Лапша с томатным соусом.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 250 гр, яйца - 2 шт, вода - 4 ст, ложки масло оливковое - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, помидоры - 6 шт, базилик рубленый - 1 ст. ложка, уксус винный - 1 ст. ложка, сыр пармезан тертый - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Из муки, яиц, воды, 2 столовых ложек масла и соли замесите тесто, оставьте его на полчаса. Тесто тонко раскатайте, нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Приготовленную лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной кипяченой водой, заправьте 1 столовой ложкой масла. Лук мелко порубите, спассеруйте на масле. Помидоры, сняв кожицу и удалив семена, нарежьте кубиками, соедините с луком и тушите 5 минут. Добавьте базилик, уксус, посолите и поперчите. При подаче лапшу выложите на блюдо, полейте соусом, посыпьте сыром и оформите базиликом.

Гречка с лососем.

Ингредиенты: Лосось консервированный в собственном соку - 1 банка (250 гр.), крупа гречневая рассыпчатая - 1 стакан, морковь - 2 шт, яйцо вареное - 2 шт, сыр твердый - 100 гр, майонез - 100 гр, лук репчатый - 1 головка, уксус 3%-ый - 1\3 стакана, масло растительное - 1 ст. ложка, зелень петрушки, зелень укропа.
Приготовление: Лук нарежьте кольцами, залейте уксусом и маринуйте в течение 20 минут. Морковь натрите на крупной терке и потушите под крышкой на масле. Сыр и яичные желтки натрите на мелкой терке. В прозрачный салатник уложите слоями гречневую кашу, мелко нарезанный маринованный лук, размятые консервы, смажьте частью майонеза, сверху выложите морковь, мелко нарезанные яичные белки, тертый сыр, вновь смажьте майонезом и посыпьте тертыми яичными желтками. Оформите салат мелкорубленой зеленью.

Рис, жаренный с ветчиной, креветками.

Ингредиенты: Рис вареный - 1 стакан, ветчина - 20 гр, креветки очищенные - 20 гр, огурцы - 30 гр, горошек зеленый свежий - 10 гр, морковь очищенная - 10 гр, черемша нарезанная - 5 гр, грибы свежие - 10 гр, глютaмат натрия - 1\4 ст. ложки, масло кунжутное - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Ветчину, грибы и морковь нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в разогретом до 160 С масле ветчину, креветки, грибы, морковь и черемшу, добавить зеленый горошек, рис, глютамат натрия, соль, все перемешать и жарить еще в течение 2-3 минут. При подаче оформить зеленью, свежим огурцом.

Овощи с рисовой лапшой.

Ингредиенты: Лук-порей - 30 гр, морковь - 2 шт, перец сладкий - 2 шт, вешенки - 200 гр, растительное масло - 4 ст ложки, соевый соус - 3 ст ложки, лапша рисовая - 100 гр, перец чили по вкусу.
Приготовление: Лук-порей, сладкий перец и морковь нарежьте соломкой. Вешенки разрежьте на 2 или 4 части. Вешенки обжарьте на масле. Добавьте морковь, лук-порей, сладкий перец и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Приправьте соевым соусом. При подаче на сваренную рисовую лапшу выложите овощи и оформите зеленью.

Рагу из овощей и сыра.

Ингредиенты: Сыр твердый тертый - 6 ст, ложек картофель - 8 шт, помидоры - 3 шт, огурцы - 1 шт, лук репчатый - 1 головка, зелень майорана и петрушки - по 1 пучку, масло сливочное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Овощи нарезать кубиками, зелень мелко порубить. Обжарить на масле лук, затем добавить картофель и жарить все вместе, помешивая. Затем положить нарезанные огурец и помидоры, соль, перец и зелень, тушить до размягчения овощей. Рагу посыпать сыром и запекать в духовке при 220 С до образования золотистой корочки.

Овощное рагу с вешенками.

Ингредиенты: Кабачок - 1 шт, помидоры - 5 шт, картофель - 3 шт, вешенки - 300 гр, лук репчатый - 2 шт, оливковое масло - 5 ст. ложек, чеснок - 2 зубчика, отвар овощной - 1\2 стакана, корень петрушки - 1 шт, лавровый лист - 1 шт, перец белый молотый, соль.
Приготовление: Кабачок очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Картофель нарежьте дольками, помидоры - кубиками, вешенки - ломтиками. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные овощи обжарьте на оливковом масле до полуготовности. В конце обжаривания добавьте грибы. Обжаренные овощи залейте отваром, добавьте нарезанный корень петрушки и тушите 15 минут. В конце тушения посолите, поперчите и положите лавровый лист. При подаче заправьте рагу сливками и оформите листиками петрушки.

Рагу овощное.

Ингредиенты: Баклажан - 1 шт, тыква - 100 гр, перец сладкий - 1 шт, помидоры - 2 шт, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, базилик рубленый - 1\2 ст. ложки, бульон мясной - 1 стакан, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу.
Приготовление: Тыкву и баклажан нарежьте кубиками, помидоры - дольками. Запеките и снимите с перца кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Очищенные лук и чеснок порубите. Обжарьте баклажан на масле, добавьте остальные овощи и продолжайте жарить еще 7 минут, введите помидоры, бульон, соль, перец и тушите 10 минут. Затем введите рубленый базилик и прогрейте.

Жаркое русское.

Ингредиенты: Говядина - 600 гр, картофель - 1,5 кг, масло сливочное - 4 ст. ложки, морковь - 200 гр, лук репчатый - 2 головки, бульон мясной - 3\4 стакана, сметана - 1 стакан, вино сухое - 100 гр, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на части масла. Лук нашинкуйте кольцами, морковь - кружочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Говядину нарежьте небольшими кусочками и также обжарьте на масле. В глиняный горшочек положите мясо, затем картофель, сверху лук и морковь, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и бульон. Горшочек накройте лепешкой из пресного теста, поставьте в духовку и тушите жаркое 30 минут. Налейте вино и тушите еще 10 минут. Перед подачей залейте жаркое сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Рагу из овощей.

Ингредиенты: Картофель - 280 гр, репа - 220 гр, морковь - 200 гр, кабачки - 180 гр, капуста белокочанная - 160 гр, перец болгарский зеленый - 150 гр, перец болгарский красный - 100 гр, лук репчатый - 120 гр, горошек зеленый консервированный - 300 гр, бульон овощной - 1 стакан, сметана - 1 стакан, маргарин - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, чеснок,перец молотый, соль, зелень и масло - для оформления.
Приготовление: Овощи промойте, очистите, у кабачков и болгарского перца удалите семена. Промойте и нарежьте кубиками, картофель - кубиками покрупнее. Морковь и лук спассеруйте на части маргарина до золотистого цвета. Капусту припустите до готовности. Картофель обжарьте на маргарине до румяной корочки. Для сметанного соуса муку спассеруйте до светло-золотистого цвета, охладите. Разведите теплым бульоном, проварите при слабом нагреве 15-20 минут, добавьте прокипяченную сметану, томат-пюре. Соедините подготовленные картофель, морковь, лук, добавьте сметанный соус и тушите 10-15 минут. Добавьте сырые нарезанные кабачки, репу, припущенную капусту и продолжайте тушение 15 минут. В конце приготовления добавьте болгарский перец, зеленый горошек без заливки, чеснок, молотый перец, соль. Подавайте, полив растопленным маслом, посыпав зеленью.

Овощное жаркое.

Ингредиенты: Брокколи - 200 гр. капуста пекинская или савойская - 450 гр, фасоль стручковая зеленая - 150 гр, лук зеленый - 50 гр, чеснок - 1 зубчик, кунжут - 2 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, вино столовое - 2 ст. ложки, масло растительное - 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый, сахар - по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление: Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4-5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом до 160 С масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок в течение нескольких секунд, добавить брокколи и жарить еще 2-3 минуты. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 минут. Влить соевый соус, 4 столовые ложки воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.

Экзотическое рагу.

Ингредиенты: Индейка - 400 гр филе, корень имбиря - маленький кусочек, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 6 ст. ложек, рис - 250 гр, бульонные кубики овощные - на 500 мл бульона, перец сладкий - 1 стручок, лук зеленый - 3 перышка, кукуруза - мелкие початки - 1 банка, семена подсолнечника очищенные - 4 ст. ложки, горошек зеленый мороженый - 150 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, аджика - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчите, перемешайте с нарезанным филе, затем обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Поставьте в теплое место. Рис переберите, несколько раз промойте холодной водой, сварите в 500 мл овощного бульона. У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его соломкой, зеленый лук нашинкуйте кольцами. Кукурузу отделите от заливки. Обжарьте вареный рис в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте перец, лук, размороженный горошек, обжарьте еще 3 минуты. Затем влейте оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавьте кукурузу, индейку и прогрейте. Семена подсолнечника обжарьте в оставшемся масле. При подаче посыпьте рагу семенами подсолнечника.

Овощное рагу по-итальянски.

Ингредиенты: Лук репчатый - 4 головки, помидоры - 4 шт, кабачки маленькие - 2 шт, картофель отварной «в мундире» - 600 гр, чеснок - 1 зубчик, вино белое сухое - 120 гр, тимьян сушеный, эстрагон на кончике ножа, зелень укропа, перец, соль, масло растительное - 3 ст. ложки.
Приготовление: Лук крупно нарежьте, помидоры разрежьте на 4 или 8 частей. Очищенный картофель и кабачки нарежьте тонкими ломтиками. Измельченный чеснок, лук и кабачки обжаривайте 10 минут в горячем масле. Добавьте вино, соль, перец, тимьян и эстрагон и тушите еще 5 минут на слабом огне. Выложите в сковороду помидоры и картофель, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. При подаче посыпьте базиликом, оформите зеленью.

Лапша с курицей и орехами.

Ингредиенты: Лапша - 150 гр, филе куриное вареное - 300 гр, орехи грецкие обжаренные - 100 гр, соус арахисовый - 80 гр. Для соуса: паста арахисовая - 4 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, соус чатни готовый - 4 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, уксус винный - 1 ст. ложка, масло кунжутное - 2 ст. ложки, масло оливковое - 2 ст. ложки, бульон куриный - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лапшу замочите в теплой воде на 10 минут, затем опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут, откиньте на дуршлаг, охладите. Филе курицы нашинкуйте соломкой и припустите, добавив соль. Соедините лапшу с филе, полейте арахисовым соусом и прогрейте. При подаче посыпьте орехами и оформите зеленью. Готовим соус: Разотрите измельченный чеснок с оливковым маслом, добавьте пасту арахисовую, соус чатни, соевый соус, уксус, куриный бульон, масло кунжутное, посолите, поперчите и перемешайте.

Грибная окрошка.

Ингредиенты: Грибы соленые - 120 гр, квас - 400 гр, картофель вареный - 2 шт, капуста квашеная - 1\2 стакана, соус хрен с уксусом готовый - 1 ч. ложка, зеленый лук - 8 перьев, яйца вареные - 2 шт, соль по вкусу, сметана - 1 ст. ложка, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка.
Приготовление: Картофель, грибы и белок 1 яйца нарежьте кубиками. 3 мелко рубленного зеленого лука перетрите с солью, залейте квасом, добавьте растертый со сметаной яичный желток, перемешайте и положите туда картофель, грибы, капусту и соус хрен с уксусом. Подавайте окрошку с половинкой яйца, посыпав оставшимся луком и зеленью.

Рагу из индейки.

Ингредиенты: Индейка - 400 гр. филе, корень имбиря - маленький кусочек, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 6 ст. ложек, рис - 250 гр, бульонные кубики овощные - на 550 мл бульона перец, сладкий - 1 стручок, лук зеленый - 3 перышка, кукуруза - мелкие початки - 1 банка, семена подсолнечника очищенные - 4 ст. ложки, горошек зеленый мороженый - 150 гр, соевый соус - 2 ст. ложки, аджика - 2 ч. ложки, соль.
Приготовление: Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчите, перемешайте с нарезанным филе, затем обжарьте с 1 столовой ложкой масла. Поставьте в теплое место. Рис переберите, несколько раз промойте холодной водой, сварите в 500 мл овощного бульона. У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его соломкой, зеленый лук нашинкуйте кольцами. Кукурузу отделите от заливки. Обжарьте вареный рис в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте перец, лук, размороженный горошек, обжарьте еще 3 минуты. Затем влейте оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавьте кукурузу, индейку и прогрейте. Семена подсолнечника обжарьте в оставшемся масле. При подаче посыпьте рагу семенами подсолнечника.

Лапша "Долгая и счастливая жизнь".

Ингредиенты: Лапша из рисовой муки - 400 гр, масло растительное для лапши - 4 ст. ложки и для соуса - 1 ст. ложка, свинина - 300 гр. мякоти, лук репчатый - 3 головки, чеснок - 2 зубчика, баклажаны - 1 шт, перец сладкий - 1 шт, соевый соус для лапши - 2 ст. ложки и для соуса - 1 ст. ложка, вино красное - 1 ст. ложка, бульон куриный для лапши и для соуса - по 1 стакану, имбирь молотый - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, грибы - 40 гр, мука пшеничная - 1 ст. ложка.
Приготовление: Лапшу отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и поставьте в теплое место. Мелко нарезанные репчатый лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками свинину, перемешайте и также обжарьте. Баклажан очистите и нарежьте кубиками, сладкий перец - соломкой. Соедините овощи с мясной смесью и продолжайте жарить, непрерывно помешивая. Влейте соевый соус, вино, бульон, добавьте имбирь, перемешайте, потушите несколько минут и посолите. Для соуса очищенные, промытые и нарезанные ломтиками грибы посыпьте мукой и обжарьте на масле. Влейте бульон, соевый соус, посолите и тушите, помешивая, в течение 15-20 минут. При подаче лапшу выложите на блюдо, на нее горкой уложите мясоовощную смесь, полейте грибным соусом.

источник:http://kyharka.com.ua

Серия сообщений "вторые блюда":
Часть 1 - капуста тушенная с мясом и грибами
Часть 2 - Мерлуза запеченная с овощами.
...
Часть 12 - вареники подборка
Часть 13 - пельмени подборка
Часть 14 - Гарнир.Подборка рецептов.
Часть 15 - Голубцы.Подборка рецептов.
Часть 16 - Каша.Подборка рецептов
...
Часть 27 - Блюда из спаржи.Подборка рецептов
Часть 28 - Блюда из баклажанов.Подборка рецептов
Часть 29 - Блюда из перца.Подборка рецептов