Любители копченых деликатесов обязательно оценят такое интересное блюдо, как карпаччо из курицы. Оно пришло в Россию из Италии, оригинальный рецепт придумал Джузеппе Чиприани, который предложил подавать тонкие кусочки мяса с обильной заправкой. Такое необычное название блюдо получило от имени художника из Италии Витторе Карпаччо, писавшего свои произведения исключительно в красных тонах.

Карпаччо делают из мяса, птицы, рыбы и даже овощей или фруктов. В соусе обязательно должны быть оливковое масло и сок лимона или уксус.

Как приготовить карпаччо? При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации: Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину.

Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими. На гарнир можно подать легкий овощной салат.

При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное.

Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола. Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо. 

Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны. Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос.

Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:

Оно обладает более тонким вкусом. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.

Вред сырого мяса: Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем.

Высокий риск заболевания кишечными инфекциями. Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга. В любом случае каждый решает сам для себя, взвесив все «за» и «против», принимает решение о том, в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.

Рецепты и способы приготовления

Как приготовить карпаччо из курицы дома?

Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, поэтому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома.

Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.

Рецепт карпаччо из курицы

Для приготовления блюда нужно взять следующие продукты:

филе курицы — 3 кусочка; чеснок — 4 зубчика или больше (по вкусу); соль — 5 ст. л.; кориандр — 2 ст. л.; смесь молотого перца — 2 ст. л.; паприка — 2 ст. л.

При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного. Этого хватит на 8 порций.

Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, травы, перец, чеснок и паприку.

Промыть и просушить с помощью салфеток филе, нарезать вдоль на кусочки и обвалять в маринаде.

Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа. Каждый кусочек нанизать на нитку и повесить сушиться на 3 дня. Подавать с рукколой или сыром. Можно приготовить карпаччо из курицы при помощи другого набора ингредиентов. Для этого взять 1 грудку, 1 лайм и половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. Поместить грудку в морозилку на 1 час, выжать сок из половинок лимона и лайма, смешать сок с маслом. Добавить к соусу соль и перец. Нарезать мороженое филе на тонкие кусочки и обильно полить соусом, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Подавать с дольками лайма и кружочками помидора. С готовым мясом можно сделать даже салат.

Для такого салата с карпаччо из курицы понадобятся следующие компоненты: карпаччо; перец болгарский — 1 шт.; смесь салатов — пучок; сок лимона; оливковое масло; пармезан; бальзамический уксус.

Карпаччо из курицы тонко нарезать и разложить на широком плоском блюде.

Нашинковать болгарский перец соломкой. Салатную смесь соединить с перцем, сбрызнуть маслом и соком лимона, посолить и поперчить, перемешать. Карпаччо из курицы выложить горкой, украсить пармезаном и полить бальзамическим уксусом.
Источник: http://gotovimsrazu.ru/zakuski/myasnye/recept-karpachcho-iz-kuricy-v-domashnih-usloviyah.html