Пропорции: 320 г муки, 30 г сахара, 1-2 яйца, 10 г сухих дрожжей, 1 г ванильного сахара, 0,5 ч ложки соли, 130 мл воды или молока, 40 – 200 г сливочного масла или маргарина для прослойки.

Основой слоеного дрожжевого теста служит мягкое дрожжевое тесто, которое можно приготовить опарным или безопарным способом, но без добавления жиров, Сливочное масло берется для прослойки.

Приготовить дрожжевое тесто.

Отдельно смешать масло с мукой, завернуть в пергамент или пищевую пленку и положить на 15 – 20 минут в холодильник.

Основное дрожжевое тесто охладить до 10-20 ⁰С и раскатать в прямоугольный пласт 5-8 мм толщиной. Раскатанный слой теста следует визуально разделить на три примерно равные части, но не разрезать. На среднюю часть нанести слой слегка подогретого (как густая сметана) масла и накрыть одной из несмазанных сторон пласта. Этот слой сверху также намазать маслом и накрыть оставшейся несмазанной частью теста, посыпать мукой и раскатать в пласт 1-1,5 см толщиной.

Поверхность пласта очистить от муки, снова нанести масло, вновь сложить и снова раскатать. Так повторять до тех пор, пока не получится пласт теста с необходимым числом масляных слоев.

Чем больше берется масла для прослойки (более 100 г) тем больше слоев надо раскатать.

Чтобы слои были более заметны, масло ля прослойки можно посыпать половиной порции сахарного песка, положенного по рецепту.

Манипуляции с тестом желательно проводить в нежарком помещении (не выше 18 ⁰С). Готовое тесто надо поместить на некоторое время в прохладное место, а уже потом разделывать. Расстаивать готовые изделия следует при температуре не выше 25 ⁰С, так как от более высокой температуры масло может вытечь из теста еще до выпечки.

Серия сообщений "Слоеное тесто":

Слоеное тесто

Часть 1 - Слоеное тесто
Часть 2 - Слоеное дрожжевое тесто
Часть 3 - Пресное слоеное тесто
Часть 4 - Быстрое слоеное тесто