Печенье – кондитерское изделие, на первый взгляд требующее самых незначительных усилий при готовке. Несмотря на это, нередко, приготовив печенье по новому рецепту, мы получаем в итоге совсем не то, что хотелось бы. Чтобы такие казусы не случались, мы расскажем о главных правилах приготовления различного печенья.

Один из самых важных моментов в приготовлении любого печенья – четкое соблюдение рецептуры. Разное тесто требует различного подхода, поэтому, если Вы решили приготовить какое-либо печенье впервые, не изменяйте технологию его приготовления и количество ингредиентов самостоятельно.

Особый момент в приготовлении печенья – работа с маслом. Вкус печенья во многом будет зависеть от того, каким образом масло смешивается с сахаром. Если поторопиться и растопить масло на плите, печенье будет маслянистым, а гарантия твердого и жесткого печенья – это использование охлажденного масла. Для нежного печенья масло нужно размораживать заранее: на то, чтобы размягчить его при комнатной температуре, потребуется несколько часов, для ускорения процесса можно нарезать масло на мелкие ломтики, а принудительно размораживать масло на плите или в микроволновой печи не следует.

Существенно влияет на то, насколько «удачным» получится печенье и место, на котором Вы раскатываете тесто. Чем дальше оно будет от плиты – тем лучше. Также во многих случаях тесто следует заранее подморозить в холодильнике несколько часов. Чтобы тесто не согрелось слишком быстро, разделяйте его на несколько кусочков – пока Вы работаете с одним из них, другие могут оставаться в холодильнике, тогда масло в тесте не успеет подтаять. После того, как достанете тесто из холодильника, немного разомните его руками и только после этого начинайте раскатывать.

Еще один важный нюанс, который нужно учитывать, готовя любое печенье – перемещение противней. После того, как пройдет половина рекомендуемого в рецепте времени выпекания противень в духовке нужно повернуть. В целом же готовить печенье оптимально на среднем уровне духовке, обычно при температуре 180 градусов. Правильное размещение и поворот противня по прошествии половины времени будут залогом того, что печенье пропечется равномерно, не подгорит и не пересохнет

Песочное печенье «Курабье»

Все новое – хорошо забытое старое, и если придерживаться этой теории, то можно вспомнить и заново для себя открыть вкусные рецепты тортов, пирогов и печенья. Варенье для печенья «курабье» можете взять на свой вкус (или несколько видов), но как я уже говорила ранее, обязательно густое, в котором меньше всего сиропа.

Ингредиенты для рецепта песочного печенья:

Рецепт песочного печенья:

1. Размягченное масло смешиваем в миске с пудрой, взбитым яйцом и сметаной.

2. Затем всыпаем просеянную муку и быстро замешиваем тесто.

3. Полученное тесто убираем в холодильник примерно на час.

4. Далее раскатываем тесто в пласт.

5. После этого вырезаем стаканом или специальными формочками-выемками разные фигурки или кружочки.

6. Если делаем печенье круглым, то серединку немного придавливаем скалкой или любым предметом меньшего диаметра.

7. Раскладываем заготовки на смазанный маслом противень.

8. Выпекаем печенье при 200^оС в духовке до золотистого цвета (в общей сложности от 10 до 15 минут).

9. Вынимаем печенье из духовки и охлаждаем.

10. Накладываем в центр каждой печенюшки варенье.

Вкусное песочное печенье на сметане готово, подаем его к столу с чаем или кофе. По желанию в тесто можно добавить ванилин или молотые орехи.