• 6шт яиц
• 1ст сахара
• 1,1/4ст муки
• 600гр(5-6шт) яблок
• 100гр сахара
• 50мл воды
• 2 ст.л коньяка
• 5 капель лимонного сока
• 50гр сахарной пудры
• Корица, мускатный орех, кориандр

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем на крупные дольки.

В глубокую посуду насыпаем сахар, заливаем водой, наливаем несколько капель лимонного сока и варим сахарный сироп на среднем огне.

Когда масса начнет загустевать, аккуратно выливаем в смесь коньяк и перемешиваем.

Затем добавляем корицу и мускатный орех. Я не люблю сильно выраженный аромат корицы, поэтому я добавляю её чуть-чуть, вы можете добавить специи по своему вкусу.

Сюда же для большего аромата бросаю щепотку молотых зерен кориандра, хорошо размешиваю специи.

Увариваем сироп до твердой капли. Проверяем капнув на холодную тарелочку капельку и подуем на неё, если капля застывает, карамель готова.

Выкладываем в неё яблоки, перемешиваем и прогреваем их минутки 2-3. Затем снимаем с огня и оставляем их остывать в карамели, так они больше пропитаются ароматом специй. И только когда они остынут, лишь тогда откидываем их на дуршлаг и сцеживаем лишнюю жидкость.

Приступаем к приготовлению теста. Яйца выливаем в глубокую посуду и начинаем взбивать, масса должна увеличиться в два раза.

Не прекращая взбивать, небольшими порциями, засыпаем стакан сахара. Взбиваем до полного растворения сахарных крупинок, масса будет становиться светлее и в целом увеличиться в 4-5 раза от изначального объема.

Муку просеиваем и в три приема вводим в тесто, размешиваем аккуратно, что бы сохранить воздушность бисквита.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, выливаем третью часть теста и укладываем на неё половину яблок.

Сверху заливаем половиной от оставшегося теста и выкладываем все яблоки.

Заливаем оставшимся тестом и разравниваем верхний слой, все это нужно делать быстро и аккуратно, что бы тесто не осело.

Выпекаем при температуре 170-180 градусов не менее часа, дело в том, что проверить готовность очень трудно, при прокалывании палочкой она остается влажной от яблок, а при надавливании опять же из-за яблок он слабо пружинит.

После выпекания оставляем шарлотку полностью остыть, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного чаепития!!!

Источник