Чемберленский соус |
Это очень вкусный соус, который я готовлю на основе помидоров. Рецепт очень простой и быстрый, а главное невероятно вкусный! Соус отлично сочетается с макаронами и рисом, и уже никакого мяса с таким соусом не хочется.
|
Лечо "Завтрак туриста" без уксуса |
|
Зимнее варенье |
|
Яблочное повидло |
Дневник |
Рецепт взят в Интернете:
http://kulinariya123.blogspot.com/2014/01/641-gustoe-jablochnoe-povidlo.html
Я проверила его на практике и опишу небольшие тонкости.
1. 1 кг очищенных от кожуры и натертых на крупной терке яблок;
2. 1 стакан сахара (ориентировочно) : количество зависит от сорта яблок и желаемого вкуса;
3. кастрюля из нержавейки, деревянная ложка или лопатка.
Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Выложить натертые яблоки в кастрюлю из нержавейки и включить небольшой огонь.
Огонь до самого конца процесса приготовления повидла должен быть небольшим, чтобы выпаривалась влага и яблочная масса не пригорала. Перемешивать массу придется часто, поэтому, если вы задумали готовить повидло, то всю иную работу лучше отложить.
Варить яблоки без воды, регулярно помешивая. Минут через 15 всыпать сахар (для начала около стакана, затем повидло следует попробовать на вкус, добавить необходимое количество сахара) и перемешать яблочную массу. Уваривать, помешивая, следует до тех пор, пока вы не сочтете повидло достаточно густым.
Я не пюрировала яблочную массу, но можно при желании это сделать. В этом случае повидло будет более однородным. Это вполне можно сделать в кастрюле из нержавейки.
Выход: из 1 кг натертых яблок у меня получилось 450 г готового повидла. Оно достаточно густое (для рогаликов), если сильно не уваривать, получится примерно 0.6 л.
|
Кабачки по-корейски |
Для приготовления этой заготовки на зиму желательно использовать только крепкие и молоденькие кабачки. От кожуры их очищать не стоит и, если вы нарезали кабачки соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске режьте тоже соломкой. Если же режете кабачки кружочками, то всё тогда тоже режьте кружочками. Так получается более красиво. Хотя, в принципе, это дело вкуса каждой хозяйки.
|
Кабачки для рулетиков на зиму |
Опубликовала aleksss
Пришла сегодня чтобы сказать о-о-огрмное спасибище автору рецепта «Кабачки для рулетиков на зиму», но рецепта не нашла. Празмыслив, поняла что рецептик был выловлен на просторах интернета и помещен в «закрома». В прошлом году делала на пробу четыре баночки - все улетели моментально. Все очень просто, а результат суперский. Когда-то такие рулетики начиненные морковкой покупала на рынке у корейцев по не очень скромной цене. А как же: кабачки зимой недешевы. Только сейчас поняла что все намного проще. Итак, размещаю где-то стыренный рецепт. Автор не известен. Но ему еще раз спасибо. В подлиннике фоток было больше, пошагово, но я и эти еле подтянула.
Ингредиенты( Расчет дан на 4 банки 0,5 литров).
Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.
Слова автора: Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т.д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой.
1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.
2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.
3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.
5. . В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.
6. . Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.
7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.
8. . В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.
9. . Заливаю банки крутым кипятком.
10. . Накрываю банки прокипяченными крышками.
11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле ббанки вынимаю и закатываю.
12. Банки укутываю до полного остывания
|
Баклажанная икра |
Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.
Состав:
баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл
Приготовление:
Баклажаны помыть и нарезать кубиком.
Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.
Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.
Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.
Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.
Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.
Помидоры помыть и нарезать кубиком.
Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.
Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.
Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.
Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.
Обжарить морковку.
Переложить морковку в кастрюлю.
Обжарить сладкий перчик.
Переложить в кастрюлю.
Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.
Добавляем помидоры к остальным овощам.
Перемешать все овощи.
Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.
Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Как стерилизовать банки можно посмотреть здесь.
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.
P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.
Приятного аппетита!
|
Лечо из огурцов |
Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - ЛЕЧО ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ – невероятно вкусная заготовка!
Часть 2 - Помидоры в медовом маринаде
Часть 3 - Помидоры «под снегом»
...
Часть 8 - БОЛГАРСКОЕ ЛЕЧО: ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
Часть 9 - ПОМИДОРЫ ПО-НЕМЕЦКИ НА ЗИМУ
Часть 10 - АДЖИКА: 14 РЕЦЕПТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС!
|
"Татарская песня" из кабачков (огурцов, баклажан) |
Кабачки в изумительной подливке.
|
|
Чесночные стрелки на зиму |
|
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА, КОТОРОЕ НЕ НАДО ВАРИТЬ |
|
Острый соус с базиликом |
Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку или измельчить.
Проварить в сотейнике в течении 5 мин.
Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока.
Посолить по вкусу.
Добавить перец черный молотый- 1-2 ст ложки.
Засыпать в смесь полную чашку -240 гр мелко нарезанного базилика.
Влить ½ стакана рафинированного растительного масла.
Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин.
Горячий соус разлить в горячие банки (бутылки) и герметически укупорить.
|
Салат на зиму "А-ля Охотничий" |
Предлагаю вариант заготовки салата на зиму, который удается всегда! Знаю, что есть несколько вариантов салата под названием "Охотничий", но этот в нашей семье тоже носит такое же название.
Итак:
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Сельдерей (зелень) – 300 г
Растительное масло (без запаха) – 100 г
Сахар – 2 ст. л. с горкой
Соль – 2 ст. л. с горкой
Уксус (яблочный – 6%) – 100 г
При желании можно добавить капусту (см.фото).
Морковь очистить, огурцы и помидоры нарезать кружками, лук – колечками. Сельдерей нарезать крупно. Все смешать, добавить соль, сахар, масло, уксус и перемешать – дать настояться.
Как только сок выделился, поставить салат на огонь, довести до кипения, варить 10 минут, сразу разлить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз до полного остывания.
Зимой блюдо (стоит очень хорошо просто в кладовке в квартире) идет на ура! Огурцы в салате остаются хрустящими.
|
Цветная капуста на зиму |
Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец.
Чтобы капуста цветная красиво смотрелась и в баночках, и на столе, добавьте к ней порезанную морковь и болгарский перец. Морковь можно не только порезать, но и натереть на терке для приготовления овощей по-корейски, а болгарский перец можо измельчить не только кубиками, но и соломкой. Экспериментируйте с видом и вкусом, добавьте пару бутонов гвоздики на каждую баночку, тогда аромат будет еще привлекательнее. Удачи!
Ингредиенты:
|
Помидоры по-корейски |
Лето еще не закончилось и хозяйки продолжают заготовку консервации на зиму.
Три рецепта приготовления помидоров по-корейски:
|
Салат с фасолью на зиму "Бесподобный" |
Рецепт этого салата я нашла на просторах Интернета лет 5 тому назад. Назывался он "Бесподобный". Я готовила его неоднократно и всегда успешно.
Не все любят фасоль, поэтому приготовить этот салат можно и без нее. Вкус тоже хороший, но с фасолью салат получается сытнее. Если брать такую заготовку в путешествие на машине, то проблема обеда решается весьма успешно.
Для приготовления потребуется:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г
Фасоль сухая — 500 г
Масло растительное без запаха — 300 г
Уксус (9%) — 100 мл
Соль (с горкой) — 2 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Способ приготовления :
1. Вымыть овощи. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.
2. 500 г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить ее до готовности. Фасоль не переваривать, она должна держать форму.
3.Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку (использовать крупную решетку). В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого жгучего вкуса не будет, т.к. он будет подвергаться длительной тепловой обработке.
4.Перец порезать квадратиками.
5. Морковь натереть на крупной терке.
6.Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо.
7. Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло без резкого запаха.
8.Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая, даем закипеть; затем болгарский перец, периодически помешивая , даем закипеть; баклажаны. Довести до кипения и варить 30 мин., периодически помешивая.
Примечание: такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости.
10. Далее к овощам добавить фасоль и аккуратно перемешать. После закипания варить еще 20 минут.
Затем салат разложить в подготовленные к этому моменту банки и закрыть банки стерильными крышками. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Из указанного кол-ва продуктов получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).
Метки: салат зима фасоль. баклажаны. |
Баклажаны на зиму: "Тещин язык" |
Дневник |
Предлагаю Вашему вниманию рецепт заготовки баклажан на зиму. Надеюсь, что он понравится и расширит Ваш зимний кулинарный "репертуар". Мужчинам, как правило, нравится острый вкус "синеньких", да и женщины - в восторге, я - не исключение. В моей семье этот рецепт прошел пятилетнее испытание. Я считаю его лучшим.
Оригинал Вы сможете найти на сайте:http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124093&page=5
Если появится желание проверить вкус "Тещиного языка", советую прочитать комментарии, которых Вы найдете множество в нижней части указанной страницы.
![]() |
|
Баклажаны помыть, отрезать хвостики. |
Разрезать поперек на 2 части, а затем каждую из них - еще на 3-4 части (получится 6-8 кусочков). Обильно посыпать солью, перемешать и дать постоять 2 часа. |
Довести до кипения воду, выложить баклажаны (не смывая соль). Варить 4 минуты на среднем огне. |
Выложить баклажаны в дуршлаг, чтобы стекла вода. Отжимать не надо. |
В течение 2 часов ( баклажаны еще засыпаны солью) надо приготовить острую заливку (маринад) . Для этого следует помыть и очистить от семян сладкий перец. |
Почистить чеснок и горький перец. Семена перца можно не удалять. |
Измельчить с помощью мясорубки или блендера сладкий и горький перец, чеснок. |
Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, перемешать. |
Подготовить стерильные банки и крышки. В кастрюлю с непригораемым покрытием (металлическую, тефлоновую ) выложить заливку (маринад) и вареные баклажаны. Довести до кипения. |
На среднем огне варить 5 минут. Осторожно перемешивать, следить, чтобы баклажаны не пригорели, поскольку заливки немного. |
Баклажаны плотно разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. |
|
Метки: кулинария заготовки на зиму из баклажан |
Страницы: | [1] |