У кольраби ценятся молодые небольшие по величине корнеплоды. Поздние сорта имеют жесткую мякоть и грубый вкус. Перед использованием кольраби тщательно моют и очищают от поверхностного слоя.

Салат из кольраби
2—4 шт. кольраби, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сметаны, кефира или йогурта, соль, сахар, рубленая зелень петрушки.
Очищенную кольраби и нечищенные яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир. Все перемешать и сразу же подавать на стол.

Тушеная кольраби
800 г кольраби, 3/4 стакана молока или воды, соль, 40 г сливочного масла или маргарина, зелень петрушки.
Очищенную кольраби порезать небольшими ломтиками, добавить молоко или воду, жир, соль и тушить. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Тушеную кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.

Кольраби, тушенная с морковью
800 г кольраби, 250 г моркови, 3/4 стакана молока или воды, соль, рубленый укроп, сливочное масло или маргарин.
Очищенную кольраби и морковь нарезать небольшими ломтиками, добавить молоко или воду, жир, соль и тушить. Готовое блюдо посыпать укропом.

Фаршированная кольраби
4—6 шт. кольраби, 200 г сарделек, 2 яйца, 1 ст. ложка томатт-пасты, жир, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. С помощью чайной ложки удалить сердцевину, а в образовавшееся отверстие положить фарш.
Для фарша: сардельки очистить, мелко порубить, добавить яйца, томат-пасту, мелко нарубленную сердцевину кольраби и быстро обжарить с жиром на сковороде.
Фаршированную кольраби уложить в кастрюлю, добавить немного воды, жира, закрыть крышкой и потушить. Готовое блюдо посыпать мелко рубленной петрушкой или укропом.

Кольраби с томатным соусом
600 г кольраби, 400 г картофеля, 200 г сарделек или колбасы, луковица, 1 чайная ложка тмина, соль, 2 яйиа, 3/4стакана простокваши, кефира или йогурта, 30 г маргарина, 50 г шпики, томатный соус.
Сваренную до полуготовности кольраби и отварной картофель нарезать кубиками, перемешать с кусочками колбасы, тертым луком, тмином, яйцами, кислым молоком. На сковороде слегка обжарить ломтики шпика и добавить в подготовленную массу кольраби с картофелем. Запечь в духовке и подавать с томатным соусом. Блюдо можно посыпать смесью из сырого рубленого лука, тертого хрена и рубленой петрушки.

Кольраби с ветчиной
750 г кольраби, 50 г маргарина, 200 г ветчины, 2—3 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, 1/2 чайной ложки красного перцa, соль.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде и порезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде маргарин, положить ломтики кольраби, а на них кусочки ветчины и залить смесью яиц с кефиром или простоквашей, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать красным перцем.

Кольраби, обжаренная ломтиками
6 шт. кольраби средней величины, томат-паста, мука, соль, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, порезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих сторон томат-пастой и обвалять сначала в муке, перемешанной с солью, а затем во взбитых яйцах и снова в муке. Обжарить в жире с обеих сторон. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

источник:http://www.vse-na-dachy.ru

Суп-пюре из кольраби со свининой

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• кольраби – 3 шт.;
• картофель – 1 кг;
• бульон – 750 мл;
• лук репчатый – 4 шт.;
• замороженный зеленый горошек – 300 гр.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль;
• перец;
• зелень.

Приготовление:

Вымойте мясо, нарежьте кубиками. Репчатый лук мелко нарубите. Картофель и кольраби очистите и нарежьте кубиками.  Обжарьте мясо до полуготовности, добавьте лук. Поджаренное мясо переложите в кастрюлю, влейте бульон, добавьте картофель и кольраби, соль, перец и варите около 20 минут на слабом огне.

Через 10 минут добавьте зеленый горошек и варите до готовности. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

Рагу из кольраби, грибов

Ингредиенты:

• кольраби – 1,5 кг;
• грибы сушеные – 20 гр.;
• сливки – 200 гр.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• вино белое сухое – 5 ст.л.;
• перец;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

Замочите грибы в теплой воде, затем варите в течение получаса. Очищенный кольраби  нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. 

Отваренные грибы нарежьте соломкой, процедите грибной бульон. Спассеруйте муку, добавьте вино, 200 гр грибного бульона, сливки и 400 гр отвара из кольраби, варите, помешивая, 10 минут.

В полученный соус добавьте кольраби, грибы, посолите, поперчите и тушите еще в течение 10 минут. Готовое рагу подавайте с молодым отварным картофелем и рубленой зеленью.

Кольраби, фаршированные мясом

Ингредиенты:

• свинина – 200 гр.;
• говядина – 200 гр.;
• кольраби – 10 шт.;
• рис – 50 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатная паста – 50 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• зелень;
• соль;
• перец.

Для соуса:

• масло сливочное – 1 ст.л.;
• бульон – 1 л.;
• сметана – 5 ст.л.;
• мука – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Очистите кольраби, надрежьте верхнюю часть и вычистите сердцевину. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, смешайте с ошпаренным рисом и измельченной петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.

Полученным фаршем начините кольраби, обжарьте до золотистой цвета и переложите в кастрюлю.

Чтобы приготовить соус, смешайте с маслом томатную пасту и муку, разведите бульоном, добавьте соль, перец и варите на слабом огне. После чего процедите.

Обжаренные кольраби поставьте в духовку и сверху полейте соусом. Запекайте в течение 20 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Яичница из лосося и кольраби

Ингредиенты

• кольраби – 1 шт.;
• лосось – 100 гр.;
• молоко – 2 ст.л.;
• яйцо – 4 шт.;
• зелень;
• мускатный орех;
• соль;
• перец.

Ингредиенты:

Очищенный кольраби нарежьте кружочками и обжаривайте до образования золотистой корочки. Приправьте перцем, солью и мускатным орехом.

Взбейте в миске яйца с молоком, добавьте соль и перец. Лосось нарежьте соломкой.

На разогретую сковороду вылить взбитые яйца.

Разложить по тарелкам кружки кольраби, сверху положите яичницу, лосось и украсьте зеленью.

Салат из кольраби по-корейски

Ингредиенты:

• кольраби – 200 гр.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• лимонный сок;
• зелень;
• соль;
• перец.

Приготовление:

Очистите морковь, кольраби и натрите их на крупной терке. Очистите огурец от шкурки и нарежьте соломкой. Измельчите зелень. Соедините все ингредиенты, добавьте лимонный сок и растительное масло. Посолите, поперчите и все перемешайте.

Салат из кольраби с шампиньонами

Ингредиенты:

• кольраби – 500 гр.;
• шампиньоны – 100 гр.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• бульон – 60 мл.;
• белое вино – 60 мл.;
• зелень.

Для соуса:

• сливки – 100 гр.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• соль;
• перец.

Приготовление:

Очистите кольраби и нарежьте соломкой, выложите в кастрюлю, залейте вином, бульоном, посыпьте мелко нарезанным луком и тушите в течение 15 минут. Шампиньоны нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Очистите помидоры от кожуры, извлеките семечки и нарежьте квадратиками. 

Готовый кольраби достать из кастрюли, дать бульону стечь. Перемешать все ингредиенты в салатнице.

Приготовление соуса. Взбейте сливки в густую пену, приправить перцем, солью, лимонным соком. Заправить салат соусом и посыпать нарубленной зеленью.

Салат из кольраби с морковью и яблоками

Ингредиенты:

• кольраби – 400 гр.;
• морковь – 200 гр.;
• яблоки – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• сметана – 150 гр.;
• соль.

Приготовление:

Очистите кольраби и морковь от кожицы, нашинкуйте соломкой на крупной терке. Также очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и нашинкуйте на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, посолите и заправьте сметаной.

источник:http://www.domsovetof.ru

Кольраби, запеченная с овощами и курицей

Серия сообщений "вторые блюда":
Часть 1 - капуста тушенная с мясом и грибами
Часть 2 - Мерлуза запеченная с овощами.
...
Часть 22 - Блюда из белокочанной капусты.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из цветной капусты.Подборка рецептов
Часть 24 - Блюда из кольраби.Подборка рецептов
Часть 25 - Блюда из брюссельской капусты.Подборка рецептов
Часть 26 - Блюда из фасоли.Подборка рецептов
Часть 27 - Блюда из спаржи.Подборка рецептов
Часть 28 - Блюда из баклажанов.Подборка рецептов
Часть 29 - Блюда из перца.Подборка рецептов