Азбука специй, пряностей, приправ :: Х |
![]() ![]() |
Хрен - многолетнее травянистое растение, родственное редьке и редису, с корнем, содержащим едкое эфирное масло. Его родиной считается Юго-Восточная Европа. Острый вкус и запах хрена обусловлены наличием эфирного, алилового, бутилового и горчичного масел. Хрен уничтожает в организме болезнетворные микробы. Приправу из корня готовят, протирая его в смеси с уксусом, сахаром, солью и тертой свеклой или без свеклы. В измельченном, особенно натертом виде, хрен теряет от соприкосновения с воздухом остроту и приобретает сероватый оттенок, если его не смочить сразу же лимонным соком, уксусом или молоком. Свежие корни лучше хранить в холодильнике, завернув в алюминиевую фольгу. Применение - широкое и разнообразное, преимущественно для холодных мясных и рыбных блюд. В натертом виде в смеси со взбитыми сливками хрен используется для приготовления блюд из свежей рыбы (форель, линь, карп), а в смеси с натертыми яблоками и небольшим количеством сахара и сгущенного молока хрен подается к холодному жареному мясу или вареной ветчине. Добавляется также в горячие соусы к мясным и рыбным блюдам. Листья хрена применяют при солении и консервировании овощей, что придает овощам особый вкус и упругость. источник:http://allsweet.net |
Серия сообщений "все о специях":
Часть 1 - Пряные травы, общий обзор
Часть 2 - Общее описание популярных специй
...
Часть 25 - Азбука специй, пряностей, приправ :: У
Часть 26 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Ф
Часть 27 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Х
Часть 28 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Ц
Часть 29 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Ч
Часть 30 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Ш
Часть 31 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Э
Часть 32 - Азбука специй, пряностей, приправ :: Я
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |