Рецепт этого салата я нашла на просторах Интернета лет 5 тому назад. Назывался он "Бесподобный".  Я готовила его неоднократно и всегда успешно.

Не все любят фасоль, поэтому приготовить этот салат можно  и без нее. Вкус тоже хороший,  но с фасолью салат получается сытнее. Если брать такую заготовку в путешествие на машине, то проблема обеда решается весьма успешно.

Для приготовления потребуется:

Баклажаны — 2 кг

Помидоры — 1,5 кг

Болгарский перец — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г

Фасоль сухая  — 500 г

Масло растительное без запаха — 300 г

Уксус (9%) — 100 мл

Соль (с горкой) — 2 ст. л.

Сахар — 1 стак.

Способ приготовления :

1. Вымыть овощи. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.

2. 500 г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить ее до готовности. Фасоль не переваривать, она  должна держать форму.

3.Помидоры  и чеснок  пропустить через мясорубку (использовать крупную решетку). В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого  жгучего вкуса не будет, т.к. он будет подвергаться длительной тепловой обработке.

 4.Перец порезать квадратиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

 6.Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо.

7. Помидоры и чеснок, пропущенные  через мясорубку, поставить на средний огонь и довести до  кипения.  Добавить соль, сахар,  уксус и растительное масло без резкого запаха.

 8.Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая, даем закипеть; затем болгарский перец, периодически помешивая , даем закипеть; баклажаны. Довести до кипения и варить 30 мин., периодически помешивая.

Примечание: такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости.

10. Далее к овощам добавить фасоль и  аккуратно перемешать. После закипания варить еще 20 минут.

Затем салат разложить в  подготовленные к этому моменту банки и закрыть банки стерильными крышками. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

 Из указанного  кол-ва продуктов получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).