Грибные соусы на основе шампиньонов
Грибной соус № 1.
На оливковом масле обжарить нашинкованные грибы до золотистого цвета, добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до кипения и кипятить на среднем огне 5-6 мин. Следить, чтобы соус не перекипел. Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить ещё минуту.
На 2 порции понадобится
150 г грибов,
150 мл сливок,
2 зубчика чеснока.
Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с инградиентами, поскольку соус может храниться сутки и снова разогреваться.
***
Грибной соус № 2.
В нагретое масло на дно большой сковородки желательно разложить нашинкованные шампиньоны в один слой. Когда грибы приобретут коричневый оттенок, добавить нашинкованный шалот; готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая. Влить куриный или говяжий бульон, довести до кипения и кипятить на малом огне около 5 мин. Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, размешать. Соус просит добавить ароматические травы (прованские, тимьян, базилик).
На 2 порции понадобится:
150 г грибов,
1 лук-шалот,
150 г бульона,
1 ст. ложка сливочного масла.
***
Грибной соус № 3.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне. Влить красное сухое вино, довести до слабого кипения и кипятить 2-3 мин. Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин. Отдельно растворить муку в воде, добавить в соус, старательно работая при этом венчиком.
Если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном.
Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу.
В расчёте на 2-х нужно
100 г вина,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки муки,
100 г бульона.
***
Грибной соус № 4.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне до их золотистого цвета; залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить 2 мин. Добавить 1 ст. ложку французской горчицы, размешать; через минуту залить 150 г сливок, размешивая, довести до нужной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита!
Источник |
|
|
