Это тесто менее рассыпчатое, но более воздушное. Бисквиты, приготовленные на его основе, лучше всего использовать для рулетов

Пропорции: 100 г муки, 100 г  сахарного песка, 6 яичных желтков, 8 яичных белков.

Растереть яичные желтки с 75 г сахарного песка добела. Взбивать желтковую массу до тех пор, пока ее объем не увеличится в 2-3 раза. Можно добавить натертую цедру или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками их надо вводить в желтковую массу.

На холоде взбить яичные белки в пышную пену, в конце взбивания постепенно всыпать оставшийся сахар.

Желтки смешать с третью белков, всыпать муку (при необходимости крахмал) и перемешать, затем вмешать оставшиеся белки. Перемешивать нужно не круговыми движениями, а движением снизу вверх.

Переложить тесто в форму, поставить в предварительно нагретую до 150 ⁰ С духовку, затем увеличить температуру до 180-220 ⁰ С.

Серия сообщений "Бисквитное тесто":

Бисквитное тесто

Часть 1 - Бисквитное тесто
Часть 2 - Замес
...
Часть 4 - Бисквит для рулета
Часть 5 - Бисквитное тесто с подогревом
Часть 6 - Бисквитное тесто без подогрева
Часть 7 - Масляный бисквит