Для приготовления вам потребуются:

свежая белокочанная капуста - 400 г

квашенная капуста - 400 г

луковица — 2 шт

сушеные грибы (лучше белые) - 50 г

сырое мясо 2−3 видов (свинина, телятина, дичь) - 400 г

бекон (грудинка) - 150 г

копченые колбаски (охотничьи) - 150 г

чернослив без косточек - 150 г

сухое красное вино - 150 мл

растительное масло (если бекон нежирный) - 2 ст. ложки

тмин - 1 ч. ложка

куркума - 1 ч. ложка

сухой розмарин - 1 ч. ложка

лавровый лист — 2−3 шт

молотый перец - щепотка

соль

Способ приготовления:

Замочить грибы в небольшом количестве воды на несколько часов, нарезать лук полукольцами, мясо — довольно крупными кусочками, колбаски и бекон — ломтиками, чернослив — вдоль на четыре части.

Бекон обжарить в большой сковороде до хруста. Вынуть на блюдечко, вытопившийся жир оставить в сковороде.

Квашеную капусту отжать. Если она очень соленая, можно предварительно промыть ее проточной водой. Положить квашеную капусту и размоченные грибы в небольшую кастрюлю, добавить лавровый лист и немного воды (из-под грибов) и потушить под крышкой минут 20.

Свежую капусту нашинковать, высыпать в кастрюлю объемом 2−3 л с небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить на среднем огне.

В сковороде в жире из-под бекона обжарить лук в течение 3−4 минут. (Если жира вытопилось мало, долить растительного масла.) Добавить кусочки мяса, обжарить все вместе, перемешивая, в течение 5−7 минут.

Переложить мясо в кастрюлю с обычно капустой, туда же — квашеную капусту с грибами. Добавить копченую колбасу, жареный бекон и чернослив, приправить специями и солью, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, иногда перемешивая.

Минут через 45−60 добавить вино, перемешать и тушить еще 30 минут. Подавать бигос очень горячим, а еще лучше — на следующий день, как следует разогрев и даже немного потушив. У бигоса такая особенность: чем чаще его разогреваешь и остужаешь, тем он вкуснее.

Источник: subscrible.ru

Для приготовления блюда на 4 человек подготовим

такие продукты:

4 филе мерлузы,
2 средние картофелины,
1/2 кг помидоров ( желательно брать мясистый сорт ),
1 луковица,
2 стебля лука порея,
3 - 4 зубка чеснока,
1 - 2 морковки,
2 веточки свежего тимьяна,
оливковое масло,
соль.
1. Помыть картошку и сварить ее в кожуре в подсоленной воде до полуготовности.

2. Помыть и порезать лук порей. Также порезать 2 зубка чеснока, лук порезать полукольцами. На сковороде с высокими бортиками разогреть 4 - 5 ст. ложек оливкового масла, протушить порезанные овощи в течение 5 минут.

3. Почистить от кожицы помидоры. Для этого опустите их на несколько секунд в кипящую воду. Мелко порезать помидоры. Почистить и потереть на терке морковь. Все это добавить в сковороду , посолить и продолжать тушить еще минут 10 - 12. Если помидоры кислые, добавьте неполную чайную ложечку сахара. При желании к овощам можно добавить немного белого столового вина. Такие тушеные овощи в Испании называются софрито ( sofrito ).

4. Возьмите жаропрочную посуду, переложите в нее тушеные овощи. Помыть и обсушить филе мерлузы, посолить и выложить на софрито. Картошку порежьте тонкими кружками и покройте ими филе мерлузы.

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Почистить и порезать оставшийся чеснок и растереть его вместе с тимьяном в ступочке. Добавьте немного воды, посолите и полейте этой смесью кружки картошки. Прикройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке минут 15.

Источник: subscrible.ru

Жареная брюссельская капуста с беконом – вкусный и ароматный гарнир из простых ингредиентов, быстрый в приготовлении. В соответствии с этим рецептом, брюссельская капуста получается слегка хрустящей, с ароматом бекона. Несмотря на свои высокие пищевые свойства, Брюссельская капуста, к сожалению, не частый овощ на нашем столе. Обладающая богатым резервом витаминов и минералов, брюссельская капуста необходима для здорового питания. Приготовление брюссельской капусты с беконом займет приблизительно 45 минут.

Ингредиенты на 4 персоны:

Чеснок – 1 зубчик

Бульон овощной – 250 мл

Брюссельская капуста – 500 г

Оливковое масло

Соль

Перец

Шалот – 1 луковица

Бекон – 100 г

Приготовление брюссельской капусты с беконом:

С брюссельской капусты удалить поврежденные верхние листья. Маленькие кочаны поставить на 15 минут отвариваться на пару.

Лук-шалот измельчить ножом или миксером. Бекон порезать тонкими полосками.

Лук-шалот и измельченный чеснок спассеровать в оливковом масле на сковороде, добавить в сковороду бекон, слегка поджарить. Ввести в сковороду брюссельскую капусту. Добавить столовую ложку овощного бульона, чтобы брюссельская капуста не подгорала.

Выложить половину поджаренного бекона столовой ложкой и измельчить в блендере с небольшим количеством оливкового масла и бульона. Полученный соус влить в сковороду с брюссельской капустой с беконом. Продолжить жарить. В последнюю очередь брюссельскую капусту с беконом заправить солью и перцем. Подавать блюдо горячим.

Приятного аппетита!

источник:http://edachok.ru

Источник: http://burimroman.ru

 

• грибы (ваши любимые) – 0,5 кг.
• чеснок – 3 зубчика
• рис – 0,5 кг.
• масло сливочное – 3 ст. л.
• зелень – пучок
• оливковое масло
• сыр твердых сортов – 250 гр.
• соль
• перец

 

Для начала чистим и моем грибы, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем до готовности  в подсоленной воде. Процеживаем  грибы, грибной отвар не выливаем, а оставляем в отдельной емкости.

Чистим чеснок, мелко нарезаем  и слегка обжариваем на оливковом масле, до золотистого цвета.

Промываем рис, и выкладываем его на сковородку с обжаренным чесноком и прогреваем 5 минут.

Потом часть оставленного  грибного бульона выливаем  на сковороду к рису, так чтобы рис скрыло примерно на 1 см. и тушим 20-30 минут, на медленном огне. другую часть можно оставить на грибной суп пюре.

После этого, добавляем к нашему блюду отварные грибочки и рубленную зелень, приправы по желанию,  томим на медленном огне пару минут.

 

Продукты для теста:

3 ст. муки

1/2 ч. ложки соли

3 ст. ложки сметаны

1/2 ст. воды (комнатной температуры)

1/2 ч. ложки соды

Для начинки:

5-6 шт. небольшого картофеля

70-100 г сливочного масла

перец молотый

2 луковицы

соль

Приготовление:

Картофель очищаем, нарезаем на четвертинки (или половинки) и варим в подсоленной воде. Воду сливаем, ложим в кастрюлю половину сливочного масла и делаем пюре.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до румяного красивого цвета.

Просеиваем муку в миску и перемешиваем ее с солью.

Соду добавляем в сметану и хорошенько перемешиваем.

Сметану с содой добавляем в муку, перемешиваем и, постоянно помешивая и подливая воду, замешиваем тесто средней густоты.

Хорошенько вымешиваем тесто и заворачиваем его на 15-20  минут в кулек или пленку, чтобы чуть-чуть тесто выстоялось и не обветрилось.

Картофельное пюре перчим, добавляем в него половину жареного лука и хорошо все перемешиваем.

От готового теста отрезаем примерно четверть, скатываем из этого куска колбаску толщиной примерно в 3 см, которую нарезаем на небольшие кусочки. Остальное тесто держим в пленке.

Раскатываем кусочки теста в кружочки нетолстые. Заготовки из теста держим под салфеткой, чтобы не пересыхали они. На середину кружочка ложим неполную чайную ложку начинки.

Края вареника тщательно слепливаем (сдавливаем края пальцами).

 

Вареники опускаем в кипящую подсоленную воду, слегка помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну, и варим 2-3 минуты после того, как всплывут.

Сваренные вареники вынимаем и выкладываем в миску с оставшимся маслом сливочным. Посыпаем вареники оставшимся луком жареным, а при желании и шкварками из сала (а можно и без всего этого). Можно вареники есть и со сметаной.

Совет:

Сметану практически любым кисломолочным продуктом заменить можно, но вареники из теста на сметане самыми нежными получаются.

Приятного аппетита!

 

Источник: http://receptic-bonappetit.ru

 

Хочется сытенького, вкусненького, горяченького? Но не хочется на кухне копаться? Есть отличный вариант! Давайте  картошку-гармошку приготовим — очень живописное и аппетитное блюдо из картофеля. Отличный гарнир к любому блюду!

 

Продукты:

4-6 картофелин

100 г грибов (на ваш вкус, лучше белые или шампиньоны)

веточки укропа

растительное масло

перец по вкусу

соль

Приготовление:

Делаем грибную начинку. Грибы мелко нарезаем, добавляем  рубленый укроп, слегка солим и перчим.

Если картофель молодой, хорошо промываем и не очищаем. В каждой картошке делаем глубокие надрезы (до конца не прорезая).
В картошку, аккуратно надрезанные пласты отодвигая, влаживаем грибную начинку.

Так поступаем со всеми картофелинами. Работа требующая терпения и кропотливая. Но результат стоит того.

 

Начиненную картошку вылаживаем на противень (я фольгой его застелила) и слегка поливаем маслом. В рецепте давалось сливочное мало, но я предпочла растительное, поэтому слегка сбрызнула оливковым.

Запекаем в духовке 30 минут, фольгой накрыв.
После снимаем фольгу и зарумяниваем.

Вот и все картошка-гармошка с грибной начинкой  готова, можно подавать.

Приятного аппетита!

 

источник:http://receptic-bonappetit.ru

 

Это очень вкусный и интересный кулинарный рецепт. Хорошо смотрится как на праздничном столе, так и на повседневном. Картофельные лодочки собирают много положительных отзывов.

 

Продукты на 8 порций:

4 картофелины крупные (тщательно вымываем)

4 полоски бекона

1/3 стакана сметаны

1 помидор крупный

1 столовая ложка масла оливкового

30 г тертого сыра

перец

соль

зеленый лук

Приготовление:

Каждую картофелину накалываем вилкой. Запекаем до мягкости в микроволновке (проверяем зубочисткой) 15-20 минут на высокой мощности.

На небольшом противне разлаживаем ломтики бекона. Ставим на 10-12 минут в духовку, разогретую до 200 градусов,  пока он хрустящим не станет. Обсушиваем на салфетке.

Все картофелины разрезаем вдоль на четыре части. Ложкой вынимаем мякоть (сохраняем ее для других блюд), оставляя от корочки по 0,5 см.

Получившиеся лодочки улаживаем на противень вниз кожурой. Смазываем оливковым маслом. Посыпаем перцем и солью. Запекаем в духовке 13-15 минут.

В каждую лодочку вылаживаем сметану по 1 чайной ложке, бекон раскрошенный, кусочки помидоров (предварительно удаляем семена и измельчаем).

Посыпаем сыром и нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

 

источник:http://receptic-bonappetit.ru

 

 

смотреть далее

 

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу о том, как приготовить манты, но не только расскажу, еще и покажу.

Манты состав:

• Пельменное тесто
• Фарш смешанный -300 гр.
• Лук репчатый – ½ средней луковицы
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль
• Перец
• Масло сливочное
• Зелень

А теперь готовим манты:

Половину средней головки репчатого лука и зубчик чеснока режем мелкими кубиками.

Добавляем их в мясной фарш, солим, перчим, хорошо перемешиваем.

Из полученной массы катаем шарики, (почти как на фрикадельки) чтобы знать сколько будет штук, и не нарезать лишнего теста.

Наверное прежде всего нужно было рассказать как приготовить тесто, но я не стану, так как купил его в магазине. Если же вам нужна раскладка и на тесто, то посмотрите рецепт  -пельмени московские. Там написано, как сделать.

Отрезаем от теста кусок и катаем из него колбаску, нарезаем на кусочки и раскатываем из кусочков тонкие лепешки, все точно так же как на пельмени только размеры больше.

Кладем в середину получившихся лепешек мясной фарш. Немного его прижимаем.

Теперь начинается самое интересное, начинаем залеплять: сначала соединяем две стороны посередине, но не до конца.

 

Две другие стороны поднимаем получается вот такое чудо.

И залепляем

Теперь нам нужно одни полученные «уши» соединить с противоположными.

Вот и готов наш мант.

Дальше информация для тех у кого нет мантоварки, я один из этих людей. Нам понадобятся: дуршлаг и кастрюля. В кастрюлю наливаем воды, дуршлаг смазываем растительным маслом.

Помещаем манты в дуршлаг.

Накрываем крышкой, дуршлаг ставим на кастрюлю с кипящей водой. Кастрюля должна быть меньше диаметром, чем дуршлаг, так будет меньше потеря пара. Варим манты в такой конструкции точно не меньше 1 часа, если же в мантоварке, то минут 40 хватит.

Выкладываем манты на тарелочку, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем рубленной зеленью. Вот мы и узнали как приготовить манты.

источник:http://burimroman.ru

 

 

 

Мы привыкли кушать омлет на завтрак, считаем, что это блюдо вкусное, но не замысловатое, но это не так. Роллы из омлетас ветчиной и рукколой – это изысканное и оригинальное блюдо, которое  может украсить любое застолье, не только завтрак.

Роллы из омлета состав:

• Яйца – 5 шт.
• сливочное масло – 40 гр.
• руккола -10 гр.
• ветчина- 50 гр.
• сыр – 100 г.
• соль, перец по вкусу

Роллы из омлета приготовление:

С этой раскладки получится два рулета.

В большой миске взбиваем венчиком яйца, солим, перчим, добавляем растопленное сливочное масло, опять хорошенько взбиваем . Половину яичной смеси выливаем на хорошенько разогретую сковороду.

Жарим на небольшом огне, до тех пор, пока омлет не схватится. Важно, не пересушить его, тогда у вас не получится свернуть омлет в рулетик.

Руколлу режем небольшими кусочками, ветчину режем мелкими  ломтиками. Теперь натираем сыр на терке.

Пока омлет еще на сковороде, выкладываем начинку с одного края омлета и закручиваем в рулет.

 

Затем выкладываем рулет на тарелку, и ставим его на час в холодильник.

При подаче нарезаем роллы из омлета тонкими кусочками.

 

источник:http://burimroman.ru

 

Вареники.

Готовить их несложно, хотя у каждого есть какие-то свои маленькие секреты, хитрости, от которых и зависит вкус и своеобразие этого блюда. Тесто для вареников готовят бездрожжевое. Однако для того, чтобы вареники были по-настоящему вкусные, нужно соблюдать правила приготовления их и варки. Тесто для вареников готовится обычно из пшеничной муки (но нередко и из смеси пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду надо брать как можно холоднее, так как это способствует меньшему высыханию теста при изготовлении вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола.На 3 стакана пшеничной муки надо брать от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0, 5 чайной ложки соли. Тесто замешивать средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1-1, 5 миллиметра (для вареников с вишнями или черешнями оно должно быть вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5x5 сантиметров (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Начинку для вареников укладывать точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 чайной ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться, делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо провариваются, будут толстые и невкусные. Подготовленные вареники варят в большом количестве подсоленно кипящей воды, иначе им будет «тесно», и они плохо сварятся. Воду подсаливают из расчета 1 чайная ложка соли на 3 стакана воды. Через 8-10 минут (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе, либо в меду. Подают вареники очень горячими, хотя вареники с фруктами или в сладких сиропах многие любят в холодном виде.

Вареники с творогом и шпинатом.

Ингредиенты: Тесто пельменное - 450 гр, шпинат - 300 гр, лук репчатый - 1 головка, творог обезжиренный - 300 гр, масло оливковое - 1 ст. ложка, сухари панировочные - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, мука пшеничная - 4,5 стакана, яйца - 2 шт, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. ложка.
Приготовление: Муку просейте, добавьте яйца, теплую воду, соль и замесите тесто. Оставьте тесто на 30-40 минут, накрыв салфеткой. Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформуйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут. При подаче оформите вареники зеленью.

Вареники с творогом.

Ингредиенты: Мука пшеничная для теста - 570 гр, и фарша - 40 гр, яйцо для теста - 2 шт, и фарша - 1 шт, молоко или вода - 200 гр, сахар для теста - 10 гр, и фарша - 90 гр, соль для теста и фарша, творог - 800 гр, масло сливочное для теста - 40 гр, и фарша - 10 гр, сметана для подачи - 200 гр.
Приготовление: В холодной воде или молоке разведите соль, сахар, добавьте яйцо, хорошо взбейте и всыпьте при непрерывном помешивании муку. Замесите крутое тесто, накройте тканью и оставьте на 30 минут для набухания клейковины. Для фарша протрите творог и введите в него яйца, сахар, муку, соль и растопленное масло. Массу хорошо размешайте. Тесто раскатайте тонким пластом, круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырежьте кружки, положите на каждый по чайной ложке фарша, края соедините и защипните. Придайте варенику форму полумесяца. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите, пока не всплывут. Достаньте шумовкой, уложите на блюдо и заправьте маслом, чтобы вареники не слиплись. Подавайте сразу со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с мясом 1.

Ингредиенты: 400 г мяса, 50 г черствой булки, 2 луковицы, 1 ст. л. жира, 3 ст. л. растопленного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль.
Приготовление: Булку намочить в воде и отжать. Нарезанный лук подрумянить на жире. Мясо (вареное, жареное или тушеное) вместе с булкой пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, хорошо перемешать. Подать, полив растопленным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями. Часть мяса можно заменить вареной капустой, сильно отжатой и пропущенной через мясорубку.

Вареники с мясом 2.

Ингредиенты: 600 г мякоти говядины (или смесь говядины и свинины), 1 яйцо, 2 луковицы, 3 ломтика бекона или копченой грудинки, 1/ 2 пучка зелени петрушки, растительное масло, перец, соль.
Приготовление: Говядину отварите, достаньте из бульона, охладите и пропустите через мясорубку, 1 луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте ее в мясо, вбейте яйцо, посолите, поперчите и приготовьте фарш. Бекон и оставшуюся луковицу мелко нарежьте и поджарьте в растительном масле. Полейте этой поджаркой вареники и посыпьте их зеленью.

Швабские вареники.

Ингредиенты: 300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. воды, соль, 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. л. масла, 1 луковица, 1-2 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец, мускатный орех.
Приготовление: Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на 30 мин. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Булку без корки размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить один желток для смазки), жареным луком, шпиком, приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки. Прикрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта. Вырезать вареники и хорошо защипнуть края. Опустить в кипящую воду на 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мясному бульону.

Вареники с печенкой и салом.

Ингредиенты: 600 г печенки, 100 г сала, 3 луковицы, 7-8 горошин черного перца, 2 ст. л. растопленного масла, соль.
Приготовление: Печенку очистить, отварить, пропустить через мясорубку вместе с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль и хорошо перемешать. Подать, полив растопленным маслом.

Вареники с печенкой и морковю.

Ингредиенты: 1 стакан печенки, пропущенной через мясорубку, 1 морковь, соль.
Приготовление: Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать печенку с морковью, добавить соль, перемешать. Подавать такие вареники с майонезом или сливочным маслом.

Вареники с ливером.

Ингредиенты: 1 кг ливера (сердца и легкого), 3 луковицы, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. растопленного масла, соль.
Приготовление: Сердце и легкое нарезать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить воду и тушить под крышкой до готовности. Затем пропустить ливер через мясорубку, смешать с мелко нарезанным жареным луком. Подать политыми растопленным маслом.

Легкое в кармашке.

Ингредиенты: 300 г муки, 4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка маргарина, соль, 2 желтка, 200 г отварного легкого, панировочные сухари, 1 желток, соль, перец.
Приготовление: Из просеянной муки замесить тесто, добавив воду, маргарин или масло, соль и 2 желтка. Раскатать его и разделать на четырехугольники. Сваренное легкое очень мелко порубить, посолить и поперчить, добавить желток и панировочные сухари. На четырехугольники из теста положить немного начинки, скрепить в виде треугольников-кармашков, опустить в кипящий бульон или соленую воду и варить до готовности. Сбрызнуть растопленным маслом.

Вареники из рыбы с картофелем.

Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 2 стакана картофельного пюре, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, перец и картофельное пюре. Подавать со свежими огурцами и зеленью.

Вареники из рыбы со свежей капустой.

Ингредиенты: 300 г рыбы, 400 г капусты, 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль, сахар.
Приготовление: Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, перемешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, перец и все хорошо перемешать. Подавать вареники с салатом из свежих помидоров.

Вареники с капустой 1.

Ингредиенты: 1 качанчик капусты, 2 луковицы, 2 моркови, соль, перец.
Приготовление: Для приготовления фарша рубленую капусту потушить с пассированной морковью и репчатым луком . Заправить сахаром. В остальном готовить так же, как и вареники с картофелем. Подавать горячими с маслом, со сметаной или с каким-либо любимым соусом.

Вареники с капустой 2.

Ингредиенты: Тесто пельменное - 450 гр, шпинат - 300 гр, лук репчатый - 1 головка, творог обезжиренный - 300 гр, масло оливковое - 1 ст. ложка, сухари панировочные - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу. Для теста: мука пшеничная - 4,5 стакана, яйца - 2 шт, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. ложка.
Приготовление: Муку просейте, добавьте яйца, теплую воду, соль и замесите тесто. Оставьте тесто на 30-40 минут, накрыв салфеткой. Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформуйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут. При подаче оформите вареники зеленью.


Вареники с квашеной капустой.

Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, соль, 200 г квашеной капусты, 150 г репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды до мягкости, откинуть на дуршлаг, остудить. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, выложить в сковороду капусту, тщательно перемешать, слегка обжарить, добавив по вкусу соль и перец. Подавая к столу, полить горячим маслом с обжаренным репчатым луком.

Вареники с грибами.

Ингредиенты: Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, 2 яйца, соль. Для начинки: 200 г сушеных грибов, 200 г репчатого лука, 15 г маргарина, 1-2 яйца, 45 г топленого масла (маргарина), соль и перец по вкусу.
Приготовление: Вымыть в горячей воде сушеные грибы, отварить до мягкости, мелко порубить. В сковороде с маслом обжарить лук и грибы, добавить соль, перец, остудить, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, перемешать. Из муки, яиц и воды замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить на него начинку небольшими кучками, накрыть другим пластом теста и вырезать вареники формочкой или резцом. Края тщательно защипнуть. Варить в кипящей подсоленной воде 10-12 мин. Подавать к столу политыми горячим маслом или сметаной.

Вареники с фасолью и грибами.

Ингредиенты: 200 г фасоли, 2-3 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, красный молотый перец, соль.
Приготовление: Предварительно замоченную фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, поджаренный на сале лук, тонко нарезанные отваренные грибы, перец и соль. Все хорошо перемешать. Подавая к столу, полить горячим маслом с обжаренным репчатым луком.

Вареники с картофелем и грибами.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 2-3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла.
Приготовление: Очищенный картофель сварить, в горячем виде размять или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, вареные, мелко нарезанные и слегка обжаренные в растительном масле грибы.

Вареники с картофелем.

Ингредиенты: 280 г муки, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца, 10 г сахара, 20 г масла, 5 г соли 700 г картофеля, 2 луковицы, 20 г масла, соль, перец.
Приготовление: Картофель очистить, сварить, натереть, добавить соль, жареный лук и перемешать. Подавать с маслом и сметаной.

Вареники Литовские.

Ингредиенты: Картофель, свиной шпик, лук, яйца, соль, перец.
Приготовление: Тесто для этих вареников приготовить, как для пельменей. Сварить картофель, обсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпик нарезать кубиками в жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль и перец. Тесто раскатать толщиной 1,5-2 миллиметра длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2-3 сантиметра. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подавать отдельно. Вареники уложить на металлическую сковороду, залить сметаной, посыпать сыром и запекать в жарочном шкафу.

Вареники с картофелем и творогом.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г творога, 50 г сметаны, соль, перец.
Приготовление: Отварить очищенный картофель, подсушить, протереть с творогом и заправить сметаной, солью и перцем. Заправить луком, поджаренным на растительном масле, или полить сметаной.

Вареники с сыром (Аджарский рецепт).

Ингредиенты: 3-4 стакана муки, 1 желток, 1 стакан воды, соль, 250-300 г сулугуни или другого сыра, 50 г слив, масла, 1 ч. л. сушеного чабера, соль.
Приготовление: Сыр размять или натереть, добавить растопленное масло, чабер, соль и хорошо перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый по 1 столовой ложке начинки, края кружков защипать. Опустить вареники в подсоленный кипяток и варить 10-15 мин. Подать политыми растопленным маслом.

Вареники ленивые отварные.

Ингредиенты: 800 г творога, 115 г муки, 1-2 яйца, 60 г сахара, 8 г соли, сливочное масло, сметана.
Приготовление: В протертый творог положить яйца, соль, сахар, муку, все тщательно перемешать до получения однородной массы, скатать колбаски и нарезать их на кусочки, каждый обвалять в муке и опустить в кипящую подсоленную воду. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подавать горячими с маслом или со сметаной.

Вареники с творогом.

Ингредиенты: 300 г муки, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца, 10 г сахара, 20 г масла, 5 г соли, 500 г творога, 50 г сахара, 1 яйцо, соль.
Приготовление: Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда молоко, добавить яйца, соль, сахар, масло и замесить крутое тесто. Творог протереть, добавить соль, сахар, яйцо и все хорошо перемешать. С этим фаршем сделать вареники, которые отваривать в подсоленной воде 5-10 мин. Подавать с маслом и сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом (Словацкий рецепт).

Ингредиенты: 500 г муки крупчатки, 2 яйца, 150 мл воды, соль. 100 г сахарной пудры, 400 г творога, 1 желток.
Приготовление: Из крупчатки, яиц, холодной воды и соли замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске. Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые лепешки диаметром примерно 6 см, на середину положить смешанный с сахаром и желтком творог. Лепешки соединить, залепив края, и сварить в кипящей воде. Готовые вареники посыпать сахарной пудрой, молотой корицей и полить разогретым маслом.

Вареники - сумочки (Словацкий рецепт).

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 желток, соль, 50 г манной крупы, 250 г крупчатки, 400 г брынзы, 1 желток, перец, укроп, 50 г копченого сала, соль.
Приготовление: Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, крупчатку и замесить тесто. Доску посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками 5x5 см. На середину каждого квадратика положить начинку из брынзы, для которой брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на мелкие кусочки и поджаренное сало тщательно перемешать. После этого соединить противоположные концы так, чтобы вареник имел вид треугольника (сумочки). Положить вареники в кипящую воду, сварить. Подавать на стол политые разогретым маслом и сметаной.

Вареники с яблоками.

Ингредиенты: яблоки - 1кг, сахар - 0, 75 стакана.
Приготовление: Очень спелые, мягкие яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром и корицей, размешать, дать постоять 15 минут, после чего начинить ими вареники. При подаче на стол полить вареники медом.

Вареники с вишнями 1.

Ингредиенты: 600 г вишен, 50 г сахара.
Приготовление: От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку добавить воду, яйцо, соль, сахар и замесить крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 миллиметра) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата класть несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными краями (углами) и заворачивать. Вареники поставить на час в холодильник, затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока не всплывут. Подавать к столу со сметаной.

Вареники с вишнями 2.

Ингредиенты: 500 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, соль, 3 стакана вишен, 750 г сметаны, 100 г сахара, 1 чайная ложка корицы.
Приготовление: Из вишен вынуть косточки, пересыпать ягоды сахаром. Замесить крутое тесто из муки, яиц и подсоленной воды. Тонко раскатать. Выложить начинку кучками, накрыть другим слоем теста, обжать его вокруг ягод и вырезать вареники формочкой или резцом, защипнув там, где тесто слабо прилегает. Варить в кипящей подсоленной воде в широкой кастрюле. Когда вареники всплывут, прокипятить их 1-2 мин и откинуть на дуршлаг. Подавать, полив сметаной с сахаром и корицей или вишневым соком.

Вареники с черешней.

Ингредиенты: 500 г черешни, 0, 5 стакана сахара, 3 ст. л. картофельной муки, 200 г сметаны, 200 г черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
Приготовление: Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут. Затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, разрезать на кусочки такой же толщины в из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие лепешки. Положить на каждую по 3-4 черешни, склеить вареники, вилкой прижимать края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке, процедить, положить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной. Сок. Очищенную черешню растолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Вареники со сливами.

Ингредиенты: 250 г муки, 1 яйцо, кусочек масла величиной с грецкий орех, соль, 500 г слив, сахар, молотые сухари.
Приготовление: Муку просеять на доску, сделать посередине углубление, отбить туда яйцо, положить масло, соль и влить несколько столовых ложек воды. Все это смешивать ножом, забирая понемногу муку с краев. Затем замесить руками мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты со стороной 1.0 см. На каждый квадрат положить по сливе без косточек, немного сахара и сухарей. Смочить края водой и слепить вареники, затем отварить их в кипящей подсоленной воде. Подавать горячими, посыпав сахаром.

Вареники с черносливом.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 3-4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка соли. Для начинки: 500 г чернослива, сахар, кора корицы.
Приготовление: Замесить крутое тесто, тонко раскатать его; немного отступив от края, разложить равномерными порциями начинку: пюре из чернослива, отваренного в воде с сахаром и кусочком корицы и протертого сквозь сито. Накрыть другим краем теста и нарезать выемкой. Вареники сварить в подсоленной кипящей воде. В оставшееся пюре вылить отвар от чернослива и полить им готовые вареники.

Вареники с черникой.

Ингредиенты: 3 стакана муки, 1/2 стакана подсоленной воды. Для начинки: 500 г черничного варенья (или 600 г черники, 200 г сахара).
Приготовление: Приготовить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать стаканом кружки, положить по чайной ложке варенья, защипать и сварить в подсоленном кипятке. Готовые вареники полить сиропом от варенья. Вместо варенья для начинки можно использовать свежую чернику, смешанную с сахаром, и подать такие вареники со сметаной.

Вареники с клюквой.

Ингредиенты: 250 г клюквы, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Клюкву перебрать, положить в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 мин., дать воде стечь и смешать клюкву с сахаром. Подавать вареники со сметаной.

Вареники с клубникой.

Ингредиенты: 1 стакан клубники, 1/4 стакана сахара.
Приготовление: Клубнику перебрать, удалить хвостики, положить в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 мин., дать воде стечь и смешать с сахаром. Подавать вареники со сметаной.

Вареники с брусникой и яблоками.

Ингредиенты: 250 г брусники, 100 г яблок, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Бруснику перебрать, положить в дуршлаг и опустить его на 3-5 мин, в кипящую воду. Дать воде стечь. Перемешать бруснику с тертыми яблоками и сахаром. Подавать такие вареники со сметаной.

Вареники по - Венгерски.

Ингредиенты: 600 г муки, 4 яйца, соль, 500 г сливового варенья.
Приготовление: Замесить тесто из муки на яйцах с добавлением воды, раскатать очень тонко в 2 одинаковых пласта. На один пласт через каждые 5 см класть по 1/2 стол, ложки густого сливового варенья, а тесто между вареньем смазывать яичным белком. Пласт с вареньем накрыть вторым пластом и соединить их, слегка прижимая смазанные белком места. Затем разрезать тесто зубчатой тесторезкой на квадратики, чтобы внутри оказалась начинка. Разъединить получившиеся вареники, дать им подсохнуть и сварить в подсоленном крутом кипятке. Готовые вареники вынуть шумовкой, обдать холодной водой и дать воде стечь. Тертые сухари обжарить в жире, каждый вареник отдельно обвалять в этих сухарях и подать, посыпав сахарной пудрой.

Вареники с повидлом (Чешский рецепт).

Ингредиенты: 2 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, сливовое или яблочное повидло, панировочные сухари, масло, сахар.
Приготовление: Из всех составляющих замесить негустое тесто и дать ему постоять 30 мин. Затем тесто раскатать, разрезать на квадраты и на каждый положить по 1 чайной ложке повидла. Уголки слепить, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде (5 мин), вынуть шумовкой и посыпать подрумяненными на масле сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

Вареники с маком.

Ингредиенты: 1 1/2 стакана мака, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка засахаренного меда (или 2 чайные ложки повидла).
Приготовление: Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем еще раз залить кипятком и дать постоять 15 мин. Слить воду и обсушить мак полотенцем (это сделать обязательно!), чтобы в нем не осталось воды. Растереть мак в ступке, смешать с сахаром и медом (повидлом) и тщательно размешать. Вареники с маком немедленно по изготовлении каждого опускают в подсоленный кипяток, чтобы тесто не расползлось.


Источник:http://kyharka.com.ua

Пельмени.

Рецепт приготовление теста.

Рецептура изготовления пресного теста для пельменей и вареников может варьироваться но основным может считаться рецепт, который мы взяли из книги рецептов за 1901 год, и который за последние 100 лет совсем не изменился.
Для теста надо взять 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль. Просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка теплую кипяченую воду, яйца, соль. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным и густым и дать «отдохнуть» 40 мин. Далее, разделив тесто на несколько частей, каждую раскатать скалкой тонким слоем, из которого потом рюмкой вырезают кружочки - сочни диаметром 4-5 см, на которые чайной ложкой уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придавая ему форму полумесяца, концы которого сближены в виде подковки. По мере готовности складывать пельмени на сито и прикрыть полотенцем, чтобы не высохли.
Для «малой механизации труда» можно использовать пельменницу. Тесто для пельменей раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм, половину его уложить на пельменницу, в каждое гнездо положить фарш, покрыть другим пластом теста, прокатать по пельменнице скалкой до отделения пельменей.
Яблочные пельмени.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 400 гр, масло растительное - 2 ст. ложки, яйца - 4 шт, яблоки - 4 шт, бананы - 2 шт, сок 1 лимона, изюм без косточек - 60 гр, корица молотая по вкусу, сахар по вкусу, соль по вкусу.
Приготовление: Для теста муку смешайте со щепоткой соли и маслом, затем разотрите смесь в крошку. Желтки отделите от белков. Желтки соедините с крошкой и вливая по столовой ложке теплую воду, замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, выдержите в холодильнике 1 час. Яблоки нарежьте кубиками, соедините с нарезанными ломтиками банана, сбрызните лимонным соком, добавьте изюм, сахар, корицу, перемешайте. Раскатайте тесто в 2 тонких пласта. На один пласт с интервалом в 6 см уложите по 2 чайные ложки начинки. Расстояние между начинкой смажьте белком, накройте вторым пластом, прижмите тесто пальцами вокруг начинки, соединяя пласты и специальным роликом нарежьте на отдельные пельмени. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут. При подаче выложите готовые пельмени на тарелку, посыпьте корицей, оформите мелиссой и брусничным или клубничным соусом.

Пельмени с лисичками.

Ингредиенты: Мука - 1 кг, яйца - 2 шт, вода - 1,4 стакана, оливковое масло - 6 ст. ложек, соль по вкусу, грибы (лисички, белые, грузди) - 1 кг, зеленый лук - 1 пучок, сливочное масло - 2 ст. ложки, сливки густые или сметана - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, сыр твердый тертый - 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки.
Приготовление: Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут. Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной. Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп.

Пельмени Сибирские 1.

Ингредиенты: 800 г мяса, 400 г шпика, 200 г ветчины, 4 луковицы, 1/2 стакана бульона, соль, перец.
Приготовление: Кусочки мяса можно пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком-для того чтобы слои мяса и лука перемешались без потерь. Потом добавить в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и перемешать. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом и рубленой зеленью.

Пельмени Сибирские 2.

Ингредиенты: 900 г мяса (3 части говядины, 2 части жирной свинины, 1 часть баранины), 2 крупные луковицы, 150 мл молока, соль, перец.
Приготовление: Кусочки мяса можно пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком-для того чтобы слои мяса и лука перемешались без потерь. Потом добавить в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и перемешать. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении 10-12 мин, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Пельмени Сибирские 3.

Ингредиенты: 200 г говядины, 100 г баранины, 100 г жирной свинины, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Приготовление: Для начинки взять сырое мясо и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 мин. К пельменям подать соус из горчицы с уксусом, растопленное масло или сметану.

Пельмени Уральские.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу, по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2-3 ст. ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, перец.
Приготовление: Все три сорта мяса 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, добавить мелко нашинкованный лук и тщательно перемешать. Просеянную муку высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда воду, добавить яйцо и соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть крышкой и дать ему постоять 30 мин. За это время оно станет эластичным. Подготовленные пельмени смазать яйцом, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Пельмени домашнии.

Ингредиенты: 320 г муки, 1 маленькое яйцо, 120 мл воды, соль. Для начинки: 430 г мякоти говядины, 40 г лука, 90 мл воды, соль, перец.
Приготовление: Приготовить крутое тесто, как описано выше. Говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш перемещать. Добавить соль, перец, холодную воду и еще раз перемешать. Пельмени варить в подсоленной кипящей воде, в которую добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, укроп, петрушку. Время варки 8-12 мин.

Пельмени особые.

Ингредиенты: 800 г говядины, 40 г сала-сырца, 120 г зеленого лука, 200 г белокочанной капусты, 60 г сливочного масла или любого жира, уксус, соль, перец по вкусу, по 40 г зелени укропа и петрушки.
Приготовление: Говядину, сало сырец, белокочанную капусту, зеленый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Отваривать пельмени в кипящей подсоленной воде 10-12 минут (пока не всплывут). При подаче полить маслом, уксусом или лимонным соком, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пельмени по - Кисловодски.

Ингредиенты: 600 г муки, 3 яйца, 200 мл сыворотки, соль, 500 г свинины, 500 г говядины, 150 г репчатого лука, 250 г капусты, соль и специи по вкусу, 50 г топленого масла.
Приготовление: Просеянную муку собрать горкой, сделать лунку, влить подсоленную сыворотку (можно воду) и яйца, замесить крутое тесто. Отставить на холод на 30 мин. Мякоть говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с белокочанной капустой (но можно и с квашеной) и репчатым луком. Добавить соль, перец, все перемешать и взбить. Отварить их в кипящей подсоленной воде до всплытия, после чего проварить еще 2-3 мин и откинуть на дуршлаг. Подавать со сметаной, маслом или уксусом.

Пельмени Китайские.

Ингредиенты: 75 г (3 ст. ложки) муки, 45 г свинины, 20 г креветок, 40 г репчатого лука, 1 г имбиря, 25 мл воды, 1 г соли, черный молотый перец.
Приготовление: Свинину провернуть через мясорубку, добавить воду, имбирь, лук, креветки, соль, перец и все хорошо перемешать. Пельмени опустить в кипяток, помешивая, чтобы не слипались. Когда они всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды, повторяя так 3-4 раза, чтобы фарш хорошо проварился. Подавать с соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом и мелко нарубленным чесноком.

Пельмени с говяжей печенкой и грибами.

Ингредиенты: 200 г говяжьей печенки, 4 яичных желтка, смалец для жарки, 10-15 г сушеных грибов, перец, соль.
Приготовление: Грибы заранее, на ночь, замочить в холодной воде. Печенку тщательно промыть, освободить от жил и пленки и тоже оставить на ночь в подсоленной воде. Наутро отварить грибы до готовности. Печенку, порезав на кусочки, поджарить на смальце, затем потушить, пока она не станет мягкой. И то, и другое вместе с крутыми яичными желтками пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш, разбавляя его по мере надобности холодным грибным отваром. Отваривать в кипящей подсоленной воде 10-15 мин. Подавать с грибным соусом.

Пельмени с курицей.

Ингредиенты: 800 г куриного филе, 1 стакан молока или сливок, соль, пряности по вкусу.
Приготовление: Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком или сливками и тщательно размешать (фарш не должен быть слишком жидким). Раскатать приготовленное тесто для пельменей тонким слоем, разделить его на квадраты, положить в середину каждого квадрата 1 чайную ложку фарша и тщательно защипнуть края. Отваривать в кипящей подсоленной воде 10-12 мин. подавать к столу с разогретым маслом.

Пельмени с рыбой.

Ингредиенты: 450 г рыбного филе, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец.
Приготовление: Филе любой рыбы (трески, щуки и т.п.) промыть и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Сформовать пельмени и сварить их. Подавать с маслом.

Пельмени с рыбой Дальневосточные.

Ингредиенты: 320 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль 270 г рыбного филе, 250 г жареной свинины, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 мл воды, соль, молотый перец.
Приготовление: Филе горбуши или другой рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жареной свининой и сырым луком, добавить яйца, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Сделать и сварить пельмени, как указано выше, затем обжарить их на масле. Подавать с маслом и уксусом.

Пельмени с кальмарами Дальневосточные.

Ингредиенты: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 луковица, 3 чайные ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление: Кальмаров почистить, помыть, разрезать на кусочки и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, растительное масло, перец, соль и хорошо перемешать. Готовые пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом.

Пельмени с грибами.

Ингредиенты: 150 г вареного риса, 40 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассированный лук, смешать с припущенным рисом и перемешать. Варить пельмени как указано выше. Подавать со сметаной.

Пельмени с яйцом и грибами.

Ингредиенты: 10 яиц, 40 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец.
Приготовление: Грибы и лук приготовить, как описано выше, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец и перемешать. Варить пельмени как указано выше. Подавать со сметаной.

Пельмени с подосиновиками.

Ингредиенты: Для начинки: 500 г подосиновиков, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление: Подосиновики отварить в подсоленной воде, смешать с подрумяненным на сковороде луком, пряностями и обжарить. Варить в кипящей подсоленной воде с лавровым листом 10-12 мин и подавать горячими со сметаной и растопленным сливочным маслом.

Пельмени со свежей капустой по Китайски.

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, соль, перец.
Приготовление: Листья капусты и лук мелко порубить, посолить, поперчить, добавить масло и тщательно размешать. Можно залить начинку яйцом. Варить пельмени не менее 15 мин. Подавать со сметаной или маслом.

Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами.

Ингредиенты: 500 г отжатой от рассола квашеной капусты, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 неполный стакан грецких орехов, сахар, красный перец.
Приготовление: Капусту выложить на сковороду и, слегка приправив растительным маслом, тушить под крышкой, добавив немного красного молотого перца. Когда капуста станет почти совсем мягкой и приобретет коричневый цвет, пропустить ее через мясорубку вместе с крутыми яйцами и очищенными грецкими орехами. Начинку тщательно перемешать и добавить сахар по вкусу. Приготовить из муки, воды и яйца тесто для пельменей, раскатать его тонким слоем на доске, посыпанной мукой, разделить на квадраты или вырезать формочкой кружки диаметром 6 см и положить в центр каждого кружка начинку, защипнуть края и отваривать в подсоленной кипящей воде 10-12 мин. К таким пельменям подать соус из свежих сливок, подсоленных и приправленных майонезом.

Пельмени с редькой.

Ингредиенты: 600 г очищенной редьки 1 луковица, 11/2 стакана сметаны, соль, пряности.
Приготовление: Вымытую и очищенную редьку натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, сметану, соль, пряности и все тщательно перемешать. Чтобы редька была вкуснее, перед тем, как натереть, ее нужно подержать в подсоленной воде, а потом влить туда немного уксуса. Варить в пельмени подсоленной кипящей воде 10-12 мин. Подавать с растительным маслом.

Пельмени с помидорами и сыром.

Ингредиенты: 200 г сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укроп, лук, майонез.
Приготовление: Помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками, сыр потереть на крупной терке, зелень порубить и перемешать с майонезом.

Пельмени с брынзой.

Ингредиенты: 150 г брынзы, 100 г вареного протертого картофеля, лук-резанец, молотый черный перец, соль.
Приготовление: Измельченную брынзу смешать с картофелем, мелко нарезанным луком, перцем и солью. Варить пельмени 5-6 мин. Подать, полив растопленным маслом, с обжаренной грудинкой или корейкой.

Пельмени с картофельной начинкой.

Ингредиенты: 3-9 картофелин, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль.
Приготовление: Сырой картофель очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, сметану, соль и хорошо перемешать. Варить пельмени 12-15 мин. Подавать со сметаной или маслом.

Пельмени со щавлем.

Ингредиенты: 150 г щавеля, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара.
Приготовление: Щавель мелко нарезать, пассировать с маслом и сахаром. Пельмени варить 8-10 мин. Подавать со сметаной или с любым неострым соусом.

Источник:http://kyharka.com.ua

Лапша с томатным соусом.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 250 гр, яйца - 2 шт, вода - 4 ст, ложки масло оливковое - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, помидоры - 6 шт, базилик рубленый - 1 ст. ложка, уксус винный - 1 ст. ложка, сыр пармезан тертый - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Из муки, яиц, воды, 2 столовых ложек масла и соли замесите тесто, оставьте его на полчаса. Тесто тонко раскатайте, нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Приготовленную лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной кипяченой водой, заправьте 1 столовой ложкой масла. Лук мелко порубите, спассеруйте на масле. Помидоры, сняв кожицу и удалив семена, нарежьте кубиками, соедините с луком и тушите 5 минут. Добавьте базилик, уксус, посолите и поперчите. При подаче лапшу выложите на блюдо, полейте соусом, посыпьте сыром и оформите базиликом.

Гречка с лососем.

Ингредиенты: Лосось консервированный в собственном соку - 1 банка (250 гр.), крупа гречневая рассыпчатая - 1 стакан, морковь - 2 шт, яйцо вареное - 2 шт, сыр твердый - 100 гр, майонез - 100 гр, лук репчатый - 1 головка, уксус 3%-ый - 1\3 стакана, масло растительное - 1 ст. ложка, зелень петрушки, зелень укропа.
Приготовление: Лук нарежьте кольцами, залейте уксусом и маринуйте в течение 20 минут. Морковь натрите на крупной терке и потушите под крышкой на масле. Сыр и яичные желтки натрите на мелкой терке. В прозрачный салатник уложите слоями гречневую кашу, мелко нарезанный маринованный лук, размятые консервы, смажьте частью майонеза, сверху выложите морковь, мелко нарезанные яичные белки, тертый сыр, вновь смажьте майонезом и посыпьте тертыми яичными желтками. Оформите салат мелкорубленой зеленью.

Рис, жаренный с ветчиной, креветками.

Ингредиенты: Рис вареный - 1 стакан, ветчина - 20 гр, креветки очищенные - 20 гр, огурцы - 30 гр, горошек зеленый свежий - 10 гр, морковь очищенная - 10 гр, черемша нарезанная - 5 гр, грибы свежие - 10 гр, глютaмат натрия - 1\4 ст. ложки, масло кунжутное - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Ветчину, грибы и морковь нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом до 160 С масле ветчину, креветки, грибы, морковь и черемшу, добавить зеленый горошек, рис, глютамат натрия, соль, все перемешать и жарить еще в течение 2-3 минут. При подаче оформить зеленью, свежим огурцом.

Овощи с рисовой лапшой.

Ингредиенты: Лук-порей - 30 гр, морковь - 2 шт, перец сладкий - 2 шт, вешенки - 200 гр, растительное масло - 4 ст ложки, соевый соус - 3 ст ложки, лапша рисовая - 100 гр, перец чили по вкусу.
Приготовление: Лук-порей, сладкий перец и морковь нарежьте соломкой. Вешенки разрежьте на 2 или 4 части. Вешенки обжарьте на масле. Добавьте морковь, лук-порей, сладкий перец и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Приправьте соевым соусом. При подаче на сваренную рисовую лапшу выложите овощи и оформите зеленью.

Рагу из овощей и сыра.

Ингредиенты: Сыр твердый тертый - 6 ст, ложек картофель - 8 шт, помидоры - 3 шт, огурцы - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, зелень майорана и петрушки - по 1 пучку, масло сливочное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Овощи нарезать кубиками, зелень мелко порубить. Обжарить на масле лук, затем добавить картофель и жарить все вместе, помешивая. Затем положить нарезанные огурец и помидоры, соль, перец и зелень, тушить до размягчения овощей. Рагу посыпать сыром и запекать в духовке при 220 С до образования золотистой корочки.

Овощное рагу с вешенками.

Ингредиенты: Кабачок - 1 шт, помидоры - 5 шт, картофель - 3 шт, вешенки - 300 гр, лук репчатый - 2 шт, оливковое масло - 5 ст. ложек, чеснок - 2 зубчика, отвар овощной - 1\2 стакана, корень петрушки - 1 шт, лавровый лист - 1 шт, перец белый молотый, соль.
Приготовление: Кабачок очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Картофель нарежьте дольками, помидоры - кубиками, вешенки - ломтиками. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные овощи обжарьте на оливковом масле до полуготовности. В конце обжаривания добавьте грибы. Обжаренные овощи залейте отваром, добавьте нарезанный корень петрушки и тушите 15 минут. В конце тушения посолите, поперчите и положите лавровый лист. При подаче заправьте рагу сливками и оформите листиками петрушки.

Рагу овощное.

Ингредиенты: Баклажан - 1 шт, тыква - 100 гр, перец сладкий - 1 шт, помидоры - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, базилик рубленый - 1\2 ст. ложки, бульон мясной - 1 стакан, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу.
Приготовление: Тыкву и баклажан нарежьте кубиками, помидоры - дольками. Запеките и снимите с перца кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Очищенные лук и чеснок порубите. Обжарьте баклажан на масле, добавьте остальные овощи и продолжайте жарить еще 7 минут, введите помидоры, бульон, соль, перец и тушите 10 минут. Затем введите рубленый базилик и прогрейте.

Жаркое русское.

Ингредиенты: Говядина - 600 гр, картофель - 1,5 кг, масло сливочное - 4 ст. ложки, морковь - 200 гр, лук репчатый - 2 головки, бульон мясной - 3\4 стакана, сметана - 1 стакан, вино сухое - 100 гр, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на части масла. Лук нашинкуйте кольцами, морковь - кружочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Говядину нарежьте небольшими кусочками и также обжарьте на масле. В глиняный горшочек положите мясо, затем картофель, сверху лук и морковь, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и бульон. Горшочек накройте лепешкой из пресного теста, поставьте в духовку и тушите жаркое 30 минут. Налейте вино и тушите еще 10 минут. Перед подачей залейте жаркое сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Рагу из овощей.

Ингредиенты: Картофель - 280 гр, репа - 220 гр, морковь - 200 гр, кабачки - 180 гр, капуста белокочанная - 160 гр, перец болгарский зеленый - 150 гр, перец болгарский красный - 100 гр, лук репчатый - 120 гр, горошек зеленый консервированный - 300 гр, бульон овощной - 1 стакан, сметана - 1 стакан, маргарин - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, чеснок,перец молотый, соль, зелень и масло - для оформления.
Приготовление: Овощи промойте, очистите, у кабачков и болгарского перца удалите семена. Промойте и нарежьте кубиками, картофель - кубиками покрупнее. Морковь и лук спассеруйте на части маргарина до золотистого цвета. Капусту припустите до готовности. Картофель обжарьте на маргарине до румяной корочки. Для сметанного соуса муку спассеруйте до светло-золотистого цвета, охладите. Разведите теплым бульоном, проварите при слабом нагреве 15-20 минут, добавьте прокипяченную сметану, томат-пюре. Соедините подготовленные картофель, морковь, лук, добавьте сметанный соус и тушите 10-15 минут. Добавьте сырые нарезанные кабачки, репу, припущенную капусту и продолжайте тушение 15 минут. В конце приготовления добавьте болгарский перец, зеленый горошек без заливки, чеснок, молотый перец, соль. Подавайте, полив растопленным маслом, посыпав зеленью.

Овощное жаркое.

Ингредиенты: Брокколи - 200 гр. капуста пекинская или савойская - 450 гр, фасоль стручковая зеленая - 150 гр, лук зеленый - 50 гр, чеснок - 1 зубчик, кунжут - 2 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, вино столовое - 2 ст. ложки, масло растительное - 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый, сахар - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4-5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом до 160 С масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок в течение нескольких секунд, добавить брокколи и жарить еще 2-3 минуты. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 минут. Влить соевый соус, 4 столовые ложки воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.

Экзотическое рагу.

Ингредиенты: Индейка - 400 гр филе, корень имбиря - маленький кусочек, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 6 ст. ложек, рис - 250 гр, бульонные кубики овощные - на 500 мл бульона, перец сладкий - 1 стручок, лук зеленый - 3 перышка, кукуруза - мелкие початки - 1 банка, семена подсолнечника очищенные - 4 ст. ложки, горошек зеленый мороженый - 150 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, аджика - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчите, перемешайте с нарезанным филе, затем обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Поставьте в теплое место. Рис переберите, несколько раз промойте холодной водой, сварите в 500 мл овощного бульона. У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его соломкой, зеленый лук нашинкуйте кольцами. Кукурузу отделите от заливки. Обжарьте вареный рис в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте перец, лук, размороженный горошек, обжарьте еще 3 минуты. Затем влейте оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавьте кукурузу, индейку и прогрейте. Семена подсолнечника обжарьте в оставшемся масле. При подаче посыпьте рагу семенами подсолнечника.

Овощное рагу по-итальянски.

Ингредиенты: Лук репчатый - 4 головки, помидоры - 4 шт, кабачки маленькие - 2 шт, картофель отварной «в мундире» - 600 гр, чеснок - 1 зубчик, вино белое сухое - 120 гр, тимьян сушеный, эстрагон на кончике ножа, зелень укропа, перец, соль, масло растительное - 3 ст. ложки.
Приготовление: Лук крупно нарежьте, помидоры разрежьте на 4 или 8 частей. Очищенный картофель и кабачки нарежьте тонкими ломтиками. Измельченный чеснок, лук и кабачки обжаривайте 10 минут в горячем масле. Добавьте вино, соль, перец, тимьян и эстрагон и тушите еще 5 минут на слабом огне. Выложите в сковороду помидоры и картофель, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. При подаче посыпьте базиликом, оформите зеленью.

Лапша с курицей и орехами.

Ингредиенты: Лапша - 150 гр, филе куриное вареное - 300 гр, орехи грецкие обжаренные - 100 гр, соус арахисовый - 80 гр. Для соуса: паста арахисовая - 4 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, соус чатни готовый - 4 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, уксус винный - 1 ст. ложка, масло кунжутное - 2 ст. ложки, масло оливковое - 2 ст. ложки, бульон куриный - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лапшу замочите в теплой воде на 10 минут, затем опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут, откиньте на дуршлаг, охладите. Филе курицы нашинкуйте соломкой и припустите, добавив соль. Соедините лапшу с филе, полейте арахисовым соусом и прогрейте. При подаче посыпьте орехами и оформите зеленью. Готовим соус: Разотрите измельченный чеснок с оливковым маслом, добавьте пасту арахисовую, соус чатни, соевый соус, уксус, куриный бульон, масло кунжутное, посолите, поперчите и перемешайте.

Грибная окрошка.

Ингредиенты: Грибы соленые - 120 гр, квас - 400 гр, картофель вареный - 2 шт, капуста квашеная - 1\2 стакана, соус хрен с уксусом готовый - 1 ч. ложка, зеленый лук - 8 перьев, яйца вареные - 2 шт, соль по вкусу, сметана - 1 ст. ложка, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка.
Приготовление: Картофель, грибы и белок 1 яйца нарежьте кубиками. 3 мелко рубленного зеленого лука перетрите с солью, залейте квасом, добавьте растертый со сметаной яичный желток, перемешайте и положите туда картофель, грибы, капусту и соус хрен с уксусом. Подавайте окрошку с половинкой яйца, посыпав оставшимся луком и зеленью.

Рагу из индейки.

Ингредиенты: Индейка - 400 гр. филе, корень имбиря - маленький кусочек, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 6 ст. ложек, рис - 250 гр, бульонные кубики овощные - на 550 мл бульона перец, сладкий - 1 стручок, лук зеленый - 3 перышка, кукуруза - мелкие початки - 1 банка, семена подсолнечника очищенные - 4 ст. ложки, горошек зеленый мороженый - 150 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, аджика - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчите, перемешайте с нарезанным филе, затем обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Поставьте в теплое место. Рис переберите, несколько раз промойте холодной водой, сварите в 500 мл овощного бульона. У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его соломкой, зеленый лук нашинкуйте кольцами. Кукурузу отделите от заливки. Обжарьте вареный рис в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте перец, лук, размороженный горошек, обжарьте еще 3 минуты. Затем влейте оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавьте кукурузу, индейку и прогрейте. Семена подсолнечника обжарьте в оставшемся масле. При подаче посыпьте рагу семенами подсолнечника.

Лапша "Долгая и счастливая жизнь".

Ингредиенты: Лапша из рисовой муки - 400 гр, масло растительное для лапши - 4 ст. ложки и для соуса - 1 ст. ложка, свинина - 300 гр. мякоти, лук репчатый - 3 головки, чеснок - 2 зубчика, баклажаны - 1 шт, перец сладкий - 1 шт, соевый соус для лапши - 2 ст. ложки и для соуса - 1 ст. ложка, вино красное - 1 ст. ложка, бульон куриный для лапши и для соуса - по 1 стакану, имбирь молотый - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, грибы - 40 гр, мука пшеничная - 1 ст. ложка.
Приготовление: Лапшу отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и поставьте в теплое место. Мелко нарезанные репчатый лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками свинину, перемешайте и также обжарьте. Баклажан очистите и нарежьте кубиками, сладкий перец - соломкой. Соедините овощи с мясной смесью и продолжайте жарить, непрерывно помешивая. Влейте соевый соус, вино, бульон, добавьте имбирь, перемешайте, потушите несколько минут и посолите. Для соуса очищенные, промытые и нарезанные ломтиками грибы посыпьте мукой и обжарьте на масле. Влейте бульон, соевый соус, посолите и тушите, помешивая, в течение 15-20 минут. При подаче лапшу выложите на блюдо, на нее горкой уложите мясоовощную смесь, полейте грибным соусом.

источник:http://kyharka.com.ua

Голубцы - это блюдо из фарша, припущенного в обертке из капустных листьев. Старинное значение слова «голубцы» относилось к блюду из голубей (или другой мелкой дичи) жареных в обертке из ломтиков сала и виноградных или капустных листьев, которое сегодня называется крепинет.
Для классических голубцов лучше взять молодую, нежную и рыхлую белокочанную капусту. Она сочнее, легче разбирается на листья, быстрее готовится. Подойдет также савойская или китайская капуста. Еще фарш заворачивают в листья салата «Айсберг», шпината или виноградные листья.
Самый вкусный фарш - свиноговяжий. Свинина придает начинке сочность. Ее можно заменить бараниной или вообще обойтись одной говядиной, но тогда в фарш следует добавить 1 ст. л. растительного масла.
Очень хорош вегетарианский вариант - овощная начинка, или смесь из вареного риса и обжаренных лука и моркови, или просто рис с большим количеством зелени. Рис для голубцов желательно использовать крупнозерный. Из сыров подойдут моццарелла, сулугуни, эдамский или голландский.

Голубцы с томатным соусом.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 1 кочан, фарш свиной - 250 гр, лук репчатый - 1\4 головки, яйцо - 1 шт, морковь - 1 шт, масло растительное - 1 ст. ложка, томат-пюре - 1 ст. ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, имбирь молотый - 1 щепотка, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: От кочана отделите листья и обдайте их кипятком. Морковь нарежьте кубиками, ошпарьте. Фарш посолите, поперчите, соедините с яйцом, соевым соусом, рубленым луком, морковью, имбирем, крахмалом и перемешайте. На капустные листья уложите фарш, сверните их трубочками. Томат спассеруйте на масле, влейте стакан воды, доведите ее до кипения, добавьте имбирь, сахар, соевый соус, посолите. Залейте голубцы приготовленным соусом и тушите 15 минут. Готовые голубцы уложите на блюдо, отдельно подайте соевый соус.

Голубцы овощные.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 800 гр, морковь - 2 шт, лук репчатый - 3 головки, рис - 1 стакан, сок томатный - 2 стакана, помидоры - 3 шт, зелень укропа рубленая - 3 ст. ложки, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Кочан капусты разберите на листья, ошпарьте их. Лук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на масле, всыпьте рис, влейте половину нормы томатного сока и прогревайте смесь до набухания риса. Добавьте мелко нарезанные помидоры и зелень, посолите, поперчите, перемешайте. Фарш выложите на капустные листья, сформуйте голубцы. Уложите голубцы в сотейник, залейте оставшимся томатным соком, разведенным водой, и тушите под крышкой 40-50 минут. Подавайте, оформив зеленью.

Голубцы с грибами.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 500 гр, грибы свежие - 300 гр, лук репчатый - 2 головки, маргарин - 2 ст. ложки, сметана - 2 стакана, зелень укропа, зелень петрушки, соль, масло растительное - 3-4 ст, ложки.
Приготовление: Кочан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку, опустите на 5 минут в кипящую воду, разберите на листья, утолщенную часть листа срежьте. Грибы нарежьте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте в масле, фарш заверните в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарьте в маргарине, положите в жаровню, залейте сметаной, закройте крышкой и тушите 30-40 минут. При подаче оформите зеленью.

Голубцы с морским гребешком.

Ингредиенты: Мускул морского гребешка - 400-500 гр, капуста белокочанная - 1 кочан (600-700 гр.), рис - 50 гр, яйцо - 1 шт, лук репчатый - 3-4 головки, масло - 2-3 ст. ложки, сметана - 2 стакана, зелень петрушки и укропа рубленая - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Кочан капусты без кочерыжки сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите, разберите на листья, утолщения отбейте. Для фарша мускул морского гребешка пропустите через мясорубку, добавьте пассерованный лук, рассыпчатый вареный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешайте. На капустные листья выложите фарш и сверните конвертиками. Голубцы уложите на смазанный жиром противень, сбрызните маслом и обжарьте в духовке. Затем залейте сметаной и тушите до готовности. При подаче голубцы выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимся при тушении, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Голубцы с грибной начинкой.

Ингредиенты: Капуста савойская - 12 больших листьев, шампиньоны - 600 гр, лук репчатый - 1 головка, оливковое масло - 3 ст. ложки, яйца - 6 шт, творог - 250 гр, сыр гауда тертый - 100 гр, лук-порей - 1 стебель, растительное масло - 2 ст. ложки, зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки, перец черный молотый.
Приготовление: Листья капусты бланшируйте 3 минуты в подсоленной воде, воду слейте. Шампиньоны порубите. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте грибы и тушите до готовности. Остудите. Положите творог, рубленую зелень и сыр, посолите, поперчите, перемешайте. Полученную начинку выложите на капустные листья, заверните и перевяжите ниткой. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. Остудите. Яйца взбейте, соедините с луком-пореем, посолите, поперчите. В формочки разлейте понемногу яично-луковой массы, положите по 2 голубца и запекайте 15 минут при 200 С. При подаче удалите нитки.

Голубцы с маслятами.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 200 гр, маслята - 100 гр, лук репчатый - 1 головка, яйцо вареное - 1 шт, масло растительное - 4 ст. ложки, майонез - 6 ст. ложек, соль по вкусу.
Приготовление: Капусту отварите, разберите на листья, утолщения отбейте. Лук и грибы порубите, обжарьте на масле, добавьте рубленое яйцо, посолите. На капустные листья выложите приготовленный фарш, сформуйте голубцы, смажьте их майонезом и запекайте до готовности.

Голубцы с луком-пореем и петрушкой.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, лук порей - 500 г, петрушка (зелень) - 200 г, масло растительное - 100 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу.
Приготовление Лук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю. Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать с чесночным соусом.

Голубцы с рисом и сельдереем.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, сельдерей корневой - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 100 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
Приготовление: Сельдерей и лук почистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле. Капусту насечь, залить, кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать. Рис промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, откинуть на сито. Смешать отжатую капусту, рис и пассерованные овощи, посолить. Из полученного фарша, укладывая его на капустные листья, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности на медленном огне.

Голубцы с морковью и перловой крупой.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, крупа перловая - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
Приготовление: Морковь и лук почистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту нарубить, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать. Перловую крупу залить двумя стаканами воды, оставить для набухания на 8-10 часов, добавить столовую ложку растительного масла и отварить до готовности, затем смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Голубцы с морковью и ячневой крупой.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, крупа ячневая - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
Приготовление: Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нарубить, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать. Ячневую крупу прокалить на сковороде, залить двумя стаканами воды, оставить для набухания на 20 мин, затем добавить столовую ложку растительного масла и отварить до готовности. Смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, разместить в кастрюле, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Голубцы капустные с топинамбуром.

Ингредиенты: Капуста - 1 кочан, топинамбур - 400 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 200 г, зелень укропа и эстрагона - 50 г, вишневые и черносмородиновые листья - 50 г, масло растительное - 75 г, сметана, соль - по вкусу.
Приготовление: Кочан капусты, сняв верхние загрязненные листья, вымыть, разрезать поперек на две примерно равные части. Верхнюю часть залить кипятком, выдержать до остывания, отжать и разобрать на отдельные листья. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, нашинковать мелко и спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Зелень промыть и мелко нарезать. Топинамбур промыть, очистить и натереть на крупной терке. Оставшуюся нижнюю половину кочана мелко посечь и перемешать с пассерованными овощами, нашинкованным топинамбуром и измельченной зеленью, посолив все по вкусу. Приготовленную начинку уложить на подготовленные капустные листья (по 2-3 полных ст. ложки), заворачивая листья конвертиком или трубочкой, сформировать голубцы. Уложить голубцы в кастрюлю, перекладывая (прослаивая) их пряной зеленью и листьями, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, следя, чтобы не подгорели.

Голубцы из капусты, моркови и красного перца.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, морковь - 200 г, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, сельдерей (зелень) - 50 г, чеснок - 1 головка, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Лук, морковь, сладкий болгарский перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нарубить сечкой, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания. Затем отжать и смешать с пассерованньми овощами и зеленью, добавив толченый чеснок. Посолить. Из полученного фарша и подготовленных капустных листьев сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке.

Голубцы из капусты, томатов и болгарского перца.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, томаты спелые - 300 г, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Перец болгарский, томаты и лук нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту насечь, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать и смешать с пассерованными овощами, посолить. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Голубцы с пастернаком.

Ингредиенты: Капуста 500 г, пастернак (коренья) - 500 г, лук репчатый - 100 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Коренья пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пассеровать на растительном масле. Капусту нарубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать и смешать с пассерованными овощами, добавив сметану и соль. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать к столу с чесночным соусом или с зеленью укропа.

Голубцы с рисом, шнитт-луком и яйцами.

Ингредиенты: Капуста - 500 гб, шнитт-лук - 500 г, рис - 200 г, яйца - 5 шт, морковная ботва - 100 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Шнитт-лук и морковную ботву промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Рис промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, откинуть на сито. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Смешать пассерованную зелень, рис и яйца, посолить и, укладывая полученный фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне.

Голубцы с луком-пореем и рисом.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, лук-порей - 200 г, рис - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, сметана - 100 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Лук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать. Рис промыть, обдать крутым кипятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито. Смешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить. Сформировать голубцы, уложить, в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). Можно залить томатным соусом. Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

Голубцы картофельные.

Ингредиенты: Картофель - 1 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, перец черный молотый - 3 г, соль.
Приготовление: Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

Голубцы с начинкой из картофельного пюре.

Ингредиенты: 2 стаканчика картофельного пюре «Мевина» (с курицей или грибами), 5-6 небольших капустных листьев, 1 ст. ложка жира для жарки, 0,5 чайной ложки приправы «Мевина» (с курицей или грибами), 150 г сметаны.
Приготовление: Приготовить картофельное пюре «Мевина» в соответствии с рекомендациями на упаковке. Капустные листья на 5 минут залить кипятком, утолщенные прожилки срезать. На подготовленные капустные листья разложить приготовленное картофельное пюре, завернуть листья конвертом. Обжарить голубцы на сковороде с разогретым жиром. Переложить обжаренные голубцы в жаровню, посыпать приправой «Мевина» и залить сметаной. Закрыть жаровню крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 20-25 минут.

Голубцы вегетарианские.

Ингредиенты: 750 г свежих капустных листьев, 1 стакан риса, полстакана растительного масла, 3 луковицы, 300 г помидоров (или томатной пасты, пюре), стакан томатного сока, 2 чайные ложки уксуса, соль, зелень петрушки, черный молотый перец.
Приготовление: Кочан разбираем на отдельные листья, срезаем утолщенную часть стеблей, заливаем подсоленным кипятком с уксусом и так оставляем на 10-15 мин. Тем временем на сковороде в разогретом жире обжариваем измельченный лук и промытый рис. Подливаем 2-3 столовые ложки воды или томатного сока и еще держим на огне, пока рис не набухнет. Снимаем с плиты, добавляем мелко нарезанные помидоры (или пасту) и рубленую зелень петрушки, солим перчим по вкусу. Этим фаршем начиняем капустные листья. Кладем их ровными рядами в глубокую посуду, заливаем до половины томатным соком, разбавленным водой до нужного объема, прижимаем сверху тарелкой, накрываем посуду крышкой и тушим на медленном огне до готовности - примерно 1 час.

Овощные голубцы с яйцами.

Ингредиенты: 1 кг капусты, 1 ст. риса, 2-3 луковицы, 2-3 яйца, 1 ст.л. муки, 3-4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. томат-пюре, 3/4 ст. сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 15-20 минут до полу готовности. Затем кочан вынуть и опустить в холодную воду, репчатый лук мелко нарубить, пассировать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть в капустные листья конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на масле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом и тушить 25-30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на тарелки, полить сметаной посыпать укропом и подавать на стол.

Постные голубцы.

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5-6 крупных морковок, 1 ст. риса, 2 ст.л. панировочных сухарей, 4-5 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 1/2 ст. овощного бульона, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Приготовление: Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12-15 мин. Затем разобрать его на отдельные листья, слегка отбить утолщенные места или срезать ножом. Рис отварить до полу готовности. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка поджарить на масле. Перемешать рис, лук и морковь, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить до готовности.

Голубцы «Овощное ассорти».

Ингредиенты: 800 г капусты, 200 г моркови, 80 г репы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г риса, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г соуса, 20 г муки, соль, укроп.
Приготовление: Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую воду и варить 15-20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, черешки которых слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить начинку, приготовленную из поджаренных овощей, мелко нарезанных крутых яиц, вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы запанировать в муке, обжарить на противне или сковороде, залить соусом сметанным с томатом и луком и запечь в жарочном шкафу до готовности капусты. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Голубцы гречневые.

Ингредиенты: 1 вилок капусты, 300 г гречки (можно взять рис), 300 г моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты.
Приготовление: Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.

Голубцы из капусты, стахиса и пастернака.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, стахис - 300 г, лук репчатый - 100 г, сметана -200 г, пастернак (коренья) - 300 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Стахис вымыть, залить кипятком, выдержать до остывания, очень мелко нарезать. Коренья пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нашинковать, сметать с пастернаком и пропассеровать на растительном масле. Капусту нарубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать и смешать с подготовленными овощами, добавив сметану и соль. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой до готовности на медленном огне. Подавать к столу с чесночным соусом или с зеленью укропа.

Голубцы постные с грибами и морковью.

Ингредиенты: Грибы - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 150 г, масло растительное - 100 г.
Приготовление: Грибы (шампиньоны или любые другие) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить, измельчить, пассеровать с морковью па растительном масле в течение 2 мин. Рис промыть и замочить на 2 часа, залив кипятком. Соединить пассерованные грибы, овощи и рис, перемешать, посолить по вкусу. Выкладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой примерно 30 мин. При подаче на стол такие голубцы можно заправить жаренным на растительном масле репчатым луком.

Голубцы с грибами.

Ингредиенты: 1 кг капустных листьев, 500 г грибов, 150 г растительного масла, 200 г лука, 150 г риса, соль, черный и красный перец по вкусу.
Приготовление: Подготовленные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать и протушить в жире. Кочан капусты разделить на отдельные листья, обдать кипятком, жесткие капустные черешки вырезать На разогретой с жиром сковороде поджарить мелко нарезанный лук и, когда он сделается мягким, добавить рис, тушеные грибы, соль, красный перец. Смесь переложить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить, пока рис не впитает в себя всю воду. После этого снять кастрюлю с огня, добавить черный перец и перемешать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш, завернуть в виде колбаски, уложить рядами в кастрюлю, Сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Голубцы с грибами в сметанно-томатном соусе.

Ингредиенты: 500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.
Приготовление: Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3-5 мин, вынуть и разобрать на листья и слегка отбить черешки. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 мин.

Голубцы с грибами и яйцами.

Ингредиенты: 500 г капусты, 60 г сушеных грибов, 60 г репчатого лука, 2 яйца, 140 г сметаны, 10 г петрушки, соль, перец.
Приготовление: Нашинковать лук, поджарить или спассировать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа и мелко нарубленное, сваренное вкрутую яйцо. Из отваренных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. К голубцам можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

Голубцы с грибами и капустой кольраби.

Ингредиенты: Шампиньоны - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, капуста кольраби - 500 г, масло растительное - 100 г.
Приготовление: Капусту кольраби очистить, мелко нашинковать и пассеровать. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. Подготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Заворачивая по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подавать со сметаной. Можно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.

Голубцы постные с сельдереем.

Ингредиенты: Сельдерей корневой - 500 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 100 г, рис - 200 г.
Приготовление: Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле в течение 1-2 мин. Рис промыть и замочить па 2 часа, залив кипятком, затем соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. Заворачивая приготовленный фарш в капустные листья, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком или сметаной и тушить под крышкой до готовности около 30 мин па медленном огне.

Голубцы на листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови.

Ингредиенты: Пшено - 300 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г. масло растительное - 100 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу
Приготовление: Пшено промыть, прокалить на сухой сковороде, залить кипятком (на 1 стакан крупы - 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать подготовленные овощи и распаренное пшено, посолить. Укладывая полученный фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Голубцы по-Индийски с орехами и паниром.

Ингредиенты: 2 ст. л. топленого масла, 1 палочка корицы дл. 5 см, 5 гвоздик, 1 ч. л. молотого кумина, 1/4 ч. л. асафетиды, 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых, 4 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. куркумы, 3 1/2 ч. л. соли, 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), щепотка молотого черного перца, 1 маленький кочан молодой капусты, 2 ст. л. топленого масла, 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных, 1 ч. л. натертого свежего имбиря, 1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных, 350 г панира, отжатого и мелко нарезанного, 3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
Приготовление: В небольшой кастрюльке нагрейте ги, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте. Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде. Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите. Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета. Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом. Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150 С 15-20 мин.

Голубцы из китайской капусты с тофу.

Ингредиенты: 2 сушёных гриба тонгу, 250 г тофу, 2 ст. л. соевого соуса, 2 желтка, соль, перец, 8 больших листьев китайской капусты, 100 г варёной ветчины, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, растительное масло для жаренья, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 200 мл бульона, 1 лимон.
Приготовление: Грибы размягчить в горячей воде, выжать, удалить жёсткие ножки, шляпки нарезать полосками. Тофу раскрошить, смешать с соевым соусом и желтком, посолить и поперчить. Дать настояться не менее получаса. За это время капустные листья поварить 3 минуты в солёной воде, вынуть и охладить. Ветчину мелко нарезать. Лук и чеснок тоже мелко нарезать. Масло разогреть в воке или в сковороде, потушить в нём лук и чеснок, добавить ветчину и грибы и слегка поджарить. Ветчину, лук, чеснок, грибы и рисовое вино смешать с тофу. Положить по два капустных листа рядом так, чтобы один слегка перекрывался другим. Выложить в чашечку листьев приготовленную массу и завернуть, подогнув края. Закрепить деревянными палочками или ниткой. Сложить в форму для духовки, залить бульоном, сверху положить ломтики лимона и при температуре 200 С тушить 40 минут. В качестве гарнира подходит рис.

Голубцы по-Иракски.

Ингредиенты: 200 г фасоли, 400 г репчатого лука, 160 г моркови, 80 г сельдерея, 160 г риса, 1 кг квашенной капусты, 80 г растительного масла, перец красный молотый, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с крупно нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мелко нарезанным пассированным на оливковом масле репчатым луком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно перемешивают. Кочан квашеной капусты разбирают на листья, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. На дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их целыми капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. Подают голубцы в холодном виде, загарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассировкой (растительное масло, спассированное с красным перцем).

Голубцы с фасолью.

Ингредиенты: 300 г фасоли, 300-400 г капусты, 100 г лука, 80 г томат-пасты, 80-100 г растительного масла, зелень, соль, перец.
Приготовление: Фасоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоваться кофемолкой). Высыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. Потом сварить.Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавить молотый красный перец и снять с огня. Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. Завернуть начинку в капустные листья и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сладкого перца, предварительно замоченные в горячей воде. Голубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

Голубцы с картофелем и сыром.

Ингредиенты: 5 картофелин, 2 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 1/4 ст. молока, 1 кочан капусты, 1/2 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 100 г сыра, соль, перец.
Приготовление: Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть сквозь сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко. Хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5-6 мин, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить утолщенные части, на середину уложить фарш, придать голубцам форму цилиндра. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке. При подаче полить соусом, в котором они тушились.

Голубцы с рисом и айвой.

Ингредиенты: 400 г капустных листьев, 200 г риса, 80 г лука, 80 г моркови, 120 г айвы, 40 г укропа, 120 г топленого или растительного масла, 800 г простокваши, 40 г сахарной пудры, корица, соль.
Приготовление: Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Морковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и спассировать. Изюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде. Белокочанную капусту подготовить, как описано выше (см. "Голубцы, фаршированные овощами"). Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кипятком на 2-3 минуты. Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25-30 г на капустные или виноградные листья и завернуть ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки). Голубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом коробин или сотейник в два-три ряда, поливая каждый ряд маслом. После этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут. Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками. Готовые голубцы (5-6 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку и залить взбитой простоквашей. Сахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подать отдельно на розетке.

Голубцы с творогом.

Ингредиенты: 600 г капусты, 400 г творога, 120 г риса, 40 г яиц, 80 г сливочного масла или маргарина, 160 г сметаны, перец, соль, зелень.
Приготовление: Рассыпчатую рисовую кашу охладить до 40-45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Начинку (по 60 г) завернуть в капустные листья, подготовленные, как для голубцов, фаршированных овощами (см. "Голубцы, фаршированные овощами"). Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу. При подаче полить голубцы сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.

Голубцы с фруктовой начинкой.

Ингредиенты: Курага - 200 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, капуста -200 г, рис - 200 г, изюм - 50 г, масло растительное - 100 г, соль.
Приготовление: От капустного кочана отрезать нижнюю часть (примерно 1/3), мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать вместе с репчатым луком. Рис промыть и отварить в воде до полуготовности. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Смешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм и посолить все по вкусу. Верхнюю часть кочана залить кипятком и выдержать до остывания, затем разобрать на листья. Уложить на каждый лист 1-2 ст. ложки начинки. Обворачивая начинку капустным листом, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке.

Голубцы (старинный рецепт).

Ингредиенты: 360 г говядины как для рубленных котлет, 6 луковиц, перец, соль, 1/2 кочана свежей капусты, 2-3 стакана мясного бульона, 2 стакана сметаны, 180 г риса.
Приготовление: Говядину и лук пропускают через мясорубку, солят и перчат, потом сюда же прибавляют отварной рис, хорошо все смешивают и кладут на листы капусты, свертывают в виде небольших колбас, обвязывают нитками и кладут в кастрюлю, куда прибавляют мясной бульон, чтобы голубцы чуть покрылись, закрывают крышкой и томят на слабом огне, когда зарумянится, влить сметану и опять томить 1/2 часа.

Дулма греческая (старинный рецепт).

Ингредиенты: 360 г говядины как для рубленных котлет, 1 пучок зелени сельдерея, перец, соль, 1 кочан свежей капусты, 3-4 стакана мясного бульона, 90 г риса, 90 г изюма.
Приготовление: Говядину и лук пропускают через мясорубку, солят и перчат, смешивают с отваренным рисом и прибавляют мелкого изюму или коринку. Отдельно берут не тугой кочан капусты, вынимают из него кочерыжку, чтобы кочан не развалился и погружают его в горячую воду минут на 5, чтобы капуста сделалася мягкою, после чего кочан ставят вертикально, листья по очереди один за другим приподнимают, но от кочана не отделяют и между ними кладут фарш. Когда таким образом весь кочан будет нафарширован, его туго связывают нитками, помещают в кастрюлю, куда кладут пучок сельдерея, заливают мясным бульоном, чтобы кочан им покрылся, посыпают солью и варят до готовности капусты, после чего опрокидывают на блюдо, снимают нитки и обливают собственным соком.

Голубцы с мясным фаршем.

Ингредиенты: Мясо - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 100 г, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, рис - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Для голубцов можно брать любое мясо - говядину, свинину, баранину. Вкуснее получаются те, в которых используются говядина и свинина, взятые в равных количествах. Для приготовления фарша мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Рис промыть и вымочить в воде в течение 1-2 часов. Лук, морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать на жире. Соединить пассерованные овощи с фаршем, рисом, добавить соль и перец, тщательно перемешать. Уложить голубцы в кастрюлю, залить крутым кипятком добавить перец горошком, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. Подавать с любым овощным соусом.

Голубцы с мясом.

Ингредиенты: 1кг белокочанной капусты, 1/2 ст. муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. сметанного соуса. Для фарша: 400 г мясного фарша, 1 ст. отварного рассыпчатого риса, 1-2 луковицы, 2 крутых яйца, 100 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Капусту освободись от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и проварить 15-20 мин. Вынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья, обрезать у них окончания толстых стержней. Лук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и изрубленными яйцами, добавить немного бульона или воды для сочности, растопленное сливочное масло. Положить на каждый капустный лист фарш, завернуть листья в плотные «конверты», обвязать ниткой, чтобы «конверт» не разворачивался, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле. Сложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25-30 мин.Готовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить горячим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. Для того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. Затем, начиная с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. Середину валика перевязывают ниткой.

Дрезденские голубцы.

Ингредиенты: 1 кочан белокочанной капусты весом 1 кг, 1 стол, ложка молотого тмина, 150 г ломтиков бекона, 1 яйцо, 2 луковицы, 60 г топленого масла,500 г мясного фарша, 180 г панировочных сухарей, 50 мл сливок, соль, перец, 250 мл овощного бульона из кубика, 100 г сметаны.
Приготовление: Бланшировать 12 капустных листьев по 2 мин. Выложить внахлест по 3 листа. Посыпать тмином и покрыть 3-4 ломтиками бекона. Лук порубить и потушить. Смешать с фаршем, яйцом, сухарями и сливками. Посолить, поперчить и выложить на капусту. Загнуть капустные листья по краям, завернуть голубцы и перевязать ниткой. Обжарить в оставшемся топленом масле. Мелко нарезать 5-6 капустных листьев и выложить на сковороду. Долить бульон и тушить около 30 мин. Вынуть голубцы, заправить соус сметаной, посолить и поперчить. На гарнир подать картофельное пюре.

Голубцы по-Литовски.

Ингредиенты: 0,5 кг капустных листьев, 300 г нежирного фарша, 200 сала, луковица, 3-4 морковки, стакан риса, полстакана сметаны, 3 столовые ложки томатного пюре, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, черный перец, укроп, соль.
Приготовление: Рис пассеруем с двумя столовыми ложками масла, вливаем 2 стакана подсоленной воды или бульона, ставим на слабый огонь и варим, пока рис не разбухнет, а жидкость не выпарится. Отдельно в оставшемся масле хорошо обжариваем мясной фарш с рубленным луком, смешиваем с рисом, посыпаем черным перцем, рубленой зеленью укропа и солим по вкусу. Фарш готов! Капустные листья заливаем кипящей подсоленной водой с уксусом и так оставляем на 10-15 мин. Кладем на каждый начинку, заворачиваем листья. На дне глубокой кастрюли раскладываем ломтики сала, на них - морковь, нарезанную тонкими кружочками, сверху - голубцы, посыпаем перцем, заливаем смесью томата-пасты и сметаны, посоленной по вкусу, накрываем крышкой и тушим в духовке при умеренной температуре, время от времени доливая по 1-2 столовые ложки горячей воды. Подаем на блюде, в качестве гарнира используем тушеную морковь.

Голубцы по-Корейски.

Ингредиенты: Капуста 1 кг, свинина (говядина) 200 г, молодой красный перец 50 г, соевый соус 10 г, зеленый лук 20 г, соль 10 г, растительное масло 10 г, чеснок 10 г.
Приготовление: Аккуратно отделить листы капусты от кочерыжки, разрезать их пополам и просолить в 3% растворе соли в течение 30 минут. Мясо тщательно измельчить, лук нашинковать, молодой красный перец и чеснок измельчить. В свинину добавить соевый соус, соль, растительное масло, лук, молодой красный перец и чеснок, все перемешать - начинка для голубцов готова. Несильно засоленную капусту хорошо промыть, стряхнуть воду. На листья положить начинку и завернуть. Тушить 15 минут (до готовности мяса). Перед подачей на стол каждый голубец разрезать поперек на несколько частей толщиной 4-5 см.

Голубцы, фаршированные вареным мясом.

Ингредиенты: 600 г капусты, 400 г вареного или тушеного мяса, 160 г лука, 80 г свиного сала, 80 г пшеничного хлеба, 120 г риса, перец красный и черный, соль.
Приготовление: Опустить в кипящую воду на 3-4 минуты листья, снятые с крупного кочана капусты. Вынуть из кипятка, обсушить. Разложить листья на столе и посыпать солью и красным перцем. Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Спассировать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо). Завернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обмять, придав круглую форму. Уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче полить соком.

Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом.

Ингредиенты: 640 г капусты, 480 г говядины, 80 г шпика, 140 г риса, 80 г лука, 40 г молока, 200 г бульона, 50 г соуса, перец, соль.
Приготовление: Кочаны квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли листьев срезать или разбить тяпкой. Если капуста на вкус не в меру кислая, то листья надо залить горячей водой и варить их в течение нескольких минут. В подготовленные таким способом листья завернуть мясной фарш так же, как в листья свежей капусты. Дно сотейника или коробина сплошь покрыть тонкими ломтиками свиного шпика или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпика, кладя ее наружной стороной вверх. Затем в посуду на слой шпика уложить в два-три ряда сформованные голубцы, залить их мясным бульоном и тушить в закрытой посуде один час. Затем слить с голубцов бульон, смешать его с готовым сметанным соусом с томатом и луком, заправить соус по вкусу солью и перцем, можно добавить в него немного сахара. Залить этим соусом голубцы и снова тушить при слабом кипении в течение 15-20 минут. Шпик и свиную шкурку после тушения мелко порубить и положить в соус. Для приготовления фарша: говядину пропустить через мясорубку, добавить в нее немного воды или молока (не более 10 % к весу мяса), мелко нарезанный свиной шпик и так же нарезанный репчатый лук, прокипяченный с маслом, сырой промытый в воде рис, соль и перец. Все хорошо перемешать. Подать голубцы вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.

Голубцы, фаршированные свининой.

Ингредиенты: 640 г капусты или 200 г виноградных листьев, 300 г свинины, по 80 г моркови и лука, 40 г петрушки, 200 г бульона, 60 г сала, 400 г соуса, 600 г гарнира, перец, соль, зелень.
Приготовление: Мякоть свинины пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, мелко нарубленные и пассированные морковь, петрушку и репчатый лук, все хорошо перемешать. Разделать этот фарш в форме мясных сарделек и завернуть в ошпаренные листья свежей белокочанной капусты или в виноградные листья. Вместо листьев свежей капусты можно использовать также листья квашеной (кочанной) капусты, а также квашеные виноградные листья. Сформованные голубцы уложить в глубокий сотейник или коробин, залить бульоном, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу один час. По окончании тушения залить голубцы соусом сметанным с томатом и луком и кипятить в течение 8-10 минут. Подать, полив соусом и посыпав зеленью, с рассыпчатой рисовой, пшеничной или ячневой кашей.

«Ленивые» голубцы.

Ингредиенты: 1 кочан свежей капусты (или 1 кг квашенной), 500 г мяса, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст. бульона или кипятка, 1/2 ст. риса, 1 ст.л, томата, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление: Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

Голубцы с бобовыми и ветчиной.

Ингредиенты: 640 г капусты, 160 г бобовых (фасоль, чипа или нут), 80 г ветчины или грудинки, 80 г молочного соуса, 20 г яйца, 120 г репчатого лука, 60 г свиного топленого сала, 200 г бульона или 120 г сметаны, 400 г томатного соуса или сметанного с томатом и луком, 20 г муки, соль, зелень.
Приготовление: Капусту подготовить так же, как описано выше (см. "Голубцы, фаршированные овощами"). На подготовленные листья капусты разложить фарш по 40-50 г, завернуть его в лист в виде сардельки, уложить рядами в глубокий сотейник, залить крепким мясным бульоном или сметаной и тушить, пока капуста не станет мягкой. Подать голубцы в горячем виде, политыми томатным (мясным) или сметанным соусом с томатом и луком. Посыпать зеленью петрушки или укропом. Для приготовления фарша: копченую ветчину или свиную копченую, грудинку нарезать кубиками (5-6 мм), слегка поджарить с рубленым репчатым луком, добавить сваренную фасоль, чину или нут (на каждые 250 г ветчины 1 кг вареных бобовых) и перемешать; заправить густым молочным соусом с добавлением яичного желтка и рубленой зелени петрушки.

Голубцы в фольге.

Ингредиенты: Капуста - 500 г, мясо - 300 г, лук - 1 луковица, морковь - 1 шт. рис - 1/2 стакана, перец, соль - по вкусу.
Приготовление: Отобрать кочан капусты небольшого размера, но обязательно с цельными здоровыми листьями. Снять кочана листья и опустить их в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы они слегка ошпарились. После этого вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Центральную жилку на каждом листе отбить, не повредив при этом лист. Листья разложить на столе и посыпать солью и красным перцем. Для фарша необходимо пропустить через мясорубку сырое мясо, обжарить его на растительном масле. В мясо можно по вкусу добавить мелко натертую морковь и обжаренные полукольца лука. Отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать. На каждые капустный лист уложить по 1-2 ст.л. фарша (в зависимости от размера листа). Завернуть начинку в листья капусты. Уложить голубцы в жаропрочную форму, залить полностью бульоном, по вкусу добавить натертую на терке морковь и довести до готовности в духовке (примерно 20-30 минут). Форму лучше накрыть фольгой.

Голубцы с мясом и сметаной.

Ингредиенты: 150 г мяса, 50 г вареного риса, 20 г сливочного или растительного масла, 50 г репчатого лука, 5-6 капустных листьев, укроп, соль, молотый перец. Соус: 130 г сметаны, томат-паста, мука, мясной бульон, зелень, соль.
Приготовление: К мясному фаршу из одного или нескольких видов мяса добавить холодный рис, пассерованный лук, соль и молотый перец. Капустные листья обварить кипятком, вырезать толстые стебли и разложить листья на разделочной доске. На каждый лист положить фарш, завернуть. Обжарить голубцы и поместить в кастрюлю. Залить соусом и запечь в духовке. Соус приготовить из сметаны: размешать ее с томат-пастой и мукой, развести водой или бульоном, посолить и прокипятить. При подаче посыпать голубцы мелко нарезанным укропом.

Голубцы с мясом и яблоками.

Ингредиенты: 1 не очень плотный кочан капусты, 2 большие луковицы, 300-400 г говядины, 4 средних яблока, корочку ржаного хлеба, немного соли, перец и специи по вкусу, масло для жарки.
Приготовление: Приготовьте для голубцов капустные листья. Для этого из кочана капусты вырежьте кочерыжку, опустите его в кастрюлю с подсоленным кипятком (утолщенной частью листьев вниз) и проверьте, чтобы листья стали мягкими. Выньте кочан из кастрюли, дайте стечь остаткам воды, разберите на листья. Утолщенные части срежьте, можно слегка отбить листья ножом. Для приготовления начинки очищенную луковицу мелко изрубите. Яблоки, удалив из них сердцевину и срезав кожицу, нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с луком. Мясо нарежьте кусочками, отбейте каждый из них, а затем нарежьте мелкой соломкой, посолите и обжарьте вместе с луком и яблоками. Приготовленную начинку кладите на капустные листья и заворачивайте в конвертик. Обвяжите голубцы нитками. В глубокую огнеупорную кастрюлю положите слой мелко нарубленного лука смешанного с дольками яблок, и на него уложите голубцы. В сковороду, где жарилось мясо, налейте горячей воды, доведите до кипения, а затем добавьте соли и специй, залейте этим соусом голубцы и тушите полчаса. Слейте соус, разотрите в нем ломтик ржаного хлеба или медовый пряник, снова залейте голубцы и тушите до готовности еще около получаса. Готовые голубцы подавайте с соусом или сметаной.

Голубцы со свеклой и яблоками.

Ингредиенты: Мясо (смесь свинины и говядины) - 1кг, свекла средняя - 1шт., помидоры или паста, лук - 1-2шт., морковь - 2шт., яблоки антоновка - 2-Зшт., капуста - 1шт., перец, соль, сахар, лимонная кислота.
Приготовление: Капусту ошпарить. В листья вложить фарш из овощей и кусочков мяса. Все овощи натереть на крупной терке, перемешать и добавить перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Мясо порезать маленькими кусочками. На дно кастрюли положить овощной фарш, косточку жирную и кусочки мяса жирного, лавровый лист и ряд голубцов. Посыпать овощами и снова ряд голубцов и т.д. Верхний слой овощи и помидоры или паста. Воду лить не надо. Поставить варить. Взять ломтик черного хлеба без корочки полить его соусом из кастрюли и сделать кашицу. Добавить немного соли в эту кашицу, перец, лимонную кислоту и 2 ст. ложки вишневого варенья 1ст. ложка меда. Добавить эту смесь в голубцы после 1 часа тушения . Всего тушить примерно 3 часа.

Голубцы с изюмом.

Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 8 больших капустных листов, 100 г отварного риса, 50 г репчатого лука, 100 г томатного соуса, 50 г изюма, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца, 240 г томатной пасты, 50 г тертого имбиря, 100 г ароматизированного уксуса.
Приготовление: Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в микроволновую печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в микроволновую печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Дать отстояться 5 минут.

Голубцы из квашеной капусты с мясом.

Ингредиенты: Капуста квашеная - 1 кочан, фарш свиной или говяжий - 1 кг, лук репчатый - 100 г, лук-порей - 100 г, морковь - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, пшено - 100 г, перец черный (горошек) - по вкусу.
Приготовление: Овощи очистить, мелко нашинковать, спассеровать на свином жире, смешать с мясным фаршем и хорошо промытым пшеном, добавить перец и соль. Завернуть фарш в листья капусты, туго сворачивая листья. Уложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавить лавровый лист, залить голубцы крутым кипятком и тушить до готовности. При подаче к столу заправить голубцы обжаренным до золотистого цвета луком (300-400 г). К голубцам можно подать ржаной хлеб или ржаные лепешки домашнего приготовления.

Голубцы с колбасой.

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 кочан капусты, 200 г вареной колбасы, 2 яйца, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. горчицы, 4 яблока, соль.
Приготовление: Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, соль. Перемешайте. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими, эластичными ошпарьте водой, подкислённой уксусом. Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

Голубцы из савойской капусты.

Ингредиенты: Савойская капуста - 1 кочан, мясо (свинина или говядина) - 1 кг, сельдерей корневой - 200 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 200 г, петрушка (зелень) - 200 г, перец черный (горошек) - 1/2 ч. ложки.
Приготовление: Мясо пропустить через мясорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином или говяжьем сале. Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с мясом и овощами, завернуть в капустные листья. Капустные листья предварительно залить крутым кипятком. Голубцы уложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, томатным соком или смесью томатного сока со сметаной. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. При подаче к столу посыпать свежей зеленью. К голубцам подавать свежий домашний хлеб с тмином.

Голубцы из краснокочанной капусты.

Ингредиенты: 1 кочан краснокочанной капусты, 350 г филе свинины, 125 г вареного окорока, 1 яйцо, 1 желток, по 1 стол, ложке топленого масла, сметаны и маринованного красного перца, по 2 стол, ложки панировки и сухого хереса, перец, 1 1/2 стол, ложки сливочного масла, по 250 мл красного вина и сливок, 125 мл бульона.
Приготовление: Бланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Мясо обжарить в топленом масле и мелко нарезать. Нарезать окорок кубиками и перемешать с филе, яйцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. Приправить. Сложить внахлест по 2 листа капусты, выложить фарш, скатать и обжарить в сливочном масле. Влить вино, бульон и тушить 45 мин. Вынуть голубцы. Добавить к жидкости сливки, уварить и приправить. Посыпать голубцы перцем и подавать с соусом.

Долма.

Ингредиенты: На 500 г баранины - 1/2 стакана риса, 1 головку лука, 400 г виноградных листьев, 1 ст. ложку масла.
Приготовление: Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Долма овощная.

Ингредиенты: 60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топленого масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10-15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

Голубцы с луком и лимоном.

Ингредиенты: 50-60 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок мяты.
Приготовление: Очищенные и промытые виноградные листья обдать кипятком и охладить. Перемешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листья, придавая им продолговатую форму. На дне кастрюли разложить несколько листьев и рядами укладывать на них голубцы. Сверху накрыть их тяжелой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во время варки. Затем полить соком лимона и залить водой доверху. Варить на слабом огне до полного испарения воды. Дать им остыть и разложить по тарелкам.

Голубцы из сардинок.

Ингредиенты: 50 шт. сардинок, 50 шт. свежих виноградных листьев Для приправы: соль, сок 2-х лимонов, 1 чайн. ложка молотого белого перца, 1 стакан оливкового масла.
Приготовление: Не срезая голову и хвост рыбы, осторожно извлеките косточки. Снимите чешую рыбы, промойте. Для соуса используйте глубокую миску, взбейте его. Слейте рыбный бульон, процедите его, переложите в удобную ёмкость и полейте приготовленным соусом. Дайте отстояться. Срежьте стебельки виноградных лепестков (если лепестки свежие, обдайте их сначала кипятком, затем опустите в холодную воду). Затем еще раз ополосните в тёплой воде, чтобы снять солёность. Разложите листья на стол, поместите рыбу (голова и хвост остаются) и заверните. Обмажьте масляной щеткой. Обжарьте с двух сторон на жаровне. Как только цвет виноградных листьев изменится - это означает, что сардинки готовы. Готовую рыбу выложите в просторное блюдо и сразу же подавайте к столу.

Плов с голубцами из виноградных листьев.

Ингредиенты: 200 г риса, 100 г мяса (50 г на фарш), 75 г лука (25 г на фарш), 100 г моркови, 50 г жира, соль.
Приготовление: Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне. Фарш, добавив лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать. Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доску вниз швом и слегка придавить ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук. Нанизанные голубцы сварить в зирваке или отдельно. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов.

Голубцы с начинкой из творога и овощей.

Ингредиенты: Морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, пастернак (коренья) - 200 г, творог - 200 г, сметана - 200 г, растительное масло - 75 г морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке.
Приготовление: Лук очистить, мелко нашинковать. Овощи смешать и пассеровать на растительном масле. Творог протереть через сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш уложить слоем в (1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачивая их, сформировать голубцы в виде трубочек. Разместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы с начинкой из мяса и овощей.

Ингредиенты:Мясной фарш - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, базилик - 50 г, соль.
Приготовление: Лук очистить, мелко нарезать, соединить с морковью, вымытой и натертой на крупной терке, пассеровать на растительном масле. Сырой мясной фарш, пассерованные овощи посолить, тщательно перемешать. Начинку равномерно уложить на свекольные листья по всей поверхности слоем в 1 см. Сворачивая листья, сформировать голубцы в виде трубочек, разместить их в кастрюле, залить сметаной, добавить такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы с начинкой из риса и зелени.

Ингредиенты: Рис - 200 г, мангольд или листья свеклы - 300 г, лук зеленый - 100 г, укроп (зелень) - 50 г, кинза - 100 г, сыр - 100 г, сметана - 200 г, масло растительное - 200 г, перец, соль.
Приготовление: Листья и черешки мангольда промыть, черешки мелко нарезать. Зеленый лук и укроп, вымытые и измельченные, пассеровать на растительном масле. Рис промыть и отварить до полуготовности, откинуть на сито, еще раз промыть и соединить с пассерованной зеленью , посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать. Сформировать голубцы, укладывая по 1 ст. ложке фарша па лист ближе к основанию и заворачивая его в виде сигары. Разместить голубцы в посуде для тушения, залить подсоленным кипятком до половины объема, занимаемого голубцами, добавить сметану и томить под крышкой 10-15 мин. При подаче полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и толченной головки чеснока.

Голубцы с начинкой из риса и овощей.

Ингредиенты: Репа - 200 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 75 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Рис промыть, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, выдержать до остывания и откинуть на сито. Лук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Овощи соединить и пассеровать на растительном масле, добавить рис, посолить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш уложить равномерным слоем толщиной примерно 1 см по всей поверхности подготовленных листьев (на верхнюю сторону), скатать каждый лист трубочкой. Сформированные голубцы уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы с начинкой из шпината и черемши с рисом.

Ингредиенты: Рис - 200 г, шпинат - 300 г, черемша - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Листья шпината и черемши промыть в холодной воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить. Укладывая по 1 ст. ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой сигары. Заготовленные голубцы разместить в кастрюле с толстым дном, залить кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. Подавать на стол, полив сметаной.

Голубцы из лука-порея мясные с зеленью.

Ингредиенты: Мякоть баранины - 500 г, кинза (зелень) - 50 г, петрушка (зелень свежая) - 50 г, лук репчатый - 100 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.
Приготовление: Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Зелень промыть и мелко нарезать, сметать с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.

Голубцы из лука-порея мясные и с рисом.

Ингредиенты: Мясо - 500 г, рис - 100 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 200 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.
Приготовление: Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.

Голубцы из лука-порея с куриным мясом.

Ингредиенты: Мясо куриное - 500 г, крупа манная - 1 ст. ложка, сливки или сметана - 100 г, соль - по вкусу.
Приготовление: Мясо куриное жирное промыть, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. Все перемешать.

Голубцы из лука-порея с базиликом.

Ингредиенты: Фарш мясной - 500 г, базилик (зелень свежая) - 50 г, укроп (зелень свежая) - 50 г, лук репчатый - 100 г, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: Лук репчатый очистить и нашинковать. Зелень промыть и мелко нарезать. Перемешать измельченный лук и зелень с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

Голубцы в листьях черемши.

Лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, фарш мясной - 250 г, сметана - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым мясным сырым фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть. Укладывая на каждый лист но 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек. Разместить их в кастрюле или сотейнике, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

источн

Каша гречневая, запеченная с грибами.

Ингредиенты: Крупа гречневая - 1 стакан, грибы - 300 гр, вода - 1,5 стакана, лук репчатый - 2 головки, масло растительное - 2 ст. ложки, томат-пюре - 2 ч. ложки, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец и тушите в небольшом количестве воды с маслом до готовности, перед окончанием тушения добавив томат-пюре. Готовую кашу выложите в порционные горшочки, на нее положите слой тушеных грибов, верх разровняйте и запекайте в духовке 10-15 минут. Подавайте кашу с грибами, посыпав рубленой петрушкой.

Рис, жаренный с ветчиной, креветками.

Ингредиенты: Рис вареный - 1 стакан, ветчина - 20 гр, креветки очищенные - 20 гр, огурцы - 30 гр, горошек зеленый свежий - 10 гр, морковь очищенная - 10 гр, черемша нарезанная - 5 гр, грибы свежие - 10 гр, глютaмат натрия - 1\4 ст. ложки, масло кунжутное - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Ветчину, грибы и морковь нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом до 160 С масле ветчину, креветки, грибы, морковь и черемшу, добавить зеленый горошек, рис, глютамат натрия, соль, все перемешайте и жарте еще в течение 2-3 минут. При подаче оформить зеленью, свежим огурцом.

Каша овсяная с черносливом.

Ингредиенты: На 1 порцию: крупа овсяная - 100 гр, вода - 200 гр, молоко - 200 гр, чернослив без косточек - 60 гр, масло сливочное - 20 гр, сахар, соль по вкусу.
Приготовление: Крупу залейте кипящей подсоленной водой, варите 1 час. Затем добавьте кипящее молоко, чернослив, сахар и варите еще 30 минут. Подавайте кашу со сливочным маслом.

Рис, запеченный с шампиньонами.

Ингредиенты: Рис сухой - 1-1,5 стакана, шампиньоны (или другие грибы) - 250-300 г, лук репчатый - 1-2 шт, чеснок - 1-2 зубчика, мука - 1-1,5 столовых ложки, вода (или овощной/грибной бульон) для соуса - 1-1,5 стакана, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.
Приготовление: Рис хорошо промойте и отварите до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложите в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыйте, нарежте ломтиками. Лук очистите и мелко нарежте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень вымыйте, стряхните жидкость и порубите. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите лук и чеснок, и обжарьте до мягкости. Добавте грибы, и жарте, помешивая, ~8 минут. Посолите и поперчите. Половину обжаренных грибов с луком выложите в форму, на рис. Сверху, на грибы, выложите оставшийся рис и разровняйте поверхность. К оставшимся грибам добавте 1-1,5 столовых ложки муки, перемешайте, и подержите на огне, помешивая, ~0,5-1 минуту. Влейте в сковороду воду (или овощной/грибной отвар), и готовте, помешивая, пока соус не загустеет. Соус посолите, поперчите, посыпте рубленой зеленью, и, по-желанию, добавте пропущенный через чесноковыжималку зубчик чеснока. Полейте рис полученным соусом. Запекайте ~20-25 минут при температуре ~180C. При подаче посыпте рубленой зеленью или зеленым луком.

Рис, тушенный с грибами и овощами.

Ингредиенты: Рис - 1 стакан, грибы - 200 гр. морковь - 1 шт. горошек зеленый консервированный - 1 стакан, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 3 ст. ложки, помидоры - 4 шт. вода - 4 стакана, зелень укропа, соль - по вкусу.
Приготовление: Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 20-25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рис с грибами по-китайски.

Ингредиенты: Рис - 200 гр. грибы - 500 гр. перец сладкий - 1 шт. крабы консервированные - 120 гр. масло растительное - 2 ст. ложки, соевый соус - 3 ст. ложки, сок лимонный - 1\2 ч. ложки, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу, бульон куриный - 2 стакана.
Приготовление: Рис залейте бульоном, варите 20 минут. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Перец нарежьте соломкой, добавьте к грибам и жарьте еще 15 минут. Влейте соевый соус, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды, соедините с грибами, добавьте мякоть крабов, прогрейте. При подаче рис выложите на блюдо, сверху уложите тушеные грибы и оформите зеленью.

Рис с курицей и овощами.

Ингредиенты: Рис - 120 гр. филе куриное - 400 гр. лук репчатый - 1 головка, лук-порей - 200 гр. морковь - 2 шт. капуста савойская - 200 гр. креветки очищенные - 100 гр. яйца - 2 шт. масло растительное - 2 ст. ложки, масло арахисовое - 2 ст. ложки, соевый соус - 3 ст. ложки, вода - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Рис отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Филе нарежьте порционными кусками, обжарьте на арахисовом масле. Репчатый лук мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами, морковь - мелкими кубиками, савойскую капусту нашинкуйте соломкой. Овощи соедините с мясом и тушите 5 минут. Добавьте креветки, соевый соус, рис, посолите, поперчите, тушите еще 10 минут. Яйца смешайте с водой, взбейте и поджарьте омлет на растительном масле. Готовый омлет сверните рулетом и нарежьте. При подаче рис выложите на блюдо, сверху уложите омлет.

Рис с апельсиновым сиропом.

Ингредиенты: Рис вареный - 1 стакан, апельсины - 3 шт. вода - 1\2 стакана, гвоздика - 6 бутонов, сахар - 1 ст. ложка.
Приготовление: С двух апельсинов снимите цедру, измельчите ее, залейте водой, добавьте сахар, гвоздику и варите смесь до получения сиропа. Готовый сироп процедите и остудите. Апельсины разберите на дольки, удалите зернышки. При подаче рис выложите в центр блюда, вокруг уложите дольки апельсинов, полейте сиропом.

Каша фантастически вкусная.

Ингредиенты: 2 яблока (~200г), 100г. изюма, 50г. сливочного масла, ~500г. мякоти тыквы, 100г. сгущённого молока, 200 г. риса, 750 мл. молока или сливок, 4 ч ложки сахара, 1/3 ч ложки соли.
Приготовление: Изюм вымыйте, воду тщательно слейте. Яблоки возьмите крепкие, сочные, с ярким вкусом. Если кожура яблок толстая, то её счистите. Вырежте семенную коробочку. Порежте кубиками. Изюм смешайте с яблоками. Тыкву очистите от корки и семян и порежте пластинками толщиной примерно 0,5см. Рис вымыйте. Положите на бумажное полотенце, чтобы лишняя вода впиталась в полотенце. Желательно для запекания взять глиняную форму, например, горшок с крышкой. Если такой формы нет, то можно воспользоваться обычной металлической. На дно формы положите кусочки сливочного масла. Выложите ломтики тыквы. Полейте сгущённым молоком. (Можно сгущённое молоко не класть, то тогда количество сахара увеличить до 3-х столовых ложек (75г).) Равномерно насыпте половину риса, потом яблоки с изюмом и опять слой риса. Насыпте сахар и соль. Залейте молоком. Молоко желательно взять жирное деревенское. Или можно взять 20%-ные сливки. Закройте плотной крышкой или, если крышки нет, затяните фольгой в два сложения. Поставте в холодную духовку; температуру выставите на 180°C. Запекайте 1 час 10 минут. Духовку выключите. Кашу оставте в остывающей духовке ещё как минимум на 30 минут.

Рис тушенный с перцем.

Ингредиенты: Рис - 300 гр. перец сладкий - 3 шт. помидоры - 2 шт. лук зеленый - 20 гр. масло оливковое - 2 ст. ложки, бульон овощной - 2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Перец нарежьте соломкой, помидоры - дольками, лук - колечками. Подготовленные овощи соедините, обжарьте на масле. Добавьте рис, бульон, посолите, поперчите и тушите до готовности. При подаче оформите зеленью.

Каша овсяная с черносливом.

Ингредиенты: Крупа овсяная - 100 гр. вода - 200 гр. молоко - 200 гр. чернослив без косточек - 60 гр. масло сливочное - 20 гр. сахар, соль по вкусу.
Приготовление: Крупу залейте кипящей подсоленной водой, варите 1 час. Затем добавьте кипящее молоко, чернослив, сахар и варите еще 30 минут. Подавайте кашу со сливочным маслом.

Сырное рагу с рисом.

Ингредиенты: Сыр - 120 гр. рис - 100 гр. перец сладкий - 100 гр. шампиньоны консервированные - 50 гр. апельсины - 1\2 шт. ветчина вареная - 50 гр. горошек зеленый мороженый - 50 гр. масло сливочное - 20 гр. бульон мясной или куриный - 200 гр. мука пшеничная - 1 чайная ложка, вустерширский соус и табаско, перец молотый, cоль.
Приготовление: Сварите рис в подсоленной воде, сцедите воду, добавьте зеленый горошек и 1\2 сладкого перца, нарезанного кубиками. Муку спассеруйте на масле, слегка охладите, влейте бульон и проварите до загустения. В полученный соус положите часть сыра, нарезанного кубиками 1х1 см, оставшийся сладкий перец, ветчину, шампиньоны, нарезанные соломкой, ломтики апельсина, соусы табаско и вустерширский, соль, перец. Хорошо перемешайте. Рис с овощами выложите в кольцевую форму, смазанную маслом, утрамбуйте и опрокиньте на противень. В середину рисового кольца выложите смесь соуса с сыром и другими ингредиентами. Посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте в духовке при 200 С до золотистой корочки.

Рисовый крупеник с ветчиной.

Ингредиенты: Рис - 1 стакан, ветчина - 300 гр. морковь - 1 шт. корень петрушки - 1 шт. растительное масло - 3 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки, сливочное масло - 3 ст. ложки, томатный соус - 1 стакан, соль.
Приготовление: Рис варите до готовности в подсоленной воде. Ветчину нарежьте соломкой. Для начинки морковь и корень петрушки натрите на терке и обжарьте с ветчиной на растительном масле. В конце жаренья добавьте зелень петрушки. В смазанную маслом форму выложите часть риса, затем приготовленную начинку и оставшийся рис. Разровняйте, полейте растопленным сливочным маслом и запеките. При подаче полейте крупеник томатным соусом и оформите листиками базилика.

источник:http://kyharka.com.ua

Картофельное суфле с грибами.

Ингредиенты: Картофель - 5-6 шт, грибы - 1 кг, яйца - 3 шт, сливочное масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, мука - 1 ст. ложка, сыр твердый тертый - 1 ст. ложка, соль по вкусу. Для соуса: бульон грибной - 2 стакана, сметана густая - 1\2 стакана, мука - 1 ч. ложка, сливочное масло - 1 ст. ложка, мускатный орех молотый - 1\4 ч. ложки, зелень укропа рубленая - 1 ч. ложка.
Приготовление: Грибы нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на части масла, посолите. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте 3 столовые ложки масла, горячее молоко, желтки, грибы, муку, соль и взбитые белки. Перемешайте. Выложите приготовленную массу в смазанную маслом форму, посыпьте сыром, сбрызните растопленным маслом и запекайте 25 минут. Для соуса муку подсушите, слегка охладите и разведите грибным бульоном. Положите сметану, соль, мускатный орех. Проварите до загустения и добавьте зелень укропа. Подавайте суфле в форме. Отдельно подайте соус.

Драники со свининой.

Ингредиенты: Для драников: картофель - 200 гр, яйцо куриное - 1 шт, чеснок, соль, масло растительное, зелень. Для сливочно-коньячного соуса: вырезка свиная - 100 гр, коньяк - 30 мл, cладкий перец 3-х цветов, репчатый лук, свежие шампиньоны, сливки - 150 мл.
Приготовление: Свинину зачистить от пленок, нарезать пятачками. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец - крупной соломкой, шампиньоны разрезать пополам. В разогретый сотейник с маслом добавить мясо, овощи и грибы. Все обжарить. После чего добавить коньяк, поджечь и выпаривать до тех пор, пока не погаснет пламя. Затем сразу налить сливки и довести до кипения, посолить. Готовые драники выложить на тарелку, полить сливочно-коньячным соусом.

Картофельные ломтики с острым соусом.

Ингредиенты: Картофель - 6 шт, перец сладкий красный - 2 шт, коньяк - 1 ч. ложка, соевый соус - 2 ст. ложки, уксус 3 %-й - 1 ч. ложка, масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Картофель нарежьте тонкими ломтиками, отварите на пару. Для соуса сладкий перец нарежьте полосками и обжарьте на масле. Влейте коньяк, соевый соус, уксус, посолите, поперчите, тушите 5 минут. При подаче картофель выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом и оформите зеленью.

Картофельные рулетики.

Ингредиенты: Картофель - 250 гр. яйцо - 1 шт. грибы свежие - 45 гр. лук репчатый для соуса - 200 гр. крабовые палочки - 70 гр. маргарин столовый - 25 гр. сухари - 40 гр. вода - 300 гр. мука пшеничная - 10 гр. масло сливочное - 10 гр. бульон грибной - 1 кубик масло растительное - 30 гр.
Приготовление: Обработайте грибы и нарежьте кубиками, часть оставьте для соуса. Очищенный лук нарежьте и спассеруйте, добавьте нарезанные грибы и пассеруйте все вместе. Добавьте нарезанные крабовые палочки, заправьте солью и перцем. Очищенный картофель залейте горячей водой, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, картофель обсушите и протрите горячим, добавьте яйцо, размешайте и сформуйте лепешки (по две на порцию). На середину уложите приготовленный фарш, края соедините и придайте форму рулетика, запанируйте в сухарях. Обжарьте на масле до румяной корочки. При подаче рулетики оформите зеленью. Сбоку подлейте соус. Для соуса нарежьте лук и спассеруйте, добавьте грибы и обжаривайте еще 5 минут. Муку подсушите при помешивании, охладите и разведите бульоном. Варите 10 минут, соедините с луком и грибами, проварите еще 15 минут и заправьте маслом.

Картофельная мусака.

Ингредиенты: Картофель обжаренный - 800 гр. цуккини - 600 гр. репчатый лук - 1 шт. чеснок - 2 зубчика морковь - 2 шт. помидоры - 2 шт. растительное масло - 1 ст. ложка брынза - 100 гр. мука пшеничная - 2 ст. ложки сливочное масло - 2 ст. ложки молоко - 2 стакана мускатный орех тертый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук, чеснок и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на 1 ст. ложке растительного масла. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте дольками, соедините с луком и морковью и тушите 20 минут. Посолите. Картофель, овощи, нарезанный ломтиками цуккини, половину нормы нарезанной кубиками брынзы уложите слоями в форму, посолите, добавьте мускатный орех. Для соуса муку спассеруйте на сливочном масле. Добавьте молоко, оставшуюся брынзу, нарезанную кубиками, посолите, добавьте мускатный орех. Полейте мусаку соусом и запекайте. При подаче посыпьте зеленью.

Картофель, запеченный с мятой.

Ингредиенты: Картофель - 4 шт. сметана - 1\2 стакана, мята рубленая - 3 ст. ложки, сухари панировочные - 2 ст. ложки, масло оливковое - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Картофель нарежьте кубиками, уложите в форму смазанную маслом. Сметану соедините с мятой, посолите, поперчите и залейте полученной смесью картофель. Посыпьте его панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте 25-30 минут при 200 С. При подаче выложите запеканку на блюдо и оформите зеленью.

Рулетики картофельные.

Ингредиенты: Картофель - 2 шт. яичный желток - 1 шт. грибы - 20 гр. лук репчатый - 1 головка, крабовые палочки - 50 гр. маргарин - 1 ст. ложка,сухари панировочные - 20 гр. мука пшеничная - 1\2 ч. ложки, масло сливочное - 1\2 ч. ложки, бульон грибной - 1\2 стакана, масло растительное - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы и лук нарежьте кубиками и обжарьте все вместе на сливочном масле. Часть грибов и лука смешайте с нарезанными кубиками крабовыми палочками, посолите, поперчите. Очищенный картофель отварите, воду слейте, картофель обсушите, протрите горячим, добавьте яйцо, размешайте и сформуйте лепешки. На середину каждой лепешки уложите приготовленный фарш, сверните рулетиками, запанируйте в сухарях, обжарьте на масле. Для соуса муку подсушите на сковороде при помешивании, охладите и разведите бульоном. Варите соус 10 минут, соедините с жареными луком и грибами, проварите еще 15 минут и заправьте маслом. При подаче рулетики оформите зеленью. Сбоку подлейте соус.

Картофель по-французски.

Ингредиенты: Картофель - 8 шт. лук репчатый - 2 головки, молоко - 1 стакан, соль, сыр твердый тертый - 2 ст. ложки ,перец черный молотый.
Приготовление: Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Репчатый лук нарезать кубиками. В форму для запекания выложить картофель и лук слоями (верхний слой - картофель), посыпая каждый солью и перцем по вкусу. Залить молоком и посыпать сыром. Запекать 40 минут при 180 С.

Картофельные "лапоточки".

Ингредиенты: Картофель небольшой - 8 шт. филе семги - 300 гр. масло сливочное - 2 ст. ложки, лук репчатый - 2 головки, зелень рубленая - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Приготовление: Из клубней картофеля сформуйте "лапти", посолите и сварите на пару до полуготовности. Для начинки лук мелко порубите, слегка обжарьте на масле, добавьте измельченное филе семги, зелень, соль и перемешайте. Нафаршируйте "лапти" начинкой, смажьте их яйцом и запекайте 20-25 минут при 220 С. При подаче оформите зеленью.

Картофельная каурма.

Ингредиенты: Картофель - 1 кг, лук репчатый - 5-6 головок, яйцо - 3-4 шт. масло топленое - 4 ст. ложки, кинза, базилик, соль, перец молотый.
Приготовление: Подготовленный лук спассеруйте на масле, добавьте нарезанный дольками картофель и потушите с добавлением воды. За 15 минут до готовности добавьте рубленую кинзу, тушите еще 10 минут, затем введите специи, взбитые яйца и доведите до кипения. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Картофель с рисом.

Ингредиенты: Картофель - 4-5 шт. рис - 100 гр. морковь - 2 шт. корень петрушки - 1 шт. корень пастернака - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, вода - 1 л, масло сливочное - 50 гр. масло растительное - 2 ст. ложки.
Приготовление: Картофель отварите "в мундире", очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Коренья и лук припустите до готовности. Рис слегка прогрейте, добавив растительное масло, посолите, залейте водой и варите до готовности. В форму, смазанную маслом, уложите слоями, чередуя, картофель и рис, перекладывая каждый слой кореньями и луком и кусочками сливочного масла. Последним должен быть слой картофеля. Запекайте в духовке 30 минут при 180 С. При подаче оформите кетчупом.

Запечённый картофель по-деревенски.

Ингредиенты: Картофель - 8-10 шт. масло топленое или растительное - 2 ст. ложки морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, молоко - 1\2 - 1 стакан, сметана или майонез - 1\2 стакана, сыр твердый - 100 гр. приправа для картофеля,соль.
Приготовление: Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте на половине масла. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом, на дно уложите морковь с луком, сверху - нарезанный кружочками картофель, посолите, посыпьте по вкусу приправой. Влейте молоко, в зависимости от размера формы, смажьте картофель сметаной или майонезом и запекайте в духовке почти до готовности. Посыпьте картофель тертым сыром и поставьте в духовку еще на 15 минут.

Паланчинки с картофелем.

Ингредиенты: Картофель - 3-4 шт. творог - 200 гр. сметана - 4 ст. ложки, сыр - 50 гр. яйцо - 1 шт. сливочное масло - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль. Для блинчиков: мука пшеничная - 1 стакан, молоко - 1 стакан, яйцо - 1 шт. растительное масло - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. ложка, соль.
Приготовление: Яйцо взбить с молоком, растительным маслом, солью и мукой. Испечь блинчики и смазать их сливочным маслом. Для начинки картофель отварить, охладить, натереть на терке и смешать с творогом. Добавить рубленую зелень, яйцо, 1\2 нормы растопленного масла, посолить, перемешать. Начинку разложить на блинчики и свернуть их рулетиками. Уложить блинчики в смазанную оставшимся маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 8-10 минут при 200 С.

Цветная капуста, запеченная с картофелем.

Ингредиенты: Капуста цветная - 250 гр. картофель вареный - 3 шт. лук репчатый фиолетовый - 1 головка, шпик - 80 гр. яйца - 2 шт. мука пшеничная - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Приготовление: Капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками. Лук и шпик нашинкуйте соломкой, обжарьте до золотистого цвета, переложите в форму для запекания. Сверху уложите капусту, затем картофель, залейте яйцом, взбитым с мукой и солью, запекайте до образования золотистой корочки. Перед подачей посыпьте запеканку рублеными любистком и душицей.

Шампиньоны, запеченные с картофелем.

Ингредиенты: шампиньоны - 500 гр. пюре картофельное - 600 гр. сливочное масло - 2 ст. ложки, сок 1 лимона, сметана - 1\2 стакана, сыр твердый тертый - 4 ст. ложки, панировочные сухари - 2 ст. ложки, растительное масло - 1 ст. ложка, соль.
Приготовление: Шампиньоны обжарьте на масле, сбрызните лимонным соком, посолите. Сметану перемешайте с сыром. В смазанную маслом форму выложите часть картофельного пюре, затем шампиньоны, залейте их сметаной с сыром. С помощью кондитерского мешка выложите оставшееся картофельное пюре в виде бордюра. Посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте до образования золотистой корочки. При подаче разрежьте запеканку на порции и оформить рубленой зеленью укропа и петрушки.

Кныдли.

Ингредиенты: Картофель - 800 гр. мука пшеничная - 200 гр. яйцо - 1 шт. сливы - 240 гр. сахар - 20 гр. масло сливочное - 40 гр. соль.
Приготовление: Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке, сок слейте, массу перемешайте с мукой, добавьте яйцо, сахар, соль и замесите крутое тесто (как для вареников). Сформуйте из теста шарики, зафаршировав каждый из них одной сливой, очищенной от косточки. Отварите кныдли в подсоленной воде. При подаче полейте растопленным маслом.

Картофель с цацики.

Ингредиенты: Картофель сметана - 250 гр. творог 20%-й жирности - 250 гр. огурцы - 1 шт. чеснок - 3-4 зубчика, кунжут - 1 ст. ложка, тмин - 1 ст. ложка, масло подсолнечное - 1 ст. ложка, соль.
Приготовление: Сметану перемешайте с творогом. Огурец очистите и натрите на терке. Для цацики огурец соедините с творогом. Чеснок выдавите ручным прессом в творожную массу. Все тщательно перемешайте и посолите. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут. Картофель разрежьте пополам. Место среза обмакните в кунжут и тмин и положите на смазанный противень. Сверху полейте подсолнечным маслом. Запекайте в духовке 15-20 минут при температуре 200 С. К картофелю подайте цацики.

Рулет картофельный с грибами.

Ингредиенты: Картофель - 1кг. капуста белокочанная - 240 гр. грибы - 300 гр. лук репчатый - 3 головки, масло растительное - 3 ст. ложки, сметана - 3 ст.ложки, сухари панировочные - 1\2 стакана, зелень укропа рубленая - 6 ст. ложек, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Капусту, грибы и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте по отдельности на масле. Затем соедините, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте. Картофель сварите в подсоленной воде, протрите горячим. Картофельную массу выложите на чистую влажную салфетку, в середину уложите приготовленную начинку, края соедините и придайте массе форму рулета. Рулет переложите на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смажьте сметаной, посыпьте сухарями, наколите вилкой в нескольких местах и запекайте при 200 С до образования золотистой корочки. При подаче рулет нарежьте и уложите на блюдо.

Зразы картофельные с грибным соусом.

Ингредиенты: Картофель - 1,5 кг. яйцо - 1 шт. лук репчатый - 300 гр. маргарин столовый - 30 гр. сухари панировочные - 80 гр. масло растительное или топленое - 60 гр. соль, перец молотый, зелень веточки, грибы сушеные - 60 гр. соус грибной - 600 гр. Для соуса: грибы сушеные - 40 гр. вода - 900 гр. лук репчатый - 360 гр. мука пшеничная - 40 гр. масло сливочное или маргарин (в том числе 30 гр. для заправки) - 70 гр. соль.
Приготовление: Готовим соус: Грибы перебирают, промывают, заливают водой и замачивают на 3-4 часа, затем вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают. Заливают грибы процеженной водой и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко рубят. Лук мелко нарезают, пассеруют 7-10 минут на масле или маргарине, добавляют вареные грибы и обжаривают все вместе еще 5 минут. Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого грибного бульона, хорошо перемешивают и соединяют с оставшимся бульоном. Варят 10-15 минут, добавив соль, и процеживают. Вводят пассерованные лук и грибы, варят еще 15 минут. Готовим зразы: Грибы перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Воду сцеживают, грибы промывают еще раз, соединяют с водой, в которой они замачивались, и варят до готовности без соли. Готовые грибы нарезают мелкими кубиками. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют на маргарине, добавляют нарезанные грибы и пассеруют все вместе. Фарш заправляют солью и перцем. Очищенный картофель заливают горячей водой, солят и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель добавляют яйцо, хорошо промешивают и формуют в виде лепешки. На середину лепешки укладывают фарш, края соединяют и придают форму кирпичика, который затем панируют в сухарях. Зразы жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 С до образования румяной корочки. Готовые зразы укладывают на тарелки, оформляют веточкой зелени. Сбоку подливают грибной соус.

Картофель по-испански.

Ингредиенты: Картофель - 7 шт. сладкий перец красный - 4 шт. репчатый лук - 2 шт. чеснок рубленый - 2 ч. ложки, винный уксус - 2 ст. ложки,перец чили - 1 шт. лавровые листья - 2-3 шт. оливковое масло - 1\2 стакана, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Сладкий перец, разрезав пополам и удалив семена, выложите на выстланный фольгой и смазанный маслом противень срезом вниз. Добавьте разрезанные пополам неочищенные луковицы и запекайте. Запеченные сладкий перец и лук очистите, нарежьте соломкой. Добавьте половину нормы чеснока, влейте уксус, посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Картофель нарежьте ломтиками и выложите в форму. Добавьте оставшийся чеснок, перец чилли, лавровый лист, влейте масло и перемешайте. Запекайте до готовности. Готовый картофель посолите и подавайте со сладким перцем и луком, оформив зеленью.

Чахохбили вегетарианское.

Ингредиенты: Картофель - 4 шт. помидоры - 4 шт. лук репчатый - 3 головки, растительное масло - 4 ст. ложки, перец стручковый красный средне-жгучий (небольшой) - 1 шт. зелень петрушки и укропа - по 3 веточки, кориандр - 1 ч. ложка, перец черный молотый , соль.
Приготовление: Картофель нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Зелень крупно порубить. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, добавить лук и пассеровать его до прозрачности. Добавить нарезанный картофель, влить 1\2 стакана воды и тушить на среднем огне без крышки около 10 минут. Затем положить помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить овощи 10 минут. Снять чахохбили с огня, добавить крупно нарезанный стручковый перец, зелень, посолить и сразу подавать на стол.

Картофельная лазанья.

Ингредиенты: Картофель - 1 кг, шпинат - 500 гр. сыр твердый - 250 гр. морковь - 4 шт. лук репчатый - 4 шт. бульон кубики - 2 шт, масло растительное - 4 ст. ложки, масло сливочное, мука пшеничная - 4 ст. ложки, молоко - 1\2 стакана, орех мускатный - 1 щепотка, сухари панировочные, соль, перец черный молотый.
Приготовление: Картофель и морковь нарезать кружочками, отварить в приготовленном из кубиков бульоне, затем обсушить. Лук нарезать, пассеровать в растительном масле, добавить шпинат и тушить 7 минут. Для соуса пассеровать муку в сливочном масле без изменения цвета, охладить, соединить с кипяченым молоком, размешать, посолить, приправить мускатным орехом, перцем, проварить до загустения. Добавить часть тертого сыра и прогреть, помешивая, пока он не расплавится. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, уложить слоями овощи, поливая каждый слой соусом, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.

Картофель по-перуански.

Ингредиенты: Картофель - 1 кг, апельсины - 3 шт. брынза - 400 гр. перец сладкий красный мелко нарезанный - 2 ст. ложки, масло сливочное - 3 ст. ложки, маслины, листья зеленого салата.
Приготовление: Сваренный в слегка подсоленной воде картофель очистите и нарежьте кружочками. Выжмите сок из апельсинов, добавьте измельченную брынзу и перец. Смесь доведите до кипения, добавьте картофель и масло. Подайте блюдо с нарезанными кружочками яйцами, маслинами, листьями салата.

Пикантные котлеты.

Ингредиенты: Картофель - 1 кг,мука пшеничная - 2 ст. ложки масло сливочное - 2 ст. ложки яйцо - 1 шт. индейка - 100 гр. филе краба или креветки очищенные - 50 гр. мяса, кетчуп - 100 гр. лук репчатый - 2 головки, перец сладкий красный - 1 стручок, масло растительное - 2 ст. ложки, сыр - 150 гр. майоран сушеный - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Картофель очистите, отварите в кипящей подсоленной воде, протрите горячим, добавьте сливочное масло, яйцо, муку. Перемешайте, сформуйте котлеты. Выложите их в смазанную 1 столовой ложкой масла жаровню, каждую котлету полейте кетчупом, поперчите, посыпьте майораном. Лук тонко нашинкуйте. Филе индейки нарежьте брусочками, обжарьте с луком в оставшемся разогретом масле. Стручки перца разрежьте пополам, удалите семена, нашинкуйте соломкой. Мелко нарежьте мясо крабов. Половину сыра нарежьте кубиками, половину - натрите. На котлеты выложите индейку, мясо крабов или креветок, кубики сыра, лук, черный перец, соль. Запекайте в разогретой до 220 С духовке в течение 20 минут. При подаче посыпьте котлеты тертым сыром, оформите зеленью.

Заливное из картофеля и лосося.

Ингредиенты: Филе копченого лосося - 500 гр. картофель вареный - 400 гр. репчатый лук - 2 шт. сыр адыгейский - 250 гр. растительное масло - 2 ст. ложки желатин, бульон овощной, горчица - 1 ст. ложка, корень хрена тертый - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. ложки, винный уксус - 4 ст. ложки, зелень укропа, листья салата.
Приготовление: Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, слегка обжарьте, смешайте с картофелем и уксусом. Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте набухнуть. Затем распустите его в горячем бульоне. Сыр, хрен, сметану, горчицу, рубленый укроп измельчите в миксере, добавьте половину растворенного желатина, перемешайте и соедините с картофелем. Филе лосося нарежьте кубиками. В форму уложите слоями картофель и филе лосося. Верхний слой украсьте укропом и залейте оставшимся желе. Достаньте заливное из формы и нарежьте ломтиками. При подаче на тарелку положите по 1-2 ломтика заливного, оформите веточками укропа.

Источник:http://kyharka.com.ua

В XV веке плов считался одним из самых почетных блюд. Его подавали только на свадьбах и больших праздниках. Зато сейчас, исключая завтрак, плов можно и нужно употреблять в любое время дня, даже по нескольку раз, если очень хочется!
Рецептов плова существует множество. А основных видов плова всего два — узбекский, когда рис готовят вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис готовят отдельно от мясной (или другой основной) части плова.
Обычно плов состоит из мяса и зерна. В классическом варианте чаще всего зерновой частью является рис, но это не значит, что она не может состоять и из других видов зерна (ячменя, гречки, пшеницы, гороха, фасоли, кукурузы), причем как целиком, так а частично, наряду с рисом. Так же и мясная часть, на востоке обычно приготавливаемая из баранины, может быть из чего угодно — мясного фарша, курицы, свинины, говядины, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, осетрины, севрюги, ветчины, колбасы и даже мидий и осьминогов. В качестве приятного дополнения к плову могут служить практически любые сушеные (курага, изюм, чернослив) и свежие (банан, черешня, айва, финики, клюква, дыня и т. п.) фрукты. Использование различных фруктов придает плову свежий, яркий вкус и пикантность.

Плов с курицей и овощами.

Ингредиенты: Рис - 500 гр, филе куриное - 300 гр, лук репчатый - 2 головки, вешенки - 100 г, помидоры - 4 шт, бульон куриный - 3 стакана, масло оливковое - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, помидоры и грибы - ломтиками. Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Добавьте подготовленные овощи, слегка их обжарьте. Затем положите рис, влейте бульон и тушите до готовности. Готовый плов перемешайте. При подаче оформите зеленью.

Плов из кальмаров.

Ингредиенты: Кальмары - 400 гр, лук репчатый - 1 головка, морковь - 40 гр, рис - 150 гр, зелень петрушки, зелень укропа, перец, соль, масло растительное - 30 гр.
Приготовление: Обработанные кальмары нарежьте кусочками. Обжарьте лук и морковь, нарезанные соломкой, и соедините с отваренным до полуготовности рисом. Соедините рис с овощами, кальмарами, добавьте соль, перец, воду и тушите в духовке до готовности риса. Подавайте, оформив зеленью.

Вегетарианский плов.

Ингредиенты: Рис длиннозерный - 1 стакан, курага - 100 гр, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, бульон мясной - 3 стакана, изюм без косточек - 4 ст. ложки, орешки кедровые очищенные - 1 ст. ложка, шафран молотый - 1\4 ч. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Курагу залейте горячей водой и выдержите до набухания, промойте и нарежьте соломкой. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле, добавьте мясной бульон, измельченную курагу, посолите и тушите 10 минут. Затем добавте рис и тушите без помешивания 15 минут, добавьте распаренный изюм и кедровые орешки, шафран и тушите еще 5 минут.

«Восток - дело тонкое».

Ингредиенты: 500 г индийского риса, 2 ч. л. соли, 6 ст. л. растительного масла, 100 г куриной печенки, одна куриная грудка, 1 ст. л. очищенного миндаля, 100 г зеленого горошка, 1 ч. л. соли, немного мясного бульона и можно добавить по вкусу шафран и тимьян.
Приготовление: В приготовленную уже горячую подсоленную воду насыпьте рис, чтобы он полностью был покрыт водой. Через 10 мин откиньте его в сито и дайте воде стечь. Высыпьте рис на разогретое масло и, непрерывно помешивая, обжаривайте на медленном огне в течение 10 мин. Предварительно осушив куриную грудку и печенку, порежьте их мелко и вместе с миндалем, зеленым горошком положите в разогретый куриный бульон, не забудьте его при этом посолить. Варите в открытой кастрюле, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 мин до готовности. Подавайте это произведение искусства горячим. Тимьян придаст блюду лимонный аромат.

«Праздник живота».

Ингредиенты: 500 г риса, 2 ч. л. соли, 150 г телячьих почек, 80 г бараньей или телячьей печенки, 300 г баранины, 150 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, щепотка черного перца, 1 ч. л. сахара, 2 среднего размера помидора, долька лимона, 700 мл горячего мясного бульона.
Приготовление: Заранее вымочите в воде почки в течение 30 мин. Рис положите в подсоленную воду, откиньте в сито и дайте стечь воде. Мелко порежьте почки, печенку и баранину, пожарьте их в течение 5 мин на растопленном сливочном масле. Мелко нарезанный лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Через 5 мин добавьте туда баранину и подрумяньте на сильном огне. Добавьте рис и поджарьте его до прозрачного цвета при непрерывном помешивании. Присоедините мясной бульон, помидоры, специи, сахар и варите, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте к мясу с рисом печенку и почки вместе с укропом и мясным соком, положите туда же дольку лимона. И еще 20 мин на медленном огне доводите плов до готовности. Перед подачей на стол густо посыпьте зеленью.

«Пальчики оближешь».

Ингредиенты: 300-400 г мяса (говядины или свинины), 250 г риса, большая головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, соль, черный перец и красный перец по вкусу.
Приготовление: Рис предварительно замочите в подсоленной воде. Порежьте лук кружочками и обжарьте на сильно разогретом масле в глубокой посуде до золотистого цвета. Мясо нарежьте мелкими кусочками, смешайте с обжаренным луком и жарьте до появления румяной корочки. Нашинкуйте мелко морковь и добавьте в мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Когда мясо почти готово, добавьте к нему рис вместе с этой водой. Не перемешивая, доведите до готовности в течение 15-20 мин. Подайте на стол горячим, зелень желательно употреблять вприкуску. Рекомендуется базилик, петрушка и кинза.

«Завтрак царя зверей».

Ингредиенты: 500 г мяса кролика, 100 г жирной свинины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. свиного жира, 2 ст. риса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, молотый перец, соль и много зелени.
Приготовление: Мелко нарежьте шпик и обжарьте его. Порежьте свинину крупными кусками, мясо кролика - очень мелкими кусочками и добавьте их к шпику, тщательно все перемешайте. Положите туда также нарезанные лук, морковь, специи и тушите до готовности. Растопите свиной жир в глубокой кастрюле и переложите туда приготовленное мясо, залейте все 700 мл мясного бульона, не забыв добавить и рис. Потушите в духовке 20 мин и подайте к столу с зеленью петрушки, базилика, шалфеем и тертым хреном.

«Легкая разминка».

Ингредиенты: 1/2 курицы, 1 стакан риса, 1 луковица, 2 моркови, специи и соль, чеснок.
Приготовление: Отварите курицу вместе с луком, чтобы придать бульону приятный аромат. Добавьте потом рис и мелко нашинкованную морковь. Посолите по вкусу, добавьте специи и чеснок. Не перемешивайте и готовьте на медленном огне 20-30 мин. Готовый плов украсьте зеленью петрушки и укропа.

«Привет из Уральска».

Ингредиенты: 1 молодая курица, 1 1/2 стакана риса, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 1 болгарский перец, 2 помидора, специи, соль, зелень.
Приготовление: Отварите курицу и соберите жир с нее в отдельную посуду. Готовую курицу разделите на мелкие части, отобрав при этом кости. Спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок в курином жире. Положите кусочки курицы вместе с луком и чесноком обратно в бульон, добавив при этом рис. Порежьте кружочками болгарский перец и помидоры и обжарьте их на сливочном масле, добавьте за 15 мин до готовности. Готовое блюдо густо усыпьте зеленью.

«Причуда».

Ингредиенты: 250 г риса, 300 г белого мяса, 100 г сливочного масла, 1 морковь, чернослив, соль, специи.
Приготовление: Хорошо промойте рис холодной водой. Мясо потушите на сливочном масле в течение 15-20 мин. Добавьте при этом нашинкованную морковь и чернослив. В приготовленное мясо положите рис и залейте куриным или мясным бульоном. В конце процесса все перемешайте и подайте к столу на отдельном блюде, украшенном листочками зелени.

Иринкины причуды.

Ингредиенты: 500 г риса, 500 г нежнейшей говядины, 2 большие луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, черный перец на кончике ножа, соль, зелень.
Приготовление: Способ приготовления. В кастрюлю с толстым дном налейте растительного масла и доведите до кипения. Рис всыпьте в горячую воду и оставьте на час. Мелко порежьте мясо и положите в кипящее масло. Обжарьте мясо до образования румяной корочки и добавьте туда нарезанный кружочками лук. Усыпьте сверху нашинкованной морковью. Положите туда рис вместе с водой (воды должно быть на 2 пальца выше уровня риса). Посолите, поперчите по вкусу, но не перемешивайте. Когда рис будет почти готов, перемешайте блюдо так, чтобы мясо было наверху, а рис внизу, и варите блюдо до готовности. Плов выложите на большую тарелку и украсьте зеленью.

«Ум отъешь».

Ингредиенты: 500 г мяса индейки, 250 г индийского риса, 2 ст. л. топленого масла, 50 г сметаны, 1 морковь, 1 луковица, немного красного перца, соль, тимиан, экстрагон, укроп.
Приготовление: Хорошо промойте рис в холодной воде и оставьте в течение часа в горячей воде. Мелко порежьте мясо индейки и обжарьте в топленом масле в чугунке. Приготовьте лук и морковь, порезанные кубиками, и смешайте их с индейкой. Посыпьте мясо солью и специями, а потом, через 10 мин, можете добавить туда сметану. Мясо должно тушиться на медленном огне 15 мин. Потом смешайте его с рисом и водой и поставьте в заранее нагретую духовку на 30 мин. Обязательно подайте на подогретом круглом блюде и посыпьте зеленью.

«Звездный час».

Ингредиенты: 400 г баранины, 200 г риса, 2 луковицы, 3 больших зубчика чеснока, 2 ст. л. свиного жира, 3 помидора, щепотка черного перца, немного мясного бульона, соль, укроп и петрушка.
Приготовление: Оставьте рис на 20 мин в горячей подсоленной воде. Лук нарежьте кружочками, а чеснок дольками. Обжарьте нарезанное большими кусками мясо на сковороде. Помидоры пропустите через мясорубку и добавьте соль, чеснок и черный перец. Выложите в мясо полученную смесь и лук и варите до полуготовности. Засыпьте все рисом и залейте бульоном. Варите на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Подайте готовое блюдо в красивой посуде и засыпьте зеленью.

«Райское наслаждение».

Ингредиенты: 1 небольшая уточка, 2 стакана краснодарского риса, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, специи, соль.
Приготовление: Уточку порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в утятнице в ее же собственном жиру. Тем временем нарежьте кружочками лимон, помидоры. Через 45 мин украсьте ими вашу уточку, не забыв при этом посолить и поперчить. Спустя 10 мин добавьте туда рис, залейте все это чудо водой и поставьте томиться в духовку до готовности. Подайте очень горячим, можно добавить зеленый горошек.

«На стол к президенту».

Ингредиенты: 1 гусь, 2 кг яблок, 500 г риса, 100 г чернослива, 2 ст. л. сметаны, немного куриного бульона, лук, черный перец на кончике ножа, 50 г зеленого горошка, соль.
Приготовление: Тщательно промойте и замочите рис в холодной воде. Яблоки очень аккуратно порежьте дольками, а лук - кружочками. Подготовленную тушку гуся порежьте небольшими кусками, желательно отделив мясо от костей. Натрите кусочки гуся солью и перцем и оставьте пропитаться на 15 мин. Обжарьте их в собственном жиру и не забудьте потом полить сметаной. Хорошо разогрейте духовку, доложите в мясо яблоки, лук и чернослив и жарьте, уменьшая огонь, почти час. Проверив готовность гуся, засыпьте его рисом и залейте бульоном. Тушите в духовке до готовности. Это блюдо подают на праздник и обильно посыпают зеленым горошком и зеленью.


«А ну-ка отними».

Ингредиенты: 1 1/2 кг кролика, 400 г риса, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г кураги, лук, мелисса, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Заранее отварите рис. Тушку кролика натрите солью и специями, порубите на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до появления румяной корочки. Добавьте туда мелко нарезанный лук. Выжмите из лимона сок, а оставшиеся корочки мелко нарежьте. Смешайте сок с кусочками кураги и оставьте на 10 мин. Если кролик уже готов, вылейте в него полученную смесь из кураги и лимонного сока, бросьте корки лимона и все смешайте с уже готовым рисом. Через 10 мин ваше блюдо готово. Подавайте на стол с тертым хреном и листьями салата.

«Детские забавы».

Ингредиенты: 300 г риса, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, 700 мл воды, 1 луковица, гвоздика, 400 г ветчины, петрушка.
Приготовление: Обжарьте рис на растительном или сливочном масле. Залейте его подсоленной водой. Мелко нарезанный лук смешайте с гвоздикой, добавьте в рис и на умеренном огне тушите около 20 мин. Нарежьте ветчину кубиками, порубите петрушку и все это перемешайте с рисом. При необходимости можете еще добавить масла. При подаче на стол блюдо можно украсить мелко нарезанными солеными огурцами и листьями овощного салата.

«Блюдо служащего».

Ингредиенты: 250 г вареного мяса говядины, 1 стакан риса, 30 г топленого масла, 2 куриных кубика, 1 луковица, 1 морковь, щепотка красного перца, соль, укроп.
Приготовление: Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде и добавьте туда за 15 мин до готовности куриные кубики. Лук и морковь порежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кусочками и смешайте его с луком и морковкой. Сильно нагрейте масло на сковородке с толстым дном и обжарьте до образования румяной корочки. Смешайте его с рисом, плотно накройте крышкой и тушите еще 5 мин. Ваше блюдо уже готово. При подаче посыпьте плов красным перцем и украсьте веточками укропа.

«Гусиные лапки».

Ингредиенты: 300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.
Приготовление: Промойте рис холодной водой и обжарьте его вместе с порезанным луком на сале. Добавьте туда куриный бульон, посолите и продолжайте тушить, при этом не забыв закрыть крышкой. Подготовьте гусиную печенку, порежьте соломкой и тоже обжарьте в сале. По мере готовности смешайте ее с рисом и добавьте туда черный перец. Украсьте блюдо мелко порубленной кинзой и петрушкой.

«Ненавязчивое предложение».

Ингредиенты: 2 луковицы, 50 г шпика, 300 г вареной колбасы, 200 г риса, 2 ст. л. томатной пасты, 3 кубика говяжьего бульона, соль, паприка или перец.
Приготовление: Мелко порежьте шпик и обжарьте на нем порубленный лук. Нарезанную кубиками колбасу добавьте туда и оставьте тушить на некоторое время. Под струей холодной воды хорошо промойте рис, перемешайте его с колбасой, добавьте туда же томатную пасту и залейте полученную массу бульоном так, чтобы рис был ниже на 2 пальца. Посыпьте пряностями и тушите около 20 мин, закрыв все крышкой.

«Сюрприз для полных».

Ингредиенты: 500 г печени, 250 г индийского риса, 1 ст. л. муки, 50 г подсолнечного масла, перец черный, соль, головка чеснока.
Приготовление: Замочите рис в горячей подсоленной воде. Печень будет вкуснее, если ее 2 ч подержать в молоке. Печень хорошо промойте и нарежьте соломкой. Доведите масло до кипящего состояния и обжарьте печень, посыпанную перцем, солью и запанированную в муке. Следите за тем, чтобы не пережарить, иначе она будет жесткой. Когда доведете печень почти до готовности, смешайте ее с рисом вместе с его водой. Вода должна покрывать рис. Когда блюдо будет почти готово, воткните в рис несколько зубчиков чеснока.

«Зимняя вариация».

Ингредиенты: 300 г молодой говядины, 100 г риса, 2 соленых огурца, помидоры, чеснок, соль, несколько черных горошин, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление: Мелко нарежьте шпик и обжарьте его. Порежьте свинину крупными кусками, мясо кролика - очень мелкими кусочками и добавьте их к шпику, тщательно все перемешайте. Положите туда также нарезанные лук, морковь, специи и тушите до готовности. Растопите свиной жир в глубокой кастрюле и переложите туда приготовленное мясо, залейте все 700 мл мясного бульона, не забыв добавить и рис. Потушите в духовке 20 мин и подайте к столу с зеленью петрушки, базилика, шалфеем и тертым хреном.

«Радость для ленивых».

Ингредиенты: 200 г легкого, 100 г краснодарского риса, 2 ст. л. растительного масла, 1 небольшая луковица, соль, черный перец на кончике ножа, пучок зеленого лука, петрушка.
Приготовление: Порежьте легкое крупными кусками. Отварите его, при этом хорошо посолите и поперчите. Готовые куски легкого перекрутите через мясорубку. Полученный фарш обжарьте на растительном масле, смешав при этом с мелко порезанным луком. Отварите рис и добавьте его в полученную массу. Слегка потомите блюдо, накрыв предварительно его крышкой. Не помешало бы добавить к этому блюду порубленные зеленый лук и петрушку.

«Скромные посиделки».

Ингредиенты: 300 г сердца, 150 г риса, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, кинза, соль, специи, топленое масло.
Приготовление: Поставьте варить сердце до готовности. Перекрутите его вместе с луком через мясорубку. Заранее отварите рис. Потушите крупно нарезанные помидоры на топленом масле, добавьте в них фарш из сердца и потомите еще 15 мин. Рис смешайте с полученной массой и добавьте зубчики чеснока для остроты. Подайте блюдо очень горячим, сверху посыпав кинзой.

«Куриные гонки».

Ингредиенты: 1 или 2 куриных окорочка, 200 г риса, 2 помидора, 1 головка лука, сало топленое, чеснок, укроп, петрушка.
Приготовление: Куриные окорочка хорошо отбейте и порубите на мелкие кусочки. Обжарьте на кипящем сале до образования румяной корочки. Добавьте нашинкованный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке, и жарьте всё вместе 5-10 мин. В самом конце жарки добавьте нарезанные кружочками помидоры, залейте все водой и тушите в течение 15 мин. Рис предварительно замочите и оставьте на 20 мин. Когда курица будет фактически готова, положите туда рис, залейте водой и варите. Когда жидкость испарится, закройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Перед подачей на стол плов уложите горкой на большое блюдо, сверху положите куски окорочков и посыпьте рубленой зеленью и измельченным чесноком. Отдельно можете подать салаты из свежих овощей.

«Гюльчатай».

Ингредиенты: 300 г мяса, 400 г риса, 4 ст. л. бараньего жира, 3 моркови, головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса «Краснодарский», 2 стакана воды или мясного бульона, соль, перец, базилик, листья салата.
Приготовление: Рис хорошо промойте кипятком. Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на бараньем жиру, посыпав при этом солью и перцем. Переложите мясо в чугунок, добавьте томатный соус, мясной бульон и дайте закипеть. Лук и морковь обжарьте на жире и добавьте в мясо рис вместе с поджаркой. Продолжайте все варить, пока не загустеет. Заранее накалите духовку и поставьте плов на 50 мин. Подайте плов на отдельном блюде, усыпав его зеленью.

«Ежик в тумане».

Ингредиенты: 300 г говяжьего фарша, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, щепотка черного перца, зелень укропа.
Приготовление: Рис промойте и на час замочите в подсоленной горячей воде. Готовый фарш перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте. Нагрейте хорошо сковородку, добавьте в нее растительное масло и обжарьте на нем фарш в течение 3 мин. Положите готовый фарш в глубокую кастрюлю и дабавте с подсоленной водой в рис. Вода должна накрывать рис. Тушите плов почти до готовности и добавьте в него немного томатной пасты. Потомите на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпьте измельченной зеленью.

«Кактус в пустыне».

Ингредиенты: 250 г свиного фарша, 1 стакан риса, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, красный перец, соль, сельдерей и укроп.
Приготовление: Фарш, желательно домашнего приготовления, смешайте с мелко нарубленным луком, перцем и солью. Обжарьте его на топленом масле. Отварите заранее рис и смешайте его с фаршем, добавив при этом немного воды. Поставьте в духовку и томите до готовности. Мелко порубите сельдерей и укроп, чеснок и посыпьте готовое блюдо при подаче на стол.

«Последний шанс».

Ингредиенты: 500 г куриной печенки, 200 г риса, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 большая луковица, 2 моркови, соль, специи.
Приготовление: Хорошо обжарьте куриную печенку на сливочном масле, добавьте в нее порезанный кружочками лук и нашинкованную морковь. Налейте немного воды или куриного бульона и тушите до готовности. Отдельно отварите рис и смешайте его с печенью, при этом не забудьте посолить и поперчить блюдо. Сверху можете положить зеленый горошек.

«Тайна куриного сердца».

Ингредиенты: 400 г куриных сердечек, 100 г риса, 1 репчатый лук, 1 морковь, 2 помидора, растительное масло, соль, красный перец, зелень по вкусу.
Приготовление: Хорошо промойте рис холодной водой и откиньте его в сито. Куриные сердечки обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Нарежьте морковь соломкой, помидоры-кружочками и смешайте все овощи с сердечками. В почти готовое блюдо насыпьте рис и залейте его водой. Через 20 мин ваш шедевр готов. Добавьте в него красный перец и украсьте зеленью.

«Радостный взгляд».

Ингредиенты: 1 маленький цыпленок, 100 г грибов свежих (можно консервированных), 200 г риса, черный молотый перец, чеснок, соль, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 500 мл куриного бульона, сельдерей, петрушка, головка лука.
Приготовление: Подготовленную тушку цыпленка разрубите на несколько порций, поперчите, посолите их и оботрите чесноком. Обжарьте на сливочном масле до появления румяной корочки. Переложите мясо в глубокий сотейник, а на оставшемся масле обжарьте лук. Залейте цыпленка куриным бульоном, добавьте лук и тушите. В сметане обжарьте свежие грибы и добавьте их к цыпленку. Отдельно отварите рис и смешайте его с мясным блюдом. Мелко нарежьте сельдерей и петрушку, посыпьте плов и можете подавать на стол.

«Хитрый язык».

Ингредиенты: 800 г отварного языка, 100 г риса, чеснок, свиной жир, 2 помидора, 1 морковь, соль, кетчуп, хрен, зелень по вкусу.
Приготовление: Очень мелко порежьте отварной язык Рис заранее отварите. На свином жиру обжарьте помидоры, порезанные крупными кусками. Добавьте в них язык, рис и посолите. Нашинкованную морковь смешайте с рисом и языком через 15 мин. Подайте к столу, облив плов кетчупом. Хрен и зелень - для любителей.

«Быстро и просто».

Ингредиенты: 500 г жирного копченого мяса, 100 г риса, 2 ст. л. жира, соль, тимьян.
Приготовление: Мясо отварите в 1 л воды. Воду немного подсолите. Выньте мясо и в том же бульоне сварите рис. Пока рис варится, порежьте мясо на мелкие кусочки или ломтиками. Смешайте его с почти готовым рисом и добавьте щепотку тимьяна. Еще чуть-чуть потомите и ваш плов готов.

«Минута расслабления».

Ингредиенты: 100 г свежего или копченого сала, 1 стакан риса, 1 большая луковица, 2 моркови, 3 помидора, соль, щепотка молотого черного перца, листья большого салата.
Приготовление: Как можно мельче порежьте сало и пожарьте его. Добавьте порубленный лук, нашинкованную морковь, помидоры, порезанные кружочками. Все посолите и поперчите Рис хорошо промойте, отварите и перемешайте со шкварками и овощами. Подайте к столу, украсив блюдо листьями салата и зеленым горошком.

«Паровые пальчики».

Ингредиенты: 400 г сосисок, 50 г риса, 2 ст. л. томатного соуса, 50 г сливочного или растительного масла, соль, зелень.
Приготовление: Отварите рис и сосиски по отдельности. Сосиски порежьте кружочками и обжарьте их на масле. Добавьте томатного соуса и все хорошо перемешайте. Через 5 мин присоедините к ним рис, также перемешайте и добавьте мелко порезанную зелень.

«Полет на луну».

Ингредиенты: 500 г баранины, 200 г риса, 100 г бараньего жира, 2 гвоздички, немного черного перца, 1 стакан мясного бульона, щепотка соли, сахара, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: Рис хорошо промойте под струей холодной воды и залейте его на 40 мин. Потом отварите его до полуготовности. Мелко порежьте баранину, посыпьте ее смесью толченой гвоздики, соли, перца, полейте лимонным соком, добавьте мясного бульона и тушите на огне около часа, медленно помешивая. Когда баранина будет готова, положите в нее полуготовый рис и томите до готовности. Подайте плов к столу очень горячим, украсив его мелко порубленной зеленью.

«Лесные забавы».

Ингредиенты: Небольшой кролик, шпик свиной, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г риса, 50 г сметаны, 1 морковка, корень петрушки, сельдерей, сахар, соль, черный перец на кончике ножа.
Приготовление: Рис промойте, залейте горячим кипятком и оставьте на 30 мин. Кролика разрежьте на куски и посыпьте со всех сторон перцем, солью и сахаром. Обжарьте куски на хорошо разогретом жиру, добавьте отдельно обжаренный лук, морковь и корень петрушки. Непрерывно помешивайте в течение 7 мин, потом все переложите в чугунок и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Потушите блюдо до готовности. Между тем отварите рис и смешайте его с кроликом, добавив при этом сметану. Тушите еще 10 мин. Подайте блюдо с овощами, посыпав порезанным сельдереем.

«Наперегонки».

Ингредиенты: 1/2 кролика, 150 г риса, 50 г топленого масла, 3 куриных кубика «Магги», 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление: Кролика необходимо хорошо подготовить. Очистите мясо от плев и сухожилий. Нарежьте его на небольшие куски и положите в утятницу с хорошо разогретым топленым маслом. Обжарьте мясо, но не сильно и добавьте уже готовый мелко рубленный лук, нашинкованную морковь, помешивая, обжарьте до румяной корочки. Очищенный рис хорошо промойте, положите его также в утятницу к мясу и, помешивая, залейте бульоном, приготовленным из куриных кубиков «Магги». Варите при бурном кипении и добавьте при этом сок из помидоров. Накройте утятницу крышкой и поставьте доходить до готовности в предварительно нагретую духовку. Готовый плов разрыхлите и посыпьте сверху зеленью кинзы и базилика.

«Двойной деликатес».

Ингредиенты: 1/2 курицы, 1 стакан риса, 250 г свинины, 2 ст.л. топленого масла, 1 ст.л томатной пасты, 2 болгарских перца, соль, тимьян, паприка, зелень.
Приготовление: Порубите курицу на куски и обжарьте ее на топленом масле. Нашинкуйте лук и перец, смешайте их с курицей и добавьте томатной пасты. Пока готовится курочка, мелко нарежьте свинину и обжарьте ее до появления румяной корочки. В глубокую сковороду переложите курицу, свинину, рис, залейте все это бульоном и продолжайте тушить на медленном огне. За 5 мин до готовности добавьте тимьян и паприку. Блюдо подайте к столу, украсив его зеленью.

«Простейшее решение».

Ингредиенты: 1 кг курицы, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 4 моркови, головка чеснока, соль.
Приготовление: Хорошо промытую тушку курицы натрите солью и чесноком. Положите ее на сковородку и поставьте в хорошо нагретую духовку. Уже готовую курицу разрежьте на порционные куски и переложите в глубокий сотейник вместе с нарезанной соломкой морковью. Добавьте туда же рис, сливочное масло, залейте водой или бульоном и тушите, пока рис не станет мягким. При подаче плов уложите горкой, добавьте еще несколько зубчиков чеснока, сверху положите кусочки курицы.

«Надне».

Ингредиенты: 1 стакан риса, 500 г куриных потрохов, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, немного мясного или куриного бульона, 100 г сливочного маргарина, соль, перец, петрушка и укроп.
Приготовление: Промойте куриные потроха в теплой воде. Нарубите их на мелкие кусочки и обжарьте на сливочном маргарине. Лук порежьте кружочками, морковь-кубиками, из помидоров выжмите томатный сок. Добавьте овощи и сок из помидоров к курочке, посолите, поперчите, влейте туда же бульон и тушите 20 мин на медленном огне. Когда потроха будут почти готовы, добавьте рис, залейте еще бульоном и тушите до готовности. Подайте блюдо, украсив его петрушкой и укропом.

«Лесная прогулка».

Ингредиенты: 600 г мяса лося, 2 ст. л. свиного жира, 2 стакана риса, соль, черный перец горошком, экстрагон, мелисса, укроп и петрушка, 500 мл воды или любого бульона.
Приготовление: Приготовьте сперва маринад для лося. Для этого разбавьте уксус с водой, положите в раствор черный перец горошком, лавровый лист, петрушку. Прокипятите маринад 10 мин и охладите. Маринуйте мясо лося около 9 ч. После маринования обжарьте мясо, а потом тушите до полуготовности. Хорошо промойте рис и добавьте его к мясу, залив полностью бульоном. Мелко нарежьте зелень. Блюдо подайте горячим, посыпав его растертым чесноком и зеленью.

«Летучий корабль».

Ингредиенты: Тушка рябчика, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, кинза, базилик, листья салата.
Приготовление: Предварительно нагрейте духовку до 180 °С. Хорошо промойте и подготовьте тушку рябчика. Оботрите ее солью, перцем и растертым чесноком. Положите рябчика на большую сковородку и обжарьте его со всех сторон. Переверните тушку на спинку и поставьте в духовку на 20 мин, периодически поливая ее жиром. Тем временем хорошо промойте рис под струей холодной воды и замочите в кипятке на 5 мин. Потом отварите и положите внутрь рябчика, когда он будет почти готов. Хорошо утрамбуйте рис внутри рябчика и добавьте туда же половинку лимона. Доведите блюдо до готовности. Мелко нарубите зелень и украсьте блюдо.

«Орел и куропатка».

Ингредиенты: Тушка куропатки, 1 стакан риса, 2 яблока, соль, перец, 2 соленых огурца, хрен, зелень.
Приготовление: Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности. Подготовленную тушку куропатки оботрите солью и перцем. Положите ее на большой противень и поставьте жарить в нагретую духовку на 30 мин. Периодически поливайте образовавшимся жиром. Порежьте яблоки кубиками и смешайте их с рисом. Положите полученную смесь внутрь куропатки и доведите блюдо до готовности. Подайте к столу с солеными огурцами и порубленной зеленью.

«Азарт».

Ингредиенты: 1 тетерев, 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль, перец, чеснок, чернослив, зелень.
Приготовление: Тушку хорошо подготовьте, посолите, поперчите, натрите чесноком и обжарьте на сливочном масле до появления румяной корочки. Хорошо подогрейте духовку, переверните тушку на противне на спину и поставьте в духовку на 40 мин. Не забудьте периодически поливать мясо жиром. Предварительно замочите рис в теплой, подсоленной воде на 15 мин и отварите до готовности. Когда птица будет почти готова, чернослив положите к ней внутрь. При подаче на стол густо посыпьте зеленью.

Плов с лепешками из фарша.

Ингредиенты: 300 г отварной баранины, 100 г белого хлеба, 60 г репчатого лука, 2 стакана молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, 1 1/2 стакана риса, 1 головка лука, 1 крупная морковь.
Приготовление: Баранину и копченое сало пропустите через мясорубку, прибавьте лук, обжаренный на сливочном масле, хлеб, смоченный в горячем молоке, или муку, перемешанную с молоком, мелко нарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешайте. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Спассеруйте лук, морковь и смешайте с рисом. Затем в другую посуду выложите половину плова, сверху положите фарш, слепленный в виде лепешки, и засыпьте его оставшимся рисом. Поставьте плов в духовой шкаф и запекайте до полной готовности.

Плов с жареным и вареным мясом с урюком и красным перцем.

Ингредиенты: 750 г баранины, 4 луковицы, 3-4 моркови, 1 1/2 стакана риса, 3/4 стакана кунжутного масла, 1 ч. л. красного перца, 2 ч. л. семян укропа, 1 1/2 стакана урюка, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 1 л кипятка.
Приготовление: 750 г баранины, 4 луковицы, 3-4 моркови, 1 1/2 стакана риса, 3/4 стакана кунжутного масла, 1 ч. л. красного перца, 2 ч. л. семян укропа, 1 1/2 стакана урюка, 2 щепотки шафрана, 2 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 1 л кипятка.

Плов с бараниной и зернами граната.

Ингредиенты: 1 1/2 стакана риса, 500 г баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топленого масла.
Приготовление: Баранину разрубите на небольшие куски, посыпьте солью и перцем, обжарьте на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залейте их водой так, чтобы только покрыть водой баранину. Прибавьте зерна граната, кастрюлю закройте и тушите мясо до мягкости. Перед подачей к столу на тарелки или блюдо положите куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпьте их горячим пловом, сваренным по первому способу.

Плов с морковью и луком.

Ингредиенты: 110 г баранины, 100 г риса, 50 г бараньего жира, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, специи, соль.
Приготовление: Мясо нарежьте ломтиками и обжарьте на раскаленном бараньем жире до образования румяной корочки, положите лук, нарезанный кольцами, и продолжайте жарить. Затем положите морковь, нарезанную, соломкой, и залейте водой. Заправьте специями и варите на медленном огне до размягчения моркови. После этого добавьте соль, засыпьте промытый рис, залейте водой и варите. После того как жидкость испарится, разровняйте верхний рисовый слой, закройте крышкой и оставьте его на 10-15 мин. При подаче к столу рис не перемешивайте. Уложите его на блюдо горкой: вначале рисовый слой, а сверху мясо с морковью. Отдельно подайте салат из помидоров, огурцов и уксус из недозрелого винограда.

Плов «Особый» с пряностями.

Ингредиенты: 500 г риса, 1/2 стакана воды, 400 г мяса, 400 г моркови, 200 г жира, 1 1/2 ч. л. пряной смеси, 4 луковицы.
Приготовление: В раскаленное масло заложите 1/4 мяса, нарезанного мелкими кусочками, лук, нарезанный кубиками, 1/4 моркови, нарезанной соломкой. Через 20-30 мин добавьте пряности. Затем посолите и залейте водой. Разровняйте смесь, засыпьте ровным слоем рис, слегка примните его. Остальное мясо и морковь целиком отварите на слабом огне в небольшом количестве кипятка в течение 2 1/2 ч. Затем нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с пряной смесью. Готовые рис и мясо с морковью соедините перед подачей к столу.

Плов «Раздельный» с морковью и специями.

Ингредиенты: 160 г баранины, 120 г риса, 150 г моркови, 50 г топленого масла, 80 г репчатого лука, специи, соль.
Приготовление: Промытый рис положите в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса - 2 1/2 л воды), отварите и откиньте. Очищенную морковь отварите целиком вместе с мясом. Отварное мясо нарежьте кубиками, морковь - соломкой, добавьте соль, молотый черный и красный перец и перемешайте. На сильно разогретом жире спассеруйте лук и смешайте его с мясом и морковью. При подаче к столу в тарелку положите сначала сваренный рис, полейте его разогретым маслом, сверху уложите мясо, морковь, лук, полейте оставшимся маслом.

Плов с гранатовым соком.

Ингредиенты: 150 г баранины, 30 г растительного масла, 18 г репчатого лука, 50 г гранатового сока, 100 г рисовой крупы.
Приготовление: Баранину нарежьте мелкими кусками, обжарьте, а затем потушите с луком и гранатовым соком. Подавайте баранину на блюде, полив образовавшимся при ее тушении соком. Отдельно на блюде подают откидной плов.

Плов «Праздничный» с молотым перцем и имбирем.

Ингредиенты: 300-400 г баранины, 1 головка лука, 40 г масла или маргарина, молотый красный перец, тмин, толченый имбирь, 200 г риса, 30 г тертого сыра.
Приготовление: Мясо промойте и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле спассеруйте рубленый лук, положите в нее мясо и обжарьте его со всех сторон. Затем залейте бульоном и положите специи, посолите и тушите. Когда мясо станет мягким, положите в кастрюлю с мясом промытый и обваренный кипятком рис. Посолите, подлейте воды. Воды нужно подлить столько, чтобы она на 1 палец превышала уровень риса. Затем накройте крышкой и тушите на плите или в духовом шкафу до полной готовности риса. Готовый плов переложите в смазанную жиром форму, дайте отстояться, а затем выложите на блюдо. Сверху рис посыпьте тертым сыром, можно - мелко нарубленной колбасой. Летом и зимой в плов кладут помидоры и незрелый красный перец, нарезанный соломкой.

Плов с жареной бараниной и зернами граната.

Ингредиенты: 150 г баранины, 150 г риса, 40 г топленого масла, 50 г граната, 20 г репчатого лука.
Приготовление: Из риса приготовьте откидной плов. Мелкими кусками нарежьте баранину, обжарьте, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый сок и залейте водой так, чтобы она покрыла продукты. Закройте плов крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Плов подайте на блюде, на другое блюдо выложите баранину, политую соком, образовавшимся при тушении.

Бараньи шницели с пловом.

Ингредиенты: 250 г риса разных сортов, по 1 стручку красного, желтого и зеленого перцев, 2 луковицы, 4 маленьких бараньих шницеля, перец крупного помола, 4 ст. л. маргарина, соль, 150 г сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени, 1/2 пучка петрушки.
Приготовление: Отварите рис и потушите с мелко нарезанной луковицей. Почистите перец, помойте его и нарежьте полосками, почистите вторую луковицу и нарежьте кольцами. Поперчите шницели. Отдельно обжарьте мясо и перец в 2 ст. л. маргарина. Посолите. Добавьте к перцу кольца лука. Заправьте овощи солью и перцем. Перемешайте со сметаной и зеленью. Еще раз все быстро подогрейте. Положите в тарелки плов, а сверху шницели и овощи. Украсьте небольшим количеством петрушки.

Плов из курицы с тыквой и изюмом.

Ингредиенты: 500 г филе курицы, 2 ст. л. соевого соуса, 2 стебля лука-порея, 50 г изюма, 3 ст. л. растительного масла, 250 г риса, 500 мл куриного бульона, 1 банка консервированной тыквы (200 г), молотый черный перец, молотый кориандр, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Приготовление: Мясо курицы вымойте под струей холодной воды и промокните насухо бумажной салфеткой или полотенцем. Нарежьте узкими полосками и ненадолго замаринуйте в соевом соусе. Лук-порей почистите, вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Затем замочите изюм. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Постоянно помешивая, слегка обжарьте на нем нарезанные мясо и лук-порей. Всыпьте в сковородку рис, предварительно отваренный первым способом (см. выше), залейте горячим бульоном. В течение 5 мин дайте рису хорошенько набухнуть. Слейте жидкость с изюма и консервированной тыквы и добавьте их к смеси риса и мяса. Заправьте по вкусу солью, молотым черным перцем и кориандром. По желанию можно добавить еще несколько капель соевого соуса.

Плов из тушеной утки с чесноком и красным перцем.

Ингредиенты: 1 утка, 1 1/2 стакана риса,3/4 ста¬кана растительного масла, 1-1 1/2 стакана кипятка, 1 щепотка шафрана, 4 луковицы, 1-1 1/2 стакана урюка, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 головки чеснока, 1 ч. л. красного перца, 1/2-1ч. л. соли, 1 ч. л. красного перца, 1 ст. л. семян укропа.
Приготовление: Птицу очистите, опалите, обмойте, вытрите насухо и слегка натрите изнутри солью. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в 2-3 ст. л. перекаленного растительного масла, добавьте урюк, изюм, чуть посолите, протомите 10-15 мин до золотистого цвета, выньте из сковороды, остудите, добавьте перец, мелко нарубленный чеснок, соль, перемешайте и дайте постоять 5-7 мин. В подготовленную птицу туго набейте начинку, опустите тушку в перекаленное растительное масло, хорошо обжарьте со всех сторон до образования темно-золотистой корочки, потушите 15-20 мин, затем залейте примерно 1/2 стакана кипятка в кастрюлю и продолжайте тушить птицу на медленном огне, добавьте в образовавшийся соус понемногу тех же пряностей, что и в начинку, и поливайте этим соусом птицу. Когда вода почти выпарится, а птица будет готова, переложите тушку в другую посуду. В оставшиеся в кастрюле после тушения птицы масло и навар положите остатки начинки, залейте кипятком, посолите, добавьте шафран и засыпьте предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30-40 мин в горячей воде рис, после чего варите на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не помешивая. Когда рис будет готов, разгребите его и положите на дно посуды тушку птицы, чтобы она снова обжарилась в масле, заройте ее в рис и дайте постоять еще 5-10 мин без огня с закрытой крышкой. При подаче к столу птицу разрежьте на куски, начинку и рис гарнируйте отдельно.

Плов из цыпленка с чесноком, корицей и миндальными орешками.

Ингредиенты: 1 цыпленок, 1 стакан алычи, 2 стакана каштанов, 10-15 миндальных орешков, 1/2 стакана гранатового сока, 3 луковицы, 1 головка чеснока с зеленью, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. черного или красного перца, 1/2 ч.л. соли, 1 1/2 стакана риса, 100 г сливочного масла, шафран.
Приготовление: Отварите рис и залейте его маслом с шафраном. Отварите каштаны, слегка обжарьте их на масле с луком, алычой, рубленым миндалем, слегка подсолите, добавьте измельченный чеснок. Цыпленка натрите изнутри смесью соли, корицы и перца, затем туго начините его алычово-каштановой смесью, зашейте и обжарьте на вертеле, поливая гранатовым соком. Готового цыпленка разделите на порции, начинку выложите отдельно, полейте все гранатовым соком, отдельно подайте рис. К плову подайте пряные травы: лук-порей, молодую зелень чеснока, кресссалат, эстрагон, мяту. Другой вариант: курицу можно обжаривать кусочками, с тем же составом продуктов, или же добавив в конце приготовления смесь взбитого яйца и сока лимона или граната.

«Проказник».

Ингредиенты: 100 г риса, 1 банка шпрот, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, кинза, сельдерей, 2 помидора.
Приготовление: Отварите рис в слегка подсоленной воде. Лук мелко порубите, морковь нашинкуйте, а помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьте немного воды и тушите еще 5 мин. Выложите рис на красивое блюдо, положите сверху шпроты, а на них овощи. Украсьте зеленью.

«Вот оно - счастье».

Ингредиенты: 100 г риса, 1 банка кильки в томатном соусе, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Рис отварите в маленькой кастрюле. Выложите его в неглубокую стеклянную салатницу, смешайте с килькой и украсьте зеленью. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени.


«Дядюшка Сэм».

Ингредиенты: 250 г риса, 400 г сома, 2 помидора, 1 лук, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, листья салата.
Приготовление: Промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить до готовности. Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройте крышкой и тушите до готовности. Подайте блюдо к столу, положив кусочки рыбы на рис и украсив листьями салата.

«Щука по-еврейски»

Ингредиенты: 200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.
Приготовление: Отварите рис в подсоленой воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите фарш, добавив в него лук и чеснок. Разбейте в фарш яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте, сделав шарики. Возьмите небольшую кастрюлю и на сливочном маргарине обжарьте мясные шарики с обеих сторон. Положите туда же порезанную кружочками свеклу, шелуху от лука, черный перец горошком, залейте все водой, плотно закройте крышкой и варите 2 ч, пока все мелкие косточки рыбы не станут мягкими. Подайте рис отдельно, рыбу - отдельно, обильно посыпав ее зеленью петрушки.

«Посудачили».

Ингредиенты: 200 г риса, 1 небольшой судачок, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, немного молока, соль, пряности, лимонный сок, зелень.
Приготовление: Рис отварите до готовности. Сделайте кляр для рыбы, смешав муку, яйцо и молоко, получив обволакивающее полужидкое тесто. Для удобства разделайте судака на маленькие кусочки и обжарьте их на растительном масле, обмакнув предварительно в кляр. По желанию можете сбрызнуть рыбу лимонным соком. Подайте блюдо горячим, положив кусочки рыбы на рис и посыпав их зеленью.

«Только к празднику»

Ингредиенты: 500 г риса, 500 г налима, 2 моркови, 2 свежих огурца, 3 помидора, лавровый лист, соль, зелень.
Приготовление: Это блюдо можно приготовить для праздничного стола. Подготовьте рыбу, нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите и поставьте варить до готовности, добавив соль и лавровый лист. Морковь, огурцы, поми¬доры нарежьте тонкими ломтиками и потушите. Рис отварите и выложите на блюдо, чтобы он остыл. Когда рыба будет готова, выложите ее на красивый поднос и сверху положите овощи. Можно украсить ломтиками лимона, веточками зелени.

Светлый лик.

Ингредиенты: 200 г риса, 500 г карпа, соль, несколько горошин черного перца, 1 лимон, 1 помидор, 100 г сливочного масла.
Приготовление: Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Рыбу хорошо очистите и разрежьте на кусочки. Заранее подготовьте фольгу. Положите на фольгу кусочек рыбы, посолите, положите 2-3 горошинки черного перца, 1 ломтик лимона, 1 кружочек помидора. Хорошо защипните края фольги. Разогрейте духовку до 200 °С, смажьте большую сковороду сливочным маслом и положите кусочки рыбы в фольге. Когда рыба будет почти готова, уложите на сковороде рис и продолжайте запекать блюдо до готовности. При подаче на стол рис усыпьте зеленью.

Плов с рулетиками из форели и савойской капусты

Ингредиенты: 160 г риса, 1 небольшой кочан савойской капусты, 8 кусочков филе форели (по 150 г), перец, соль, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, 2 ст. л. жирной сметаны, 1 пучок петрушки.
Приготовление: Отварите рис, слегка потушите его с мелко нарезанной луковицей. Отделите 4 больших листа капусты и бланшируйте их 4-6 мин. Филе форели приправьте. На каждый лист выложите по два куска филе. Заверните рулетом и скрепите. Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Затем спассеруйте лук в сливочном масле. Выложите в сковороду рулеты и тушите 5 мин под крышкой. Потом переверните их и тушите еще 5 мин. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порубите и добавьте к рису. После этого выньте рулетики из сковороды. В оставшемся соусе размешайте сметану и заправьте специями. Добавьте порубленную петрушку. Подайте рулеты с соусом и пловом.

Плов из копченой рыбы с фасолью.

Ингредиенты: 230 г копченого кутума или жереха, 1-2 яйца, 50 г молока, 100 г риса, 40 г сливочного масла, 30 г фасоли.
Приготовление: Отварите копченый кутум или жерех и отделите кости и кожу. Смажьте жиром противень и положите отварную рыбу, залейте взбитыми с молоком яйцами и запеките в духовом шкафу. В это время отварите рис до полуготовности и смешайте с отварной фасолью, полейте маслом и доведите до готовности. Плов подайте с куском рыбы. Вместо кутума и жереха вы можете использовать свежую форель.

Плов с рыбой во фритюре.

Ингредиенты: 600 г рыбного филе, лимонный сок, 2 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. смеси приправ, паста из пряностей, 5 ст. л. соевого соуса, 100 г кукурузного крахмала, жир, 250 г риса, 1 луковица.
Приготовление: Полейте лимонным соком рыбное филе и нарежьте полосками. Сделайте маринад из уксуса, смеси, пасты из пряностей и соевого соуса. Положите в него рыбные полоски приблизительно на 30 мин. Обваляйте филе в кукурузном крахмале и обжарьте в горячем жире. После этого поставьте в теплое место. Отварите рис и слегка потушите его с мелко нарезанным луком. Рис разложите по тарелкам вместе с рыбой во фритюре.

«Трубадурочка».

Ингредиенты: 250 г риса, 500 г кальмара, 1 головка лука, 2 ст. л. сливочного маргарина.
Приготовление: Разрежьте свежего кальмара на маленькие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном маргарине в течение 5 мин. Отдельно обжарьте мелко порубленный лук и добавьте его к кальмару. Заранее отварите рис до стекловидного состояния и смешайте его с кальмаром. Подайте к столу в горячем виде с консервированным зеленым горошком. Отдельно можно подать горчицу.

Вкус моря.

Ингредиенты: 250 г мидий, 50 г риса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, соль, зелень.
Приготовление: Возьмите консервированные мидии, порежьте их и сбрызните лимонным соком. Отварите яйцо вкрутую и смешайте его с мидиями. Рис хорошо промойте и поставьте варить до готовности. Хорошо перемешайте мидии, яйца и рис и подайте к столу, усыпав зеленью.

«Маленькие трагедии».

Ингредиенты: 200 г риса, 500 г минтая, 2 моркови, 1 лимон, 1 головка лука, 25 г сливочного масла, сельдерей, 1 лавровый лист, соль.
Приготовление: Хорошо промойте и отварите рис. Подготовьте и нарежьте рыбу на порционные куски. Положите их в глубокую кастрюлю, добавьте сливочного масла, порезанную морковь кубиками, лук кружочками, измельченный сельдерей. Посолите, поперчите, добавьте дольку лимона и залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Потом накройте крышкой и варите до готовности. Красиво уложите на подносе куски рыбы и накройте их рисом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

«Дары моря».

Ингредиенты: 150 г риса, 1 кг трески или скумбрии, соль, черный перец горошком, укроп, 2 помидора, 50 г зеленого горошка.
Приготовление: Поставьте варить рис до готовности. С рыбы удалите кожу и разделайте на филе. Посолите, поперчите, посыпьте мелко порезанным укропом, аккуратно уложите в небольшую кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите на медленном огне 20 мин. Посыпьте филе рисом, вокруг уложите овощи - нарезанные помидоры, зеленый горошек. Густо посыпьте зеленью.

«Праздник Нептуна».

Ингредиенты: 100 г крабовых палочек, 100 г риса, 2 яйца, 100 г вареной кукурузы, соль, укроп.
Приготовление: Хорошо промойте рис в холодной воде и отварите его. Мелко нарежьте крабовые палочки, отварите вкрутую яйца. Смешайте с готовым рисом крабовые палочки, мелко порезанные яйца, кукурузу и порубленный укроп. Подайте к столу с майонезом.

«Лезвие бритвы».

Ингредиенты: 400 г креветок, 1 яйцо, 70 г риса, хрен, горчица, 2 зубчика чеснока, листья салата.
Приготовление: Отварите рис до стекловидного состояния. Яйца отварите вкрутую и порежьте кубиками. Если креветки живые, то отварите в кипящей подсоленной воде без специй, мороженые креветки - с лавровым листом, горошками черного перца и солью. Готовые креветки очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте креветки, рис и яйца. Подайте к столу с хреном или горчицей, посыпав нарубленным чесноком и листьями салата.

«Щупальца».

Ингредиенты: 200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, соль, специи, зелень.
Приготовление: Поставьте варить кальмары на 3 мин. Быстро снимите кожицу и мелко порежьте. Промытый рис варите до готовности. Порежьте лук и помидоры кружочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к ним кальмаров и хорошо перемешайте. В уже готовый рис положите кальмары и овощи и все смешайте. Выложите в небольшую хрустальную вазочку и украсьте зеленью.


«Блюз».

Ингредиенты: 100 г риса, 200 г толченых грецких орехов, зелень.
Приготовление: Рис отварите. Толченые орехи добавьте в рис, посыпьте солью, перцем и размешайте. Можно подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

«Сладкое чудо».

Ингредиенты: 120 г риса, финики, изюм, инжир, миндаль, грецкие орехи, курага, чернослив, 50 г меда.
Приготовление: Возьмите лучше индийский рис, хорошо промойте под холодной водой и варите до готовности. Мелко нарежьте финики, изюм, инжир, миндаль, курагу, чернослив, грецкие орехи истолките и все хорошенько перемешайте. Добавьте все это чудо в рис, опять смешайте и полейте блюдо жидким медом. Это блюдо понравится как детям, так и взрослым. Сверху можно украсить кусочками банана, киви и апельсина.

«Царица Тамара».

Ингредиенты: 300 г риса, чернослив, курага, изюм, 50 г масла сливочного, соль.
Приготовление: Замочите рис в кипятке на 1 ч, после чего дайте воде стечь. Сухофрукты переберите и залейте холодной водой для набухания. Сливочное масло растопите, налейте в кастрюлю с чугунным дном, выложите ровным слоем 100 г набухшего риса, на него положите часть фруктов, сверху положите вторую часть риса, снова положите сверху фрукты, потом положите оставшуюся часть риса и сверху фрукты. Залейте все подсоленной водой. Вода должна быть выше уровня риса. Накройте кастрюлю крышкой и варите плов на слабом огне в течение часа.

«Сладкоежка».

Ингредиенты: 150 г риса, 100 г масла, 100 г изюма, 60 г миндаля.
Приготовление: Тщательно переберите рис и поставьте варить. За 15 мин до готовности добавьте в него изюм. Масло нагрейте на небольшой сковородке и всыпьте в него миндаль. Когда рис будет готов, добавьте в него масло с миндалем и дайте блюду 5 мин постоять.

«Сласти для гарема».

Ингредиенты: 50 г риса, 2 яблока, 50 г апельсинового сока, мед, 100 г толченых орехов.
Приготовление: Натрите яблоки на крупной терке и смешайте их с заранее вареным рисом. Добавьте апельсиновый сок, а для сладости - мед. Посыпьте салат толчеными орехами.

«Прелесть».

Ингредиенты: 200 г риса, 300 г куриного бульона, 50 г масла, 75 г изюма.
Приготовление: В небольшой кастрюле поставьте варить рис на курином бульоне. Когда он будет почти готов, добавьте в него изюм и масло и тушите до готовности. Перед подачей на стол дайте блюду постоять 3 мин.

Яичный плов с мятой и перцем.

Ингредиенты: 500 г репчатого лука, 2 50 г зеленого лука, 150-200 г кизила, 6-8 яиц, 50 г растительного масла, 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. свежей мяты (или 2 ч. л. сухой), 1 ст. л. свежего чабреца или эстрагона, 500 г риса, 150 г сливочного масла.
Приготовление: Отварите рис, пропитайте его маслом и поставьте греться. Отделите белки от желтков, взбейте белки, а желтки оставьте целыми, не нарушая оболочки. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и 1-2 ст. л. сливочного, засыпьте весь мелко нарезанный лук, обжарьте его в течение 10 мин, добавьте предварительно замоченного и протертого кизила, перемешайте его с луком, обжарьте еще 5-7 мин до готовности, уменьшите огонь, пропитайте всю луково-кизиловую массу несколько раз взбитым белком, намазывая его на поверхность лука, начиная от краев до центра. Сделайте лунки в массе и влейте в них желтки, посыпьте их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дайте желткам слегка запечься ( не более 1-2 мин). Готовый рис выложите ровным слоем на широкое круглое блюдо и на него осторожно, не размазывая, по¬ложите целиком приготовленную массу.

Плов с фаршем и яйцами.

Ингредиенты: 500 г мяса, 5-6 яиц, 6-7 луковиц, 2-3 головки чеснока, 1/2 ч. л. красного перца, 21/2 стакана воды, 1 морковь, 50 г растительного масла, соль.
Приготовление: Спассеруйте 2 мелко нарезанные луковицы и порубленную кубиками морковь в растительном масле. Затем отварите рис. Приготовьте фарш из мяса, лука, чеснока (сильно измельченных и растертых с солью) и 1 сырого яйца. Тщательно разотрите фарш, посолите. Остальные яйца сварите вкрутую. Сделайте из фарша лепешки и заверните в них (облепите ими) крутые яйца (целые или половинки), затем обваляйте их в муке, лучше всего рисовой, и обжарьте в отдельной посуде в раскаленном масле до полуготовности, т. е. 2-3 мин до образования золотистой корочки. Подготовленные таким образом яйца заложите в овощи, засыпьте рис и дальше продолжайте приготовление плова по обычной технологии.

Плов со взбитыми яйцами.

Ингредиенты: 80 г риса, 60 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г топленого масла, соль.
Приготовление: Отдельно приготовьте рассыпчатую рисовую крупу. Обжарьте в кастрюле мелко нарезанный репчатый лук, После этого всыпьте немного готового риса, перемешайте, влейте взбитое яйцо, размешайте, а через 5 мин добавьте оставшийся рис. Затем полейте плов маслом, посуду плотно закройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 20-30 мин.

Плов с горохом на бараньем сале.

Ингредиенты: 110 г баранины, 90 г риса, 100 г моркови, 15 г гороха, 30 г репчатого лука, 100 г бараньего сала, специи, соль.
Приготовление: Рис предварительно (за 2 ч) замочите в подсоленной воде. Горох замочите примерно за 3-4 ч до приготовления блюда. Баранину нарежьте кусочками и обжарьте на раскаленном жире до образования румяной корочки. Добавьте лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжайте жарить еще 10-15 мин. Затем добавьте воду, положите замоченный горох, специи и тушите до готовности 20-25 мин. Когда мясо будет готово, посолите его и заложите рис ровным слоем по всей поверхности посуды. Затем снова налейте воду в количестве, равном массе набухшего риса. Посуду плотно закройте крышкой, когда рис впитает воду, и доведите плов до готовности на слабом огне 30-40 мин.

Плов с лапшой и яйцом.

Ингредиенты: 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, 250 г баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 70 г масла, пряности, соль.
Приготовление: Замесите крутое тесто и накройте его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 мм, сверните его в рулет, нарежьте тонкую лапшу толщиной 2 мм. Дайте ей слегка подсохнуть и затем измельчите в однородную крупку величиной с рисовое зерно. Спассеруйте баранину и овощи с пряностями. Крупку слегка обжарьте в отдельной посуде в перекаленном масле и переложите в посуду с тушеными овощами и мясом лишь после того, как к ним добавлена вода и они основательно прокипели. В таком плове должно быть достаточно масла (несколько выше обычной нормы), так как в отличие от рисовых пловов к нему нельзя добавлять воду крупка распадется. Поэтому крупку доваривают только на жидкости, выделяемой тушеными овощами с мясом.

Плов с пшеницей и пряностями.

Ингредиенты: 500 г пшеницы, 2 50 г мяса, 2 50 г моркови, 200 г жира, 3 луковицы, 1-1 1/2 ст. л. пряной смеси, соль.
Приготовление: Плов с пшеницей готовится так же, как с рисом, только отличается предварительной обработкой пшеницы. Пшеницу потолките в деревянной ступке, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха, промойте, очистите от шелухи и замочите на 3 ч в теплой воде, после чего засыпьте в пропассерованную овощную и мясную смесь вместо риса.

Плов с горохом и фасолью.

Ингредиенты: 500 г риса, 250 г мяса, 50 г гороха, 50 г фасоли, 150 г жира, 200 г моркови, 2 луковицы, 1 1/2 ч. л. пряной смеси, 1 ч. л. чабреца.
Приготовление: Горох и фасоль замочите в холодной воде не менее чем на 12 ч, а лучше на сутки. Рис промойте 4-5 раз в холодной подсоленной воде и замочите в горячей воде на 30-40 мин. Морковь нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко порубленный лук, нарезанное маленькими кусочками мясо и тушите на медленном огне. Смесь залейте водой, добавьте замоченные горох и фасоль, пряности и варите не менее 2 5 мин после закипания. Слегка посолите и засыпьте рис, который залейте слоем воды чуть менее 1 см, поскольку рис уже предварительно намок. Варите рис на сильном огне. После испарения воды закройте плов тарелкой на 25 мин для упревания.

«Болгарское чудо».

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 болгарский перец, 2 помидора, куриные кубики, 1 огурец, мелисса, розмарин, базилик, листья салата, петрушка, укроп и соль.
Приготовление: Мелко порежьте все овощи и обжарьте на сливочном масле. В кипяченую воду бросьте куриные кубики и рис. Доведя рис почти до готовности, добавьте в него овощи и мелко порезанную зелень. Подайте блюдо очень горячим.

«Хочу в Мадрид».

Ингредиенты: 300 г индийского риса, 1 небольшая луковица, 1 болгарский перец, 50 г сливочного масла, 3 больших помидора, соль, красный перец.
Приготовление: Мелко нарежьте помидоры, лук и болгарский перец порежьте кружочками. Обжарьте лук и перец на сливочном масле, только не пережарьте. Переложите овощи в небольшую кастрюлю, добавьте туда же помидоры, рис, соль и красный перец. Залейте плов водой и тушите на медленном огне, пока рис не станет мягким, помешав один раз. Перед подачей на стол дайте блюду постоять под крышкой 7 мин.

Источник:http://kyharka.com.ua

Куриная грудинка, запеченная с баклажанами и помидорами.

Инградиенты: Куриная грудинка (филе) - 1 шт, баклажаны - 2-3 шт, помидоры - 2-3 шт, сыр - 150-200 г, сметана или майонез, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки, растительное масло для жарки и смазывания формы, соль, свежемолотый перец.
Приготовление: Баклажаны вымыть, срезать хвостики, еще раз промыть и обсушить. Нарезать баклажаны вдоль, тонкими полосками (удобно нарезать при помощи овощерезки или острого ножа). Полоски баклажан положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажан слить образовавшийся сок. Куриную грудинку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку грудки поперек на 2-3 части. Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и слегка отбить. Отбивные немного посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. На филе снова выложить слой баклажанов. Затем уложить кружки помидоров. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром. Поставить форму в нагретую до ~180C духовку и запекать ~20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять ~10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Мясные рулетики с беконом.

Инградиенты: Говядина или постная свинина - 400 г, копченый бекон - 200 г, чеснок - 1-2 зубчика, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.
Приготовление: Мясо вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Ломтики мяса хорошо отбить, положив, между двумя слоями пищевой пленки. Бекон нарезать тонкими ломтиками или полосками.Чеснок мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Отбитые ломтики мяса посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком. Сверху положить ломтик бекона и свернуть мясо с беконом рулетиком так, чтобы бекон оказался внутри. Мясные рулетики сколоть зубочистками или обвязать ниткой, чтобы они не разворачивались во время варки. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить рулетики с 2 сторон до золотистой корочки, до полуготовности. Обжаренные рулетики переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке еще ~10 минут при температуре ~180C.

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком.

Инградиенты: Ветчина (лучше в нарезке) - 300 г, плавленые сырки - 2 шт (~200 г) или твердый сыр, яйца (сваренные вкрутую) - 3 шт, чеснок - 2 зубчика, зелень, майонез.
Приготовление: Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками при помощи терки Бернера". У вареных яиц желтки отделить от белков. Белки натереть на крупной терке. Желтки натереть на мелкой терке в другую миску. Плавленые сырки натереть на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить. Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ломтика ветчины положить ~1 десертную или столовую ложку начинки. И свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках. Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

Куриные крылышки в соево-имбирном маринаде.

Инградиенты: Крылышки - 1 кг (~8 шт), соевый соус - 3 столовых ложки, имбирь молотый - 1 чайная ложка (или небольшой кусочек тертого на терке свежего имбиря), мед жидкий - 1 столовая ложка, растительное масло - 2 столовых ложки, чеснок - 1-2 зубчика, свежемолотый перец.
Приготовление: Куриные крылышки вымыть и хорошо обсушить. Приготовить маринад. В миске смешать соевый соус, мед, растительное масло, имбирь, рубленый чеснок, свежемолотый перец - все хорошо перемешать, чтобы мед полностью растворился. Крылышки хорошо натереть маринадом, сложить "треугольниками", положить в миску и залить оставшимся маринадом. Убрать крылышки в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь) и изредка переворачивать их в маринаде. Сковороду хорошо разогреть с небольшим количеством растительного масла и выложить крылышки. Обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Затем залить оставшимся маринадом и поставить ~ на 8-10 минут в нагретую до ~180C духовку. Готовые крылышки вынуть из духовки, дать постоять ~5-7 минут и подавать, посыпав зеленью.

Курица с карри и ананасами.

Инградиенты: Филе куриной грудки - 300-400 г, свежие или консервированные ананасы - 150 г, лук репчатый - 1-2 шт, чеснок - 2-3 зубчика, помидоры - 3 шт, корень имбиря длиной 3 см или сухой молотый имбирь - 0,5-1 чайная ложка (по вкусу), карри - 1-2 чайных ложки (по вкусу), перец чили - 1/4 шт. или 1/4-1/3 чайной ложки сушеного молотого острого перца (по вкусу), соевый соус (типа KIKKOMAN) - 2-4 столовых ложки (по вкусу), крахмал - 2-3 столовых ложки, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. С ананасов слить жидкость, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить и мелко порезать (лук можно не использовать в данном рецепте). Чеснок очистить и порубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Перец чили очистить, тщательно удалить все семена и нарезать маленькими кубиками. Главное - очень хорошо вычищать все семена и внутренние перегородки, так как именно в семенах содержится наибольшее количество вещества, придающего перцу чили характерную жгучесть. Будьте осторожны при обработке перца чили и после разделки тщательно вымойте руки, чтобы эфирные масла, содержащиеся в перце не вызвали раздражения кожи! Особо чувствительные места - глаза, нос и рот. Кусочки курицы обвалять в крахмале, излишки крахмала стряхнуть. На разогретой с растительным маслом сковороде небольшими партиями обжарить кусочки курицы почти до готовности ~5 минут. Переложить курицу из сковороды в миску и отставить в сторону. В ту же сковороду, где жарилась курица, влить еще немного растительного масла, положить лук и чеснок и обжаривать ~3 минуты (лук можно не использовать в рецепте, а обжарить только чеснок). Положить кусочки перца чили и жарить еще ~1-2 минуты. Добавить мякоть помидоров, перемешать и тушить, помешивая, ~3-4 минуты или пока соус немного не загустеет. В сковороду влить соевый соус (по вкусу), добавить карри, имбирь (также по вкусу) и кусочки ананаса. Перемешать и готовить ~1-2 минуты. Добавить в сковороду кусочки курицы, можно влить немного сока от консервированных ананасов, воды или куриного бульона (~1/4 стакана) и готовить, постоянно помешивая, ~7 минут. По вкусу добавить, если требуется, еще немного специй или соевый соус, и при необходимости, слегка посолить. Все хорошо перемешать, снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут. Подавать курицу с отварным рисом, посыпав рубленой зеленью

Цветная капуста, запеченная с мясом.

Инградиенты: 1 средний кочан цветной капусты, сметана или майонез - 3-4 столовых ложки, сливочное или растительное масло для жарки и смазывания формы, сыр твердый - 50-70 г, паприка молотая для фарша, фарш (свинина + говядина) - 500-600 г, яйцо - 1 шт, чеснок - 1 зубчик, лук репчатый - 1 шт, бекон копченый (по желанию) - 30-50 г, соль, свежемолотый перец, паприка молотая.
Приготовление: Цветную капусту вымыть, положить в большую кастрюлю с подсоленной холодной водой и оставить на ~15 минут или пока из кочана не выползут все насекомые. Капусту переложить в кипящую, подсоленную воду и как только вода снова закипит, уменьшить огонь и варить капусту ~5-7 минут, чтобы капуста стала мягкой, но не разварилась. Вынуть кочан из воды и остудить. С кочана аккуратно срезать кочешки, стараясь срезать их как можно ближе к кочерыжке (кочерыжку выбросить). Приготовить фарш. Лук очистить и мелко порезать. Чеснок очистить и порубить. Бекон нарезать маленькими кубиками. В сковороде разогреть немного растительного масла (или смесь сливочного с растительным) и обжарить бекон до легкого зарумянивания. Добавить к бекону лук, щепотку соли, и жарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить к луку маленькую щепотку сахара и жарить, пока лук не начнет румяниться. Положить к луку с беконом измельченный зубчик чеснока, перемешать, и подержать на огне еще ~30-40 секунд. Снять сковороду с огня и немного остудить. В миске соединить мясной фарш, лук с беконом, яйцо, добавить соль, поперчить свежемолотым перцем и паприкой. Фарш хорошо перемешать и несколько раз отбить, бросая в миску. Из фарша сформировать шар и уложить его в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Соцветия цветной капусты аккуратно вставлять в фарш, имитируя, целый кочан капусты. Сверху, смазать капусту чуть подсоленной сметаной (или майонезом) и немного посыпать сушеной паприкой. Запекать ~40-50 минут при температуре ~180C. За 3-5 минут до готовности, посыпать капусту тертым сыром и вернуть в духовку, чтобы сыр расплавился. Готовое блюдо вынуть из духовки, дать постоять ~10-15 минут, слить образовавшуюся жидкость (если образовалась) и нарезать на порции. Блюдо можно подавать в холодном или горячем виде. К капусте можно подать сырный соус. Для соуса 30-50 мл нежирных сливок нужно подогреть, соединить сливки с 200 г плавленого сыра, типа "Президент" (можно взять обычные плавленые сырки) и хорошо перемешать.

Рулет из утки.

Инградиенты: Утка - 1 шт. мускатный орех, имбирь, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Утку обработайте, промойте, положите грудкой вниз на разделочную доску, надрежьте кожу со стороны спинки и снимите ее с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, нарежьте широкими пластинами и отбейте. Кожу разложите на доске, равномерно закройте мякотью и посыпьте специями, затем сверните плотным рулетом и перевяжите шпагатом. Подготовленный рулет положите на смазанный жиром противень и запекайте при 270 С до образования корочки, затем нагрев уменьшите до 170 С и доведите до готовности. Готовность определите, прокалывая рулет вилкой, она должна свободно входить в мякоть. Готовый рулет охладите, нарежьте поперек ломтиками, уложите на блюдо, гарнируйте маринованными или консервированными овощами, оформите веточками зелени.

Рулет куриный с апельсинами.

Инградиенты: Курица – филе с кожей - 400 гр. апельсины - 1 шт. сыр твердый - 60 гр. клюква - 10 гр. масло сливочное - 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Зачищенное куриное филе с кожей уложите на противень кожей вниз, сверху положите кусочки сыра, затем кусочки апельсина, посолите, поперчите, заверните рулетом и запеките в духовке до готовности. Готовый рулет положите под пресс и охладите. Рулет оформите клюквой и зеленью, на поверхность нанесите рисунок сливочным маслом из корнетика.

Рулеты из филе индейки.

Инградиенты: Филе индейки - 3 шт. хлеб пшеничный без корок - 100 гр. сливки густые - 1\2 стакана, сливочное масло - 30 гр. кабачки - 250 гр. сладкий перец красный - 1 шт. яйцо - 1 шт. белое вино - 1 стакан, чеснок - 1 зубчик растительное масло - 4 ст. ложки, паста из сладкого перца - 2 ст. ложки, тимьян сушеный - 1 ч. ложка.
Приготовление: Хлеб нарежьте кубиками. Сливки доведите до кипения со сливочным маслом, добавьте хлеб. Сладкий перец и кабачки нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. Овощи обжарьте на части растительного масла, посолите, поперчите и откиньте на сито. Смешайте со сливками, яйцом и тимьяном, посолите, поперчите. Филе индейки слегка отбейте, посолите, поперчите. С внутренней стороны сделайте крестообразные надрезы, чтобы лучше держалась начинка. Смажьте филе пастой из сладкого перца, сверху положите овощную начинку. Сверните рулеты и перевяжите их нитками. Обжарьте рулеты на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Влейте вино, накройте крышкой и тушите 40 минут в разогретой духовке. Время от времени поливайте рулеты образовавшимся при тушении соком. Готовые рулеты выньте из духовки, удалите нитки. При подаче рулеты разрежьте и оформите зеленью петрушки.

Венгерский паприкаш из курицы.

Инградиенты: Курица - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, грибы - 100 гр. помидоры - 3-4 шт. растительное масло - 2 ст. ложки, белое вино сухое или вода - 1 стакан, паприка молотая - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Курицу разрубите на порционные куски и обжарьте на масле. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте, слегка обжарьте, добавьте грибы, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, залейте вином или водой. Положите в соус курицу и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте сметану, паприку, посолите и поперчите. При подаче выложите паприкаш на блюдо, оформите зеленью

Плакия из цыпленка.

Инградиенты: Цыпленок - 800 гр. зелень петрушки соль. Для соуса: растительное масло - 4 ст. ложки, репчатый лук - 2 шт. морковь - 1 шт. помидоры консервированные - 3 шт. лимон - 1\2 шт. мука - 2 ч. ложки, чеснок - 2 зубчика.
Приготовление: Для соуса лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на части масла. Добавить очищенные и измельченные помидоры, муку, растертый с солью чеснок, прокипятить. Цыпленка обжарить на оставшемся масле до образования золотистой корочки, залить соусом и запечь до готовности. При подаче оформить ломтиками лимона и зеленью. Гарнировать салатом из помидоров и огурцов.

Куриные окорочка с апельсинами.

Инградиенты: Окорочка куриные - 6 шт. апельсины - 3 шт. помидоры - 10 шт. лук репчатый - 2 шт. сахар - 1 ст. ложка, бульон куриный - 100 гр. сок апельсиновый - 3 ст. ложки, растительное масло - 50 гр. зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на несколько минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и, очистив от кожицы, разрежьте на четыре части. Апельсины очистите, разделите на дольки, удалите мембраны. Лук мелко нарежьте. Окорочка разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Окорочка уберите и обжарьте на этом же масле лук без изменения цвета. Посыпьте лук сахаром и прогревайте на слабом огне 2 минуты, чтобы сахар расплавился. Влейте апельсиновый сок и бульон, положите окорочка, 2\3 апельсиновых долек и помидоров. Посолите, поперчите и запекайте 20 минут при 180 С. Посыпьте окорочка зеленью петрушки, оформите оставшимися дольками апельсинов и помидорами и прогревайте в духовке еще 10 минут.

Тушеная утка по-венгерски.

Инградиенты: Утка - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт. красное вино - 1\2 стакана, бульон мясной - 2 стакана, растительное масло - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, тимьян - 1 ч. ложка, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка, перец розовый молотый, соль.
Приготовление: Лук и морковь нарежьте соломкой. Утку разрежьте на порции, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Куски утки уберите и обжарьте на масле лук и морковь. Вновь положите куски утки, влейте вино, бульон и тушите до готовности. В конце приготовления положите тимьян, зелень укропа, посолите и поперчите. При подаче полейте утку полученным соусом, гарнируйте отварными овощами. Оформите зеленью укропа.

Рулеты из кролика с ананасовым соусом.

Инградиенты: Ножки кролика - 800 гр. сладкий перец разного цвета - 3 шт. огурцы соленые - 2 шт. сыр - 150 гр. уксус яблочный - 3 ст. ложки, оливковое масло - 1 ст. ложка, сок апельсиновый - 1\2 стакана, мед - 1 ст. ложка, тимьян - 1 ч. ложка Для соуса: ананас - 100 гр. сливочное масло - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, перец красный молотый.
Приготовление: Ножки кролика разрежьте, удалите кости. Мякоть отбейте, посыпьте тимьяном, посолите, поперчите. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Огурцы и сыр нарежьте кубиками и перемешайте. Подготовленную мякоть кролика, положив на нее слоями сладкий перец и сыр с огурцами, сверните рулетом, перевяжите нитью, сбрызните яблочным уксусом и оливковым маслом. В рукав для запекания вложите рулеты, влейте апельсиновый сок, смешанный с медом и черным перцем. Запекайте рулеты 50 минут. Для соуса ананас мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте рубленый чеснок, 1\2 стакана воды, посолите, поперчите, взбейте блендером и прогрейте. При подаче полейте рулеты приготовленным соусом.

Зразы из курицы с омлетом и овощами.

Инградиенты: Фарш куриный - 450 гр. хлеб пшеничный - 100 гр. молоко - 1\2 стакана панировочные сухари - 60 гр. растительное масло - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль. Для фарша: морковь - 1 шт. кабачок - 1\4 шт. яйцо - 1 шт. молоко - 1 ст. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, соль.
Приготовление: Куриный фарш соедините с предварительно замоченным в молоке и отжатым хлебом, посолите, поперчите, еще раз пропустите через мясорубку и хорошо выбейте. Для фарша морковь и кабачок мелко нашинкуйте, спассеруйте на масле, залейте яйцом, смешанным с молоком, и доведите до готовности. Нарежьте омлет с овощами мелкими ломтиками. Из котлетной массы сформуйте лепешки толщиной 1 см, разложите на них фарш. Края лепешек соедините, придайте изделиям овальную форму, запанируйте их в сухарях и жарьте на растительном масле до готовности. При подаче гарнируйте запеченными овощами.

Цыпленок с фруктами в сметане.

Инградиенты: Цыпленок - 1 тушка (1-1,2 кг), яблоки - 4 шт. чернослив без косточек - 180 гр. изюм без косточек - 50 гр. сметана - 150 гр. растительное масло - 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Тушку цыпленка разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Добавьте очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, нарезанный соломкой чернослив, изюм, залейте сметаной и тушите 15 минут под крышкой на умеренном огне до готовности яблок. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте с салатом из свежих овощей.

Кролик, тушенный в миндальном соусе.

Инградиенты: Кролик - 1 тушка, миндаль (ядра) - 100 гр. лук репчатый - 4 шт. чеснок - 4 зубчика, картофель - 500 гр. помидоры - 2 шт. сливочное масло - 60 гр. красное вино - 1 стакан, бульон мясной - 1 стакан, молоко - 1 стакан, мука пшеничная - 30 гр. зелень петрушки - 20 гр. корица и гвоздика молотые - по 1 щепотке.
Приготовление: Лук и чеснок мелко порубите. Картофель и помидоры нарежьте дольками. Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Куски кролика выложите, на оставшемся масле обжарьте картофель. Добавьте лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко, тушите 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, корицей, гвоздикой и доведите до кипения. Куски кролика положите в форму, залейте приготовленным соусом и тушите в духовке 30 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Суфле куриное паровое.

Инградиенты: Филе куриное вареное - 370 гр. сметана 15%-й жирности - 200 гр. яйца - 2 шт. сливочное масло - 40 гр. соль.
Приготовление: Филе 2-3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить половину сметаны, желток, растопленное сливочное масло и взбить с яичными белками. Массу посолить, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и варить суфле до готовности на водяной бане. При подаче выложить на листья салата, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Гарнировать свежими овощами.

Соте из куриных грудок с белыми грибами.

Инградиенты: Филе куриное - 4 шт. белые грибы - 200 гр. помидоры - 2 шт. сыр твердый тертый - 60 гр. зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт. чеснок - 1 зубчик, кедровые орешки - 2 ст. ложки, вино белое сухое - 1\2 стакана, соль по вкусу, апельсин - 1 шт. зелень петрушки.
Приготовление: Куриные филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите. Мелко нарезанные грибы и помидоры перемешайте с сыром, яйцом, рублеными зеленью и чесноком. Положите смесь на отбитые филе, посыпьте орешками и сверните рулетиками, скрепив их деревянными шпажками. Обжарьте рулетики до образования золотистой корочки, залейте вином и тушите в духовке 15 минут. Подавайте рулетики, полив соком, в котором они тушились. Оформите зеленью, цедрой и дольками апельсина.

Фрикасе из кролика.

Инградиенты: Кролик - 1 шт. мука пшеничная - 2 ст. ложки, масло растительное - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон куриный - 1 стакан, перец черный молотый, соль по вкусу. Для соуса: желтки яичные - 3 шт. сок 1 лимона, сметана - 1 стакан.
Приготовление: Кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и запанируйте в муке. Затем обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Влейте бульон, доведите его до кипения, тушите кролика на слабом огне до готовности. Для соуса яичные желтки взбейте с лимонным соком и сметаной. Соус соедините с кроликом, прогревайте 10 минут, не доводя до кипения. При подаче фрикасе выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами.

Нежные куриные котлетки.

Инградиенты: Курица - 500 гр. Филе, яйцо - 1 шт. мука пшеничная - 2 ст. ложки, майонез - 250 гр. зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, масло растительное - 4 ст. ложки, соль.
Приготовление: Филе нарежьте кубиками размером 1х1 см, залейте 150 гр. майонеза, поставьте на 2 часа в холодильник для маринования. Замаринованное филе соедините с мукой, солью, яйцом, перемешайте. Обжарьте в виде оладий с обеих сторон на разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Оставшийся майонез соедините с рубленой зеленью, оставив часть ее для оформления, взбейте венчиком. При подаче котлеты посыпьте зеленью, полейте соусом.

Курица в сливках с изюмом.

Инградиенты: Курица - 1 шт. бульон - 100 гр. мука пшеничная - 20 гр. масло сливочное - 50 гр. коньяк - 20 гр. сливки или сметана - 200 гр. изюм - 50 гр. хлеб пшеничный - 200 гр. соль, перец.
Приготовление: Промойте тушку курицы, разрежьте на две части, слегка расплющите тяпкой, посолите, посыпьте перцем, запанируйте в муке и быстро обжарьте в сотейнике с маслом. Затем куски курицы облейте коньяком, закройте посуду крышкой и через минуту добавьте бульон, сливки, изюм и тушите в закрытой посуде на слабом огне 5-6 минут. При подаче курицу положите на блюдо или тарелку. Гарнируйте гренками из пшеничного хлеба, нарезанными ломтиками и поджаренными в масле; полейте соусом с изюмом, в котором тушилась курица.

Харчо из говядины.

Инградиенты: Говядина (нежирная грудинка) - 1 кг. помидоры - 300 гр. лук репчатый - 3-4 головки, лимон - 1 шт. рис - 1 стакан, томатная паста - 2 ст. ложки, кинза - 5 веточек, зелень петрушки - 5 веточек, лавровый лист - 3 шт. чеснок,перец острый, соль.
Приготовление: Грудинку промойте, порубите на кусочки и залейте 4 л горячей воды. Сварите до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир. Лук порубите и спассеруйте с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке мяса жире. За 20 минут до готовности мяса добавьте в бульон, перебранный и промытый рис. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте, соедините с рубленой зеленью, чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Добавьте в суп пассерованный с томатной пастой лук, доведите до кипения. После закипания положите в суп подготовленные помидоры, доведите до кипения и настаивайте 20 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Тушанка из мяса с грибами.

Инградиенты: Говядина - 800 гр. грибы свежие - 1 кг. лук репчатый - 250 гр. корень петрушки - 1 шт. корень сельдерея - 1 шт. масло сливочное - 80 гр. лавровый лист - 3 шт. чеснок - 1 головка, соль.
Приготовление: Мясо нарежьте кубиками. Грибы измельчите. Уложите мясо в горшочки, сверху положите грибы, нарезанные коренья, нашинкованный лук, добавьте чеснок, специи и масло, залейте 1 стаканом кипятка. Заполненные горшочки поставьте в горячую духовку и тушите в течение 40-60 минут.

Утиные окрочка с ананасами.

Инградиенты: Утка или гусь - 4 окорочка, мед - 1 ч. ложка, корица, гвоздика, молотый душистый перец, тертый имбирь - по 1 щепотке, масло растительное - 2 ст. ложки, лук репчатый - 5 головок, ананас консервированный - 1 баночка, бульонные кубики куриные - на 400 мл бульона, соус пряный кисло-сладкий - 100 мл, крахмал - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль, лук зеленый , нарезанный колечками - 2 ст. ложки.
Приготовление: Пряности соедините с медом, добавьте масло, перемешайте. Окорочка намажьте этой массой, накройте крышкой, маринуйте 1 час. Репчатый лук нарежьте кольцами, кружочки ананаса разрежьте пополам. Окорочка посолите, обжарьте. Постепенно влейте бульон и соус. Тушите под крышкой на слабом огне 40 минут. Добавьте репчатый лук, ананас и тушите еще 20 минут. Окорочка выньте, обжарьте в гриле 5 минут до образования хрустящей корочки. Сок от жаркого вскипятите. Крахмал разведите в 3 столовых ложках холодной воды, влейте в соус, размешайте, посолите, поперчите. При подаче окорочка полейте соусом, посыпьте зеленым луком.

Утка под грибным соусом.

Инградиенты: Утка - 1 шт. овощи (морковь, петрушка) - 250 гр. перец душистый горошком, лавровый лист, перец черный молотый, соль, грибы сушеные - 30 гр. лук репчатый - 50 гр. масло сливочное - 60 гр. мука пшеничная - 40 гр. сметана - 150 гр.
Приготовление: Разделанную утку промойте, свяжите ножки ниткой, залейте теплой подсоленной водой так, чтобы вода полностью покрыла утку. Варите на слабом огне в закрытой посуде до готовности. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, нарезанные кубиками овощи и поджаренный лук 30 гр. Когда утка станет мягкой, выньте ее из бульона. Для соуса предварительно замоченные грибы сварите в небольшом количестве воды, нарежьте соломкой и обжарьте с оставшимся луком на части масла. Подсушенную муку разотрите с оставшимся маслом, разведите утиным бульоном, введите обжаренные грибы и лук, посолите, поперчите, вскипятите, добавьте сметану. Разрезанную на порции утку положите в соус, прогрейте и подайте с рассыпчатой перловой кашей.

Курица с ананасом.

Инградиенты: Курица - 250 гр. Мякоти, ананас - 4 шт. спаржа - 100 гр. соевый соус - 1 ст. ложка, крахмал кукурузный - 2 ч. ложки, вино красное - 1 ст. ложка, масло растительное - 2 ст. ложки, бульон куриный - 2 стакана, перец черный и имбирь молотые, соль - по вкусу.
Приготовление: Для маринада смешайте соевый соус с 1 чайной ложкой крахмала, 1 столовой ложкой масла, щепоткой соли и перца. Мякоть курицы нарежьте брусочками, соедините с приготовленным маринадом и выдержите в течение 30 минут. Обжарьте маринованную курицу на оставшемся масле, добавьте нарезанные спаржу и ананас и потушите под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Для соуса оставшийся крахмал соедините с имбирем, вином и куриным бульоном, перемешайте и доведите до кипения. Полученным соусом залейте курицу и потушите еще 2-3 минуты. На гарнир к курице можно подать рассыпчатый рис.

Рулет из индейки.

Инградиенты: Индейка - 1 кг грудок, морковь - 2 шт. корень сельдерея или петрушки - 200 гр. лук зеленый - 2 пучка, лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 2 ст. ложки, хлеб белый - 1 ломтик, тимьян - 2 ч. ложки, яичный желток - 2 шт. перец черный молотый, соль, масло растительное - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, вода - 400 мл, бульонные кубики (овощной бульон) - 1 шт. цуккини - 1 шт.
Приготовление: Репчатый лук мелко порубите. Морковь, сельдерей, цуккини, хлеб нарежьте кубиками, зеленый лук - колечками. Цуккини и зеленый лук обжарьте в сливочном масле, добавьте хлеб, 1 чайную ложку тимьяна, желтки, посолите, поперчите. Массу перемешайте. Из грудки индейки удалите кости, филе распластайте на доске кожей вниз и слегка отбейте. На филе выложите подготовленную массу, сверните рулетом и закрепите шпагатом. Обжарьте рулет в растительном масле. Добавьте репчатый лук, коренья, разведенный в воде бульонный кубик, оставшийся тимьян. Тушите в духовке при 200 С до размягчения, поливая выделившимся соком. Готовый рулет уложите на блюдо. Из оставшихся на противне овощей и сока сделайте пюре, охладите, добавьте сметану, посолите, поперчите, взбейте. Соус подайте к рулету. Рулет можно подавать холодным или горячим.

Курица с шафраном.

Инградиенты: Курица тушкой около 1,5 кг - 1 шт. вода - 1 л, морковь нарезанная ломтиками - 1 шт. перец черный - 10 зернышек, шафран для соуса – щепотка, мука пшеничная для соуса - 2 ст. ложки, сливки для соуса - 100 гр. соль, лук репчатый - 1 луковица, бульонные кубики (куриный бульон) - 1 шт.
Приготовление: Разделайте курицу и снимите кожу. Доведите воду с бульонным кубиком до кипения. Добавьте куски курицы, морковь, лук, зернышки перца и шафран. Вновь доведите до кипения и варите на слабом огне 15-20 минут. Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми в небольшом количестве бульона. Процедите около 300 гр. куриного бульона. Добавьте шафран. Взбейте муку со сливками и влейте, помешивая, в бульон. Варите соус на слабом огне около 5 минут. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу. Положите куски курицы на глубокое сервировочное блюдо и полейте соусом.

Гуляш по-мароккански.

Инградиенты: Телятина мякоть - 300 гр. масло сливочное - 1 ст. ложка, тыква - 500 гр. лук репчатый - 1 головка, картофель - 4 клубня, яблоки - 1 шт. мука пшеничная - 1 ч. ложка, сливки - 1 ст. ложка, вода - 2 стакана, зелень петрушки, соль - по вкусу, сахар - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.
Приготовление: Мякоть телятины нарежьте на кусочки по 30 гр. посолите, поперчите и жарьте в масле вместе с нарубленным луком до образования золотистой корочки. Добавьте пассерованную муку и жарьте еще 3 минуты. Яблоки мелко нашинкуйте и добавьте к мясу влейте частями горячие сливки, воду и тушите до готовности. Тыкву разрежьте на крупные куски, очистите от кожицы и семян. Из тыквы и очищенного картофеля выньте шарики величиной с лесной орех. Часть поджарьте во фритюре, часть припустите и посолите по вкусу. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Тонкацу.

Инградиенты: Свинина (корейка) - 500 гр. яйцо - 2 шт. сухари панировочные - 1\2 стакана, капуста белокочанная - 200 гр. мука пшеничная - 3 ст. ложки, кетчуп - 3 ст. ложки, соевый соус - 1 ч. ложка, горчица готовая - 1 ч. ложка, водка рисовая - 30 гр. лимон - 2 шт. масло растительное - 1 л соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Корейку нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, запанируйте последовательно в муке, взбитых яйцах и сухарях. Обжарьте котлеты во фритюре до образования золотистой корочки в течение 8-10 минут, затем выньте, дайте жиру стечь и нарежьте по диагонали полосками шириной 1 см. Для соуса кетчуп смешайте с соевым соусом, горчицей и водкой до получения однородной массы. Капусту нашинкуйте и выложите на тарелку. Сверху уложите нарезанные котлеты, оформите ломтиками лимона и зеленью. Соус подайте отдельно.

Хрустальный окорок.

Инградиенты: Мякоть свинины (корейка) - 600 гр. лук репчатый - 1 головка, цедра 1 мандарина, анис , кориандр, имбирь молотый - по вкусу, перец черный молотый, соль по вкусу. Для соуса: соевый соус - 6 ст. ложек, чеснок рубленый - 2 ст. ложки, имбирь молотый - 1\4 ст. ложки.
Приготовление: Свинину сварите до полуготовности с добавлением лука, аниса, части кориандра и имбиря, посолите, поперчите, добавьте цедру мандарина, влейте немного кипятка и варите на пару до готовности. Свинину охладите в бульоне. Для соуса соевый соус смешайте с имбирем и чесноком. При подаче свинину нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте кориандром. Соус подайте отдельно.

Куриное филе с орехами.

Инградиенты: Курица - 500 гр. филе, арахис - 200 гр. масло соевое - 4 ст. ложки, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, яичный белок - 2 шт. свинина - 100 гр. мякоти, перец сладкий красный и желтый - по 1 шт. морковь - 1 шт. бульон куриный - 4 ст. ложки, масло растительное для фритюра - 1 л. соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки, лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка.
Приготовление: Куриное филе нарежьте ломтиками, смочите в смеси яичных белков и крахмала и обжарьте во фритюре до образования корочки. Свинину, морковь и сладкий перец нарежьте кубиками и обжарьте на части соевого масла. Добавьте обжаренное куриное филе, влейте оставшееся соевое масло, положите арахис, приправьте специями, влейте бульон и потушите 2 минуты. Подайте блюдо горячим, посыпав зеленым луком и оформив зеленью.

Мастоба.

Инградиенты: Мякоть баранины - 400 гр. сало курдючное - 40 гр. рис - 120 гр. картофель - 4 шт. морковь - 1 шт. лук - 2 головки, репа - 1 шт. помидор - 1 шт. вода - 900 гр. катык или кефир - 4 ст. ложки, перец черный горошком , соль, лавровый лист по вкусу.
Приготовление: Баранину нарезать кусочками по 20 гр., обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить лук, морковь, нарезанные соломкой, и репу, нарезанную кубиками, обжаривать вместе на слабом огне еще 15 минут. Затем добавить помидор или томатное пюре и жарить еще 5 минут. В обжаренные ингредиенты влить воду или бульон, дать закипеть, положить рис, тушить 10-15 минут. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками, посолить, заправить специями. При подаче суп заправить катыком или кефиром и посыпать зеленью.

Паровая курица с грибами.

Инградиенты: Курица (мякоть без костей) - 800 гр. шампиньоны или белые грибы - 100 гр. соль - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, херес сухой - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ч. ложка, корень имбиря свежий - 2 ломтика, масло растительное - 1 ч. ложка, перец черный молотый, масло кунжутное - 1 ч. ложка.
Приготовление: Нарежьте курицу небольшими кусками, смешайте с солью, сахаром, хересом, мукой. Мелко нарежьте очищенные грибы и имбирь. Смажьте жаростойкое блюдо растительным маслом. Положите куски курицы на блюдо, посыпьте измельченными грибами и имбирем. Добавьте перец и кунжутное масло. Поставьте блюдо в пароварку на 20 минут. Подавайте горячим.

Кролик, тушенный в молоке.

Инградиенты: Кролик - 1 тушка, шпик - 50 гр. лук репчатый - 2 головки, жир - 3 ст. ложки, молоко - 2 стакана, зелень петрушки, зелень укропа, соль - по вкусу.
Приготовление: Обработанную тушку кролика разрубите на куски и обжарьте до образования румяной корочки. Шпик нарежьте тонкими ломтиками и уложите на дно сотейника. Репчатый лук нашинкуйте и посыпьте на шпик, сверху уложите куски кролика. Залейте горячим молоком, посолите и тушите до полной готовности. Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте жареный картофель и отварную фасоль.

Утка под грибным соусом.

Инградиенты: Утка - 1 шт. овощи (морковь, петрушка) - 250 гр. перец душистый горошком, лавровый лист, перец черный молотый, соль, грибы сушеные - 30 гр. лук репчатый - 50 гр. масло сливочное - 60 гр. мука пшеничная - 40 гр. сметана - 150 гр.
Приготовление: Разделанную утку промойте, свяжите ножки ниткой, залейте теплой подсоленной водой так, чтобы вода полностью покрыла утку. Варите на слабом огне в закрытой посуде до готовности. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, нарезанные кубиками овощи и поджаренный лук 30 гр. Когда утка станет мягкой, выньте ее из бульона. Для соуса предварительно замоченные грибы сварите в небольшом количестве воды, нарежьте соломкой и обжарьте с оставшимся луком на части масла. Подсушенную муку разотрите с оставшимся маслом, разведите утиным бульоном, введите обжаренные грибы и лук, посолите, поперчите, вскипятите, добавьте сметану. Разрезанную на порции утку положите в соус, прогрейте и подайте с рассыпчатой перловой кашей.

Савем-тхупль.

Инградиенты: Говядина - 200 гр. мякоти, капуста белокочанная - 160 гр. лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, сок томатный - 2 ст. ложки, корнишоны - 70 гр. соль - по вкусу, корень петрушки и укропа.
Приготовление: Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на масле, добавьте нашинкованные соломкой капусту и лук. Перемешайте, влейте томатный сок и доведите до готовности. По окончании тушения посолите. Подавайте закуску горячей, оформив корнишонами и зеленью.

Рулет из индейки.

Инградиенты: Индейка - 1 кг грудок, морковь - 2 шт. корень сельдерея или петрушки - 200 гр. лук зеленый - 2 пучка, лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 2 ст. ложки, хлеб белый - 1 ломтик, тимьян - 2 ч. ложки, яичный желток - 2 шт. перец черный молотый, соль, масло растительное - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, вода - 400 мл, бульонные кубики (овощной бульон) - 1 шт. цуккини - 1 шт.
Приготовление: Репчатый лук мелко порубите. Морковь, сельдерей, цуккини, хлеб нарежьте кубиками, зеленый лук - колечками. Цуккини и зеленый лук обжарьте в сливочном масле, добавьте хлеб, 1 чайную ложку тимьяна, желтки, посолите, поперчите. Массу перемешайте. Из грудки индейки удалите кости, филе распластайте на доске кожей вниз и слегка отбейте. На филе выложите подготовленную массу, сверните рулетом и закрепите шпагатом. Обжарьте рулет в растительном масле. Добавьте репчатый лук, коренья, разведенный в воде бульонный кубик, оставшийся тимьян. Тушите в духовке при 200 С до размягчения, поливая выделившимся соком. Готовый рулет уложите на блюдо. Из оставшихся на противне овощей и сока сделайте пюре, охладите, добавьте сметану, посолите, поперчите, взбейте. Соус подайте к рулету. Рулет можно подавать холодным или горячим.

Экзотическое рагу.

Инградиенты: Индейка - 400 гр. филе, корень имбиря - маленький кусочек, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 6 ст. ложек, рис - 250 гр. бульонные кубики овощные - на 500 мл бульона, перец сладкий - 1 стручок, лук зеленый - 3 перышка, кукуруза - мелкие початки - 1 банка, семена подсолнечника очищенные - 4 ст. ложки, горошек зеленый мороженый - 150 гр. соевый соус - 2 ст. ложки, аджика - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчите, перемешайте с нарезанным филе, затем обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Поставьте в теплое место. Рис переберите, несколько раз промойте холодной водой, сварите в 500 мл овощного бульона. У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его соломкой, зеленый лук нашинкуйте кольцами. Кукурузу отделите от заливки. Обжарьте вареный рис в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте перец, лук, размороженный горошек, обжарьте еще 3 минуты. Затем влейте оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавьте кукурузу, индейку и прогрейте. Семена подсолнечника обжарьте в оставшемся масле. При подаче посыпьте рагу семенами подсолнечника.

Цыплята по-малайски.

Инградиенты: Цыпленок (окорочок) - 6 шт. ананас , консервированный кусочками - 350 гр. масло растительное - 4 ст. ложки соус соевый - 2 ч. ложки крахмал - 1 ч. ложка перец болгарский - 2 шт. соль , перец.
Приготовление: Посолите и поперчите окорочка цыплят. Разогрейте масло и поджарьте цыплят до готовности. Обсушите ананасы, добавьте к цыплятам и выложите на блюдо. Смешайте крахмал с половиной ананасового сока, чтобы получилась однородная смесь, добавьте остальной сок. Доведите до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложите окорочка на горячее блюдо вместе с ананасами, полейте соусом и оформите полосками болгарского перца.

Курица в вине.

Инградиенты: Курица - 1 шт. лук-севок - 250 гр. шампиньоны - 250 гр. шпик - 100 гр. перец красный молотый - 2 ст. ложки масло топленое - 2 ст. ложки тимьян сушеный - 1 ч. ложка чеснок - 1 зубчик вино красное сухое - 250 мл бульонные кубики куриные - на 1,5 ст. бульона коньяк - 3 ст. ложки крахмал картофельный - 1 ч. ложка мука пшеничная - 2 ст. ложки соль.
Приготовление: Тушку курицы промойте, выпотрошите, обсушите, разрежьте на 6-8 порционных кусков. Каждый кусок натрите солью, перцем, запанируйте в муке. Обжарьте в разогретом масле со всех сторон. Переложите курицу в другую посуду. Шпик нарежьте мелкими кусочками, обжарьте в масле, оставшемся после обжаривания курицы. Лук очистите. Грибы ошпарьте, нарежьте ломтиками. Потушите лук и грибы в растопленном шпике 15 минут. Затем положите обжаренную курицу, тимьян, долейте вино и 2 стакана бульона, потушите под крышкой на слабом огне в течение 40 минут, после чего добавьте измельченный чеснок и тушите еще 15 минут. Оставшийся бульон уварите наполовину, заправьте коньяком, солью, перцем. Крахмал разведите в 2 столовых ложках воды, влейте в соус, помешивая. При подаче выложите курицу на тарелку с луком и грибами, полейте соусом.

Курица с имбирем и персиками.

Инградиенты: Курица - 4 филе сок лимонный - 1 ч. ложка семена укропа - молотые семена - 2 ч. ложки карри порошок - 2 ч. ложки кинза рубленая - 1 ст. ложка зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка масло ореховое - 2 ст. ложки корень имбиря - 1 кусочек персики - 4 шт. фисташки очищенные - 2 ст. ложки.
Приготовление: Филе курицы нарежьте длинными брусочками, добавьте лимонный сок, укроп, карри, зелень, перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. В разогретое масло положите имбирь, нагрейте до появления запаха, затем имбирь уберите, положите курицу и жарьте ее на сильном огне до готовности, время от времени переворачивая. За минуту до готовности положите половинки персиков без косточек, нагрейте до размягчения фруктов. При подаче посыпьте курицу жареными фисташками, гарнируйте отварными спагетти.

Курица по-императорски.

Инградиенты: Курица - 1 шт. лук репчатый - 1 головка масло растительное - 4 ст. ложки вино виноградное - 1 ст. ложка водка - 1 ст. ложка соевый соус - 2 ст. ложки имбирь молотый - 1 щепотка сахар - 1 ст. ложка перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Курицу разрубите на порционные куски. Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте вместе с имбирем на масле. Куски курицы соедините с луком, обжарьте до полуготовности, посолите, поперчите, посыпьте сахаром, влейте водку, соевый соус и немного кипящей воды. Тушите курицу до готовности. В конце приготовления добавьте вино. При подаче курицу уложите на блюдо, полейте соусом и оформите зеленью.

Утка.

Инградиенты: Утка - 1 шт. соевый соус легкий - 1\2 стакана мед - 5 ст. ложек растительное масло - 3 ст. ложки яблоки зеленые кислые - 4 шт.
Приготовление: Соевый соус соедините с медом и маслом, перемешайте до растворения меда. Утку промойте, обсушите, смажьте приготовленным соусом и поставьте на 5 часов в прохладное место. Яблоки нарежьте дольками и начините ими утку. Выложите утку в сотейник, через отверстие в брюшке влейте в нее оставшийся соус. Отверстие зашейте или скрепите деревянными шпажками. Запекайте под крышкой 1 час 30 минут при 230 С. Время от времени поливайте выделившимся соком. Подавайте утку с отварным коричневым рисом и с зеленым луком.

Баранина.

Инградиенты: Фарш из баранины - 500 гр. кедровые орешки - 100 гр. растительное масло - 1 ст. ложка лук репчатый - 1 головка помидоры - 200 гр. огурец - 1 шт. листья зеленого или китайского салата - 200 гр. кинза - 1 пучок сметана - 200 гр. лаваш тонкий - 6 шт. тмин молотый - 1 ст. ложка перец душистый молотый - 1 ч. ложка соль.
Приготовление: Кедровые орехи прогрейте на сухой сковороде до золотистого цвета. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на масле 3 минуты. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, чтобы не допустить образования комочков, до подрумянивания. Положите нарезанные кубиками помидоры, тмин, посолите, поперчите и тушите 10-15 минут, помешивая. Добавьте рубленую кинзу и кедровые орехи. Листья салата нашинкуйте, огурец нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Лаваш разрежьте пополам и прогрейте в микроволновой печи или духовке. При подаче уложите на каждый лист лаваша порцию мясной начинки, листьев салата, нарезанного огурца. Полейте начинку сметаной и накройте ее краями лаваша.

Баранина с салатом из авокадо.

Инградиенты: Мякоть баранины - 700 гр. белое вино сухое - 1\2 стакана ананасовый сок - 1\2 стакана сок лимонный - 2-4 ст. ложки кинза рубленая - 8 ст. ложек перец чили - 3 шт. чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1 головка растительное масло - 2 ст. ложки.
Приготовление: Мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Чили измельчите. Смешайте по 1 столовой ложке вина и добавьте часть рубленой кинзы, треть измельченного чили и половину рубленого чеснока, смесь отложите. Оставшееся количество вышеперечисленных ингредиентов смешайте, соедините с мясом, маринуйте 1 час. Для салата 1 авокадо, очистив от косточки и кожицы, мелко нарежьте, соедините с отложенной смесью, добавьте мелко нарезанный помидор, перемешайте. Кочан салата разберите на листья, нарежьте полосками, уложите их по краю блюда, на них - приготовленный салат. Маринованное мясо обжаривайте на масле 2-3 минуты, затем выньте. На этом же масле обжарьте лук, добавьте мясо и жарьте все вместе еще 1-2 минуты. Готовое мясо переложите на блюдо с салатом.

Гуляш без горшочка.

Инградиенты: Говядина - 750 гр. мякоти картофель - 1 кг лук репчатый крупный - 1 головка перец сладкий - 250 гр. помидоры - 250 гр. сало топленое свиное - 100 гр. перец черный и красный молотые - по 1\2 ч. ложке майоран - 1\2 ч. ложки соль - 1\2 ст. ложки зелень.
Приготовление: Мясо нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук мелко порубите и обжарьте на сале до светло-золотистого цвета, посыпьте красным перцем, перемешайте, добавьте мясо и обжарьте все вместе. Приправьте специями, посолите, долейте 2 стакана воды и тушите, непрерывно помешивая. Когда мясо станет мягким, положите картофель, сладкий перец, а через 10 минут - помидоры, нарезанные ломтиками, и тушите до полной готовности. При подаче выложите мясо на блюдо вместе с овощами, полейте образовавшимся соусом. Посыпьте рубленой зеленью.

Куриные окорочка в соусе.

Инградиенты: Куриные окорочка - 250 гр. маргарин - 300 гр. шпик - 100 гр. морковь - 100 гр. лук репчатый - 200 гр. бульон куриный - 250 гр. рис - 300 гр. сливы свежие - 300 г или сушеные - 150 гр. изюм - 100 гр. крахмал кукурузный - 10 гр. соль перец молотый.
Приготовление: Куриные окорочка натрите солью и перцем. Положите в смазанную маргарином жаровню половину ломтиков шпика, затем окорочка, сверху закройте оставшимся шпиком, добавьте нарезанные соломкой морковь и лук. Обжаривайте в течение 20 минут в нагретой духовке, подлейте бульон и тушите до готовности. Влейте разведенный водой кукурузный крахмал. Рис сварите, изюм промойте и распарьте, свежие сливы промойте и удалите косточки. Сушеные сливы предварительно замочите, затем сварите в небольшом количестве воды. Готовые куриные окорочка разложите на блюде, гарнируйте вареным рисом, сливами и изюмом. Полейте окорочка соусом, в котором они тушились.

Зразы "Курочка Ряба".

Инградиенты: Курица - 500 гр. мякоти молоко - 4 ст. ложки орехи грецкие мелко рубленные - 3 ст. ложки масло сливочное - 3 ст. ложки сыр тертый - 6 ст. ложек сухари панировочные - 2 ст. ложки мука пшеничная - 1 ст. ложка яйцо - 1 шт. масло растительное - 3 ст. ложек перец черный молотый соль.
Приготовление: Куриную мякоть дважды пропустите через мясорубку, добавьте молоко, соль, перец, перемешайте. Для начинки орехи соедините с сыром и размягченным сливочным маслом, перемешайте. Из куриного фарша сформуйте 8 круглых лепешек, на середину каждой положите начинку. Придайте зразам яйцевидную форму, смочите во взбитом яйце, запанируйте в сухарях, смешанных с мукой, обжарьте со всех сторон в разогретом растительном масле и прогрейте под крышкой или в духовке в течение 5 минут. На гарнир подайте жареный картофель.

Гуляш из индейки по-испански.

Инградиенты: Индейка - гуляш - 1 кг масло растительное - 4 ст. ложки паприка - 2 ч. ложки аджика - 2 ч. ложки лук репчатый - 2 головки чеснок - 1 зубчик перец сладкий - красный, желтый - по 2 стручка томат-пюре - 2 ст. ложки сметана - 150 гр. соль.
Приготовление: Гуляш обжарьте с 2 столовыми ложками разогретого масла. Приправьте паприкой, аджикой, солью. Добавьте немного воды или куриного бульона и тушите на слабом огне 15 минут. Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, нарежьте кубиками. Разогрейте оставшееся масло, спассеруйте в нем лук и чеснок, добавьте перец и обжарьте, помешивая. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, затем добавьте томат-пюре и снова доведите до кипения. Гуляш соедините с овощами, потушите на слабом огне под крышкой 20 минут, добавьте сметану и прокипятите 2-3 минуты. На гарнир подайте отварные рожки или широкую лапшу.

Толма в капустных листьях.

Инградиенты: Баранина - 700 гр. рис - 3 ст. ложки лук репчатый - 2 головки масло топленое - 2 ст. ложки капуста савойская - 1 кочан (600 гр.) курага - 90 гр. айва или яблоки - 200 гр. зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки томат-пюре - 1 ст. ложка базилик , кинза, майоран, чабрец рубленые перец черный молотый , соль.
Приготовление: Мякоть баранины отделите от костей, кости разрубите. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте отваренный до полуготовности рис, зелень, поперчите, посолите и перемешайте. Из кочана капусты вырежьте кочерыжку, после чего положите капусту в подсоленную кипящую воду, варите 10-12 минут, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, разберите кочан на отдельные листья, утолщенные части срежьте. Несколько листьев отложите, на оставшиеся выложите мясной фарш, сверните каждый в виде конверта. В кастрюлю положите кости, накройте их капустными листьями, сверху уложите рядами толму, между ними - курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами. Добавьте обжаренный томат, залейте горячим бульоном или горячей водой, сверху уложите тарелку вверх дном. Варите толму на слабом огне под крышкой до готовности. Подавайте толму, полив соусом, образовавшимся при варке.

Свинина с имбирем.

Инградиенты: Мякоть свинины - 800 гр. виноград без косточек - 200 гр. сок лимонный - 1 ст. ложка масло сливочное - 2 ст. ложки апельсин - 1 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки имбирь молотый - 1\2 ч. ложки чеснок - 1 зубчик гвоздика - 2 бутона сахар - 2 ст. ложки перец розовый молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Гвоздику измельчите с чесноком, добавьте имбирь, оливковое масло, перемешайте. Мясо нарежьте ломтиками, смажьте приготовленной смесью, охлаждайте 40 минут. С апельсина снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Виноград сбрызните лимонным соком. Мясо обжарьте на части сливочного масла до готовности, посолите и поперчите. Выделившийся при обжаривании мяса сок процедите, добавьте сахар и прогрейте до карамелизации. Затем влейте апельсиновый сок, прогревайте еще 5 минут. При помешивании введите оливковое масло, виноград, апельсиновую цедру, прогрейте. При подаче выложите мясо на блюдо и полейте приготовленным соусом.

Утка, тушенная в томатном соусе.

Инградиенты: Утка - 1 шт. масло растительное - 4 ст. ложки яичный белок - 1 шт. томатный соус - 3 ст. ложки коньяк - 2 ч. ложки сахар - 1 ст. ложка крахмал - 1 ст. ложка соль - по вкусу.
Приготовление: У утки отделите мякоть от костей. Мякоть нарежьте кубиками, посолите и перемешайте с крахмалом, разведенным небольшим количеством воды и яичным белком. Подготовленную мякоть утки обжарьте, помешивая, на масле. Томатный соус соедините с небольшим количеством воды, сахаром и коньяком, добавьте утку и, помешивая, тушите до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Жареный цыпленок с грецкими орехами.

Инградиенты: Цыпленок орехи грецкие очищенные - 100 гр. яичный белок - 1 шт. крахмал кукурузный - 1 ст. ложка черемша нарезанная - 5 гр. корень имбиря нарезанный - 5 гр. глютaмат натрия - 1\2 ч. ложки перец красный острый - 1\2 шт. масло растительное - 4 ст. ложки соль - по вкусу зелень.
Приготовление: Филе промыть, нарезать кубиками. Смешать с яичным белком, щепоткой соли, половиной нормы разведенного небольшим количеством воды крахмала. Оставить на 30 минут. Грецкие орехи обжарить с 1 столовой ложкой масла. Обжарить нарезанное филе цыпленка в оставшемся масле в течение 2-3 минут. Добавить черемшу, имбирь, глютамат натрия, соль, мелко нарезанный острый перец, влить 2 стакана воды и довести до кипения. После закипания ввести оставшуюся часть разведенного водой крахмала, обжаренные орехи. Все перемешать и тушить до загустения соуса. При подаче оформить зеленью.

Мясо, запеченное с сыром.

Инградиенты: Мякоть говядины (вырезка) - 300 гр. баклажан - 1 шт. помидор - 1 шт. сыр моцарелла - 150 гр. масло оливковое - 2 ст. ложки базилик рубленый - 1 ст. ложка перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Говядину нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на части масла. Баклажан очистите, нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 5-10 минут в холодильнике. Затем промойте, обсушите и обжарьте на оставшемся масле. Кружочки баклажанов выложите поверх мяса. Помидоры, сняв кожицу, нарежьте кружочками, уложите на баклажаны, посолите, поперчите и посыпьте измельченным базиликом. Накройте ломтиками сыра. Запекайте 10-15 минут при 180-200 С. При подаче гарнируйте маринованными овощами и оформите зеленью.

Тушеная индейка с брокколи.

Инградиенты: Филе индейки - 450 гр. брокколи - 100 гр. грибы - 100 гр. кукуруза - 70 гр. лук репчатый - 1 головка чеснок - 1 зубчик мука кукурузная - 1 ч. ложка масло арахисовое - 3 ст. ложки масло кунжутное - 1 ст. ложка соус устричный готовый - 3 ст. ложки соевый соус - 1 ст. ложка сок лимонный - 2 ч. ложки корень имбиря тертый - 2 ч. ложки перец черный молотый, соль по вкусу бульон куриный - 1\2 стакана.
Приготовление: Индейку нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите. Брокколи разберите на соцветия, стебли нарежьте ломтиками. Кукурузную муку смешайте с устричным соусом, бульоном, лимонным соком и соевым соусом. Обжарьте индейку на арахисовом масле до золотистого цвета. Лук и чеснок порубите, соедините, добавьте имбирь и жарьте 5 минут. Положите брокколи, грибы, кукурузу, жарьте еще 2 минуты. Добавьте индейку, влейте соус, посолите, поперчите, сбрызните кунжутным маслом. Тушите до готовности. При подаче индейку вместе с соусом выложите на блюдо, посыпьте рубленым зеленым луком. Гарнируйте отварной рисовой лапшой.

Котлеты из кролика в майонезе.

Инградиенты: Кролик - 500 гр. майонез - 200 гр. перец сладкий болгарский - 150 гр. горошек зеленый консервированный - 120 гр. хлеб пшеничный без корочек молоко - 100 гр. желатин для ланспига - 10 гр. соль перец молотый зелень.
Приготовление: Обработанного кролика промойте, отделите мякоть от костей. Кости используйте для приготовления бульона. Мякоть пропустите дважды через мясорубку, при повторном измельчении добавьте замоченный в молоке хлеб. Соедините массу с оставшимся молоком, солью, молотым перцем и разделите на 4-6 равных частей. Сформуйте котлеты овальной формы и припустите в приготовленном костном бульоне в течение 20-25 минут. Охладите в бульоне. Желатин залейте полстакана охлажденного бульона на 30 минут, добавьте полстакана теплого бульона и прогрейте до растворения кристаллов желатина, затем слегка охладите. В небольшие формочки разложите горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками перца, залейте слегка вязким ланспигом (желе), охладите. Поместите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое в центр блюда. Вокруг разложите котлеты, покройте их сверху майонезом, оформите нарезанным перцем и зеленью.

Ребрышки с пряностями.

Инградиенты:Ребрышки свиные - 2 кг чеснок - 2 головки мед - 2 ст. ложки масло кунжутное - 2 ст. ложки соевый соус - 4 ст. ложки масло растительное - 4 ст. ложки тмин семена фенхеля кориандр молотые - по 1 щепотке перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Смешайте мелко нарезанный чеснок с солью, перцем, остальными пряностями, медом, кунжутным маслом и соевым соусом. Натрите ребрышки пряной смесью. Ребрышки обжарьте на растительном масле. Затем добавьте воду и тушите ребрышки на слабом огне около 25 минут. Подавайте со свежими или маринованными овощами и зеленью.

Тушеная свинина с пшеницей.

Инградиенты: Мякоть свинины (корейка) - 300 гр. зерна пшеницы - 100 гр. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 головка масло оливковое - 2 ст. ложки бульон мясной - 2 стакана кукуруза консервированная - 1 стакан фасоль вареная - 1 стакан горошек зеленый консервированный - 1 стакан тимьян по вкусу майоран молотый по вкусу перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Зерна пшеницы залейте водой и оставьте на 12 часов. Свинину нарежьте кубиками, обжарьте на масле. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, соедините со свининой. Добавьте подготовленную пшеницу, влейте бульон, тушите 40-45 минут. Положите кукурузу, фасоль, горошек, майоран, тимьян, посолите, поперчите и прогрейте. При подаче свинину вместе с овощами выложите на блюдо и оформите зеленью.

Индейка запеченная по-баварски.

Инградиенты: Филе индейки - 2 шт. брокколи - 200 гр. яблоки - 2 шт. масло растительное - 2 ст. ложки йогурт натуральный - 150 гр. яйцо - 1 шт. зелень рубленая - 2 ст. ложки перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе индейки посолите, поперчите и обжарьте на масле. Брокколи разберите на соцветия, соедините с нарезанными ломтиками яблоками и слегка обжарьте на масле. Брокколи с яблоками уложите на филе. Йогурт соедините с яйцом и зеленью. Полейте филе, полученной смесью и запекайте 10-15 минут при 180-200 С. При подаче гарнируйте припущенным зеленым горошком и оформите зеленью.

Шашлычок из рыбы.

Инградиенты: Лосось или тунец - 300 гр. перец сладкий - 1 шт. лук репчатый - 1 головка вино белое сухое - 1\2 стакана масло растительное - 2 ст. ложки сок и цедра 1 лимона соль - 1\4 ч. ложки перец черный молотый, тмин, шалфей - по 1\4 ч. ложки.
Приготовление: Для маринада смешайте вино, масло растительное, лимонный сок, соль, перец, тмин и шалфей. Филе рыбы и перец нарежьте кубиками, лук - кольцами, смешайте рыбу с луком, залейте маринадом и оставьте на 2 часа на холоде. На длинные шпажки нанизать кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца. Обжаривайте на гриле или в духовке, периодически поворачивая. Подавайте с отварным рисом, брокколи, свежими помидорами и зеленью.

Жареный лосось с овощами.

Инградиенты: Лосось - 500 гр. филе картофель - 4 шт. морковь - 2 шт. грибы свежие - 250 гр. листья салата - 20 гр. масло растительное - 1\4 стакана зелень петрушки - 50 гр. чеснок - 1 зубчик лук зеленый - 20 гр. перец черный молотый - 2 гр. соль.
Приготовление: Филе лосося нарежьте на порционные куски и обжарьте на масле до готовности. Картофель нарежьте кубиками, морковь - кружочками, лук и чеснок мелко нашинкуйте, грибы разрежьте пополам. Овощи и грибы обжарьте и потушите с добавлением соли и перца. Жареного лосося уложите на тушеные овощи и грибы.

Баранина, тушенная с черносливом.

Инградиенты: Баранина - 400 гр. мякоти чернослив без косточек - 120 гр. лук репчатый - 1 головка масло растительное - 2 ст. ложки бульон говяжий - 1 стакан томат-пюре - 3 ст. ложки маргарин - 50 гр. сахар - 1 ст. ложка уксус 6%-й - 1 ст. ложка корица - 1 гр. гвоздика - 1 гр. лук маринованный - 160 гр. зелень петрушки и укропа - 20 гр. соль.
Приготовление: Мясо нарежьте на куски по 40-50 гр., посолите, обжарьте на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20-30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику. Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком.

Гусь, фаршированный яблоками.

Инградиенты: Гусь крупный - 1 шт. яблоки антоновка - 1 кг чеснок - 2 зубчика соль.
Приготовление: Крупного гуся выпотрошите, опалите, обмойте, обсушите, посолите внутри и снаружи, натрите чесноком. Начините гуся яблоками, разрезанными на четвертинки, с удаленной семенной коробочкой и очищенными от кожицы. Гуся зашейте, положите на противень спинкой вниз и запекайте в духовке 2-3 часа. В процессе жарки периодически поливайте выделяющимся соком. Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью. Можно отдельно запечь яблоки и использовать их как гарнир к гусю.

Грудинка, запеченная с овощами.

Инградиенты: Грудинка свиная копченая - 300 гр. баклажаны - 3 шт. кабачки - 2 шт. лук репчатый - 2 головки сыр твердый - 150 гр. масло растительное - 2 стакана зелень петрушки зелень укропа перец черный молотый соль - по вкусу помидоры - 5 шт.
Приготовление: Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите и обжарьте на масле. Добавьте нарезанный ломтиками лук, помидоры, нарезанные дольками, и продолжайте жарить 10 минут. Жареные овощи переложите в форму, сверху положите нарезанную ломтиками грудинку, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут. Перед подачей оформите зеленью.

Тушеный барашек с фасолью.

Инградиенты: Баранина (грудинка или лопатка без костей) - 1 кг масло топленое - 2-3 ст. ложки лук репчатый крупный, нарезанный - 1 шт. розмарин сушеный - 1 ч. ложка соль перец черный свежесмолотый морковь - 400 гр. маслины - 20 шт. помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка (400 гр.) фасоль темная замоченная, обсушенная - 250 гр. чеснок измельченный - 2-3 зубчика.
Приготовление: Нарежьте мясо на кубики со стороной 2 см. Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде и хорошо обжарьте баранину со всех сторон. Растопите оставшееся масло в сковороде и обжарьте лук. Добавьте чеснок, помешайте. Добавьте помидоры и томатный сок из банки, розмарин, соль и перец. Тушите 3-4 минуты при помешивании. Добавьте мясо и фасоль. Налейте воду, чтобы покрывала содержимое с верхом. Накройте крышкой и тушите до размягчения. Тем временем нарежьте морковь на кусочки толщиной 5 мм. Добавьте морковь и маслины и тушите приблизительно 30 минут. Если смесь кажется суховатой, подлейте воды. Приправьте специями. Подавайте с рисом и вареным картофелем.

Рулет из индейки с овощной начинкой

Инградиенты: Индейка - 1 кг грудок морковь - 2 шт. корень сельдерея или петрушки - 200 гр. лук зеленый - 2 пучка лук репчатый - 1 головка масло сливочное - 2 ст. ложки хлеб белый - 1 ломтик тимьян - 2 ч. ложки яичный желток - 2 шт. перец черный молотый соль масло растительное - 2 ст. ложки сметана - 2 ст. ложки вода - 400 мл бульонные кубики (овощной бульон) - 1 шт. цуккини - 1 шт.
Приготовление: Репчатый лук мелко порубите. Морковь, сельдерей, цуккини, хлеб нарежьте кубиками, зеленый лук - колечками. Цуккини и зеленый лук обжарьте в сливочном масле, добавьте хлеб, 1 чайную ложку тимьяна, желтки, посолите, поперчите. Массу перемешайте. Из грудки индейки удалите кости, филе распластайте на доске кожей вниз и слегка отбейте. На филе выложите подготовленную массу, сверните рулетом и закрепите шпагатом. Обжарьте рулет в растительном масле. Добавьте репчатый лук, коренья, разведенный в воде бульонный кубик, оставшийся тимьян. Тушите в духовке при 200 С до размягчения, поливая выделившимся соком. Готовый рулет уложите на блюдо. Из оставшихся на противне овощей и сока сделайте пюре, охладите, добавьте сметану, посолите, поперчите, взбейте. Соус подайте к рулету. Рулет можно подавать холодным или горячим.

Волшебный горшочек.

Инградиенты: Мякоть свинины - 150 гр. картофель - 2 шт. баклажан - 1 шт. морковь - 1 шт. помидоры - 2 шт. перец сладкий - 1 шт. фасоль стручковая - 100 гр. лук зеленый - 4 пера чеснок - 1 зубчик масло растительное - 1 ст. ложка перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Свинину и картофель нарежьте кубиками, баклажан и морковь - кружочками, помидоры - дольками, сладкий перец и фасоль - кусочками. Зеленый лук и чеснок мелко порубите. В глиняные горшочки налейте немного масла и уложите слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла продукты, посолите, поперчите и тушите в духовке 1-1,5 часа. Затем добавьте чеснок и дайте постоять 15 минут. Подавайте в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Рулет из курицы.

Инградиенты: Курица - 1 шт. ветчина - 150 гр. яйцо - 2 шт. лук репчатый - 1 головка корень петрушки - 30 гр. зелень петрушки и укропа - 10 гр. молоко - 4 стакана масло сливочное - 1 ст. ложка аджика - 1 ст. ложка имбирь перец черный соль.
Приготовление: У обработанной птицы сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите кожу, отрезая крылья и ножки. Оставшуюся мякоть нарежьте тонкими пластинками. Кости птицы залейте водой и сварите бульон. Яйца взбейте с солью, постепенно добавляя молоко, до однородной массы, а затем вылейте на разогретую с маслом сковороду и жарьте до готовности. Готовый омлет остудите. Кожу разложите на доске, смажьте аджикой, приправьте специями, выложите мякоть, сверху уложите омлет и нарезанную тонкой соломкой ветчину. Сверните кожу вместе с наполнителем в виде рулета, перевяжите шпагатом. Рулет залейте процеженным бульоном, быстро доведите до кипения, добавьте корень петрушки, луковицу, соль, уменьшите нагрев и варите до готовности. Готовый рулет охладите в бульоне, освободите от шпагата и нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,7 см. При подаче оформите зеленью.

Мясо деликатесное.

Инградиенты: Говядина - 500 гр. орехи грецкие мелко рубленные - 50 гр. чернослив

Кальмары с овощами.

Ингредиенты: Кальмары - 400 гр, чернила кальмара - 2 капли, баклажаны - 70 гр, цуккини - 100 гр, перец сладкий красный - 3 шт, вино белое - 1 стакан и 2 ст. ложки, семга - 120 гр, филе судак - 120 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 3 зубчика, сливки - 1 стакан, шафран - 1 гр, бульон рыбный - 1 стакан, перец черный молотый, соль - по вкусу, душица рубленая - 1 ст. ложка.
Приготовление: Кальмары очистите и отварите. Филе нарежьте кубиками, обжарьте с 1\2 головки лука, добавьте 2 ст. ложки вина, чеснок, 1\4 стакана сливок, шафран, перемешайте, наполните перец фаршем. Баклажаны, цуккини, 1 сладкий перец обжарьте, добавьте душицу, 1\2 стакана вина и полученной начинкой нафаршируйте кальмаров. Для перечного соуса 1 сладкий перец запеките, очистите, проварите в 1\2 стакана рыбного бульона и взбейте, посолив и поперчив. Для рыбного соуса 1\2 головки лука обжарьте, влейте 1\2 стакана вина, 1\2 стакана рыбного бульона, 1\2 стакана сливок, процедите, затем добавьте чернила кальмара. Подавайте с соусами, цуккини и зеленью.

Рыба под майонезом.

Ингредиенты: Филе вареной рыбы(окунь морской) - 400 гр, помидоры - 2 шт, огурцы соленые - 2 шт, морковь вареная - 2 шт, горошек зеленый консервированный - 2-3 ст. ложки, майонез - 3\4 стакана, масло растительное - 4-5 ст. ложек.
Приготовление: Для гарнира помидоры нарежьте дольками, огурцы и морковь - ломтиками. Горошек отделите от заливки. Треть овощей перемешайте, заправьте частью майонеза и уложите на блюдо. Сверху выложите рыбу. Вокруг букетами разместите оставшиеся овощи. Рыбу полейте майонезом, гарнир - растительным маслом. При подаче оформите зеленью.

Карп в сером соусе.

Ингредиенты: Карп весом 1 кг, овощи (морковь, лук, корень сельдерея) - 200 гр, лимон - 1 шт, вино красное сухое - 125 гр, имбирь молотый - 1\3 ч. ложки, перец душистый - 4-5 горошин, лавровый лист - 1-2 шт, пиво темное - 250 гр, масло сливочное - 40 гр, мука пшеничная - 30 гр, сахар - 2-3 кусочка, соль, пряники черствые - 40-50 гр, повидло сливовое - 1 ст. ложка, изюм - 25 гр, миндаль - 50 гр.
Приготовление: Нарежьте овощи, залейте 1 л горячей воды и сварите. Добавьте красное вино, кусочек лимонной цедры, перец, имбирь и сок половины лимона, посолите, процедите. Карпа промойте, соберите кровь в отдельную посуду, добавьте к ней сок 1\2 лимона. Рыбу разделайте, нарежьте, посолите и поставьте на 20 минут в холодильник. Затем варите 25 минут в горячем отваре на слабом огне. Выньте рыбу, выпарьте бульон до 0,75 л. Для соуса сахар нагрейте до коричневого цвета, охладите, влейте 4 столовые ложки воды и вскипятите. Муку подсушите. Масло разогрейте, добавьте муку, перемешайте. Пряники залейте 0,25 л рыбного бульона, проварите, протрите. Овощи протрите, добавьте кровь карпа, пряники, пиво, приготовленную из сахара карамель, повидло, измельченный миндаль, изюм и масло с мукой. Смесь соедините с бульоном и проварите на слабом огне 15 минут. При подаче залейте рыбу горячим соусом.

Кальмары в соусе.

Ингредиенты: Филе кальмара - 600 гр. сметана - 200 гр. бульон рыбный - 200 гр. мука пшеничная - 20 гр. лимон - 1\2 шт.
Приготовление: Кальмары варите в подсоленной воде 5 минут, добавив лимон. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и при непрерывном помешивании влейте рыбный бульон. Добавьте сметану, проварите 7-10 минут, посолите. Вареных Кальмары нарежьте соломкой, залейте соусом, доведите до кипения. При подаче гарнируйте Кальмары отварным картофелем, оформите зеленью и дольками лимона.

Кальмары по-пекински.

Ингредиенты: Кальмары - 250 гр. огурцы - 15 гр. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, крахмал кукурузный - 1 ст. ложка, коньяк - 1 ст. ложка, бульон куриный - 1\4 стакана, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, зелень.
Приготовление: Кальмары замочите в воде на 1 час, промойте и снимите кожицу. Нарежте кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окуните на 30 секунд в кипящую воду. Обжарте Кальмары в разогретом до 160 С масле в течение 1 минуты. Добавте нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешайте. Тушите до загустения соуса. При подаче оформите зеленью.

Сельдь в сметане.

Ингредиенты: Сельдь - 500 гр. лук репчатый - 30 гр. яблоки - 80 гр. сметана - 125 гр. сок лимонный или уксус, соль, сахар, корень петрушки.
Приготовление: Сельдь вымочите, разделайте на филе и зачистите от костей. Разрежьте филе на кусочки и положите в салатник. Смешайте нарезанный лук и натертое на крупной терке яблоко со сметаной, добавьте по вкусу сахар, соль, лимонный сок или уксус. Полученным соусом залейте сельдь. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Кальмары, тушенные.

Ингредиенты: Кальмары - 300 гр. лук репчатый - 1 головка, помидоры - 4 шт. перец сладкий - 1 шт. оливки без косточек - 50 гр. базилик рубленый - 1\2 ч. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, сливки густые - 1\2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук и Кальмары нашинкуйте соломкой. Помидоры, сняв кожицу и удалив семена, нарежьте кубиками, перец также нарежьте кубиками. Кальмары обжарьте на масле. Добавьте разрезанные пополам оливки, подготовленные овощи, базилик, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите 10 минут. При подаче Кальмары с овощами и оливками выложите на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте отварными макаронами.

Палтус с грибами.

Ингредиенты: Палтус или камбала - 450 гр. филе, грибы свежие - 225 гр. яичный белок - 1 шт. мука пшеничная - 1 ст. ложка, масло растительное, лук зеленый - 2-3 пера, бульон рыбный - 6 ст. ложек, соевый соус светлый, херес сухой, корень петрушки, имбирь, сахар, соль.
Приготовление: Разрежьте филе, если куски слишком крупные. Запанируйте в слегка взбитом яичном белке, затем в муке, обжарьте рыбу до образования хрустящей корочки на масле. Обсушите на бумажной салфетке. Положите в кастрюлю 2 столовые ложки масла, нарезанные грибы и зеленый лук, щепотку тертого имбиря и 1 столовую ложку тертого корня петрушки. Обжаривайте при помешивании в течение 30 секунд. Добавьте по 1 чайной ложке соли, сахара, по 1 столовой ложке соевого соуса и хереса, бульон. Доведите до кипения, положите рыбу и тушите на слабом огне 2 минуты. Добавьте 1 чайную ложку масла и подавайте блюдо горячим.

Треска по-бенгальски.

Ингредиенты: Треска - 1 кг. пахта - 2 стакана, карри порошок - 1 ст. ложка, перец красный молотый - 1 ст. ложка, перец черный молотый - 1 ч. ложка, куркума молотая - 1 ч. ложка, лимон - 1 шт. оливки - 40 гр. сок лимонный - 1 ст. ложка, масло сливочное - 3-4 ст. ложки, соль - 1\2 ч. ложки, зелень петрушки.
Приготовление: Рыбу выпотрошите, промойте, обсушите, натрите порошком карри, прогрейте в пахте и поставьте в теплое место на 10 минут. Подготовленную треску сбрызните частью лимонного сока, залейте небольшим количеством воды, посыпьте красным и черным перцем и потушите 10 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо и полейте полученным при тушении соусом, смешанным с солью, оставшимся лимонным соком, куркумой и растопленным маслом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, оформите ломтиками лимона и оливками.

Креветки в хрустящей корочке.

Ингредиенты: Креветки варено-мороженые крупные - 48 шт. яйцо - 2 шт. молоко - 2 ст. ложки, батон черствый, масло растительное для фритюра, перец красный молотый, соль по вкусу, майонез - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, имбирь молотый - 1\2 ч. ложки, корица молотая - 1 ч. ложка, сахар - 1 щепотка.
Приготовление: Очистите креветки, оставляя хвостовой плавник, промойте и обсушите. Яйца взбейте с молоком. С батона срежьте корочки и натрите его на терке. Креветки посолите, поперчите, обмакните в яично-молочную смесь, запанируйте в тертом батоне, затем еще раз повторите операцию. Жарьте креветки в разогретом масле до образования золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Смешайте ингредиенты соуса. При подаче выложите креветки на блюдо, оформите веточками зелени. Соус подайте отдельно.

Рыба, припущенная с перцем.

Ингредиенты: Рыба - 2 крупных филе, корень петрушки - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, вино белое виноградное - 100 гр. перец черный горошком, соль, масло для смазывания, мука пшеничная - 1 ч. ложка, томат-пюре - 50 гр. зелень петрушки или сельдерей - 50 гр. масло сливочное - 1 ст. ложка, перец красный молотый, эстрагон – веточка, лимон и зелень для оформления.
Приготовление: Филе рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетом и скрепите деревянной шпажкой, уложите в смазанный маслом сотейник, сверху положите корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. Влейте вино и добавьте воду в таком количестве, чтобы рыба была наполовину закрыта, прикройте крышкой и быстро доведите до кипения. Уменьшите нагрев, посолите и припускайте при едва заметном кипении 20-30 минут. Для соусов разогрейте масло, всыпьте муку и пассеруйте до светло-желтого цвета, слегка охладите и разведите 50 гр. бульона от припущенной рыбы. Прокипятите до легкого загустения и поделите на две части. В одну часть добавьте томатное пюре, молотый перец и проварите до загустения. В оставшийся соус положите зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения и процедите. При подаче выложите рыбу на блюдо, подлейте соусы. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Холодная рыбная лазанья.

Ингредиенты: Лазанья полоски - 8 шт. лосось консервированный - 450 гр. икра лососевая - 120 гр. сыр адыгейский и твердый - по 200 гр. майонез - 200 гр. эстрагон - 1 ст. ложка, зелень укропа - 1 ст. ложка, зелень петрушки - для оформления, лосось копченый для оформления.
Приготовление: Отварите лазанью в большом количестве подсоленной воды, промойте холодной водой. Сыр измельчите, перемешайте, добавив зелень, майонез (часть оставить для оформления), массу взбейте. Лосося разомните. Форму накройте пленкой так, чтобы 10 см пленки выступало за ее края. В форму уложите слоями лазанью, сырную смесь, лосося, икру. Чередовать слои несколько раз, сверху положить лазанью. Накройте пленкой и хорошо охладите. Перед подачей извлеките из формы, снемите пленку. Украсьте сеточкой из майонеза, розочками из копченого лосося и зеленью.

Рулет с форелью.

Ингредиенты: Форель или кета соленая - 600 гр. мука пшеничная - 400 гр. молоко - 400 гр. яйцо - 4 шт. сахар - 20 гр. соль - 8 гр. масло растительное - 20 гр. масло сливочное - 300 гр. зелень - 100 гр.
Приготовление: Яйца, соль, сахар размешайте, добавьте половину нормы молока, всыпьте муку и взбейте до однородной консистенции, постепенно добавляя оставшееся молоко. Испеките корж в духовке на разогретом прямоугольном листе, смазанном растительным маслом. Готовый корж должен быть суховатым. Форель разделайте на филе, нарежьте тонкими ломтиками. Охлажденный корж смажьте половиной нормы сливочного масла, выложите ломтики форели, покройте оставшимся маслом и посыпьте зеленью. Сверните рулетом, охладите в течение 2 часов. Нарежьте рулет на порции и подавайте.

Рыба в овощном соусе.

Ингредиенты: Рыба - 1 кг филе, лук репчатый - 2 большие головки, перец сладкий - 2 стручка, чеснок - 3 зубчика, помидоры - 500 гр. зелень петрушки - 1 пучок, масло оливковое - 100 гр. томат-пюре - 3 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка, перец черный молотый, оливки.
Приготовление: Лук нарежьте кольцами, сладкий перец - соломкой. Чеснок и петрушку измельчите. Помидоры, сняв кожицу, нарежьте ломтиками. Разогрейте масло, поджарьте рыбу с обеих сторон, затем выньте из масла. В этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и потушите до мягкости, затем положите чеснок, помидоры, зелень. Томат-пюре разведите 1 стаканом воды, посолите, поперчите и влейте в овощи. Проварите 10 минут. В полученный соус положите рыбу. Проварите на слабом огне 10-15 минут. Рыбу с овощами уложите на блюдо, оформите оливками. Подавайте в холодном виде.

Суфле из семги.

Ингредиенты: Семга или кета - 300 гр. яичный белок - 1 шт. сливки густые - 150-200 гр. мускатный орех молотый - 1 щепотка, икра кетовая или осетровая - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе нарежьте кубиками и выдержите в морозильнике 45 минут. Филе взбейте миксером вместе с белком и продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливки, пока не образуется пышная масса. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Рыбной массой наполните смазанные маслом формочки, накройте их фольгой и поставьте в глубокую форму с кипящей водой. Запекайте при 120 С 45-50 минут. Готовые суфле выложите на тарелки, оформите зеленью и икрой.

Ерш запеченный.

Ингредиенты: Ерши - 300 гр. филе лимон - 1 шт. масло растительное - 2 ст. ложки, сыр тертый - 2 ст. ложки, мандарины - 1 шт. сметана - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 50 гр. соль и перец черный молотый - по вкусу.
Приготовление: Филе сбрызните лимонным соком и оставьте для маринования на 30 минут. Зелень петрушки промойте, часть нарежьте и обжарьте в масле. Мандарин очистите и разделите на дольки. Рыбу посолите, поперчите, соедините с обжаренной зеленью, полейте сметаной, сверху уложите дольки мандарина. Все посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут в разогретой духовке. Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте рассыпчатый рис.

Рыбное филе в пряной корочке.

Ингредиенты: Филе рыбы судак - 800 гр. помидоры - 3 шт. лук зеленый - 10 гр. яйцо - 1 шт. мука пшеничная - 1\2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, масло арахисовое - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 1\2 стакана, соевый соус - 2 ст. ложки, приправа для рыбы - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Муку смешайте с приправой, солью и перцем. Филе запанируйте сначала в приготовленной смеси, затем во взбитом яйце, в сухарях и обжарьте на арахисовом масле до готовности. Лук нарежьте полукольцами, помидоры, очистив от кожицы,- кубиками. Подготовленные овощи пассеруйте на сливочном масле 2 минуты, затем влейте соевый соус и тушите 5 минут. При подаче рыбу уложите на тарелку, полейте приготовленным томатным соусом. Оформите нарезанным соломкой сладким перцем и зеленым луком.

Селедочные рулетики.

Ингредиенты: Сельдь соленая (слабосоленая) - 1 шт. перец острый - 4 шт. зелень, корень петрушки - 20 гр. лук репчатый - 90 гр. масло растительное - 30 гр. бульон или вода - 50 гр. уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 гр. соль сахар лавровый лист, перец душистый, корица, гвоздика, мускатный орех - по вкусу.
Приготовление: Сельдь разделайте на чистое филе. Лук и корень петрушки очистите, нарежте тонкой соломкой, залейте уксусом, водой или бульоном, добавте специи и проварите 10 минут. Охладите, соедините с маслом. Филе сельди разрежте вдоль пополам, сворните в виде рулетиков, помещая внутрь кусочек перца, плотно укладите в не окисляющуюся посуду, залейте маринадом и поместите в холодильник на 6-8 часов. При подаче укладите на тарелку и оформите зеленью и маринованным луком.

Креветки по-баварски.

Ингредиенты: Креветки королевские - 900 гр. пиво - 1 стакан, сок лимонный - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1\2 стакана, помидоры черри - 6 шт. чеснок - 6 зубчиков, лимон - 1 шт. листья зеленого салата - 50 гр. перец красный молотый, соль.
Приготовление: Креветки нанижите на деревянные шампуры, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и обжарьте на масле до золотистого цвета. В конце жаренья добавьте пиво и мелко рубленный чеснок, прогрейте. При подаче выложите креветки на блюдо, выстеленное листьями салата, рядом уложите нарезанные ломтиками помидоры и дольки лимона.

Форель с грибным соусом.

Ингредиенты: Форель речная - 8 филе, мука пшеничная - 2 ст. ложки, соль, масло растительное - 4 ст. ложки, грибы - 350 гр. чеснок - 1 зубчик, шалфей рубленый - 1 ст. ложка, вино белое сухое - 6 ст. ложек, сливки густые - 1 стакан, перец черный молотый, базилик - 4 веточки.
Приготовление: Филе форели посолите, запанируйте в муке, обжарьте в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снимите рыбу со сковороды, поставьте в теплое место. Грибы ошпарьте, нарежьте ломтиками, чеснок мелко нарубите. Выложите их в сковороду, в которой жарилась рыба, добавьте рубленый базилик и тушите на слабом огне под крышкой 7-10 минут. Влейте вино, прокипятите 2 минуты на сильном огне. Затем, помешивая, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите еще 2-3 минуты на умеренном огне. Форель разложите на подогретые тарелки, полейте соусом, оформите веточками базилика.

Кальмары в соусе.

Ингредиенты: Филе кальмара - 600 гр. сметана - 200 гр. бульон рыбный - 200 гр. мука пшеничная - 20 гр. лимон - 1\2 шт.
Приготовление: Кальмары варите в подсоленной воде 5 минут, добавив лимон. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и при непрерывном помешивании влейте рыбный бульон. Добавьте сметану, проварите 7-10 минут, посолите. Вареные кальмары нарежьте соломкой, залейте соусом, доведите до кипения. При подаче гарнируйте кальмары отварным картофелем, оформите зеленью и дольками лимона.

Рыба, припущенная по-русски.

Ингредиенты: Осетрина или белуга обработанная - 600 гр. масло сливочное - 13 гр. вино белое сухое - 30 гр. специи - по вкусу томатный соус - 300 гр. лук репчатый - 20 гр. морковь - 30 гр. каперсы - 30 гр. оливки - 30 гр. корень петрушки - 30 гр. огурцы соленые - 50 гр. шампиньоны - 50 гр. бульон, картофель вареный для гарнира - 400 гр. маслины - 20 гр. лимон - 4 ломтика.
Приготовление: Кусочки осетрины ошпарте кипятком, зачистите от сгустков белка, укладите в смазанную маслом неглубокую посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавте лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустите при слабом кипении 15-20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу хранят до подачи в бульоне. Готовим гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежте мелкими брусочками, припустите, лук нарежте дольками или полукольцами и тоже припустите. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежте ломтиками, припустите в бульоне 5-7 минут. Шампиньоны нарежте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежте с косточки спиралью. Готовте соус томатный, используя бульон от припускания рыбы. Соус и гарнир для него соединит и проваривайте 8-10 минут. При подаче кусочки рыбы укладите на блюдо, залейте соусом и гарнируйте вареным картофелем, маслинами, лимоном.

Рыба под соусом.

Ингредиенты: Рыба зубатка - 500 гр. масло сливочное - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ст. ложка, яичный желток - 5 шт. молоко - 3 ст. ложки, вино белое сухое - 3 ст. ложки, сыр тертый - 2 ст. ложки, бульон рыбный, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусочками, добавьте растопленное сливочное масло, немного бульона и поставьте тушить. Приготовьте соус из подсушенной муки, растертой со сливочным маслом и разведенной рыбным бульоном. Сырые желтки взбейте с молоком, заправьте солью, добавьте вино и введите полученную смесь в соус. Рыбу залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Подавайте, оформив зеленью.

Кальмар по-дальневосточному.

Ингредиенты: Кальмары - 4 тушки, сыр - 100 гр. майонез - 100 гр. листья зеленого салата, зелень петрушки.
Приготовление: Сыр нарежьте соломкой. Кальмара очистите от пленки, удалите хитиновую полоску, опустите в горячую подсоленную воду и варите в течение 2 минут, охладите, нарежьте соломкой, смешайте с сыром, заправьте майонезом. При подаче выложите на листья салата, оформите зеленью.

Бигус из рыбы.

Ингредиенты: Рыба - 400 гр. филе, мука пшеничная - 5 гр. капуста белокочанная - 300 гр. грибы - 40 гр. лук репчатый - 1 головка, яблоки - 40 гр. томатная паста - 10 гр. зелень укропа, перец, уксус 3%-й, соль, сахар, масло растительное - 10 гр.
Приготовление: Филе рыбы с кожей без костей нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Капусту нарежьте соломкой и тушите с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Незадолго до готовности введите пассерованную муку, тертые яблоки и томат-пасту. Заправьте солью, сахаром, перцем, уксусом и перемешайте. Рыбу уложите на капусту и тушите под крышкой 10-15 минут. Подавайте, оформив зеленью.

Креветочный фу-юн.

Ингредиенты: Креветки очищенные - 200 гр. яйца - 4 шт. яичный белок - 1 шт. лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка, горошек зеленый - 170 гр. мука кукурузная - 1 ст. ложка, масло растительное - 4 ст. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Яйца взбейте, добавив соль и часть зеленого лука. Из полученной яичной смеси приготовьте яичницу. Охладите ее и нарежьте ломтиками. Креветки посолите, обмакните в яичный белок, затем в разведенную небольшим количеством холодной воды кукурузную муку, обжарьте на растительном масле 2 минуты, добавьте зеленый горошек, яичницу и оставшийся зеленый лук. Обжарьте все вместе еще 1 минуту. Подавайте, оформив зеленью.

Рыба.

Ингредиенты: Филе морской рыбы (минтай, хек, треска) - 450 гр. апельсин - 1 шт. сок лимонный - 2 ст. ложки, кетчуп - 3 ст. ложки, имбирь молотый - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусками, апельсин очистите и нарежьте дольками. Ингредиенты блюда соедините, залейте смесью лимонного сока с кетчупом и имбирем. Слегка посолите. Запекайте под крышкой 15 минут при полной мощности. Подавайте с рассыпчатым рисом, оформив зеленью.

Окунь по-мексикански.

Ингредиенты: Филе морского окуня - 900 гр. сок лимонный - 2 ст. ложки, перец сладкий - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, помидоры - 5 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, маслины без косточек - 80 гр. каперсы - 60 гр. перец чили - 1\2 шт. лавровый лист - 1 шт. майоран - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Приготовление: Филе сбрызните лимонным соком, посолите. Чеснок, лук и сладкий перец нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте кубиками, предварительно очистив от кожицы. Подготовленные овощи вместе с мелко нарезанным чили спассеруйте на части масла, добавив лавровый лист. Затем положите нарезанные маслины, каперсы, майоран, посолите, перемешайте и прогрейте. В форму, смазанную маслом, уложите филе, сверху - пассерованные овощи и запекайте до готовности в умеренно нагретой духовке. При подаче посыпьте рубленным майораном.

Осетрина по-рыбачьи.

Ингредиенты: Осетрина свежая - 1 кг лук репчатый - 250 гр. масло растительное - 50 гр. мука пшеничная - 1 ст. ложка, помидоры - 200 гр. грибы свежие - 250 гр. чеснок - 10 гр. Соль, перец черный молотый, корень петрушки.
Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусками и припустите с добавлением соли. Для соуса обработанные грибы залейте 1 л воды и отварите до готовности. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой. Лук спассеруйте на масле, всыпьте муку, пассеруйте еще 3-5 минут. Добавьте протертые помидоры, нарезанные отварные грибы, все посолите и перемешайте. Затем постепенно разведите бульоном и проварите 5-7 минут, добавьте растертый чеснок, измельченную зелень, перец. Рыбу выложите в тарелку и залейте приготовленным соусом.

Сельдь в горчичной заправке.

Ингредиенты: Сельдь соленая - 2 филе, лук репчатый 1-2 головки, лук нарезанный зеленый - 4 ст. ложки, заправка горчичная – полстакана, зелень укропа.
Приготовление: Репчатый лук тонко нашинкуйте соломкой, опустите на несколько секунд в кипящую воду и быстро охладите. Филе разрежьте вдоль пополам, разложите ровным слоем лук, сверните рулетиками, плотно уложите в не окисляющуюся посуду, затем залейте горчичной заправкой и дайте настояться в холодном месте в течение 8-10 часов. При подаче сельдь полейте этой же заправкой и оформите зеленью.


Рыба с орехами.

Ингредиенты: Рыба - 1,5 кг орехи грецкие - 120 гр. чеснок 4-5 зубчиков, майонез - 4 ст. ложки, зелень рубленая, мука пшеничная для кляра - 5 ст. ложек, яйцо для кляра - 2 шт. вода или молоко - 100 гр. масло растительное - 2 ст. ложки, соль.
Приготовление: Рыбу разделайте на филе с кожей без костей и нарежьте на порционные куски. Каждый кусок надрежьте в середине, до кожи, и вложите начинку из измельченных орехов, зелени, чеснока и майонеза. Для кляра взбейте яйца с водой и солью, добавьте муку и размешайте. Рыбу обмакните в тесто (кляр) и обжарьте в разогретом масле. Подавайте с картофелем, овощами, лимоном, зеленью. Отдельно можно подать майонез с мелко нарезанными овощами.

Форель, запеченная с орехами.

Ингредиенты: Филе форели - 700 гр. орехи грецкие рубленые - 100 гр. зерна граната - 50 гр. масло оливковое - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу. Для соуса: лук зеленый - 30 гр. зелень укропа - 30 гр. уксус винный - 2 ст. ложки, масло ореховое - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе форели посолите, поперчите, посыпьте орехами, зернами граната, сверните рулетиками, скрепите шпажками и, сбрызнув маслом, запеките. Для соуса лук и укроп мелко порубите, добавьте уксус, масло, соль, перец и перемешайте. Рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. На гарнир подайте отварную брокколи и посыпьте зернами граната.

Кальмары, тушенные с оливками.

Ингредиенты: Кальмары - 300 гр. лук репчатый - 1 головка, помидоры - 4 шт. перец сладкий - 1 шт. оливки без косточек - 50 гр. базилик рубленый - 1\2 ч. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, сливки густые - 1\2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук и кальмары нашинкуйте соломкой. Помидоры, сняв кожицу и удалив семена, нарежьте кубиками, перец также нарежьте кубиками. Кальмары обжарьте на масле. Добавьте разрезанные пополам оливки, подготовленные овощи, базилик, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите 10 минут. При подаче кальмары с овощами и оливками выложите на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте отварными макаронами.

Форель с овощами.

Ингредиенты: Филе форели - 250 гр. бульон рыбный - 1\2 стакана, вино белое сухое - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, морковь - 2 шт. корень сельдерея - 1 шт. цуккини - 1 шт. чеснок - 2 зубчика, зелень укропа - 20 гр. уксус фруктовый - 1 ч. ложка, сок лимонный 1 ч. ложка, мускатный орех молотый - по вкусу, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Рыбный бульон соедините с вином, подпеченным луком и доведите до кипения. Морковь нарежьте кружочками, сельдерей и цуккини нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи и зелень укропа положите в бульон, варите его 10 минут, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и мелкорубленый чеснок. Форель сбрызните уксусом и лимонным соком. Залейте рыбу бульоном и варите 15-20 минут. При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте отварной цветной капустой.

Дары Посейдона.

Ингредиенты: Филе лосося - 120 гр. креветки варено-мороженые - 12-16 шт. макаронные изделия "ракушки" большие 12-16 шт. яйцо - 1 шт. сливки густые или сметана - 120 гр. крошки черствого батона - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, помидоры - 4 шт. бульон рыбный - 1\2 стакана, сыр твердый тертый - 50 гр. зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе лосося пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, крошками, сливками и зеленью, посолите и поперчите. Креветки очистите и прогрейте в воде 2 минуты. Ракушки сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, затем заправте 1 ст. ложкой масла. Нафаршируйте ракушки начинкой и уложите в форму, смазанную маслом. Помидоры мелко нарежте, разложите на ракушки, подлейте бульон, посыпте сыром и запекайте в духовке 15 минут при 220 С. При подаче выложите ракушки на блюдо, на каждую положите по креветке.

Рулетики из креветками и курицой.

Ингредиенты: Курица филе - 200 гр. креветки очищенные - 150 гр. арахис обжаренный - 50 гр. яичный белок - 1 шт. крахмал кукурузный - 1 ст. ложка, глютaмат натрия - 1\4 ст. ложки, масло растительное - 5 ст. ложек, соль - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Филе нарежте ломтиками, смешайте с яичным белком, солью, половиной нормы разведенного небольшим количеством воды крахмала и оставте на 30 минут. Креветки перемолите до однородной массы, добавте соль, глютамат натрия и измельченный арахис. Массу хорошо перемешайте. Выложите ломтики филе на разделочную доску, посыпте оставшимся крахмалом, уложите на край каждого креветочную массу и сверните рулетиками диаметром 2 см. Обжарте рулетики в разогретом до 180 С масле до готовности. При подаче оформите зеленью.

Рыбка тушенная.

Ингредиенты: Рыба - 800 гр. вино красное - 120 гр. лук репчатый - 80 гр. мука пшеничная - 2 ст. ложки, чеснок - 20 гр. вода - 120 гр. зелень петрушки и укропа - 20 гр. масло растительное - 2 ст. ложки, соль, перец.
Приготовление: Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности, нарежьте небольшими кусочками. Посолите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Добавьте нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушите в течение 15-20 минут. При подаче посыпьте зеленью. На гарнир можно подать отварной картофель, вареные грибы.

Рыба пикантная.

Ингредиенты: Рыба - 1,5 кг орехи грецкие - 120 гр. чеснок - 4-5 зубчиков, майонез - 4 ст. ложки, зелень рубленая, мука пшеничная для кляра - 5 ст. ложек, яйцо для кляра - 2 шт. вода или молоко - 100 гр. масло растительное - 2 ст. ложки, соль.
Приготовление: Рыбу разделайте на филе с кожей без костей и нарежьте на порционные куски. Каждый кусок надрежьте в середине, до кожи, и вложите начинку из измельченных орехов, зелени, чеснока и майонеза. Для кляра взбейте яйца с водой и солью, добавьте муку и размешайте. Рыбу обмакните в тесто и обжарьте в разогретом масле. Подавайте с картофелем, овощами, лимоном, зеленью. Отдельно можно подать майонез с мелко нарезанными овощами.

Рыбные рулетики.

Ингредиенты: Налим - 500 гр. филе, спаржа консервированная - 60 гр. зелень петрушки и укропа - 40 гр. оливки фаршированные - 20 гр. лимон - 2 шт. лук репчатый - 1 головка, бульон рыбный - 1 стакан, соевый соус - 3 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый.
Приготовление: Для фарша 40 гр. филе налима мелко нарежьте, добавьте мелко рубленную спаржу, измельченные лук, зелень и заправьте все маслом. Филе налима отбейте, посолите, поперчите. На середину филе положите фарш, сверните рулетиками, перевяжите шпагатом и припустите в рыбном бульоне 30 минут. Подайте по 2 рулетика на порцию, подлейте соус, оформите оливками, ломтиками лимона и зеленью.

Рыба, запеченная с соусом.

Ингредиенты: Рыба зубатка - 500 гр. масло сливочное - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ст. ложка, яичный желток - 5 шт. молоко - 3 ст. ложки, вино белое сухое - 3 ст. ложки, сыр тертый - 2 ст. ложки, бульон рыбный, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусочками, добавьте растопленное сливочное масло, немного бульона и поставьте тушить. Приготовьте соус из подсушенной муки, растертой со сливочным маслом и разведенной рыбным бульоном. Сырые желтки взбейте с молоком, заправьте солью, добавьте вино и введите полученную смесь в соус. Рыбу залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Подавайте, оформив зеленью.

Судак заливной.

Ингредиенты: Филе судака отварное - 200 гр. яйца - 20 гр. желатин - 6 гр. отвар овощной - 180 гр. лимоны - 20 гр. зелень петрушки - 6 гр. соль по вкусу.
Приготовление: Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Овощной отвар доведите до кипения. Введите набухший желатин, прогрейте смесь, не доводя ее до кипения, процедите, остудите до комнатной температуры. Рыбу нарежьте порционными кусками, уложите в формочки, оформите кружочками яйца, ломтиками лимона, зеленью, залейте желе и охлаждайте до остывания. Перед подачей формочки опустите на несколько секунд в горячую воду, затем выложите желе на блюдо и оформите зеленью.

Рыба по-гречески.

Ингредиенты: Филе рыбы - 400 гр. мука пшеничная - 20 гр. масло соевое - 20 гр. лук репчатый - 40 гр. морковь - 200 гр. тыква - 200 гр. помидоры - 200 гр. лавровый лист - 4 шт. зелень петрушки - 8 гр. соль - 4 гр.
Приготовление: Филе нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке и слегка обжарьте на масле. Лук порубите, припустите в небольшом количестве воды. Морковь и тыкву нарежьте соломкой, помидоры - ломтиками. Подготовленные овощи соедините, посолите и припускайте под крышкой 10 минут. Затем добавьте рыбу и тушите еще 15 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист. При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. Гарнируйте отварными макаронами.

Треска, запеченная в сметанном соусе.

Ингредиенты: Треска - 300 гр. мука пшеничная - 10 гр. масло сливочное - 20 гр. соус сметанный - 150 гр. картофель вареный - 300 гр. сыр пармезан - 10 гр. зелень петрушки - 10 гр. соль по вкусу. Для сметанного соуса: мука пшеничная - 1 ч. ложка, бульон мясной - 1\2 стакана, сметана - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Приготовление: Готовим сметанный соус: Муку подсушите до светло-желтого цвета, слегка охладите, разведите теплым мясным бульоном, перемешайте. Добавьте сметану, варите 15 минут, посолите. Готовим треску: Рыбу нарежьте порционными кусками, запанируйте в муке и обжарьте на части масла. В форму, смазанную маслом, влейте часть сметанного соуса, затем уложите рыбу, вокруг которой выложите нарезанный кружочками картофель. Полейте оставшимся соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и запекайте при 220 С до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Осетрина по-рыбачьи.

Ингредиенты: Осетрина свежая - 1 кг. лук репчатый - 250 гр. масло растительное - 50 гр. мука пшеничная - 1 ст. ложка, помидоры - 200 гр. грибы свежие - 250 гр. чеснок - 10 гр. соль, перец черный молотый, корень петрушки.
Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусками и припустите с добавлением соли. Для соуса обработанные грибы залейте 1 л воды и отварите до готовности. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой. Лук пассеруйте на масле, всыпьте муку, пассеруйте еще 3-5 минут. Добавьте протертые помидоры, нарезанные отварные грибы, все посолите и перемешайте. Затем постепенно разведите бульоном и проварите 5-7 минут, добавьте растертый чеснок, измельченную зелень, перец. Рыбу выложите в тарелку и залейте приготовленным соусом.

Рыбное филе.

Ингредиенты: Филе рыбы судак - 800 гр. помидоры - 3 шт. лук зеленый - 10 гр. яйцо - 1 шт. мука пшеничная - 1\2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, масло арахисовое - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 1\2 стакана, соевый соус - 2 ст. ложки, приправа для рыбы - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Муку смешайте с приправой, солью и перцем. Филе запанируйте сначала в приготовленной смеси, затем во взбитом яйце, в сухарях и обжарьте на арахисовом масле до готовности. Лук нарежьте полукольцами, помидоры, очистив от кожицы - кубиками. Подготовленные овощи пассеруйте на сливочном масле 2 минуты, затем влейте соевый соус и тушите 5 минут. При подаче рыбу уложите на тарелку, полейте приготовленным томатным соусом. Оформите нарезанными соломкой сладким перцем и зеленым луком.


Судак ароматный.

Ингредиенты: Судак - 600 гр. лимон - 5 гр. имбирь молотый - 1\4 ч. ложки, корица молотая - 1\4 ч. ложки, лук зеленый нарезанный - 2 ст. ложки, соевый соус - 1 ст. ложка, масло растительное - 4 ст. ложки, соль, перец красный молотый - по вкусу, салат листья, зелень петрушки.
Приготовление: Рыбу разделайте на филе, промойте и нарежте небольшими ломтиками. Замаринуйте в смеси соевого соуса, соли, перца, имбиря, корицы и зеленого лука, оставте на 1 час. Обжарте рыбу в разогретом до 180 С масле в течение 10 минут. Готовое филе судака уложите на блюдо и оформите зеленью петрушки, листьями салата и лимоном.

Судак фаршированный.

Ингредиенты: Судак - 800 гр. филе горбуши - 500 гр. грибы жареные - 1 стакан, капуста белокочанная - 100 гр. лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 2 ст. ложки, лимон - 2 ломтика, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Судака обработайте целиком на филе с кожей, выложите кожей вниз. На него уложите слой отбитого филе горбуши, затем - фарш и придайте форму рыбы. Для фарша капусту и лук порубите, обжарте на масле. Перемешайте с рублеными грибами, посолите. Судака запекайте при 200 С до готовности. Подавайте, нарезав на порции, оформите веточками зелени и ломтиками лимона.

Окунь по-мексикански.

Ингредиенты: Филе морского окуня - 900 гр. сок лимонный - 2 ст. ложки, перец сладкий - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, помидоры - 5 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, маслины без косточек - 80 гр. каперсы - 60 гр. перец чили - 1\2 шт. лавровый лист - 1 шт. майоран - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Приготовление: Филе сбрызните лимонным соком, посолите. Чеснок, лук и сладкий перец нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте кубиками, предварительно очистив от кожицы. Подготовленные овощи вместе с мелко нарезанным чили спассеруйте на части масла, добавив лавровый лист. Затем положите нарезанные маслины, каперсы, майоран, посолите, перемешайте и прогрейте. В форму, смазанную маслом, уложите филе, сверху - пассерованные овощи и запекайте до готовности в умеренно нагретой духовке. При подаче посыпьте рубленым майораном.

Филе трески в винном соусе.

Ингредиенты: Треска филе - 600 гр. вино красное столовое - 300 гр. орехи грецкие очищенные - 100 гр. чеснок - 2-3 зубчика, сельдерей - 3 веточки, кинза 3 веточки, соль, перец молотый.
Приготовление: Подготовленное филе нарежьте порционными кусками, уложите в сотейник, посыпьте рублеными луком и зеленью, солью, перцем, залейте смесью вина с 300 гр. воды и отварите в течение 15-20 минут. Готовую рыбу уложите на блюдо. Рыбный бульон процедите, добавьте в него рубленые орехи и чеснок и проварите в течение 10 минут. Залейте рыбу приготовленным соусом. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рулет рыбный с лимоном.

Ингредиенты: Филе рыбы - 700 гр. лук репчатый - 1 головка, лимон - 1 шт. зелень укропа рубленая - 3 ст. ложки, масло растительное - 3 ст. ложки, уксус 9%-й - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук нарежьте кольцами, обжарьте на части масла до прозрачности, залейте уксусом, смешанным с двумя столовыми ложками воды, и тушите 5 минут. Лимон разрежьте пополам, из одной половины отожмите сок, вторую нарежьте тонкими ломтиками. Филе полейте лимонным соком, посолите, поперчите, уложите на него ломтики лимона, лук, зелень, сверните рулетом и скрепите деревянными шпажками. Рулет обжарьте на оставшемся масле, затем влейте немного воды и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут. При подаче рулет, освободив от шпажек, нарежьте ломтиками. Гарнируйте зеленым салатом и огурцами.

Котлеты из судака.

Ингредиенты: Судак - 450 гр. филе креветки свежемороженые - 80 гр. масло сливочное - 2 ст. ложки, лук зеленый - 50 гр. яйцо вареное - 2 шт. и сырое - 2 шт. мука пшеничная - 4 ст. ложки, сухари панировочные - 4 ст. ложки, сок лимонный - 2 ст. ложки, маслины - 20 гр. масло растительное для фритюра, лимон - 1 шт. зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе разрежьте на порции и отбейте, посолите и поперчите. Лук промойте, обсушите, мелко нарежьте и обжарьте вместе с мелкорублеными креветками. Добавьте рубленую зелень, рубленые вареные яйца. Посолите, заправьте лимонным соком и перемешайте. На середину филе выложите приготовленную массу и сверните трубочкой. Трубочки обваляйте сначала в муке, затем в сыром яйце и сухарях и обжарьте во фритюре. Доведите до готовности в духовке. Подавайте с маслинами, свежими овощами. Оформите зеленью и ломтиками лимона.

Судак, фаршированный орехами и гранатом.

Ингредиенты: Судак - 1 кг, орехи грецкие - 100 гр. гранат - 1-2 шт. лук репчатый - 2 головки, масло растительное - 3-4 ст. ложки, соль, перец молотый.
Приготовление: У судака разрежьте брюшко, выпотрошите, перерубите позвоночник у головы и хвоста и удалите кости. Из головы уберите жабры. Рыбу промойте, посолите, выдержите в холодильнике 30 минут. Орехи порубите, соедините с солью, перцем, зернами граната, мелко нарезанным луком. Нафаршируйте рыбу полученной смесью, зашейте брюшко, уложите на противень, подлейте масло и запеките до готовности в духовке.

Рыба жареная под маринадом.

Ингредиенты: Рыба - 1 кг, мука пшеничная - 30 гр. масло растительное - 100 гр. морковь - 220 гр. корень петрушки - 35 гр. лук репчатый - 150 гр. томат-пюре - 150 гр. бульон рыбный - 50 гр. уксус 3%-й - 150 гр. сахар - 15 гр. соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица - по вкусу, лимон , веточки зелени - для оформления.
Приготовление: Рыбу обработайте и разделайте на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей. Уберите в холодильник. Из рыбных костей сварите бульон, процедите его. Для маринада очищенные морковь и петрушку нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кольцами. В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук без изменения цвета, положите морковь и пассеруйте еще 5 минут до окрашивания жира, после этого добавьте томат-пюре и обжаривайте еще 7-10 минут. Влейте рыбный бульон, прогрейте 10 минут и добавьте уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и тушите еще 15 минут. Филе рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и жарьте на масле до готовности, не допуская образования плотной корочки. Горячую рыбу уложите на блюдо, залейте горячим маринадом и охладите. При подаче оформите веточками зелени и лимоном.

Заливное из форели.

Ингредиенты: Форель - 1 кг, (без жабр и глаз), рыба любая, крупная, свежая (кожа и кости) - 1 кг, лимон - 1\2, зелень петрушки - 1 веточка, вода - 2 стакана, вино белое сухое - 2 стакана, лук репчатый мелко нарезанный - 1\2 стакана, морковь мелко нарезанный - 1\2 стакана, корень петрушки – 1, сельдерей - 3 веточки, соль - 1,5 ч. ложки, перец черный (горошины) – 4, гвоздика - 1 бутон, лавровый лист – 1, чабер - 1\4 ч. ложки.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты отвара, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне 30 минут. Процедите, добавьте голову, кожу и кости рыбы и варите на слабом огне в закрытой посуде 1-2 часа. Остудите и процедите. Форель очистите от чешуи, выпотрошите и целиком припустите в части приготовленного отвара, затем выньте и остудите. Оставшийся отвар соедините с неиспользованным и выварите настолько, чтобы осталось 3 стакана жидкости. Посолите, процедите и остудите. Часть отвара вылейте в узкую форму и поставьте в холодильник. Когда желе застынет, положите на него рыбу, оформите лимоном, листьями петрушки и залейте оставшимся желе. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите рыбу на блюдо.

Галантин из судака.

Ингредиенты: Судак (отварное филе) - 600 гр. майонез - 1\2 стакана, сливки - 1\2 стакана, яйцо вареное - 1 шт. горошек зеленый консервированный - 60 гр. желатин - 15 гр. перец красный маринованный - 1 шт. лук репчатый - 1\2 головки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, вода - 1\2 стакана, зелень укропа.
Приготовление: Для желе замочите желатин в теплой воде на 1 час. Набухший желатин распустите. В измельченное филе судака добавьте майонез, сливки, горошек, рубленое яйцо, петрушку и полу застывшее желе, оставив 2 ст. ложки желе для оформления. Массу выложите на пергамент, заверните рулетом и охладите 30 минут. Рулет освободите от пергамента, нарежьте на порции, оформите колечками красного перца, лука, зеленью укропа и покройте оставшимся желе. Охладите.

Сельдь с огурцами.

Ингредиенты: Сельдь соленая - 2 шт. лук репчатый - 2 головки, огурцы соленые - 2 шт. масло растительное - 4 ст. ложки уксус 3%-й - 2 ст. ложки, перец черный молотый.
Приготовление: Сельдь обработайте и разделайте на филе без кожи и костей. Лук нарежьте кольцами, залейте уксусом и маринуйте 30 минут. Для заправки масло взбейте с уксусом, оставшимся от маринования, и молотым перцем. Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками. Ломтики сельди уложите в лоток, сверху - маринованный лук, на него - соленый огурец, натертый на крупной терке. Закуску полейте заправкой и выдержите на холоде не менее 1 часа.

Рыба под соусом сациви.

Ингредиенты: Осетрина - 300 гр. масло растительное - 1 ст. ложка мука пшеничная для жаренья - 1 ч. ложка, для соуса - 15 гр. соус сациви (ореховый соус): орехи грецкие - 150 гр. лук репчатый - 125 гр. масло сливочное - 50 гр. уксус винный - 50 гр. яичный желток - 1 шт. чеснок - 2 зубчика, бульон рыбный, гвоздика, корица, шафран, кинза, перец красный, соль.
Приготовление: Осетрину очистите, нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности на растительном масле. Для соуса мелко порубите лук и чеснок, пассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вместе. Слегка охладите, разведите бульоном и проварите 7-10 минут. Измельченные орехи, зелень, специи, желток и уксус хорошо перемешайте и введите в соус, нагрейте, помешивая, но до кипения не доводите. Переложите жареную рыбу на блюдо, залейте горячим соусом сациви и охладите. Подавайте, украсив веточками зелени.

Улитки из семги.

Ингредиенты: Филе семги соленой - 300 гр. творог - 150 гр. перец черный молотый, огурец - 1 шт. корень хрена тертый - 2 ч. ложки.
Приготовление: Филе семги нарежьте тонкими длинными ломтиками, разложите внахлест на фольге. Творог смешайте с хреном, поперчите. Намажьте филе рыбы творожной массой и сверните рулет. Плотно заверните рулет в фольгу и положите на час в холодильник. Огурец разрежьте на 12 ломтиков. Охлажденный рулет, сняв фольгу, разрежьте на 12 частей. Разложите ломтики рулета на ломтиках огурца. Оформите зеленью.

Филе рыбное в баклажанах.

Ингредиенты: Филе рыбы - 1 кг.цуккини - 1 шт. баклажан - 1 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, помидоры - 2 шт. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, базилик - 1 пучок, перец кайенский молотый, соль.
Приготовление: С помидоров снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте помидоры и тушите до загустения, посолите и поперчите. Баклажаны и цуккини нарежьте вдоль тонкими ломтиками, залейте кипятком, выдержите 2 минуты, затем откиньте на сито. Ломтики баклажанов и цуккини уложите, чередуя, внахлест на противень, выстеленный пергаментом. Сверху уложите половину рыбного филе, на него - листики базилика, затем начинку из помидоров, вновь листики базилика и оставшееся филе. Посолите, поперчите. Оберните ломтики овощей вокруг рыбы, полейте маслом. Запекайте 25-30 минут при 200 С.

Рыбное филе в пряной корочке.

Ингредиенты: Филе рыбы судак - 800 гр. помидоры - 3 шт. лук зеленый - 10 гр. яйцо - 1 шт. мука пшеничная - 1\2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, масло арахисовое - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 1\2 стакана, соевый соус - 2 ст. ложки, приправа для рыбы - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Муку смешайте с приправой, солью и перцем. Филе запанируйте сначала в приготовленной смеси, затем во взбитом яйце, в сухарях и обжарьте на арахисовом масле до готовности. Лук нарежьте полукольцами, помидоры, очистив от кожицы,нарежьте кубиками. Подготовленные овощи пассеруйте на сливочном масле 2 минуты, затем влейте соевый соус и тушите 5 минут. При подаче рыбу уложите на тарелку, полейте приготовленным томатным соусом. Оформите нарезанным соломкой сладким перцем и зеленым луком.


Рыба фри в сухарях.

Ингредиенты: Филе рыбы - 500 гр. яйцо - 1 шт. мука пшеничная - 1\2 стакана, соевый соус - 2 ст. ложки, масло растительное - 1 стакан, масло кунжутное - 1 ч. ложка, сухари панировочные - 1\ 2 стакана, корень имбиря тертый - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе нарежьте порционными кусками. Соевый соус соедините с кунжутным маслом, имбирем, посолите, поперчите. Залейте рыбу приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут. Куски рыбы обсушите, запанируйте в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях. Подготовленную рыбу обжарьте во фритюре. При подаче оформите зеленью.

Рулетики из карпа.

Ингредиенты: Филе карпа - 500 гр. филе куриное - 400 гр. ветчина - 50 гр. лук репчатый - 1 головка, водка - 1 ч. ложка, имбирь молотый - 1 щепотка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Филе карпа нарежьте на 4 полоски размером 4x6 см. Куриное филе отбейте и нарежьте на 4 полоски. Ветчину и лук нашинкуйте соломкой. Полоски рыбы и курицы сбрызните водкой, посолите, поперчите. На рыбные полоски уложите по полоске куриного филе, сверху выложите лук, ветчину, посыпьте имбирем. Сверните полоски рулетиками и скрепите деревянными шпажками. Варите рулетики на пару до готовности. При подаче оформите зеленью.

Лосось по-китайски.

Ингредиенты: Филе лосося - 800 гр. соевый соус - 2 ст. ложки, сок ананасовый - 1 стакан, вино белое сухое - 3 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, перец чесночный по вкусу.
Приготовление: Соевый соус соедините с ананасовым соком, вином, сахаром и уварите до половины объема. Приготовленный соус охладите. Филе нарежьте полосками, поперчите, полейте частью соуса и охлаждайте 30 минут. Затем уложите на смазанный маслом противень и запеките до готовности. При подаче выложите рыбу на блюдо, полейте оставшимся соусом, оформите зеленью. По желанию гарнируйте припущенным коричневым рисом.

Рыба с баклажанами.

Ингредиенты: Филе рыбы - 700 гр. баклажаны - 3 шт. мука пшеничная - 1\2 стакана, масло растительное - 1\2 стакана, томатный соус - 1 стакан, чеснок - 2 зубчика, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 20-30 минут, затем промойте. Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле. В форму, смазанную маслом, уложите рыбу, затем - баклажаны и влейте томатный соус. Запекайте в духовке до готовности. При подаче оформите зеленью.

Судак.

Ингредиенты: Филе судака - 700 гр. хлеб пшеничный черствый - 200 гр. масло растительное - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, апельсин - 1 шт. перец черный молотый, соль.
Приготовление: Хлеб измельчите на терке. Положите на разогретую сковороду масло, мелко нарезанный чеснок и измельченную на терке цедру апельсина. Филе судака посолите, поперчите, уложите на сковороду. Посыпьте хлебной крошкой и полейте соком, отжатым из апельсина. Запекайте в духовке 20-30 минут. Подавайте с отварным картофелем, оформив зеленью.

Карп с грибами.

Ингредиенты: Карп - 1 кг, грибы свежие - 50 гр. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, имбирь молотый - 3 ч. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, вино белое - 1 ст. ложка, крахмал картофельный - 2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Грибы промойте, нарежтеь ломтиками. Рыбу очистите, промойте и обжарте в разогретом до 160 С масле до золотисто-коричневого цвета. Добавте нарезанный соломкой лук, грибы, вино, соевый соус, имбирь и 1 стакан воды. Посолите, закройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10 минут. В конце введите разведенный небольшим количеством воды крахмал, тушите до загустения. Перед подачей выложите рыбу на блюдо, полейте соусом и посыпте измельченным чесноком.

Филе камбалы в остром соусе.

Ингредиенты: Камбала филе - 500 гр. чили перец - 2 шт. помидоры - 2 шт. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 3 зубчика, кокосовая стружка - 2 ст. ложки, кориандр молотый - 1 ч. ложка, кинза рубленая - 1 ст. ложка, сок лайма - 1 ст. ложка, масло кукурузное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Перец чили мелко нарежте. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите. В разогретом до 160 С масле обжарте в течение 3 минут лук и чеснок, добавте перец чили, помидоры, все перемешайте и жарте еще 2-3 минуты. Затем введите кориандр, соль, кокосовую стружку, жарте 1-2 минуты. Филе нарежте порционными кусками и опустите в горячий соус, влейте сок лайма, 2 стакана воды. Тушите на слабом огне в течение 5 минут, в конце добавте кинзу и тушите еще 2 минуты. Подавайте с вареным рассыпчатым рисом.

источник:http://kyharka.com.ua