Спагетти болоньезе

 

 

Ингредиенты:

 

Говядина для жарки - 400 г

Свинина - 200 г

Лук репчатый - 1 шт. (100г)

Сельдерей стеблевой - 50 г

Морковь - 100 г

Чеснок дольки  - 3 шт.

Оливковое масло - 40 мл

Сливочное масло - 30 г

Вино белое сухое (столовое) - 150 мл

Бульон говяжий - 300 мл

Томатное пюре - 150 г

Базилик сушеный - 2 ч. л.

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - 1,5 ч. л.

Спагетти - 500 г

Сливки (20-22%) - 150 мл

 

Способ приготовления:

Даже в итальянских источниках существуют вариации соуса болоньезе, не говоря уж об общемировой практике.Искать самый правильный рецепт - занятие для специалистов, а вот взять все самое вкусное и приготовить может буквально каждый. Важно брать хорошие продукты и готовить с хорошим настроением.

1. Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите.

2. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

3. Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки.

4. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.

5. Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.

6. Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.

7. Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.

8. Пока готовится соус, отварите пасту по инструкции на упаковке, недоваривая 1-2 минуты.

9. Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.

10. Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.

Соус болоньезе

 

 

Ингредиенты (4 порции):

Фарш говяжий - 1 кг

Стебель сельдерея - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло оливковое - 100 мл

Помидоры - 500 г

Чеснок - 4 зубчика

Петрушка - по вкусу

Базилик зеленый - по вкусу

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

 

Способ приготовления:

1. Обжарить на масле измельченные овощи: сельдерей, морковь, лук и чеснок.

2. Добавить фарш, мякоть помидоров, затем специи, соль и измельченную зелень.

3. Все хорошенько перемешать и потушить болоньезе на небольшом огне до готовности.

Спагетти болоньезе

 

 

Ингредиенты:

Паста - 300 г

Лук - 1 шт.

Сельдерей - 1 стебель

Морковь - 1 шт.

Фарш говяжий - 200 г

Фарш свиной - 200 г

Томаты в соку - 1 банка

Чеснок - 3 зубчика

 

Способ приготовления: 

1. Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (можно натереть).

2. Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь. Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.

3. Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.

4. Приступаем к мясной части. Мяса берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.

5. Самое время готовить пасту.

6. Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепте рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.

7. Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Спагетти "А-ля Болоньезе" 

 

 

Ингредиенты: 

Спагетти - 1 уп.

Фарш - 0,5 кг фарша (любого, по вкусу, я брала говяжий) 

Помидоры - 3-4 шт.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Томатный сок - 1 стакан

Майоран, орегано, базилик 

Растительное масло 

Соль, перец 

Зелень кинзы, петрушки 

Пармезан - 100 г (натертеть)

 

Способ приготовления:

1. Фарш(говяжий) положить в сковороду обжаривать с небольшим кол-вом масла под крышкой. Обжаривать на небольшом огне около часа, посолить и поперчить немного.

2. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. С помидоров по возможности снять шкурку, нарезать небольшими кубиками.

4. Соединить фарш и лук с чесноком, добавить помидоры, ещё немного посолить, поперчить, жарить ещё минут 10 минут.

5. Влить томатный сок, дать закипеть и убавить огонь.

6. Тушить, пока сок частично не выпарится(до нужной консестенции соуса).

7. Соус досолить, поперчить, добавить майоран, орегано, базилик и зелень. 

8. Спагетти сварить по инструкции на упаковке, слить воду, добавить немного сливочного масла. 

 

При подаче на тарелку выложить спагетти, сверху соус и посыпать тёртым пармезаном, которого у меня не было)), но всё равно БЫЛО ОООЧЕНЬ ВКУСНО!

Соус Болоньезе на скорую руку

 

 

Ингредиенты:

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Фарш говяжий - 500 г

Консервированные томаты без сахара

Томатная паста без сахара - 2 ст. л.

Специи (базилик, соль, перец)

Белое вино - 2 ст. л.

 

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить соус болоньезе рецепт, нужно обжарить луковицу, раздавленные дольки чеснока и фарш в сковороде.

2. Добавить порезанные консервированные томаты, томатную пасту, 1 ст л листьев базилика и белое вино.

3. Готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо).

Приятного аппетита!