Очень нежная и вкусная закуска!  Именно эти баночки у нас зимой расходятся быстрее всего. Из-за небольшого содержания уксуса можно закуску в разумных дозах предлагать даже детям. А приготовить такие баклажаны реально за час. Попробуйте - это замечательный вариант! Я, конечно, готовлю эту закуску в конце сентября-октябре, чтобы она подольше полежала, но сегодня специально приготовила, может, вам понравится и кто-то заранее возьмет себе на вооружение рецепт .

 

 

 

У меня было:

 

3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, пучок укропа.

 

Для маринада:

 

6 помидоров, 2 столовых ложки уксуса (у меня был яблочный, но можно любой), 1 столовая ложка меда, соль, перец по вкусу, растительное масло. Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие - недостаточно, что может сказать на объеме маринада. 

 

 

 Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно). 

 

 

 

 

 Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. Я прямо в миске руками перемешиваю... 

 

 

 

 

 

 Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. 

 

 

 

 Остальные овощи моем, чистим: 

 

 Лук нарезаем полукольцами. 

 

 

 

 Морковку трем на крупной терке: 

 

 

 

 Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу. 

 

 

 

 

 Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде: 

 

 

 

 Вот слегка подпеклись баклажаны - они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса - если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке. 

 

 

 

 Теперь трем на терке помидоры: 

 

 

 

 Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед... 

 

 

 

 

 

 Уксус... Солим по вкусу. 

 

 

 

 На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком. 

 

 

 

 Потом баклажаны: 

 

 

 

 И сверху зелень с чесноком: 

 

 

 

 И так поочередно до верха банки - морковь-лук - баклажаны - зелень с чесноком. 

 

 

 

 

 Медово-помидорный маринад доводим до кипения. Я всегда пробую его на вкус и, если надо, добавляю еще меда или уксуса: 

 

 

 

 И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! 

 

 

 

 

 Если вы любите помидоры (как и я   ), тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан - будет более сочно и насыщенно  

 

 

 

 

 

 

 Из этого количества продуктов у меня получились 3 вот таких баночки: 

 

 

 

 Остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны уже готовы  Хранятся они тоже в холоде. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зимой к картошечке - ну очень вкусно  Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.