Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!

Увидев этот необыкновенный, удивительной формы хлеб, я тут же стала мечтать о том, как испеку его! И на следующий же день исполнила эту незамысловатую, но такую симпатичную мечту: вот он, чудесный итальянский хлебушек гармошка, очень мягкий, вкусный и красивый!

Хлеб гармошка не только интересный на вид, его ещё и очень удобно кушать: не нужно резать, просто отламываем ломтики – они отделяются легко. Так увлекательно отламывать себе такие аппетитные «лепестки»!

Когда слышишь слово «лаваш», так и представляешь себе горячий грузинский хлеб, намазанный маслом с кусочком соленого сыра.

Этот лаваш подойдет как к первому, так и ко второму блюду. А как вкусно поесть сациви или другой соус, макая в него горячий лаваш! Правда, купить свежий лаваш не всегда удается.

Но мы ведь с вами не лыком шиты, вот и попробуем приготовить этот хлеб в домашних условиях. Конечно, он будет несколько отличаться от того лаваша, что пекут в специальных печах, но все равно будет вкусным и аппетитным.

Хочу поделиться с вами рецептом настоящего лаваша, который можно сделать в домашних условиях. Рецепт очень легкий, главное соблюдать все рекомендации.

Выпечкой хлеба я всегда могу поднять себе настроение, какой бы ужасный у меня ни был день. Этот картофельный хлеб имеет очень интересную консистенцию, между пирогом и хлебом, так как я добавляю много отварного картофеля, помятого крупными кусочками.

Читать далее...

Многие боятся дрожжевого теста, особенно при выпечке хлеба: случается, делаешь все правильно, а вместо пушистой булки выходит кирпич. Чтобы этого не случилось, во-первых, не сыпьте много муки при работе с тестом - лишь немного подпыляйте. А во-вторых, поставив тесто расстаиваться, не шумите и не кричите на кухне: от звуковых колебаний тесто садится.  источник

Главный секрет хрустящей корочки - выпечка с паром. Перед тем как посадить хлеб в разогретую духовку, быстро и щедро сбрызните ее водой. Можно также на первые 5 минут выпекания поставить на нижний ярус духовки небольшую мисочку с водой.

Приготовления домашнего хлеба требует немалых трудов, но результат стоит того. Нарежьте вкусные салаты, испеките душистый домашний хлеб и устройте незабываемый семейный вечер.

Домашний хлеб-"кирпичик"

• 7 стаканов муки
• 3 стакана теплой воды
• 1,5 ст л сухих дрожжей
• 6 ст л растопленного сливочного масла
• 2 ст л сахара
• 1 ст л соли.

Стол щедро присыпьте мукой, выложите тесто на стол, слегка обомните, разделите на несколько частей (зависит от того, какого размера у вас формы). Аккуратно, подминая края теста вниз, сформируйте продолговатые буханки. Выложите их в смазанные маслом и присыпанные мукой формы, заполняя на четверть, прикройте полотенцем, дайте подойти 15 минут. Духовку разогрейте до 200 гр. На нижний ярус духовки установите противень с горячей водой (около стакана ). Поставьте хлеб в духовку и выпекайте 45-50 минут. Выньте, дайте немного постоять в форме, затем выложите на решетку, верхушку смажьте растопленным сливочным маслом.

Хлеб "Бородинский"
Для закваски:

• 1,4 кг ржаной муки
• 1 л воды
• 8 г прессованных дрожжей

• 0,3 кг закваски
• 0,4 мл воды
• 0,9 кг ржаной муки
• 6 г прессованных дрожжей
• 1 ст л соли

Ржаной хлеб крайне капризный - чтобы приготовить его, нужны усилия. За то результат впечатляет - вкусный, пористый, душистый хлеб, каким мы его помним в детстве и какого сейчас в магазине не найти. Чтобы он получился, нужно в несколько этапов заквашивать тесто. На приготовление и выстаивание закваски уходит несколько дней. Зато ее постоянно можно «омолаживать» и все время под рукой иметь главный ингредиент для выпечки ржаного хлеба.

 Сначала приготовьте первичную опару: 4 г дрожжей, 70 г муки и 100 мл воды перемешайте, емкость с опарой укутайте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа. Добавьте 80 г муки, вымесите, снова укутайте пленкой и оставьте подходить на 2 часа. Затем добавьте 70 г муки, 340 мл воды, 4 г дрожжей - и повторите процедуру, оставив опару на 5 часов.

Добавьте 360 г муки, вымешайте, оставьте подходить на 2,5 часа. В полученную опару добавьте 375 г муки и 530 мл воды, замешайте и оставьте на три часа.

Добавьте 375 г муки, снова замешайте и оставьте на 2 часа. После этого переставьте закваску в холодильник - можно на ночь, а можно держать до 2-3 дней, чтобы получше вызрела. Вечером перед выпечкой хлеба приготовьте опару: 300 г муки, 300 г закваски и 1 ст. воды перемешайте до однородности, затяните посуду с опарой пленкой и оставьте до утра в теплом месте.

Утром в опару добавьте остальные ингредиенты, тщательно вымешайте тесто. Дайте ему подойти в посуде, затянутой пленкой, в течение 2 часов. Осторожно вымесите, выложите в хлебные формы, дайте еще 15 минут подойти. Духовку разогрейте до 240 гр. Выпекайте хлеб 20 минут, затем температуру уменьшите до 200 гр и пеките еще 10 минут.

Деревенский каравай

• 700 г пшеничной муки
• 450 мл теплой воды
• 2 ч л дрожжей
• 25 г сливочного масла
• 1 ст л меда
• 1 ч л соли
• растительное масло и яйцо для смазывания

А Вы давно пекли свой хлеб? Я научилась печь шикарный хлебушек: и ржаной и пшеничный. Это очень вкусно и просто. Самое сложное - приготовить бездрожжевую закваску. Мы каждый год ездием на родину мою (Брянская обл.) и к мужу (Орловская обл.), а по дороге встречается много полей, мы собираем колоски и ставим их в вазочку - очень уютно и тепло от них дома. А тут наткнулась на информацию, что из пророщенных зерен ржи готовится бездрожжевая закваска - вот они (колоски) и пригодились. Я очистила горсть зерен, прорастила в течении 2-х дней на батарейке под целлофановой пленкой (чтоб влажность была высокой), потом пропустила через мясорубку и в полученную массу добавила 1,5 ложки ржаной муки и 1,5-пшеничной, выстояла при комнатной температуре ночь - масса увеличилась в три раза. Потом просеяла 0,5кг муки (пшеничной-для белого хлеба или 1/3 пшеничной и 2/3ржаной-для ржаного) подогрела воду (0,5литра) растворила сахар(в белый-5чайн.ложек, в ржаной-2чайн,ложки), соль -1ч.ложку, высыпала муку и закваску (оставила из нее около 2-х чайных ложек для новой закваски), тщательно перемешала (консистенция оч.густой сметаны), выложила в форму или сковороду (заполнив форму на половину) и поставила подходить при комнатной температуре (25градусов или выше) на 10 часов. Потом 1час в духовке. Достала, хлеб постоял в форме 15 мин., потом вынула из формы и он еще остывал около получаса. Домочадцы оценили, теперь пеку каждый день. А для разнообразия добавляю в тесто и жареный лук, и молотый кориандр... В общем - здорово и полезно! Может и Вы решитесь как-нибудь приготовить, буду рада помочь)))

Ну очень вкусные хлебные рецепты!

Столько существует вкусных рецептов с тонким лавашом!
И всегда с ним все делается быстро, а получается вкусно!
А если нет его в продаже? Или есть, но сухой и ломкий?
Тогда нужно его сделать самим!

Пальцы не только оближешь, но и проглотишь- сказала внучка! Предлагаю вам лакомство для всей семьи. Поверьте, хлебные палочки с сыром уходят влет!

ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ БАГЕТ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ

Состав деревенского багета на закваске: 450 грамм муки, 4 столовые ложки отрубей, 4 столовые ложки ржаной муки, 220 грамм закваски, 250 мл воды, 2 чайные ложки соли.

Рецепт приготовления деревенского багета на закваске:
- Просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее отрубей, ржаную муку, соль и все хорошо перемешиваем.
- Добавляем закваску, вливаем воду и вымешиваем мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
- Оставляем тесто на полтора часа, накрыв его сверху полотенцем от заветривания. Периодически каждые полчаса складываем тесто несколько раз. У вас должно получиться в результате три таких процедуры.
- После последнего складывания перекладываем тесто в миску, накрываем его сверху пленкой или полотенцем и ставим в холодильник часов на 18-20.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Оно должно немного подойти (раза в полтора), обминаем его и формируем багет.
- Перекладываем сформированный багет на противень, присыпанный мукой (лучше всего кукурузной). Не забываем накрыть его сверху пленкой или полотенцем.
- Оставляем багет на противне часа на 3-4. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
- За полчаса до конца расстойки прогреваем духовку до 250-260 градусов. На дно духовки ставим небольшую плошку с водой.
- Выпекаем багет в духовке с паром минут 5-10, после чего вынимаем плошку, делаем огонь в духовке немного меньше и продолжаем выпекать багет до готовности.
- Готовый багет вынимаем из духовки и даем ему остыть на решетке или досточке минимум 20-30 минут.

ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Продукты: закваска 240 г, пюре 100 г, вода 140 г, мука 200 г + 3 ст. л., кориандр молотый 1/4 ч. л., сахар 1 ч. л., соль 0,5 ч. л., растительное масло 1 ст. л.

Приготовление: Выливаем закваску в миску, добавляем пюре (любое овощное – тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста. Всыпаем 200г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа. Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок. Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, но надо терпеть. Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем. Ждём, пока батон сильно распухнет. Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует. И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел. Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмяк. Резать можно только когда полностью остынет.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Состав: 150 грамм кукурузной муки (обойной), 300 грамм пшеничной муки (хлебопекарной), Столовая ложка темной патоки, 150 грамм пшеничной закваски, 200 мл воды (горячей), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 ? чайной ложки соли.

Рецепт приготовления кукурузного хлеба на закваске: Перед началом замеса теста нам необходимо запарить кукурузную муку. Это сделает ее немного мягче и в итоге с тестом будет удобнее работать. Итак, в небольшой миске заливаем кукурузную муку 200 мл горячей воды и, накрыв миску сверху крышкой, даем запаренной кукурузной муке остыть до комнатной температуры. Когда мука остынет можно переходить непосредственно к тесту. Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль, заранее подкормленную (примерно 1-2 раза) пшеничную закваску, запаренную кукурузную муку, патоку, оливковое масло. Перемешиваем все и начинаем вымешивать довольно упругое тесто. Так как в этом хлебе довольно большое содержание кукурузной муки, то возможно тесто будет слегка рассыпчатым. Если же оно будет казаться слишком сухим, добавьте немного воды и продолжайте вымешивать тесто еще пару минут. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам (если оно слишком липнет – добавьте еще немного пшеничной муки) и не должно казаться слишком рассыпчатым (в этом случае добавьте в тесто немного воды). Формируем из него шар, перекладываем в миску, накрываем пленкой и ставим на самую нижнюю полку холодильника на ночь, или же на 8-12 часов. На следующий день или по прошествии 8-12 часов. Вытаскиваем миску с тестом из холодильника и ставим в теплое место. За ночь тесто должно незначительно увеличиться в объеме (раза в полтора) и приобрести слегка потрескавшийся вид (то есть примерно так же, как и в случае с ржаным тестом). Когда тесто немного отогреется (примерно через час-полтора нахождения в теплом месте), вынимает его из миски и перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Формируем из теста батон, делаем на его поверхности продолговатый надрез (не слишком глубокий) и перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень. Накрыв пленкой или легким полотенцем, оставляем сформированный батон в теплом месте на два часа (или до тех пор, пока он не подойдет и не увеличится в объеме в полтора-два раза). Примерно за 15 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем этот хлеб при температуре 210 градусов 40-60 минут. Первые 5-10 минут выпечки сбрызгиваем хлеб водой (или, в крайнем случае, ставим в духовку на самый низ плошку с водой). Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Приятного Вам аппетита.

ХЛЕБУШЕК БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Делаем закваску: к стартеру наливаем 2 ст. воды + 2 ст. муки, тесто должно быть как сметана. Ставим на ночь в теплое место бродить + закваска.
Потом утром берем 1 л. воды + 1,5 ст.л. соли + 1,5 ст.л. сахара + закваска + 1,5 ст. ржаной муки + пшеничной муки (всего 2,5 кг) хорошо перемешиваем, можно добавить семена тмина, укроп, изюм, орехи и т.д.
Ставим подходить на 2-2,5 часов.
Перед тем как выкладывать в формы, отщипнуть теста (для следующего стартера), положить в стекляный сосуд и закрыть пленкой.
Форму выложить фольгой, смазать растительным маслом.
Печь: 175 С на 1,25 часов.

РЖАНОЙ ХЛЕБ С ЛЬНЯНОЙ МУКОЙ

Продукты: закваска ржаная 250 г, льняная мука 40 г, мука ржаная 40 г, мука пшеничная 250 г, хлопья 4 злака (рожь, овёс, ячмень, гречка) 20 г, кардамон молотый 1/4 ч. л., кориандр молотый 1/4 ч. л., сыворотка (вода) 150 г, соль 1 ч. л., сахар 2 ч. л., растительное масло 1 ч. л.

Приготовление: В закваску вливаем слегка подогретую сыворотку (или воду), добавляем сахар, соль, кардамон и кориандр, всыпаем злаковые хлопья, ржаную и льняную муку. Размешиваем до однородности. Постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем гладкое, липкое тесто. Оно собирается в шар, но липнет к рукам, как замазка. На руку наливаем чайную ложку масла и формируем из теста колобок. Форму застелить пекарской бумагой, сформировать из теста ровную гладкую колбаску, уложить её в форму, разровнять равномерно по всему периметру. Форму накрыть плёнкой и поставить в тепло подходить. Когда тесто хорошо поднимется, примерно, через 6-7 часов ( я ставила на ночь), духовку разогреваем до 200*, ставим хлеб, через 5 мин, убавляем температуру до 195*, выпекаем примерно 30-40 мин.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Состав:
- 380 грамм пшеничной муки
- 180 мл теплой воды
- 150 грамм закваски
- 1 ? чайной ложки соли
- 150 грамм картофельного пюре

Рецепт приготовления картофельного хлеба на закваске

Приготовление этого хлеба начнем с закваски. Ее нужно предварительно за сутки подкормить. Если у Вас нормальная и регулярно используемая закваска, то просто пропустите этот шаг.

На следующий день, когда подкормленная закваска будет готова, можно перейти непосредственно к приготовлению теста для этого хлеба. Для начала займемся картофельным пюре. Отвариваем картофель в мундире или запекаем его в духовке — на Ваш выбор. Если Вы отваривали картофель, то когда он будет готов, сливаем с него воду, если же запекали — то просто вытаскиваем его из духовки и перекладываем на решетку. Даем готовому картофелю остыть около получаса. Из остывшего картофеля делаем пюре без добавления какой-либо дополнительной жидкости.

Просеиваем в миску муку, добавляем соль, закваску, картофельное пюре, вливаем теплую воду и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю жидкость. Должна получиться липкая масса. После этого можно перейти к вымешиванию теста. Для этих целей я бы посоветовал воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста, так как тесто будет очень липким и тягучим.

Вымешиваем тесто в кухонном комбайне (примерно 5-10 минут) до тех пор, пока тесто не станет отлипать от стенок. При растягивании (тест на растяжение) тесто должно вытягиваться до состояния тонкой слюдяной пластинки (на просвет через тонкую пленку растянутого кусочка теста должно быть видно практически все). На этом этапе я бы посоветовал воздержаться от добавления дополнительной муки — тесто должно оставаться довольно липким и очень тягучим. Оно не должно прилипать только к обильно присыпанным мукой рукам.

Далее есть два способа приготовления — быстрый и долгий. Они отличаются только по времени ферментации теста.

В случае с быстрым способом вымешанное тесто перекладываем в миску, складываем его несколько раз (просто складывая края теста в центр), и затем, накрыв сверху пленкой, оставляем на 2-3 часа в теплом месте.

Более долгий способ позволяет получить намного лучшую структуру хлеба, но при этом понадобиться значительно больше времени для ферментации. В этом случае вымешанное тесто также перекладываем в миску, складываем несколько раз и накрыв пленкой ставим на нижнюю полку холодильника на ночь или часов на 8-12.

На следующий день тесто вытаскиваем из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 1-2 часа. Далее приготовление этого хлеба для быстрого и длительного способа не отличаются.

Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и растягиваем в разные стороны 2-3 раза. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 15-20 минут в покое. После этого можно перейти к заключительному формированию теста. Складываем тесто несколько раз, формируем из него круглую буханку и выкладываем ее швом вниз на присыпанный кукурузной мукой пергамент (или переложив его в присыпанную мукой миску или корзину для расстойки). Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в объеме в два раза.

Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230-240 градусов вместе с толстостенной кастрюлей или казаном с крышкой. Перед выпечкой делаем на подошедшей буханке по желанию надрез и аккуратно перекладываем ее в уже прогретый казан или кастрюлю (именно поэтому очень удобно оставить тесто расстаиваться на пергаменте или полотенце, так как с помощью них его будет легче перекладывать в горячую кастрюлю). Накрываем посуду крышкой и ставим в духовку.

Выпекаем хлеб 30 минут при температуре 230 градусов с крышкой, после чего снимаем ее и продолжаем выпекать хлеб еще 10 минут, но уже без крышки. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее получаса.

Вот и все, очень вкусный картофельный хлеб готов, и при этом, спешу заметить, при его приготовлении не было использовано ни грамма дрожжей.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ http://hleb.org.ua/2010/12/bulochka-s-nachinkoj-ed...ept-kastryuli-lopuxa/#more-175