Лёгкий, насыщенный витаминами, вкусный и полезный супчик. Готовится очень быстро. Вполне годится для разгрузки и диетического питания. И всего – то 79 ккал. в 300г. супа!
Ингредиенты:

Вода очищенная 2000 г. 0 ккал.
Картофель 200г. 240 ккал.
Сельдерей корневой 200 г. 40 ккал.
Морковь 100 г. 30 ккал.
Перец сладкий 80 г. 20 ккал.
Капуста брокколи 200 г. 60 ккал.
Помидоры 4 шт. 350 г. 70 ккал.
Лук репчатый 1шт. 80 г. 32 ккал.
Масло растительное 2ст.л. 40 г. 360 ккал.
Зелень (укроп, петрушка)
Соль, перец
Чеснок 3-4 средних зубка

Итого: 3250 г. 852 ккал. в 300 г. 79 ккал.

В кипящую воду положить картофель, нарезанный брусочками, затем, сельдерей, натёртый на крупной тёрке (или в комбайне).
В сковороде, в разогретом масле пассировать нашинкованный лук до прозрачности, затем добавить натёртую крупной тёрке (или в комбайне) морковь и продолжать пассировать, затем добавить в неё немного бульона и тушить на медленном огне.
Минут через 15, когда овощи в кастрюле будут готовы, заправку положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и дать закипеть. Потомить на самом слабом огне минут 10. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порезать и всё отправить в кастрюлю. Дать настояться 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Источник:Subscrible.ru

Овощной суп для похудения - это суп с соусом пистоу из зелени источает аромат овощей и созревающих на солнце трав. В приготовленных непосредственно перед самым употреблением в пищу тушеных овощах сохраняется довольно большое количество полезных веществ. Это блюдо отлично подходит для тех, кто ведет вегетарианскую жизнь. Приготовление блюда занимает 60 минут и содержит всего 310 ккал.

Ингредиенты:
- 2 томата
- 500 гр брокколи
- по 1 красному и зеленому сладкому перцу
- 1 небольшая кольраби
- 1 средний баклажан
- 1 луковица
- 2 столовая ложка оливкового масла
- 1 ½ литра говяжьего бульона
- 2 гренки
Пистоу:
- 5 зубчиков чеснока
- 1 томат
- 1 пучок базилика
- 75 гр пармезана
- 6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
- соль, черный молотый перец.

Очищаем чеснок, ошпариваем томат и снимаем с него кожицу и нарезаем кубиками. Вымываем листья базилика. Складываем все в высокую посуду, кладем пармезан и взбиваем миксером, постепенно добавляя оливковое масло. Перчим и солим соус.

Снимаем с томатов кожицу, мякоть нарезаем кубиками. Вымываем и чистим оставшиеся овощи. Разбираем брокколи на оставшиеся соцветия, сладкий перец нарезаем соломкой, а баклажан и кольраби – кубиками. Очищаем и нарезаем лук.

Разогреваем масло и, помешивая, жарим 5 минут овощи, кроме томатов. Добавляем бульон, доводим до кипения и варим 10 минут под крышкой.

Поджариваем гренки и нарезаем их треугольниками. В каждую тарелку кладем по кусочку. Сверху распределяем нарезанные кубиками томаты, а затем наливаем суп.

В каждую тарелку кладем немного соуса пистоу. По желанию этот зеленый соус можно подать отдельно. Я думаю пора уже понимать, что овощи играют большую роль в нашей жизни.

Наш овощной суп для похудения готов к уничтожению )).

Источник: subscrible.ru

 

Здравствуйте, друзья! В гастрономии Испании есть очень много блюд, которые готовятся из морепродуктов ( по – испанскиmarisco ). К морепродуктам относят различных моллюсков ( устрицы, мидии, ракушки ), кальмаров,  каракатиц, креветок, лангустов, омаров, осьминогов, крабов, морских ежей – всего не перечислить. Основные зоны добычи морепродуктов в Испании – это на севере страны в Галиции, Кантабрии, Астурии , и на юге – Андалусия.

Морепродукты очень богаты белками и малокалорийны. Поэтому блюда из них очень хорошо добавлять в меню людям, придерживающимся низкокалорийной диеты.

Предлагаю вам простой Рецепт супа с морепродуктами, которые можно приобрести не только в Испании, но и во многих отечественных супермаркетах. Энергетическая ценность 1 порции этого супа – 410 Ккал.

 

Ингредиенты для 4 порций:

• 600 гр. мидий,
• 200 гр. креветок,
• 2 морковки,
• 1 стебель лука-порея,
• 1 луковица,
• 1 помидор ( мясистого сорта ),
• 2 зубка чеснока,
• 1 ст. ложка чищенного миндаля,
• 2 маленькие ( кофейные ) чашечки риса,
• петрушка,
• шафран,
• оливковое масло,
• соль.

1. На дно кастрюльки налить немного оливкового масла. В течение 1 минуты обжарить в нем нечищенные креветки. Вынуть их шумовкой на тарелку, дать остыть. Затем почистить креветки. Головы и панцири креветок не выбрасывайте. Из них мы будем варить бульон для супа.

2. Почистить и порезать 1 морковку. Помыть лук-порей. Отрезать белую часть стебля. Зеленые листья порезать. Протушить листья и морковку в том же масле, в котором мы поджаривали креветки. Затем туда же добавить головы и панцыри креветок, налить 2 л. воды, посолить, поперчить (по желанию ). Варить на медленном огне минут 20.

3. Помыть и почистить от водорослей мидии. Как это делать, вы можете прочитать в рецепте Мидии запеченные на гриле. На дно кастрюли налить немного воды. Можно бросить пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца ( это по желанию ). Поставить на огонь. Когда вода закипит, порциями класть в нее мидии, накрыть крышкой. Вынимать мидии сразу же после того, как раскроются их створки. Вынуть мидии из их раковин. Воду, в которой они варились, процедить.

4. Почистить 1 зубок чеснока и луковицу и порезать их. Порезать белую часть лука-порея и 2-ю морковку полукружками. Налить в сковороду оливковое масло и протушить все эти овощи минут 8.

5. Почистить от кожицы помидор, предварительно опустив его на несколько секунд в кипяток. Так легче снять с него кожицу. Потереть помидор на терке. Добавить его к овощам и продолжать тушить еще минут 10.

6. Процедить бульон, который мы сварили из голов и панцирей креветок и овощей, и соединить его с процеженной водой, в котрой мы варили мидии. Добавить протушенные овощи, довести до кипения и всыпать промытый рис. Варить до готовности риса.

7. В ступочке растереть один зубок чеснока, немного шафрана и прожаренный (на сковороде без масла) миндаль.

8. За минуту до окончания варки все это добавить в суп. Также добавить мидии, креветки и порезанную петрушку.

В этот суп из морепродуктов можно добавлять и другие их виды, от этого он будет только вкусней.

Надеюсь, что вас заинтересовал этот Рецепт супа с морепродуктами и вы приготовите его для вашей семьи.

 

источник: http://irvasa.ru

 

Легкий и вкусный супчик из красной фасоли. Очень вкусненький, отличный обед вышел .

Продукты:

50 г грецких орехов очищенных

1,5 ст. фасоли красной

1 морковь небольшая

1 зубчик чеснока

1/2 ст. л. муки

2 небольшие головки лука

1 лист лавровый

молотый красный перец (по вашему вкусу)

соль

Приготовление:

Фасоль перебираем, промываем. Ложим в кастрюлю. Заливаем 2 л воды холодной. Добавляем 1 ч. л. соли. Кастрюлю накрываем крышкой. Ставим на огонь.

Когда закипит вода, снимаем пену. Фасоль варим на медленном огне 1-1,5 часа.

Отдельно поджариваем лук, мелко нарезанный и морковь. За 2 минуты до конца жарки добавляем муку и красный перец.

Поджарку перелаживаем к фасоли. Добавляем измельченные чеснок, орехи, лавровый лист и соль.

Варим еще 15-20 минут.

Совет:

♥ Супы из бобовых особенно вкусными получаются, если на грибном бульоне сварены.

♥ Супы на слабом огне нужно варить, иначе большую часть своих вкусовых свойств они потеряют.

Приятного аппетита!

 

источник: http://receptic-bonappetit.ru

 

На 4 порции:

500 г костей говяжьих для бульона

500 г говядины (лопатка)

1 морковь

1 яйцо

1 луковица

1 ст.л. паприки молотой

1 ст. л. карри

1 петрушки пучок

1 корень сельдерея маленький

1/2 ст. молока 3,2%

2 ст. л. растительного масла

2/3 ст. муки пшеничной

соль

перец горошком по вкусу

молотый черный перец

Приготовление:

Мясо и кости заливаем 1,5 л холодной воды. Доводим до кипения. Пену снимаем, солим. Варим 2-2,5 часа. Крупно нарезаем корень сельдерея, лук и морковь. Добавляем в мясной бульон вместе с перцем за 20 минут до окончания варки.

Бульон процеживаем. Мясо нарезаем соломкой. Заливаем небольшим количествомбульона. До подачи теплым сохраняем.

Из молока, муки, яйца, соли и 1 ст. л. масла месим тесто. Разделяем тесто на четыре порции. В одну добавляем паприку, в другую добавляем карри, в третью — зелень петрушки мелко нарезанную, в четвертую — молотого черного перца немного.  Из каждой части печем  блинчики.

Блинчики трубочкой сворачиваем и нарезаем.

Наливаем в тарелку бульон. Ложим нарезанное мясо и блинчики.

Готовить: 3 часа

Приятного аппетита! 

 

источник: http://receptic-bonappetit.ru

 

Солянка.   Солянка – суп особый. Во-первых, она может служить первым блюдом на обеденном столе. А во-вторых, это, пожалуй, единственный суп, который можно подать и в праздник в качестве горячего блюда. Особенностьюсолянки является то, что готовят ее обычно с солеными огурцами, которые придают ей остроту и пикантность, квашеной или свежей капустой. Часто добавляют в солянку оливки, маслины и ломтики лимонов, каперсы и зелень, а заправляют ее, как правило, сметаной. Готовят солянки мясные и рыбные, с птицей и овощами. Картофель, пожалуй, единственный овощ, который добавляют в солянку крайне редко. Колбаса и колбасные изделия (сосиски, сардельки), ветчина или грудинка – вот обычные компоненты, которые почти всегда добавляют в солянку. Солянка, приготовленная в толстостенной посуде (гусятнице, казанке), намного вкуснее, чем та, которую готовят в обычной кастрюле. В толстостенной посуде блюдо томится, что повышает его вкусовые качества. А с солянкой, приготовленной в глиняных горшочках, сравниться не может ничто.

Солянка мясная.   Ингредиенты: Бульон - 1,6 л, кости - 300 гр, говядина - 250 гр, почки говяжьи - 140 гр, окорок или ветчина - 100 гр, сосиски или сардельки - 90 гр, лук репчатый - 200 гр, томат-пюре, масло сливочное - 40 гр, огурцы соленые - 200 гр, оливки - 40 гр, каперсы - 80 гр, маслины - 80 гр, лимон сметана - 160 гр, специи - по вкусу, зелень рубленая.   Приготовление: Варят мясной бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона. Почки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3-4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа до готовности при слабом кипении. Очищенный лук нарезают полукольцами, пассеруют под крышкой на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут. Оливки освобождают от косточек. Каперсы отделяют от рассола. Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками. В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут. При подаче разливают в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают зеленью. Солянка домашняя с рыбой и кальмарами.   Ингредиенты: Филе рыбы - 200 гр, кальмары - 150 гр, картофель - 3-4 шт, лук репчатый - 1 головка,огурцы соленые - 2 шт, масло растительное - 4 ст.ложки, томатная паста - 2 ст. ложки, бульон рыбный - 4 стакана, лимон - 1\4 шт, перец черный молотый, соль по вкусу. Для бульона: отходы рыбные пищевые (головы, кости, кожа, плавники) - 1 кг, корень петрушки - 1\2 шт, лук репчатый - 1\2 головки, вода - 5 стаканов, соль - по вкусу.   Приготовление: Готовим бульон: на 1 л. Для приготовления бульона крупные головы и позвоночные кости разрубите на части. Подготовленные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образующуюся на поверхности бульона пену, добавьте корень петрушки и лук и варите 40-50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедите. Готовим солянку: Огурцы нарежьте соломкой и припустите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла. Томатную пасту спассеруйте на оставшемся масле. Бульон доведите до кипения, положите нарезанный соломкой картофель, после закипания - припущенные огурцы, пассерованные лук и томатную пасту, нарезанную ломтиками рыбу, и варите до готовности. В конце варки добавьте нарезанных соломкой кальмаров, соль, перец и варите с момента закипания 3-4 минуты. При подаче положите в солянку кружочек лимона и мелко нарезанную зелень. Солянка с грибами.   Ингредиенты: Грибы маринованные - 300 гр, грибы соленые - 2 шт, огурцы соленые - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, маслины без косточек - 30 гр, каперсы - 30 гр, томат-пюре - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, лимон - 1\2 шт, вода - 1 стакан, перец черный горошком - 5 шт, лавровый лист - 1 шт, соль - по вкусу.   Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками. Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле, в конце жаренья добавьте томат-пюре. Огурцы нарежьте ломтиками, соедините с грибами и луком, залейте горячей водой, добавьте каперсы, лавровый лист, перец, соль и варите при слабом кипении 10-15 минут. При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона, несколько маслин и посыпьте рубленой зеленью. Солянка рыбная с грибами.   Ингредиенты: Окунь морской - 500 гр. филе, лук репчатый - 3 головки, масло топленое - 3 ст. ложки, помидоры - 2 шт, огурцы соленые - 2 шт, грибы маринованные или грибы соленые - 150 гр, сливы маринованные - 4 шт, каперсы - 2 ст. ложки, маслины - 2 ст. ложки, лавровый лист, перец черный - 5-6 горошин, бульон - 1,5 л, зелень укропа рубленная - 1 ст. ложки, лимон - 4 ломтика, соль.   Приготовление: Огурцы очистите, тонко нашинкуйте, спассеруйте с 2 столовой ложки разогретого масла. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте дольками, удалите семена, обжарьте с 2 столовой ложки масла. Филе морского окуня нарежьте кусочками, обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Грибы отделите от рассола, промойте, нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в оставшемся масле. Маслины и сливы выньте из рассола. Сливы разделите пополам, удалите косточки. В кипящий бульон положите огурцы, грибы, лук, помидоры, варите 10 минут. Добавьте каперсы, рыбу, лавровый лист, перец, соль, варите еще 10 минут. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут. При подаче добавьте маслины, сливы. Сверху положите ломтики лимона, посыпьте зеленью. Солянка с копченой курицей.   Ингредиенты: Курица копченая - 1\2 шт, сосиски - 4 шт, сардельки - 2 шт, колбаса копченая - 200 гр, огурцы соленые - 2 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, томат-пюре - 2 ст, ложки растительное масло - 3 ст. ложки, оливки без косточек - 12 шт, маслины без косточек - 12 шт, лимон - 1 шт, каперсы - 4 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки.   Приготовление: Лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на масле с томатным пюре. Огурцы нарежьте в виде ромбиков и обжарьте без масла до испарения влаги. Мясные ингредиенты, кроме курицы, нарежьте ломтиками. Лимон нарежьте ломтиками. Курицу нарежьте кусками, залейте 3 литрами воды и варите 20 минут. В бульон с курицей добавьте мясные ингредиенты, подготовленные овощи, оливки и варите 15 минут. В конце варки посолите, поперчите. При подаче в тарелки разложите маслины, по ломтику лимона, каперсы, сметану, налейте солянку и посыпьте ее зеленью. Солянка рыбная с креветками.   Ингредиенты: Филе рыбы - 350 гр, креветки вареные очищенные - 150 гр, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт, огурцы соленые - 2 шт, томатная паста - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, оливки и маслины - по 1 ст. ложке, бульон рыбный - 4 стакана, лимон - 1\4 шт, сметана - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.   Приготовление: Рыбное филе нарежьте ломтиками и припустите до готовности. Лук и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на масле с томатной пастой. Огурцы нарежьте соломкой и припустите. В кипящий бульон положите подготовленные овощи, оливки без косточек и проварите до готовности. Посолите, поперчите. Перед подачей в каждую тарелку положите рыбу, креветки, маслины, налейте солянку, добавьте сметану, сверху - ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью. Солянка из птицы.   Ингредиенты: Курица - 350 гр, огурцы соленые средней величины - 4 шт, маслины без косточек - 4 ст. ложки, лук репчатый - 2 средние головки, каперсы - 1 ст. ложка ,томат-пюре - 3 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, лимон - 4 ломтика, сметана - 4 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень.   Приготовление: Сварите курицу до готовности, охладите в части бульона, снимите кожу. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле до размягчения. Добавьте томат-пюре и пассеруйте, пока масло не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите с добавлением бульона в течение 10 минут. В кипящий бульон 1,8 л положите нарезанную мякоть курицы, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, маслины, каперсы, соль, специи. Проварите в течение 10 минут при слабом кипении. Настаивайте в течение 15 минут. Подавайте со сметаной и ломтиком лимона, посыпьте 1 столовой ложкой рубленой зелени. Грибная солянка с груздями.   Ингредиенты: Грузди - 400 гр, репчатый лук - 2 шт, огурец соленый - 1 шт, корень петрушки - 1\2 шт, помидоры - 2 шт, сливочное масло - 1 ст. ложка, бульон грибной - 1 л, маслины - 2 ст. ложки, лимон - 4 ломтика, соль , лавровый лист, перец черный горошком по вкусу, сметана - 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка.   Приготовление: Очищенный от кожицы и семян огурец нарежьте ломтиками и припускайте в небольшом количестве бульона 10 минут. Грибы, лук и петрушку нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины, специи и варите еще 5-7 минут. Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень. Солянка Уральская.   Ингредиенты: Говядина - 250 гр. мякоти, свинина - 250 гр. мякоти, картофель - 3 шт, огурцы соленые - 3 шт, лук репчатый - 2 головки, томат-пюре - 4 ст. ложки, масло сливочное - 3 ст. ложки, лимон - 2 шт, лук зеленый - 40 гр, сметана - 4 ст. ложки, вода - 2 л, перец черный горошком, лавровый лист, соль.   Приготовление: Говядину залейте холодной водой и доведите до кипения, варите 30 минут на слабом огне, затем положите свинину и продолжайте варить до готовности. Готовое мясо охладите, нарежьте соломкой и разложите по горшочкам, залейте горячим бульоном. Огурцы нарежьте соломкой, лук - полукольцами, добавьте томат-пюре и все это обжарьте на масле. Затем разложите поровну в горшочки с мясом и бульоном, положите картофель, очищенный и нарезанный кубиками, соль, перец горошком, лавровый лист и поставьте в разогретую до 160 С духовку на 20-25 минут. Подавайте солянку в горшочках, сверху положите ломтик лимона, заправьте сметаной и оформите зеленью. Солянка рыбная.   Ингредиенты: Горбуша копченая - 2 филе, бульон рыбный - 1,5 л, огурцы соленые - 2 шт, лук репчатый - 4 головки, томат-пюре - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, каперсы с рассолом - 3 ст. ложки, маслины - 16 шт, перец черный - 8-10 горошин, лавровый лист - 2 шт, лимон - 1\2 шт, сметана - 3 ст. ложки, зелень петрушки - 1 пучок.   Приготовление: Филе горбуши нарежьте по 2-3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне. В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки. Солянка рыбная с кислыми яблоками   Ингредиенты: Капуста квашеная 4 ст., яблоки кислые (лучше Антоновка) 2-3 шт., масло сливочное 4 ст. л., лук репчатый 1 шт., рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль) 600 г, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец.   Приготовление: Лук мелко порезать и пассировать на масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Яблоки разрезать, удалить семенную коробочку и измельчить. Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы, пассированный лук. Тушат в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом. Подавая к столу, солянку украшают маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, солёными огурцами. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке. Блюдо посыпают толчеными сухарями. Солянка из трески или окуня.   Ингредиенты: Треска 1 кг, капуста 1 кг, огурцы соленые 5 шт., сухари молотые (или сыр тертый) 1 ст. л., лук репчатый 3 шт., масло сливочное 100 г.   Приготовление: Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассировать, добавить томат-пюре и снова спассировать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением 1/2 стакана бульона или томатного соуса. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее - кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15-20 минут в духовке. Подать солянку в порвдюнной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью. Солянка с кальмарами.   Ингредиенты: Кальмары 300 г, 1 луковица, огурцы соленые 2 шт., томат-паста 1 ст. л., масло раст. 3 ст. л., чеснок 2-3 зубчика, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль.   Приготовление: Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Обжарить измельченный лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, перец, воду. Варить под крышкой 30-40 мин. Перед подачей на стол посыпать солянку нарезанной зеленью петрушки или укропа. Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами.   Ингредиенты: Фйле рыбное (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) 200 г, кальмары вареные 100 г, 2 луковицы, корень петрушки 1 шт., перец сладкий стручковый 1 шт., масло слив. 1 ст. л., томат-пюре 1 ст. л., огурцы соленые 2-3 шт., каперсы 20-30 г, крупа перловая 2 ст. л., маслины (без косточек) 7 шт., перец горошком, соль, зелень.   Приготовление: Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать, спассировать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки по 35-40 г. Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить около 20 мин. Добавить пассированные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы. При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары, кружочек лимона, зелень. Солянка с креветками.   Ингредиенты: Креветки 100 г, 2 луковицы, огурцы соленые 2-3 шт., каперсы 10 г, маслины 7 шт., томат-паста 2 ч.л., масло топленое 1 ст. л., сметана 1 ст. л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль.   Приготовление: Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.     Солянка мясная.   Ингредиенты: 700 г говядины, 6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг, 150 г моркови, 150 г лука, 200 г соленых или маринованных огурцов, 5 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. каперсов, черный перец, 3-4 лавровых листа, растительное масло, лимон, зелень, маслины по вкусу.   Приготовление: Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо вынуть, остудить, порезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать кубиками или соломкой. Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды. В кипящий бульон добавить деликатесы, говядину. Варить 5-7 минут. Затем добавить каперсы, обжаренные лук, морковь, огурцы. Добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут. После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины. Солянка овощная с грибами.   Ингредиенты:Грибы белые сушеные 100 г, морковь 1 шт., 1-2луковицы, огурцы соленые 2-3 шт., горошек зеленый 2 ст. л., 2-3 картофелины, томат-паста 2 ч.л., маслины 10-12 шт., масло сливочное 1 ч.л., лимон, зелень, соль, сметана -1 ст. л.   Приготовление: Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем обварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томат-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды. В кипящие грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Солянка грибная постная.   Ингредиенты: Грибы сушеные 10 г, грибы свежие 50 г, грибы маринованные (опята) 10 г,огурцы соленые 1-2 шт., луковица, огурцы соленые 3 шт., маслины (без косточек) 5-6 шт., каперсы 20 г, оливки 3-4 шт., томат-пюре 1-2 шт., масло слив. 1 ст.л., сметана 2 ст. л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.   Приготовление: Сушеные грибы отварить, нарезать соломкой, нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 мин. Лук нашинковать, спассировать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 мин., затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 мин. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень. Солянка грибная с квашеной капустой   Ингредиенты: 1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.   Приготовление: Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Все соединить, добавить пряности и варить 15 мин. на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.   источник: http://kyharka.com.ua

 

Борщ.

Борщей бывает много. Известно, что сколько хозяек – столько борщей. Но, кроме того, есть еще не меньше 25 официально признанных рецептов. Есть борщ черниговский, гетманский, полтавский, львовский, волынский. Есть борщи зеленые. Есть холодные. Есть на мясном бульоне и на грибном. Есть с черносливом и с фасолью. Есть борщ можно от рассвета до заката (хотя многие предпочитают как раз наоборот). Я, кстати, по научению одной киевской хазяйки уксус при тушении свеклы не кладу – для сохранности цвета вполне хватает кислоты томата-пасты.

Борщ холодный.

Ингредиенты: Свекла - 400 гр, морковь - 100 гр, вода - 1,6 л, уксус 3%-й - 30 гр, лук зеленый - 120 гр, огурцы - 250 гр, яйцо - 4 шт, сахар - 20 гр, зелень укропа - 100 гр, соль, сметана - для подачи.
Приготовление: Свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают частью горячей воды, добавляют уксус и приваривают под крышкой до готовности. Очищенную морковь нарезают соломкой и приваривают отдельно до готовности, заливая частью горячей воды. Яйца варят вкрутую. Свеклу и морковь вместе с отваром соединяют, добавляют соль, сахар, оставшуюся горячую воду, доводят до кипения и охлаждают до 14-16 С. Лук очищают и мелко шинкуют. Огурцы нарезают соломкой, грунтовые предварительно очищают от кожицы. Нарезанные лук и огурцы кладут в охлажденный борщ. При подаче борщ разливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца, сметану, посыпают нарезанной зеленью.

Борщ Сибирский.

Ингредиенты: Свекла - 160 гр, картофель - 40 гр, фасоль - 40 гр, морковь - 40 гр, томат-пюре - 30 гр, чеснок рубленый - 2 зубчика, сахар - 10 гр, бульон говяжий - 800 гр, сметана - 20 гр, соль по вкусу, перец по вкусу, зелень, рубленая капуста белокочанная, лук репчатый - 40 гр, говядина - 120 гр. фарша.
Приготовление: Фасоль замочите на 8 часов в холодной воде, промойте, залейте свежей горячей водой, сварите до готовности без соли. Лук нарежьте соломкой, спассеруйте в половине нормы масла, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжаривайте 5 минут при помешивании, положите томатное пюре и прогрейте. Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в оставшемся масле, добавьте немного бульона, сахар, 1\3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите пассерованные с томатом овощи. В кипящий бульон положите капусту, дайте закипеть, добавьте картофель нарезанный кубиками, и варите 10 минут. Положите тушеную свеклу, вареную фасоль, чеснок и специи. Варите еще 10 минут. Дайте настояться 15 минут. Пропустите фарш и лук через мясорубку, добавьте яйцо, воду, соль, перец, взбейте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в подсоленной воде 15 минут. Положите в тарелку, налейте борщ, заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Борщ с черносливом.

Ингредиенты: Свекла - 400 гр, капуста белокочанная - 300 гр, морковь - 100 гр, репчатый лук - 100 гр, томат-пюре - 60 гр, растительное масло - 40 гр, сахар - 20 гр, уксус 3% - 30 гр, бульон мясной - 1,5 л, чернослив - 80 гр, белые грибы сушеные - 20 гр, сметана - 80 гр.
Приготовление: Грибы залейте 15 гр. холодной воды и оставьте для набухания на 2-3 часа. Затем в этой же воде грибы отварите, отвар процедите, грибы нарежьте соломкой и все вместе добавьте в борщ за 15 минут до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, прогрейте в жире, добавьте сахар, пассерованный томат, бульон, немного уксуса и тушите до готовности свеклы. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте. Нашинкуйте капусту и положите в кипящий бульон, варите 10-15 минут. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, специи, грибы вместе с отваром. Чернослив отварите. Отвар добавьте в борщ, а чернослив положите в борщ при подаче. Подавайте со сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

Борщ по-Украински.

Ингредиенты: Мякоть говядины - 160 гр, свекла - 120 гр, капуста белокочанная - 80 гр, картофель - 160 гр, морковь - 1\2 шт, корень петрушки - 16 гр, лук репчатый - 1\2 головки, сладкий перец - 1\2 шт, чеснок - 1 зубчик, томат-пюре - 1 ст. ложка, перец жгучий красный - 1 шт, масло топленое - 50 гр, шпик - 15 гр, сметана - 4 ч. ложки, сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке, зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль, лавровый лист - 1 шт. Для пампушек: мука пшеничная - 320 гр, вода - 120 гр, сахар - 2 ч. ложки, дрожжи - 10 гр, подсолнечное масло - 2 ч. ложки, яйцо - 1 шт. Для соуса: чеснок - 20 гр, растительное масло - 1 ст, ложка вода - 80 гр, соль.
Приготовление: Говядину залейте 1 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении до готовности. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками. Морковь и корень петрушки спассеруйте на части масла. Репчатый лук слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте разведенное бульоном томатное пюре, пассеруйте 10-15 минут, затем соедините с морковью и петрушкой. Вареное мясо выньте из бульона и уложите в другую посуду. Мясо слегка посолите, подлейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до кипения, положите нарезанную капусту, жгучий перец, картофель и варите 15-20 минут при слабом кипении. Затем перец выньте, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5-7 минут. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавьте зелень, соль, перец и разотрите пестиком. Толченый шпик с зеленью положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30-40 минут. Для пампушек смешайте 1\4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и поставьте в теплое место для брожения. Из готового теста сформуйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дайте им расстояться и выпекайте до золотистого цвета. Для соуса к пампушкам чеснок разотрите с солью, добавьте подсолнечное масло, воду, перемешайте. Подавайте борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте пампушки, полив их приготовленным соусом.

Борщ с фасолью.

Ингредиенты: Мякоть говядины или свинины - 200 гр, морская капуста вареная - 50 гр, картофель - 3-4 шт, шпинат - 50 гр, щавель - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, помидор - 1 шт, фасоль консервированная красная - 50 гр, свекла тушеная - 50 гр, чеснок - 1 зубчик, маргарин - 30 гр, соль - по вкусу.
Приготовление: Мясо нарежьте кусочками, залейте 5 стаканами воды и отварите до готовности. Добавьте морскую капусту и картофель, нарезанный брусочками. Доведите бульон до кипения, добавьте рубленые шпинат, щавель, варите 3-4 минуты. Затем введите пассерованные на маргарине лук и морковь, нарезанный дольками помидор, фасоль, посолите и варите еще 3 минуты. Свеклу нашинкуйте соломкой и тушите ее до готовности, добавив немного бульона. Тушеную свеклу положите в борщ, добавьте лавровый лист и варите его еще 5 минут. Готовый борщ заправьте толченым чесноком. При подаче борщ налейте в тарелки, посыпьте мелко нарезанным яйцом и рубленной зеленью.

Борщ Болгарский.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 150 гр, картофель - 2-3 шт, свекла , баклажан, помидор, перец сладкий - по 1 шт, морковь, корень петрушки - по 1\2 шт, репчатый лук - 1 шт, томат-пюре - 1 ст, ложка уксус 3% - 1 ч. ложка, сахар - 1\2 ч. ложки, мука - 1 ч. ложка, масло топленое - 2 ст. ложки, бульон мясной - 5,5 стакана, сметана - 4 ст. ложки, зелень укропа, соль.
Приготовление: Свеклу нарежте соломкой, потушите на части масла с томатом-пюре и уксусом. Морковь, корень петрушки и лук нарежте соломкой и пассеруйте на масле. Картофель и баклажан нарежте ломтиками, залейте кипящим бульоном, доведите до кипения. Добавте нашинкованную капусту, вновь доведите до кипения, положите тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные ломтиками перец и помидор и варите 5-7 минут. В конце варки добавите разведенную частью бульона пассерованную муку, сахар, соль. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Борщ "Купеческий".

Ингредиенты: Бульон (тот, который Вам больше по вкусу) - 1 л, свекла - 2 шт, капуста белокочанная - 1\4 кочана, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, грузди маринованные - 60 гр,чернослив без косточек - 50 гр, мука пшеничная - 2 ст. ложки, томатная паста - 2 ст. ложки, масло растительное - 3 ст. ложки, лавровый лист - 1 шт, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу.
Приготовление: Свеклу и капусту нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Спассеруйте на масле лук, добавьте морковь и продолжайте жаренье еще 5 минут. Муку спассеруйте без масла, отдельно спассеруйте томатную пасту. Бульон доведите до кипения и введите нарезанную свеклу, варите 10 минут. Затем введите пассерованные овощи и варите 7 минут, добавьте томатную пасту и заправьте мукой. Распаренный чернослив нарежьте соломкой. Грузди нарежьте ломтиками и припустите в собственном соку и введите в борщ вместе с черносливом за 5 минут до окончания варки. За 3 минуты до окончания варки введите лавровый лист, соль и перец.

Борщ с грибами.

Ингредиенты: Вода - 1 л, капуста белокочанная - 300 гр, свекла - 1 шт, морковь - 1 шт, картофель - 2 шт, вешенки - 100 гр, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, уксус 3%-й - 1 ст. ложка, лавровый лист - 1 шт, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Капусту, свеклу и морковь нарежьте соломкой, картофель и грибы - ломтиками, лук - кубиками. Лук соедините с морковью и спассеруйте на части масла. Свеклу тушите с маслом и уксусом до готовности. Воду доведите до кипения, положите капусту, вновь доведите до кипения. Добавьте картофель, грибы и варите 10 минут, затем введите свеклу, пассерованные лук и морковь. За 5 минут до готовности посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Подавайте борщ со сметаной, оформив зеленью.

Борщ с кукурузой.

Ингредиенты: Свекла - 1-2 шт, капуста белокочанная - 200 гр, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, кукуруза консервированная - 200 гр, масло сливочное - 30 гр, томатная паста - 1 ст. ложка, уксус 3%-й - 1 ст. ложка, сметана - 4 ст. ложки, сахар - 1\2 ч. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Свеклу отварите до готовности. Морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3-4 минуты. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, соедините с обжаренными овощами, влейте 1 стакан воды, заправьте сахаром, уксусом, накройте крышкой и тушите 10 минут. Капусту нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду (3 стакана), варите 10-12 минут, затем положите тушеные овощи, кукурузу, посолите, поперчите и варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.

Борщ с грибами и черносливом.

Ингредиенты: Грибы свежие - 200 гр, свекла - 4 шт, капуста белокочанная - 1\4 кочана, картофель - 4 клубня, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, томат-пюре - 2 стакана, масло растительное - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ч. ложка, чернослив - 8 шт, соль - 1 ч. ложка, перец черный молотый, лавровый лист.
Приготовление: Грибы отварите и откиньте на дуршлаг. Бульон процедите, грибы нарежьте. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте 1 стакан грибного бульона, томат-пюре и тушите до полуготовности. Нашинкованные морковь, петрушку и лук обжарьте на масле и смешайте с пассерованной мукой. В кипящий бульон положите нарезанные капусту, картофель и доведите до кипения. Добавьте промытый чернослив, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.

Борщ Ялтинский.

Ингредиенты: 2 свеклы, 1 репа, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 6 картофелин, 1 небольшой плотный кочан капусты, 2 л воды, 4 ч. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан томата-пюре, 1 стакан сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление: Картофель и все овощи, кроме капусты, нарезать и отварить в подсоленной воде. Кочан капусты разрезать на 12 частей, отварить в подсоленном кипятке и соединить с отваром остальных овощей. Добавить пассерованную на масле (2 ст. ложки) муку, довести до кипения, положить оставшееся масло, томат-пюре, сметану и снова довести до кипения. Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Борщ с яблоками.

Ингредиенты: 40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топленого сала, 15г томата-пюре, 50 мл кваса свекольного, 15 мл сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, перец душистый горошком, лавровый ласт, соль - по вкусу.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий бульон из свинины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку свинину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.

Борщ Московский.

Ингредиенты: 100 г говядины, 50 г ветчины, 50 г сосисок, 150 г мясных костей, 50 г костей от ветчины, 20 г топленого масла, 200 г свеклы, 100 г свежей капусты, 50 г моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, соль.
Приготовление: Сварить бульон. Капусту нарезать лапшой, морковь, свеклу, петрушку-соломкой, лук нашинковать. Морковь и лук пассеровать, свеклу с петрушкой тушить в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, пассерованные коренья, лук. Проварив 10-15 минут, заправить борщ сахаром, солью, если нужно, уксусом, и довести до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные кусками, сосиски, порезанные поперек, залить бульоном и довести до кипения. Мясные продукты положить в тарелки при подаче.

Борщ Сибирский.

Ингредиенты: 200 г мясных фрикаделек, 150 г свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки фасоли, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3-4 зубка чеснока, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка столового маргарина или топленого свиного сала, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, 2 ст. ложки сметаны, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление: Капусту нарезать лапшой, морковь, свеклу, петрушку-соломкой, лук нашинковать. Отдельно отварить фасоль. Морковь и лук спассеровать, свеклу с петрушкой потушить в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, пассерованные коренья, лук. Проварить 10-15 минут, заправить борщ сахаром, солью, если требуется-уксусом и довести до кипения. За 5-10 минут до конца варки положить отваренную фасоль, специи и чеснок. Затем в бульоне отварить фрикадельки и положить их в борщ. При подаче заправить сметаной.

Борщ Белорусский.

Ингредиенты: 2л воды, 100 г говядины, 200 г костей от ветчины, 80 г сосисок, 1 -2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 свеклы, 4 кар¬тофелины, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, перец, лавровый лист, соль, сахар, сметана.
Приготовление: Из мяса и костей ветчины сварить бульон. Морковь, петрушку, лук нарезать и спассеровать на жире, добавить томат-пюре, муку и продолжать пассеровать еще минут 10. Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем добавить вареную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить 10 минут. Борщ заправить солью, сахаром, уксусом, перцем, лавровым листом и дать прокипеть. Сосиски отварить. При подаче к столу в тарелку положить кусок мяса, нарезанные сосиски, сметану и масло.

Борщ Венгерский.

Ингредиенты: 2 л воды, 500 г говядины с костями, 4 свеклы, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: Отварить кости и мясо до полуготовности. Половину свеклы помыть, очистить, нарезать соломкой, так же нарезать лук, потушить со сливочным маслом (2 ст. ложки). Муку пассеровать в оставшемся масле, развести бульоном. Остальную сырую свеклу натереть на терке, залить бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться. Мясо нарезать соломкой, положить в бульон вместе с тушеной свеклой, луком, пассерованной мукой и довести борщ до готовности. При подаче заправить сметаной и процеженным соком тертой свеклы.

Борщ Болгарский.

Ингредиенты: 2л бульона из 0,5 кг костей и 300 г мяса, 5-6 картофелин, 1 морковь, 1корень петрушки, 1 луковица, 1 свекла, 1 баклажан, 1/3 кочана капусты, 4 стручка болгарского перца, 1-2 стручка красного горького перца, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу, зелень.
Приготовление: Свеклу, лук, морковь, петрушку нарезать в виде лапши, стушить в жире. Картофель и баклажан очистить, помыть, нарезать дольками, положить в бульон, вскипятить. Добавить мелко нашинкованную капусту, тушеные овощи, сладкий и горький перец, свежие помидоры, нарезанные кусочками, дать покипеть 10 минут. Муку поджарить и развести оставшимся бульоном, влить в борщ, заправить по вкусу солью, лавровым листом, сахаром, уксусом. На вкус борщ должен быть кисло-сладким. Подавать на стол со сметаной и зеленью петрушки и укропа.

Борщ Чешский.

Ингредиенты: 2л воды, 250 г говядины, 250 г свинины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 3 свеклы, 1/3 белокочанной капусты, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, соль.
Приготовление: Мясо нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде. Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в бульон, отварить до готовности. Муку пассеровать на сливочном масле и развести бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, петрушку, сельдерей, капусту, немного потушить и положить в кастрюлю с мясом.. Варить в течение 15-20 минут. Подать со сметаной.

Борщ Польский.

Ингредиенты: 4 сушеных белых гриба, 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 брюквы, 2 стебля лука-порея, 3 картофелины, 8 шт. свеклы, 6 ст. ложек масла, 1/2 стакана сока свеклы, 1 стакан сметаны, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление: Грибы вымыть, замочить на два часа в холодной воде, настой процедить и отварить в нем грибы до готовности, нашинковать их. Овощи (за исключением свеклы) отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, нашинковать, соединить с отваром грибов и овощей, положить лавровый лист и прокипятить. Добавить рубленую зелень, сок свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. К столу подать со сметаной.

Борщ из свиной грудинки со свеклой.

Ингредиенты: 100 г свиной грудинки, 150 г свеклы, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г муки, 200 мл свекольного кваса,200 мл воды, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень по вкусу.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом и водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.

Борщ с фасолью.

Ингредиенты: 80 г свеклы, 40 г свежей капусты, 30 г картофеля, 25 г фасоли, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 5 г сахара, 5 г 3%-го уксуса, 10 г сметаны, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, свеклу, пассерованные коренья и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить в борщ фасоль вместе с отваром, лавровый лист, красный молотый перец и заправить солью, сахаром и уксусом. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Борщ с консервированной фасолью и салом.

Ингредиенты: 50 г консервированной фасоли, 100 г свеклы, 50 г свежей или 40 г квашеной капусты, 60 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г томат-пюре, 10 свиного топленого сала, 15 г сметаны, 5 г сахара, 5 мл 3% -го уксуса, чеснок, перец черный молотый, соль, зелень укропа по вкусу.
Приготовление: Капусту нарезать шашками, картофель-кубиками, коренья и свеклу-соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.

Борщ с уткой и говяжьей грудинкой.

Ингредиенты: 150 г копченой утки, 100 г грудинки, 100 г свеклы, 100 г свежей капусты, 20 г лука-порея, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 5 г сахара, 20 г сметаны, 2 г чеснока, 30 г сушеных белых грибов, ларовый лист, перец, уксус, соль, зелень по вкусу.
Приготовление: Свеклу, лук-порей, коренья моркови, сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле вместе с мукой. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить спассерованным на масле томатом-пюре, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

Борщ с потрохами.

Ингредиенты: 120 г потрохов, 80 г свеклы, 100 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 100 мл хлебного кваса, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 15 г сметаны, 5 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) залить водой и варить до готовности с добавлением половины кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

Борщ с кефиром.

Ингредиенты: 200 г говяжьей грудинки, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 2 моркови, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, 3 зеленых перца, 2 ст. ложки пшена, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана кефира, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3-4 горо-шины душистого перца, горький черный и красный перец, соль по вкусу, сахар.
Приготовление: Говяжью грудинку разрубить на куски по 40-50 г, залить холодной водой. До закипания снимать пену и лишний жир. Хорошо промыть пшено и протушить, помешивая, в сотейнике до увеличения массы в 1/2-2 раза, добавить пшено в бульон, посолить половиной нормы соли, положить сахар, корень сельдерея и варить 40-45 минут. В отдельной посуде спассеровать 2 луковицы, свеклу, морковь, корень сельдерея и часть зелени в сливочном масле, в конце добавить томат-пюре. Полить овощи горячим бульоном и ввести их в кипящий бульон. Добавить картофель, зеленый сладкий перец и кефир, специи и лавровый лист, досолить по вкусу. При подаче борщ заправить оставшимся рубленым репчатым луком и сметаной.


Борщ летний с грибами.

Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 2 моркови, 2 свеклы с ботвой, 5 помидоров, 200 г картофеля, 3 луковицы, 2 корня сельдерея или петрушки, 2 ст. ложки сметаны, зеленый лук, перец, соль по вкусу.
Приготовление: Нашинковать грибы, проварить 15 минут, добавить нарезанные свеклу и морковь, ботву свеклы и прокипятить еще 15 минут. Затем положить очищенные помидоры, репчатый лук, картофель, зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

Борщ с грибами и кильками в томате.

Ингредиенты: 100 г сушеных грибов, 2 стакана фасоли, 400 г картофеля, 400 г капусты, 200 г свеклы, 3/2-2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 1 банка-килек в томате, соль, перец, зелень, сметана по вкусу.
Приготовление: Замочить в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложить их в кастрюлю с водой и сварить до полуготовности. Потушить свеклу, корень петрушки и морковь, порезать кубиками и вместе с нарезанным репчатым луком слегка поджарить в подсолнечном масле, смешать с тушеной свеклой, поджаренной пшеничной мукой, добавить 1-3/2 столовой ложки томатного пюре, развести бульоном и прокипятить. Добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, выложить кильки, посолить, поперчить и дать закипеть. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с грибами и черносливом.

Ингредиенты: 300 г грибов, 200 г чернослива, 2 свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, зелень, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Приготовление: Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук, добавить томат-пюре. Влить приправу в бульон, заправить его лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень.

Борщ постный с грибами и квашеной капустой.

Ингредиенты: 120 г свеклы, 60 г квашеной капусты, 15 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 5 г муки, 25 г масла растительного, 25 г томат-пасты, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление: Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Борщ рыбный со скумбрией.

Ингредиенты: 400 г скумбрии, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица, 3 ст. ложки томата-пюре, сметана, соль, зеленый лук.
Приготовление: Скумбрию разделать. Из костей и головы приготовить бульон, процедить его. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, спассеровать. Лук мелко нарезать и тоже спассеровать с добавлением томата-пюре. Филе рыбы, приготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кипящий бульон, варить до готовности. При подаче в каждую тарелку положить кусочек отваренной скумбрии, зеленый лук и сметану.

Борщ летний со свекольной ботвой.

Ингредиенты: 100 г свеклы с ботвой, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука или лука-порея, 50 г кабачков, 40 г помидоров или 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла, 5мл 3% -го уксуса, 10 г сметаны, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа по вкусу.
Приготовление: Коренья и лук нарезать ломтиками, стебли свеклы-кусочками по 2-3 см и все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. В кипящий овощной отвар или воду положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 7-10 минут до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Борщ со шпинатом и щавелем.

Ингредиенты: 100 г свеклы, 25 г щавеля, 50 г шпината, 120 г картофеля, 10 г корня петрушки, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 5 г муки, 5 мл 3%-го уксуса, 15 г сметаны, 10 г топленого масла, 2 яйца, зелень петрушки, душистый перец горошком, сметана, соль и сахар по вкусу.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой. Репчатый лук, морковь, петрушку очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить подсушенную муку, соединить со свеклой и тушить еще 8-10 минут. Картофель очистить, нарезать большими кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить 10-12 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями, луком и мукой, шпинат и щавель, соль, сахар, душистый перец и варить до готовности. При подаче положить в борщ сметану, вареные яйца и посыпать зеленью петрушки.

Борщ холодный свекольный.

Ингредиенты: 150 г свеклы, 120 г картофеля, 50 г свежих огурцов, 1 яйцо, 15 г сметаны, 5 г сахара, 5 г зеленого лука, 2 г укропа, 150 мл свекольного отвара, 150 мл картофельного отвара, уксус, соль по вкусу.
Приготовление: Половину свеклы испечь в духовом шкафу, а вторую половину очистить и отварить в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы .и картофеля и поставить в холодное место. После охлаждения добавить в борщ нарезанный зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать зеленью укропа.

Борщ холодный мясной.

Ингредиенты: 80 г говядины, 350 мл свекольного отвара, 100 г свеклы, 20 г моркови, 25 г зеленого лука, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 5-8мл 3%-го уксуса, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: Говядину сварить, бульон охладить, снять жир и процедить. В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить. Дальше готовить борщ так же, как и борщ холодный свекольный, добавив в тарелку нарезанные кубиками вареные мясо и морковь.

Борщ холодный со щавелем.

Ингредиенты: 150 г свеклы, 100 г щавеля, 300 г огурцов, 1/2 стакана сме¬таны, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 300 г редиса, 4 ст. лож¬ки нарезанного зеленого лука, укроп, соль, сахар по вкусу.
Приготовление: Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, сварить и охладить. Свеклу сварить в кожице, очистить и нарезать соломкой. В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, влить простоквашу, добавить промытый, мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца, разрезанного пополам, и залить холодным борщом. К борщу подать вареный картофель.

Борщ "Курортный".

Ингредиенты: Ингредиенты: Грибы вареные - 100 гр, картофель - 2 шт, капуста белокочанная свежая - 300 гр, свекла - 2 шт, фасоль белая - 1\2 стакана, маслины - 12 шт,. лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, масло растительное - 2 ст. ложки, печенка - 2 ст. ложки, уксус 3%-й - 1 ст. ложка, бульон грибной - 1,5 л, перец черный - 1\4 ч. ложки, соль - 1\2 ч. ложки, рассол от маслин - 4 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, зелень рубленая - 2 ст. ложки.
Приготовление: Приготовьте грибной бульон. Крупные грибы нарежьте соломкой, мелкие оставьте целыми. Фасоль отварите. Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте с 1 столовой ложкой масла, добавьте томат-пюре, уксус, 2 столовые ложки бульона и тушите 20 минут под крышкой. Морковь и лук мелко нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий бульон опустите капусту, доведите до кипения, положите картофель, варите 10-15 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут - тушеную свеклу, маслины и грибы. Влейте рассол от маслин, посолите, поперчите, доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут. При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.

Болгарский борщ.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 150 гр, картофель - 2-3 шт,. свекла , баклажан, помидор, перец сладкий - по 1 шт, морковь , корень петрушки - по 1\2 шт, репчатый лук - 1 шт, уксус 3% - 1 ч. ложка, сахар - 1\2 ч. ложки, мука - 1 ч. ложка, масло топленое - 2 ст. ложки, бульон - 5 стаканов, сметана - 4 ст. ложки, зелень укропа, соль.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, потушить на части масла с томатом-пюре и уксусом. Морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой и пассеровать на масле. Картофель и баклажан нарезать ломтиками, залить кипящим бульоном, довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту, вновь довести до кипения, положить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные ломтиками перец и помидор и варить 5-7 минут. В конце варки добавить разведенную частью бульона пассерованную муку, сахар, соль. Подать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Борщ летний с ботвой.

Ингредиенты: 500 г молодой свеклы с ботвой, картофель 4 шт, морковь 1 шт, корень петрушки 1 шт , 100 г лука-порея, 1 луковица, 300 г кабачков, 2 помидора или 3 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, 1,4 л воды, соль, специи.
Приготовление: Коренья, кабачки и лук нарезать ломтиками, картофель - крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезать на части. Черешки ботвы и фасоль предварительно отварить, морковь и лук спассеровать на масле. В кипящую воду положить пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную свеклу, соль, специи, уксус. Борщ можно приготовить с фасолью.

Борщ грибной.

Ингредиенты: 3 свеклы, 50 г сушеных грибов, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 1 стакан крепкого хлебного кваса, 2 помидора, 1 ст. л. растительного масла, четверть стакана сока из свежей свеклы, соль, зелень, вода.
Приготовление: Из сушеных грибов с кореньями и луком сварить бульон и процедить его. Свеклу и капусту нарезать соломкой, помидоры - дольками, положить их в бульон, влить хлебный квас и варить до готовности. Добавить нарезанные соломкой и поджаренные грибы, сок сырой свеклы, соль и довести до кипения. При подаче посыпать борщ рубленой зеленью укропа.

Борщ с картофелем.

Ингредиенты: 400 г свеклы, 500 г картофеля, 1 морковь, половина корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла, пол ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1,4 л воды, соль, специи.
Приготовление: Очищенную свеклу сварить целиком с добавлением уксуса (можно сварить неочищенную, без уксуса, а затем очистить ее) и нарезать соломкой. Морковь, лук и корень петрушки нашинковать и спассеровать на масле. Картофель нарезать брусочками, положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, затем добавить подготовленную свеклу, пассерованные овощи, томат-пюре и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить в борщ соль, сахар и специи. Борщ можно приготовить с фасолью (сваренную фасоль добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки вместе с растертым с солью чесноком).



Борщ с черносливом.

Ингредиенты: 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, вода.
Приготовление: Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, томат-пюре и тушить на слабом огне до мягкости.Тушеные овощи залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, перемешать и довести до кипения. Чернослив промыть, влить воду и варить 15-20 минут. Отвар влить в борщ, а чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.

Борщ с грибами.

Ингредиенты: 50 г сухих грибов, 1,8 л бульона из кубиков, 2 свеклы, 0,5 кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление: Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту и очищенные, вымытые грибы измельчите. Свеклу очистите и отварите в подсоленной воде до готовности, затем выньте из воды, остудите и нарежьте брусочками, как морковь.На отдельной сковороде обжарьте вареную свеклу, морковь, лук, томатную пасту, помидоры и петрушку. Бульон доведите до кипения, заправьте специями и добавьте капусту. Когда капуста будет почти готова, введите картофель, овощи и обжаренные на отдельной сковороде грибы.

Борщ в сочельник.

Ингредиенты: 300 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 6 стаканов воды, 1 стакан свекольного кваса, соль, сахар, черный перец горошком, 2 лавровых листа.
Приготовление: Грибы замочить, сварить. Несколько грибов мелко порубить, из остальных приготовить фарш с луком для маленьких пельменей – ушек. Свеклу, лук, зелень тщательно промыть, очистить, нарезать, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами воды. Добавить лавровый лист, порубленные грибы и варить до готовности. Добавить грибной отвар и, помешивая, вскипятить. Влить свекольный квас, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Подавать с ушками (тесто для них готовится, как для пельменей).

Борщ Украинский.

Ингредиенты: 400 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 6 стаканов воды, четверть головки савойской капусты (примерно, 150 г), 100 г белой мелкой фасоли, 150 г картофеля, 400 г свежих помидоров, 1-2 ст. л. муки, пол стакана свекольного кваса, пол стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, сахар.
Приготовление: Фасоль промыть, залить тремя стаканами воды на 12 часов. Сварить в этой же воде. Помидоры сварить в небольшом количестве воды и протереть. Овощи промыть, очистить, ополоснуть и натереть на терке или нарезать тонкими полосками (картофель – кубиками, капусту нашинковать, зелень порубить). Зелень и свеклу сварить, в конце варки добавить капусту и картофель, поварить еще 25 минут, затем положить фасоль и помидоры. Заправить мукой, разведенной с одной четвертой стакана холодного отвара, перемешать, вскипятить. Добавить свекольный квас и сметану. Приправить борщ толченым чесноком, перемешать с солью и сахаром.

Борщ Украинский зеленый.

Ингредиенты: 100 г моркови, 500 г картофеля, 100 г лука, 200 г щавеля, 200 г шпината, 5 стаканов воды, 1 стакан свекольного кваса, треть стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, соль, сахар, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа.
Приготовление: Овощи промыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке. Положить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, залить подсоленной кипяченой водой и сварить. Щавель и шпинат перебрать, промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть и добавить в борщ. Из маргарина и муки сделать заправку, влить в суп, размешать и вскипятить. Добавить свекольный квас, сметану, толченый с солью и сахаром чеснок, и нарезанный укроп.

Борщ на кислом молоке.

Ингредиенты: 2-3 свеклы с ботвой, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 стакан простокваши, зелень, соль.
Приготовление: Свекольную ботву промыть, листья нарезать соломкой, а черешки мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой. Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) потушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и потушить еще 5 минут. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ олажденным, посыпав зеленью.

Свекольник с квасом.

Ингредиенты: 3 небольшие свеклы, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и лука, 1 стакан кваса, соль, черный молотый перец, сметана для заправки.
Приготовление: Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, сварить до готовности в небольшом количестве воды, остудить. Зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Подготовленные компоненты залить равным количеством кваса и свекольного отвара, посолить, поперчить, разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Свекольник.

Ингредиенты: 3 л воды, 2 крупные свеклы, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1-2 ч. л. сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 пучок петрушки, пол стакана сметаны.
Приготовление: Свеклу отварить до полуготовности, вынуть, нарезать соломкой и тушить с томат-пюре 20-30 минут на подсолнечном масле. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать отдельно. В отвар положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый свекольник добавить уксус.

Источник:http://kyharka.com.ua

Суп из стручковой фасоли.

Ингредиенты: Фасоль стручковая - 500 гр, вода - 1 л, масло растительное - 4 ст. ложки, лук зеленый - 4 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 3-4 дольки, морковь - 1 шт, мука пшеничная - 1 ст. ложка, зелень петрушки, зелень укропа ,соль.
Приготовление: Репчатый лук и морковь нашинкуйте соломкой. Затем потушите до мягкости с 1 столовой ложкой масла и 4 стакана воды, закрыв крышкой, на слабом огне. Тушеные овощи вместе с нарезанной фасолью залейте водой и поставьте варить. Зеленый лук спассеруйте с мукой на масле. Заправьте пассеровкой суп, поварите еще немного и, прежде чем снять с огня, заправьте толченым с солью чесноком и рубленой зеленью.

Суп из сыром.

Ингредиенты: Хлеб белый - 4 куска, сыр плавленый - 4 ломтика, яйцо - 4 шт, бульон - 3 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте на сковороде. На каждый кусочек положите ломтик сыра, накройте сковороду крышкой и жарьте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Положите в каждую суповую тарелку кусочек хлеба, сверху взбейте яйцо и влейте кипящий бульон на яйцо. Готовый суп посыпьте измельченной петрушкой и посолите.

Суп из черной смородины.

Ингредиенты: Смородина черная - 1 стакан, вода - 1 стакан, сахар для супа - 1 ст. ложка, и для клецек - 1\2 ч. ложки, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, творог - 4 ст. ложки, яйцо - 2 шт, мука пшеничная - 1 ч. ложка, соль.
Приготовление: Смородину промойте, разомните деревянной ложкой и отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой и прокипятите. Отвар процедите и прокипятите с сахаром. Влейте крахмал, разведенный в холодной воде, доведите до кипения и добавте отжатый сок. Для клецек творог разомните и соедените с яйцами, сахаром, мукой, солью. Тесто разделайте на шарики, отварите их в подсоленной воде, выньте шумовкой и охладите. Перед подачей в тарелку положите клецки и залейте их супом.

Острокислый грибной суп.

Ингредиенты: Грибы - 250 гр, подсолнечное масло - 4 ст. ложки, чеснок рубленый - 2 ст. ложки, лук-шалот - 3 шт, перец чили красный - 2 шт, коричневый сахар - 1 ст. ложка, соль - 1 щепотка, овощной бульон - 1 л, рис тайский ароматный - 250 гр, листья лайма - 5 шт, соевый соус - 2 ст. ложки, цедра и сок 1 лимона, кинза - 2 ст. ложки.
Приготовление: На масле спассеруйте чеснок и лук-шалот. Выньте. В это масло положите чили и жарьте до изменения цвета. Чеснок, шалот и чили взбейте со 150 мл воды до получения однородного пюре. Прогрейте с сахаром и большой щепоткой соли. Бульон соедините с полученным чесночным пюре, рисом, листьями лайма, соевым соусом, соком и цедрой лимона. Доведите до кипения, варите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные грибы и варите на медленном огне до готовности. Выньте листья лайма, добавьте кинзу и разлейте суп по тарелкам.

Суп "Ромбики".

Ингредиенты: Тыква - 500 гр, стебли сельдерея - 2 шт, перец сладкий разных цветов - по 1 шт, томатная паста - 1 ст. ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон овощной - 1 л, крупа перловая - 120 гр, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Мякоть тыквы нарежьте мелкими кубиками, сельдерей - ломтиками. Сладкий перец ошпарьте, нарежьте ромбиками. Крупу заварите кипятком и выдержите 1 час. Овощи соедините, добавьте томат-пасту, обжаривайте на масле 3 минуты. В горячий бульон, положите крупу, посолите, поперчите и варите на медленном огне 35 минут, затем добавьте овощи и варите еще 10 минут. При подаче посыпьте рубленым укропом.

Суп куриный по-Индийски.

Ингредиенты: Вода - 4 стакана, курица - 500 гр, лук репчатый - 1 головка, сливочное масло - 40 гр, рис вареный - 1 стакан, семена кориандра - 2 ч. ложки, перец острый молотый - 1 ч. ложка, имбирь молотый - 1 ч. ложка, куркума - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Курицу порубите на кусочки, залейте водой, доведите до кипения, варите курицу до готовности, посолите. Перец, кориандр, куркуму и имбирь тщательно разотрите, разведите небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Массу влейте в бульон, доведите его до кипения. Лук порубите, спассеруйте на масле. При подаче кусочки курицы и лук разложите в тарелки и залейте бульоном. Отдельно подайте рассыпчатый рис.

Китайский рыбный суп.

Ингредиенты: Филе трески - 350 гр, морковь - 1 шт, капуста китайская - 400 гр, кунжутное масло - 2 ст. ложки, рис - 1\2 стакана, соевый соус - 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный - 100 гр, бобы пророщенные - 100 гр, сок лимонный - 1 ст. ложка, смесь пряностей - 2 щепотки, вода - 4 стакана, соль.
Приготовление: Рис обжарьте на кунжутном масле 5 минут, добавьте нарезанные соломкой морковь и капусту, жарьте еще 5 минут. Залейте овощи горячей водой, полейте 2 столовыми ложками соевого соуса, варите 15-20 минут. Добавьте зеленый горошек и проросшие бобы. Рыбное филе сбрызните лимонным соком, добавьте его в суп, варите 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, заправьте оставшимся соевым соусом и пряностями. Филе нарежьте порционными кусками. При подаче в тарелку положите кусок рыбы, залейте его супом.

Суп из тыквы с паприкой.

Ингредиенты: Картофель - 150 гр, тыква - 300 гр, лук репчатый - 1 головка, бульон овощной - 3 стакана, перец сладкий - 1 шт, масло сливочное - 1 ст. ложка, сливки - 1 ст. ложка, майоран - 1\4 ч. ложки, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Картофель нарежьте крупными кубиками, лук - мелкими кубиками. Половину тыквы нарежьте ломтиками, оставшуюся часть натрите на терке. Подготовленные овощи соедините с ломтиками тыквы, залейте овощным бульоном, варите 15 минут. Затем посолите, поперчите, приправьте майораном. Сладкий перец нарежьте кубиками, затем припускайте его в овощном отваре с маслом 3 минуты. Вареные овощи протрите вместе с бульоном, заправьте сливками. Добавьте в суп тертую тыкву и прогревайте его 3 минуты. Перед подачей положите в тарелки сладкий перец, залейте его супом и посыпьте рубленой зеленью.

Суп из овощного ассорти.

Ингредиенты: Картофель - 50 гр, капуста белокочанная - 50 гр, морковь - 50 гр, огурцы - 50 гр, помидоры - 50 гр, грибы свежие - 50 гр, томатный соус - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, глютaмат натрия - 1\2 ч. ложки, сахар - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу, зелень.
Приготовление: Картофель, капусту, морковь промыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы, помидоры, грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Томатный соус пассеровать в разогретом до 140 С масле в течение 1 минуты, затем добавить подготовленные овощи, влить 3 стакана воды и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, тушить 5-7 минут. В конце приготовления добавить глютамат натрия, сахар и соль. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Суп жюльен.

Ингредиенты: Бульон мясной - 800 гр, морковь - 2 шт, репа - 1 шт, лук-порей (белая часть) - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, фасоль стручковая - 100 гр, зеленый консервированный горошек - 80 гр, щавель - 60 гр, сливочное масло - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Морковь, репу и лук нашинковать тонкой соломкой, слегка пассеровать на масле. Бульон довести до кипения, добавить зеленый горошек, фасоль и пассерованные овощи, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности, за 5 минут до окончания варки положить нарезанный полосками щавель. При подаче заправить суп сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Суп грибной с черносливом.

Ингредиенты: Грибы сушеные - 20 гр, чернослив без косточек - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, корень сельдерея - 1\2 шт, свекла - 1 шт, капуста цветная - 200 гр, томатная паста - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы и чернослив замочите по отдельности в воде на 2-3 часа. Лук сварите с грибами в воде, в которой они замачивались, процедите. В грибном отваре сварите чернослив. Свеклу и коренья нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия. Овощи отварите в 4-х стаканах воды до готовности. Отвар процедите и соедините с грибным отваром, нарезанными грибами, черносливом и овощами. Введите томатную пасту, смешанную с мукой и 2 стакана отвара, соль, перец и варите 5 минут. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Холодный суп из щавеля.

Ингредиенты: Щавель - 200 гр, лук зеленый - 70 гр, огурцы - 150 гр, яйцо - 2 шт, сахар - 10 гр, вода - 800 гр, соль, сметана - 40 гр, зелень укропа.
Приготовление: У щавеля удалите черенки и промойте его, затем сварите в небольшом количестве воды, протрите, добавьте горячую воду, соль, сахар, доведите до кипения, охладите. Лук мелко нашинкуйте, огурцы нарежьте мелкими кубиками, яйца разрежьте пополам. В тарелки разложите огурцы, яйца, зеленый лук и залейте супом. Подавайте со сметаной, посыпав рубленым укропом.

Суп овощной с мидиями.

Ингредиенты: Мидии - 20 шт, сок 1\2 лимона, бекон - 100 гр, масло растительное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, перец сладкий - 1 шт, картофель - 250 гр, помидоры - 2 шт, кубики бульонные говяжьи - 2 шт, сельдерей - 4 стебля, тимьян сушеный - 2 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт, перец кайенский по вкусу, соль по вкусу.
Приготовление: Мидии залейте 2 л воды, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и варите 5 минут, пока створки не раскроются. Отвар процедите и добавьте, если это необходимо, столько воды, чтобы получился 1 л жидкости. Извлеките мидий из раковин. Бекон нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте еще несколько минут. В отвар от мидий положите бульонные кубики, доведите его до кипения, добавьте нарезанные ломтиками стебли сельдерея, картофель, перец, лук с беконом и варите суп 15 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, тимьян, лавровый лист и варите еще 5 минут. При подаче в тарелки уложите мидии, залейте их супом.

Испанский суп.

Ингредиенты: Окорок копченый - 450 гр, лук репчатый - 2 шт, вода - 1,5 л, картофель - 4 шт, фасоль консервированная - 400 гр, салат листовой - 150 гр, лавровый лист - 1 шт, паприка молотая - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Окорок с нарезанным кольцами луком залейте водой, доведите до кипения и варите при умеренном нагреве примерно полтора часа, до размягчения мяса. В конце приготовления добавьте лавровый лист. Окорок выньте, бульон процедите. Окорок, удалив кожу и излишки жира, нарежьте небольшими кусочками, вновь положите в кастрюлю. Добавьте паприку, крупно нарезанный картофель, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. С фасоли слейте жидкость, салат нарежьте соломкой. Фасоль и салат положите в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут на умеренном огне. Подавайте суп горячим.

Суп грибной.

Ингредиенты: Грибы (маслята, белые грибы, сыроежки) - 150 гр, вода - 1 л, картофель - 1 шт, масло сливочное - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 головка, молоко - 4 стакана, сметана - 4 ст. ложки, зелень петрушки, зелень укропа, соль, специи.
Приготовление: Картофель нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле. Молоко вскипятите. Грибы нарежьте ломтиками, опустите в кипящую воду и сварите. Добавьте картофель, лук, молоко. Готовый суп приправьте солью и специями. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.


Суп томатный по-Индийски.

Ингредиенты: Помидоры - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, томат-пюре - 1 ст. ложка, вода или овощной отвар - 1 л, кинза - 1 пучок, оливковое масло - 1 ст. ложка, перец чили - 4 шт, чеснок - 3 зубчика, порошок карри - 1\2 ч. ложки, перец чили молотый, соль морская.
Приготовление: Помидоры ошпарьте и очистив от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности на разогретом оливковом масле, добавьте молотый чили и рубленый чеснок, и помешивая, обжаривайте еще 3-4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая. В овощной отвар положите томатное пюре и жареную томатную смесь. Добавьте карри и посолите. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, помешивая. Снимите суп с огня, добавьте перец чили и рубленую кинзу. Дайте настояться 10-15 минут. При подаче выньте стручок чили.

Суп грибной с клёцками.

Ингредиенты: Вода - 3 стакана, грибы белые сушеные - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, корень петрушки - 15 гр, масло сливочное - 2 ст. ложки. Для клецек: молоко - 150 гр, крупа манная - 100 гр, яйцо - 1 шт, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы залейте холодной водой, варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте грибы ломтиками, отвар процедите. Лук, морковь и корень петрушки нашинкуйте соломкой, спассеруйте на части масла. Для клёцек молоко доведите до кипения, всыпьте крупу и варите 15 минут. Кашу охладите, добавьте яйцо, оставшееся масло и перемешайте. Из полученной массы сформуйте клёцки, отварите их в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. В кипящий грибной бульон положите грибы, пассерованные овощи, варите их 5-10 минут. При подаче добавьте в суп клецки, оформите зеленью.

Суп картофельный с фасолью.

Ингредиенты: Картофель - 2 шт, фасоль - 50 гр, лук репчатый - 1\2 шт, морковь - 1\2 шт, корень петрушки - 1\2 шт, растительное масло - 1 ст. ложка, бульон мясной или вода - 4 стакана, соль.
Приготовление: Фасоль замочите в воде на 4 часа для набухания. Картофель нарежьте крупными кубиками. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте мелкими кубиками. Спассеруйте на масле. Подготовленную фасоль положите в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, пассерованные коренья и варите до готовности. В конце приготовления посолите. При подаче разлейте в тарелки, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Свекольный суп с фасолью.

Ингредиенты: Свекла вареная - 400 гр, лук репчатый - 1 головка, семена тмина - 1 ч. ложка, цедра 1\2 апельсина, оливковое масло - 2 ст. ложки, бульон мясной - 1,5 л, фасоль консервированная - 400 гр, уксус виноградный - 1 ст. ложка, сметана - 6 ст. ложек, зелень петрушки рубленая - 6 ст. ложек, соль.
Приготовление: Лук нарежьте кольцами, апельсиновую цедру натрите на мелкой терке. Положите на разогретую с маслом сковороду, добавьте тмин и пассеруйте несколько минут без изменения цвета. Свеклу натрите на крупной терке, соедините с пассерованным луком, залейте бульоном. Добавьте фасоль без заливки, влейте уксус, суп посолите и варите 10 минут. При подаче разлейте суп в подогретые тарелки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Суп картофельный с кабачками и цветной капустой.

Ингредиенты: Вода - 4 стакана, картофель - 4 шт, морковь - 1 шт, стебли сельдерея - 4 шт, лук-порей - 1\4 стебля, кабачок - 1\2 шт, капуста цветная - 200 гр, сладкий перец - 1 шт, помидоры - 2 шт, масло топленое - 2 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, соль.
Приготовление: Морковь и лук-порей нарежьте кружочками, перец - соломкой. Спассеруйте овощи на топленом масле. Картофель, стебли сельдерея и кабачок нарежьте ломтиками, капусту разберите на соцветия. В кипящую воду положите картофель, доведите до кипения, добавьте кабачок, сельдерей, капусту, пассерованные овощи, варите 10 минут. В конце варки положите помидоры, нарезанные дольками, посолите и варите еще 5 минут. Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.

Пикантный морковный суп с чесночными гренками.

Ингредиенты: Морковь - 800 гр, лук репчатый - 1 шт, кориандр молотый - 1 ч. ложка, семена тмина молотые - 1 ч. ложка, паприка молотая - 1 ч. ложка, бульон овощной - 1 л, гренки чесночные, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Лук мелко порубите, морковь нарежьте кружочками. Положите овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеруйте на слабом огне, помешивая, 5 минут. Добавьте кориандр, тмин, паприку и пассеруйте, помешивая, еще минуту. Пассерованные овощи залейте горячим бульоном, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Суп взбейте в миксере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Снова перелейте в кастрюлю, посолите, поперчите и доведите на умеренном огне до кипения. Подавайте суп горячим, с чесночными гренками, оформив веточками кинзы.

Рисовый суп со стручковой фасолью.

Ингредиенты: Фасоль стручковая замороженная - 600 гр, лук репчатый - 1 шт, оливковое масло - 6 ст. ложек, помидоры - 3 шт, рис - 1 стакан, сливочное масло - 3 ст. ложки, вода - 1,2 л, сыр твердый тертый - 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Лук мелко порубите, положите на разогретую с оливковым маслом сковороду и пассеруйте до размягчения на умеренном огне. Добавьте фасоль, перемешайте и тушите, помешивая, 5 минут. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, мелко порубите. Фасоль с луком посолите, поперчите, добавьте помидоры и тушите, помешивая, еще 5 минут. Всыпьте рис, готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Залейте овощи водой, доведите суп до кипения и варите до готовности риса. При подаче посыпьте суп тертым сыром.

Суп с горохом.

Ингредиенты: Горох лущенный - 140 гр, морковь - 1\2 шт, лук репчатый - 1\2 шт, томат-пюре - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 1 ст. ложка, бульон мясной или вода - 4 стакана.
Приготовление: Горох замочите для набухания в холодной воде на 2 часа. Лук и морковь нарежьте кубиками. Спассеруйте на масле коренья с добавлением томатного пюре. В кипящий бульон положите подготовленный горох, доведите до кипения, уменьшите нагрев, добавьте пассерованные коренья с томатом и варите до готовности. За 10 минут до готовности заправьте чесноком растертым с солью. При подаче разлейте в тарелки и посыпьте рубленным зеленым луком.

Хорватский суп с зеленью петрушки.

Ингредиенты: Зелень петрушки - 40 гр, вода - 1 л, лук репчатый - 2 головки, помидоры - 3-4 шт, брынза - 150 гр, простокваша - 1\2 стакана, яйцо вареное - 1 шт, мука пшеничная - 2 ст. ложки, масло растительное - 1\3 стакана, соль - по вкусу.
Приготовление: Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. Лук также нарежьте кубиками, обжарьте на масле, затем добавьте муку и жарьте все вместе при помешивании еще несколько минут. В конце добавьте измельченную зелень петрушки, посолите. Полученную смесь залейте водой, доведите ее до кипения, добавьте помидоры и брынзу. Варите еще 20 минут. Перед подачей заправьте суп простоквашей, смешанной с мелкорубленым яйцом.

Суп картофельный с рисом и креветками.

Ингредиенты: Креветки - 200 гр, картофель - 3-4 шт, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, рис - 50 гр, масло топленое - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана, соль.
Приготовление: Креветки отварите, охладите, очистите. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, обжарьте на масле. Картофель нарежьте брусочками. Воду доведите до кипения, положите рис, коренья, картофель, посолите и варите до готовности. При подаче в тарелку с супом положите креветки, оформите зеленью.

Суп "Сольферино".

Ингредиенты: Овощи (морковь, капуста, петрушка, репчатый лук) - 200 гр, картофель - 300 гр, помидоры - 300 гр, фасоль стручковая - 200 гр, масло растительное или топленое - 40 гр, мука пшеничная - 30 гр, соль, перец.
Приготовление: Подготовленные овощи залейте 1,75 л кипящей воды, посолите, приготовьте отвар. Фасоль промойте, очистите от жилок, сварите, выньте из отвара и нарежьте косыми полосками длиной 1,5 см. Нарезанный кубиками картофель сварите в процеженном овощном отваре. Муку спассеруйте с маслом до светло-золотистого цвета и разведите, помешивая, небольшим количеством слегка охлажденного отвара. Заправьте суп мучной пассеровкой, прокипятите, посолите, поперчите, добавьте протертые вареные или сырые помидоры и нарезанную фасоль, доведите до кипения. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп-пюре из фасоли с орехами.

Ингредиенты: Фасоль стручковая - 500 гр, орехи грецкие толченые - 1\2 стакана, масло растительное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 3 головки, зелень, соль.
Приготовление: Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на масле без изменения цвета. Предварительно замоченную фасоль залейте водой, сварите до мягкости, процедите через дуршлаг, протрите, разведите пюре отваром и прокипятите 5 минут. Лук положите в кипящий суп, добавьте орехи, соль и варите еще 10 минут. При подаче добавьте в суп мелко нарезанную зелень.

Суп острый с картофелем и рисом.

Ингредиенты: Говядина мякоть - 600 гр, лук репчатый - 4 головки, чеснок - 8 зубчиков, картофель - 6 клубней, сметана - 100 гр, масло сливочное - 3 ст. ложки, семена тмина - 1 ч. ложка, чили-приправа, вода - 3 л, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, рис - 100 гр, помидоры - 5 шт.
Приготовление: Мясо нарежьте ломтиками, обжарьте в растопленном масле, добавьте нарезанный кубиками лук и пассеруйте 15 минут. Залейте водой и варите 30 минут при слабом кипении. Добавьте нарезанный кубиками картофель предварительно замоченный рис и варите 10 минут. В конце варки добавьте тмин, лавровый лист соль, перец, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок. Перед подачей оформите зеленью. Сметану подайте отдельно.

Огуречный суп с йогуртом и орехами.

Ингредиенты: Огурцы - 2 шт, хлеб пшеничный - 80 гр, грецкие орехи - 150 гр, чеснок - 4 зубчика, масло ореховое или оливковое - 4 ст. ложки, йогурт натуральный - 3,5 стакана, вода кипяченая холодная - 1 стакан, сок лимонный - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите на сковороде без масла, затем разотрите пестиком с орехами, солью, чесноком и перцем до получения однородной массы. Добавьте масло, перемешайте. Влейте йогурт и воду, положите огурцы, добавьте лимонный сок и перемешайте. При подаче оформите суп кусочком ореха и зеленью укропа.

Суп "Дары осени".

Ингредиенты: Свинина без жира - 300 гр, грибы - 200 гр, баклажаны - 1 шт,(небольшой) перец желтый – 2 стручка, зеленый - 1 стручок, картофель - 3 шт, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, помидоры - 2 шт, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный - 6 горошин, базилик и любисток рубленые - по 1 ч. ложке, зелень петрушки, укропа, морковной ботвы рубленые - по 2 ч. ложки, аджика - 4 ч. ложки, сахар - 4 ч. ложки, соль, сметана - 4 ч. ложки.
Приготовление: Свинину нарежьте брусочками, залейте водой 1,5 л, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 15 минут. Грибы ошпарьте, крупные нарежьте ломтиками, мелкие оставьте целыми. Картофель нарежьте ломтиками. Баклажан нарежьте ломтиками, не очищая от кожицы. Морковь, корень петрушки, лук очистите, нашинкуйте соломкой, спассеруйте в 1 столовой ложке масла. Стручки перца очистите, нарежьте соломкой, спассеруйте в 1 столовой ложке масла. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте дольками, спассеруйте в 1 столовой ложке масла. В кипящий бульон положите грибы, варите 15 минут при слабом кипении. Добавьте картофель, через 10 минут - баклажаны, пассерованные овощи, черный перец, аджику, сахар, соль и варите еще 5 минут. Положите зелень, доведите до кипения, снимите с огня. При подаче положите сметану.


Суп картофельный с пикантными гренками.

Ингредиенты: Картофель - 500 гр, лук-порей - 1 стебель, морковь - 2 шт, корень петрушки - 1 шт, корень сельдерея - 1\2 шт, лук репчатый - 1 головка, бульон - 750 гр, молоко - 250 гр, сливки густые - 200 гр, сыр твердый тертый - 150 гр, майоран сушеный - на кончике ножа, зелень любистока рубленая - 1 щепотка, яичный желток - 2 шт, зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки, перец белый молотый, соль по вкусу, хлеб ржаной без корок - 2 ломтика, чеснок - 4 зубчика, масло сливочное - 75 гр.
Приготовление: В кипящий бульон положите нарезанные кубиками картофель и овощи, варите 20 минут, немного охладите и протрите, затем еще раз доведите до кипения. Молоко подогрейте, 100 гр. сливок, добавьте 2\3 нормы сыра и нагревайте помешивая, пока сыр не расплавится. Затем влейте массу в суп-пюре. Заправьте солью, перцем, майораном и любистком. Желтки взбейте с оставшимися сливками и введите в суп. Прогрейте, не доводя до кипения. Для гренок хлеб нарежьте кубиками и поджарьте на масле вместе с измельченным чесноком. При подаче гренки положите в суп, посыпьте оставшимся сыром и зеленью петрушки.

Суп-пюре с жареными грибами.

Ингредиенты: Бульон овощной - 1,2 л, капуста цветная - 1 кочан, картофель - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, грибы (белые, лисички) - 300 гр, сливочное масло - 2 ст. ложки, оливковое масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана, сливки густые - 100 гр, зеленый лук рубленый - 2 ст. ложки.
Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оливковом масле. В конце жаренья посолите, поперчите. Капусту разберите на соцветия и нарежьте. Картофель и репчатый лук нарежьте кубиками. Подготовленные овощи слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте немного воды и тушите 10 минут под крышкой. Залейте овощи горячим бульоном и доведите до кипения. Добавьте молоко и снова доведите до кипения, затем посолите и варите суп до готовности. Влейте в суп сливки и взбейте его блендером, затем прогрейте, не доводя до кипения. При подаче в каждую тарелку с супом разложите грибы. Посыпьте суп зеленым луком.

Суп с чесноком и миндалем.

Ингредиенты: Чеснок - 6 зубчиков, миндаль очищенный - 20 гр, хлеб пшеничный без корочек - 4 ломтика, шерри - 2 ст. ложки, масло оливковое - 1\2 стакана, уксус ароматизированный вишней - 2 ст. ложки, бульон куриный - 1 л, масло растительное - 2 ст. ложки, виноград зеленый - 200 гр, соль - по вкусу.
Приготовление: 2 ломтика хлеба нарежьте кубиками, полейте шерри и дайте пропитаться. Миндаль с измельченным чесноком и солью взбейте в блендере до однородной консистенции. Затем продолжая взбивать, добавляйте небольшими порциями подготовленный хлеб и оливковое масло. В конце влейте уксус. Приготовленную основу для супа разведите бульоном, перемешайте, посолите. Оставшиеся ломтики хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки. При подаче в суп положите гренки и виноград. Суп можно подавать холодным или горячим.

Суп с брокколи и цуккини.

Ингредиенты: Брокколи - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана, цуккини - 1 шт, сливки густые - 1\2 стакана, базилик рубленый - 2 ч. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, соус вустерширский - 1 ст. ложка, семена подсолнечника - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Брокколи разберите на соцветия. Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с брокколи и жарьте все вместе 2-3 минуты. Затем влейте воду, варите овощи 10 минут. Цуккини нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в суп и варите его еще 5 минут. Сливки соедините с базиликом, петрушкой и влейте в суп. Суп посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и вустерширский соус. При подаче посыпьте суп семенами подсолнечника.

Суп брюссельский.

Ингредиенты: Картофель - 2 шт, морковь - 1 шт, капуста брюссельская - 20 кочешков, кукуруза и горошек зеленый консервированные - по 2 ст. ложки, помидоры - 2 шт, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон мясной или отвар овощной - 750 гр, соль , лавровый лист по вкусу, зелень рубленая - 2 ст. ложки. Для клецек: мука пшеничная - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ч. ложка, яичный желток - 1 шт, соль - по вкусу.
Приготовление: Картофель и морковь нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Морковь обжарить. В кипящий бульон положить картофель и морковь, варить 5 минут. Добавить капусту, варить еще 5 минут, положить горошек, кукурузу, помидоры, лавровый лист, посолить и довести до готовности. Для клецек 2 столовые ложки воды с маслом довести до кипения, посолить, всыпать муку. Варить, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Массу слегка охладить, ввести желток и взбить. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие порции теста и варить, пока клецки не всплывут. При подаче в тарелки разлить суп, положить клецки и посыпать зеленью.

Суп грибной с тыквой.

Ингредиенты: Грибы - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт, тыква - 200 гр, картофель - 2 шт, помидор - 1 шт, вода - 5 стаканов, масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый , соль по вкусу.
Приготовление: Нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку спассеруйте на масле. Тыкву и картофель нарежьте брусочками, залейте горячей водой и варите 10 минут. Добавьте пассерованные овощи, грибы и нарезанный ломтиками помидор. Варите суп до готовности, посолите, поперчите. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рыбный суп с кукурузой.

Ингредиенты: Рыба белая - 450 гр, филе корень имбиря - 1 шт, херес - 1 ч. ложка, соль, кукуруза - 1 банка (225 гр.), масло кукурузное - 1 ч. ложка, лук зеленый для оформления - 1 перо.
Приготовление: Положите филе рыбы в не окисляющуюся посуду. Протрите нарезанный маленькими кубиками имбирь через измельчитель чеснока и посыпьте им рыбу. Добавьте херес и щепоть соли. Оставьте мариноваться 10 минут. Варите рыбу в пароварке 5-6 минут. Достаньте и разомните вилкой. 900 мл воды доведите до кипения. Добавьте кукурузу без жидкости, кукурузное масло и 1 чайную ложку соли. Варите на слабом огне 2 минуты. Смешайте 1,5 ч. ложки кукурузного крахмала с водой до получения пасты. Влейте в суп и варите при помешивании до загустения. Добавьте рыбу и прогрейте в течение 1 минуты. Разлейте по порционным тарелкам и подайте, посыпав нарезанным зеленым луком.

Суп фасолевый с авокадо.

Ингредиенты: Фасоль белая консервированная 1 стакан, репчатый лук - 1 шт, помидоры - 2 шт, бульон мясной - 3 стакана, авокадо - 1 шт, тыква - 200 гр, оливковое масло - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенную тыкву нарежьте кубиками, отварите в бульоне при слабом кипении. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Авокадо и помидоры очистите и нарежьте кубиками. Обжаренный лук, помидоры и фасоль положите в бульон с тыквой, посолите, варите до готовности. В конце варки добавьте авокадо и зелень.

Суп-лапша домашняя на грибном бульоне.

Ингредиенты: Грибы белые сушеные - 50 гр, или свежие - 530 гр, морковь - 100 гр, лук репчатый - 100 гр, корень петрушки - 25 гр, масло растительное или топленое - 40 гр, бульон - 1,8 л, соль, перец, зелень мелко рубленная, мука пшеничная - 140 гр, яйцо - 1 шт, вода - 30 гр.
Приготовление: Сушеные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде 1 л на 1 кг грибов, на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы без соли до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания. Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой. Для лапши муку просеивают, насыпают горкой, в центре делают углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто 20-30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 мм, нарезают полосками шириной 3-4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой. Чтобы получить прозрачный бульон, уложите лапшу в дуршлаг и опустите в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу - в кипящий бульон. Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле. В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности. В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью.

Свекольный суп.

Ингредиенты: Свекла - 3 шт, картофель - 1 клубень, лук репчатый мелкий - 2 головки, чеснок - 1 зубчик, масло сливочное - 2 ст. ложки, семена подсолнечника очищенные - 1 ст. ложка, уксус - 2 ст. ложки, бульон овощной из кубиков - 1 л, лавровый лист, тесто слоеное - 400 гр, перец черный молотый - 1\4 ч. ложки, соевый соус острый - 1 ч. ложка, соль, яйцо - 1 шт, сливки - 1 ч. ложка.
Приготовление: Свеклу и картофель нарежьте кубиками. Свеклу потушите с бульоном и 1 столовой ложкой масла, добавив уксус, 10 минут под закрытой крышкой. Лук и чеснок мелко порубите, спассеруйте в оставшемся масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, снимите пену, варите 15 минут при слабом кипении. Добавьте свеклу, лук, чеснок, лавровый лист и варите еще 20 минут. Выньте из супа лавровый лист, приправьте солью, перцем и соевым соусом. Разлейте в 4 горшочка и посыпьте семенами подсолнечника. Отделите белок от желтка. Смажьте белком края горшочков. Раскатайте тесто, разрежьте пласт на 4 части, накройте горшочки, слегка прижав тесто к краям, наколите в нескольких местах. Разотрите желток со сливками и смажьте "крышечку". Запекайте в духовке 10 минут при 200 С.

Овощной суп со сметаной.

Ингредиенты: Огурцы свежие - 200 гр, помидоры - 400 гр, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 20 гр, соль, перец молотый, сметана - 700 гр. молоко или вода - 250 гр.
Приготовление: Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками, добавьте очищенные и протертые помидоры, мелко рубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, молотый перец. Взбейте сметану с молоком или водой, залейте овощи, перемешайте и охладите.

Летний суп.

Ингредиенты: Огурцы - 1 шт, горошек зеленый - 4 ст. ложки, бульон мясной - 4 стакана, соевый соус - 1 ст. ложка, яйцо вареное - 4 шт, соль по вкусу, лук зеленый.
Приготовление: Огурец очистите и нарежьте ломтиками. Зеленый горошек промойте. Бульон доведите до кипения, всыпьте горошек и проварите 5 минут. Посолите, добавьте соевый соус, ломтики огурца и варите еще 5 минут. При подаче в тарелки с супом положите по половине яйца, посыпьте нашинкованным луком.

Суп с курицей и грибами.

Ингредиенты: Мякоть курицы - 100 гр, грибы вареные - 25 гр, спаржа - 50 гр, ростки соевых бобов - 20 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, вино красное сухое - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу, бульон куриный - 2 стакана.
Приготовление: Мякоть курицы, спаржу и грибы соедините, обдайте кипятком, полейте соевым соусом, вином, посолите и оставьте на 10 минут. Курицу нашинкуйте соломкой, спаржу нарежьте кусочками, грибы - ломтиками. Курицу, спаржу, грибы и сою, залейте кипящим бульоном и варите суп до готовности.

Суп-пюре по-Французски.

Ингредиенты: Курица - 400 гр, зелень петрушки - 40 гр, морковь - 50 гр, лук репчатый - 1 головка, мука пшеничная - 2 ч. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, сливки - 1\2 стакана, яичный желток - 1 шт, помидоры - 1 шт, шпинат - 40 гр, спаржа - 40 гр, соль.
Приготовление: Залейте водой тушку курицы, варите до готовности с добавлением соли, кореньев и лука. Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку и протрите через сито. Для приготовления белого соуса муку спассеруйте с маслом, слегка охладите, соедините с бульоном, проварите 10 минут, помешивая, и процедите. Пюре соедините с соусом, бульоном. Очистите спаржу, свяжите в пучки и отварите в подсоленной воде до готовности. В готовый суп положите нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доведите до кипения. При подаче суп заправьте льезоном (сливки взбейте с желтком и прогрейте на водяной бане) и маслом. Отдельно к блюду подайте гренки.

Суп из овощей с сырными ньоки.

Ингредиенты: Кабачки молодые - 1 шт, лук-порей - 1 стебель, помидоры - 2 шт, бульон овощной из кубиков - 1,5 л, перец черный молотый - 1\4 ч ложки, базилик - 3 веточки, соль, сыр гауда - 300 гр, сыр пармезан - 100 гр, мука пшеничная - 100 гр, яйцо - 1 шт, мускатный орех - 1 щепотка, перец белый молотый - 1\4 ч. ложки.
Приготовление: Для ньоки натрите сыр на мелкой терке, добавьте просеянную муку, мускатный орех, белый перец, взбейте до получения однородной массы. Яйцо взболтайте, введите в тесто. Готовое тесто должно быть гладким и плотным. Поставьте тесто на 30 минут в холодильник. Кабачок разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в форме колбаски диаметром 2,5 см, нарежьте поперек на кусочки толщиной 1 см и слегка придавите их. Опустите ньоки в кипящую подсоленную воду. Всплывающие ньоки складывайте в дуршлаг. Бульон доведите до кипения, положите в него овощи и варите 3 минуты. Затем добавьте ньоки, соль, черный перец и вновь доведите до кипения. При подаче оформите суп листочками базилика.



Суп по-Итальянски.

Ингредиенты: Хлеб белый - 4 куска, сыр плавленый - 4 ломтика, яйцо сырое - 4 шт, бульон - 3 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.
Приготовление: Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте на сковороде. На каждый кусочек положите ломтик сыра, накройте сковороду крышкой и жарьте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Положите в каждую суповую тарелку кусочек хлеба, сверху вбейте яйцо и влейте кипящий бульон на яйцо. Готовый суп посыпьте измельченной петрушкой и посолите.

Суп с баклажанами.

Ингредиенты: Баклажаны - 250 гр, лук зеленый - 20 гр, чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 4 ст. ложки, уксус 3 %-й - 1 ст. ложка, перец красный молотый - по вкусу, бульон куриный - 3 стакана.
Приготовление: Баклажаны нарежьте ломтиками, сварите на пару, остудите. Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, соедините с нашинкованным зеленым луком, нарезанным тонкими ломтиками чесноком, уксусом и соевым соусом. Оставьте на 15-20 минут. Залейте баклажаны горячим куриным бульоном. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп рисовый с овощами.

Ингредиенты: Рис - 1 ст. ложка, вода - 1 л, помидоры свежие - 4 шт, картофель - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, зелень петрушки - 1 корень, морковь - 1 шт, масло растительное - 3 ст. ложки, перец, лавровый лист, чеснок – 2-3 зубчика, соль.
Приготовление: Рис опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности. Картофель нарежьте брусочками, добавьте к рису. Корень петрушки, нарезанный соломкой, лук кольцами и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в масле. Помидоры нарежьте дольками, обжарьте с двух сторон. Пассерованные овощи соедините с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и варите суп до готовности. Перед подачей добавьте мелко рубленые чеснок и зелень.

Суп гороховый.

Ингредиенты: Баранина (грудинка) - 500 гр, вода - 2 л, горох - 120 гр, лук репчатый - 100 гр, растительное масло - 1 ст. ложка, томатная паста - 60 гр, картофель - 400 гр, яблоки - 120 гр, чернослив без косточек - 40 гр, лавровый лист - 1 шт, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Горох замочите в холодной воде на 5-6 часов. Лущеный горох не замачивайте - он варится достаточно быстро. Баранью грудинку разрежьте на куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте, посолите и слегка обжарьте на части масла. Бульон процедите. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Положите томатное пюре и обжаривайте еще 5-7 минут. Картофель и яблоки нарежьте дольками. Бульон доведите до кипения, положите горох и варите до готовности. Затем добавьте картофель, мясо, обжаренные лук и томатное пюре, чернослив, яблоки, лавровый лист, посолите, поперчите и варите суп еще 10-15 минут. Отдельно к супу можно подать рубленую зелень.

Суп-пюре с морковью.

Ингредиенты: Морковь - 8 шт, лук репчатый - 1 головка, репа - 1 шт, вода - 4 стакана, миндальная стружка обжаренная - 1 ст. ложка, мускатный орех молотый по вкусу, перец белый молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Морковь нарежьте кружочками, лук и репу - дольками. Подготовленные овощи залейте водой и сварите до готовности. Овощи с отваром слегка остудите и протрите. Добавьте мускатный орех, соль и перец. При подаче посыпьте суп миндалем и зеленью.

Овощной суп с фасолью.

Ингредиенты: Помидоры - 4 шт, корень сельдерея - 2 шт, морковь - 1 шт, тыква - 100 гр, капуста белокочанная - 50 гр, кабачок - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, фасоль вареная - 200 гр, масло оливковое - 3 ст, ложки корень имбиря тертый - 1 ст. ложка, перец белый молотый - 1 ч. ложка, перец кайенский молотый - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, отвар овощной - 4 стакана. Для отвара: морковь - 2 шт, корень петрушки - 50 гр, лук репчатый - 2 головки, грибы - 100 гр, вода - 1,2 л, чеснок - 1 зубчик, лавровый лист - 1 шт, перец черный горошком - 6 шт, соль по вкусу.
Приготовление: Готовим отвар: Морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы - ломтиками. Залейте овощи водой и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте рубленый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Готовый отвар процедите. Готовим суп: Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Помидоры, очищенные от кожицы, сельдерей, морковь и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Подготовленные овощи залейте горячим отваром, посолите, поперчите, добавьте имбирь и варите 10-12 минут. Положите в суп кабачок, нарезанный мелкими кубиками, варите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте фасоль и прогревайте ее 5 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп со сладким перцем.

Ингредиенты: Перец сладкий (разного цвета) - 5 шт, лук репчатый - 1 головка, цуккини - 250 гр, чеснок - 2 зубчика, бульон овощной - 4 стакана, масло оливковое - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Сладкий перец, лук и цуккини нарежьте кубиками, чеснок натрите на терке. Лук спассеруйте на масле до золотистого цвета, добавьте чеснок и жарьте еще 5 минут. В овощной бульон положите цуккини, сладкий перец и варите их до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте лук с чесноком, посолите и поперчите. При подаче оформите суп рубленой зеленью.

Суп ячменный по-шотландски.

Ингредиенты: Пшено - 50 гр, мякоть баранины - 300 гр, масло оливковое - 6 ст. ложек, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, кольраби - 1 шт, морковь - 2 шт, капуста савойская - 200 гр, бульон мясной - 6 стаканов, сок яблочный с мякотью - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1 шт, семена тмина по вкусу, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Баранину нарежьте кубиками и обжарьте на части масла. Лук и чеснок мелко порубите, кольраби и морковь нарежьте соломкой, добавьте к мясу и слегка обжарьте, добавьте лавровый лист, яблочный сок, тмин, посолите, поперчите, залейте бульоном и варите 30 минут. Пшено ошпарьте. Капусту нарежьте соломкой, введите в суп вместе с пшеном и варите еще 10-15 минут. При подаче оформите суп зеленью.

Суп со спаржей и креветками..

Ингредиенты: Бульон куриный - 1,5 л, спаржа - 300 гр, перец сладкий - 2 шт, лук репчатый - 2 головки, стебли сельдерея - 2 шт, помидоры - 200 гр, креветки очищенные - 200 гр, масло растительное - 6 ст. ложек, паприка молотая - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле. Перец нашинкуйте соломкой, сельдерей нарежьте кружочками, спаржу - кусочками, помидоры - дольками. Бульон доведите до кипения, положите спаржу, сельдерей, посолите, поперчите и варите 15 минут. Затем добавьте перец, лук, помидоры, креветки, паприку и варите еще 5 минут. При подаче оформите суп зеленью.

Тыквенный суп.

Ингредиенты: Тыква - 800 гр, лук репчатый - 2 головки, перец сладкий красный и зеленый - по 1 стручку, масло растительное - 5 ст. ложек, перец черный молотый - 1\4 ч. ложки, паприка молотая - 1 ст. ложка, бульон говяжий - 1,5 л, базилик рубленый - 2 ч. ложки, орехи грецкие толченые - 50 гр.
Приготовление: Тыкву очистите, разрежьте, удалите семена, нарежьте кубиками 2х2 см, посыпьте солью, оставьте на 1 час в дуршлаге. Стручки перца разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и белую мякоть, нарежьте тонкими длинными полосками. Обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Тонко нашинкованный лук спассеруйте в 1 столовой ложке масла до золотисто-желтого цвета. Тыкву обжарьте в оставшемся масле 5-7 минут. Добавьте пассерованные перец и лук, посыпьте базиликом, черным перцем, паприкой, посолите. Жарьте 2-3 минуты. Приготовьте говяжий бульон из 3 кубиков. Добавьте овощи и оставьте настаиваться в течение 10 минут. При подаче положите толченые грецкие орехи и рубленую зелень.

Бабушкин суп.

Ингредиенты: Мякоть говядины - 250 гр, вода - 5 стаканов, картофель - 3-4 шт, лук репчатый - 1 головка, томатная паста - 1 ст. ложка, масло топленое - 1 ст. ложка, курага - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Мясо залейте горячей водой, варите при слабом кипении до готовности. Затем мясо выньте, нарежьте ломтиками. Бульон процедите. Бульон вновь доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель, обжаренный на масле вместе с томатной пастой рубленый лук, курагу, вареное мясо, посолите, поперчите и варите суп до готовности картофеля. При подаче посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Суп рисовый с овощами.

Ингредиенты: Рис - 1 ст. ложка, вода - 1 л, помидоры свежие - 4 шт, картофель - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, зелень петрушки - 1 корень, морковь - 1 шт, масло растительное - 3 ст. ложки, перец, лавровый лист, чеснок – 2-3 зубчика, соль.
Приготовление: Рис опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности. Картофель нарежьте брусочками, добавьте к рису. Корень петрушки, нарезанный соломкой, лук кольцами и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в масле. Помидоры нарежьте дольками, обжарьте с двух сторон. Пассерованные овощи соедините с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и варите суп до готовности. Перед подачей добавьте мелко рубленные чеснок и зелень.

Суп-лапша с грибами.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 80 гр, яйца - 20 гр, грибы сушеные - 20 гр, вода - 800 гр, лук репчатый - 40 гр, морковь - 50 гр, корень петрушки - 50 гр, масло растительное - 20 гр, зелень петрушки - 10 гр, соль по вкусу.
Приготовление: Муку соедините с яйцом и 2 столовыми ложками воды, солью и замесите тесто. Тесто раскатайте в пласт, слегка подсушите его, затем нарежьте тонкими полосками. Лапшу также подсушите. Грибы залейте холодной водой, отварите до готовности, отвар процедите. Лук, морковь, корень петрушки и грибы нашинкуйте соломкой, соедините и обжарьте на масле. В кипящий грибной отвар положите подготовленные овощи и грибы, доведите суп до кипения, добавьте лапшу и варите 15-20 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп рисовый с помидорами.

Ингредиенты: Рис - 50 гр, морковь - 80 гр, корень петрушки - 30 гр, масло сливочное - 20 гр, помидоры - 100 гр, отвар овощной - 600 гр, сметана - 40 гр, зелень петрушки - 10 гр, соль по вкусу. Для овощного отвара: капуста белокочанная - 25 гр, морковь - 10 гр, лук-порей - 20 гр, лук репчатый - 10 гр, корень петрушки - 15 гр. вода - 1,2 л.
Приготовление: Готовим отвар: Капусту, морковь, лук-порей, репчатый лук и корень петрушки разрежьте на части, залейте горячей водой и варите при слабом кипении 30-40 минут. Готовый отвар снимите с огня, оставьте на 10-15 минут, затем процедите. Готовим суп: Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, слегка спассеруйте на масле, добавьте немного воды и тушите до полуготовности. Добавьте очищенные и нарезанные дольками помидоры, тушите еще 5 минут. В кипящий отвар всыпьте рис, варите 15 минут, добавьте овощи, посолите и доведите до готовности. При подаче положите в суп сметану и рубленую зелень.

Суп из барашка.

Ингредиенты: Баранина - 400 гр, мякоти, рис - 1\2 стакана, яичный желток - 2 шт, йогурт несладкий - 1\2 стакана, лимон - 1\2 шт, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: Мясо промойте, нарежьте мелкими кубиками и отварите в 4 стаканах подсоленной воды до готовности. Бульон процедите. Рис промойте и отварите в бульоне в течение 20-25 минут. Желтки, йогурт и лимонный сок взбейте и введите, постоянно помешивая, в снятый с огня суп. Положите мясо в глубокую тарелку, залейте заправленным супом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.



Овощной суп с фасолью.

Ингредиенты: Помидоры - 4 шт, корень сельдерея - 2 шт, морковь - 1 шт, тыква - 100 гр, капуста белокочанная - 50 гр, кабачок - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, фасоль вареная - 200 гр, масло оливковое - 3 ст. ложки, корень имбиря тертый - 1 ст. ложка, перец белый молотый - 1 ч. ложка, перец кайенский молотый - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, отвар овощной - 4 стакана. Для отвара: морковь - 2 шт, корень петрушки - 50 гр, лук репчатый - 2 головки, грибы - 100 гр, вода - 1,2 л, чеснок - 1 зубчик, лавровый лист - 1 шт, перец черный горошком - 6 шт. соль по вкусу.
Приготовление: Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Помидоры, очищенные от кожицы, сельдерей, морковь и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Приготовление отвара: Морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы - ломтиками. Залейте овощи водой и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте рубленый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Готовый отвар процедите. Подготовленные овощи залейте горячим отваром, посолите, поперчите, добавьте имбирь и варите 10-12 минут. Положите в суп кабачок, нарезанный мелкими кубиками, варите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте фасоль и прогревайте ее 5 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп с уткой и грибами.

Ингредиенты: Филе утки - 200 гр, окорок сырокопченый - 100 гр, грибы сушеные - 20 гр, корень сельдерея - 1 шт, лук репчатый - 1\4 головки, вода - 5 стаканов, имбирь молотый - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Приготовление: Грибы замочите в холодной воде на 1 час, отварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Филе утки залейте водой, добавьте нашинкованный соломкой сельдерей, посолите и варите до готовности. Филе выньте, обсушите, нарежьте соломкой. Окорок залейте кипятком, прогревайте 2-3 минуты, обсушите и нарежьте соломкой. Грибы соедините с филе, окороком, сельдереем, рубленым луком и имбирем. Залейте горячим утиным бульоном и дайте супу настояться 15 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп Итальянский.

Ингредиенты: Фасоль белая - 1\2 стакана, бульон мясной - 6 стаканов, оливковое масло - 3 ст. ложки, репчатый лук - 1 шт, лук-порей - 1 стебель, морковь - 2 шт, картофель - 1 шт, стручковая фасоль - 150 гр, шпинат - 250 гр, макаронные изделия фигурные - 100 гр, сыр твердый тертый - 3 ст. ложки, соль , сахар, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление: Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и порей мелко порубите, морковь нарежьте кубиками, обжарьте на масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и варите до готовности. При подаче посыпьте тертым сыром.

Суп с креветочными фрикадельками.

Ингредиенты: Креветки очищенные - 200 гр, свинина мякоть с прослойкой жира - 50 гр, ветчина - 50 гр, грибы свежие - 30 гр, черемша нарезанная - 5 гр, корень имбиря нарезанный - 5 гр, яичный белок - 1 шт, глютaмат натрия - 1\2 ч. ложки, крахмал кукурузный - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, зелень, фасоль стручковая зеленая - 20 гр.
Приготовление: Креветки и мясо промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить яичный белок, черемшу, имбирь, соль и половину нормы глютамата натрия, хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех. Довести до кипения 3 стакана воды и сварить фрикадельки, снять пену. Добавить нарезанную соломкой ветчину, ломтики грибов, стручки фасоли и оставшийся глютамат натрия. Варить на слабом огне в течение 15 минут. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Суп из утки со спаржей.

Ингредиенты: Утка филе - 600 гр, спаржа консервированная - 200 гр, черемша нарезанная - 5 гр, корень имбиря нарезанный - 50 гр, глютaмат натрия - 1\4 ч. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, зелень.
Приготовление: Филе промыть, нарезать ломтиками длиной 4 см и шириной 2 см. Залить водой 1,5 л и довести до кипения, снять пену. Добавить черемшу, имбирь и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем положить спаржу, нарезанную кусочками длиной 3 см, глютамат натрия, соль и варить еще 15 минут. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Cуп из окорока с овощами.

Ингредиенты: Окорок копченый - 450 гр, лук репчатый - 2 шт, вода - 1,5 л, картофель - 4 шт, фасоль консервированная - 400 гр, салат листовой - 150 гр, лавровый лист - 1 шт, паприка молотая - 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Окорок с нарезанным кольцами луком залейте водой, доведите до кипения и варите при умеренном нагреве примерно полтора часа, до размягчения мяса. В конце приготовления добавьте лавровый лист. Окорок выньте, бульон процедите. Окорок, удалив кожу и излишки жира, нарежьте небольшими кусочками, вновь положите в кастрюлю. Добавьте паприку, крупно нарезанный картофель, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. С фасоли слейте жидкость, салат нарежьте соломкой. Фасоль и салат положите в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут на умеренном огне. Подавайте суп горячим.

Суп картофельный с кукурузой.

Ингредиенты: Ветчина - 250 гр, картофель - 10 шт, кукуруза консервированная - 1 банка, лук репчатый - 2 головки, морковь, бульон - 3 л, масло сливочное - 2 ст. ложки, лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.
Приготовление: В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками, и доведите до кипения. Морковь, лук, сельдерей и ветчину нарежьте соломкой. Овощи спассеруйте на масле, добавьте вместе с ветчиной в бульон и варите 10 минут. Суп посолите, поперчите, добавьте кукурузу и варите еще 5 минут. Перед подачей положите половину вареного яйца и посыпьте рубленой зеленью.

Суп греческий с лимоном.

Ингредиенты: Курица - 1\2 шт, морковь - 1 шт,. корень сельдерея - 1\4 шт, лук репчатый красный - 2 головки, рис - 3 ст. ложки, яичный желток - 2 шт, лимон - 1 шт, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Курицу отварите вместе с морковью, сельдереем и луком, посолите. Мякоть курицы отделите от костей, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Рис промойте и отварите в бульоне. Желтки взбейте с лимонным соком, влейте в горячий бульон, постоянно помешивая. Добавьте нарезанную мякоть курицы. При подаче оформите суп зеленью петрушки и кружочком лимона без кожицы.

Суп карри.

Ингредиенты: Баранина - 200 гр мякоти, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, зелень сельдерея - 1 шт, жир бараний топленый - 2 ч. ложки, сметана - 2 ч. ложки, лимон - 1\4 шт, лавровый лист - 1 шт, соль и приправа карри по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Промытое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, лук и сельдерей очистите и нарежьте соломкой. Лук обжарьте на части жира до золотистого цвета, добавьте карри и жарьте еще 30 секунд. Мясо обжарьте с морковью и сельдереем, затем добавьте жареный лук с карри, влейте 2 стакана воды, положите лавровый лист и посолите. Варите на слабом огне до готовности. Мясо выньте, бульон с овощами протрите через сито и прогрейте в течение 1-2 минут. Заправьте суп лимонным соком. При подаче посыпьте нарезанной зеленью. Сметану подайте отдельно.

Суп с тмином.

Ингредиенты: Свекла - 500 гр, лук репчатый - 1 головка, лук-порей - 1 шт, корень сельдерея - 1 шт, семена тмина - 1 ст. ложка, масло оливковое - 4 ст. ложки, вода или овощной отвар - 1 л, сыр твердый - 100 гр, соль морская - по вкусу.
Приготовление: Свеклу, репчатый лук, лук-порей и сельдерей нарежьте соломкой. Подготовленные овощи залейте кипящей водой, добавьте оливковое масло и варите суп до готовности овощей. В конце приготовления суп посолите. Сыр натрите на мелкой терке. Семена тмина слегка обжарьте на сухой сковороде. При подаче посыпьте суп тертым сыром и семенами тмина.

Суп с брокколи и цуккини.

Ингредиенты: Брокколи - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана, цуккини - 1 шт, сливки густые - 1\2 стакана, базилик рубленый - 2 ч. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, соус вустерширский - 1 ст. ложка, семена подсолнечника - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Брокколи разберите на соцветия. Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с брокколи и жарьте все вместе 2-3 минуты. Затем влейте воду, варите овощи 10 минут. Цуккини нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в суп и варите его еще 5 минут. Сливки соедините с базиликом, петрушкой и влейте в суп. Суп посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и вустерширский соус. При подаче посыпьте суп семенами подсолнечника.

Суп с курицей и грибами.

Ингредиенты: Мякоть курицы - 100 гр, грибы вареные - 25 гр, спаржа - 50 гр, ростки соевых бобов - 20 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, вино красное сухое - 1\2 ч. ложки, соль - по вкусу бульон куриный - 2 стакана.
Приготовление: Мякоть курицы, спаржу и грибы соедините, обдайте кипятком, полейте соевым соусом, вином, посолите и оставьте на 10 минут. Курицу нашинкуйте соломкой, спаржу нарежьте кусочками, грибы - ломтиками. Курицу, спаржу, грибы и сою, залейте кипящим бульоном и варите суп до готовности.

Суп "Султана".

Ингредиенты: 2 литра кефира, 250 гр. кипячёной воды,1 пучок кинзы,1 пучок укропа, свежий фарш 500 гр, лук, чеснок 1 зубчик , соль по вкусу.
Приготовление: Небольшая кастрюлька, влить в неё кефир с кипячёной водой, поставить на слабый огонь, нашинковать 1 головку репчатого лука в фарш, чеснок, посолить по вкусу, сделать небольшие шарики и опускать в кефирный бульон, немного снимая пену от мясного фарша. Варить на медленном огне помешивая до готовности фрикаделек. Подготовить Пиалы. Нашинковать мелко кинзу и укроп. Налить Суп "Султана" в Пиалы и посыпать зеленью.

Сырный суп.

Ингредиенты: Лук 1 шт, 50 мл растительного масла, по 150 мл белого сухого вина и яблочного сока, по 100 г сыра "Виола" и Дорблю, 400 мл куриного бульона, по 50 г любых двух сыров с голубой и белой плесенью (например, Бри де Мо, Фурм д'Амбер), 200 мл сливок (33% жирности), соль, молотый белый перец по вкусу, 1 ст. ложка муки (обжарить) отварные мидии (по 1-3 шт. на порцию).
Приготовление: Обжарьте лук на раститительном масле до золотистого цвета, добавьте вино, сок, сливки, нарезанный кубиками сыр с плесенью "Виолу". Готовьте, помешивая, до растворения сыра. Процедите суп через дуршлаг с мелкой сеткой, протерев лук и комочки сыра (можно также воспользоваться блендером). Добавьте пассеровку, специи и подавайте, украсив мидиями.

Суп из консервов.

Ингредиенты: Вода 1,5-2 литра, 1 банка рыбных консервов, 4-5 средних картофелин, 1 небольшая луковица, соль, 3-5 лавровых листьев, укроп.
Приготовление: Лук мелко порезать. Положить в кипящую в кастрюле воду; кастрюлю закрыть крышкой; огонь убавить до минимального. (При желании вместе с луком можно положить натёртую морковь - сырую или заранее спассерованную.) Пока лук варится, очистить картофель и порезать его маленькими кубиками. Сполоснуть холодной водой. Картофель положить в кастрюлю.Огонь прибавить до максимума; когда вода закипит - опять убавить до минимума. Варить картофель 10-12 минут (до готовности). (Для того, чтобы суп был сытнее и гуще, можно дополнительно положить рис или пшено или мелкую вермишель или перловку: её следует либо предварительно отварить, либо положить вариться в самом начале - вместе с луком.) Рыбу в банке слегка поломать вилкой, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы большие твёрдые кости - выбрать. Положить рыбу в бульон. Посолить и положить лавровый лист. Поварить 1 минуту. Огонь выключить и оставить суп на 5 минут. При подаче в тарелку положить мелко нарезанный укроп.


Источник:http://kyharka.com.ua/

Рассольник домашний.

Ингредиенты: Бульон мясной - 750 гр, мясо вареное - 100 гр, капуста белокочанная - 100 гр, картофель - 180 гр, огурцы соленые - 60 гр, корень сельдерея - 20 гр, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт, масло топленое - 20 гр, сметана - 100 гр, перец черный молотый, соль, лавровый лист по вкусу, рассол огуречный.
Приготовление: Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на топленом масле. Капусту, корни сельдерея и петрушки нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте брусочками. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве мясного бульона. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, а через 5 минут - пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправьте специями и варите до готовности. Готовый рассольник заправьте процеженным и прокипяченным огуречным рассолом. При подаче положите в рассольник кусочки вареного мяса, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник по-Кубански.

Ингредиенты: Почки говяжьи - 600 гр, сердце говяжье - 500 гр, фасоль - 30 гр, картофель - 6 клубней, лук репчатый - 2 головки, маргарин - 100 гр, огурцы соленые - 4 шт, томат-пюре - 2 ст. ложки, чеснок - 5 долек, шпик - 100 гр, бульон - 3 л, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Подготовленные почки и сердце варите по отдельности. Лук нарежьте соломкой и пассеруйте с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарежьте ломтиками и припустите. Замоченную фасоль варите в бульоне до полуготовности, добавьте нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Положите пассерованные лук и томат-пюре огурцы и варите 10 минут. Перед готовностью добавьте нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец. При подаче рассольник заправьте шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.

Рассольник с клецками.

Ингредиенты: Огурцы соленые - 2 шт, морковь - 2 шт, лук репчатый - 2 головки, капуста белокочанная - 200 гр, картофель - 3-4 шт, масло топленое - 40 гр, сметана - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу. Для клецек: мука пшеничная - 1 стакан, яйцо - 1 шт, молоко - 3-4 ст. ложки.
Приготовление: Морковь и лук разделите пополам. Из одной части сварите овощной отвар, а другую нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Огурцы нарежьте соломкой и припустите. Муку смешайте с яйцом и молоком. В овощной отвар опустите нашинкованную капусту, доведите до кипения, затем положите картофель, нарезанный дольками, обжаренные овощи и варите 7 минут. Чайной ложкой опускайте мучную смесь в суп, дайте прокипеть, добавьте огурцы, соль, перец. Подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник с гречневой крупой.

Ингредиенты: Огурцы соленые - 4 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, корень сельдерея - 1\2 шт, корень петрушки - 1\2 шт, картофель - 3 клубня, крупа гречневая - 2 ст. ложки, вода - 5 стаканов, масло растительное - 3 ст. ложки, лавровый лист, зелень, соль.
Приготовление: Овощи нарежьте кубиками, огурцы припустите в небольшом количестве воды до полуготовности, остальные овощи отварите, опуская в воду в следующем порядке: морковь, лук, корни сельдерея и петрушки, картофель; добавьте огурцы. Затем положите гречневую крупу и варите до готовности. Приправьте маслом, солью, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. При подаче посыпьте зеленью.

Рассольник из шампиньонами.

Ингредиенты: Лук репчатый - 1-2 головки, шампиньоны маринованные - 100 гр, корень петрушки - 1 шт, корень сельдерея - 1 шт, крупа перловая вареная - 50 гр, масло сливочное - 7 ст. ложек, сметана - 6 ст. ложек, вода - 1,5 л, огурцы соленые - 5 шт, картофель - 5 шт, морковь - 2 шт.
Приготовление: Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле. Картофель нарежьте кубиками. Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите суп до готовности. В рассольник добавьте немного процеженного и прокипяченного огуречного рассола. При подаче заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник с кальмарами.

Ингредиенты: Кальмары (филе) - 300 гр, капуста белокочанная свежая - 200 гр, картофель - 4 клубня, морковь - 1 шт, корень петрушки - 2 шт, лук репчатый - 2 головки, огурцы соленые - 2 шт, рассол огуречный - 4 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, вода - 1,5 л, перец белый молотый - 4 ч. ложки, зелень укропа мелко рубленная - 4 ст. ложки, сметана - 4 ч. ложки, соль.
Приготовление: Кальмары промойте, удалите пленку и тонкие хрящи, опустите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 3-5 минут. Остывшие кальмары выньте из бульона, нарежьте соломкой. Бульон процедите. Морковь, корни петрушки и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте в разогретом масле. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупной соломкой, припустите 15 минут с 2-3 ст. ложками бульона. Огуречный рассол прокипятите и процедите. Капусту нарежьте соломкой, картофель - брусочками. В кипящий бульон опустите капусту, доведите до кипения, положите картофель, через 10 минут добавьте пассерованные овощи и варите еще 10 минут. Затем положите кальмары, огурцы, влейте рассол, посолите, поперчите и доведите до кипения. При подаче положите сметану, посыпьте зеленью укропа.

Рассольник грибной.

Ингредиенты: Лук репчатый – 1/2 головки, зелень петрушки - 1 корень, зелень сельдерея - 1 корень, крупа перловая вареная - 50 гр, масло сливочное - 7 ст. ложек, сметана - 6 ст. ложек, зелень укропа, грибы сухие - 100 гр, вода - 1,5 л огурцы соленые - 5 шт, картофель - 5 шт, морковь - 2 шт.
Приготовление: Сушеные грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и коренья очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности. В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, зеленью.

Рассольник мясной с говяжьими почками.

Ингредиенты: 250-300 г говяжьих почек, 3 соленых огурца, 0,5 ст. огуречного рассола, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. перловой крупы, 1 ст. л. укропа, 1 петрушка (корень и зелень), 1 сельдерей (корень и зелень), лавр, лист, перец, 100 г сметаны.
Приготовление: Почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6-8 ч., меняя воду, отварить в течение 20-30 мин. в кипятке, нарезать ломтиками. Крупу поставить распариваться на 30-45 мин. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10-15 мин., затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить 30 мин., добавить нарезанные соломкой коренья, крупу, через 10-15 мин. картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить подготовленные огурцы, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить еще 10-15 мин., после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.

Рассольник овощной.

Ингредиенты: 3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 3 ст. л. гречневой или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. укропа, 0,5 ст. л. эстрагона, 25 г слив, масла, 100 г сметаны.
Приготовление: В 1,5 л воды сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами (см. «Рассольник мясной с говяжьими почками») и пряной зеленью.

Рассольник куриный.

Ингредиенты: Потроха от 2 куриц, 4 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. л. риса, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 2 ст. л. укропа, 1 ст. л. эстрагона, 1 ст. л. зелени чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25-30 г слив, масла.
Приготовление: В 1,5 л кипятка положить нарезанные потроха курицы и варить около 1 ч., после чего заправить кореньями, рисом и варить до его полуготовности, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанные луковицу и морей, а также перец, лавровый лист и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (см. «Рассольник мясной»), варить еще 5-7 мин., ввести зелень и варить 3 мин., после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

источник:http://kyharka.com.ua

Диетическая уха с фрикадельками.

Ингредиенты: Филе белой рыбы - 100 гр, вода - 2 стакана, белок яичный - 1 шт, молоко - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ст ложка, картофель - 1 шт, крупа манная - 1 ч. ложка, соль.
Приготовление: Залейте филе рыбы горячей водой и варите до готовности. Мякоть вареной рыбы измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. В рыбную массу добавьте яичный белок, молоко и муку. Сформуйте фрикадельки. Приготовленный рыбный бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанный кубиками картофель, посолите и варите 5-7 минут. Всыпьте манную крупу, постоянно помешивая бульон. Вновь доведите до кипения, положите фрикадельки и варите суп 10-15 минут до готовности.

Уха с белым вином по-Венгерски.

Ингредиенты: Филе рыбы - 200 гр, белое вино сухое - 1\4 стакана, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, сладкий перец зеленый - 1 шт, помидоры - 2 шт, вода - 4 стакана, перец красный молотый, соль.
Приготовление: Филе рыбы нарежьте крупными кусками, посолите, залейте вином и оставьте на 20 минут. Морковь, корень петрушки, сладкий перец и помидоры нарежьте ломтиками, лук - полукольцами, залейте горячей водой, посолите, поперчите и варите 15-20 минут. В отвар с овощами положите рыбу вместе с вином и варите суп еще 10 минут.

Уха рассольная Новорогожская.

Ингредиенты:: Бульон рыбный - 1,2 л, горбуша вареная - 300 гр, картофель - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, морковь - 2 шт, крупа перловая - 1 стакан, огурцы соленые - 2 шт, лавровый лист - 1 шт, соль по вкусу.
Приготовление: Картофель нарежьте ломтиками, морковь - дольками, лук - полукольцами. Лук и морковь соедините и спассеруйте на масле. Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве воды 15 минут. Рыбу нарежьте кусочками. Перловую крупу залейте холодной водой, варите 15 минут, затем отвар слейте, вновь залейте водой и варите до готовности. Бульон доведите до кипения, положите картофель, варите 10 минут. Добавьте пассерованные овощи, огурцы, крупу и лавровый лист. При подаче в тарелки уложите по кусочку рыбы, залейте ее супом и посыпьте рубленой зеленью.

Уха с фрикадельками из трески.

Ингредиенты: Вода - 4 стакана, рыба мелкая (окунь, ерш) - 400 гр, картофель - 2 шт, морковь - 2 шт, спаржа - 100 гр, растительное масло - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль. Для фрикаделек: филе трески - 200 гр, лук репчатый - 1 головка, рис вареный - 1\2 стакана, сливки густые - 3 ст. ложки, белок яичный - 1 шт, сливочное масло - 3 ст. ложки, базилик рубленый - 1 ст. ложка, мускатный орех молотый - на кончике ножа, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Мелкую рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры. Подготовленные тушки залейте холодной водой, варите 20 минут. Бульон процедите. Спаржу нарежьте кусочками, морковь - соломкой, картофель - брусочками. Для фрикаделек лук мелко порубите, пассеруйте на масле 5 минут. Филе трески пропустите через мясорубку. К измельченной рыбе добавьте половину вареного риса, сливки, яичный белок и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте оставшийся рис, лук, измельченную зелень, мускатный орех, соль, перец, перемешайте и сформуйте фрикадельки. Морковь спассеруйте на масле. В кипящий бульон положите картофель, спаржу, варите 10 минут при слабом кипении. Положите пассерованную морковь, фрикадельки и варите еще 5-7 минут. Подавайте уху, оформив зеленью.

Пикантная уха.

Ингредиенты: Рыба пресноводная - 500 гр, корень хрена - 100 гр, черемша нарезанная - 5 гр, корень имбиря нарезанный - 5 гр, соевый соус - 1 ст. ложка, крахмал кукурузный - 1 ст. ложка, масло растительное - 2 ст. ложки, масло кунжутное - 1 ч. ложка, уксус 3%-й - 1\2 ч. ложки, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, зелень
Приготовление: Рыбу разделайте на филе, промойте и нарежте ломтиками. Добавте соль и разведенный небольшим количеством воды крахмал. Перемешайте и обжарте на растительном масле до образования золотистой корочки. Воду 1 л доведите до кипения, положите обжаренную рыбу, нарезанный тонкой соломкой хрен, черемшу, имбирь и варите при закрытой крышке на слабом огне в течение 15 минут. Бульон процедите, снова положите в него кусочки рыбы, добавте соевый соус, уксус, соль, перец и еще раз доведите до кипения. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом и посыпте нарезанной зеленью

Уха по-старорусски.

Ингредиенты: 1,5 кг разной мелкой рыбы, 1 крупная рыба, различные коренья.
Приготовление: Самая вкусная уха получается не из одной какой-то рыбы, а из рыбы нескольких видов (ерши, караси, пескари, окуни и т.п.). Рыбу и коренья заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне. Процеживают, оттягивают икрой (Чтобы, как выражаются повара, «оттянуть» бульон, т. е. сделать его совершенно прозрачным, надо за час перед подачей размешать в нем 1-2 свежих сырых яйца, взбитых с холодной водой (или 100 г паюсной икры, истолченной с небольшим количеством холодной воды), опустить в бульон, дать вскипеть 1-2 раза, отставить, дать бульону остыть, снять с него весь жир, процедить через купонную салфетку или марлю, сложенную вчетверо, перелить в чистую кастрюлю и подогреть), и добавляют какую-либо крупную рыбу, варят ее до готовности, разрезают на порционные куски, раскладывают по тарелкам и заливают ухой. К ухе можно добавить немного мадеры, портвейна или легкое белое вино по вкусу. Подают с постным пирогом или гренками и кусочками лимона.

Уха из налимов по-старорусски.

Ингредиенты: 900 г налимов, 900 г мелкой рыбы, 1 бут. столового белого вина, 1 ст. л. муки, 5 шампиньонов, по 1 шт. разных кореньев, пряности.
Приготовление: Приготовить уху из мелкой рыбы (см. рецепт Уха по-старорусски. ). Налима очистить, нарезать на порционные куски и положить в приготовленную уху, которую надо разбавить 1 бут. столового белого вина, приправить мукой, добавить пряностей по вкусу, рубленых шампиньонов, томленых в небольшом количестве того же бульона, рубленые отварные коренья и, когда налим будет готов, подавать.

Уха осетровая с речными раками по-старорусски.

Ингредиенты: 900 г свежей осетровой головы, 600 г свежей осетрины, 50 раков, 300 г филе свежего судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 ст. л. слив, масла, по 1 шт. различных кореньев, соль.
Приготовление: Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову варят до тех пор, пока хрящи не сделаются мягкими. Отдельно в соленой воде варят раков, клешни и шейки очищают для приготовления кнели, а головы фаршируют таким фаршем: филе судака пропускаю через мясорубку с обжаренным рубленым луком и хлебом, вымоченным в полученном бульоне. Добавить соль и перец по вкусу. За полчаса до готовности опустить в бульон фаршированые рачьи головы, хрящи из осетровой головы, немного каперсов и маслин, несколько целых раков, добавить сливочное масло, покипятить на слабом огне. За 10 мин. до подачи на стол положить нарезанные ломтики вареной осетрины и кнель из раков. Приготовление кнели: мясо раков из клешней и шейки пропускают через мясорубку с размоченным в сливках хлебом. Ложкой кладут кнель на смазаный маслом сотейник, заливают кипящим бульоном, наливая его так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, не доводя до кипения. Через 3-5 мин. кнель осторожно переворачивают, и еще через 5 мин. вытаскивают, опускают в тарелку с бульоном и подают.

Уха щучья по-Еврейски.

Ингредиенты: 1 крупная щука (весом 1 кг), 4 луковицы, 1 яйцо, 1/2 лимона, пряности, по 1 шт. разных кореньев.
Приготовление: Приготовить бульон из свежей головы, хвоста и костей щуки с кореньями, процедить. Осторожно отделить мясо от щуки, чтобы не испортить шкурку, пропустить его через мясорубку вместе с луком, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, перец, соль, сырое яйцо и 2 ст. л. бульона. Все растереть и начинить щуку, зашить ее или обвязать нитками, отварить в том же бульоне. Из оставшегося фарша формуют фрикадельки и также опускают в бульон. Когда рыба будет готова, ее разрезают поперек на порционные куски и раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и добавляют кусочек лимона и рубленую зелень.

Уха рядовая (из речной рыбы).

Ингредиенты: 1,5 кг рыбы, 1,75л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. л. укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. эстрагона, 2 ч, л. соли.
Приготовление: В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин., затем снять пену, при желании - процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин., усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин., не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.

Уха рядовая (из морской рыбы).

Ингредиенты: 1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей. 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
Приготовление: В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин. на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин. - нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин. на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей. Дать настояться, положить лимон.

Уха раковая.

Ингредиенты: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы.
Приготовление: Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше.

источник:http://kyharka.com.ua