(и еще 2255 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
бисквитное тесто без подогрева быстрое тесто для пирогов и плюшек венское тесто вкусовые добавки выпечка выпечка изделий домашняя выпечка дрожжевое тесто дрожжевое тесто рецепт дрожжи духовка без термометра заварное тесто классический вариант песочного теста масляный бисквит миндальное тесто обминка особенности приготовления слоеного теста песочное тесто песочное тесто с картофелем песочное тесто с творогом пирожное «эклер» подсластители поздравления с рождеством полезные сведения приемы обработки теста разрыхлители раскатка расстойка рецепт дрожжевого домашнего теста рецепт дрожжевого теста французским способом рецепт песочного теста со сметаной рецепт теста дрожжевого рецептура рецепты выпечки рецепты домашней выпечки рецепты дрожжевого теста рецепты дрожжевого теста для пиццы сдобное дрожжевое опарное тесто секреты теста и изделий из него сливочное слоеное тесто слоеное тесто быстрого приготовления слоеные трубочки смазывание и посыпание изделий состав теста стабилизаторы температура температурная шкала тесто для чебуреков тесто пушок французское тесто
тесто "Домашнее" |
Дневник |
240 г муки, 250 г растительного маргарина, 500 мл молока, 50 г сахара, 15 г соли, 11 г сухих дрожжей.
Все ингредиенты положить в кастрюлю, перемешать и поставить на час в теплое место, а затем на 30 минут в холодильник.
Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":Рецепты дрожжевого тестаЧасть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
...
Часть 5 - Тесто для пиццы
Часть 6 - Французское тесто
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"
Метки: рецепт дрожжевого домашнего теста домашняя выпечка дрожжевое тесто рецепт |
Французское тесто |
Дневник |
500 г муки, 200 г маргарина, 75 г сахара, 250 мл теплого молока, 11 г сухих дрожжей. Чтобы тесто было более сдобным, можно добавить 2 яичных желтка. Соль не нужна.
Дрожжи смешать с мукой, добавить остальные продукты, замесить тесто. Если оно получается жидковатым, на стол насыпать муки, выложить в нее тесто и месить руками на столе, но тесто не должно быть крутым. Вымешанное тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на 15- 20 минут. Далее можно приступать к разделке, но оно может храниться в холодильнике несколько дней.
Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":Рецепты дрожжевого тестаЧасть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
...
Часть 4 - тесто Пушок
Часть 5 - Тесто для пиццы
Часть 6 - Французское тесто
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"
|
тесто Пушок |
Дневник |
2 кг муки, 500 мл кефира, 500 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г маргарина, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца, 50 г сахара, 35 г растительного масла, 20 г соли.
Смешать подогретое молоко и кефир, добавить дрожжи, разведенные в молоке, добавить часть муки, поставить опару.
Когда опара подойдет, масло или маргарин растопить замесить тесто. Тесто поставить в тепое место, осадить 1-2 раза, а затем выпекать пироги.
Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":Рецепты дрожжевого тестаЧасть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
Часть 4 - тесто Пушок
Часть 5 - Тесто для пиццы
Часть 6 - Французское тесто
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"
Метки: тесто Пушок рецепты выпечки рецепты домашней выпечки рецепты дрожжевого теста секреты теста и изделий из него домашняя выпечка дрожжевое тесто |
Венское тесто |
Дневник |
4 кг муки, 1 л молока, 1 кг сахара, 0,5 кг сметаны, 10 яиц, 300 г сливочного маргарина, 100-150 г + 30-40 дрожжей, 300 – 400 г изюма, соль по вкусу.
Тщательно смешать в однородную массу молоко, сахар, сметану, яйца, маргарин, 100-150 г дрожжей, изюм и соль, поставить на ночь в теплое место.
Утром добавить в массу оставшиеся дрожжи и муку, хорошо вымесить, оставить для подъема. Формы смазать жиром, положить тесто и оставить для расстойки на 10 – 15 минут. Выпекать до готовности.
Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":Рецепты дрожжевого тестаЧасть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
Часть 4 - тесто Пушок
Часть 5 - Тесто для пиццы
...
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"
Метки: рецепты выпечки рецепты домашней выпечки рецепты дрожжевого теста дрожжевое тесто домашняя выпечка секреты теста и изделий из него венское тесто |
Быстрое тесто для пирогов и плюшек |
Дневник |
1,2 кг муки, 125 мл воды, 100 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 2 яйца, 30 г соли, 240 г растительного масла.
В теплую воду положить 1 ст. ложку сахара и дрожжи, все перемешать до полного растворения дрожжей. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и поставить в холод на 20 минут. Затем разделывать и печь пирожки.
Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":Рецепты дрожжевого тестаЧасть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
Часть 4 - тесто Пушок
...
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"
Метки: быстрое тесто для пирогов и плюшек рецепты дрожжевого теста домашняя выпечка |
Тесто за 15 минут |
Дневник |
1,4 кг муки, 750 мл воды, 100 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 240 г подсолнечного масла, 30 г соли.
Воду, сахар, 150 г муки и дрожжи хорошо перемешать и оставить на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем добавить масло и оставшуюся муку, посолить, перемешать. Через 2 минуты тесто готово для выпечки.
Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":Рецепты дрожжевого тестаЧасть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
...
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"
Метки: тесто за 15 минут секреты теста и изделий из него рецепты выпечки рецепты домашней выпечки домашняя выпечка дрожжевое тесто рецепты дрожжевого теста |
Классическая русская сдоба |
Дневник |
2 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла, 4 ст ложки сахарной пудры, 1 ч ложка соли, 1 л теплого молока, 100 г свежих дрожжей.
Из этого теста можно готовить пироги, рулеты, кулебяки, расстегаи, ватрушки, плюшки, пирожки (печеные и жареные)
Приготовление
В 3 / 4 стакана теплого молока размешать половину порции сахара и положить дрожжи. Размешать и поставить в теплое место.
Нарезанное мелкими кусочками масло растопить в большой посуде, в которой будет замешиваться тесто. В растопленное масло добавить растительное масло, оставшийся сахар, соль и оставшееся молоко. Помешивая круговыми движениями деревянной лопаточкой, не много охладить жидкость.
Просеять в кастрюлю половину муки.
На муку осторожно вылить вспенившиеся дрожжи, перемешать, их с мукой аккуратно, чтобы дрожжи коснулись масла как можно позже: жир сильно снижает активность дрожжей.
Замешивая тесто, следует перемешивать его деревянной лопаточкой в одном направлении. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Если тесто жидковато, можно досыпать муки.
Щедро посыпать тесто мукой, накрыть посуду крышкой и поставить в теплое место.
Через 1-1,5 часа, когда тесто поднимется, сделать первую обминку. Всыпать оставшуюся муку.
На этом этапе тесто должно уже не прилипать к рукам и кастрюле.
Снова припорошить тесто мукой, накрыть и вернуть в теплое место на час. После этого приступить п последнему вымешиванию. Сделать это надо на столе, посыпанном мукой. После некоторой расстойки можно приступить к разделке теста.
Серия сообщений "Виды дрожжевого теста":Виды дрожжевого тестаЧасть 1 - Сдобное дрожжевое опарное тесто
Часть 2 - Классическая русская сдоба
Часть 3 - Безопарное дрожжевое тесто
Метки: Классическая русская сдоба сдобное дрожжевое опарное тесто секреты теста и изделий из него рецепты выпечки рецепты домашней выпечки дрожжевое тесто домашняя выпечка |
Сдобное дрожжевое опарное тесто |
Дневник |
Выпечка, приготовленная на основе этого теста, содержит большое количество сдобы (масло, сахар, яйца)
Пропорции: 350 г муки, 50 – 100 г сахарного песка, 40-80 г сливочного масла или маргарина, 1-4 яйца, 10 г свежих дрожжей, 3 г соли, 60 г воды или молока.
При приготовлении теста опарным способом сначала надо замесить жидкую болтушку – так называемую опару. Для этого надо смешать всю жидкость (теплую), требующуюся по рецепту, дрожжи и половину муки. Можно положить немного сахара. Поставить бродить при 28-30 0С. Как только опара начнет оседать, в нее следует замесить все остальные подогретые продукты. Для этого сначала надо яйца смешать с солью, влить в опару, добавить сахар и измельченные ароматизаторы. Потом пост постепенно всыпать оставшуюся муку. Месить 5-8 минут до однородной консистенции. В конце замеса добавить разогретое масло, закрыть крышкой и поставить в тепло на час для брожения, сделать 1-2 обминки и выложить на стол для разделки.
Продолжительность брожения можно менять, перемещая емкость с тестом в более холодное или теплое место.
Серия сообщений "Виды дрожжевого теста":Виды дрожжевого тестаЧасть 1 - Сдобное дрожжевое опарное тесто
Часть 2 - Классическая русская сдоба
Часть 3 - Безопарное дрожжевое тесто
Метки: секреты теста и изделий из него сдобное дрожжевое опарное тесто рецепты выпечки рецепты домашней выпечки домашняя выпечка дрожжевое тесто |
Расстойка |
Дневник |
Так как после обминки и разделки тесто становиться более плотным, ему надо дать расстояться, чтобы прошло дополнительное брожение. Для этого изделия надо сразу укладывать на противень, на котором они будут выпекаться.
В процессе расстойки внутри изделий образуется углекислый газ, за счет чего они становятся более пышными.
Сдобная выпечка должна расстаиваться дольше, чем простая.
Если время расстойки было недостаточным, то тесто будет плотным, а готовая выпечка получится плохо пропеченной, плотной, небольшого объема и может растрескаться. Но если тесто перестоит, то углекислый газ из него может улетучиться, и в результате готовые изделия не будут держать форму, расплывутся, а мякиш получится неравномерно пористым.
Серия сообщений "Дрожжевое тесто":Дрожжевое тестоЧасть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка
Метки: расстойка рецепты выпечки рецепты домашней выпечки дрожжевое тесто домашняя выпечка секреты теста и изделий из него |
Рецептура |
Дневник |
Следует строго придерживаться указанной рецептуры.
Если при приготовлении теста не были соблюдены указанные в рецепте пропорции, то готовая выпечка не будет соответствовать ожидаемому результату. Может получиться следующее
Изменения в рецептуре |
Результат |
Много воды |
Тесто не держит форму. Готовая выпечка выглядит расплющенной, расплывшейся |
Мало воды |
Тесто плохо поднимается. Выпечка жесткая |
Много соли |
Тесто плохо поднимается. Выпечка с бледной корочкой |
Мало соли |
Готовая выпечка расплывшаяся |
Много сахара |
Тесто плохо поднимается. При выпечке корочка быстро подрумянивается и может пригореть, а середина остается непропеченной. |
Мало сахара |
Готовая выпечка с бледной корочкой |
Много дрожжей |
При значительном переизбытке дрожжей выпечка приобретает неприятный дрожжевой запах. |
Серия сообщений "Дрожжевое тесто":Дрожжевое тестоЧасть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка
Метки: рецептура рецепты выпечки рецепты домашней выпечки дрожжевое тесто домашняя выпечка секреты теста и изделий из него |
Жидкость |
Дневник |
Жидкость для теста не должна быть холодной, ее надо подогреть до температуры парного молока. Мука должна быть комнатной температуры.
Хорошее тесто получится, если жидкость состоит на 50% из молока и на 50% из воды. Молоко даст пирогам мягкость и пышность.
Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять. Оно от этого станет мягче, но немного проиграет во вкусе.
Серия сообщений "Дрожжевое тесто":Дрожжевое тестоЧасть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка
Метки: рецепты выпечки рецепты домашней выпечки дрожжевое тесто домашняя выпечка секреты теста и изделий из него |
Дрожжи |
Дневник |
Очень много зависит от дрожжей. Если они сухие, надо, чтобы они были с не истекшим сроком годности и хранились правильно. Так как пакетики с сухими дрожжами бывают разной фасовки, лучше придерживаться такой пропорции: пакетик в 11 г рассчитан приблизительно на 1 кг муки и равен 60 г обычных пекарских (свежих) дрожжей.
Проверить бродильные свойства дрожжей можно следующим способом. Замесить немного опары, слегка присыпать ее мукой и оставить на 30-40 минут. Если по истечении этого срока в мучном слое не появилось трещин, то дрожжи испорчены и их следует заменить качественными.
Прессованные (свежие) дрожжи не должны быть темными и сухими.
Тесто с сухими дрожжами можно готовить без опары: дрожжи надо просто смешать с мукой.
Можно и с прессованными дрожжами обойтись без опары, но в этом случае тесто получится не таким рыхлым.
Свежие дрожжи не следует разводить горячей водой, а только теплой. Также дрожжи при приготовлении опары не должны контактировать с солью или жирами, иначе они потеряют разрыхлительную способность.
Серия сообщений "Дрожжевое тесто":Дрожжевое тестоЧасть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка
Метки: дрожжи секреты теста и изделий из него дрожжевое тесто домашняя выпечка рецепты выпечки рецепты домашней выпечки |
Добавки для вкуса |
Дневник |
Для улучшения вкуса в мучные изделия из теста добавляют сухофрукты, орехи, цукаты, тмин и др. Пряности следует класть в тесто в небольших количествах, так как если добавить их больше, чем указано в рецептуре, изделия потеряют значительную часть своего вкуса.
Соль следует добавлять даже в сладкое тесто, но совсем немного.
Цедра – внешне тонкая цветная кожица плодов цитрусовых – обладает сильным приятным запахом и хорошо подходит для ароматизации сладкой выпечки. Приготовить цедру можно следующим образом: плоды (апельсины, мандарины, лимоны) сначала надо вымыть, обсушить, затем аккуратно снять мелкой теркой тонкий цветной слой с кожуры, стараясь не захватывать белый рыхлый подстилающий ее слой. Такую тертую цедру можно использовать сразу или пересыпать сахарным песком для хранения в закрытой стеклянной банке. Можно также снять цедру спирально при помощи острого ножа, высушить и смолоть или растолочь в порошок. Хранить ее тоже можно, пересыпав сахаром.
Цукаты можно добавлять в тесто и в начинки, использовать для украшения. Цукаты несложно приготовить в домашних условиях и запасти впрок. Из фруктов для цукатов наиболее подходят яблоки, груши, айва, сливы, абрикосы, вишня и черешня. Очень пикантны цукаты, приготовленные из цитрусовых корочек.
Лимонную кислоту следует употребить в виде раствора (1 ложку кристаллов надо растворить в 2 ч ложках горячей воды). 1 ч ложка раствора содержит 50-55 капель. Сок из 1 лимона соответствует 5 г кристаллов кислоты или 2 ч. ложкам ее раствора.
Анис используется для посыпки кренделей, булочек и печенья. Настой аниса также добавляют в некоторые виды теста
Имбирь и кориандр в растертом виде добавляют в пряники.
Ванилин – белый кристаллический порошок с очень сильным запахом ванили, получаемый синтетическим путем. Аромат ванилина настолько силен, что его следует класть в тесто в очень малом количестве и лучше в виде раствора или ванильного сахара, чтобы не перебить им весь вкус и аромат выпечки.
Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный запах, поэтому добавлять ее в тесто, преимущественно пряничное, надо очень осторожно. Гвоздику следует добавлять в сладкие блюда незадолго до окончания тепловой обработки.
Растертый кардамон можно применять для ароматизации различных изделий: булочек, печенья и пряников. Для этого кардамон надо сначала очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром
Корицу используют в виде порошка при изготовлении пряников, фруктовых начинок, для посыпки песочных печений и кексов. Перед тем как ее применить, нужно сначала немного просушить на плитке и затем истолочь с сахаром.
Мускатный орех предварительно надо натереть на терке и можно применять при замесе дрожжевого или пряничного теста.
Тмин используется для посыпки крендельков и различных булочек.
Шафран можно использовать как пряность или как краситель.
Алкогольные напитки используются для пропитки коржей, ароматизации теста и крема. Причем в светлый крем нельзя употреблять темное вино.
Какао лучше смешивается, если его при замесе теста размешать в муке, но выпечка, приготовленная с добавление какао, черствеет быстрее. А если в тесто вместо какао положить плитку горького шоколада, растопленного на водяной бане, то тесто получится воздушное, пористое и очень вкусное.
Натуральные масла из миндаля, лимона, кардамона и т.д. следует добавлять по 1-2 капли.
Изюм, прежде чем добавить его в тесто, сначала надо его вымыть и тщательно просушить, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты. Чтобы он был равномерно распределен в тесте, надо обвалять его в муке, а уже потом добавлять в тесто.
Серия сообщений "Состав теста":Состав тестаЧасть 1 - Состав теста
Часть 2 - Мука
...
Часть 5 - Сахар
Часть 6 - Жиры
Часть 7 - Добавки для вкуса
Метки: секреты теста и изделий из него состав теста домашняя выпечка добавки для вкуса выпечка вкусовые добавки рецепты выпечки рецепты домашней выпечки |
Дневник Пекаренок |
Дневник |
Выпечка..... Что можно представить, когда слышишь это слово? Аппетитные булочки, воздушные пирожные, пироги со всевозможными начинками, открытые и закрытые, и то, без чего невозможно представить себе нашу жизнь, - хлеб. Ах, как же они вкусны, все эти плюшки - ватрушки, торты и пирожки....
Пусть сейчас в магазинах можно купить все, что душе угодно, но все - таки самые вкусные пироги - это домашние, приготовленные своими руками. Да, это требует времени, но все усилия будут вознаграждены искренней радостью близких и друзей.
В доме, где пазнет свежевыпеченным пирогом, возникает атмосфера тепла и уюта
Серия сообщений "События":СобытияЧасть 1 - Дневник Пекаренок
Часть 2 - С наступающим новым 2012 годом!
Часть 3 - С Рождеством дорогие мои читатели!
Часть 4 - Всего за 21 день сделала сайт и зарабатываю
Метки: выпечка домашняя выпечка рецепты домашней выпечки секреты теста и изделий из него состав теста |
Страницы: | [1] |