают свое одиночество, а не наоборот. Этот виртуальный антидепрессант дает реальный эффект. Блогосфера и социальные сети – совершенно очевидная психотерапия: люди делятся своими горестями, слушают и поддерживают друг друга. Получается настоящий психологический краудсорсинг». Разумеется, в состоянии клинической депрессии врач вряд ли пропишет страничку в социальной сети в качестве лечения, но удержаться на краю, выйти из пограничного состояния таким образом вполне возможно.

Виртуальная лечебница.

Общение между людьми, которых объединяет общая проблема, помогает с ней справляться. Несколько лет назад итальянские неврологи создали социальную сеть для страдающих хронической головной болью. Они попросили пациентов вести онлайн-дневник головной боли и в специальном календаре отмечать дни и часы приступов. К изумлению как пользователей, так и врачей, ведущих наблюдение за участниками, приступов стало меньше без дополнительной медицинской помощи.

Выводы «Здоровья»:

1.    С точки зрения эволюции, новые информационные технологии – лишь подтверждение генетической тяги человечества быть вместе, но при этом сохранять индивидуальное пространство для отдельного человека. Социальные сети – лишь один из способов такого сближения. Его границы каждый сам устанавливает для себя.
2.    Пытаться запретить детям общаться в социальных сетях – все равно что пытаться запретить дождь. Гораздо разумнее обучить ребенка пользоваться зонтом. До определенного возраста родители вполне могут себе позволить и даже должны наблюдать, что происходит на страничке их чада.
3.    Когда-то персонаж из известного фильма разглагольствовал о будущем: «Не будет ни театра, ни кино. Одно сплошное телевидение». Никто из современных создателей новых форм и технологий ничего подобного не заявляет. Появился всего лишь еще один инструмент, но распоряжается им человек. Если начинает развиваться зависимость от мира виртуального – значит, что-то не так в реальном.
 

Текст: Алина Хараз/zdr.ru