Цитата сообщения Лилёша Мясо шиворот-навыворот в духовке! Сочная говядина, запеченная в духовке!



Интересный и оригинальный способ запекания говядины в духовке. Мясо получается хорошо промаринованным черным перцем и солью с ароматной корочкой, очень сочным и мягким внутри. Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при t 90-100* С., что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку.

говядина (вырезка) – 800 гр.
соль – 1 ч.л. (по вкусу)
чёрный перец – 1 ч.л. (по вкусу)
чеснок – 1 головка
растительное масло – 1 ст.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
розмарин – 2-3 веточки
тимьян – 2-3 веточки

1.Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась чёрным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри.
2.Запекать говядину при t 90-100° С. 1,5-2 часа в зависимости от размера куска. Степень готовности можно проверить термометром. t 55-60° C. – medium rare; t 60-65° C. – medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов t 100° C. до прожарки medium.
3.На смеси растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина.
4.Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. Если травы или чеснок начинают гореть, сразу же их убрать со сковороды.
5.Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 минут, чтобы все соки внутри мяса хорошо разошлись.
6.Нарезаем на порционные кусочки.


слова и фото автора

источник