Торт получается нежным и бархатистым, тающим во рту, не требует пропитки и может подаваться в день приготовления.

Попробовав его вы не поверите, да и никто не поверит, что в его состав входит тыква!) поэтому и солнечный)

Необходимо
1 стакан = 200 мл
\\------\\-----\\----------
Коржи
1+1/2 стакана муки
2/3 стакана несладкого какао порошка
2 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
щепотка соли
1/2 стакана кефира
1 стакан тыквенного пюре
(тыкву нарезать на кусочки и тушить на малом огне 20-25 мин под крышкой + 3-5 мин без крышки, помешивая, затем взбить блендером или пропустить через сито)
ванилин
180 гр сливочного масла, комнатной температуры
2 стакана сахара
4 яйца
\\-----\\----\\---------
Глазурь
100 гр шоколада
200-250 мл густых сливок (у меня 33%)

- Духовку разогреть до 180*, дно формы выложить пергаментом, слегка смазанным маслом
- смешать тыкву, кефир до однородности
- отдельно просееть муку, какао, соль, соду, разрыхлитель, ванилин, хорошо перемешать
- взбить миксером масло с сахаром до пушистости, добавить по одному яйцу, продолжая взбивать после каждого
- к сахарной смеси добавить мучную и кефирную, начиная и заканчивая мучной смесью
- на низкой скорости все перемешать около 1 мин до объединения
- тесто разделить на две части, выпекать 25-35 мин до чистой зубочистки
- готовый корж остудить в форме 15 мин, затем вынуть
- приготовить глазурь: разогреть сливки до кипения, уменьшить огонь, добавить шоколад кусочками, перемешать до растворения, снять с огня
- смазать половиной глазури (теплой или немного загустевшей) остывший корж, сверху поместить второй корж и полить оставшейся глазурью

Вкусных вам моментов)

Ингредиенты:

Тесто 
7 яиц
2 ст. сахара (кому сладко, можно взять 1,5 ст.)
1ч.л. гашеной соды
2 ст. л. меда
2 ст.л горячей воды
2,5 ст. муки
2-3 ст.л. какао
1 ст. рубленых грецких орехов
Крем 
200 гр сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
Ванилин
для посыпки:
1 ст. порубленых орехов

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром добела. Добавить мед, разведенный 2-мя ложками воды, соду и хорошо взбить. Просеять муку с какао, смешать, всыпать орехи и еще раз хорошо помешать. Тесто разделить на 3 части. Тесто получается жидковатое, как сметана, его нужно размазывать ложкой по противню, застеленному пергаментом. Испечь 3 коржа при температуре 190 градусов. Размер моего противня 25 на 35 см.

Для крема взбить масло с ванилью, добавляя по ложке сгущенку.
Промазать коржи, обсыпая каждый орехами.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие - 5 г
Мука пшеничная - 500 г
Сахар-песок - 180 г
Соль пищевая - ¼ чайной ложки
Сливочное масло - 45 г
Молоко коровье - 200 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Изюм - 100 г
По желанию можно взять еще какао

Приготовление:
1. Смешиваем сухие ингредиенты теста — просеянную муку (450 г), сахар (80 г), дрожжи и соль.
2. Молоко смешиваем с яйцом (1 шт) и растопленным маслом (20 г). Смесь должна быть комнатной температуры или чуть теплее, чтобы дрожжи впоследствии быстрее начали свое действие.
3. Теперь соединяем обе смеси и замешиваем тесто. Добавляем муки столько, сколько вам нужно будет, что бы тесто получилось мягким, эластичным и хорошо отлипало от рук.
4. Кладем тесто в миску большего объема, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема примерно на 40-60 минут. Нужно, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Когда это произойдет, его нужно обмять и поставить подходить еще раз.
5. Дважды подошедшее тесто раскатываем в виде прямоугольника слоем примерно в 0,5-1 см. Смазываем его растопленным маслом (25 г) , посыпаем сахаром (100 г), какао и равномерно раскладываем предварительно замоченный в кипятке и подсушенный изюм.
6. Сворачиваем тесто плотным рулетом с короткой стороны и нарезаем ломтиками толщиной 1,5 - 2 см.
7. Противень застилаем бумагой для выпечки и раскладываем на нем будущие булочки, оставляя между ними достаточно свободного места для подъема.
Смазываем каждую взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
8. Печем 25-30 минут до золотистого цвета. 
Приятного аппетита!

Для его приготовления понадобятся: 

Тесто для песочного печенья
Белая глазурь
Пищевые красители для глазури
Зефир формы пенёчка



Выпекаете ваше любимое песочное печенье. Пропорция 3 -2 -1 (мука, масло, сахар). Получается отличное песочное тесто. Выкладывайте тесто кружочками. Не беспокойтесь о форме — чем она уродливей, тем лучше!

Как только печенье испеклось и остыло, залейте его белой глазурью (1 стакан сахарной пудры
3-4 ст.л. молока) и распределите ее ложкой по всей поверхности. Пусть также стечёт через край, чтобы было похоже на «лужу».

Поставьте тарелку с зефиром в микроволновую печь на 30 секунд, но следите за зефиром, как он доходит. Остановите процесс, как только зефир начинает раздуваться, не позволяйте ему удвоится в размерах.

Осторожно выложите зефир поверх печенья. Затем украшайте его, как вы хотите, цветной глазурью!

Фантазируйте!Детям такие снеговики обязательно понравятся.

 источник

Крокембуш – праздничный десерт, придуманный французскими кондитерами как вариант свадебного торта. Свое название этот десерт получил от французского выражения croquer en bouche, что в переводе означает «хрустящий во рту».

Состав:

Для профитролей:

• мука – 200 гр.
• сливочное масло – 200 гр.
• яйцо – 6 шт.

Для крема:

• молоко – ½ стакана
• масло сливочное -  1½ ст. ложки
• сливки жирностью 35 % – 2 ст. ложки
• темный шоколад (какао 80%) – 175 гр.

Для сборки торта:

•  лист картона формата А1
• шоколад любой – 500 гр.
• фольга
• масло растительное для смазывания.

Читать далее...

РЕЦЕПТ:

2 яйца
200 гр. сахару
200 гр. сметаны
200 гр. сливочного мягкого масла
300 гр. муки
ванилин, разрыхлитель 1,5 ч. л.
яблоки 2-3 шт

Для заливки:
1 яйцо
100 гр. сметаны
100 гр. сахару

Соединяем все  ингредиенты.

Когда готовое тесто для яблочного пирога выльете в приготовленную форму     Далее

На Украине и в Росси начался клубничный сезон .  А в Испании он уже заканчивается, продают меньше клубники. На прилавках появилась черешня. Я решила воспользоваться тем, что еще можно купить клубничку, и приготовила  вкусный десерт - Клубничный торт.

Это, вернее, бисквитный торт с ягодами - клубникой и малиной. Его рецепт я присмотрела давно в одном из кулинарных журналов. Но все руки не доходили. А в воскресенье нас пригласили в гости друзья. Вот и появился повод опробовать этот рецепт.  Готовится очень просто, но результат понравится всем. Наши друзья, например, были в восторге, просили рецептик .

Итак, готовим Клубничный торт на 6 человек из

таких продуктов:

• 200 - 300 гр. клубники,
• 200 - 300 гр. малины,
• 125 гр. сахара,
• сок половины небольшого лимона,
• 300 гр. сливок,
• 2 - 3 ст. ложки сахарной пудры ( у меня не было, поэтому я заменила ее на сахар ).
• 200 гр. бисквитов ( я купила упаковку вот таких бисквитов, как на фото) .

Рецепт с пошаговыми фото здесь...

Имбирь. Замечательная вещь. Запах имбиря смешанный с запахом гвоздики, корицы, меда, напоминает о Рождестве. А вот когда запах имбиря смешивается с ароматом лимона - совсем другие ощущения. Кажется что пахнет тропиками. Поэтому в предверии нашей поездки на море, мне захотелось испечь этот почти классический кекс. 



Рецепт теста взят из моей любимой книги "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья,пряников, пирогов", автор. Р.П.Кенгис 1965г
Для кекса весом около 350 г
Муки 1 стакан
Масла сливочного 75 г
Сахарного песку 1/2 граненого стакана
Лимона 1/2
Яиц 3
Ванильного сахара 2 г 

А вот почему он ПОЧТИ классический.

Мука - 2 стакана (из этих двух стаканов по 1 ст.л кукурузной и рисовой муки)
Масло сливочное - 140 гр
Сметана - 3 ст. л
Сахар - 1 стакан
1 лимон 
Имбирь - 2 ч.л натертого на мелкой терке
Яйцо - 4 шт
Ванильная эссенция (ванильный сахар)

Снять цедру с лимона, выжать сок. 2 ст.л ложки нам понадобится для самого кекса. Остальное уйдет на глазурь.аа
Разогретое до консистенции сметаны масло растереть с сахарным песком до почти белоснежного состояния.
Затем добавить тертый имбирь, лимонную цедру, лимонный сок, ванильную .
Затем,взбивая массу, постепенно добавить желтки. Именно по одному. И тщательно вымешивать после каждого добавления. 
Когда масса будет равномерно перемешана, всыпать муку и быстро замесить тесто. 


Взбить белки до устойчивых пиков.


И аккуратно вмешать деревянной лопаткой в тесто, плавными движениями сверху вниз. 


Форму смазать маслом и припудрить мукой. Выложить тесто на 2\3 высоты формы. 


Выпекать в разогретой до 180 гр духовке до сухой лучинки.
У меня кексы дома любят с трещинкой. Даже не знаю почему. Говорят, что так более аппетитно. Как я прочитала трещинка получается именно в прямоугольной форме



А происходит это от того, что корочка уже запеклась, а сердцевина еще жидкая и пар разрывает корочку, образуя эту трещинку, которая придает определенный шарм кексу. 
Тем же кто не хочет ее видеть на выпечке, рекомендую форму с серединкой

Для глазури:
0.5 стакана сахара
1 белок
1.4 стакана воды
2. ст. л. лимона
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.  Получившийся густой сироп постепенно вливать в крепко взбитый белок не прекращая взбивания массы. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества (в нашем случае это лимонный сок) и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60 - 65 градусов.
После этого изделия глазировать при помощи кисточки, а затем подсушить.
Сорри, что пошагово глазурь не получилась, батарейки сели. 
Так что ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

  Орехово - шоколадный торт "Эстерхази"начинаем готовить за 15 - 16 часов до подачи.                                                   Готовим:

1. Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену. Продолжаем взбивать до образования блестящей стойкой пены, добавляя по 1 ст. ложки сахар. Орехи измельчаем, постепенно добавляем их к белкам вместе с мукой и корицей, аккуратно перемешиваем  снизу вверх  силиконовой лопаточкой.

2. На пергаменте рисуем  6 одинаковых круглых шаблонов диаметром 25 см, металлической лопаткой распределяем по ним белково –ореховую массу ровным слоем. Выпекаем 40 – 50 минут до светло – коричневого цвета в духовке, разогретой до 160°. Затем при необходимости подравниваем края и остужаем.

 3. Для приготовления крема смешиваем коровье и кокосовое молоко, 1/3 часть полученной смеси взбиваем с желтками, сахаром и ванильным сахаром получения однородной массы. В кастрюле с толстым дном доводим до кипения на слабом огне оставшуюся молочную смесь. Массу с желтками тонкой струйкой вводим в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Доводим до кипения ещё раз, снимаем с огня, охлаждаем и на 1 час помещаем в холодильник. Вареную сгущенку взбиваем размягченным маслом, постепенно по 1 ст. ложки вводим в крем, добавляем ликер и взбиваем до однородности. Охлаждаем.

4. Полученным кремом смазываем 5 коржей, а шестой покрываем тонким слоем джема, растопленного на водяной бане. Таким же образом растапливаем на водяной бане шоколад,  перемешиваем со сливками до однородности и пока шоколад ещё горячий, покрываем торт поверх джема. Слегка остужаем

5. После того, как поверхность немного схватится, растапливаем в микроволновке или на водяной бане темный шоколад, наливаем его в конус из пергамента и рисуем шоколадом по белому верху торта спираль, работая от центра к краям. Сразу же проводим  кончиком ножа по спирали, работая от центра к краю торта. Повторяя то же действие 8 раз делим торт на 8 сегментов. Вновь делим каждый сегмент, но двигаясь от края к центру. На торте должны появиться «перышки». Бока торта обсыпаем миндальными лепестками и ставим торт на 12 часов в холодильник.

Оригинальный торт «Привидение» произведёт неизгладимое впечатление на детей.

Готовим:

1. Дно квадратной формы, а также формы для пудинга выкладываем жиронепроницаемой вощеной бумагой, смазанной маслом. Форму для пудинга наполовину заполняем тестом для быстрого бисквита. Остальное тесто выкладываем в квадратную форму. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 150°С, в квадратной форме в течение 1,5 часа, в форме для пудинга – 25 минут. Готовые изделия остужаем.

2. В 125 гр. сахарной помадки добавляем немного черного пищевого красителя и покрываем ею поднос. Излишки обрезаем.

3. От крупного бисквита  отрезаем два небольших уголка. От двух других углов отрезаем по большому куску. Бисквит ставим на покрытый помадкой поднос. Отрезанные части делим пополам и кладем их около бисквита.

4. Маленький бисквит при помощи масляной глазури закрепляем на большом. Остальной глазурью покрываем целиком все изделие.

5. Рабочую поверхность посыпаем кукурузным крахмалом и раскатываем на ней оставшуюся сахарную помадку, придавая ей овальную форму длиной 50 см. и шириной 30 см.   Основу из бисквита покрываем листом помадки так, чтобы складки свободно опустились по бокам. Помадку в верхней части осторожно разглаживаем. При необходимости удаляем излишки у основания.

6. При помощи черного пищевого красителя и тонкой кисточки рисуем на голове два глаза.

Оригинальный торт, покрытый глазурью, можно неплотно завернуть в фольгу и хранить в сухом прохладном месте на протяжении двух недель.

Состав:

• бисквит быстрого приготовления на 4 яйцах с апельсиновой вкусовой добавкой
• сахарная помадка  – 900 гр.
• масляная глазурь – 350 гр.
• черный пищевой краситель
• кукурузный крахмал для подсыпания
• сливочное масло – 4 ст. ложки.

Материалы и приспособления:

• квадратная форма для выпекания 18х18 см.
• форма для пудинга ёмкостью 300 мл.
• круглый поднос диаметром 23 см.
•  нож – лопатка
• тонкая кисточка.

  Это замечательное лакомство, приводящее в восторг маленьких любителей сладкого, одновременно – прекрасное украшение длядесертов.

      Печенье «Грибы»  готовится в течение  40 минут.

Готовим:

1. Муку просеиваем. Сгущенное молоко смешиваем с 1 стаканом воды, добавляем соду, погашенную уксусом, постепенно добавляем муку и  замешиваем однородное тесто средней упругости. 
2. Тесто раскатываем в пласт толщиной ½ см, вырезаем выемкой кружечки или маленькой рюмкой кружки – это будут шляпки грибов. Из обрезков теста скатываем цилиндр толщиной 0,5-0,7 см. и режем на кусочки длиной 3 – 4 см – это будут ножки грибов.
3. Масло для фритюра разогреваем до 180°С и обжариваем в нем порциями шляпки и ножки. Кончиком ножа в плоской части шляпок вырезаем небольшое углубление.
4. В сотейнике с толстым дном смешиваем ванильный сахар, сахарный песок и 3 ст. ложки воды. Доводим до кипения, готовим в течение 1 – 2 минут. Один конец ножек окунаем в сироп, вставляем в углубление в шляпках и склеиваем их.
5. Кончики ножек целых грибов окунаем в сироп и присыпаем маком, чтобы имитировать на ножках налет земли. В оставшийся сироп добавляем какао, чтобы получилась глазурь. Обмакиваем в неё грибы шляпками. Даем глазури застыть и подаем к столу.

  В часть готового сахарного сиропа можно добавить немного красного пищевого красителя, обмакнуть в эту глазурь шляпки грибов, наклеить маленькие белые сахарные шарики – драже – вместо боровиков получатся "мухоморы".

Пирожные творожные с крекером

Предлагаю попробовать приготовить пирожные творожные, в которых вместо теста я использовала печенье крекер. Нам потребуется: полтора стакана измельченного печенья крекер, 2 яйца, 400 г творога нежирного, 100 г сливочного масла, 2 ст ложки сахара, 1 ч л ванильного сахара, ½ ч ложки имбиря меленого.

Крекер можно измельчить блендером или с помощью мясорубки. В измельченный крекер добавляем мягкое сливочное масло, имбирь и хорошо перемешиваем.

Форму для выпекания застилаем кулинарной бумагой, выкладываем печенье и хорошо уплотняем ладонью.

Духовку нагреваем до 180°, ставим форму с печеньем и запекаем 10 мин. Яйца взбиваем миксером с сахаром, добавляем туда ванильный сахар и творог и снова взбиваем.

Читать далее>>>

Оригинальное угощение для детского или взрослого праздника. Туловище ежика – нежный шоколадный бисквит, а иголки – кусочки мягкого шоколада.

Состав на 15 порций:

• бисквит быстрого приготовления на 3 яйцах с шоколадной вкусовой добавкой
• масляная глазурь с шоколадной вкусовой добавкой – 575 гр.
• белый марципан – 50 гр.
• пищевые красители: черный, кремовый, красный, зеленый, коричневый.
• шоколадный батончик – 5 – 6 шт.

Материалы и приспособления:

• форма для выпекания пудинга емкостью 1,1 л.
• форма для выпекания пудинга емкостью 0,6 л.
• жиронепроницаемая (вощеная) бумага
• тонкая кисть для рисования
• прямоугольный поднос.

Готовим:

 1. Духовку предварительно нагреваем до температуры 160°С.  Дно у обеих форм для выпекания смазываем маслом и выкладываем жиропрочной бумагой. Ложкой выкладываем в них тесто (см. рецепт), заполняем формы на  ⅔ объема. Более мелкий  бисквит выпекаем в течение 35 - 40 минут, а крупный – 55 - 60 минут. Готовые бисквиты выкладываем из форм и даем им остыть.

Смотреть далее рецепт с фото....

Тарталетки с начинкой из шоколада с ягодами.

 Для того, чтобы приготовить тарталетки, нам нужны будут 10 – 12 маленьких формочек, как для кексов.

Время приготовления – 45 мин.

Сложность – легко.

На 10 – 12 персон.

Необходимые продукты:

• 250 гр. муки,
• 150 гр. сливочного масла,
• 80 гр. сахара,
• 45 гр. молотого миндаля,
• 1 яйцо,
• щепотка соли,
• ягоды для украшения.

Для начинки:

• 200 гр. шоколада,
• 200 мл. жидких сливок,
• 1 баночка ягодного джема.

1. Сливочное масло вынуть из холодильника раньше, чтобы оно стало мягким. Насыпать в миску просеянную муку, добавить порезанное небольшими кусочками масло, сахар, молотый миндаль, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто и положить его в холодильник минут на 20.

2. Посыпать стол мукой и раскатать тонко тесто. Вырезать кружки, большие по диаметру, чем формочки. Каждую формочку внутри смазать сливочным маслом и вложить кружок из теста, сформировав тарталетку. Подровнять края, убрав выступающие из формочки части теста. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой.

3. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать тарталетки в течение 18 – 20 минут, пока они не зарумянятся.

4. Растопить шоколад на водяной бане и добавить сливки, хорошо перемешав.

5. Достать готовые тарталетки из духовки и дать им остыть. Вынуть их из формочек и на 1/3 часть наполнить ягодным джемом. Сверху выложить еще теплый шоколад и поставить в холодильник до полного застывания шоколада. Поверх шоколада украсить ягодами.

Read more: http://irvasa.ru/k-prazdnichnomu-stolu/tartaletki-...olada-s-yagodami#ixzz1tG5UeNPR

Печенье ─ одно из наиболее распространенных кондитерских изделий. Представляет собой кусочек сладкого выпеченного теста.

История печенья насчитывает около 10 тысяч лет, хотя в то время оно значительно отличалось по вкусу. Как известно, впервые сахар появился в  Индии его стали добывать из сахарного тростника.

А в наших краях он появился всего лишь 150 лет назад и из-за своей стоимости был доступен далеко не каждому. По этой причине печенье не было сладким, и его  употребляли больше как хлеб, нежели сладкое блюдо.

В наше время каждый «сладкоежка» сможет подобратьвкусное домашнее печенье на свой вкус. Чаще всего его формируют в виде кружочков квадратов или звездочек, используют сгущенку, шоколад и другие  сладкие начинки. Вашему вниманию мы предлагаем оригинальное печенье «Сигаретки», которое получило свое название из-за своеобразной формы. Этим сладким, вкусным печеньем к чаю, вы легко угодите своим близким, а также приятно удивите ваших друзей и знакомых.

Необходимые продукты:

масло сливочное 150 г

масло растительное 50 г

сахарная пудра 300 г

белки куриные 6 штук

мука 180 г

сахар ванильный 1 пачка

сметана 1 столовая ложка

шоколад 70-100 г

Печенье «Сигаретки» к чаю готовится так:

Для начала (желательно в глиняной посуде) тщательно растираем масло с сахарной пудрой. Постепенно прибавляя по два яичных белка, продолжая хорошо растирать. Мы готовили ещё аппетитные фигурные печенья.

Затем добавляем к смеси сметану, муку и ванильный сахар. Все продукты растираем до тех пор, пока тесто не станет совсем мягким, и не будет содержать комков. С этими ингредиентами получается очень вкусный торт «Черепаха».

После чего лист для выпекания немного смазываем растительным маслом и на большом расстоянии друг от друга кладем маленькие лепешки из теста.

В предварительно хорошо разогретую духовку помещаем противень. Через 5 минут проверяем, если лепешки хорошо подрумянились, достаем их из духовки (если нет, оставить еще на 2-3 минуты)

Потом, еще горячее лепешки снимаем с листа, сразу же нанизываем на подготовленный заранее карандаш, или палочку такой же толщины, тут же снимая с карандаша. Формируем таким способом форму сигаретки.

Растопите шоколад и окуните в него кончики печенья.

«Сигаретки» к чаю готовы!

Наслаждайтесь! Приятного аппетита от  TopRecept!  

Если у вас достаточно времени и вы хотите сразить своих гостей, предлагаю вам сделать шоколадные украшения для торта

Если же времени очень мало, а хочется, чтобы торт был оригинальным  , советую просмотреть статью “Как просто украсить торт”.

Приступаем к созданию маленьких шедевров – делаем шоколадное украшение для торта – бабочку!

Сначала скопируйте шаблон с крыльями бабочки (рис.1) на промасленную бумагу.  Переверните бумагу рисунком вниз.

Сделайте из промасленной бумаги кондитерский мешок. Положите в него расплавленный черный шоколад. По нарисованным линиям нам необходимо выдавить его  тоненькой струйкой.

Внутренние области шаблона заполняем молочным шоколадом. Ждем час до загустения шоколада (на рис.2 показана последовательность заполнения шаблона шоколадом)

Готовые крылья бабочки перенесем на заготовку из картона, сложенного  буквой W, предварительно  положив в серединку заготовки   небольшую полоску из промасленной бумаги . Кладем на полоску крылья и выдавливаем на  складку заготовки  шоколад так, чтобы  скрепить крылья  друг с другом (рис.3)

В следующей статье мы рассмотрим изготовление таких шоколадных украшений для торта как листья, шоколадные трубочки.

 Торт поленница

вносит приятное разнообразие в ассортимент праздничных блюд. Прежде чем готовить, дочитайте до конца рецепт. Дано два варианта приготовления крема для прослойки.

Основа торта поленница –генуэзское бисквитное тесто.

Готовится оно так: миксером, включенным на большую скорость, взбиваются 8 яиц  до образования пены. Понемногу добавляя очень мелкий сахар (всего 250 грамм), продолжаем взбивать, пока весь сахар не растворится. Перемешивая большой ложкой полученную массу медленно добавляем 250 грамм просеянной муки. Этот бисквит получается пышным за счет того воздуха, который захватывается при взбивании яиц. Основу торта мы приготовили.

Выпеченный бисквит, вынув из духовки, переверните вместе с противнем вверх дном и выложите на присыпанную сахаром бумагу, чтобы противень оказался сверху. Не снимайте противень, пока бисквит не пропитается паром. Когда оно остынет, удалите противень и промасленную бумагу. Если хотите, сбрызните бисквит ромом.

Теперь необходимо приготовить крем, глазурь, украшения для торта. Для этого нам необходимы следующие ингредиенты:

• 50 мл темного рома или коньяка (по желанию)
• 500 грамм черного горького шоколада (для украшения)
• Сахарная пудра для присыпки
• 150 грамм простого марципана (процесс его  приготовления подробно показан в  видео в конце статьи “как сделать шоколадные розы“)
• 750 грамм шоколадно-масляного или ганажевого крема
• дополнительный инвентарь -противень для выпекания размером 40 х 25 см

Готовим шоколадно-масляный крем:

Взбиваем миксером 225 грамм сливочного масла (смотри таблицу масс)  и 225 грамм маргарина до однородной массы. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем 350 грамм глазури.  Взбиваем, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавляем 150 – 225 грамм расплавленного шоколада и тщательно вымешиваем. Шоколадно-масляного крема получится 1 кг.

Приготовление ганажевого крема

Если этим кремом собираетесь прослоить торт, его необходимо оставить на ночь, чтобы загустел, а потом взбить до воздушного состояния. Если же будете им покрывать торт, оставьте крем жидким.

Вскипятим 400 мл взбитых сливок в кастрюле и снимем с огня. Добавим к сливкам 450 грамм  расплавленного  шоколада  и взбиваем  до однородной консистенции. Положим 120 грамм несоленого сливочного масла, порезанного мелкими кубиками, и взбиваем пока смесь не станет однородной. Выход крема 1 кг.

Нанесите на бисквит равномерный слой крема (рис. 1).

Придерживая бумажную подстилку, сверните бисквит, чтобы получился рулет в форме полена (рис.2)

Отрежьте от рулета наискосок кусок длиной 8 см. Из него сделаем “сук”. Покройте все тонким слоем крема (рис. 3)

Спилы изготовим из марципана. Для этого развернем скрученный рулетом марципан, кистью смажем его тонким слоем расплавленного черного шоколада и снова скрутим в рулет. Осторожно обожмем, чтобы он стал такого же диаметра, как бисквитное “полено” и “сук”. Оставим на несколько минут, затем разрежем на три  равные части (рис. 4) прикрепим получившиеся “спилы” на “сук” и “полено”.

Как изготовить  шоколадные стружки и трубочки смотрите здесь, другие варианты украшения торта рассмотрены в статье “Как просто украсить торт“.

Этот необычного вида торт шкатулку можно приготовить как на День рождения, так и удивить им на Пасху. 

Для приготовления торта шкатулки необходимо:

Для теста:

• 1 стакан пшеничной муки
• 3 яйца
• половина стакана сахара
• 150 грамм сметаны
• на кончике ножа ванилин

Для крема:

• 200 грамм сливочного масла
• 170 грамм молока сгущенного с сахаром
• разного цвета стружка кокосовая по 20 грамм

Для сиропа

• половина стакана сахара
• половина стакана воды
• коньяк 1 чайная ложка

Для теста смешаем все указанные ингредиенты, выложим в форму, смазанную маслом и при температуре 190 градусов выпекаем. Охладим готовый корж. Затем по горизонтали разрежем его  на две части таким образом, чтобы верхняя была тонкой, а нижняя более толстой. Верхняя,  часть будет служить “крышкой шкатулки”, более толстая – “основой”.

Из нижней части, оставляя дно и боковые стенки толщиной 1 см, выберем бисквит, основу “шкатулки” пропитаем сиропом (варить сахар с водой до полного растворения, влить коньяк и охладить). Извлеченный бисквит измельчаем и смешиваем с частью крема. Из полученной массы делаем шарики и панируем их в кокосовой стружке. Укладываем в “шкатулку”. Закрываем ее “крышкой”. Украсить торт-шкатулку можно как на фотографии кремом, орехами и ягодами, можно украсить розами или другим, более простым, способом.

Приготовление крема для торта-шкатулки:

Взбиваем вместе масло и сгущенное молоко.

Классический торт «Сент – Оноре» - шедевр французского кулинарного искусства. Это смесь из двух видов теста, чудесных кремов и карамели. И вкус торта и его внешний вид просто восхитительны.

Время приготовления 2 часа.

Готовим:

1. Духовку разогреть до 200°С. Готовое песочное тесто (см. рецепт приготовления) раскатать в корж диаметром 25 см., переложить на противень и часто наколоть вилкой. Приготовить заварное тесто (см. рекомендацию по приготовлению), поместить его в кондитерский мешок и выдавить по кругу песочного коржа. Выпекать до золотистого цвета в течение 30 минут.

2. На влажный противень из кондитерского мешка выдавить 16 профитролей диаметром около 4 см., смазать их яйцом, растертым с молоком. Выпекать в течение 20 минут при температуре 200°С.

3. В основании каждой профитроли сделать маленький прокол и дать им остыть. Остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить взбитыми сливками.

4. Приготовить карамель согласно рекомендации. Каждое пирожное осторожно обмакнуть сверху и снизу в карамель и выложить по краю песочного коржа на заварное кольцо, склеивая друг с другом.

5. Для приготовления начинки взбить в пышный крем 6 яичных желтков с 175 гр. сахара, подмешивая соль и муку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с горячим молоком, варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем процедить через сито.

6. Желатин распустить в 2 ст. ложках холодной воды, подмешать в горячий кондитерский крем и оставить до полного остывания. Белки с оставшимся сахаром взбить до образования стойких вершинок и ввести в застывший крем.

7. В центр торта выложить кондитерский крем, разравнять ножом – лопаткой и охладить до полного застывания.

8. Остатки застывшей карамели разогреть и украсить торт «Сент – Оноре»   карамельными завитками.

Состав  10 - 12 порций:

• сдобное песочное тесто – 250 гр.
• Для заварных булочек:
• яйцо  – 4 шт.
• холодная вода – 300 мл.
• сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками) – 115 гр.
• взбитые сливки – 300 мл.
• 2 ст. ложки молока + 1 яйцо для смазывания
• соль.

Для  карамели и крема:

• вода – 100 мл.
• сахар – 225 гр.
• мука – 60 гр.
• желток – 6 шт.
• белок – 6 шт.
• горячее молоко (вскипятить со стручком ванили или ванилином по вкусу и дать настояться) – 750 мл.
• порошковый желатин – 1 ст. ложка.







































Версия для печати

500 г сахарной пудры 
10 г желатина 
50 г воды 
сок лимона (лимонная кислота)

Изготовление мастики для торта, например:

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).

Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин...

... хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.

Мастика не должна липнуть к рукам. Если получилась липкая - то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока. 
Вообще, лучше сразу взять 2/3 всей пудры, а остальную добавлять постепенно. Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее, но и сохнет быстрее. 
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла - сохнуть будет не так быстро. 
Мастику нужно вымешивать минут 10-15.

Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.

Краски:

Подкрашивать в конце замеса, если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.

Вот так:

Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.