240 г муки, 250 г растительного маргарина, 500 мл молока, 50 г сахара, 15 г соли, 11 г сухих дрожжей.

Все ингредиенты положить в кастрюлю, перемешать и поставить на час в теплое место, а затем на 30 минут в холодильник.

Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":

Рецепты дрожжевого теста

Часть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
...
Часть 5 - Тесто для пиццы
Часть 6 - Французское тесто
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"

500 г муки, 200 г маргарина, 75 г сахара, 250 мл теплого молока, 11 г сухих дрожжей. Чтобы тесто было более сдобным, можно добавить 2 яичных желтка. Соль не нужна.

Дрожжи смешать с мукой, добавить остальные продукты, замесить тесто. Если оно получается жидковатым, на стол насыпать муки, выложить в нее тесто и месить руками на столе, но тесто не должно быть крутым. Вымешанное тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на 15- 20 минут. Далее можно приступать к разделке, но оно может храниться в холодильнике несколько дней.

Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":

Рецепты дрожжевого теста

Часть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
...
Часть 4 - тесто Пушок
Часть 5 - Тесто для пиццы
Часть 6 - Французское тесто
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"

2 кг муки, 500 мл кефира, 500 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г маргарина, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца, 50 г сахара, 35 г растительного масла, 20 г соли.

Смешать подогретое молоко и кефир, добавить дрожжи, разведенные в молоке, добавить часть муки, поставить опару.

Когда опара подойдет, масло или маргарин растопить замесить тесто. Тесто поставить в тепое место, осадить 1-2 раза, а затем выпекать пироги.

Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":

Рецепты дрожжевого теста

Часть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
Часть 4 - тесто Пушок
Часть 5 - Тесто для пиццы
Часть 6 - Французское тесто
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"

4 кг муки, 1 л молока, 1 кг сахара, 0,5 кг сметаны, 10 яиц, 300 г сливочного маргарина, 100-150 г + 30-40 дрожжей, 300 – 400 г изюма, соль по вкусу.

Тщательно смешать в однородную массу молоко, сахар, сметану, яйца, маргарин, 100-150 г дрожжей, изюм и соль, поставить на ночь в теплое место.

Утром добавить в массу оставшиеся дрожжи и муку, хорошо вымесить, оставить для подъема. Формы смазать жиром, положить тесто и оставить для расстойки на 10 – 15 минут. Выпекать до готовности.

Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":

Рецепты дрожжевого теста

Часть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
Часть 4 - тесто Пушок
Часть 5 - Тесто для пиццы
...
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"

1,2 кг муки, 125 мл воды, 100 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 2 яйца, 30 г соли, 240 г растительного масла.

В теплую воду положить 1 ст. ложку сахара и дрожжи, все перемешать до полного растворения дрожжей. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и поставить в холод на 20 минут. Затем разделывать и печь пирожки.

Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":

Рецепты дрожжевого теста

Часть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
Часть 4 - тесто Пушок
...
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"

1,4 кг муки, 750 мл воды, 100 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 240 г подсолнечного масла, 30 г соли.

Воду, сахар, 150 г муки и дрожжи хорошо перемешать и оставить на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем добавить масло и оставшуюся муку, посолить, перемешать. Через 2 минуты тесто готово для выпечки.

Серия сообщений "Рецепты дрожжевого теста":

Рецепты дрожжевого теста

Часть 1 - Тесто за 15 минут
Часть 2 - Быстрое тесто для пирогов и плюшек
Часть 3 - Венское тесто
...
Часть 7 - тесто "Домашнее"
Часть 8 - "Театральное тесто"
Часть 9 - тесто "Доброе"

2 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла, 4 ст ложки сахарной пудры, 1 ч ложка соли, 1 л теплого молока, 100 г свежих дрожжей.

Из этого теста можно готовить пироги, рулеты, кулебяки, расстегаи, ватрушки, плюшки, пирожки (печеные и жареные)

Приготовление

В ³ / ₄  стакана теплого молока размешать половину порции сахара и положить дрожжи. Размешать и поставить в теплое место.

Нарезанное мелкими кусочками масло растопить в большой посуде, в которой будет замешиваться тесто. В растопленное масло добавить растительное масло, оставшийся сахар, соль и оставшееся молоко. Помешивая круговыми движениями деревянной лопаточкой, не много охладить жидкость.

Просеять в кастрюлю половину муки.

На муку осторожно вылить вспенившиеся дрожжи, перемешать, их с мукой аккуратно, чтобы дрожжи коснулись масла как можно позже: жир сильно снижает активность дрожжей.

Замешивая тесто, следует перемешивать его деревянной лопаточкой в одном направлении. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Если тесто жидковато, можно досыпать муки.

Щедро посыпать тесто мукой, накрыть посуду крышкой и поставить в теплое место.

Через 1-1,5 часа, когда тесто поднимется, сделать первую обминку. Всыпать оставшуюся муку.

На этом этапе тесто должно уже не прилипать к рукам и кастрюле.

Снова припорошить тесто мукой, накрыть и вернуть в теплое место на час. После этого приступить п последнему вымешиванию.  Сделать это надо на столе, посыпанном мукой. После некоторой расстойки можно приступить к разделке теста.

Серия сообщений "Виды дрожжевого теста":

Виды дрожжевого теста

Часть 1 - Сдобное дрожжевое опарное тесто
Часть 2 - Классическая русская сдоба
Часть 3 - Безопарное дрожжевое тесто

Выпечка, приготовленная на основе этого теста, содержит большое количество сдобы (масло, сахар, яйца)

Пропорции: 350 г муки, 50 – 100 г сахарного песка, 40-80 г сливочного масла или маргарина, 1-4 яйца, 10 г свежих дрожжей, 3 г соли, 60 г воды или молока.

При приготовлении теста опарным способом сначала надо замесить жидкую болтушку – так называемую опару. Для этого надо смешать всю жидкость (теплую), требующуюся по рецепту, дрожжи и половину муки. Можно положить немного сахара. Поставить бродить при 28-30 ⁰С. Как только опара начнет оседать, в нее следует замесить все остальные подогретые продукты. Для этого сначала надо яйца смешать с солью, влить в опару, добавить сахар и измельченные ароматизаторы. Потом пост постепенно всыпать оставшуюся муку. Месить 5-8 минут до однородной консистенции. В конце замеса добавить разогретое масло, закрыть крышкой и поставить в тепло на час для брожения, сделать 1-2 обминки и выложить на стол для разделки.

Продолжительность брожения можно менять, перемещая емкость с тестом в более холодное или теплое место.

Серия сообщений "Виды дрожжевого теста":

Виды дрожжевого теста

Часть 1 - Сдобное дрожжевое опарное тесто
Часть 2 - Классическая русская сдоба
Часть 3 - Безопарное дрожжевое тесто

Так как после обминки и разделки тесто становиться более плотным, ему надо дать расстояться, чтобы прошло дополнительное брожение. Для этого изделия надо сразу укладывать на противень, на котором они будут выпекаться.

В процессе расстойки внутри изделий образуется углекислый газ, за счет чего они становятся более пышными.

Сдобная выпечка должна расстаиваться дольше, чем простая.

Если время расстойки было недостаточным, то тесто будет плотным, а готовая выпечка получится плохо пропеченной, плотной, небольшого объема и может растрескаться. Но если тесто перестоит, то углекислый газ из него может улетучиться, и в результате готовые изделия не будут держать форму, расплывутся, а мякиш получится неравномерно пористым.

Серия сообщений "Дрожжевое тесто":

Дрожжевое тесто

Часть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка

Следует строго придерживаться указанной рецептуры.

Если при приготовлении теста не были соблюдены указанные в рецепте пропорции, то готовая выпечка не будет соответствовать ожидаемому результату. Может получиться следующее

Серия сообщений "Дрожжевое тесто":

Дрожжевое тесто

Часть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка

Жидкость для теста не должна быть холодной, ее надо подогреть до температуры парного молока. Мука должна быть комнатной температуры.

Хорошее тесто получится, если жидкость состоит на 50% из молока и на 50% из воды. Молоко даст пирогам мягкость и пышность.

Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять. Оно от этого станет мягче, но немного проиграет во вкусе.

Серия сообщений "Дрожжевое тесто":

Дрожжевое тесто

Часть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка

Очень много зависит от дрожжей. Если они сухие, надо, чтобы они были с не истекшим сроком годности и хранились правильно. Так как пакетики с сухими дрожжами бывают разной фасовки, лучше придерживаться такой пропорции: пакетик в 11 г рассчитан приблизительно на 1 кг муки и равен 60 г обычных пекарских (свежих) дрожжей.

Проверить бродильные свойства дрожжей можно следующим способом. Замесить немного опары, слегка присыпать ее мукой и оставить на 30-40 минут. Если по истечении этого срока в мучном слое не появилось трещин, то дрожжи испорчены и их следует заменить качественными.

Прессованные (свежие) дрожжи не должны быть темными и сухими.

Тесто с сухими дрожжами можно готовить без опары: дрожжи надо просто смешать с мукой.

Можно и с прессованными дрожжами обойтись без опары, но в этом случае тесто получится не таким рыхлым.

Свежие дрожжи не следует разводить горячей водой, а только теплой. Также дрожжи при приготовлении опары не должны контактировать с солью или жирами, иначе они потеряют разрыхлительную способность.

Серия сообщений "Дрожжевое тесто":

Дрожжевое тесто

Часть 1 - Температура
Часть 2 - Дрожжи
Часть 3 - Жидкость
Часть 4 - Рецептура
Часть 5 - Расстойка

Для улучшения вкуса в мучные изделия из теста добавляют сухофрукты, орехи, цукаты, тмин и др. Пряности следует класть в тесто в небольших количествах, так как если добавить их больше, чем указано в рецептуре, изделия потеряют значительную часть своего вкуса.

Соль следует добавлять даже в сладкое тесто, но совсем немного.

Цедра – внешне тонкая цветная кожица плодов цитрусовых – обладает сильным приятным запахом и хорошо подходит для ароматизации сладкой выпечки. Приготовить цедру можно следующим образом: плоды (апельсины, мандарины, лимоны) сначала надо вымыть, обсушить, затем аккуратно снять мелкой теркой тонкий цветной слой с кожуры, стараясь не захватывать белый рыхлый подстилающий ее слой. Такую тертую цедру можно использовать сразу или пересыпать сахарным песком для хранения в закрытой стеклянной банке. Можно также снять цедру спирально при помощи острого ножа, высушить и смолоть или растолочь в порошок. Хранить ее тоже можно, пересыпав сахаром.

Цукаты можно добавлять в тесто и в начинки, использовать для украшения. Цукаты несложно приготовить в домашних условиях и запасти впрок. Из фруктов для цукатов наиболее подходят яблоки, груши, айва, сливы, абрикосы, вишня и черешня. Очень пикантны цукаты, приготовленные из цитрусовых корочек.

Лимонную кислоту следует употребить в виде раствора (1  ложку кристаллов надо растворить в 2 ч ложках горячей воды). 1 ч ложка раствора содержит 50-55 капель. Сок из 1 лимона соответствует 5 г кристаллов кислоты или 2 ч. ложкам ее раствора.

Анис используется для посыпки кренделей, булочек и печенья. Настой аниса также добавляют в некоторые виды теста

Имбирь и кориандр в растертом виде добавляют в пряники.

Ванилин – белый кристаллический порошок с очень сильным запахом ванили, получаемый синтетическим путем. Аромат ванилина настолько силен, что его следует класть в тесто в очень малом количестве и лучше в виде раствора или ванильного сахара, чтобы не перебить им весь вкус и аромат выпечки.

Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный запах, поэтому добавлять ее в тесто, преимущественно пряничное, надо очень осторожно. Гвоздику следует добавлять в сладкие блюда незадолго до окончания тепловой обработки.

Растертый кардамон можно применять для ароматизации различных изделий: булочек, печенья и пряников. Для этого кардамон надо сначала очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром

Корицу используют в виде порошка при изготовлении пряников, фруктовых начинок, для  посыпки песочных печений и кексов. Перед тем как ее применить, нужно сначала немного просушить на плитке и затем истолочь с сахаром.

Мускатный орех предварительно надо натереть на терке и можно применять при замесе дрожжевого или пряничного теста.

Тмин используется для посыпки крендельков и различных булочек.

Шафран можно использовать как пряность или как краситель.

Алкогольные напитки используются для пропитки коржей, ароматизации теста и крема. Причем в светлый крем нельзя употреблять темное вино.

Какао лучше смешивается, если его при замесе теста размешать в муке, но выпечка, приготовленная с добавление какао, черствеет быстрее. А если в тесто вместо какао положить плитку горького шоколада, растопленного на водяной бане, то тесто получится воздушное, пористое и очень вкусное.

Натуральные масла из миндаля, лимона, кардамона и т.д. следует добавлять по 1-2 капли.

Изюм, прежде чем добавить его в тесто, сначала надо его вымыть и тщательно просушить, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты. Чтобы он был равномерно распределен в тесте, надо обвалять его в муке, а уже потом добавлять в тесто.

Серия сообщений "Состав теста":

Состав теста

Часть 1 - Состав теста
Часть 2 - Мука
...
Часть 5 - Сахар
Часть 6 - Жиры
Часть 7 - Добавки для вкуса

Выпечка..... Что можно представить, когда слышишь это слово? Аппетитные булочки, воздушные пирожные, пироги со всевозможными начинками, открытые и закрытые, и то, без чего невозможно представить себе нашу жизнь, - хлеб. Ах, как же они вкусны, все эти плюшки - ватрушки, торты и пирожки....

Пусть сейчас в магазинах можно купить все, что душе угодно, но все - таки самые вкусные пироги - это домашние, приготовленные своими руками. Да, это требует времени, но все усилия будут вознаграждены искренней радостью близких и друзей.

В доме, где пазнет свежевыпеченным пирогом, возникает атмосфера тепла и уюта

Серия сообщений "События":

События

Часть 1 - Дневник Пекаренок
Часть 2 - С наступающим новым 2012 годом!
Часть 3 - С Рождеством дорогие мои читатели!
Часть 4 - Всего за 21 день сделала сайт и зарабатываю